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t ur i s moc ongr es ua l-c omer c i o-c ul t ur a-ga s t r onomí a-oc i o Númer oXI -ver a no2013-ej empl a rgr a t ui t o

Pr emi osal aexc el enc i a enhos t el er í ayt ur i s mo L oshos t el er osr ec onoc enl ac r ea t i v i da d deuns ec t orque, apes a r del a sdi fic ul t a des , c r ec e

Gas t r onomí a

c a pi t a l

Bur gos , Ca pi t a lEs pa ñol adel aga s t r onomí a : l ahos t el er í a s edefinec omos ec t orec onómi c oc a pi t a la nt el osnuevos r evul s i vost ur í s t i c os

Par ac omér s el a Lospr oduc t osga s t r onómi c osbur ga l es esyl a sdenomi na c i ones deor i genvi t i vi ní c ol a s : guí apa r anoi ni c i a dos

Bur goses t ádemoda El s ec t orc oi nc i dec onel NewYor kTi mes : esunodel osmej or es des t i nost ur í s t i c osdel mundo


Pá gi na6 Ga s t r onomí ac a pi t a l

Bur gosesCapi t al Es pañol adel aGas t r onomí ayunodel osdes t i nos t ur í s t i cosdemoda.Laci udad,ens umej ormoment o,r eci beal os gr andescoci ner osyal t ur i s moconl osdeber eshechos

Pá gi na12 Unnuevoc omi enz o. RI CEHOTELES

Renacel apr i mer apot enci ahot el er adeBur gos .Elgr upoRI CE nospr es ent aas usnuev osdi r ect i v os ,s unuev ai magendemar ca ys unuev ohot el ,elHot elRi cePal aci odel osBl as ones

Pá gi na16 ¿ Quéc omerenBur gos ? . . .

El gót i cobur gal ésconv i v e eni nusi t adaar moní acon l osgr andescoci ner osyl a gas t r onomí adev anguar di a. Esel gr anmoment ode Bur gosyl aCapi t al i dads i r v e comoi ncent i v oal t ur i s t a El nuev oRI CEHOTELES. El gr upor ei nv ent as umar ca mi ent r asi nt egr ael hot el Pal aci odel osBl as onesen s uof er t a. Esel nuev ol í der enel s ect ordel t ur i s moyl a r es t aur aci ónbur gal es a

Guí ar ápi dadel acoci nabur gal esa:nuest r ospr oduct os gast r onómi cosest ánenl avanguar di amundi al .Lapopul ar mor ci l l a o elmás sof i st i cado vi no nunca han pasado des aper ci bi dos :s onobj et osdecons t ant er econoci mi ent oenl os f or oscul i nar i osmáspr es t i gi os os

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Pá gi na21 Bur gos : a lvi no, vi no

Els ect orv i t i v i ní col abur gal és ,t ambi énal av anguar di amundi al . Recor r emos elmaj uel o bur gal és pors us denomi naci ones de or i gen:Ri ber adelDuer oyAr l anz a.Elchacol íbur gal ésdes pi er t a ant el aamenaz adel asD.O.yapel aas ul ar gahi s t or i ami ent r as r eact i v as upr oducci ón

Pá gi na24 Fór um Bur gosEvol uc i ón

LaMecadel oscongr es oscumpl eunaño

Pá gi na26 EnelPuer t aRea l : devi nosyot r ospec a dosc a pi t a l es T as i oBeni t oyeldecál ogodeunper f ect os umi l l er

Pá gi na30

1 2 Losvi nosbur gal eses r ei vi ndi cansuhi st or i a. LaRi ber adelDuer or eci be l osÓscar sdelVi noyl os vi nosdelAr l anz asel l evanel or oyl apl at adel osVi nal i es I nt er nat i onal2013

Má gi c ahos t el er í a . Lospr emi osal aex c el enc i at ur í s t i c a

L aqui nt ae di c i ónc ons ol i daunospr e mi osmá sne c e s a r i osquenunc a . El s ec t or , enpl enar enov ac i ón, s emant i enepors ues pí r i t uempr endedor

LosPr emi osal a Ex cel enci aen Host el er í ay T ur i smoci er r an l acuar t aedi ci ón connuevas i l usi ones.

Pá gi na36 Ma c a r enaPa l mer oyelr el evogener a c i ona lenl ahos t el er í a

Laper i odi s t agas t r onómi cahaceunr ecor r i doporl osnegoci os másembl emát i cosdel ahos t el er í abur gal es a

Pá gi na44 Lac oc i namedi eva lbur ga l es a OTRBur gosMagaz i ne Edi t a:OTRBur gosS. A. Coor di naci ónedi t or i al :Pi l arCar v al l o-OTRBur gos T ex t os :Ant oni oGr egor i Ar nai z ,OTR Di s eñoei l us t r aci ones :Gr egor i Fot ogr af í a:Gr egor i ,He r r e r a,Ri c ar doOr dóñe z I mpr i me:Suces or esdeRi v adeney r a,S. A. Depós i t ol egal :BU. 4912006 Publ i ci dad:depar t ament ocomer ci al de OTRBur gos ,T el .947256010

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T or r eBer r uez ase al z óconelpr emi o del anoche:mej or est abl eci mi ent or ur al

OTRBur gosMagaz i nenos ehacer epons abl edel as f i r masqueenel l aapar ecen, ni des usopi ni ones , ar t í cul os ocoment ar i os . Quedat ot al ment epr ohi bi dal a r epr oducci ónt ot al opar ci al del asi mágenesot ex t osque apar ecen, ampar adosporl al eydepr opi edadi nt el ect ual .

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Fer na ndoGómezAgua do, c onc ej a ldel ega dodeCul t ur a yTur i s modelAy unt a mi ent odeBur gos

B

ur gosesunac i uda dques or pr endea lv i s i t a nt e.Esl agr a ndes c onoc i dadelnor t e,o mej ordi c ho, l oer a . Nue s t r ac i uda dhac ome nz a dounpr oc e s odepr oy e c c i ón, depr omoc i óne x t e r i ordes usa t r a c t i v os , e nt r el os quec ue nt as ug r a npa t r i moni oa r qui t e c t óni c oc a pi t a ne a doporl aCa t e dr a l, s use s pa c i osypa s e osv e r de s , s u nue v oCompl e j odel aEv ol uc i ónHuma na , s uc ui da day v a r i a daa c t i v i da dc ul t ur a lys ue x c e l e nt eg a s t r onomí a . L a c i uda ddel osor í g e ne s , e l e s pa ñol ye l pr i me re ur ope o, y del amode r ni da d. Ha c euna ñol ac i uda de mpr e ndi óunpr oc e s oquec ul mi na r í ac onl ag e ne r a c i óndes ui ma g e n. Unanue v ama r c a dec i uda d,l ay ac onoc i daBc ons us onr i s ays ul e ma « S onr í e , e sBur g os » , s ur g i dadeuna mpl i oc ons e ns odel a s oc i e da dbur g a l e s a ,e sa c e pt a daport odosys i r v ede i ma g e ndi f e r e nt edeunac i uda dques er e i nv e nt a , at r a v é s deunf or mi da bl epa s a do, e nunac i uda dmode r na , i ndus t r i a l , a l e g r eyc ul t ur a l me nt ea t r a c t i v a . Cone s t ai ma g e n, yuni daa l he c hodeha be r s i dode s i g na dosCa pi t a l Es pa ñol adel aGa s t r onomí a2013, he mos i ni c i a dounac a mpa ñapr omoc i ona ldenue s t r ac i uda d quehahe c hoque ,i ndi s c ut i bl e me nt e ,Bur g ose s t éde moda . S onnume r os osl osme di ose s c r i t os , r a di of óni c os yt e l e v i s i v osqueha nt e ni doanue s t r ac i uda dc omopr ot a g oni s t a , de s denue s t r apr e s e nc i ae nF i t ur , c omoe nl a úl t i mapr omoc i óndema r c aquer e a l i z a mose ne l Edi fi c i o Te l e f óni c adel aGr a nVí ama dr i l e ña ,a c ompa ña dade pr e s e nc i ae nl ose s pa c i ospubl i c i t a r i osde l me t r odee s t a c i uda dye ndi f e r e nt e sv a l l a spubl i c i t a r i a sde lr e s t ode l pa í s .L ac e l e br a c i óndel as e g undae di c i ónde lfi nde

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s ema nadet ur i s mog a s t r onómi c oDev or a ,esBur g os f uet odounéx i t odepa r t i c i pa c i óny ,s obr et odo,de pr omoc i ónex t er i ordenues t r ac i uda d,quedemos t r ó s ua l t oni v el g a s t r onómi c oyquey aesunac i t aobl i g a da enelc a l enda r i o.At odoes t oha yquea ña di relg r a n i mpa c t omedi á t i c oques upus ol ar ec omenda c i óndel per i ódi c oes t a douni dens eNewYor kTi mesdenues t r a c i uda dc omoúni c ac a pi t a l depr ov i nc i aes pa ñol aenes a l i s t adel os46mej or esdes t i nospa r aes t ea ño2013y enel pues t o25, ani v el mundi a l ,pordel a nt edec a pi t a l est a nt ópi c a sc omoPa r í s .Des puésha nv eni dol a s r ec omenda c i onesdeCondeNa s t éTr a v el er ,Geo,el Pa í s , L aPos a da , et c . Todoes t os ehat r a duc i doenqueporpr i mer av ez enmuc hosa ñosBur goses t éal ac a bez adelt ur i s mo enCa s t i l l ayL eónyqueelt ur i s moi nt er na c i ona lha y a ex per i ment a douni mpor t a nt ea ument oennues t r a c i uda d;ba s t apa s ea r s eporelc ent r ohi s t ór i c opa r a poderda r s ec uent adel aa fluenc i adev i s i t a nt esy t ur i s t a squer ec or r ennues t r a sc a l l esyques es or pr enden de l ama gní fic ayc ui da dac i uda d que s e enc uent r a n. S i nduda , esela ñodeBur g osyenes t at a r eanos ol o es t áempeña doelAy unt a mi ent o, s i not odaunac i uda d queesa hor ama sc ons c i ent edes usa t r a c t i v os ,des u c a l i da ddev i daqueens eñac onor g ul l o; unac i uda dc on unahos t el er í aque l e hamer ec i do es t er ec onoc i mi ent og a s t r onómi c oyl adi s t i nc i óndes erl a4ªc i uda d demej orr eput a c i ónonl i nehot el er as eg únTr i v a g o. Unac i uda denl aquec a daha bi t a nt eess umej oremba j a dor , por queBur g os , es t ádemoda .


Ri c a r doGa r i l l et i Peña , pr es i dent edel aFeder a c i ón deHos t el er í a

L

ades i gnaci óndeBur goscomoCapi t al Es pa ñol adel aGa s t r onomí a2013s upone unapl a t a f or madepr oy ec c i ónt ur í s t i c aque, a t endi endoal osr es ul t a dosygr a c i a sa les f uer z ode t odosl oss ec t or esi mpl i c a dos ,es t áyada ndos us f r ut os . Bi enesc i er t oquel av a l or a c i ónfina lha br áde r ea l i z a r s eenela ño2014,per os ípodemosdec i r a bi er t a ment e quel ac i uda ddeBur gosyels ec t or hos t el er oenpa r t i c ul a r ,ha nda douns a l t oc ua l i t a t i v oi mpor t a nt e. Laes t r a t egi adepos i c i ona mi ent omedi á t i c oque c onl l ev aes t enombr a mi ent oesunaher r a mi ent aque nodebemosdes a pr ovec ha rpa r aexponert oda sl a s pos i bi l i da dest ur í s t i c a s , c ul t ur a l esyg a s t r onómi c a sque Bur g osof r ec ec omodes t i no. Per oes t aev ol uc i ónenel s ect orhos t el er odebeper s i s t i rmásal l ádel a Ca pi t a l i da dEs pa ñol adel aGa s t r onomí aypl a ni fic a r r aelf ut ur oes t r a t eg i a samedi oyl a r g opl a z o. pa Enes t es ent i do,l aFeder a c i óndeHos t el er í ade Bur goses t áponi endot odos uempeñoenpr es er v a r l ac a l i da d del aof er t adenues t r ac i uda d yaque s omosc ons c i ent esdequeelt ur i s mot i eneuni ndi s cut i bl eef ect o di nami zadordel as oci edadyl a economí al ocal . Es t amosvi vi endomoment osde c a mbi oenl osque,gr a c i a sal aCa pi t a l i da d,enl os t i mosmes esnoshemosv i s t oi nmer s osenl aor ga úl ni z a c i óndemul t i t uddeev ent osdegr a nt r a s c endenc i aques i nl uga raduda s , ha ndes per t a dounnot a bl e i nt er ésent r eex per t ospr of es i ona l es . Es t asnuevasf ór mul asdepr omoci óns onel el ement oc l a v epa r aa pr ov ec ha relec oi nt er na c i ona l

det odosl osa t r a c t i v osques epuedeenc ont r a rel t ur i s t aquev i s i t anues t r ac i uda d.Bur gosc onj ugal a r el ev a nc i aga s t r onómi c ac onunv a l i os í s i mopa t r i moni oc ul t ur a l , t ur í s t i c oypa i s a j í s t i c o. Esv er da dquel a medi adel a sper noc t a c i onesnoess us t a nc i a l ,per o debemosdes erc a pa c esdea t enderl a snec es i da des yex i genc i a sdeunper fildev i s i t a nt eque, enpoc o, s e as emej a,alt ur i s t ades olypl ayacones t anci as medi a ss uper i or es . Quenosvi si t en per sonasdepr ovi nci aso Comuni da desAut ónoma sc er c a na sesunl ogr o, per o queBur gosapar ezcacomodes t i nodes t acadoen pr es t i gi os a spubl i c a c i onesi nt er na c i ona l esesuna opor t uni da dúni c aquedebes er v i rder ev ul s i v opa r a c ons egui runni v elmá x i modega r a nt í ayc a l i da d. L aFeder a c i ónPr ov i nc i a l deHos t el er í adeBur gosha pues t odema ni fies t os uc ompr omi s oyeldet odos s usmi embr ospa r as a c a ra del a nt ec ua nt ospr oy ec t os ei ni c i a t i v a sha ns i do pr opues t a s .Y a unquequeda t r a ba j oporha c er ,t a mbi éns ehaa v a nz a dopos i t i v a ment e en l asconver s aci onescon l asdi s t i nt as Admi ni s t r a c i ones ,s obr et odoc onelAy unt a mi ent o deBur gos . Desde micondi ci ón de Pr esi dent e de l a Feder a c i óndeHos t el er í adebo r ec onoc erelgr a n es f uer z oquees t á nha c i endot odosl oshos t el er os deBur gospa r ama nt eners usnegoc i osa nt el ac ompl i c a das i t ua c i ónec onómi c a . Per oes t oyc onv enc i do dequeent r et odoss er emosc a pa c esdepr oyec t a rel éx i t odel aCa pi t a l i da dEs pa ñol adel aGa s t r onomí a t a mbi énenelf ut ur o.

