Revue Aventure 2009-1 À table

Photo : 19ième BE

guides.be

Belgique-België

PP Bruxelles X

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N° agréation : P401231

! e l b a t à

aventures

Edit. resp. : Guides Catholiques de Belgique ASBL (Gaëtane Convent) • numéro spécial • paraît toutes les 5 semaines • ne paraît pas en juillet et août rue P.E. Janson 35 • 1050 Bruxelles • tél. : 02/538.40.70 • fax : 02/537.33.62 • www.guides.be • gcb@guides.be • bureau de dépôt : Bruxelles X

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Salut les guides !

t un programme ! ndes peut-être Cuisiner au camp, tou sous tente, tu te dema mp ca de t fai re co en s Si tu n’as pa d dans son assiette ? à obtenir un repas chau comment on parvient st possible, nt te démontrer que c’e me ule se s pa va ne s grand chose !

Cette revue me se régaler avec pa mê ut pe ’on qu r ve ou mais elle va te pr à feu, la « popote » sur table Si tu es un habitué de nnera envie carnet de cuisine te do nous espérons que ce recettes… Miam ! d’essayer de nouvelles Régale-toi !

Frédérique

Tu reçois le guides.be aventures parce que tu es guide Aventure et que tu fais partie des 25 000 membres de notre mouvement de jeunesse, les Guides Catholiques de Belgique.

s Concourex périmenté Ta patrouille a e ? une super recett

les la partager avec Si tu as envie de e s.b de envoie-la à Gui autres guides, 50 10 e P-E Janson, aventures, 35 ru .be. es id gu b@ mail à gc Bruxelles ou par ine ha oc pr ns dans la Nous la publiero us pl la lle qui enverra revue. La patroui er gn a ieuse) recette ga originale (et délic pas !). , ça ne se mange une surprise (non

Petit dessin ou portrait photo Ludivine ? divine Merci à Luda ns l’équipe

Bachmair,

stagiaire ns n et Publicatio Communicatio e ric at im an au Carrick et e 51èm Unité Aventure à la eaint Agathe, de Berchem-S che ipé à la recher d’avoir partic et de documents revue ! la de n io ct à la réda

Poster « La loi guide »

édent, tu as reçu un poster Dans le Guides.be aventures préc des exemplaires supplénir de la loi guide. Si tu veux obte ton coin de patrouille, ou l loca le mentaires pour décorer ou gcb@guides.be. appelle la fédération : 02/538.40.70

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Mon carnet de cuisine

+ un dessin ?

Carnet extrait de la revue guides.be aventures 1-2009

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r

e passe d t n a v a s e c u t s a t e s Truc isation. t une question d’organ ou rt su st c’e , ne isi cu Faire la ndre tites astuces pour re Mais chacun a ses pe …

En voici quelques-unes e. cil fa s plu r nie isi cu la vie du Pour

obtenir de bo nnes braises, allum e le feu 45

N’oublie pas de mettre

un couvercle sur les casseroles. Tu économi-

minutes avan t commencer à cuire.

ses ainsi de l’énergie et ton souper cuit plus vite !

û-

les br Pour éviter aniques lures, les m aque ch à sont de mise es ! in is cu fois que tu

Commence touj ours par cuire ce qui prend le plus de temps.

Cela semble évid ent, mais qui ne s’est jamais retro uvé devant une assiette de via nde carbonisée accompagnée de riz croquant ?

Beurk ! L’idéal es t de prévoir deux feux sur ta table à feux, de façon à synchroniser les cuissons.

Nous sommes les dures à cuire !

de

Choisis l’emplacement de la cuisine en fon ction des vents dominants pour éviter que les fumées ne se dirigent vers la ten te de patrouille. pas à nettoyer Tu ne parviens erole brûlé ? un fond de cass u de produit Verses-y un pe ou Vim) et un f récurant (ex. Ci chauffer et is Fa u. fond d’ea re. frotte sans attend

à l’extérieur le savon !

Les pommes de

terre mettent beaucoup de te mps à cuire : en tre 30 et 40 min. Si tu as des patates au m enu, prépare-les en premier. Tu peux aussi les couper en deux pour dim inuer le temps de cuisson . Pour t’assurer qu ’elles sont cuites, pass e un couteau à fin e lame dans la pomme de terre. S’il se plante facilement jusqu ’au milieu, c’est bon : les patates sont cuite s!

2

Avant

la

cuisson,

enduis les parois extérieures des casseroles d’une couche de savon noir (sous forme de e pâte). Cela les protèg la car ée fum de ir no du couche de savon brûlée disparaît à la vaisselle.

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r

à table

des lamFini la vaisselle à la lueur de passer à pes de poche… Avant uffer

fais-y cha table, ravive le feu et d’eau. Quand ole une grande casser l’eau sera à er, ng ma de tu auras fini pour faire la la bonne température é ! gn ga vaisselle. Du temps

Prévois des boît es hermétiques (type Tupperwa re) dans la mall e de patrouille. Ce la sert toujours pour mettre les allumettes à l’abr i de l’humidité ou conserver les restes de nourriture.

Des idées ta de bles à feux :

Guides.be aventures n°1/2008 ssi & Do er Woodcraft

Adapte la hauteur de la table à feu à la plus petite guide de la patrouille : f ixe la barre transversale à 50-60 cm du sol, pas plus !

Les astuces de ma patrouille :

. . .

Ta patrouille a aussi sûrement ses propres astuces transmises d’année en année des anciens aux nouveaux. Note-les ici pour ne pas les oublier et les transmettre à ton tour… guides.be aventures • 1 • 2009

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Faire du feu

u u. Et savoir faire un fe fe ns sa ne isi cu de s pa Au camp, t faire… guidisme. Voici commen du BA A Bdu ie rt pa fait Les 4 questions

N’abandonne jamais un feu

, Avant de quitter le feu t en em lèt mp co éteins-le s en dispersant les braise t. et en les noyan

1. As-tu le droit de faire du feu ?

Avant de faire un feu et de ramasser du bois, tu dois demander l’autorisation au propriétaire du terrain.

