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Noviembre 2013. Segunda etapa - Núm. 26

Taleb Rifai Entrevistamos al secretario general de la Organización Mundial del Turismo

Artur Mas inaugura el nuevo edificio del campus CETT-UB Una apuesta de futuro por la innovación en la transmisión de conocimiento y la mejora de la excelencia académica Noticias La normativa turística catalana, contribuyendo a la identidad de país CETT Formación El Recruitment 2.0 y la inserción laboral eLearning, la nueva formación en línea del CETT, en activo Estudios e investigaciones Restauración y dietas especiales, ejes del proyecto Gastronomía y Salud

El turismo y la Cataluña del futuro, en el Observatorio

La RSE y el desarrollo sostenible en el sector hotelero La gestión del vínculo turismo-paisaje


INTERIOR COBERTES 26 Crèdits CASTELLÀ.QXP

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Publicación del Grup CETT Presidente: Miquel Alsius Consejo de redacción: Maria Abellanet, Manel Bassols, Carme Cassà, Mercè Colom, Elisabet Ferrer, Nan Ferreres, José A. Pérez-Aranda, David Peguero Han colaborado en este número: Melani Aróstegui, Laia Barbosa, Vinyet Capdet, Òscar Casanovas, Àlex Climent, Laia Coma, Núria Díaz, Assumpta Domènech, Elisenda Farràs, Mercè Garcia, Enric López, Nayra Llonch, Isabel Lugo, Adriana Martínez, Maite Martínez, Roser Martínez, Esther Obiols, Eugeni Osácar, Monique Rous, Cristina Santolaya, Ramon Serrat, Andreu Vilaginés Agradecimientos: Lidia Aranda, Gerard Ardanuy, José Juan Balaguer, Iris Bretones, Albert Campanyà, Ernest Cañada, Joan Codina, Natalia Díaz, David Domínguez, Isabel Garaña, Carme Garcia, Marta Garrido, Marta Gregori, Víctor Julià, Adèlia Llopis, Marta Luna, Claudi Mans, Màrius Montmany, Javier de las Muelas, Víctor Pardo, Ester Perelló, Jordi Poch, Josep M. Prat, Taleb Rifai, Marcelo Risi, Víctor Ródenas, Mireia Rosell, Gemma Sagué, Patrícia Sánchez, Yolanda Saumell Edición: Mar de Paraules Redacción: Olga Prat Depósito legal: B-52.226/2001 Grup CETT Av. Can Marcet, 36-38 08035 Barcelona Tel.: 93 428 07 77 – Fax: 93 428 67 77 www.cett.cat cett@cett.cat


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TOT SUMARIO Noticias del Sector

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El CETT en Acción

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Tema

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Entrevista

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Opinión

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CETT Formación

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Ciencia y Cocina

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El alumnado

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Internacional

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La receta

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Conocer Catalunya

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Estudios e Investigaciones

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Recursos Turísticos

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Editorial COMPROMISOS DE FUTURO