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Ca j a c í r c ul o: J os éRa f a elBr i ña sSa nt a ma r í a

Ant oni oGr egor i Ar na i z Reda c c i ónOTRBur g os

E

lbue npa ñohades a l i rde la r c apa r av e nde r s e . f or ma res aa v ent ur a ,s i nf ec hadec a duc i da d,queal a As í l oent endi er onl aFeder a c i ónEs pa ñol ade pos t r eha br ádea mpl i a relc onoc i mi ent odenues t r a Hos t e l e r í a( F EHR)yl aF e de r a c i ónEs pa ñol ade pr opi ac ul t ur aent r epr opi osyex t r a ños . Per i odi st asyEscr i t or esdeTur i smo Per oelpr et ex t of unc i onayl aa fluenc i adelt ur i s mo s ea ni maa lf ogóndel osevent os ( F EPET) , c ua ndopr omov i e r onaBur g os como Capi t alEspañol a de l a c o c i n a d o s p o r e l P l a n E s t r a t é g i c o d e L aCa pi t a l i da d Ga s t r onomí a2013, unadi s t i nc i ónque Bur g os : Dev or a , esBur g osc a l i ent al a ga s t r onómi c aes i mpul s óalNew Yor kTi mespar a c i uda da lba ñoMa r í adees egl a mour unaa v ent ur ac ul i na r i a s e ña l a raBur g osc omome j orde s t i no cul i nar i o,t anes pont áneocomo ques ees t r uc t ur a t ur í st i codeEspañayvi gési mo Sa ma nt haVa l l ej oNá j er a , t a nna t ur a l qui nt odelmundoen2013. c o mo u n a f r e s o n a d e l V a l l e d e L a s ent or noac ua t r o As í , l ac a pi t a l i da dga s t r onómi c as e Ca der ec ha s . Por ques et r a t adea g l ut i gr a ndest ema s : hadefini doc omo« unaa v ent ur ac ul i na rt odanues t r ac ul t ur ac on a r g ul ac ul t ur a , el pl a c er , na r i aques ees t r uc t ur aent or no a ment osg a s t r onómi c os ,des ubl i ma r l ana t ur a l ez ayel v i a j e c ua t r ogr a ndest ema s :l ac ul t ur a ,el el ement osnut r i c i osa lv a pordeuna pl acer ,l anat ur al ezayelvi aj e». di s t i nc i ónquedeber í aha c er nosdefiodi ver s i dad,cr eat i vi dado ni t i v a ment ei nt er na c i ona l es :l aCa t edr a l ,elCAB,el Concept oscomobi ma r i da j ev a nal aba t i dor adel ac a pi t a l i da dg a s t r onóMus eodel aEv ol uc i ónHuma na , elCa s t i l l oyl apr opi a mi c a , j unt oal osg r a ndesc oc i ner oses pa ñol esoal os t r a mac a l l ej er anol l eg a nal ospos t r e s ,s onpa r t ede l má ss i ngul a r esv i nosdel aRi ber adelDuer o, pa r ac onba nque t e , qui z áe l pl a t of ue r t e .

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F OT OGRAF Í A: GRE GORI

Mi e nt r a st a nt o, e nl ac a l l eS ombr e r e r í a , e nS a nL or e nz o, e nl oss opor t a l e sdel aPa l omaoe nl aL l a nadeAf ue r as e de g us t a nt a pa sys ebe bev i nodel at i e r r ac onl abe ndi c i ónde lNe wYor kTi me s . Que r e mosc r e e rquea lot r o l a dode l Cha r c os el oe s t á nt oma ndoe ns e r i o: Bur g osl o me r e c e .Noe nv a no,l ag a l adel osWi neS t a rAwa r ds , c e l e br a dae s t emi s moa ñoe nl aBi bl i ot e c aPúbl i c ade Nue v aYor k ,de t e r mi nóquel aRi be r ade lDue r oe sl a ‘ Me j orr e g i ónv i t i v i ní c ol ade lmundo2012’ , pore nc i ma del az onadeNa paVa l l e y( EE. UU. ) , deCa peWi ne l a nds ( S udá f r i c a ) , de lVa l l edeWa l l aWa l l a( EEUU) ode lVa l l e de lL oi r a( F r a nc i a ) . He mosg a na dol osÓs c a rde lv i noy e s onoe s t a bae ne l g ui on: s ec onfi r maquel ome r e c e mos . Pe r ol a ss or pr e s a sc ont i núa n. De s del aor g a ni z a c i óns e a s e g ur aquel abús que dadea que l l a ss e r ál ag r a npr ot a g oni s t ae nBur g osCa pi t a lEs pa ñol adel aGa s t r onomí a . Qui z ás er e fie r a na l r oda j edeMa s t e r Che f ya l a l z a mi e nt o deTi z ona s , pue dequeal aAPP‘ Di s f r ut aBur g os ’ oal os ‘ Me núsCa pi t a l ’yl a s‘ Ta pa sCa pi t a l ’pr e s e nt a da se nl a we bbur g os c a pi t a l g a s t r onomi a . c om. Pe r oha br ámá sy . . .

Bur gosenc ol orc er ez a S k y l i nedeBur g ost oma dodes deel F ór um E v ol uc i ón: l a snuev a si nf r a es t r uc t ur a snos ol of a v or ec en a l t ur i s mo, s i not a mbi éna l f ot óg r a f o. E s t ai ma g ens ol oespos i bl edes de el 244201 2, f ec hae x i f del ami s ma yc oi nc i dent ec onl apr i mer al i mpi ez a dec r i s t a l esdel F ór um

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má sg r a nde s . Afi ndec ue nt a ss ol os ehac ompl e t a dol a mi t a dde lba nque t ey , demome nt o, nosque da mosc on a pe t i t o. Des dequeHer r er aCa r l osna r r a s el osr egodeosde TonyMa ner oenBur gos , ha na c a ec i douna sc ua nt a s ma t a nz a symá sdeunat or t i l l adepa t a t a s .Elr oj ode a que l l a se nCov a r r ubi a sye lme nosdr a má t i c oa ma r i l l o hue v odeAr a ndas ea pl i c a r on, e npr i me r ai ns t a nc i a , c on l osc ol or e spr i ma r i osdel ae s pa ñol i da dg a s t r onómi c a . Pe r oe mpe c e mosde s dee l pr i nc i pi o. . . Tr a sl aa pe r t ur ade l s obr e , e ne l e mbl e má t i c oBot í nde Ma dr i d,al aCa pi t a l da dEs pa ñol adel aGa s t r onomí al e f uec onc e di doe le pi c é nt r i c ohonorde li nt e r é sna c i ona l , r i g ort a mbi é nde r i v a dode l pos t e r i ora c ue r dodec ol a bor a c i óns us c r i t oe nt r ee la y unt a mi e nt odeBur g osyl a F e de r a c i ónEs pa ñol adeHos t e l e r í a .S eofi c i a l i z a baa s í , c one lc ompr omi s odeunaubi c ui da ds e ma na l , e ll a r g o r a y e c t odel ac a pi t a l i da dg a s t r onómi c a . t Losmedi osna c i ona l espr ont ot oma r onl as enda ma r c a daporTheNewYor kTi mesyl apr opi aCondé Na s t ,empr es aedi t or adeVogue,ens a l zóBur gos « por ques í , por ques í ypor quel or e c omi e ndae lNYT» , a t r a v é sdeTr a v e l e r , s uc a be c e r adev i a j e se nEs pa ña . Ot r os me di osonl i ne , c omoe lbus c a dorTr i v a g o, s euni e r ona l ba nque t ec onl ose nt r a nt e sy as e r v i dos . Per ol l ega r onMa dr i dFus i ónyFI TUR,yl afies t a c ome nz óai mbui r s ede lv e r da de r oc ol orna c i ona l . J ua n Gonz á l e z , deL aF a v or i t a , g a nóe l Conc ur s odeBoc a di l l os deAut orc onl aMi ni ba guet t eBer l y s , mi ent r a sJ os é I g na c i oRoj o, ae x pe ns a sdel ai nc i e r t al og í s t i c ai nv e r na l , s el a sa r r e g l ópa r at r i unf a ra nt e300c ome ns a l e sdel o má se x i g e nt e .L l e g a r on,ac ont i nua c i ón,l osmá sr e g i os r a bi e ne syF I TURc a nt ól a se x c e l e c i a sdel ospr oduc t os pa bur g a l e s e se ne l 45ºc umpl e a ñosf e l i zdeS uAl t e z aRe a l . J a v i e rL a c a l l eyAl i c i aGa r c í as el oe nt ona r onc onuna c e s t adepr oduc t osdel at i e r r a . L osPr í nc i pe sque da r on c ont e nt osyl osbue nosy a nt a r e sbur g a l e s e s , r e c onoc i dos .

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/P AS AAP ÁGI NA1 0

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6 8 7 L a sPol a r oi dmá sc a pi t a l es 1 . -Ant oni oGonz á l ez , g er ent edel r es t a ur a nt eBot í n, l eeel v er edi c t odel j ur a do. 2. -Cones t af ot o deGui l l er moCer v er a , T heNewYor kT i mesi l us t r al anot i c i adel a ño. 3. -S emi f i na l del Coc i ner o del Año: nohubos uer t e. 4. -L ospr í nc i pesv i s i t a nel s t a nddeF I T UR. 5. -S t a nddel aCa pi t a l del a Ga s t r onomí aenMa dr i dF us i ón. 6. -Al umnosdel aes c uel adeHos t el er í aenel r oda j edeMa s t er Chef . 7. -E l S howc ook i ngyl a sc a t a st a mbi énf or ma r onpa r t edeDev or a , esBur g os . 8. -Cr ea ndoS onr i s a s , l ac a r ai nf a nt i l deDev or a , esBur g os .

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CHOCOLATERÍ AS

De s a yunose s pe c i a l e s-Choc ol a t eyc hur r ospa r al l e va r Bombone sa r t e s a nos( boda s ,ba ut i z os ,c omuni one s )

C/Nu ñ oRa s u r a , 8-0 9 0 0 3Bu r g o s Te l .947269387-685454628

E nS e r r a n oS e l e c c i ó nd a mo s s o l u c i ó nas u sn e c e s i d a d e s e nc a t e r i n g : C e l e b r a c i o n e s C u mp l e a ñ o s R e u n i o n e sd ee mp r e s a P r e s e n t a c i o n e s

C/Ma dr i d, 3 T e l . 9 472 5 59 2 8 Me r c a doNor t e , 48 49 T e l . 9 472 5 59 2 1

J unt oal aCat e dr al


Di á l ogos a deg a s t r oa r t eyevo-gastronomí Dosedi c i onesdeDev or a , esBur g osha n da domuc hoqueha bl a r . . . Av ec esde c onc ept ost a ndes c onoc i dosc omo es t os . Noi mpor t a . I ns t a l a dosenel pr et ex t odel ac a pi t a l i da d, t odoc obr a s ent i do. E s t epi c hodemor c i l l a , of r ec i do porl aE s c uel adeHos t el er í aenel pr i mer Dev or a , demues t r aquec ua ndos et r a t a depr omoc i ona rl at i er r a , c onc ept os c omov e l oc i dadyt oc i nopuedeni rdel a ma nos i na mba g es

Yent onc esl l egóel Dev or a . Yc onél , Ma menAs enc i oy t odas ut r oupe.Ra di oNa c i ona lemi t i ós uEs pa ña Di r ec t odes deel F ór umEv ol uc i ónc omopl a t opr ev i oa l osa c t osdelev ent oynues t r oedi lnoqui s of a l t a r . Depa r t i endoc onl ac omuni c a dor as obr el oss a bor esy s i ns a bor esdeBur gos , F er na ndoGómezs ehi z oa c ompa ña rdeI s a bel Ál v a r ez , nues t r amej orc oc i ner a . Al l í s e ha bl ódecoci na ,deevol uci ón,deAt a puer ca ,del númer o25,denachos,pi nchosyhot el es—con menc i ónex pr es aa lPa l a c i odel osBl a s ones —,de es c uel a symenús , deBur gosyl osbur ga l es es , det odo unpoc o.L adi s t i nc i ónga s t r onómi c adel ac i uda dha bí a

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r ec i bi dol abendi c i óndel ar a di opúbl i c ayel c a ndel er o, denuev o, i l umi na bas usbel l osc ol or es . Sei l umi nó t a mbi én elFór um —c on es c enade Gr upoOTR—pa r ar ec i bi raRut hGa br i el , aJ os éMa r í a Í ñi go, aEs t ef a ní aLuy k, aSa ma nt haVa l l ej oNá j er ay , porsupuest o,aunLoqui l l oaúnsi ncami ónni Cadi l l ac,per of el i zconunsi mpl edel ant al .El moment ogl a mours es ol vent óc onl evesr oc esdi a l éc t i c osyell uga rmá sá l gi dodel ac a pi t a l i da dga s t r onómi c at embl óc omo unfla na nt eelhur a c á n Sa ma nt ha .Per ot odo s i gui ó en pi e,queafin de c uent a s , ha bl a mosdec omi da .


F OT OGRAF Í A: GRE GORI

Tr a sundí ademuc ho, l l e g ól av í s pe r adet odo. De s pué s de le v e nt oe s t r e l l a ,r e pl e t odefig ur a sdea l t oc a c hé , que da bae ldul c er e g us t ode lpos t r eyl ac e r t e z adeun nuev oa y uno. Per ona damá sl ej os : l l ena rl aCa pi t a l i da d e x i g ec i e r t ame s ur ac onl ados i fic a c i óndel osi ng r e di e nt e s . Comoc on e l v i noyl a sdi v e r s a sc a t a spr og r a ma da se ne le j e r c i c i o. Por queha bl a rde Al e j a n d r oF e r n á n d e z , d eGr u p oP e s q u e r a , e sha bl a rdeme s ur aya ñe j oc onoc i mi e nt o: e l v e t e r a noe nól og oof r e c i ó s ul e c c i ónma g i s t r a ldel ama node Vi not e c aElL a g a r , c onmot i v odes u 25 a ni v e r s a r i o.Ta mbi é ne lMus e o de lL i br oF a dr i quedeBa s i l e aof r e c i ó unac a t adevi noyc hoc ol a t e.Y Cov a r r ubi a s ,l as e g undae di c i ónde Vi nosc onHi s t or i a , t odoe l l ode nt r o del osa c t osdel aCa pi t a l i da d. Ynosque damuc ho. . . Muc hoque c ont a r , muc hoquev i v i r ymuc hoque c ome r . L ov i v i r e mosyl oc ont a r e mos , por quel aCa pi t a l i da de smá sque mu c h o: e st odou na ñ oden u e s t r av i da .

Per s ona j esenes c ena

Ar r i bai z da . : L oqui l l oc oc i na ndo enel Dev or a , esBur g os ; as u der ec ha , Al ej a ndr oF er ná ndez . Aba j o: es c enog r a f í adel os Di á l og osdeGa s t r oa r t e, un t r a ba j odeGr upoOT R

Ga z pa c hodec er ez a I ngr edi ent es : 3 00gdec er ez a s , 600gdet oma t ema dur o, pi mi ent o v er de, unpepi nopequeño, undi ent edea j o, v i na g r e, a c ei t edeol i v a v i r g enex t r a , a g ua( ohi el o) ys a l . S epuedea ña di runpoc odepa n. Pr epa r a c i ón: s edes hues a nl a sc er ez a sys ei nt r oduc ent odosl os i ng r edi ent esenunr ec i pi ent ea pt opa r al aba t i dor a . S et r i t ur aj unt oc on unosc ubi t osdehi el os i s ev aas er v i rdei nmedi a t o. Pr es ent a rc onuna s c er ez a s .

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Gr upoRi c e: nuevai ma genpa r anuevospr oy ec t os

El1demar zoabr i ól aspuer t asunnuevoes t abl eci mi ent oenl aci udaddeBur gos : Hot elRi cePal aci odel osBl asones,elant i guoHot elVel ada.Conunaubi caci ón pr i vi l egi adaenel cent r ohi s t ór i codel aci udad, cuent acon64habi t aci onesdi vi di das ent r es ui t esyj uni ors ui t es .Eles t abl eci mi ent o,conunaampl i acapaci daddes al asy es paci ospar al acel ebr aci óndeevent osyr euni ones ,of r ecet ambi énunar es t aur aci ón al aal t ur adel acapi t al i dadgas t r onómi ca.

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I ña ki Si c i l i a

Sa r aMa r t í nez

Di r e c t o r deHo t e l R I CE P a l a c i od el o s B l a s o n e s

Di r e c t o r ad eR I CEHo t e l e s

Nuevohot el ,nuevai magen. . .

