Typologie - Erfolgreicher durch Menschenkenntnis

GÃœNTER-VON PRITZBUER TRAINER - REDNER - COACH

GASTROTYPOLOGIE ERFOLGREICHER DURCH MENSCHENKENNTNIS

KOMMEN SIE MIT INS RESTAURANT…

Ein Restaurant ist ein idealer Ort, um Menschen zu beobachten. Besonders, wenn mehrere Personen am Tisch sitzen. Wie kommunizieren Sie miteinander?

Wer hat das Sagen am Tisch? Wie wird bestellt? Über was wird geredet und wer bekommt den “Kosakenzipfl?”

All diese Fragen haben etwas mit Typologie zu tun.

Immer dann, wenn Menschen zusammen sind, kommen auch verschiedene „Typen“ zusammen.

Die Lehre von den Typen oder Temperamenten geht auf den griechischen Arzt Hippokrates und seine Schüler zurück. Bei seinen Beobachtungen und Forschungen vor knapp 2.500 Jahren entdeckte er die unterschiedlichen Verhaltens- und Erlebnisweisen b e i Me n sch e n u n d e n tw i cke l te d a ra u s d i e Viersäftelehre, die den vier Flüssigkeiten des Körpers (Schleim, Blut, gelbe Galle und schwarze Galle) je ein Temperament zuordnet.

Die folgenden Kurzporträts sind eine moderne gastronomische Interpretation der vier Temperamente.

Betrachten Sie die Verbesserung Ihrer Menschenkenntnis als Herausforderung, bei der Sie nur Spaß haben und nichts zu verlieren. Im Gegenteil: • Sie werden im Umgang mit Ihrem Vis á Vis erfolgreicher • Sie verstehen Ihr Gegenüber besser • Sie können Situationen besser einschätzen

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Der MELANCHOLIKER Denker und Berufskritiker INTROVERTIERT / DENKER analytisch, taktvoll, anspruchsvoll, präzise, vorsichtig, hinterfragend, kritisch, sachlich, logisch, verlässlich, detailorientiert, gewissenhaft.

Wenn Sie einen Melancholiker im Restaurant

spitze“ (Msp) oder „eine Prise“ sind ihm zu

beobachten, könnten Sie leicht auf die Idee

ungenau, obwohl sie sich im Milligrammbereich

kommen, auf einen Restaurantkritiker gestoßen

bewegen. Gemüse und Zutaten schneidet er

zu sein. Der Melancholiker bringt es selbst im

gleichmäßig und gleichförmig. Seine Messer sind

Gourmet-Tempel fertig, misstrauisch jedes

natürlich Präzisionswerkzeuge: Damaststahl, V-

Salatblatt zu wenden, ob sich auch keine Raupe

Gold-10 Stahl im Kern ummantelt von

darunter versteckt. Wenn er spricht, beginnt ein

mindestens 32 Lagen äußerst korrosions-

Satz typischerweise so: „Das Problem dabei ist

beständigen Damaszener Stahl mit extremer

…“ Sei es, dass der Burgunder Toplage 1991 ein

Härte von 61±1 HRC. Er schleift sie selbst von

halbes Grad zu warm ist, sei es, dass die Sauce

Hand bei exakt 11 Grad, zuerst mit dem Schleif-

Bernaise eine Prise Pfeffer vermissen lässt, oder

stein mit 1000er-Körnung und danach im

dass der Nachbartisch zu laut ist. Vielleicht ist es

Feinschliff mit dem 6000er. Der Melancholiker

auch nur ein leichter Luftzug, der ihn stört. Aber

liebt Zahlen, Daten und Fakten.

irgendetwas stört immer!

Präzision und Genauigkeit sind die Messlatte,

Das Beste will der Melancholiker nicht nur für

wenn der Kerntemperaturfühler die Informationen

seine Familie oder Freunde zubereiten. Er plant

liefert, die das Gargut auf den Punkt bringt.

immer genau, bereitet sich immer möglichst

Wegen seines hohen Anspruchs will er stets die

umfassend vor und will nichts dem Zufall

Kontrolle über den gesamten Garprozess haben.