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n el CETT iniciamos un nuevo curso ofreciendo un itinerario curricular completo en el ámbito de la Hotelería, el Turismo y la Gastronomía. Con una trayectoria de casi 45 años, nuestra misión es proporcionar una formación excelente con un modelo pedagógico propio, avalado por las cifras: el equipo del CETT lo formamos 188 personas y más de 60 profesores colaboradores. Contamos con 950 alumnos universitarios, entre los estudiantes de grado, másteres y cursos de extensión universitaria; 500 alumnos de ciclos formativos de grado medio y grado superior; y también 400 alumnos de enseñanzas no regladas, formación continua y programas internacionales. Este año, el 24% del total de estudiantes son extranjeros, que representan a un total de 46 nacionalidades diferentes. Además, como embajadores del Grup en el mundo tenemos a 12.500 Alumni, que ocupan diferentes cargos profesionales en el sector turístico. Partiendo de estos datos presentes, seguimos impulsando y desarrollando permanentemente mejoras para innovar y ofrecer la mejor formación; un esfuerzo que es sinónimo de implicación con el sector y una apuesta de futuro, a la vez que un compromiso con los estudiantes, a quienes ofrecemos las mejores herramientas para su crecimiento personal y profesional. Trabajamos para consolidar un modelo pionero de aplicación del Espacio Europeo de Educación Superior en nuestro ámbito, para innovar en la creación de itinerarios curriculares integrados en Cataluña. También, desde el Campus CETT, impulsamos para el próximo curso la creación del nuevo grado de Ciencias Culinarias y Gastronómicas en el ámbito internacional, conjuntamente con el Campus de l'Alimentació de Torribera (UB), y con la colaboración de la UPC y la Fundació Alícia. Participamos activamente en el proyecto de la unidad de trabajo UB-Bullipèdia.CETT, como coordinadores de las escuelas de cocina de todo el mundo que se han sumado a él. Pero, además, coincidiendo con la inauguración del curso, hemos inaugurado las nuevas instalaciones, correspondientes al proyecto de ampliación de la Escuela. Las obras, con la renovación del 46% de las instalaciones existentes, permiten poner al servicio de la formación nuevas aulas totalmente equipadas, más aulas taller, nuevos espacios para las tutorías y la atención al alumnado...; todo ello, dotado de mejoras técnicas para estimular la creatividad, la innovación y el espíritu emprendedor de los estudiantes. Así pues, esta ampliación es un señal más del compromiso máximo del CETT con y al servicio de la formación reglada e internacional de primer orden. Miquel Alsius Juriol. Presidente del Grup CETT


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Noticias del Sector

La NORMATIVA TURÍSTICA CATALANA, contribuyendo a la IDENTIDAD de PAÍS En la línea iniciada en números precedentes del Tot CETT, los autores de este artículo proponen un breve repaso por la evolución reciente de la normativa turística catalana, y apuntan algunos de los temas que, en el futuro, invitarán a seguir escribiendo bajo el paraguas del Derecho Turístico.

El año 2002 se produjo uno de los hechos más importantes en cuanto a la evolución de la regulación jurídica del turismo en Cataluña: la promulgación de la Llei de Turisme de Catalunya (LTC), una ley muy fragmentada sobre la ordenación y la promoción del turismo, que pretendía impulsarlo y se fundamentaba con principios de desarrollo sostenible. Con finalidades de promoción turística, la Ley incorporó Cataluña como marca turística global. A pesar de ello, el marco normativo del turismo en Cataluña seguía siendo insuficiente para lograr los retos de futuro de un sector clave para el país, como también sucedía con la regulación de la formación superior turística. Fruto de esta realidad, el Pla Estratègic de Turisme a Catalunya (PETC) 2005-2010, la primera acción de planificación del turismo en Cataluña, quiso, entre otras actuaciones, adecuar el marco normativo y potenciar la calidad de la formación especializada para mantener el liderazgo del sector y garantizar la eficiencia futura. Como consecuencia, durante el año 2009 se inició el proceso de codificación y de actualización normativa en conformidad con el mencionado PETC y con la transposición en el ámbito turístico de la Directiva de Servicios en el Mercado Interior (DSMI), la directiva marco del año 2006, cuyo objetivo era la creación de un mercado interior de servicios dentro de la Unión Europea, simplificando los procedimientos y trámites de acceso a las actividades de servicios y a su ejercicio. Un reto importante para Cataluña y el turismo, que ha coincidido con el proceso de integración de la formación superior al Espacio Europeo de Educación Superior (EEES) y con la implantación de los nuevos grados de Turismo, que sustituyeron a la diplomatura de Turismo. La Generalitat de Catalunya, en el proceso de revisión iniciado