Bea t r i zCa s a do

Di r e c t o r ad ee v e n t o s R I CE

os : Gr eg or i -RI CEHOTE L E S Tex t o: r eda c c i ónOTR-Fot

ynuevosr os t r os

ar apodersegui rt engoqueempezar t ododenuevo,cant abaLeónGi eco. Al go as íhaocur r i do enRi ceHot el es . T odaví anos abemoss il acapaci dadhot el er ade Bur goses t áo no s obr edi mendi onadaper os í sabemosuna cosa:sol o se mant endr án l os buenosyRi ceHot el eses t áenes egr upo. ,hat omadol abuenadi r ecci ón,l ade Además l osnuevosdi r ect i voscomoSar aMar t í nez, ques e i ncor por acomo di r ect or adelgr upo,Beat r i z Cas ado, l anuevar es pons abl edeevent osoI ñaki Si ci l i a,eldi r ect ordelPal aci odel osBl as ones . Renovadal ai magen gr áfica,queuni ficael ant i guoRI CE( ahor a, Ri ceReyesCat ól i cos )conel

r es t odel congl omer adoempr es ar i al , el f ut ur omues t r as umej or car a. Ahor a, l osr et osdel acapi t al i dadyl asnuevasi nf r aest r uct ur ast ur í s t i casquedanal al cancedel anuevapot enci a hot el er a, amenosde500m. Per ol onues t r o( y ,por pors upues t o, l odeRI CE HOTELES) , esl agas t r onomí a. Lespr es ent amos aAl ej oCat al i na, chefdel Pal ac i odel osBl as ones yaut ordees t epl a t o.

GRE GORI

Pr epa r a c i ón:s eg ui s aunr a bodef or mat r a di c i ona lc on v i noder i ber ay , c ua ndoes t áens upunt o, s edes hues ay s eg ui s at odoc onc ebol l af uer t ement epoc ha da . Sepr epar aunc r emos odepat at ac onques ode ovej aypat at ays evi er t es obr eunmol deque pr ev i a ment ehemosa l ba r da doc ont oc i noi bér i c o. Unav ezpr epa r a dos er el l enac onel r a boys ec or ona c onpuer r of r i t o. S ema r c a nunost r i g uer osys epr epa r a n unaspat at asengaj osal v apor . Pr es ent ac i ón:s eex t i ende unal á g r i mades a l s as obr eel pl at o,s e col oca elt at i n enci ma y l asver dur asa unl ado.

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Ser v i c i osdec a t er i ng R I CEHo t e l e s t a mb i é no f e r t as e r v i c i o s d ec a t e r i n ge nl u g a r e s t a ne mb l e má t i c o s c o moe l p a l a c i od eS a l d a ñ u e l a ol aQu i n t ad es a n A g u s t í n

Conl ai ncor por aci óndelHot elRI CEPal aci ode l osBl as ones ,elgr upocuent ayaconci ncoes t abl eci mi ent oshot el er osydosr es t aur ant es ,al os ques es umauns er vi ci oexcl us i vodeCat er i ng. As í , el r enovadogr upoyaesel mási mpor t ant e del s ect ort ur í s t i coyder es t aur aci ónenl aci udad. Su of er t adecat er i ng pas apors erunadel as másat r act i vasdel moment o: l ugar esembl emát i cos ,comoelPal aci odeSal dañuel aol aQui nt a des anAgus t í n, s i r venhabi t ual ment ecomopr i vi l egi adoes cenar i opar acual qui ert i podeevent o. Dees t amaner a,RI CE Hot el escubr et odas l aspar cel asdelsect ort ur í s t i co,i nt er nándose, i ncl uso,enelsect ordel osapar t ament ospar a l ar gas estanci as, con su servi ci o de Apar t ament osRI CE.

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¿ Yl ac omi da . . . quét a l ? Co mp r u é b e l o . De b a j oh e mo s i n c l u i d ou n as e l e c c i ó nd ep l a t o s e x c l u s i v ad eCa t e r i n gR i c e . A l r e n o v a d og r u p oR i c e , l ac o c i n a n ol er e s u l t an a d an u e v oys ud i l a t a d ae x p e r i e n c i aq u e d a d e mo s t r a d ae ne s t a s i má g e n e s

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¿ Qué en T e x t o: A. G. A. Re da c c i ónOT R F ot os : a r c hi v o

Cor der o

L e c h a z o , s i e s p a r aa s a r ( c o n l e c h u g ayR i b e r a , c l a r o ) . S i n o , a l a j oc a r r e t e r oog u i s a d o

Set a s

Dei n c o n t a b l e s v a r i e d a d e s p o r l ad i v e r s i d a dme d i o a mb i e n t a l d el ap r o v i n c i a

N

os i empr ev a mosaempez a rporl amor c i l l a . . . Bur g ost i e neunat r a di c i óng a s t r onómi c amuc ho má sa l l ádel ama t a nz ays upr oduc t oes t r el l a bi enpodr í as eres edel i c i os omondongoembut i do, c i er t o, per odemoment ol odej a moseneldi gnol uga r del osent r a nt es . . .Por queelpl a t of uer t es el l a ma l ec ha z o. Conoc emosa s í a lc or der ode10k g, ( env i v o) , a l pr oc edent edeov ej a sc hur r a s , c a s t el l a na syoj a l a da s . Conl aI ndi c a c i ónGeogr á fic aPr ot egi dadelL ec ha z ode Ca s t i l l ayL eón, pors upues t o, per os i na c i óal av i s t ade l a st or r esdel aCa t edr a l , muc homej or . As a doa l hor no del eña , yempuj a doporunbuent i nt odel aRi ber a , no des mer ec ea lmá sf el i zhomena j e. Ena s a dor esc ent ena r i os , r es t a ur a nt esdev a ngua r di a , ba nquet esyfies t a s f a mi l i a r es ; enAr a ndadeDuer o, L er maoBur goses , s i n duda , l aes t r el l adel menú.

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Al ubi a sdeI bea s

E s e l me d i od o n d eme j o r s e mu e v el ama t a n z a : l ar e p u t a d a o l l ap o d r i d a


Si ná ni modes ermuyr i gur os os , of r ec emosunas el ec c i óndea l gunos denues t r ospr oduc t osga s t r onómi c os má sc el ebr a dos , enes pec i a l a t enc i ón anues t r osl ec t or esnoi ni c i a dos

Pa ndehoga z a

E s e l i n g r e d i e n t ef u n d a me n t a l d el a s s o p a s d ea j oyu nh i t o d el ag a s t r o n o mí ab á s i c a

Mi el deBur gos

Dee x t r a o r di na r i ac a l i da dy al ae s pe r adel aMa r c ade Ga r a nt í aqu el oc e r t i f i qu e

Ca r a c ol es

R e p r e s e n t a nl oa p a c i b l ed el a c o c i n ab u r g a l e s a . L ome j o r , s o r b e r l as a l s ad e l c a p a r a z ó n

Aj osdeCa s t r oj er i z

E nC a s t r o j e r i z ye nl a s r i b e r a s d e l Od r aye l B r u l l é ss ep r o d u c e n l o s me j o r e s a j o s d e l p a í s

Pat at as

De s d eB u r g o s s es i r v ep a t a t a d es i e mb r aat o d oe l p a í s . Mu ye s p e c i a l e s l a s d eT a r d a j o s

Lec ha z oa l odeAr s a doalesti a nda I ngr edi ent es : dosc ua r t osdel ec ha z odeov ej ac hur r a( 2, 5 0k gent ot a l ) , 40gde ma nt ec adec er do, s a l g or dama r i na , 4dec i l i t r osdea g ua , 1 / 2l i món. Pr epa r a c i ón: c ol oc a mosenpl a t osdeba r r oc a dac ua r t oc onel i nt er i orha c i a a r r i ba , unt a mosl ac a r nec onma nt ec ayr oc i a mosc ons a l . Aña di mosa g ua y1 / 2l i móna pl a s t a do. Ma nt enemosel r ec i pi ent eenel hor nodur a nt e7 5mi n. a1 90°C.L oda mosl av uel t ayl ount a mosporel ot r ol a doc onma nt ec a , a g r eg a moss a l ya g ua , s i hi c i er af a l t a . Yot r av eza l hor nodur a nt e45mi nut os .

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Losf r ut a l esdeBur gos

Losg ui s osdec a ng r ej os

c ar nesroj as

Las

Sa l udal as ombr a

L osc a ngr ej osdel aa buel a

Ca r nequeaa mors eha c e

E nBur g ost a mbi énha yá r bol es f r ut a l es . E l a nt i pá t i c of r í oqueen oc a s i onest r a s pa s al al ey endano i mpi deques edes a r r ol l enl a s f r ut a sdev er a noyl osf r ut os s ec os . L osmi c r oc l i ma sl oc a l esy l av a r i eda dpa i s a j i s t adel apr ov i nc i af a v or ec endi v er s a spr oduc c i oneshor t i f r ut í c ol a s . Port odal ag eog r a f í as ea l t er na n l a sdi s t i nt a ses pec i esde ma nz a na s , c er ez a s , per a s , hi g os , mel oc ot ones , c i r uel a symembr i l l os . Al g unosf r ut a l esbur g a l es es s onmuya nt i g uosys er emont a n al ospr i mer ost i emposdel a l t o medi ev o. Ca s i s eha nc onv er t i do enr el i qui a sbot á ni c a s . Ac t ua l ment e, l a smej or es r eg i onesf r ut í c ol a ses t á nenel v a l l edeL a sCa der ec ha syen Cov a r r ubi a s , unabel l í s i ma pobl a c i ónquepr oduc er eg ul a r ment ec er ez a sdel a r g at r a di c i ón yg r a nc a l i da d. Menc i óna pa r t emer ec enl os nog a l esdeBur g os . S onf a mos os l osdeS eda noyL a sL or a s , del a s v a r i eda desS a nJ ua nyPa c a na .

E l c a ng r ej odepa t a sbl a nc a ses l aes pec i equet r a di c i ona l ment e s ehaempl ea doenl ac oc i na bur g a l es a . Per oqueda nmuy poc os : es t ec r us t á c eoa ut óc t ono, el aus t r opot amobi us pal l i pe s , s eenc uent r aenv í a sde ex t i nc i ón—s ól os epuedenv er a l g unosej empl a r esenl a sc a bec er a smá sa i s l a da sdea l g unos r í os —. L apes t ec a us a daporel a g r es i v ohong odel aa pha nomi c os i shaa c a ba doc onel l os , c a s i porc ompl et o. E l c a ng r ej os eña l , pr oc edent edeNor t ea mér i c ay r ei nt r oduc i doenl osr í osbur g a l es es , noa l c a nz al osmi s mos pa r á met r osdec a l i da d, per o pr es ent aunabuenadi s pos i c i ón pa r as udeg us t a c i ónc ul i na r i a . L a s r epobl a c i onesha ns i dounéx i t o y , pa r aev i t a rel f ur t i v i s mo, s ehapr ohi bi dos uc omer c i a l i z a c i ónenmer c a dosor es t a ur a nt es . S ol os epuedenpes c a r , ba j ouna nor ma t i v amuyes t r i c t a . S i n emba r g o, s í podemosenc ont r a r , el c a ng r ej or oj oodeL ui s i a na , ques ev endev i v ooc oc i do.

L a sMer i nda desyl aS i er r adel a Dema ndas onl a sr eg i onesmá s mont a ños a sdel apr ov i nc i a . E n es a spr a der a spa s t ael g a na do v a c unodel ques eobt i enen una sc a r nespr ot eg i da spor Ma r c a sdeGa r a nt í a . L osg a na der osdebenc umpl i runas er i e der equi s i t ospa r aquel ac a l i da d del pr oduc t oc ons er v el a spr opi eda desquel eha nv a l i dol a di s t i nc i ón. L ac a ba ñaes t ác ompues t apordi f er ent esr a z a s a ut óc t ona s , ent r el a sques e qui er epot enc i a rl adel av a c a monc hi na . E l g obi er no a ut ónomot a mbi énr eg ul al os t i posyc a r a c t er í s t i c a sdel a spr es ent a c i ones : l ac a r nedet er ner a debes erdea ni ma l esa l i ment a dosex c l us i v a ment eaba s ede l ec hema t er na , c onunmá x i mo de1 2mes esdeeda dy1 80k i l os depes oenc a na l . Ot r a sv a r i eda desc omer c i a l ess onl osa ñoj os , l a snov i l l a s , l a shembr a spa r i da s yl osma c hosc a s t r a dos . L a r i quez adel ospr oduc t os c á r ni c osbur g a l es esesenor me.

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c a z a

Lospr oduc t osd el a

podr i da

Lao l l a

El ques of r es c odeBur g os

E l quenoc a z a , pes c a

Thebes t of t hewor l d

Ques oques a beabes o

E sel l emadeBr i v i es c a , l ac a pi t a l deL aBur eba . Al l í ha bi t a nl a s es pec i esdec a z amenor , c omo l aper di zr oj a , l ac odor ni z , l a bec a da , l apa l omat or c a zol a l i ebr e. Comot a mbi én, enl a s c oma r c a sdePá r a mos , Ar l a nz ay Ri ber adel Duer o. Per oBur g os est i er r adef a unas a l v a j e. L os pr i mi g eni ospobl a dor esques e es t a bl ec i er onenAt a puer c a f uer ont a mbi énl ospr i mer os eur opeosenda r s ec uent ade quemuc ha sdees a ses pec i es podí a ns erc a z a da sys er v i rde ba s eas ua l i ment a c i ón. E nl a s Mer i nda desyenl aS i er r adel a Dema nda—l a sz ona smá s bos c os a sdel apr ov i nc i a —s e puedena ba t i rpi ez a sdec a z a ma y orc omoc or z os , j a ba l í esy c i er v os . L ac oc i nabur g a l es ac onoc emuy bi enl a ses pec i esc i neg ét i c a sy , a c t ua l ment e, muc hosdees os a ni ma l ess ec r í a nenc a ut i v i da d pa r as uc omer c i a l i z a c i ón, es pec i a l ment ec odor ni c esyper di c es , per ot a mbi én, c i er v osyj a ba l í es .

E sel t í t ul odeunac a nc i ónys e r ef i er eal aol l apodr i da , por s upues t o. Ha yqui enesl a s i t úa nporenc i madeunpl a t o t a nembl emá t i c oc omoel c or der o, yes eg r upodec ul t o —L osdel Pá r a mo—l ot ení a muyc l a r o: s i qui e r e squey o pas eunbue nr at o, l l é name has t aar r i bae l pl at o. S eha c ec ona l ubi a sr oj a sde I bea s , unac ebol l a , unpoc o dea j oyunar a mi t adeper ej i l . L ama t a nz ahades era doba da ynomuyc ur a da . Ha br áde pa s a rl anoc hear emoj oy deber ác ont enerpa t a , or ej a , r a bo, c os t i l l a s , pa pa da , t oc i no, c hor i z o, mor c i l l adeBur g os , pi ment óndul c e, a c ei t ede ol i v av i r g enys a l . S a l v ol a mor c i l l a , t odov aaunaol l a ( ques et a pac onel pr i mer her v or ) . Unahor ades puéss e c ompr uebal ac oc c i ónys e s a c al ama t a nz a . S er ec t i f i c al a s a l , s er es er v a nl oss a c r a ment osys ec uec e1 0mi n. má s j unt oc onl amor c i l l a .

Bur g osest i er r adepa s t or eo, deov ej ac hur r ayl a r g at r a di c i ónque s e r a . Aquí s epr oduc e n muc ha sv a r i eda desdeques o, per ol amá sf a mos a , s i nduda , s eel a bor ac onl ec hedeov ej a yc ua j oa ni ma l . E nl aa c t ua l i da d, el ques of r es c odeBur g os t a mbi énut i l i z al ec hedev a c a . E sunodel osques osmá sc ons umi dosenel pa í synec es i t a poc ades c r i pc i ón. Br i l l a nt ey s i nc or t ez a , pr es ent aun i nt ens oc ol orbl a nc oc on ma t i c esa ma r i l l ent osyuna c ons i s t enc i al i g er a . Des a bor s ua v eyl ec hos o, esun a l i ment oques uel ea c ompa ña r s edemi el , membr i l l o, nuec es . . . S uol orest ot a l ment e neut r oyt a mbi éns ec ons ume s ol ooc omoc ompl ement ode unaens a l a da . E nBur g oss epr oduc enot r os l á c t eosdec a l i da d, c omol a s c ua j a da sdel ec hedeov ej a deBr i v i es c aol a sma nt equi l l a sdel osVa l l esPa s i eg os bur g a l es es .