2. Y a-t-il autour de toi des choses qui risquent de prendre feu ?

Choisis le bon emplacement : un endroit sans feuillage, sans herbes sèches, sans buisson. La terre ne doit pas être trop sèche. Tu ne peux pas faire de feu à moins de 100 m d’un bois et tu dois veiller à ce que la fumée ou les étincelles ne puissent pas atteindre des branchages.

3. Comment est le vent ?

Ne fais pas de feu si le vent est fort.

Prends garde à la direction dans laquelle il souffle.

4. As-tu ce qu’il faut pour éteindre le feu d’urgence ?

Place toujours un bidon d’eau à proximité.

Allumer un feu Summer Bonnevue Festival 2008 • ??ème ??

• Dispose du papier journal (pas du papier glacé) roulé en boules pas trop serrées. Le papier doit être archi-sec (il faut le mettre à l’abri dans une malle). Sur les boules, place des brindilles, puis du bois moyen. Le bois doit également être très sec.

• Allume les boulettes de papier en plusieurs endroits. Quand le bois moyen a pris, ajoute encore du bois moyen, puis du bois de plus en plus gros.

• Tu peux souffler ou agiter un éventail (couvercle de casserole, morceau de carton…) pour activer les flammes.

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Cuisiner sur le feu

DESSIN : le long de la page en hauteur : dessiner boulettes de papier, les brindilles, le petit bois, des branche un peu plus grosses, des buchettes séparés chaque fois par un « + » et dernier dessin = un joli feu

Pour faire cuire des aliments, il faut attendre qu’un beau tapis de braises bien rouges se soit formé. Fais assez de braises pour assurer toute la cuisson (jusqu’à l’eau pour la vaisselle). Pour chaque repas cuit au feu, il faut donc prévoir une grosse réserve de bois (vive le service bois !).

Vrai/faux La flamme brûle mais ne chauffe pas.

O Vrai O Faux

La braise chauffe plus que la flamme.

O Vrai O Faux

La braise chauffe régulièrement, sans à-coups.

O Vrai O Faux

La braise ne fume pas.

O Vrai O Faux

Réponse : tout est vrai ! Voilà pourquoi on cuit toujours sur les braises et jamais sur la flamme…

Du charbon pas cher

s, étouffe le Si tu as trop de braise Quand les nt. feu en les dispersa s, récupèide fro n bie braises sont métallique : re-les dans un seau is bien utile bo voilà du charbon de au feu ! uve no un lorsque tu feras guides.be aventures • 1 • 2009

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Les fours

les pizzas, , c’est possible ! A toi mp ca au ur fo au r ne mp, Cuisi nstruire un four au ca co ux ve tu Si … tis rô rt. les tartes, les matériel avant le dépa le r ble em ss ra à e ns pe Four classique Matériel

métallique boîte • Une 20cm (bi0X X2 40 ron nvi d’e ). cui don, boîte de bis ts… . rcle uve co un y Découpesrres (ba feu à s rre ba • Des gues métalliques) plus lon . que la boîte conserve • Des boîtes de unes qui s’emboîtent les ce ur Po s. dans les autre lle tai en e un e up co faire, dé s. îte bo les ns da ale tic ver ou métallique • Seau . ole ser vieille cas

Ne laisse aucune partie de ton corps dans le prolongement du trajet de la scie. Mets toujours des gants, surtout à la main qui tient la perche à scier.

DESSIN : Faire un mix entre four dossier woodcraft page F13 (le 1er) et dessin page 28 du petit carnet (cuisine de camps) et dessin copain des bois page 235 Laisser de la place autour pour légende

Four souterrain

(Vois avec Fred !)

Le plat est posé sur les barres à feu. Un vieux seau métallique (ou une vieille casserole) est retournée sur le feu et forme le four.

Fours polynésiens Le plat est mis dans une grande casserole enfoncée dans le feu et posée sur les braises.

D’autres idées de fou

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Dossier Woodcraft, pag

rs :

es F13-F18

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D’a

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vation r e s n o c t e n io t a r a p é Pr des aliments itions

nd préparés dans des co nt so s pa re les , mp Au ca poser ’à la maison. Cela peut moins confortables qu r l’hygiène et engendre de u ea niv au es lèm ob des pr eils à suivre. es. Voici quelques cons air nt me ali ns tio ica ox des int Des bactéries par million

Deux grands facteurs favorisent le développement des bactéries : la chaleur et l’humidité. En dehors du frigo, leur nombre peut doubler toutes les 20 minutes. Fais le compte après une heure !

Conservation • La chaîne du froid : une règle essentielle est de garder les aliments à une température plus basse que 7C°, de leur achat à leur cuisson. Ne laisse pas traîner la nourriture avant de la cuire !

• Les restes : mets les au frais le plus vite possible ! Ne conserve pas les aliments dans une boîte de conserve ouverte car le métal s’oxyde au contact de l’air.

Propreté et hygiène • Renouvelle les essuies de cuisine régulièrement. Les essuies qui restent humides sont de véritables «nids à microbes». Un essuie de vaisselle n’est pas un essuie-mains.

• Protège les aliments des insectes et autres animaux nuisibles et porteurs de bactéries.

• Lave-toi systématiquement les mains avec du savon avant toute manipulation de nourriture, après avoir touché des aliments crus et après l’usage des toilettes.

micro-dessin ???

Petites bactéries ???

Préparation • Décongélation : décongèle un aliment au frigo, jamais à température ambiante ou, pire, en plein soleil ! L’eau de décongélation provenant des aliments peut être source de contamination. Élimine toujours cette eau.

• Viande crue et poisson cru : cuis convenablement la viande de porc et la volaille : elles portent souvent des bactéries et demandent une cuisson prolongée pour les détruire.

• Viande hachée : le haché doit être préparé rapidement après l’achat et toujours être bien cuit. Les risques de contamination sont toujours plus élevés pour ce type de viande. Idem pour les saucisses et hamburgers, surtout s’ils sont cuits sur le feu.