en 2009, elaboró ocho propuestas normativas. Destaca la que se refiere a la LTC, modificada por el Decreto Ley 3/2010, de 5 de octubre, y por la Ley 9/2011, de 29 de diciembre, y que incide sobre el conjunto de la normativa turística. Los principales cambios se refieren a aspectos relacionados con la clasificación de las empresas turísticas, las autorizaciones y declaraciones responsables, los establecimientos y las actividades de interés turístico, los guías de turismo y la inscripción en el Registre de Turisme de Catalunya, aunque no resolvió temas tan importantes como la financiación de los municipios turísticos o la regulación de algunos establecimientos de alojamiento (albergues y residencias de estudiantes), a los que clasifica como establecimientos de interés turístico y mantiene fuera del ámbito competencial del turismo. Los establecimientos de restauración y los parques acuáticos se consideraron actividades de interés turístico y, como tales, se excluyeron de esta normativa. Entre las competencias de la Administración de la Generalitat, mantiene la potenciación de las enseñanzas de Turismo, y de la formación y el perfeccionamiento de los profesionales del sector. Como resultado de la transposición de la DSMI y del desarrollo del PETC (2005-2010), se aprobaron cuatro nuevos decretos (D): el de establecimientos de alojamiento turístico (D 183/2010, de 23 de noviembre), que integra y fusiona hasta 14 disposiciones normativas anteriores, y el Decreto de las viviendas de uso turístico (D 164/2010, de 9 de noviembre), que toma como referencia el principio de autonomía municipal y la atención sistemática al régimen de la propiedad horizontal y de arrendamientos urbanos, se limita a disponer las exigencias mínimas para las viviendas de uso turístico, y otorga a los ayuntamientos la competencia para regular las condiciones mediante las cuales podrán obtener este uso. También el Decreto para la creación de la red de servicios de información, difusión, dinamización y atención turística de Cataluña (D 127/ 2010, de 14 de septiembre), que aporta nuevos planteamientos, un firme compromiso con la acogida turística, y pretende potenciar la imagen y el atractivo de Cataluña a través del territorio, los productos autóctonos y los hechos diferenciales que configuran su identidad singular; y el Decreto de creación de la Taula del Turisme de Catalunya (D 420/2011, de 20 de diciembre), para dar respuesta al entorno cambiante y dinámico del sector, incentivando la formación y la investigación.

El impulso definitivo En 2012 se aprobó el D 159/2012, de 20 de noviembre, de establecimientos de alojamiento turístico y de viviendas de


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uso turístico, que derogaba el D 183/2010 y el D 164/2010, anteriormente mencionados. Se establece una regulación diferenciada pero con elementos comunes (categorización voluntaria, hojas de reclamación y registro de viajeros) entre ambas actividades de alojamiento. Respecto a la primera, se establece un tronco regulatorio común y una regulación técnica específica para cada una de sus modalidades. Respecto a los hoteles, se suprime la modalidad de balneario y se da un impulso a los aspectos cualitativos para adecuar la actividad a la realidad del sector, a través de un baremo que incide en la clasificación a partir de la existencia o no de diferentes elementos de confort, aunque no se logre la superficie requerida. También hay cambios en apartamentos y campings, pero hay que destacar los que se producen en el ámbito del turismo rural, con la voluntad de incrementar los elementos de proximidad y autenticidad; de vinculación de la actividad empresarial al territorio. En cuanto a las viviendas de uso turístico, se integran definitivamente en el sistema turístico, configurándose como una actividad económica diferente a la vivienda de uso residencial y coordinando su regulación con la normativa de régimen local y el Derecho Civil catalán. Respecto a la reglamentación de las agencias de viajes, se asume la necesidad de adecuar la norma a la DSMI y se plantea una reforma profunda de este sector, con la eliminación de las barreras legales y administrativas que dificultaban y restringían el inicio y el ejercicio de las actividades, como por ejemplo la exigencia de una forma societaria y la necesidad de obtención de la preceptiva autorización administrativa, además de la pérdida del régimen de exclusividad para la venta de servicios turísticos (sólo se mantiene para las agencias de viajes en el caso de los viajes combinados). También plantea cambios significativos, como facilitar a los agentes de viajes domiciliados en el resto de la Unión Europea la posibilidad de operar libremente en Cataluña, cumpliendo con la normativa de los países de origen, y el hecho de que las agencias de viajes puedan ubicarse en otros establecimientos y vender productos o servicios complementarios. En definitiva, pues, se puede hablar de un proceso de transición de las agencias hacia los agentes, hecho que refuerza el rol de asesoramiento que precisa una elevada calificación profesional, ante la tradicional y mera intermediación, un paso necesario para afrontar los retos que propone el futuro de la actividad, marcados también por el proceso de reforma puesto en marcha por las instituciones europeas en la Directiva 90/314 de viajes combinados.