Bl ueGal l er y

re s ta u ra n te

Pas eoComuner osdeCas t i l l a,19-Bur gos-T el .947057451

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S

Tex t o: Ma c a r enaPa l mer o, per i odi s t ag a s t r onómi c o ydi s eña dor af l or a l

Q « Cr ec erent r ef ogonesdej a unai mpr ont a : esa hí donde l anuev agener a c i ónha enc ont r a dos uf ut ur o yf el i c i da d»

36-


GRE GORI

Dos s i er : Bur gos , t i er r adevi nos

Bur gos: alvi no, vi no P

or quehabl ardeBur goseshabl ardevi no. Ya nosc ont óTa s i o, nues t r oenól og odec a bec er a , que Burgosproduce l aspri nci pal es denomi nac i onesdeor i gendelpaí s :Ri ber ayRi oj a, ademásdeAr l anz a.Per ot ambi énpr oduc eChac ol í des det i emposa nc es t r a l es—a nt esquel ac omuni da d vas c a—, vi nosdel aTi er r adeCas t i l l ayLeón, yhas t a unavar i edaddeCava.Ll amemosal asc os aspors u nombr e: alpan, panyalvi no, Bur gos . A. G. A. -Reda c c i ónOTR F ot os : a r c hi v oOTR

Ri b e r a Duer o del

La

Cor r í ae la ñode1972, pr i nc i pi osdenov i e mbr e , c ua ndo l av e ndi mi ade s t a pól apr i me r ae v i de nc i ami l e na r i a :l os r oma nosy ac onoc í a ne lpot e nc i a lv i t i v i ní c ol adee s t a t i e r r a . El mos a i c obá qui c o—a hor a , por de s g r a c i a , s i nBa c o pa r e c i ó,a s íl oa t e s t i quel opr e s i da —,de66m2 quea g ua ba . De s deBa ñosdeVa l de a r a dos , a15k m deAr a nda deDue r o, pode mosr e pa s a rl as i l e nc i os ahi s t or i adeuna r e g i ónque , ha s t a10a ñosde s pué s , noc ons e g ui r í af unda r elCons ej oRegul a dordel aDenomi na c i óndeOr i gen Ri ber adelDuer o. J es úsAna dón,a nt i g uo g er ent edeVeg aS i c i l i a ,y Pabl o Peñal baLópez, pr opi et ar i o deTor r emi l a nos ,f uer onl ospr i nc i pa l espr ec ur s or esdel a D. O. ,unama r c ader e g i ón quepr oc ededeunv i no v a l l i s ol e t a no: Pr ot os , a nt e s Ri be r ade l Due r o. Por quel ama y orpa r t e dees t ai ni g ua l a bl er eg i ón de v i t i v i ni c ul t ur a per t enec eaBur g os ,per o no t oda :Va l l a dol i d,S eg ov i a yS or i at a mbi énr ec or r en es av eg adeTempr a ni l l o, Ca ber netS a uv i g non, Mer l ot yMa l bec ,úni c a sv a r i eda desdeuv aper mi t i da sporel c ons ej or eg ul a dor . Per ol ahi s t or i adelRi ber aesl ahi s t or i ades usv i nos ,

L az onabur ga l es a A b a r c amá s d e6 0p o b l a c i o n e s y e n t i d a d e s me n o r e s q u ec u e n t a nc o n má s d e1 8 0b o d e g a s e na c t i v o pl a c e r e si nt e r na c i ona l e squeha nme r e c i dol ama y orde l a sdi s t i nc i one sa la l c a nc edeunar e g i ónv i t i v i ní c ol a . S e g úne lj ur a dodel osWi neS t a rAwa r ds—l osÓs c a rde l v i no—, l aRi be r ade l Due r oe sl aMe j or Re g i ónVi t i v i ní c ol a de lMundo2012. Ana di el epi l l apors or pr e s a : s i e mpr e s upi mosquee l« Úni c o»deVe g aS i c i l i ae se lv i nomá s c a r ode lmundo, c onpe r mi s ode lChâ t e a uL a fit e . S ie n Amé r i c as ea pr e c i a r onnue s t r osv i nosde s des i e mpr e—de Va l l a dol i d: nue s t r os —, a quí l ot e ndr e mosmá sf á c i l . Si nemba r go,podemosdec i rc onor gul l oqueel me ol l odel aRi be r ade lDue r os ee nc ue nt r ae nBur g os , e nt r el osv a l l e sde l Due r oyde l Es g ue v a , dondee l pa i s a j e dev e g a ,c ompue s t oporl l a nur a s ,l oma sondul a da sy pe que ñosot e r os , a l t e r nal osr e g a dí osc onl osc e r e a l e sy , pors upue s t o, c onl osv i ñe dos . Yade s deGumi e ldeI z á n, dondel abode g ade lg r upo F a us t i nonosa dv i e r t equee nt r a mose nz onadeg r a v e ga s t r onomí a , empeza mosai nt ui rl a spos i bi l i da des e noc ul t ur a l e sdel ar e g i ón,de le s t r a t os f é r i c obi nomi o l e c ha z ov i nodeRi be r aodel ar i que z apa t r i moni a lque nosa g ua r da . Por quel aD. O. a dmi t epoc a sv a r i e da de sde uv a , pe r oe s t áa bi e r t aat odosl ose s t i l osa r qui t e c t óni c os , i nc l ui doe l deNor ma nF os t e r—f a l t a r í amá s —.

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no vi no, vi al Nues t r os umi l l er T a s i oB e n i t o , g e r e n t ed e l a s a d o r P u e r t a R e a l , s u mi l l e r yme t r e , s a b emu c h od e v i n o s yn a c i óe ne s t ac o ma r c a . É l n o s h a t r a s l a d a d omá s d eu nd a t oi n t e r e s a n t e p a r ar e d a c t a r l as e c c i ó n

A r l a n z a S L aComa r c ade lAr l a nz at a mbi é nde bes unombr eaun r í o: e lAr l a nz a . Cos al óg i c a . L ar e g i ónv i t i v i ní c ol ae sot r a noc i ónmuyc er c a nays er efier eal a s440hec t á r ea s s i t ua da se ne l v a l l eme di oyba j odes uc ur s o, i nc l uy e ndo pa r t edel apr ov i nc i adePa l enc i a . S uD. O. da t ade2007, a unquel osa v a t a r e shi s t ór i c osy apr e s a g i a ba nunde s t i no l i g a doal a sTi nt a sde l Pa í s , al a sMe nc í a s , al a sGa r na c ha s , yal a sAl bi l l os , per ot a nbi énal a sCa ber netS a uv i g non. F r a y Va l ent í n de l a Cr uz , c r oni s t aofic i a ldel aPr ov i nc i a deBur g os , s er efir i óal af a mi l a c onda l ,quey aenels i g l oX « g oz a badev i ña syl osmonj es delAr l a nz al a smi ma ba nenl a z onadeL er ma , es pec i a l ment e enelpr i or a t odeS a nt aI nés . Cov a r r ubi a sa l a bas uspr opi os c a l dos , yl aa ba des ar ec l a maa c a dav ec i no des uf uer o,un poz a ldev i no» Los vi nos delAr l anza s i e mpr et uv i e r onpr e di c a me nt o e nt r el anobl e z aye lc l e r o,y s ol ode s a s t r e sc omol afil ox er a det ec t a daapr i nc i pi osdel s i g l o XX oeléxodor ur aldel os a ños50a me na z a r onl as ol v e nc i adees osc a l dos .Per ot odo s i g ui óa del a nt ey , hoyporh oy , s ev a l or a nc omol osmej or es . EnelConcur s oI nt er naci onaldeVi nosVi nal i es I nt er na t i ona l2013, c el ebr a dor ec i ent ement eenPa r í s , dosv i nosdel aD. O. Ar l a nz as el l ev a r onl ameda l l ade or oyl adepl a t a . Pa r ec equees ol oc onfir ma : unj ur a do i nt er na c i ona lyunpr emi odepr es t i gi onopueden 22-

Tex t o: Ma c a r enaPa l mer o, per i odi s t ag a s t r onómi c o ydi s eña dor af l or a l

e qui v oc a r s e .L e r ma ,s e dedel aD. O. ,l oc e l e br a .Por quenos ol os e t r a t adepr e mi a r unaopc i ónc ome r c i a l , s i nodepone r e nv a l or t odauna c oma r c al l enadehi s t or i a , debuena sgent esei ndus t r i a sa nc es t r a l es ; unar egi ónquea ba r c a50muni c i pi os yquea f r ont aunes per a nz a dorf ut ur oba s a doens u pr oduc t oes t r el l a : elbuenv i no.

« Cr ec erent r ef ogonesdej a unai mpr ont a : esa hí donde l anuev agener a c i ónha enc ont r a dos uf ut ur o yf el i c i da d»

E l pa l a c i oduc a l deL er ma Co n s t r u i d oe ne l s i g l oX V I I p o r e l a r q u i t e c t oF r a n c i s c od eMo r a , ai n s t a n c i a s d e l Du q u ed eL e r ma , e s u ne mb l e mae nl aCo ma r c ad e l A r l a n z a . Ha b i l i t a d o c o mop a r a d o r d et u r i s mo , a n t e s f u ep a l a c i op e r ot a mb i é nc á r c e l


s o g Bur

Zona shi s t ór i c a sdepr oduc c i ón L ap r o d u c c i ó nd e l c h a c o l í b u r g a l é s n os e c o r r e s p o n d ec o nu n az o n ag e o g r á f i c ad e f i n i d a : L aB u r e b a , e l v a l l ed eT o b a l i n a , L a s Ca d e r e c h a s , e l v a l l ed eMe n ay , e s p e c i a l me n t e , Mi r a n d ad eE b r oy s uA l f o z l oh a ne l a b o r a d oe na l g ú nmo me n t od e s uh i s t o r i a Elc ha c ol ís eel a bor aenelnor t edel apr ov i nc i ade Bur g osde s de1750,a unques et i e ne nnot i c i a sdepl a nt a c i one sdev i de se ne s t az onade s del aé poc ar oma na . As í l or e c og e na l g unosdel ost e x t oshi s t ór i c osquel ospr oduc t or es ,a c t ua l ment eena c t i vo,ha nr ec uper a do. Set i e nec ons t a nc i a , a s i mi s mo, dequeL aBur ebal l eg óa dedi c a r1500hec t á r ea sdev i ñedosa lc ha c ol í . L ama r c aCha c ol í ,c uy aet i mol og í as epi er deenl a noc hedel ost i empos ,t uv os uor i g enenMi r a nday a l c a nz ós umá x i moes pl endorenl osa ños50, c ua ndo má sde60. 000c á nt a r a ss a l í a na nua l ment edelmi r a dor delEbr oys ua l f oz . L oc a l esc omoCha c ol í Cha mor r o, Cha c ol íPi l dor i t a ,Cha c ol íSa mueloCha c ol íPi t ul i hi c i er onquees t epr oduc t of ues emuypopul a rent r e l osmi r a ndes esyl a sg ent esquel osv i s i t a ba n. . . Esunpr oduc t oc uy a sc ua l i da deses t á nv i nc ul a da sa l af a l t ades ol , auna st emper a t ur a sv er a ni eg a smoder a da syal aa bunda nt epl uv i os i da dquea r r ec i aenes a s r eg i ones . Es a sc a r a c t er í s t i c a sc l i ma t ol óg i c a spr ov oc a n a l t er a c i onesenl ospr oc es osdema dur a c i ón,da ndo

l ug a raunosc a l dose f í me r osques ede fine ne nunaba j a gr a dua c i óna l c ohól i c a , unosa r oma sa f r ut a dos , una a c i de zmode r a dayunpunt odec a r bóni c oquel os i ng ul a r i z af r e nt eaot r ospr oduc t oss i mi l a r e s . Tr a sl apol émi c ades a t a daporl a sges t i onesdel g obi er nov a s c o, des dea quí nosf el i c i t a mosporelf a l l o del aOfic i nadeAr moni z a c i óndel Mer c a doI nt er i oryel Tr i bu n a l Ge n e r a l del aUn i ónE u r ope a : l ost é r mi n osc h a c ol í , t x a k ol i n aot x a k ol i ú n i c a me n t ei n di c a nu n ac a r a c t e r í s t i c ade l v i n oyu nt i podepr odu c c i ónc a s i a r t e s a n a l , n ou n apr oc e denc i ag eog r á fic a . Deot r ama ner a , l aex c l us i v i da ddel a denomi na c i ónl eha br í ac or r es pondi doaMi r a ndade Ebr o, ¿ no?

Ca r á c t err omá nt i c o L o s p r o d u c t o r e s mi r a n d e s e s e s t á na c t u a l me n t er e v i t a l i z a n d o e l p r o d u c t o , b a s á n d o s ee nu v a s V e r d e j o , V i u r ayL i g e r u e l aq u e o c u p a nc e r c ad e1 4h e c t á r e a s

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Equi pa mi ent oc ongr es ua l :Fór um Bur gosEvol uc i ón

Una ñod e

F ó r u m E v o l u c i ó n s e d u c c i ó na lt u r i s moc o n g r e s u a l Tex t o: E s t ef a ní aMont es

F ot os : Ri c a r doOr dóñez-Gr egor i

Es t ef a ní aMont es , di r ec t or adelFór um Bur g osEvol uc i ón-Pa l a c i odeCong r es osyAudi t or i o, t i eneent r emanosunavi ej aas pi r ac i óndel ac i udad: l ac apac i dadpar aat r aerc ongr es osde c i er t aenver gadur a. Ens upr i merañodeac t i vi dad, eledi fic i ohar ec i bi doamásde120. 000 per s onasyhas i dol as edede142event os ;unasc i f r asquer eflej anl ai mpor t anc i adel a nuevai nf r a es t r uc t ur ac omoa ut ént i c omot ordedi na mi z a c i ónt ur í s t i c a , c ul t ur a l yc omer c i a l . ElFór um has i does c enar i odeal gunosdel osmási mpor t ant esac t osr el ac i onadosc onl a Capi t al i dadgas t r onómi c a, c omo«Devor a, esBur gos »ol os«Di ál ogosdeGas t r oar t e». apues t aenma r c hadelFór um Evol uc i ónen j uni ode2012has upues t ounr ev ul s i v opa r a Bur g os . L aex t r a or di na r i af unc i ona l i da dyv er s a t i l i da ddes uses pa c i os , l ai nmej or a bl eubi c a c i ónenel c ent r odel ac i uda dyc er c ademonument osyv i s i t a sde i nt er és ,l ac er c a ní adehot el esyr es t a ur a nt esdea l t o ni v el , yunma g ní fic oequi pa mi ent oes c éni c oyc ong r es ua l , l ec onfier enunav ent a j ac ompet i t i v ai mpor t a nt e c onr es pec t oaot r osr ec i nt os .As i mi s mo,l aa pues t a dec i di dadel ospr es c r i pt or esdel ac i uda dqueof r ec en Bur g osc omos edepa r as upr óx i moc ong r es o,yde t odosl osbur g a l es esquea s i s t enal osa c t osc ul t ur a l es , ha c enquedur a nt eelpr i mera ñodev i dadelF ór um el númer odea c t i v i da desdes a r r ol l a da sha y as i domuy s uper i oral oes per a do. ElFór um esunes pa c i omoder no, quea únac ul t ur a yc onoc i mi ent o,enunac i uda dquea pues t aporl a c r ea t i v i da dyl ai nnov a c i ón. Esunes pa c i oque, at r a v és deunaa r qui t ec t ur ai ni gua l a bl e, ha c edel al uzydel os es pa c i osdi á f a noss uc onex i óna r t er i a l ,unl uga rde enc uent r oi ns pi r a dor , quegener aunent or nof a v or a bl epar aeldes ar r ol l odelt al ent oyl asi deas ,un es pa c i o quea l c a nz aot r adi mens i óna r qui t ec t óni c a gr a c i a sas uc onc ept odehor i z ont e,t r a ns pa r enc i ay s i mpl i c i da ddef or ma s .

