Losf r ut a l esdeBur gos
Losg ui s osdec a ng r ej os
c ar nesroj as
Las
Sa l udal as ombr a
L osc a ngr ej osdel aa buel a
Ca r nequeaa mors eha c e
E nBur g ost a mbi énha yá r bol es f r ut a l es . E l a nt i pá t i c of r í oqueen oc a s i onest r a s pa s al al ey endano i mpi deques edes a r r ol l enl a s f r ut a sdev er a noyl osf r ut os s ec os . L osmi c r oc l i ma sl oc a l esy l av a r i eda dpa i s a j i s t adel apr ov i nc i af a v or ec endi v er s a spr oduc c i oneshor t i f r ut í c ol a s . Port odal ag eog r a f í as ea l t er na n l a sdi s t i nt a ses pec i esde ma nz a na s , c er ez a s , per a s , hi g os , mel oc ot ones , c i r uel a symembr i l l os . Al g unosf r ut a l esbur g a l es es s onmuya nt i g uosys er emont a n al ospr i mer ost i emposdel a l t o medi ev o. Ca s i s eha nc onv er t i do enr el i qui a sbot á ni c a s . Ac t ua l ment e, l a smej or es r eg i onesf r ut í c ol a ses t á nenel v a l l edeL a sCa der ec ha syen Cov a r r ubi a s , unabel l í s i ma pobl a c i ónquepr oduc er eg ul a r ment ec er ez a sdel a r g at r a di c i ón yg r a nc a l i da d. Menc i óna pa r t emer ec enl os nog a l esdeBur g os . S onf a mos os l osdeS eda noyL a sL or a s , del a s v a r i eda desS a nJ ua nyPa c a na .
E l c a ng r ej odepa t a sbl a nc a ses l aes pec i equet r a di c i ona l ment e s ehaempl ea doenl ac oc i na bur g a l es a . Per oqueda nmuy poc os : es t ec r us t á c eoa ut óc t ono, el aus t r opot amobi us pal l i pe s , s eenc uent r aenv í a sde ex t i nc i ón—s ól os epuedenv er a l g unosej empl a r esenl a sc a bec er a smá sa i s l a da sdea l g unos r í os —. L apes t ec a us a daporel a g r es i v ohong odel aa pha nomi c os i shaa c a ba doc onel l os , c a s i porc ompl et o. E l c a ng r ej os eña l , pr oc edent edeNor t ea mér i c ay r ei nt r oduc i doenl osr í osbur g a l es es , noa l c a nz al osmi s mos pa r á met r osdec a l i da d, per o pr es ent aunabuenadi s pos i c i ón pa r as udeg us t a c i ónc ul i na r i a . L a s r epobl a c i onesha ns i dounéx i t o y , pa r aev i t a rel f ur t i v i s mo, s ehapr ohi bi dos uc omer c i a l i z a c i ónenmer c a dosor es t a ur a nt es . S ol os epuedenpes c a r , ba j ouna nor ma t i v amuyes t r i c t a . S i n emba r g o, s í podemosenc ont r a r , el c a ng r ej or oj oodeL ui s i a na , ques ev endev i v ooc oc i do.
L a sMer i nda desyl aS i er r adel a Dema ndas onl a sr eg i onesmá s mont a ños a sdel apr ov i nc i a . E n es a spr a der a spa s t ael g a na do v a c unodel ques eobt i enen una sc a r nespr ot eg i da spor Ma r c a sdeGa r a nt í a . L osg a na der osdebenc umpl i runas er i e der equi s i t ospa r aquel ac a l i da d del pr oduc t oc ons er v el a spr opi eda desquel eha nv a l i dol a di s t i nc i ón. L ac a ba ñaes t ác ompues t apordi f er ent esr a z a s a ut óc t ona s , ent r el a sques e qui er epot enc i a rl adel av a c a monc hi na . E l g obi er no a ut ónomot a mbi énr eg ul al os t i posyc a r a c t er í s t i c a sdel a spr es ent a c i ones : l ac a r nedet er ner a debes erdea ni ma l esa l i ment a dosex c l us i v a ment eaba s ede l ec hema t er na , c onunmá x i mo de1 2mes esdeeda dy1 80k i l os depes oenc a na l . Ot r a sv a r i eda desc omer c i a l ess onl osa ñoj os , l a snov i l l a s , l a shembr a spa r i da s yl osma c hosc a s t r a dos . L a r i quez adel ospr oduc t os c á r ni c osbur g a l es esesenor me.
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