überlassen. Beim Einkaufen hat er nicht nur eine

Programmautomatiken können abstürzen oder

extra angefertigte Einkaufsliste dabei, sondern er

andere Probleme verursachen. Seine Küchen-

liest Etiketten, kennt die Eiweiß-, Fett- und

geräte zeichnen sich besonders durch Technik

Kohlehydratanteile der Nahrungsmittel, kauft

und Qualität aus. Meistens kann er dies durch

preisgünstig ein und verwendet Rabattmarken.

Testergebnisse auch belegen. Neuen Geräten

Manch ein Melancholiker hat sogar eine App für

gegenüber ist er skeptisch und wartet lieber ab,

die Kalorientabelle auf dem Handy, die er beim

bis deren Hersteller deren anfängliche Probleme

Einkaufen zurate zieht.

behoben hat. Erst dann, wenn Geräte oder Produkte wirtschaftlich und nützlich sind, kauft er

Seine Küche ist immer aufgeräumt. Chaos lehnt

sie.

er generell ab. Messies werden depressiv angesichts der peniblen Ordnung, die der

Wenn er nach einer Kocharie das Essen serviert,

Melancholiker unbedingt braucht, um nicht selbst

erklärt ein Melancholiker lang und breit, was er

aus dem Gleichgewicht zu geraten.

zubereitet hat, welche Zutaten und Gewürze er dabei verwendet hat und wie beschwerlich das

Wenn er dann nach stundenlangen Einkaufs-

Einkaufen und das Zubereiten war. Beim Essen

strapazen das Essen vorbereitet, geht alles exakt

interessiert ihn die Verbindung von Speisen und

nach Plan. Rezepte kocht ein Melancholiker eins

Wein. Er will nicht nur die Aromen heraus-

zu eins nach und hält sich präzise an die

schmecken, sondern auch prüfen, ob die

Vorgaben. Wahrscheinlich besitzt er auch ein

Kombination harmonisch und gelungen ist. Und

ausgeklügeltes eigenes Rezeptarchiv mit Daten-

was er beim nächsten Mal optimieren kann. Denn

bank. Mengenangaben wie „eine Messer-

perfekt ist es nie für ihn!

Der CHOLERIKER Der

Macher, bei dem das Blut in den Adern kocht EXTRAVERTIERT / DOMINANT Zielorientiert, direkt, willensstark, entschlossen, energiegeladen, dynamisch, ehrgeizig, schnell.

Im Restaurant fällt er schnell auf.

schlossen, entscheidungsstark,

Er ist ein Status-Esser, also

beständig, ausdauernd, kämpfer-

jemand, der dort essen geht, wo

isch und energisch vorgeht. Seine

Prominente speisen. Status-Esser

Kraftreserven scheinen uner-

möchten gerne brillieren und

schöpflich zu sein, wie bei einem

glänzen. Dafür kommt der beste

exzellenten Bordeaux-Wein.

Tisch im Nobelrestaurant gerade recht. Sehen und gesehen werden – das zählt für sie. Sobald sie den Gästeraum betreten, beherrschen sie den Raum. Dass sie erst einmal die Nummer eins sind,

Als Gastgeber zeigt sich der Choleriker gönnerhaft und tischt großzügig auf. Seine Küche ist das Juwel des Hauses. Das Design besticht durch eine großzügige

daran lassen sie keinen Zweifel.

Wirkung und durch eine einzig-

Es muss für ihn klar sein, wer

artige Rauminszenierung. Er kocht

Koch und wer Kellner ist.

zuhause am liebsten alles mit den neuesten Geräten, mit denen es

Choleriker wollen Gewinner sein,

schnell geht. Wenn Küchengeräte,

und deshalb wählen sie nur

dann bitte nur den „PORSCHE“,

Gewinnerweine aus: Parker-

denn bei der Zusammenstellung

Punkte zählen, Gambero Rosso

seiner Küchengeräte setzt er auf

Gläser trumpfen und Preis-

Professionalität, schließlich will er

medaillien schmücken. Choleriker

wie die Profis kochen. Von

mögen Wertungen und Ab-

Programmautomatiken fühlt er sich

stufungen. Für Sie zählt die Zahl,

bevormundet. Das ist wie Schnick-

denn sie gibt Orientierung. Und die

schnack eher etwas für Weicheier.