24-

Dur a nt ees t epr i mera ño, c onunt ot a lde142a c t i v i da desy121. 743a s i s t ent es , elF ór um haa c og i dounbuen númer odea c t osdees pec i a lr el ev a nc i a . Ademá sdel a pr i mer aa c t i v i da dquef uel aEnt r eg adePr emi osCec a l e deOr o, c onl aa s i s t enc i adelPr es i dent edel aJ unt ade Ca s t i l l ayL eón, yl aI na ug ur a c i ónOfic i a l , pr es i di dapor S . M. DoñaS of í a , muc ha sa c t i v i da desg a s t r onómi c a sha n oc upa donues t r aa g endaenes t ea ñodeCa pi t a l i da d Ga s t r onómi c a ,c onDevor aBur gos ,Fer i adelVi no, Di ál ogosdeEvo-Gas t r onomí ayGas t r oar t e,y Showc ook i ng,ens usdosedi c i ones ,2012y2013. Hemosa c og i doc ong r es osdeenv er g a dur ayc onuna i mpor t a nt er eper c us i ónei nduda bl et r a s c endenc i a , como elX Congr es o Naci onalde Agent esy Cor r edor esdeSegur os ,elVICongr es oNa c i ona lde Bi bl i ot ec a sPúbl i c a s , elI I ICongr es oI ber oa mer i c a no i RedesyelVCong r es oPAI ME, ent r eot r os . Enelá mbi t oc ul t ur a l ,a pos t a mosporunapr ogr a ma c i ónc ul t ur a ldec a l i da d, quedéc a bi daal osdi s t i nt ospúbl i cos ,yquer ecoj aes pect ácul osdegr an f or mat o y compl ej i dad es céni caque,has t ael moment o,l ac i uda dnoha bí apodi doa l ber ga r .Enel c a pí t ul oex pos i t i v o, nues t r apr i mer agr a nex pos i c i ón has i do“ Vel aZa net t i ens uc ent ena r i o” , quec uent ay a c onv a r i osmi l esdev i s i t a nt es .


ElFór um Evol uc i ónha mul t i pl i c adol aspos i bi l i dades c ongr es ual esdel ac i udadyes t á l l amadoas erelver dader o mot ordedi nami z ac i ónur bana

Cr emadeSetas

I ngr edi ent es : unk i l odes et a s , unac ebol l a , unpuer r o, t r esdi ent esdea j o, ½ Ldec a l do, ¼l i t r odena t a , per ej i l , a c ei t edeol i v ays a l . Pr epa r a c i ón: s epa r a runa ss et a sypl a nc ha r l a sa pa r t epa r al apr es ent a c i ón. Res er v a r . Rehog a r l ac ebol l ac onl a ss et a s , el puer r oyel a j oc onunpoc odea c ei t e. Cua ndoes t énl i s t a s , a ña di r el c a l doyc oc eraf ueg omedi o( 20mi n. ) . T r i t ur a rc onl aba t i dor ayt a mi z a r . Aña di rl ana t a l í qui dayr ec t i f i c a rl as a l . Pr es ent a c i ón: dec or a rc onunpoc odeper ej i l pi c a doyl a ss et a sal apl a nc ha .

Dec a r aal ospr óx i mosmes es ,es t a mosc ent r a ndo t odosl oses f uer z osenda rac onoc ereledi fic i oa or gani zador es ,s oci edadesmédi casyci ent í ficas , pr es c r i pt or esl oc a l esyempr es a sdeá mbi t ona c i ona l , at r a v ésdea c c i onesmuydi r i gi da sa lc l i ent epot enc i a l .Enpr i mer ai ns t a nc i a ,elmer c a doobj et i v oesel mer cadonaci onaldecongr es os ,enl oss ect or es médi co,ci ent í ficoydei nves t i gaci ón,aunques i n ol v i da relmer c a doi nt er na c i ona l . Bur gosesunaci udadquecuent a,enest e moment o,c ont odosl osr ec ur s osnec es a r i ospa r a s ers ededei mpor t a nt esc ongr es osyr euni onesde ámbi t o naci onale i nt er naci onal .Su her enci a cul t ur alyar t í s t i caencabezadaport r esbi enes decl ar adosPat r i moni o de l a Humani dad,un pa l a c i o dec ongr es osc onunaes t r a t égi c aubi c a c i ón,es pa c i os pol i va l ent es y un equi pa mi ent o t éc ni c odemá xi moni vel ,unaof er t ahot el er ade c a l i da dei nmej or a bl eubi c a c i ón,unaga s t r onomí a a f a ma dayder a ngoi nt er na c i ona l ,c onunaof er t a enol ógi c ar i c ays ofis t i c a da ,r odea daporunapr ovi nci adei mpr es i onant eval ormedi oambi ent aly pa i s a j í s t i c o,yuna l mahos pi t a l a r i aya c ogedor a ,l a c onvi er t enenuni nmej or a bl edes t i nopa r ac ongr es osyr euni onesdet odosl oss ec t or es .

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Enel

Puer t aReal devi nosyot r os pec adosc api t al es Tex t os : T a s i oBeni t o-Gr egor i F ot os : Gr egor i -OTR

L osma t i c esdel v i no T a s i os o s t i e n eu n ab o t e l l ad ev i n o yu n ao b r ad eI n é s S a n t a ma r í a c o n s t r u i d ac o nc i e n t o s d e g o mi n o l a s . E s l ame t á f o r ad el o s v i n o s yd es u s c a l e i d o s c ó p i c a s i n t e r p r e t a c i o n e s

L a sher r a mi ent a sdel s umi l l er Al ad e r e c h a , r e s p e c t i v a me n t e , u n a i r e a d o r d ev i n o , u nt a s t e v í n , u n d e c a n t a d o r yu ng r a nb o t e l l e r o , e l d e l P u e r t aR e a l

26-

1. -L ai mpor t a nc i ade lv i noe nl ame s ae sf unda me nt a l pa r adi s f r ut a rdeunabue nac omi da . 2. -Elr e s t a ur a nt edec a l i da dhadeg e s t i ona runabode g a c onunmí ni mode80r e f e r e nc i a s , r ot a r l ape r i ódi c a me nt e yc ont a rc onl afi g ur ade ls umi l l e r .Es t epr of e s i ona le s qui e nhadee nc a r g a r s edel a sc ompr a s , del a sc a t a sde v i noyde la s e s or a mi e nt oa lc l i e nt e : s i e ls umi l l e rnoe s qui e nc ompr a , di f í c i l me nt es a br áv e nde r . 3. -Elpr of e s i ona ldehos t e l e r í ar e c omi e ndae lv i noas us c l i e nt e s ,pe r onode beha c e rl al a borc ome r c i a ldel a bode g a :l ama r c adeu nv i n os eh a c ec onl osa ñ osyl a c ons t a nc i a , c omos eha c e nl osbue nosr e s t a ur a nt e s . 4. -De s c or c ha runa bot e l l ac a r a ,me r e c e un r i t ua l c ompl e t o.Elc ont e ni dodeunabot e l l ae s pe c i a lhade r e c i bi runt r a t a mi e nt oe s pe c i a l :c e s t a s ,de c a nt a dor e s , v e l a sei nc l us onue v a st e c nol og í a s , c omoe la i r e a dorde v i no, ha br á ndepa r t i c i pa re nl ac e r e moni a . 5. - Elbue n pr of e s i ona l ,c ua ndo de s c r i be l a s c ua l i da de sunv i no,l oha c edef or mas e nc i l l ay c omuni c aa lc l i e nt es usa t r i but osyc a r a c t e r í s t i c a s c onl ai nt e nc i óndequea que l l a spe r c i ba . Noof r e c e c onf e r e nc i a sma g i s t r a l e spoc oi nt e l i g i bl e spa r ae l c omúndel osmor t a l e s . 6. -L osg r a nde ss umi l l e r e snos ol oc onoc e ns uofi c i o, s i not a mbi é nl ahi s t or i ade lv i no, unahi s t or i ader ude z a e ns usor í g e ne sys ubl i mea r t ee nl aa c t ua l i da d. S i nos e c onoc ee s ae v ol uc i ón,nos ea pr e c i al ar e a l i da ddel os v i nosc ont e mpor á ne os .


S

Mar i c ar menGar c í aesl as egundac hef delAs adorPuer t aReal , per os uc ar r é dec or der oeselpr i mer odel ac l as e. Pores omer ec eunt r ono

Sel l amaMar í adelCar menGar cí aOr t ega, Ma r i c a r menyesl as egundaj ef adec oc i nadel As a dorPuer t aRea l . El l apr epa r ól ac a r r i l l er ade cor der o ys et asqueaquípr es ent amos ,s e s omet i óal as es i óndef ot ogr a f í a synosha bl ó s obr es uc oc i na , uns a nt ua r i odel amej orga s t r onomí abur ga l es a . Hemosdedec i rquel aj ef adec oc i nac onoc e muybi ens uofic i o.Ynoeseldemodel o:nos c os t óha c er l epos a ryhubi mosdes i l enc i a rl a pos i bl ema ni pul a c i óndel af ot o( unas eñade i dent i da denes t apubl i c a c i ón) .Si nemba r go,l a c a r r i l l er anopus opega s : s ema nt uv oqui et ec i t a ha s t aquei nt er v i ni er onnues t ospr opi osc a r r i l l osenl ades c ompos i c i óndes uobr a . Unaex per i enc i aquenohemospodi dool v i da r . . .

I ngr edi ent es : unac a r r i l l er adec or der ol ec ha l , 1 5 0gdes et a sde c a r dot r i t ur a da s , 5 0gdef oi emi c ui t , 3 00gdepuer r o, unapi z c adepi mi net a neg r a , 20c l deOpor t o, 20c l deBr a ndy . Pr epa r a c i ón: s edes hues ayl i mpi ael c a r r édec or der o, s er el l enades et a sdec a r doyf oi e ys ebr i da . L oc oc i na mosa l hor noa90ºCdur a nt e45mi n. Sa l s a : s epoc hael puer r oc onpi mi ent ays a l , s ef l a mbeac onbr a ndy , s et r i t ur ays epa s aporel c hi no. Ag r eg a mosel opor t oyr educ i mosl as a l s a . Pr es ent a c i ón: c or t a rl ac a r r i l l er aenmeda l l onesyc ubr i rc onl as a l s a . Dec or a rc onuna ss et a sdec a r do al apl a nc ha , puer r ohi l a dof r i t oyhoj adees pi na c apa r ada rc ol or .

-27


Sa l ud: Dr . J es úsJ . del aGá nda r aMa r t í n

L agas t r onomí a, l as al udyl aét i c a

Comeryconvi vi r J es úsJ . del aGá nda r aMa r t í n( f a c ebook . c om/ j del a g a nda r a )

J ef edeS er v i c i odePs i qui a t r í adel Compl ej oAs i s t enc i a l Uni v er s i t a r i odeBur g os . Pr of es orAs oc i a do, Uni v er s i da ddeBur g os

Comerbi ennoes s ól ounac ues t i ón ga s t r onómi c aodes a l ud, esa demá sunmodel o ét i c o, mor a l , c onv i v enc i a l , ec onómi c o ypol í t i c o

L ae s t r u c t u r ad eu ná c i d og r a s o , c o mol ad ec u a l q u i e r o t r o c o mp u e s t oo r g á n i c o , s eb a s ae nu n ac a d e n ad eá t o mo s d e c a r b o n o( r o j o ) , q u es ec o mb i n a nc o ne l o x í g e n o( a z u l ) ye l h i d r ó g e n o( v e r d e ) , me d i a n t e e n l a c e s s i mp l e s od o b l e s

28-


I NF OGRAF Í A: GRE GORI

Del aGá n d a r as o s t i e n eu n amo l é c u l ad e á c i d oa l f a l i n o l é n i c o , u ná c i d og r a s o o me g a 3 , a s í l l a ma d op o r c o n t e n e r u n a d o b l eu n i ó nd ec a r b o n oe ne l t e r c e r á t o mo t r a s e l ú l t i mog r u p o( d e s i g n a d op o r l a ú l t i mal e t r ad e l a l f a b e t og r i e g o : o me g a )

-29


EVENTOS: Pr emi osal aEx c el enc i a enHos t el er í ayTur i s mo

Má g i c a

Host el er í a Tex t o: Ant oni oGr eg or i Ar na i z F ot os : Her r er ayGr upoOTR

Yv a y ades dea quí nues t r opa r t i c ul a rr ec onoc i mi ent oa per s ona sc omoSa úlGómez , j ovenva l or queyahademos t r a dol omuc hoques e pue deha c e rde s deunpe que ñor e s t a ur a nt e c onev oc a c i onesa r t í s t i c a s . El Bl ueGa l l er y esunapr ueba,másquepal pabl e, c omes t i bl e. Ade má s , nosdej auna c os abi enc l a r a : Sa úlesunva l or a ña di do( punt o) . Ta mbi é ne sj ov e n, c i er t o, per oes oesunac ues t i ón det i empo, nodet a l ent o. Yel t i empodel osor opel ess ea c a bó: enl a sc i r c uns t a nc i a sa c t ua l ess ol onos s i r v eelor o, v a l i os oyr ef ul gent ec omoelpr emi odel a

30-

noche,quef ueapa r a raOl gaRui z,r egent edel a Pos a daRea l Tor r eBer r uez a( Es pi nos adel os Mont er os ) . Laúl t i maga l a , c el ebr a daen elhot elCor onadeCa s t i l l ael29de ener o, l ec onc edi óelt í t ul ode« Mej or es t a bl eci mi ent oenelmedi or ur a l ». Mer ec i da ment e, por quees epequeño hot e l , s i t ua doe nl ame r i nda dmá spa s i e g a del ac oma r c a , hahec homuc hopori nt r oduc i ra l s ec t ort er c i a r i oenunaz onadonde l a sa c t i v i da despr i ma r i a sha ss i dol aba s edel a e c onomí al oc a l de s del ost i e mposde l me di oe v o, c ua ndol osmer i nosa c t ua ba nc omodel ega dos r e a l e s . Ye squea hor ama ndae l t ur i s mo: f e l i c i da de s , Ol g a .