• Fruits et légumes : épluche ou lave soigneusement les fruits et légumes consommés crus.

• Vaisselle : ne tarde pas à faire la vaisselle et utilise de l’eau bien chaude. guides.be aventures • 1 • 2009

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Recettes L’apéro • Indiana : 50 cl de jus d’ananas • 20 cl de sirop de cerises • 30 cl de Schweppes® • Maracaïbo : 1/3 jus de pomme • 1/3 jus de raisin rouge • 1/3 jus de orange • Un peu de citron • Grand Large : 50 cl de Canada Dry® • 20 cl de jus d’abricots • 30 cl de jus d’orange • quelques gouttes d’extrait de vanille.

D’autres idées de coktails sans alcool :

www.latoilescoute.net

DESSIN : en rapport avec les coktails NA ! Peut-être un animal avec 1 foulard qui est barman (bar en

woodcraft, évidemment !

Sympa la collègue, hein !!!!)

et qui fait des coktails ???

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Les plats Poulet Hawaïen Couper le poulet en morceaux et assaisonner. Faire fondre la matière grasse dans une casserole. Y mettre à dorer les morceaux de poulet. Mouiller d’un peu de sirop de fruits (ananas ou autres fruits au sirop) et laisser cuire doucement pendant 30 minutes environ. Ajouter les fruits et cuire encore 1/4 d’heure.

Servir avec du riz.

Brochettes de porc aux pruneaux Sur une pique à brochette, alterner des morceaux de viande de porc, du lard et des pruneaux. Servir avec une salade et des pommes de terre au fromage.

Boeuf à l’oignon 1,5 kg de boeuf à ragoût en dés, 2 sachet de soupe à l’oignon et 3 tasses d’eau , des carottes en rondelles, des pommes de terre rondes et 2 oignons tranchés.

Faire rôtir le boeuf, ajoutez le reste des ingrédients, mijotez 10 min.

Burger au thon 2 boîtes de thon égouttées, 1 œuf battu, 1 tasse de chapelure, 1 tasse de fromage râpé, 1/4 tasse de céleri haché, 1 échalote hachée, 1 c. à soupe de jus de citron, sel, poivre, persil et thym.

Mélanger tous les ingrédients, faire des boulettes.

Faire cuire et servir dans pain hamburger rôtis avec de la salade et des tomates.

On peut remplacer le thon par du saumon, jambon ou poulet.

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Pommes de terre au fromage Couper les pommes de terre dans la longueur et glisser du fromage à tartiner (type Vache qui rit) et du gruyère râpé dans la fente.

Envelopper le tout dans du papier aluminium et cuire 20 minutes sous la braise.

Les sauces froides

Les sauces chaudes

Mayonnaise

Sauce Béchamel ou sauce blanche

1 jaune d’œuf, du sel, de poivre, 1 c. à c. de moutarde, 1 c. à s. de vinaigre ou de citron, de l’huile.

Au fouet, mélanger le jaune d’œuf, la pincée de sel, le poivre, une cuillerée de moutarde et le vinaigre. Au début, ajouter peu à peu l’huile. Dès que la sauce commence à se lier, verser l’huile en filet. Tourner toujours dans le même sens, d’une façon ferme et égale.

Pour bien réussir la mayonnaise, tous les ingrédients doivent être à la même température.

Vinaigrette 1 c. à c. de moutarde, 1 c. à s. de vinaigre, 2 c. à s. d’huile, du sel, du poivre.

Au choix : persil, estragon, échalotes, ciboulette ou oignons finement hachés, jaune d’œuf dur. Ne verser la vinaigrette sur la salade qu’au moment de servir.

Sauce yaourt : 1/3 de concombre (facultatif), ¼ de litre de yaourt non sucré, de l’ail en poudre, 1 c. à s. d’huile, 1 c. à s. de vinaigre ou de jus de citron, 1 c. à c. de moutarde, persil, sel et poivre.

Faire fondre 40 gr de beurre sur un feu doux. Ajouter 50 gr de farine et mélanger de manière à obtenir un roux blond. Ajouter lentement 1/2 litre de bouillon de viande, d’eau de cuisson de légume, ou de lait en tournant rapidement avec un fouet pour éviter les grumeaux. Laisser épaissir sur feu doux sans cesser de remuer. Ajouter sel, poivre et muscade.

Sauces dérivées La sauce moutarde : ajouter de la moutarde à la sauce de base.

La sauce crème : ajouter 1dl de crème.

La sauce Mornay : ajouter 75 grammes de gruyère râpé.

La sauce poulette : ajouter 2 jaunes d’œufs.

La sauce Aurore : ajouter 2 c. à s. de concentré de tomates.

La sauce curry : ajouter 1 c. à s. de curry.

La sauce aux champignons : ajouter des champignons coupés en morceaux.

La sauce au poivre vert : ajouter du poivre vert frais, laisser cuire à feu doux une à deux minutes. guides.be aventures • 1 • 2009

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Les desserts Riz au lait : Jeter 300 gr de riz rond dans l’eau bouillante. Laisser cuire 3 minutes.

L‘égoutter et le jeter dans 1,2 l de lait bouillant. Couvrir et laisser cuire doucement 15 minutes sans remuer. Retirer du feu et ajouter 120 gr de sucre et du sucre vanillé.

Couscous aux amandes : Un volume égale de lait et de semoule de blé dur, amandes en poudre, sucre à volonté selon le goût. Chauffer le lait avec le sucre et la poudre d’amandes. Laisser

reposer pendant 1/2 heure.

Mélanger la semoule au liquide et laisser gonfler.

Laisser refroidir. Servir frais.

Couscous sucré aux fruits secs : Mélanger 500 grammes de semoule et de l’huile, ajouter 4 dl d’eau et faire cuire quelques minutes. A la semoule chaude, mélanger 150 gr de beurre, 350 grammes de fruits secs (abricots, raisins trempés au préalables) égouttés et 100 gr de sucre. Saupoudrer d’amandes pilées et de sucre. Servir aussitôt.