Richtung steht bei ihnen fest. Nach

An Rezepte hält er sich nicht,

vorne. Der Choleriker ist ein

sondern hat allenfalls Verbes-

Mensch, der zielsicher, ent-

serungsvorschläge.

Der SANGUINIKER Kommunikator mit Entertainerqualitäten EXTRAVERTIERT / CHARMANT Kreativ, kommunikativ, lebhaft, offen, sympathisch, fröhlich, begeisterungsfähig.

Der Sanguiniker ist der geborene

phillip und beschäftigt das Service-

Gastgeber. Bei sich zu Hause feiert

personal. Vielleicht führt er auch

er gerne rauschende Feste und

mehre Gespräche auf einmal. Beim

üppige Kocharien. Meistens kauft er

Essen redet er ununterbrochen.

mehr ein, als er braucht, oder das

Vorsicht vor diesen Alleinunter-

Falsche. Dafür kann es passieren,

haltern, die die besten Sachen kalt

dass dann etwas anderes fehlt. In

werden lassen!

diesem Fall wird eben improvisiert, was sowieso zu seinen Stärken

Für einen Sanguiniker ist die Küche

zählt. So schmecken letztlich auch

nicht nur zum Kochen gemacht,

seine Gerichte. Einzigartig einmalig

vielmehr ist sie ein Spielraum für

unbeständig.

die Sinne, eine gestalterische Spielwiese und seine Bühne. Hier

Im Restaurant sitzt er unruhig am

zeigt er seine eigene Kochshow

Tisch, verändert das Gedeck,

und hier kann er Küchenspaß

schiebt die Gläser vor sich hin und

immer wieder neu erfinden. Zwar

her oder spielt mit der Serviette. Mit

besitzen sie allerlei Küchen-

Vorliebe schraubt er am Menü und

schnickschnack, die neuesten

ändert die Menüfolge ab oder stellt

Geräte, sind technisch voll auf der

sich sein eigenes Menü zusammen.

Höhe, aber diese Geräte benützen

Er benimmt sich wie ein Zappel-

sie nicht oder eher nur selten.

Der PHLEGMATIKER Die Ruhe in Person und eine Seele von Mensch INTROVERTIERT / FÜHLER Beständigkeit, mitfühlend, zurückhaltend Gewohnheitsmensch, harmoniebedürftig, loyal, sicherheitsorientiert, herzlich.

Möglicherweise werden Sie suchen müssen,

Dann möchte er am liebsten den gleichen

bis Sie ihn im Restaurant finden. Wahr-

Tisch wie beim letzten Besuch, und der ist

scheinlich liegt es aber daran, dass er bei sich

meist etwas weiter hinten im Lokal oder in der

zuhause seine Familie oder Freunde bewirtet.

Ecke. Deswegen findet man ihn auch nicht in

Phlegmatiker laden lieber Gäste nach Hause

lauten Szenekneipen, die gerade hipp und in

ein, als Essen zu gehen. Dann kann er seinen

sind. Er mag Restaurants, die heimisch und

Gästen ihre Lieblingsgerichte kochen, selbst

gemütlich wirken, damit er sich wie zuhause

wenn er diese selbst nicht so mag. Diese

fühlen kann. Manchmal runden auch

Fürsorge schenkt er besonders gerne seinen

liebevolle Kleinigkeiten an den Wänden oder

Freunden und noch lieber seiner Familie,

Tischen das Bild ab.

denn er ist ein Familienmensch durch und durch.

Ein Phlegmatiker bestellt das Menü so, wie es auf der Karte steht, oder was ihm das

Deswegen schätzt er Mahlzeiten als wichtigen

Servicepersonal anbietet. Eine Speisenfolge

Bestandteil des Familienlebens und hält die

ist für ihn wie eine Sinnesreise, bei der das

Küche für einen der wichtigsten Räume im

kleinste Detail wichtig und stimmig ist. Bei

Haus – wenn nicht sogar für den wichtigsten.