L a sga l a sa nt er i or es

E nbl a nc oyneg r o, a l g una s i má g enesdepr emi a dos ypa r t i c i pa nt esenl a sedi c i ones de2009, 201 0y201 1

E l ma go

I nv i t a doal as eg undaedi c i ón del ospr emi osyl ei t mot i v denues t r or epor t a j e

Sa úl Gómez

Pr opi et a r i odel r es t a ur a nt e Bl ueGa l l er yyg a na dordel r ec onoc i mi ent oa l j ov env a l or

Ol gaRui z

Di r ec t or adel apos a dade T or r eBer r uez a , es t a bl ec i mi ent o g a na dorens uc a t eg or í a -31


L apos a dadeTor r eBer r uez anol ot uv of á c i l : s el a sv i o c onc ompet i dor esdel at a l l adelhot elSa nAnt ón Aba d( Vi l l a f r a nc adeMont esdeOc a )oelMona s t er i o del Es pi no, enSa nt aGa deadel Ci d. L aga l ac ont i nuóc onmá sor oqueor opel eseI v á n J uá r ezJ unc a l s el l ev ól os1. 500eur osquea c ompa ña na l t r of eoporel mej ort r a ba j oper i odí s t i c os obr e host el er í ayt ur i smo.Supr ogr ama«Bur gos Al i ment a . Va ngua r di adelSa bor » , deCy L8Bur gos Tel ev i s i ón, l osv a l e. Per of uenoc hedeemoc i ónyr ec onoc i mi ent os : l os hostel er os homena j ea r on a Dña .Ma r í aLui s a Pa s c ua lyaD. J os é L ópezAl z a gapa r a a r r a nc a rel a pl a us o delr es pet a bl epor unal a r gat r a y ec t or i apr of es i ona la l f r ent edelMes ón delCi d,unes t a bleci mi ento AnaMa r í aL ópezdel aF uent e emblemáti co ( L o s B r a s e r o s ) c omopoc os . DoñaAnaMa r í a L ópe zdel aF ue nt e , delRes t a ur a nt eLosBr a s er os , t a mbi énvi vi ós u mome nt odegl or i a : elr ec onoc i mi ent oal amuj er

See nt r e g ót a mbi é n unr ec onoc i mi ent oa l at r a y ec t or i apr of es i ona l enl apr ov i nc i a a D.Dom ingo Ca nt a br a naAr a ña , pr opi et a r i odelba r ElÁgui l a , enLer ma , a s íc omoal amuj er hostel er a en l a ci uda d, quer eci bi ó Dña . L uc í aSa nt a ma r í a F a mi l i aL ópez Pa s c ua l del r estaur ante ( Mes óndel Ci d) Ri nc óndeEs pa ña . La i magen de ex c el enc i aenl apr oa mbi énr ec i bi ós umenc i ónyr ec a y óenJ os é v i nc i at I gna c i oRoj oMa ga z , c oc i ner odel aGa l er í a , r ec onoc i mi ent oa lques es uma r onPr ot ec c i ónCi v i lyPol i c í a L oc a ldeBur gos ,c omoc ol a bor a dor esdelF i nde Sema naCi di a no. F er na ndoSeda no, i nt endent edel a pol i c í al oc a l , yAngél i c aMa nr i que, di r ec t or at éc ni c a dePr ot ecci ónCi vi l ,s eenca r ga r on,r es pect i va ment e, del ar epr es ent a c i óndel a si ns t i t uc i ones . Yes of uet odo, enc ua nt oapr emi a doss er efier e, per oy aha yunaqui nt aedi c i ónenma r c ha : s uer t e.

TORREBERRUEZA HO TEL - PO SADA REAL - RESTAU RANTE

Pr e mi oa lme j ore s t a bl e c i mi e nt oe ne lme di or ur a l

www. torreberrueza. es To r r eBe r r ue z a , s i t ua doe nunat o r r ede l s i g l oXI I I , s ee nc ue nt r ade nt r ode l c a s c oa nt i g uodeEs p i no s adel o sMo nt e r o s , a5k m del a sc ue v a sdeOj oGua r e ña ye np l e na sMe r i na de s .Cue nt ac o n7ha b i t a c i o ne sdo b l e syunas ui t e .Eno t r oe di f i c i os e e nc ue nt r as ur e s t a ur a nt e ,c o nunac o c i nae s p e c i a l i z a dae nc a r ne sdeLa sMe r i nda de syp e s c a do st r a í do sdi r e c t a me nt ede l c e r c a noma rCa nt á b r i c o

C/Nu3 ñ2 oRas ur anº5-i nf o@t or r eber r uez a. es-T el .947143822-661651532-09560Es pi nos adel osMont er os( Bur gos )


© SPRI NGF I E L DGAL L E RY-F OT OL I A

Elpa l ma r és 2009

2010

2011

Ho t e l NHP a l a c i odel aMe r c e d( Bu r g o s ) 1 1deno v i e mbr e

Ho t e l Az o f r a( Bu r g o s ) 9def e br e r o

Ho t e l Ve l a da( Bu r g o s ) 3 0deno v i e mbr e

MEJ ORESTABL ECI MI ENTO J os éL ui sAr dur a P o s a d aMo n a s t e r i oT ó r t o l e s d eE s g u e v a ( T ó r t o l e s d eE s g u e v a )

MEJ ORESTABL ECI MI ENTO Pa bl oGa r c í a Gr u p oDo nP a b l o( Me r c a d i l l od eMe n a ) ACCÉ S I T: Di o n i s i aP é r e z Ho s t a l A c u a r e l a

MEJ ORESTABL ECI MI ENTO Ós c a rGa r c í aF i guer oSa l a v er r i P o s a d a s F a mi l i aS a l a v e r r i

ME J ORTRABAJ OPE RI ODÍ STI CO Ál v a r oMel c ónPa l a c i os “ E s t o s s o nmi s a r g u me n t o s ” , p u b l i c a d oe n Di a r i od eB u r g o s

ME J ORTRABAJ OPE RI ODÍ S TI CO ( exa equo) Ros a l í aSa nt a ol a l l aMi guel R e v i s t aGP SCo r r e oE s p a ñ o l Ma r t aPér ezRui z-S i b u r i t a

ME J ORTRABAJ OPE RI ODÍ STI CO P r i me r p r e mi o : Des t i noE s pa ña ( R T V ECa s t i l l ayL e ó n ) S e g u n d op r e mi o : J a v i erCa noHer ná n Coc i naBur gal e s aAc t ual

Ba t i dodemo r a ss i l ves t r es I ngr edi ent es : 5 00gdemor a ss i l v es t r es , 3 / 4del i t r odel ec he, hi el opi c a doya z úc a r . Pr epa r a c i ón: l i mpi a mosl a smor a sc ona g uayl esqui t a mosel r a bi t o. Res er v a mosa l g una spa r adec or a rl a pr es ent a c i ónf i na l . I nt r oduc i most odosl osi ng r edi ent es , i nc l ui doel hi el opi c a do, enunr ec i pi ent ea pr opi a do yl ot r i t ur a mosc onl aba t i dor a , ha s t ac ons eg ui runac ons i s t enc i auni f or meyes puma da . S er v i mosel ba t i doen c ua t r ov a s osi ndi v i dua l esyl osdec or a mosc onf r ut osdel bos queyuna shoj i t a sdement a . S er v i mosi nmedi a t a ment e.

E X P E R I E NCI A, I NS T AL ACI ONE S , S AB OR E S , CONF I ANZ A, E L E GANCI A. . .

HOSTELERÍ AI NDUSTRI ALCONSTRUCCI ÓNSANI DADBELLEZA

Uni f or mespr of es i onal espar ai ndus t r i a,or gani s mosof i ci al es , s ani dad,hos t el er í aycomer ci o Pr endases pec i al espar ael f r í o,aguaei ncendi os SEGURI DADLABORALE. P. I . S. TALLERYVENTAS C/SanJuan,32-Bur gos Tel . / f ax:947203094

GAMONAL C/Vi t or i a,173-Bur gos Tel . / f ax:947224333

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Ct r a .L og r oño,Km.102-09193BURGOS-Re s e r v a s :( +34)947421201 3 3 www. r e s t a ur a nt e l os br a s e r os . c om -i nf o@r e s t a ur a nt e l os br a s e r o s . c om


Cor onadeCas t i l l a

Mar i o yl ac oc i nac as t el l ana E l c h e f d e l Co r o n ad eCa s t i l l a s a b el oq u et i e n ee n t r ema n o s : l o s r u ma n o s t i e n e nu np r o d u c t o s i mi l a r q u ep r e p a r a ne nNa v i d a d

mor c i l l aybacal a o

Pa s t el de

I ngr edi ent es : manz ana, bac al ao, mor c i l l adeBur gos , t oma t e, a c ei t edeol i v av i r g en, s a l , pi mi ent aneg r a . Pr epar ac i ón: S epel ayc or t al ama nz a naenbr unoi s eys e c a r a mel i z a . S el equi t al api el a l ba c a l a oys el ec or t aenl á mi na s , pa s á ndol o5mi n. porel hor noa l v a por . S equi t al api el al amor c i l l a , s edes mi g ays ehor neadur a nt e5mi n. L ost oma t ess epel a n, s ec or t a n enbr unoi s eys es az onancons al , pi mi ent ayacei t edeol i v av i r gen. Pr es ent a c i ón: enunpl a t os ec ol oc aunmol dec ua dr a doys eponeunac a padema nz a na . S et a pac onl á mi na sdeba c a l a os eg ui dodeunac a pademor c i l l a . Met emosa l hor no dur a nt e5mi n. yc ompl et a mosc onunac a padebr unoi s edet oma t e. S ea dor nac onuna s l á mi na sdeboni a t o, per ej i l yt oma t e.

34-


L

GRE GORI

es uguet ñosj a r t x E l aa t i n a ac n au r i t , l e t o h l e od i r a t e i p o r p , l a n a c o i r r a B s o l r nCa a u J l e r a n mi r e at r a P . o g i t r é ov d n me e r T . a t a b r o nc i as s o eyp r i a . . . o h c mu , o c o mp a ot r e P . o t o af l s mo a l u p i n ma s o r t o s o n , o j a b a r t a , Y . o i r e es r mb o nh u s e , r í e r n o es b a ns e i eb u q n u a , l a n a c o i r r a B s ae n e c s ae al t e l mp o ec u eq t e u g u ej t n a t e i u q n i l e , s a t n e u ec nd i f ) z e á S s i u óL t n i op l : a t s i ap n u ( l á u ec n i v i d A . l e t o h l e ed t r a p

-35


Per i odi s moga s t r onómi c o: elr el evogener a c i ona l enl ahos t el er í abur ga l es a

Ma c a r e n a

Pa l me r o I nt r oducci ónyf ot os :Gr egor i Redacci ónOTR

ama y or í adel oshi j osdea ut ónomosype que ños e mpr e s a r i os , c ua ndos omosni ñosynospr e g unt a ne s ode« ¿ Yt úquéqui e r e ss e rdema y or ? . . . » , s oña mosc ona l goquenot engana daquev erc onel negoci of ami l i ar .Mipr opi ocas oesunej empl o; es t udi éComuni c a c i ón,c umpl ímis ueñodet r a ba j a r endi s t i nt a sc a dena sdet el ev i s i ón; mer ec i c l éc onun pos gr a doenPer i odi s moGa s t r onómi c oya lfina l ;l a f el i ci dadpl enal aheencont r ados i endoflor i s t a, pr of es i ónquel l ev a baenl as a ngr e, her enc i ana t ur a l . Ha c eunosdí a sl oha bl a bac onCuc ho, delFogónde J es us ón, l av i dat a mbi énl ehada doeldur ogol pede per derdema s i a dopr ont oas uma dr e,s upa dr eha t eni dounpequeñoa c huc hónyhat oma dol a sr i enda s delnegoc i oc onmuybuenama no,a por t a ndoi dea s , nuev oss a bor es , f r es c ur aei l us i ón. Elr el ev ogener a c i ona lesl aes enc i adelpa nor a ma hos t el er obur gal ésact ual :pr es ent aaunnut r i do gr upodej óvenesmuypr epar ados ,hanvi aj ado, bebi dodeot r a sc ul t ur a s , s eha nf or ma doendi s t i nt a s 36-

« Cr ec erent r ef ogonesdej a unai mpr ont a : esa hí donde l anuev agener a c i ónha enc ont r a dos uf ut ur o yf el i c i da d»


Pl a c er esmunda nos Y as e a mo s a u t é n t i c o s g o u r me t s ou n o s me r o s g l o t o n e s d eap i e , o b s e r v a r a a l g u i e nc ó mos ea d mi n i s t r a u n o s h u e v o s f r i t o s c o n mo r c i l l a , n o s a c e r c aal a d e f i n i c i ó nd el ae n v i d i a

-37


Popups t or e E l me r c a d o , ap i ed eh o t e l

« Sonmuc ha sl a sf a mi l i a sa l a squeha yquer endi r homena j edur a nt ees t ea ño deCa pi t a l i da d Ga s t r onómi c a , l osL ópez Al z a gadeMes óndel Ci d, J ua r r eño, l osGa r i l l et i . . . »

Tex t o: Ma c a r enaPa l mer o

Huevosf r i t osensalsadevi noyc ha mpi ñones

DE F L Y NK A

I ngr edi ent es : 4huev os , 6c ha l ot a s , 1 00gdec ha mpi ñones , 1 5 0gdeba c ón, 0, 5l dev i not i nt oRi ber a , ha r i na , s a l , pi mi ent aya c ei t edeol i v av i r g enex t r a . Pr epa r a c i ón: c a r a mel i z a rl a sc ha l ot a senl as a r t én, c ona c ei t edeol i v aya ña di rel ba c ónt r oc ea do ha s t aques ec oc i nea l g us t o. Aña di rpos t er i or ment el osc ha mpi ñonesys a l t ea rl amez c l a . Ag r eg a r unpoc odeha r i napa r aquea dqui er at ex t ur a . Aña di rel v i nodeRi ber ayr educ i rha s t aques e ev a por eel a l c ohol ( medi ahor aaf ueg ol ent o) . Remov erdev ezenc ua ndopa r aquenos epeg ue. Cua ndol as a l s aes t ét er mi na da , s ubi rel f ueg oya ña di rl oshuev ospr ev i a ment ef r i t osenot r as a r t én. Pr es ent a c i ón: s er v i mosi nmedi a t a ment e, a c ompa ña ndoc onpa nyc a nóni g osa l i ña dos .

36-


Ci er r aunl oc a ldec ul t o: l aFá bul a . Bur gospi er deunapa r t e des ui ns pi r a c i ónga s t r onómi c a . Demoment o. . .

Si l enci o. Esl oques ees cucha

e n Yano mo t or es cámar as

mi coci na. El s i l enci o. do del seoyeelrui os

del as

,

campana,nide l a

ni del a

T er momi x, ni del ai r e

hor no.

del

Tampocoesegr i t ode

«oí dococi na». oque, Al confies o,

r es pondí amos . Per ol uego pr egunt ábamos . . .

« ¿qué

ha

di cho?»,

« ¿ quémes as i gue? » .

oss er vi ci os , óndel Ador olatensi

la

c o n c e n t r a c ió n ,

el es t r és , l ar api dez,e aspayas adas lenf ado,l

yl asr i s a s . . . Al var i t o, Sobr et odo, l ade que t r as pas abal acoci nayl l egabaal as al a. ent el aemoci óndeempezar Yanosesi

¿cuánt os ?

unnuevomenú.Menús , Der ei net aycer ezasdel Val l edeCader echas ,

demor ci l l adeBur gos,depat at a,

mar t est r ec e, del aevol uci ónhumana, del avuel t aal col e, de

i cano,a r gent i no, j aponés ,amer

dee dePl aymobi l , medi eval , capi t al s cr i t or es , gas t r onómi ca, et c. Lo que haapor t adol agas t r onomí a.

or Cr ear .mej

me t r abaj andoyamarl acoci na. Di s f r ut ar

s i l enci opeor. comedor

Per oaúne xi s t eun

El deuncomedorvací o. Un

desnudo.

Si nves t i do, cons usmant el es bl ancos , s uss er vi l l et as ,copas , cubi er t osy

Yanoes t ápr epar ado pl at os . osc par ar eci bi ral l i ent es ,

SI LE NCI O I LÁL SABE VA RE Z

al osami gos , ot r af or ma

aaquel l osqueent i enden

dedi s f r ut ardel acoci na. El r ui dov ol ver áamivi da, ct aael l o. l os é,porquesoyadi Per oen

ot r acoci na.

Si l enci o.

Cuandounl ugar dei ns pi r aci ónci er r a s uspuer t as ,nadi es eol vi da deapagarl al uz.Ent onces s obr evi enel aos cur i dadyelcol or dels i l enci ogana,porfin,l apar t i da. Si empr el ohace. Mal di t os i l enci o. Mal di t aos cur i dad. Has t apr ont o,I s abel

Tex t o: I s a bel Ál v a r ez

Compos i c i ón: Gr egor i

-39


Loc a l esdelt a peobur ga l és : Res t a ur a nt ePol vor i l l a

Po l v o r i l l a :

Ca pi t a l de l Pi n ot e ní aba s t a nt ec onr e g e nt a runr e s t a ur a nt e depr e s t i g i oyqui s oe l e v a r s ust a pa spor e nc i ma de ll ug a rqueoc upa ba n. Ahor a , s uba r r at i e ne t a nt a sa l t ur a sques el a spodr í av erc onl a snor ma sde edi fic a c i ón. Per onoespr obl ema : t oda ss ec ons umen. Por quey aha yc os t umbr edea c er c a r s ea lPol v or i l l a des del ac a l l eSa nL or enz opa r adegus t a runadeel l a s . O, qui z á , amet er s eunac a r r i l l er ai bér i c aent r epec hoy

e s pa l dac onunbue nv i noyunose nt r a nt e s , al ama ne r a c l á s i c a . Por quel ac a r t adelPol v or i l l ada pa r amuc ho, t a nt oc omol a ss obe r bi a s v i s t a sal apl a z adel al i ber t a d quepue de ndi s f r ut a r s ede s de s usba l c one s . Unv e r da de r o del ei t epa r at odosl os s e n t i dos . Compr u é be l o.