Pommes caramel : Une pomme coupée en lamelles, du sucre en poudre, un peu de beurre, du papier alu.

Déposer tous les ingrédients dans le papier alu.

Fermer le paquet hermétiquement et laisser cuire 10 minutes dans la braise.

Grog sans alcool : 2/3 litre de jus de raisin rouge, 1/3 litre d’eau - cannelle + sucre.

Faire chauffer le mélange sans faire bouillir. Servir très chaud.

micro DESSIN Les restes • Reste de viande : dans une sauce pour spaghetti.

• Restes de légumes : dans une omelette ou servir de garniture aux plats froids.

• Restes de riz et de pâtes : pour épaissir un potage.

Servir froid avec une mayonnaise.

• Restes de riz collé : aplatir des petites portions rondes et les frire après les avoir passées à la chapelure.

• Restes de pommes de terre : les servir froides avec vinaigrette ou mayonnaise et saupoudrer d’estragon. Les rissoler. En faire de la purée en y ajoutant du lait et un peu de beurre.

• Reste de purée : ajouter de la mayonnaise, bien mélanger. A servir avec de la viande froide et de la salade.

• Reste de compote : la mélanger à du yaourt.

• Fruits tachés ou abîmés : les éplucher, les couper en morceaux. En faire de la macédoine ou les ajouter au yaourt ou au porridge.

• Pain sec : le couper en morceaux à rissoler dans un peu de beurre. Les servir dans le potage.

• Reste de restes : dans la soupe.

Quelques petits trucs • Pour rendre une salade de fruits plus onctueuse, ajouter une cuillère à soupe de confiture.

• Pour éviter que les fruits frais et les champignons ne noircissent lorsqu’on les coupe, arroser de jus de citron.

• Pour qu’une omelette soit plus légère : ajouter aux œufs un peu de lait.

• Pour alléger une mayonnaise ou en augmenter le volume : ajouter un peu de lait et mélanger.

Dans le Guides.be aventures 1/2006, le grand Chef-coq Pierre Fontaine a créé des recettes spécialement pour les Guides.

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Dans le Guides.be aventures 1/2006,

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La cuisine trappeur

nature, faire la cuisine dans la de rt l’a st c’e , ur pe ême La cuisine trap e, en construisant toi-m qu es pr ou ile ns te us sans débrouiller soin. C’est l’art de se les outils dont tu as be ude très « guide ». avec un rien, une habit

Les feux de trappeur Polynésien

Tranchée

Étoile

Regarde les explications p. 7.

Croix ou tranchée double

Berger

Cône

Trappeur

Sifflet

tres Tu trouveras d’au ns le da ux fe exemples de

Dossier , Woodcraonft omats

disponible dans les

éc

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Batterie de cuisine du trappeur The super dessin à faire !

(mais désolée ce sera plus sympa en quadri et en «action» que plein de petits dessins au trait... peut-être un petit guide qui est occupé à faire sa batterie de cuisine en alu (tu vois hyper concentré, il passe la langue... et tout et tout), on admire aussi derrière lui ses ustensiles de cuisine trappeur pendu à une super étagère qu’il a fabriqué de ses petites mains en woocraft... (quand je te disais que c’était Le chouette dessin à faire !!! Lol !) > voir dossier woordcraft C4 (fourchette, grill) et C5 (casserole en alu et 3 poêles en alu)

Le canif : aiguise-le bien ; il servira à préparer les ustensiles suivants…

La broche : baguette de bois vert soigneusement écorcée et suffisamment longue pour ne pas te brûler les doigts en la tenant au-dessus des braises. Choisis-la de grosseur moyenne afin qu’elle résiste au poids et au feu.

Choisis une baguette dont la sève ne donne pas son goût amer aux aliments.

Graisse soigneusement la baguette avant d’enfiler les aliments.

La fourchette :

branche fourchue à 2 dents, préparée comme la broche.

Elle permet de piquer et retourner la viande.

Le grill : branche souple et fourchue

dont la dent de fourche la plus longue est ramenée vers le manche et maintenue à cet endroit par une ligature. De petites branchettes entrelacées transversalement dans la raquette obtenue forment le fond de ce grill.

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Le papier aluminium :

c’est un élément fort utile pour la cuisson sur feux de bois. Choisis une bonne qualité de papier aluminium qui ne se troue pas trop facilement.

•

Papillote : ne serre pas le papier aluminium autour des aliments, mais veille à laisser une poche d’air. Scelle hermétiquement la papillote en froissant les bords du papier aluminium l’un contre l’autre et forme ainsi un bourrelet. Graisse la surface intérieure du papier aluminium avant d’y déposer les aliments.

•

Casserole : une double couche de papier aluminium pliée en forme de casserole (carré d’alu de 30 cm de côté) peut servir de récipient et recevoir du liquide.

•

Poêle à frire : choisis un cintre métallique.

Donne-lui la forme d’un quadrilatère. Défais le crochet et entoure le fil métallique en spirale autour d’une branche. Recouvre de papier alu et enduis ta poêle d’huile avant de poser les aliments. Si tu n’as pas de cintre, une branche souple ou une branche fourchue permettent aussi d’obtenir une poêle.

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Les modes de cuisson Cuisson à la broche :

enfile les aliments sur une branche de bois vert dont tu as enlevé l’écorce ou place-les autour de celle-ci (pour la pâte à pain par exemple).

Cuisson en papillote :

place les aliments dans du papier alu et cuis-les dans (ou sur) les braises.

Cuisson sur le grill : place les aliments sur un grill, fabriqué en bois, vert tenu au-dessus des braises.

Cuisson à la plaque :

utilise une grande plaque de tôle propre de 3 à 5 mm d’épaisseur déposée sur de grosses pierres au-dessus du feu.

