230-256 Et pukka liv:Pukka Chapter 1 26.10.12 14.55 Side 232
Korn Amarant Smaker søtt og bittert; virker avkjølende og er lett fordøyelig. Amarant reduserer alle tre doshaer og er bra for lungene og fordøyelseskanalen. Det inneholder mer lett absorberbart kalsium enn melk, og er et svært godt styrkemiddel for vata-typer. Bokhvete Smaker søtt, astringerende og sterkt, og virker varmende og tungt. Bokhvete øker vata, men reduserer pitta og kapha. Det styrker fordøyelsen, men bør ikke brukes ved vata-tilstander som omfatter kramper, nervøsitet, svimmelhet eller følelsesmessig ubalanse. Bokhvete inneholder mye quercetin, som kan styrke blodkarene, senke blodtrykket og stoppe blødninger. Ristet bokhvete er mer basisk (og mer velsmakende). Bygg Smaker søtt og har en avkjølende og uttørrende energi. Bygg reduserer pitta og kapha, men kan øke vata med mindre det brukes i supper som inneholder mye vann. Den har en «lyn»-effekt på kroppen og fungerer også som et effektivt vanndrivende middel. Byggavkok (50 g bygg kokt i 30 minutter i 1 l vann) hjelper mot smertefull vannlating, fjerner hevelser, reduserer ødemer (væskeansamlinger), setter ned feber og reduserer inflammasjoner. Bygg styrker fordøyelsen og er bra for galleblære og nerver. Fersk bygg øker mengden avføring og har også en mildt avførende virkning. Når kornet ristes, kan det stoppe diaré. Bygg er den syrligste kornsorten, og risting gjør det også mer basisk. Det beste er å bruke hel bygg og ikke byggryn. Havre Smaker søtt, og virker varmende, fuktig og tungt. Havre kan bidra til å redusere vata and pitta, men fuktigheten kan øke kapha og slukke fordøyelsesilden hos personer med en svak agni. Havre er et utmerket styrkemiddel for nervesystemet og gir også næring til reproduksjonssystemet og styrker immunforsvaret hos svake personer med mangeltilstander. Evnen til å gi næring til dyptliggende vev virker legende på skjelett og bindevev. Havre kan bidra til å redusere kolesterolet og styrke hjertet, og er også et godt lindrende middel til vask av hud som er tørr og klør. Hirse Smaker søtt og salt, og virker avkjølende, tørt og lett. Hirse øker vata og pitta, men reduserer kapha. Det har en mildt vanndrivende effekt og bidrar til å fjerne overflødig kapha-væske, og styrker fordøyelsen. Hvete Smaker søtt og virker avkjølende, tungt og fuktig. Hvete reduserer vata og pitta, men øker kapha i betydelig grad. Det er svært næringsrikt og gir mye energi, og er spesielt styrkende for reproduktivt vev. Hvete kan virke beroligende på hjertet og nervesystemet og hjelper mot angst og forhøyet vata, men må unngås av personer som har cyster eller for mye væske i kroppen, eller som er overvektige. Hvete gir ofte opphav til intoleranse, hovedsakelig på grunn av den dårlige kvaliteten på det meste
232
Et pukka liv
som fås kjøpt av hvetemel, og moderne bakemetoder med gjær i stedet for naturlig surdeig. Pass på at du bruker nykvernet mel, eller prøv spelt, som er mer varmende og lettere å fordøye.
Kikerter Smaker søtt og astringerende og har avkjølende, tørre og tunge egenskaper. Kikerter øker vata, men reduserer pitta og kapha. De er en god jernkilde, gir næring til blodet og styrker hjertet.
Mais Smaker søtt og virker varmt, tørt og lett. Mais øker vata og pitta, men reduserer kapha og har i India tradisjonelt vært spist med sareptasennep som en varmende matvare. Det styrker nyrene og hjelper mot seksuell dysfunksjon, og styrker samtidig hjertet. Mais inneholder lite niacin og bør derfor tilberedes sammen med matvarer som fremmer opptaket av niacin, for eksempel lime, peanøtter og hvete. Den blå varianten virker lett avkjølende og er atskillig mer næringsrik enn den gule.
Linser (røde) Smaker astringerende og søtt og har avkjølende og lette egenskaper. Røde linser øker vata, men reduserer pitta og kapha. De virker mildt vanndrivende, gir næring til hjertet og er bra for blodsirkulasjonen.
Quinoa Smaker søtt, bittert og astringerende og virker avkjølende, lett og mykt. Quinoa reduserer alle tre doshaer og er blant de matvarene som har de beste helbredende egenskapene. Den gir næring til dyptliggende reproduktivt vev og er bra for fordøyelseskanalen. Quinoa har det høyeste proteininnholdet av alle kornsorter og inneholder mer kalsium enn melk. Ris (basmati) Smaker søtt og er aromatisk, avkjølende og lett fordøyelig. Basmatiris reduserer alle tre doshaer. Det er den beste kornsorten for å helbrede fordøyelseskanalen og er spesielt godt egnet til å fjerne tunge avleiringer som skyldes for mye kapha. Ris (brun) Smaker søtt og virker varmende og tungt. Brun ris kan redusere vata, men øker pitta og kapha. Vata-typer bør imidlertid ikke spise for mye av det, ettersom det kan være tungt fordøyelig. Riskaker virker uttørrende og øker vata, men reduserer pitta og kapha. Ris (vill) Villris smaker søtt, virker varmende og er tyngre fordøyelig enn andre typer ris. Det er svært næringsrikt og egner seg for alle tre konstitusjoner, men vata-typer må koke villrisen godt. Rug Smaker bittert og astringerende, og virker varmende, tørt og tungt. Rug kan øke vata og pitta, men reduserer kapha. Det er en svært næringsrik kornsort. Selv om rug kan være tungt fordøyelig, er det bra for leveren og fjerner avleiringer.