Ca r r i l l er aI bér i c a I ngr edi ent es : c a r r i l l er ai bér i c a , z a na hor i a , pi mi ent ov er de, c ebol l a , v i nodeOpor t o, ha r i na , s a l , pi mi ent aya c ei t edeol i v av i r g enex t r a . Pr epa r a c i ón: s a l pi ment a rl ac a r r i l l er a , enha r i na ryf r ei r . Aña di rz a na hor i a , pi mi ent ov er de yc ebol l aent a c os . Reduc i rl as a l s ac onv i nodeopor t o. Ma nt eneraf uegol ent oha s t aque es t éens upunt o. Pr es ent a c i ón: s es i r v ea c ompa ña dodeunag ua r ni c i ónc r uj i ent e.

40-


i nc ho

ElPol vor i l l at i eneunadel a s mej or esvi s t a sdel apl a z a del aL i ber t a dy , pos i bl ement e, l amej orba r r adepi nc hos delc i r c ui t o

Gor et i , l ac oc i ner a Pors i a l gui ennoc onoc í aelr os t r oques eoc ul t at r a s es osma nj a r es ,a quíl ot i enen.Sel l a maGor et i ,esel a l made l Pol v or i l l a , ynospr e s e nt al at a pade l oss a mpe dr os , unpi nc hoder opa vi ej aquemá spa r ec e unc oc i do:

gar banzo,pi par r a c os t i l l a , pa t a , or ej a , mor r o,zanahor i a yc ebol l a . Li ger i t o. Par ades pués , una s i es t a .

F OT OGRAF Í ASYT E XT O: GRE GORI

-41


Empr es a s : Sa nMi guelyl ac a pi t a l i da dga s t r onómi c a

Unacer v ez a yunpi ncho

L av i dadeunv a ga bundo Cha r l esBuk ows k i

Esunar es pues t aha bi t ua launa pr egunt aha bi t ua l :« ¿ Quéqui er es t oma r ? » . EnBur gosha yques ermá s ex pl í c i t os : « ¿ Sa nMi gueloMa hou? » . Al gui endi j oquel ac er v ez at a mbi én ha c epol í t i c a . Pores oc a dar egi ón es pa ñol at i enes uf a v or i t a . YBur gos esdeSa nMi guel . Almenos , des de l osa ños70,cua ndol aempr es a cer vecer a—na ci daenFi l i pi na s — compr ól aCompañí ahi s panohol a ndes adeCer v ez a s( GUL DER)y s uf á br i c as i t ua daenBur gos . Des de ent onces,yalal burdel as c r ec i ent esc ua l i da desga s t r onómi c a squee l pr oduc t of ue ganandoconl osaños, Bur gosnohadej a dode expor tarsucer veza f a vor i t aal osmá sde35 pa í s esqueha bi t ua l ment e l adema nda n.

ahouSanMi guelesunacompañí a enor mement ev i nc ul a daaBur g os , donde c uent ac onunc ent r odeel a bor a c i ónde cer vezades dehacemásdecuat r o déc a da s .Ma nt i eneunfir mec ompr omi s oec onómi c o, s oc i a lyc ul t ur a lc onl ac i uda dys upr ov i nc i a ,ques e mat er i al i zaencol abor aci onesconi ns t i t uci ones públ i c a sypr i v a da sc omoelAy unt a mi ent odeBur g os , l aF unda c i ónAt a puer c a , Pr oy ec t aBur g os , el Mus eodel L i br ool aUni v er s i da ddeBur g os . Ta mbi énc ont r i buy e al ac r ea c i óndeempl eol oc a l , g r a c i a sai ni c i a t i v a sc omo Bec a sdef or ma c i ónenHos t el er í adeS a nMi g uel , que

es t ea ñoha nc el ebr a dos us eg undaedi c i ónyques e di r i gen aper s onasdes empl eadasen r i es go de ex c l us i óns oc i a l . Ademá s ,es t ea ño,l ac er v ec er ahapr omov i do l a c el ebr a c i óndel aI Rut adel aTa padeBur g os , quet i ene c omopr i nc i pa lobj et i v oa poy a ra ls ec t orhos t el er ode l apr ov i nc i a , quees t ás uf r i endoes pec i a l ment eenes t os moment osdec r i s i sec onómi c a ,yc ont r i bui ra loc i oy di s f r ut edel osc i uda da nos , al apa rques epr omoc i ona l aex c el ent eg a s t r onomí abur g a l es a . Ademá s ,of r ec el apos i bi l i da danues t r osv ec i nosy t ur i s t a sdec onoc erdepr i mer ama noc ómoesel

«Loqueélr eal ment enec es i t abaer a unabot el l adec er vez ahel ada, c onl aet i quet aunpoc omoj ada yes asgot asf r í ast anher mos as s obr el as uper fic i edelvas o»

M 42-


IRut adel aTapadeBur gos Ba j oel pa t r oc i ni odeS a nMi g uel , l a F eder a c i ónE s pa ñol adeHos t el er í aes l aent i da dor g a ni z a dor adel a pr i me r aRut adel aT a pa . T r e i nt a hos t e l e r osdeBur g osopt a na l pr emi oa l mej orpi nc ho, s omet i éndos eaunav ot a c i ón popul a rquev a l or at a nt ol a pr es enc i ac omol ac a l i da d, l a el a bor a c i ónyl ac a nt i da d. L at a pas eof r ec eaunpr ec i ode 2, 5 0eur osei nc l uy eunac er v ez a S a nMi g uel .

Ca l a ma r esencebolladosalaanti gua I ngr edi ent es : 7 5 0gdec a l a ma r es , 5 00gdec ebol l a , 200gdea r r ozv a por i z a do, medi ov a s odev i nobl a nc o, dosdi ent esdea j o, per ej i l , a c ei t edeol i v ays a l . Pr epa r a c i ón: s ec uec eel a r r ozc onunc a l dodepes c a do. Mi ent r a ss ev ac oc i na ndo, l i mpi a mosl osc a l a ma r esyl ost r oc ea mosa l g us t o. Pi c a mosl ac ebol l ayl a c a r a mel i z a mosaf ueg omuyl ent o, j unt oc onel a j o. Unav ezes c a l f a da , a ña di mos l osc a l a ma r esent r oz os , el v i nobl a nc oyunpel l i z c odes a l . Dej a mosc oc era f ueg os ua v edur a nt emedi ahor aya ña di mosa g ua( ov i no) ac onv eni enc i a . Reduc i mosha s t aquel as a l s aquedees pes a . Pr es ent a c i ón: s ef or maunac a madea r r ozenel pl a t oys eponenl osc a l a ma r es enc ebol l a dosporenc i ma . S ea ña deper ej i l f r es c opi c a do.

pr oc es odeel a bor a c i óndel ac er vezavi s i t a ndos u f á br i c a ,quec uent ac onunc i r c ui t opi oner oqueune t r a di c i ónymoder ni da dyquet r a s l a daal apr ehi s t or i a ; unv i a j edes deAt a puer c aha s t al aa c t ua l i da denelque s emues t r acómohaevol uci onadol af or made el abor arycons umi res t abebi da,unadel asmás a nt i gua sdel ac i v i l i z a c i ón.Y,c omonopodr í as erde ot r ama ner a ,a lfina l i z a rl av i s i t a ,Ma houSa nMi guel i nvi t aal osvi s i t ant esadi s f r ut ardeunacat ade cer vezascons uscor r es pondi ent esmar i daj es g a s t r onómi c os . Unbr oc hedeor opa r aunae x pe r i e nc i a t a nes pec i a l .

F ac t or í adeSanMi guel , en Bur gos

-43


Lacoci namedi eval bur gal esa A. G. A. Reda c c i ónOTRFot os : Gr egor i -OTR

Elmedi oevonoer aépocadegr andesdi spendi osypr ódi gasmesas.Er amásbi en t i empodebander as ,c as t as ,c r edos . . .yhambr unas .ElCant ardelMí oCi dc ont i ene muc hasr ef er enc i asal osc ondumi osmedi eval es ,per opoc odi c eac er c adepr oduc t os , t i emposdec oc c i ónoempl at ados .Sec onoc emuypoc oac er c adeel l o,per os ís es abe que des ayunares t aba malvi s t o,que l ac ondi c i ón s oc i al ,ét ni c ao r el i gi os a del c omens aldet er mi nabal avar i edaddeal i ment osquepodí ai nger i r ,yqueelpanyel vi no nunc af al t aban en l ames a:f al t abat odo l o demás .Sobr et odo,elagua,un pel i gr os ol í qui doquet r aí al apes t eyl amuer t e. Lac oc i namedi evalbur gal es aesr i c aen sangr eyf uego,per onoconocel apat at a,elt omat e,elpi mi ent ooelchocol at e. i nemba r go,s íempl ea bapi mi ent a ,a j o,l a ur el , a l i ment a .Por quea quel l odel« pa nnues t r odec a da a za f r á n,nuezmos c a da ,c omi nooc i l a nt r o. dí a »esunaa nt onoma s i aper f ec t a ment et r a í da :el Ta mbi éns eel a bor a ba ngua r ni c i onesdena bos , bur ga l ésmedi onodi f er enc i a bapa ndea l i ment oni z a na hor i a s , c a s t a ña soma nz a na s ; ye lque s o, e la z úc a ro a l i ment odepa n.Supi t a nz as el i mi t a baaunk i l ode l ac a nel aer a nl osc ondi ment osmá sa pr ec i a dos . pa nporl una . Pa ndec ent eno, dea v ena , dec eba da , de Per oha bl a rdega s t r onomí amedi ev a lenBur gos( y a l f or f ón,demi j oyha s t adea r r oz ,per or a r av ez ,de enCa s t i l l a ) esha bl a rdedi ezs i gl osde t r i go;quees oer apar al os( muy) hi s t or i aydet r esc ul t ur a sga s t r onómi r i c os .Ent r el osc r i s t i a nos ,t a mbi én El bur ga l ésmedi ono c a sdi f er enc i a da s : l as ef a r dí , l amus ul l a sga c ha s( t a l vi na soa t a l vi na s )s e i s t i nguí apa ndea l i ment o consi ma nayl ac r i s t i a na .Si nol vi da rque, d der a ba n ma nj a rdenobl es :l a de nt r odee s t a sc i v i l i z a c i one s ,t a mbi é n ha r i nadel c er ea l s edi l uí aenl ec hede ni a l i ment odepa n. convi ví an di f er ent esabol engosy S mendr a s ,c omoenela v ena t eoel udi et adi a r i as el i mi t a ba al pe ndone s , t odosv i nc ul a dosaunat r a di or di nat e,des l eí dost ambi énde aunk i l odepa ni fic a do c i ónc ul i na r i ae s pe c í fi c ayde f e ndi bl ea a v enaoc eba da . y a l g o d e mo r a p i o c uc hi l l o. Ens uma , una bs t r us oba t ur r i l l o Car ne,poca.Er aot r ol uj os ol o debue nosyma l osy a nt a r e sc uy or e s ul a l c a nz a bl epa r al osr ey es , l osnobl es t a dofi na l noe sot r oquel ac ul t ur ag a s t r onómi c aa c t ua l . yl osga na der os . L oss ef a r a di t a sl ac onoc í a na l gomá s , ElCi der ac a ba l l er odepos i bl esy ,s i nemba r go, qui z ápors ushonda sc onnot a c i oness emi t a s :c omí a n t a mbi éns uf r i ól apenur i adel osa pet i t oss i na t ender : c or der ok os herc onha r i s a ,unel a bor a dodet r i go « . . . ami oÇi dea l oss osa bá s t a l esdepa nedev i no» , l e c oc i doquea doba ba nc ong r a s ayf r ug a l i da dmedi ev a l . L osá r a be spr e pa r a ba nl aa l bunduqa , unama s adec a r ney di j oMa r t í nAnt ol i neza ls oc or r er l oens udes t i er r o. Y es pec i a shoyi nc or por a daal ag a s t r onomí ag l oba l . pa nl edi o,s ol opa n.Ya l godevi no,quet a mbi én

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Al Anda l usenBur gos E ne l F i nd eS e ma n aCi d i a n o( p r i me r o s d eo c t u b r e ) s ep u e d e nd e g u s t a r a l g u n o s d el o s o r i g i n a l e s p r o d u c t o s a n d a l u s í e s q u et a n t oi n f l u y e r o ne nl ar e p o s t e r í a a c t u a l

Cont r a s t esc i di a nos Ad i f e r e n c i ad e l a u t é n t i c oCi d , q u e e ns ud e s t i e r r oh u b od ev é r s e l a s c o nl ad e s o l a c i ó np r o p i ad eu nt e r r i t o r i o f r o n t e r a , n u e s t r af i e s t ad er e c r e a c i ó n me d i e v a l o f r e c el a s me j o r e s p o s a d a s yy a n t a r e s d e l mu n d o

L ar el i gi ónens eña baac omer :nopodí as erdeot r a f or ma . Elos c ur a nt i s t amedi oev os ol opodí at r a ns mi t i r c onoc i mi ent oat r a v ésdel ospr ec ept osr el i gi os osy , enBur gos ,c onv i v í aels a bba t hc onelr a ma dá nyl a c ua r es ma , l adoc t r i nadela y uno. Elc r i s t i a nomedi eva l ,a lmenosela c omoda do, g us t a badels a bora g r i dul c e. Amenudo, l osc a ba l l er os s er euní a nent or noaunames apa nt a gr uél i c adonde el a z úc a r , el v i na gr eyl ac a nel af or ma ba npa r t edec a s i t odosl ospl at os .Cer do,pol l oyavesengener al es c ondí a ns usa r oma sba j ounaa ma l ga madees pec i a s

que,enmuc ha soc a s i ones ,oc ul t a ba npr oc es osde put r ef a c c i ón.« Des c ubr i relpa s t el » ,c omo« elpa n nue s t r odec a dadí a »s one x pr e s i one sme di e v a l e sys ol o s eent i endes ur es pec t i v os i gni fic a dos i s ea hondaen l adur ar ea l i da ddel aépoc a : elc l i mabur g a l éss i empr e hapa r t i c i pa doenl ac ons er v a c i óndel osa l i ment os , pe r ol oc i e r t oe squer e s ul t a badi f í c i l v e nde runac a r neo unpes c a do—ba c a l a ooa r enque,c a s is i empr e— en bue na sc ondi c i one syl ae mpa na dae s pe c i a da( e lpa s t e l ) r e s ul t a baunaf or madepr e s e nt a c i ónc ome r c i a li dóne a . De s c ubr i re l pa s t e l e r aunas e ns a c i ónde s a g r a da bl e .

eva l Avena t emedi I ngr edi ent es : ¾ del i t r odel ec hedea l mendr a s , 3c uc ha r a da ss oper a sdeha r i nadea v enaya z úc a r . Pr epa r a c i ón: s edi s uel v el aha r i naenl ec hedea l mendr a sys eba t e. S eponea l f ueg oys el ea ña dea z úc a rc ua ndo r ompeaher v i r . S ec uec eaf ueg omuyl ent o( hor aymedi a ) , r emov i endodev ezenc ua ndo. Cua ndol amez c l a a dqui er eunat ex t ur ac omoel pur é, s er et i r adel f ueg oys eenf r í aenl anev er a . Pr es ent a c i ón: s eof r ec ec omor ef r es c of r í o, enr ec i pi ent esi ndi v i dua l esyes pol v or ea dosc ona z úc a r

r i MboMbi n

Gr anvar i e dade nt apas Me núspar agr upos

Me núde ldí a

C/S ombr e r e r í a,6-09003BURGOS T e l é f onoder e s e r v as :

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( E nt r a daporl apl a z ade l Ci dyporl oss opor t a l e sdeAnt ón) e l r i nc onde l c i d@hot ma i l . c om


Deb o d a s yp a s t e l e s at a r t anupci a l ,a demá sdeot r o quebr a der odeca bezapa r al os nov i os , esunaher enc i ar oma na ; un s í mbol odef er t i l i da dypr os per i da dque per vi ve1900a ñosdes pués . Lat a r t ade múl t i pl espi s osesunai nv enc i óni ngl es a ys ufina l i da der al adec ons er v a rel úl t i mo t r a mopa r ac el ebr a rel pr i mera ni v er s a r i o. Ac t ua l ment e, t odoes es i gni fic a dos eha per di doenf a vordelmer o di s f r ut eydelr es pet o porl at r adi ci ón. Aunques et r a t ade une l e me nt o quev ac onel ba nquet e, en Burgos exi st e una tradi ci ón repostera preparada pa r aa f r ont a r cualqui er e v e nt ua l i da d.