Cuisson à la planche : utilise une lar-

ge planche de bois assez épaisse déposée en oblique devant le feu. Cette méthode s’utilise principalement pour la cuisson des poissons, cloués sur la planche. Mouille la planche régulièrement pendant la cuisson pour éviter qu’elle ne brûle.

Dessin ? un indien (sioux) assis par terre qui fait cuire son poisson. < cuisson à la planche ?

Cuisson à la pierre :

choisis une grosse pierre plate nettoyée et chauffée près du feu vif pendant au moins 30 minutes. Attention, certaines pierres jetées dans un feu vif éclatent en chauffant.

Cuisson à l’argile : enveloppe l’aliment (poulet, oeuf, poisson) d’une couche de terre humide. Dépose la boule de terre sur un lit de braises et recouvre-la d’un tas de braises. Lorsque la glaise est devenue de la terre cuite, casse-la pour en retirer l’aliment cuit à point. Dans le cas de la volaille non plumée ou du poisson, les plumes ou les écailles restent prises dans la terre cuite : il n’y a plus qu’à déguster ! guides.be aventures • 1 • 2009

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ttes

ce e r : r u e p p a r -t e in is u C Pâte à pain 250 grammes de farine, de la levure en poudre, de l’eau, un peu de sel, un peu d’huile ou de beurre.

Ajouter la levure et le sel à la farine. Ajouter l’eau peu à peu. Pétrir la pâte et l’étirer pour obtenir un long boudin à enrouler autour d’un bois vert bien graissé. Cuire 30 minutes au-dessus des braises. Ajoute des épices, des olives ou des morceaux d’oignon à ta pâte : miam !

Pizza Pâte à pain (voir recette précédente). Feuilles d’alu, sauce tomate, fromage râpé, fines tranches d’oignon, un peu de jambon émincé ou autre viande, assaisonnement.

Déposer les ingrédients sur un carré de pâte de 1 cm d’épaisseur.

Assaisonner et emballer le tout dans plusieurs feuilles d’alu. Déposer sur des braises bien chaudes pendant 20 minutes. Tout reste de viande ou de légumes peut être utilisé sur une pizza.

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Dessin > une «bête» à fou (voir idées ci-dessous et

Boudins aux pommes Couper une pomme en fines lamelles. Enlever la peau du boudin et le fendre en trois parties dans le sens de la longueur. Graisser le papier alu et y déposer des lamelles de pommes puis un morceau de boudin. Alterner ensuite et terminer par les pommes.

Fermer la papillote et laisser cuire dans les braises 20 minutes.

Saucisses gratinées Fendre une saucisse crue dans la longueur, y glisser une tranche de fromage (gruyère). Enrouler le tout dans une mince tranche de lard. Piquer la saucisse garnie sur une fourchette à deux dents. Cuire sur braises vives pendant 15 minutes.

Fondue à la tomate Dans une gamelle, faire fondre une noix de beurre et ajouter une bonne boîte de purée de tomates. Ajouter une cuillerée de Maïzena ou de farine, bien remuer et verser petit à petit de l’eau sans cesser de tourner jusqu’à consistance d’une crème légère (sans grumeaux). Ajouter un cube de bouillon de viande. Verser le fromage râpé et le faire fondre en remuant sans cesse ? Si c’est trop épais, ajouter de l’eau). Saler, poivrer. Tremper du pain piqué au bout de broches dans la fondue à la tomate.

Orange farcie Couper le couvercle d’une orange. Vider celle-ci de sa pulpe. Y verser à l’intérieur un œuf battu, des dés de jambon et du gruyère rapé.

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te» à foulard qui est occupée à cuisiner trappeur

essous et exemples cuissons pages précédentes...)

Remettre le couvercle et le fixer avec des brindilles de bois. Laisser cuire l’orange 15 minutes sur la cendre.

Croque-Monsieur en papillotes Beurrer chaque face de deux tranches de pain de mie. Sur une face, mettre du gruyère, du jambon, encore du gruyère et la seconde tranche de pain. Entourer de papier alu et faire cuire pendant 10 minutes.

Oeuf sur pierre

Petit pain à l’œuf Découper un couvercle au petit pain et retirer une partie de la mie. Beurrer l’intérieur et le remplir avec des œufs battus et du jambon coupé en dés. Envelopper dans une feuille de papier aluminium et laisser cuire 5 minutes.

Faire chauffer une pierre plate dans le feu (attention, certaines pierres éclatent quand on les chauffe). Disposer des bandes de lard en cercle sur la pierre et casser délicatement un oeuf au milieu.

Laisser cuire.

avec des échalotes hachées et des tomates coupées en dés. Arroser de jus de citron et d’huile. Saler, poivrer. Laisser cuire ¼ h.

Courgette farcie Couper une courgette en deux dans la longueur. Vider la courgette de sa pulpe avec une cuillère. Mélanger la pulpe coupée en dés avec de la viande hachée, du sel et du poivre. Remplir la demi-courgette avec le mélange et recouvrir le tout de gruyère. Emballer la demi-courgette dans de l’aluminium huilé et placer dans les braises.

Poisson en papillotes Huiler une feuille d’aluminium. Placer le poisson guides.be aventures • 1 • 2009

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Dessin

sur les sucreries faites à la cuisine trappeur (voir idées ci-dessous)

Les desserts Pommes caramel

Orange caramélisée

Une pomme coupée en lamelles, du sucre en poudre, un peu de beurre, du papier alu.

Déposer tous les ingrédients dans le papier alu. Fermer le paquet hermétiquement et laisser cuire 10 minutes dans la braise. ça marche aussi avec des bananes.

Découper un couvercle dans une orange. Enfoncer 2 morceaux de sucre dans l’orange.

Refermer et laisser cuire 1/4 heure dans la braise.

Brochette de pommes Rouler des quartiers de pomme nonépluchées dans du sucre en poudre.

Enfiler les morceaux de pomme sur une broche et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils caramélisent.

Banana snack Fendre une banane non-épluchée sur toute la longueur, introduire des carrés de chocolat. Refermer, envelopper d’une feuille d’alu et cuire à braises vives 10 minutes.

