KONZEPTE & STRATEGIEN
REPORTAGE & INTERVIEW
ABLUFT- & FRIT
Für gutes Arbeitsklima Entlassen gewerbliche Küchen ihre Abluft ins Freie, ist der Streit mit der Nachbarschaft meist vorprogrammiert. Hersteller innovativer Lüftungstechnik bieten hier ausgefeilte Lösungen, zum Beispiel für Frittiertechnik.
Die PlasmaStream-Technologie ist die Basis eines umfassenden Produktprogramms der Bäro Clean Air Technologies. Sie sorgt dafür, dass ohne chemische Zusatzstoffe Gerüche effizient reduziert und Fette aufgenommen werden. Die Technologie basiert auf einem rein chemisch-physikalischen Prinzip mit vier Funktionsstufen. Eine Lösung des Unternehmens ist hier die Kompakt-Abluftanlage PlasmaStream. Sie wird als selbstständige Lüftungseinheit zwischen der Küchenabzugshaube und dem Auslassbereich positioniert. So ermöglicht sie den Verzicht auf ein kostenintensives Abluftkanalsystem, selbst wenn sich der Standort in der unmittelbaren Nachbarschaft einer Wohn- oder Geschäftsbebauung befindet. Die Gerüche der gereinigten Küchenabluft liegen bei bestimmungsgemäßem Gebrauch in einem Abstand von ein bis drei Meter unterhalb der Erkennungsschwelle. Der Abluftkanal kann direkt über die Wand ins Freie geführt werden. Die behandelte Abluft lässt sich gemäß den Bestimmungen der Energiesparverordnung auch zur Wärmerückgewinnung nutzen und direkt in Wärmetauscher einführen. Die PlasmaStream besteht aus dem mehrstufigen Filtersystem Vorfilter, Ventilator, Plasmastufe und Aktivkohlefilter und ist als Standardgerät zur Innen- und
Außenaufstellung für Abluft-Volumenströme von 1.500 bis 10.000 Kubikmeter pro Stunde lieferbar. Bei höheren Luftmengen besteht die Möglichkeit einer modularen Erweiterung. Bei dem Vorfilter handelt es sich um einen HydroStop-Hochleistungs-Aerosol abscheider, der die in der Luft enthaltenen groben Verschmutzungen, Fettanteile und Wrasen zurückhält. Dadurch werden die nachfolgenden Behandlungsstufen geschützt. Die HydroStop-Filtereinsätze sind
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bis 60 Grad in einer handelsüblichen Waschmaschine waschbar. Anschließend erfolgt die Einleitung eines auf Plasma basierenden Reaktions- und Oxidationsprozesses. Die Plasmastufe bewirkt in Sekundenbruchteilen einen Oxidations- und Zersetzungsprozess, der nahezu sämtliche in der vorgefilterten Luft enthaltenen Geruchsstoffe im höchsten Maße reduziert. Auch die in der Abluft enthaltenen Fette werden in einem Höchstmaß minimiert, was die Brandlast vermindert und die Kosten für den kostenintensiven Reinigungsaufwand des Abluftkanals extrem reduziert. Ein Aktivkohlefilter als Endstufe bewirkt, dass bisher nicht oxidierte Verbindungen zurückgehalten und zur Oxidation gebracht werden. Die Aktivkohle fungiert in diesem Verfahren als Speicherreaktor, der unter anderem Ozon in Luftsauerstoff zurückführt. Sie regeneriert sich während des Prozesses selbst, sodass sehr hohe Standzeiten erreicht werden. Bei speziellen Anwendungen oder Küchensituationen lässt sich die Anlage mit weiteren Hydrostop-Filtermodulen, Metallgestrickfiltern oder aber auch dem Bäro UV-C-Ozon-System KitTech ergänzen und erweitern. Rentschler Reven setzt auf UV-Technik, um die Küchenabluft von Geruchsstoffen 7/8.2017
Fotos: Die genannten Unternehmen
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