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FACHMESSEN
INTERGASTRA 2018
Stuttgart digital Die ganze Welt des Gäste-Business – das ist der Anspruch der Intergastra, laut Eigenbeschreibung „eine der wichtigsten europäischen Fachmessen für Gastronomie, Hotellerie und engagierte Gastgeber“. Dank der Erweiterung durch die neue Messehalle 10 halten die Stuttgarter vom 3. bis 7. Februar nun 115.000 Quadratmeter für Trends und Innovationen bereit.
Intergastra 2018: Die Großküchentechnik wandert von Halle 1 in die Hallen 3 und 5, die Gelatissimo belegt die neue Halle 10
Zwei Jahre sind eine lange Zeit im Gastgewerbe. Das sieht man an den Themen und an den äußeren Umständen des Intergastra-Medientages, der im Herbst 2017 zum zweiten Mal in Stuttgart stattfand und einen Vorgeschmack auf die Zielsetzung der eigentlichen Messe lieferte. Das Format sieht eine Art Round-TableSpeeddating mit wechselnden Branchenexperten aus Hotellerie, Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung vor – fast das Messeprogramm im Kleinen. Bei der Premiere im Jahr 2015 wurde im feinen Steigenberger Hotel Graf Zeppelin viel über Ambiente, Foodkonzepte und Kaffeekultur gesprochen; die Digitalisierung warf allenfalls zaghafte Schatten voraus. Bei der diesjährigen Neuauflage der empfehlenswerten Veranstaltung im coolen Weinhaus Nicolay & Schartner wehte ein schärferer Wind: Prozessoptimierung und Digitalisierung sind nun die Großthemen in jedem Branchensegment, ob in der Großküche oder im Back Office, und Fachkräftemängel oder Mitarbeiterführung gehen die Sterneküche ebenso an wie die Gemeinschaftsverpflegung.
Messen und Verbände unterstützen Für viele Mitarbeiter ist Digitalisierung noch immer gleich Rationalisierung. Hören sie, dass in ihrem Betrieb stärker in digitale Lösungen investiert werden soll, geht oft die Angst um, den Arbeitsplatz zu verlieren. Dabei bietet Digitalisierung gerade in Zeiten des Fachkräftemangels und des demographischen Wandels viele Chancen und maßgeschneiderte Lösungen, um betriebliche Prozesse in Gastronomie und Hotellerie zu optimieren. „Für mich ist Digitalisierung überhaupt nicht gleichgesetzt mit Automatisierung oder Rationalisierung“, erklärte Andreas Müller beim Medientag. Seit mehr als 15 Jahren ist er Geschäftsführer der Unternehmensgruppe Adler am Schloss, Bönnigheim, sowie Betreiber des Speisewerks im Urban Harbor, Ludwigsburg. Müller bietet hochwertiges Eventcatering und hat sich der Digitalisierung verschrieben. „Es geht vielmehr darum, Fachkräfte zu entlasten, damit sie sich wieder stärker auf ihre eigentlichen Tätigkeiten konzentrieren können.“ Doch wie lassen sich Prozesse so umsetzen, dass nie-
6.2017
Fotos: Messe Stuttgart
Der Hallenplan der