Pour partir en hike

Barre énergétique , mélanger • Dans une casserole du, 1 bol 2 c. à s. de beurre fon ttes fineda de sucre, 1 bol de fs. œu 2 ment hachées, ur obtenir • Laisser chauffer po une purée. ajouter 3 • Laisser refroidir et ce Kris(Ri les éa cér bols de es hand pies) et 1 verre d’ama chées. sur une pla• Verser le mélange te lisse. ement sser refroidir complèt Lai • rés. car en er up co avant de dé

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Cuisine sauvage

Parfume l’eau de ta gourde :

Tu peux parfumer agréablement l’eau de ta gourde avec des feuilles de menthe ou les faire infuser dans l’eau bouillante pour te faire un thé.

Soupe aux orties :

Choisis de belles orties et coupe les jeunes feuilles (le haut de la plante).

Pour ne pas se faire piquer, utilise des ciseaux et un panier. Rince-les sans les laisser tremper. Fais rissoler un oignon dans de l’huile, ajoutes-y 2-3 pommes de terre coupées avant de remplir la casserole d’eau. Porte à ébullition avant d’intégrer les feuilles d’orties.

Laisse mijoter 20min.

Toasts au beurre d’ortie

Marmelade de mûres :

Récolte de belles mûres (à la fin de l’été). Fais-les chauffer avec un peu d’eau. Amène à ébullition et après quelques minutes, mélange avec du sucre en laissant sur feu doux. Tartine ensuite la marmelade sur une bonne tartine beurrée.

Quatre vents

Lors de ton camp, tu trouves des fleurs ou des plantes que tu peux utiliser pour agrémenter la cuisine de ta patrouille.

Attention certaines plantes ne sont pas comestibles.

Ne prends que celles que tu identifies parfaitement (aide-toi d’un livre) et évite la cueillette dans des endroits pollués (bord de route, par ex.).

Bon appétit !

Omelette de plantain :

Hache des jeunes feuilles de plantain et fais-les revenir dans un peu d’huile à feu doux. Place un couvercle et laisse cuire quelques minutes en remuant régulièrement. Bats les œufs dans un grand bol, sale, poivre et incorpore le plantain haché avec un verre de lait.

Verse dans la poêle chaude et huilée.

Choisis des belles jeunes feuilles d’orties. Hache-les finement dans un bol avec des ciseaux. Mélange-les avec du beurre mou. Ajoute un peu de sel si nécessaire. Tartine ce délicieux mélange sur ton toast.

Dessin

un petit dessin rigolo qui parle des orties ???

Ou ?????

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Salade tiède de pissenlits :

Choisis les feuilles de pissenlit les plus tendres et lave-les soigneusement.

Bats un peu de vinaigre avec une pincée de sel dans le fond d’un saladier.

Quand le sel est fondu, ajoute de l’huile et du poivre. Fais frire des petits lardons dans une poêle. Ajoutes-y un oignon finement haché. Verse ta vinaigrette dans la poêle pour la réchauffer un peu. Mets les feuilles de pissenlit dans le saladier. Verses-y ensuite les lardons, l’oignon et la vinaigrette réchauffée (elle attendrira les feuilles) et mélange le tout.

Le pissenlit, également appelé « dent-de-lion » à cause de ses feuilles dentelées, pousse partout. Il doit son nom à ses propriétés diurétiques...

Omelette soleil :

Choisis de belles fleurs de pissenlit et lave-les rapidement. Fais-les cuire 5 minutes dans l’eau bouillante. Égoutte-les et fais-les revenir doucement dans une poêle avec de d’huile d’olive. Quand elles sont cuites, ajoute l’ail haché, du sel et du poivre. Laisse cuire encore 3 minutes. Bats les œufs en omelette avec du sel et fais cuire ton omelette à la poêle. Dès que l’omelette se met à gonfler, pose les fleurs dessus en les répartissant bien. Replie ton omelette et sers-la bien chaude accompagnée de la salade de pissenlit et de pain !

Merci aux animateurs-nature du Domaine de Mozet pour ces idées de recettes ! organise des journées Le Domaine de Mozet ur partir à la découpo « cuisine sauvage » vages et autres bonverte des plantes sau er du bois, allumer ass Ram êt. bons de la for er toutes sortes onn uill son feu et y faire bo ivité à faire en act er sup e Un es. de ratatouill patrouille !

• 081/58.84.04 Infos : www.mozet.be t.be domainedemozet@moze

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D’autres idées sur blogspot.com/ isin http://cu esauvage.

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Tableau des saisons

Quatre vents

Les fruits et les légumes sont moins chers et plus savoureux lorsqu’ils sont achetés à la saison où ils poussent. Faire pousser des fraises en hiver, par exemple, nécessite de les cultiver sous serre en utilisant beaucoup d’énergie (notamment pour chauffer les serres et pour les transporter jusqu’en Belgique). Voici deux tableaux qui t’aideront à faire tes achats à la bonne saison.

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Le matériel d’intendance

Quatre vents

De quoi auras-tu besoin pour cuisiner de bons petits plats au camp ?

C’est le moment de vérifier que la malle de patrouille est complète.