Bønner og belgvekster Adukibønner Smaker søtt, surt og astringerende. Adukibønner har en lett varmende virkning og er tunge og uttørrende. De øker vata, men reduserer pitta og kapha. De er et utmerket styrkemiddel for nyrene, og for å fjerne væskeansamlinger i kroppen. Kidneybønner Smaker astringerende og søtt og har varmende og tunge egenskaper. Kidneybønner øker vata, men reduserer pitta og kapha.
Mungbønner Smaker søtt og astringerende, og har avkjølende, lette og tørre egenskaper. Mungbønner reduserer vata og pitta, men kan øke kapha hvis de inntas i store mengder (selv om det går fint med små). De splittede og avskallede gule mungbønnene er lettest fordøyelige. Mungbønner er utmerket mat til avgiftning for alle doshaene. De renser vevet, styrker øynene og hjertet, trekker ut fuktighet og fjerner giftig hete fra kroppen. Soyabønner Smaker søtt og astringerende, og har avkjølende og tunge egenskaper. Soyabønner øker vata og kapha, men kan redusere pitta. Tofu er lagd av gjærede soyabønner. Det smaker søtt og astringerende, og har svært kalde, tunge og våte egenskaper. Tofu kan tolereres av vata og kapha hvis det er omhyggelig marinert og godt tilberedt. Det reduserer pitta, og dets ekstremt kalde egenskaper gjør at det kan virke febernedsettende hvis det brukes som grøtomslag. Tempeh er lagd av gjærede soyabønner og er astringerende og varmende, så det øker vata og reduserer pitta og kapha. Soyamelk smaker søtt og astringerende, og har tunge og tørre egenskaper. Den bringer vata betydelig ut av balanse og hindrer flyten av vata nedover. Den øker kapha. Soyasaus er gjæret og noe sur og astringerende. På grunn av saltinnholdet reduserer den vata, men øker pitta og kapha.
Courgette Astringerende, søt, avkjølende og fuktende. Reduserer vata og pitta, men øker kapha. Erter (friske) Søte, astringerende, avkjølende, men likevel tungt fordøyelige. Erter kan øke vata, men redusere pitta og kapha. Fennikel Søt, sur, avkjølende, lett fordøyelig, vanndrivende og har en avførende effekt. Reduserer alle tre doshaer. Gresskar se Squash og gresskar Grønne bønner Søte og astringerende, lett fordøyelige og noe avkjølende. Grønne bønner virker balanserende på alle tre doshaer. Gulrot se Rotgrønnsaker Jordskokk Jordskokker er astringerende, søte, bitre, avkjølende, tørre, lett fordøyelige og grove. De øker vata, men reduserer pitta og kapha. De er kjent for å være tungt fordøyelige, og spesielt skallet. Kålfamilien og grønne bladgrønnsaker (som brokkoli, rosenkål, kål, selleri, blomkål, mangold, stolthenrikmelde, grønnkål, sareptasennep, salat) Bitre, astringerende, lette og tørre, med en tendens til å øke vata, men redusere pitta og kapha. Kokt spinat er astringerende, surt, varmende, tungt fordøyelig, vanndrivende og har en avførende effekt. Det reduserer vata og kapha, men øker pitta. Med rå spinat i salater øker grønne bladgrønnsaker vata og kapha, men kan ha en balanserende effekt på pitta. Kålrot se Rotgrønnsaker
Tempeh se Soyabønner Tofu se Soyabønner
Grønnsaker Agurk Søt, avkjølende og lett fordøyelig. Reduserer vata og pitta, men øker kapha. Artisjokk Artisjokker er astringerende, søte og varmende. De fører til en økning av vata og reduksjon av pitta og kapha.
Løkvekster (løk, hvitløk, reddik, purre) De er sterke, søte, varmende, tunge, næringsrike og styrkende når de er varmebehandlet. Løkvekster reduserer vata og kapha, men øker pitta. Rå løk og hvitløk øker vata og pitta i sterk grad, men reduserer kapha. De er gode kilder til svovel og inulin, og de er spesielt gode for å gjenopprette balansen i bakteriefloraen i mage og tarm. Nepe se Rotgrønnsaker Okra Søtt, astringerende, avkjølende og slimdannende. Okra kan redusere alle tre doshaer.
Asparges se Supermat Aubergine se Søtvierfamilien
Oliven Søtt, surt, tungt og varmende. Oliven kan redusere vata, men øke pitta og kapha.
Avokado er astringerende, avkjølende, tung, myk og fet, og reduserer vata og pitta, men øker kapha.
Paprika se Søtvierfamilien Pastinakk se Rotgrønnsaker
Brønnkarse Sterkt, bittert, søtt og varmende. Brønnkarse reduserer vata og kapha, men øker pitta.
Poteter se Søtvierfamilien
Et pukka spiskammer
233