СТИЛЬ ЖИЗНИ
ПРЯНЫЙ, МЕДОВЫЙ, СКАЗОЧНЫЙ Евгения Борисова
П
ряник в средние века был деликатесом для избранных, так как мёд стоил дорого. Прянишники, соответственно, принадлежали к людям зажиточным и селились в престижных районах городов. В Праге они облюбовали улицу Целетну, ведущую на Старомнестскую площадь. Собственно, улица получила название от плетёного кренделя – «цалты», а её изготовители назывались «цалетниками». Говорят, что Ян Жижка, вождь гуситов и народный чешский герой, не любил пряники, и чуть было не уничтожил традиции медового печенья в Чехии. Но пряник пережил и его, и многих других авторитетов, насаждающих свои вкусовые приоритеты народным массам.
В наше время, когда можно купить любые сорта муки и доставить экзотические пряности со всех уголков мира, пардубицкие прянишники сетуют только на... человеческий фактор. Мастера, качественно работающие «не за деньги, а за доброе имя» – в страшном дефиците. Роспись пряника – особое искусство, ведь разрисовывают его не кисточкой, а с помощью кондитерского пакета, наполненного смесью белков и сахарной пудры, которая выдавливается на гладь печенья через тоненькое отверстие. Помимо художественного вкуса, тут нужны сноровка и терпение. Пардубицкие мастерицы ажурной росписи известны своим особым умением выписывать снежно-белые кружевные узоры и создавать целые художественные композиции из пряничных изделий.
Пардубицкий пряник – национальное достояние в самом прямом смысле слова. Наряду с другими чешскими кондитерскими деликатесами (горжицкие трубочки, печенье «штрамберские уши», карловарский сухарь и др.), медовый пряник имеет европейский патент. Сертификация «уникальности» производится после подачи заявления и последующего долгого рассмотрения специальной европейской комиссией, которая выдаёт документ, подтверждающий типичность и оригинальность продукта для данной географической области, одновременно запрещая выпускать его под зарегистрированным названием в любом другом месте Европы, даже с соблюдением 100% рецептуры и технологического процесса производства.
106