Matériel de cuisine O O O O O O O O O O O

3-4 casseroles avec leur couvercle 2-3 poêles assiettes couverts bols gobelets (ne pas oublier les invités) 2 saladiers 1 essoreuse à salade 1 louche 1 écumoire 1 râpe O 2 cuillères en bois

O O O O O O O O

1 couteau à pain/à viande 2 couteaux économes 1-2 planche(s) à découper 1 passoire 1 ouvre-boîte 1 ouvre-bouteille 1 paire de ciseaux 2 éplucheurs pour pommes de terre O 1 fouet O 1 bol doseur O 2 grands jerricans O 1 cruche à eau O maniques

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Petit matériel O sacs poubelles (de la commune et sacs PMC) O allumettes O papier journal O bougies (en cas de pluie) O bocaux en verre pour préserver sucre, sel, allumettes, etc. de l’humidité O piques à brochettes O boîtes hermétiques O film fraîcheur O papier aluminium O savon pour les mains O barres à feu O grilles O fil à linge O pinces à linge

Epices et condiments O O O O O O O O O

Sel, poivre huile moutarde vinaigre herbes de Provence noix de muscade sucre cubes de bouillon ail et oignons

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Matériel d’entretien O O O O O O O O O

2 bassins de vaisselle 1 brosse à vaisselle éponges grattoirs tampons jex essuies de vaisselle détergent de vaisselle savon noir produit à récurer (Vim ou Cif)

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Petits soins de la malle • Range la malle de patrouille à l’abri de la chaleur et de l’humidité. Place-la à l’ombre, dans un endroit frais. Glisse 2 rondins de bois en dessous pour l’isoler de l’humidité du sol.

• Pour éviter qu’elle ne rouille, recouvre les coups et accrocs d’une couche de peinture anti-rouille.

A faire chaque année après le camp.

• Place une couche de papier journal au fond de la malle. Si quelque chose se renverse, il suffit de changer le papier.

• Organise le rangement à l’intérieur de la malle : fabrique des séparateurs avec de fines planches de contre-plaqué ou utilise des boîtes en carton ou en plastique.

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Chefs-d’œuvre à dévorer Voici des idées pour remporter à coup sûr le concours cuisine !

Soigne les décors et la présentation en transformant les aliments en éléments décoratifs… Avec un peu de patience et beaucoup d’entraînement (ou inversement), tu peux obtenir de chouettes résultats…

Dès l’apéritif Pense à givrer le rebord du verre : trempe le rebord du verre dans du jus de citron ou du blanc d’œuf, puis dans du sucre fin, de la cassonade ou de la noix de coco râpée.

Tu trouveras dans le commerce une multitude de boissons et jus de fruits de couleurs variées (rouge, vert, bleu…). Joue avec le contraste des couleurs, des saveurs pour créer une boisson originale.

Tu peux également confectionner des glaçons colorés (avec des sirops ou des colorants alimentaires) et même inclure des fruits ou des petites fleurs dans les cubes de glace.

Pour tes plats froids et buffets

Un radis incisé en quadrillage serré et plongé dans l’eau glacée pendant une heure, va s’ouvrir et s’épanouir comme une fleur.

Pour séparer les différents éléments de ton cocktail, utilise des verres assez étroits. Commence toujours par la boisson qui a la plus grande densité (fais des essais). Ensuite, verse avec précaution le ou les éléments suivants sur le dos d’une cuillère à café.

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Un autre radis, dont tu auras coupé les fanes se transformera en adorable souriceau (préserve bien la queue et ajoute deux éclats de radis pour figurer les oreilles).

Sur un plateau de fromage, l’effet est garanti…

Troubadour

Quelques coups de couteau peuvent transformer un paisible concombre en redoutable crocodile !

La peau d’une tomate, finement coupée et enroulée en spirale évasée fait naître une rose.

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Pour tes plats chauds Pour de décorer le bord des assiettes, utilise une poche à douille cannelée et dresse de la purée de pomme de terre en rosace ou en torsade. Pour une purée de légumes colorée, mélange à part égale des carottes ou des brocolis et les pommes de terre.

Un canneleur est un instrument qui permet de creuser des «sillons» dans les oranges et les citrons, mais aussi les carottes, les concombres afin de donner un aspect décoratif lorsque tu découpes ces aliments en tranches.

Les cuillères à pommes parisiennes sont des demi-sphères de diamètre variable qui te permettent de débiter des fruits et des légumes en perles ou en grosses billes régulières. Veille cependant à une cuisson rapide afin de conserver la fermeté du produit.

DESSIN (légumes cannelé et légume coupé)

DESSIN (melon)

Grâce aux emporte-pièces, taille des croûtons, de la pâte à pâtisserie, de la gelée, des légumes, de la viande hachée pour donner du volume et une structure à tes plats.

DESSIN

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Et pour le dessert Tu peux saupoudrer les bords de l’assiette (pas une blanche de préférence) avec du sucre impalpable. Ensuite, napper le fond de l’assiette avec une fine couche de crème anglaise et trace sur la crème une spirale de sauce au chocolat. Utilise un cornet de papier dont tu auras coupé l’extrémité afin de laisser échapper un mince filet de chocolat. A l’aide d’un cure-dent, trace des rayons réguliers dans la crème en partant du centre vers le bord.

Tu créeras ainsi une toile d’araignée gourmande prête à capturer des boules de glace, des fruits frais ou des mini-pâtisseries.

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DESSIN la toile d’araignée gourmande

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Tables de fêtes Faire du repas un moment agréable, cela tient finalement à peu de choses : une ambiance relax, des mets appétissants, mais aussi un peu de décorations qui embelliront superbement la table.

Voici une fiche sur « les petits détails qui tuent » !

Des idées pour tous les jours…

• Surmontez la table d’une bâche. Elle vous protègera du soleil de midi ou de la pluie.

• Prévois une serviette en tissu pour chaque guide. Le premier jour du camp, chacun peut fabriquer son porte-serviette avec ce qu’il trouve autour de lui et y inscrire son totem.

Qui aura le plus original ?

•

Fabriquez en patrouille des sets de table recouverts d’une feuille de plastique transparent. Tu peux utiliser des chutes de papier peint, de vieilles cartes IGN, du plastique coloré autocollant… On peut aussi personnaliser son gobelet (sans oublier d’en prévoir pour les invités).

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• On peut marquer le début et la fin du repas par un signal : petite chorégraphie rythmée avec les couverts, chanson, prière, ban de bon appétit ou de remerciement.

• Un bouquet de fleurs des champs ou d’épis de blé est du plus bel effet au milieu de la table.

• Et si on remplaçait les vilaines cruches à eau en plastique vert et les assiettes dépareillées par de la vaisselle plus jolie et plus appétissante ?