Änderungen könnte dann der Takt des Menüs

Es ist nicht nur ein Ort der Kommunikation,

nicht mehr stimmen und die Harmonie der

oder ein Ort der Begegnung, sondern das

Aromen aus dem Gleichgewicht geraten.

Herz des Hauses. Dort beginnt und endet der Tag. Dort tischt er seiner Familie täglich Lebensmittel auf, die ausgewogene Eiweiße, Fette und Kohlehydrate enthalten und aus nachhaltigem Anbau stammen. Bio ist für ihn logisch!

Neues probiert er nicht gerne aus, Gewohnheit und Routine schätzt er dagegen sehr.

Daher kocht er immer wieder eine Handvoll Lieblingsrezepte. Wenn die Kinder nach Hause kommen und sich wieder über Hackfleischnudeln freuen, dann geht dem Phlegmatiker so richtig das Herz auf.

Vielleicht auch, weil er an die Oma denken muss, von der er das Rezept hat. Der Phlegmatiker ist traditionsbewusst.

Weil er ein Gewohnheitsmensch ist, hat er nur

wenige Lokale, die er wiederholt aufsucht.

Für die Menü- oder Weinauswahl benötigt er trotzdem mehr Zeit. Er baucht Ruhe und Muße, bis er sich zu einem Entschluss durchgerungen hat. Einmal, weil Entschlossenheit nicht zu seinen Stärken gehört, aber auch, weil es ihm wichtig ist, dass der Wein allen am Tisch schmeckt.

Wenn der Kellner beim Abräumen fragt, ob es geschmeckt hat, dann wird ein Phlegmatiker dies nett und freundlich bestätigen – selbst wenn das Fleisch eine Spur zu trocken oder der Fisch ein paar Grad zu kalt war, oder das Nachschenken des Weines zu lange auf sich warten ließ. Kritik zu äußern ist ihm unangenehm. Auch wenn er selbst kritisiert wird, nimmt er dies schnell persönlich.

IN JEDEM MENSCHEN STECKT EIN CUVÉE AUS DEN VIER CHARAKTERMERKMALEN

Zwar sind alle Menschen ver-

Lupenrein treten die Temperamente

schieden, aber doch nicht so

höchst selten auf. In der Regel sind bei

verschieden, wie wir oft glauben.

fast jedem von uns zwei Temperamente

Die meisten lassen sich bestimmten

besonders stark ausgeprägt und be-

Persönlichkeitsmuster zuordnen,

stimmen unser Verhalten. Meist domi-

wobei manche Verhaltenstendenzen

niert aber ein Temperament, wobei

stärker, andere weniger stark aus-

jeder alle vier Temperamente in sich

geprägt sein können. Es kann sein,

vereinigt und sich so individuelle

dass Sie einen Menschen erleben,

Mischformen ergeben.

der einmal Rückgrat zeigt, und dann

Oder die jeweiligen Merkmale zeigen

wieder biegsam wie ein Bambus ist.

sich in abgeschwächter Form, in großen

Im Alltag entdecken Sie eben viele

zeitlichen Abständen oder nur in

Persönlichkeitsfacetten.

bestimmten Situationen.

Diese Beschreibungen erheben keinen Anspruch auf Vollständigkeit, denn natürlich sind die Charakterzüge dieser vier Grundtypen viel facettenreicher. Aber es geht hier ja auch um hervorstechende, offensichtliche Eigenschaften und Verhaltens-muster, die sie an den Tag legen. Wenn Sie das nächste Mal im Restaurant sind, dann werden sie diese Typen unter den Gästen erkennen – und mit Sicherheit auch Parallelen zu einigen Ihrer Kunden …

Diese gastronomische Typologie ist ein Auszug aus dem Buch „Nur vom Feinsten!“

„Nur vom Feinsten!“ bietet innovative Verkaufsrezepte und zeigt, was Premiumverkäufer von Spitzenköchen, Serviceprofis und Sommeliers für ihre eigenen Verkaufserfolge lernen können.

Mehr unter: www.buch-NurVomFeinsten.de

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