Al me ndr a sdeBr i v i e s c a

L ar epos t er í at r a di c i ona l bur ga l es a L ama y o r í ad el o s d u l c e s b u r g a l e s e s , y as e a n p a s t a s op a s t e l e s , t i e n e nu no r i g e nmo n a c a l c o n i n f l u e n c i a s á r a b e s , a u n q u ea l r e p o s t e r ol o c a l s i e mp r el ea p e t e c ei n n o v a r . E s e l c a s od e J e s ú s P i n e d o , i n v e n t o r d e l c he v al i e r

E mpi ñona dos deAr a nda

Ye ma sdec a nóni g o

Chev a l i er

Dec or a runatartanupc i a l E l ement os : a z úc a rg l a s é, pa pel nor ma l , pa pel enc er a do, a g ua , c ol or a nt esa l i ment a r i os( opc i ona l ) , 1 / 2l i món. Pr epa r a c i ón: el eg i mosundi s eño, nor ma l ment edef i l i g r a na sya r a bes c os , yl oc a l c a moss obr eunpa pel . Ver t emos enunc uenc oel a z úc a rg l a s éyv a mosa ña di endoc uc ha r a da sdea g ua , s i ndej a rder emov er , ha s t ac ons eg ui runa pa s t af l ui da( s epuedena ña di rc ol or a nt es ) . Cua ndoel ba t i doa dqui er al ac ons i s t enc i aa dec ua da , i nt r oduc i mosl a ma s aenunama ng apa s t el er a( puedes erunabol s adepl á s t i c o—a pt apa r aus oa l i ment a r i o—c or t a daenunaes qui na ) . Col oc a mosel pa pel enc er a do( queest r a ns pa r ent e) s obr eel di s eñoquehemosbos quej a doys eg ui moses ost r a z os c onl ama ng a . Dej a mosqueel g l a s ea dos es eque( 24hor a s ) , l odes peg a mosdel pa pel enc er a doyl oc ol oc a mos a l r ededordel at a r t a , quea l es t a rc ompl et a ment ec ubi er t adef r os t i ngnonec es i t ani ng úna dher ent e. Conv i ene ha c er l oporpa r t es , enpa pel esnomá sg r a ndequeunf ol i o.

46-


Pe r oa nt e s

pos t r e . . .

de l

L af er i adel s ec t or L av e n t a j ad eu n af e r i an u p c i a l e s a b r u ma d o r as o b r eo t r a s o p c i o n e s : s i s ev i s i t ac o nl aa n t e l a c i ó ns u f i c i e n t e , s ep u e d eo r g a n i z a r t o d au n ab o d a e nu nf i nd es e ma n a

Todo. He mose mpe z a dopore lpos t r e , porl oúl t i moe n l oques epi e ns a . Pe r oqui e ns ehae nf r e nt a doal aor g a ni z a c i óndeunabodabi e ns a beque ,a nt e sdee l e g i runa t a r t a , ha yquee l e g i runr e s t a ur a nt e , unv e s t i do, unf ot óg r a f o, l ade c or a c i ónflor a l , e lv i a j edenov i os , pue deque unpi s o. . . . Todo. Ynoe st a r e af á c i l . . . Cont a c t a rc ont odal anómi nade e mpr e s a sbur g a l e s a sr e l a c i ona da sc one ls e c t ore suna l a bori na s umi bl e . Elpa s t e l—e ns e nt i doe c onómi c o—e s g r a ndeymuydul c e , t a nt opa r al osof e r t a nt e sc omopa r a l osde ma nda nt e s . Me r e c el ape na , pore l l o, bus c a runa s ol uc i ónquea g i l i c el a sr e l a c i one se nt r ea mbosyl a opc i óndeunaf e r i anupc i a ls ei mponec omol amá s e fic i e nt e . Bur g osc ue nt ac onunag r a nf e r i aquepe r i ódi c a me nt e r e úneal osme j or e spr of e s i ona l e sde ls e c t or . ElF ór um Bur g osEv ol uc i ónof r e c eune s pa c i oc ome r c i a l úni c opa r a qui e n de c i de or g a ni z a r una boda c on l a má x i ma e fic i e nc i a . Ese lhi pe r me r c a dodel a sboda s , unaa pue s t a porl ac omodi da d. Unar e c ome nda c i ón: a c udi ral af e r i ac onl as ufic i e nt e a nt e l a c i ónpa r ae v i t a rc oi nc i de nc i a sc onl a sa g e nda sde l ospr of e s i ona l e s .

F ot osyent r adi l l a: Gr eg or i Reda c c i ónGr upoOTR

-37


T a p a s Sampedr os Las

Es t abl eci mi ent o Tapacal i ent e Abadí a Pol vor i l l a Vegui l l as

Tapaf r í a

Ti gr et ón

Capr i chodemar i s co

Elpucher odemipuebl o

Cevi chedeat ún

Cr oquet óncas er o

Rul odebol et us

Es t abl eci mi ent o Tapacal i ent e

Tapaf r í a

Bochi nche

Ser vi l l et adeBur gos

NocheBl anca

Yogurdebacal aoconcoul i sde pi mi ent os

Ter r i nadecal l os

Ens al adat i bi adececi na, puer r o ypi cat os t es

Oj al at a

Pi nchodepavomor uno condul cever de

Canut i l l odelabuel o

Pat at í n( Avda.Ci d)

cabechadocas er odeavecon Pi zzaar t es anacuat r i comí a Es chi psdechampi ñónycanóni go Pecadodemor ci l l a T os t adef r ut osdelmar

Pecadi t osTaber na

201 3

Es t abl eci mi ent o

Tapacal i ent e

Tapaf r í a

Ambi gú Bel l eEpoque JamónJamón

Aguj adeaveconl ahuer t aver de

Ens al adadeMar i s co

Cr uj i ent eal mendr adodecal amar

Gel at i nadepul po

Car r i l l er ai bér i cas obr epar ment i erde pat at ays és amonegr o

Jamónj amónent ext ur as

Tr eeCaf é

Br ochet adel angos t i noal bar dadocon pancet ai bér i cadeCas aAl ba,r ebozado cr uj i ent eys al s aagr i dul ce

Ens al adadepol l ocur r yt hays obr et os t adi t adepan

NuevaCont i nent al

Lacont i nent al

Del i ci adecabr a

Es t abl eci mi ent o Tapacal i ent e Sor bona Les mer í a Lor enci t a

Rul odemor ci l l as or pr es a

Tapaf r í a Es cabadebacal ao

Ens al adadechi pi r ones Champi ñónr ecogi dodel a huer t aconcr emadepr al i néy pi mi ent oschor i cer os Pi s t odever dur as , Vent r es cadebacal ao cr uj i ent edepan, s alde confit adaenacei t edeol i va j amónyacei t edel a conbol et usyacei t ede Ri ber adelDuer o avel l anas

Es t abl eci mi ent o Abadi usRes t aur ant e Abuel aBuel a Buho Cañasyt apas Cas aRegi onaldeSal amanca Eur opaBl u SanAr nal dus Ví aPar í s 1 00Mont adi t os Bat al l adelPi ncho Pl azaNuevaBar

48-


Es t abl eci mi ent o

Tapacal i ent e

Tapaf r í a

Buddha CopasRot as Fr oi l án

Br ochet at i er r aymar

Sal mor ej ocons upi cada

Bur goBur guer

Chi pt or t a

Hambur gues adebueyconpi per r adayques o deSas amón

Faj i t adees cabechadosalpes t o

Mes ónLosHer r er os

Mi l hoj asdepat at asr el l enoconcr emade bol et us

Chupi t odecal abací n,mer mel adadepi qui l l o, cr emadeques oycapot edecebol l af r i t a

KebapdeApu MARL YN Ri mbombí n

Pi nchoKebapdepol l oot er ner a

Nemo2

Capr i chobur gal és

Gr ani zadodemel ónconj amón

Or eodecal amarconr el l enodeal i l i món

Sar di namar i nadas obr et omat eendados , vi nagr et adehuevasdet r uchays alahumada

RoyalTaper í a

i l l ónHi s panoNi pón:mej i l l ónes cabechado Laci gal as evi s t edepapada:col adeci gal acon Mej encas aconens al adaj apones ayexpl os i ónde vel out édes ucor alypapadai bér i ca s opaf r í adet omat e

SanPabl o Taber na

Hoj al dr edebol et us

Ens al adadepol l o

Medal l onesdes ol omi l l oi bér i coal apl ancha conpi mi ent odelpadr ónyes enci ade r educci ónalbr andy

Tent ácul osdepul pogal l egomont adosen br ochet as obr ebas edecr emadepat at a ader ezadoales t i l ot r adi ci onaldelNor t e

TalCual

Br ochet adechampi ñonesycol i t ade l angos t i nocons al s aes peci alales t i l odel a cal l el aur el

Sel ecci óndevent r es camont adaent os t a s obr ecebol l acar amel i zadaconj ar abede vi nagr e

TheBook

Sol dadi t odebacal aodelmarnegr o

Si nf oní ahel adademanzanadeCader echa, cer ezadell azonadeCovar r ubi asyques o

Es t abl eci mi ent o

Tapacal i ent e

Tapaf r í a

Cal l ej ón

Bacal aoales t i l obur gal éss obr ebar qui t a depat at adenues t r azona

Boquer ónyanchoadelNor t emont adaent os t as obr e vi nagr et adet omat eal ar educci óndeMódena

Capr i cci o ElQueFal t aba Mar i daj e´ sRes t aur ant e

Champibur guer

Gr ani zadoCapr i cho

Sol omi l l oi bér i coconcar amel odecebol l a

Cr emabur gal es a

Zar zuel amar i ner a,i nt ér pr et esdel a huer t aybandades al s aamer i cana

Tembl ader adebol et uscons opadef r ut osr oj os ,t i er r ade gal l et ays emi l l asdegi r as olgar r api ñadas

Taber nuca Tr ol y-Huer t o20 Twent

Cor net t emar i ner o

Cóct eldes cabechados

Cor pi ño

Bat ea

Ti mbaldemor ci l l a,manzana,pi ñonesy pi qui l l oconhuevodecodor ni z

Ceci nadeLeóncont acosdeques odeBr i vi es ca,nueces ycebol l i nopi cadoencucur ucho,ader ezadoconacei t e deol i vavi r gen

Tapacal i ent e

Tapaf r í a

Hoj al dr er el l eno

Br ochet adepul po

Pi r ucr okealRi ber a

Hoj al dr adat r opi cal

TacodeBur guer

TopSecr et

Rul odeques odecabr aempanadocons al s a cazador a,cr uj i ent edej amónymer mel adade f r ambues a

Gal l et adebr andadadebacal ao conper l adet omat econfit ado

Ni dodef ar i nat o

Char r i t o

Sol omi l l odelbos que

Pas t eldes al mor ej o

Hambur gues i t adel angos t i nosencebol l a car amel i zada

Al cachof aconfit adaconal i ol i

Ti er r asdelCi d

Del i ci ademar

Mont adi t oTi zona

Ens al adaBabi eca

H

Rul odes al mónr el l enodel angos t i no,r úcul ays al s adeyogur

Hambur gues adeki koscons al s ar os a

Mus l oses cabechadoscons al s at ar t ar a

-49


Ga s t r onomí aempr endedor a : L et i c i aVa l buenaHer na ndo Elenvol t or i odel agr ani deas el l amaCi en porCi en,unapr es ent ac i óni dóneapar a r egal argast r onomí abur gal esa.Sol o pr oduc t os100%or i g i na l es , pors upues t o. ai deadec r ea runpa c kga s t r onómi c obur ga l és s ur g i óa lbus c a runr eg a l opa r aunosa mi g osde Sa l a ma nc a . I baenbus c adeunpa c kr ega l oque omá sr epr es ent a t i v odel ospr oduc t osde i nc l uy es el Bur g os . Rá pi da me nt emedi c ue nt adequenomec onf or ma r í ac ona dqui r i runamor c i l l ayunabot el l adev i no, i nt r oduc i da senunas i mpl ebol s adepl á s t i c o, s i nuna i de nt i da dpr opi a , yc onmuypoc oc ui da dopa r as or pr e nde r aa l g ui enaqui enqui er o.Cua ndopens a baqueha bí a e n c on t r a doa l g oi n t e r e s a n t emefi j équ el oqu emeof r e c í a n noe r a100%deBur g os , ae x c e pc i óndel amor c i l l a , c l a r o. Conela poyodemi f a mi l i aya mi gosmea ni méy c omenc éac r ea rdospa c k senl osquet odof ues e deBur gosa lc i enporc i en. Apa r t i rdea hí na c e« Pi c ni cBur ga l és »y« Menúpa r a 2» , a mbosdi r i gi dosaunpúbl i c oquebus c al ac a l i da d, l aga r a nt í ayl ai ma geni nnov a dor aenl ospr oduc t os t r a di c i ona l esdeBur gos . Es t a sdosc a j a sof r ec enexper i enc i a sdemá xi ma c a l i da dc onl aes enc i adenues t r ag a s t r onomí ayes t á n di r i g i da sadi v er s oss ec t or es . Son unaopci ón como r egal ogour met ,det al l e deempr es a ,obs equi opa r a a s oc i a c i ones ,c ongr es i s t a s , c ol eg i osofic i a l es , enfin, un r ecuer dodel aci udadde Bur gost a nt opa r al osque v i e ne nc omopa r al osques a l i mosf uer a . . . . Enunpr i nc i pi oCI ENPORCI ENBur g oshas e l e c c i ona dodela mpl i opa t r i moni oga s t r onómi c odees t a c i uda d,pr oduc t osc omoe lv i noRi be r ade lDue r o,e l que s oe l a bor a dodef or maa r t e s a na l c onl e c hec r udade ov ej a , l amor c i l l ayc ómono, l aol l apodr i da , es t a úl t i mae l a bor a dae x c l us i v a me nt ec onl aa l ubi ar oj a deI bea sdeJ ua r r osg a r a nt i z a daporl aAs oc i a c i ón quel l ev as unombr e. Todosel l osv a net i quet a dos yaval adoscon nues t r amar ca.De e s t ama ne r aa s e g ur a mosquel ospr oduc t osqueelcl i ent e a dqui er et i enenl a s má x i ma sg a r a nt í a sde c a l i da dya ut e nt i c i da d. Pa r aunf ut ur ono muyl ej a noc omenz a r e mosat r a ba j a re n l al í neadul c e p a r as a t i s f a c e r al osmás g ol os ospe r o siem pre bus c a ndoque l ospr oduc t os s ea nCI ENPORCI ENBur gos .

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Otr magazine 11  

Numero 11 de OTR Magazine. Turismo congresual-comercio-gatronomía-cultura-ocio

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