Troubadour

Une table en woodcraft super originale, c’est très chouette, mais est-on à l’aise pour y manger sans jouer les équilibristes ?

Etre assis confortablement (les pieds qui touchent le sol et l’assiette à la bonne hauteur), c’est faire des repas un moment que l’on savoure.

• Fabrique des bougies ou des photophores avec des petits pots en verre. >>> guides.be aventures • 1 • 2009

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Tu peux même inventer un système pour les accrocher en hauteur audessus de la table.

• Construis une petite table d’appoint juste à côté de la table pour placer les casseroles et les plats. Tu auras ainsi davantage de place sur la grande table.

• Demande à chaque guide d’amener un coussin personnalisé (en brodant son totem) et attachez-les aux bancs pour plus de confort !

• Chaque guide prépare en secret sa déco de table avant le camp. Chaque jour, la table est décorée différemment en fonction de la créativité de chacun. Surprise !

Des idées pour les repas de gala Lors du concours-cuisine, de la fête des totems, du repas des Promesses, on a envie de « mettre les petits plats dans les grands ».

Voici des idées à décliner.

• Plier les serviettes de façon originale.

• Apporter les plats en les accompagnant d’une petite mise en scène : saynète, chanson, déguisement, roulement de tambour…

• Faire flotter des fleurs ou des bougies dans une assiette creuse.

• Créer un centre de table avec du lierre, des fruits colorés, de jolies feuilles d’arbres…

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• Fixer un grand drap coloré au-dessus de la table comme dans une tente de Bédouins ou le palais des mille et une nuits.

• Rédiger des menus et les décorer selon le thème du camp.

• Fabriquer des porte-menus ou des porte-noms à l’aide de branchettes, de terre glaise, de pâte à sel, de rondelles de buchette.

• Créer de belles invitations.

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• Raconter un morceau d’histoire entre chaque plat ou inventer une histoire qui met en scène les aliments qui se trouvent dans l’assiette.

• Se la jouer « repas chic » en se mettant sur son 31.

• Avant le camp, fabriquer une nappe en assemblant différents morceaux de tissus (de vieux foulards ?) ou en décorant un drap en rapport avec le thème du camp.

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Brico récup’ Que faire avec de vieux magazines et des boîtes de jus de fruits vides ?

Des objets sympas pour décorer le local ou offrir aux guides de ta patrouille lors de ton exploit, par exemple.

Une corbeille en papier enroulé Il faut : • Un magazine au papier ni trop fin, ni trop épais • ½ litre de colle à papier peint • Des ciseaux • Une forme (un saladier par exemple) Coupe des bandes verticales de 2,5 à 3 cm de large. Avec un pinceau, applique une première couche de colle sur une bande de papier. Pour rendre la bande plus épaisse, colle une seconde bande. Remets de la colle et plie la bande en trois. Repasse de la colle et enroule la bande de papier sur elle-même.

Refais une bande de papier et enroule-la autour du petit rondin de papier; le cercle va peu à peu grossir. Une fois la base en papier enroulé réalisée, pose-la sur un saladier (mets un peu de papier sulfurisé sur la forme pour faciliter le démoulage). Continue à coller des bandes pour faire les bords.

Tu peux donner du relief à ton plat en resserrant ou en écartant les bandes de papier humides. Fais sécher au soleil (ou sur un radiateur en hiver).

Varie les formes des corbeilles en enroulant les premières bandes de papier autour d’un autre récipient. Tu peux aussi monter des bandes les unes au-dessus des autres pour faire un pot, par exemple.

Troubadour

Dessin (voir photos dans l’article)

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Le porte-monnaie récup’

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Il faut : • Des briques de lait, jus de fruits, etc. de 1 litre • Cutter • Agrafeuse

Choisis une brique avec de chouettes couleurs.

Rince et sèche la brique. Aplatis-la en faisant sortir les coins.

Coupe le sommet et la base au cutter.

Découpe un tiers d’une des faces pour former le rabat. Replie la brique en trois.

Agrafe les bords internes pour former les poches.

Pour fermer le porte-monnaie, tu peux utiliser des morceaux de velcro autocollants ou faire un trou et passer une ficelle. N’oublie pas de prévoir l’épaisseur des pièces

Ces deux idées sont tirées du

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Replie l’épaisseur en deux vers l’intérieur (en marquant le pli d’un coup de cutter léger si besoin).

site : www.espritcabane.com

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e patrouil ?le d e ik h t e d n -e k uille Wee ek-end de patro celles tu organises un we

mêmes que Tu es CP et tées. Ce sont les ec p. sp re re êt nt u pendant le cam Des règles doive patrouille qui a lie de ke hi le ur po s s/2 qui ont été fixée r jusqu’à 3 jour

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• jour. propriétaires t rencontré les on rs eu at im an les guides • Les visité l’endroit où du logement et vont dormir. à tout moment. rs sont joignables • Les animateu ut moment par to à nt joignables so es id gu s Le • les animateurs. e de se rendre ra rs sont en mesur • Les animateu e. e si nécessair pidement sur plac par la fédération. » sont interdits Les hikes «survie

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Pour le camp, tu trouveras aux économats tout le nécessaire pour préparer une cuisine de grand chef40,90 !

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Couverts 3 pièces 4,40 € Gamelle en inox 13,20 € Gamelle en alu 7,70 € Tasse 1 € Assiette 1,40 € Bol à soupe 1,50 € Gourde à partir de 6 € Opinel n°8 9 € Canif Victorinox à partir de 8 €

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Logo (Michael doit l’envoyer) Une grande photo du château de montaigle en fond ? on te l’envoie 24-25 avril 2010 ZENITRAM Grand rassemblement des guides Aventure de Belgique Nous allons vivre l’AVENTURE tous ensemble ! info@zenitram.be

Coordination : Frédérique DEFFRENNES • Illustrations : Michaël Walravens Réalisation et conception graphique : Françoise Wéry (équipe Communication & Publications GCB)

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