Un proceso que deberá continuar Se puede concluir, pues, que a pesar del esfuerzo invertido en el lento proceso de revisión de la normativa turística, la nueva regulación no garantiza que no se produzcan conflictos entre los diferentes ámbitos competenciales (la Unión Europea, el Estado español, Cataluña, los municipios) y que, en el ámbito catalán, la normativa turística aún no está suficientemente relacionada con las competencias de otros departamentos que también inciden en el turismo y en la actividad turística. Así, el proceso de revisión normativa deberá continuar, aportar mayor coherencia a la actuación entre departamentos y realizar un esfuerzo para incorporar al turismo como un vector estratégico transversal. El entorno competitivo del s. XXI requiere el desarrollo y la transición del turismo en Cataluña hacia un modelo más ordenado, sostenible y de calidad. n Maria Abellanet. Directora general del Grup CETT Òscar Casanovas. Profesor de Derecho Turístico y Política Turística de la EUHT CETT-UB

LA OITS celebra su 50 aniversario La OITS (Organisation Internationale du Tourisme Social), que se creó en 1963 con el nombre de Bureau International du Tourisme Social (BITS), con sede en Bruselas, celebra este año su 50 aniversario. Lo ha hecho en el marco del 7º Foro Europeo para el Turismo Social, que ha tenido lugar del 1 al 3 de octubre, en el Floreal Blankenberge de Bélgica. La OITS es una asociación sin ánimo de lucro (www.oitsisto.org/es), cuya misión es promover el acceso al ocio, a las vacaciones y al turismo para un amplio segmento de jóvenes, familias, jubilados y personas con discapacidades, es decir, pretende promover el turismo solidario y sostenible. Tiene dos objetivos esenciales: la sensibilización de los gobiernos y de las instituciones internacionales y regionales hacia las políticas sociales del turismo y las buenas prácticas; y ser una plataforma de intercambios y servicios, favoreciendo el intercambio de experiencias. Actualmente forman parte de ella 165 organismos públicos y privados de 35 países de Europa, América y África, entre los cuales se halla la Fundació Gaspar Espuña-CETT. Debido a este vínculo y a la naturaleza de la OITS, el CETT se ha querido sumar a la celebración del 50 aniversario de la entidad. Por este motivo, Maria Abellanet, directora general del Grup, ha mandado un vídeo de felicitación a los miembros de la asociación.

Memorándum sobre el Turismo Social El aniversario de la OITS se celebró el 4 de octubre, como punto final del Foro Europeo para el Turismo Social, cuyo lema fue “Social tourism: what future in Europe?”. Durante el decurso de las jornadas (http://www.estf-50isto.com), se preparó un memorándum sobre el Turismo Social, de cara a las elecciones europeas de 2014, que se presentó al Parlamento Europeo. n


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Noticias del Sector

El sector TURÍSTICO vive una TEMPORADA DE VERANO que invita al OPTIMISMO Los ocho primeros meses del año 2013, con la temporada de verano incluida, muestran un balance bastante positivo en Cataluña, con cifras que superan los once millones de turistas, lo cual supone un incremento del 6,5% respecto al año anterior. En momentos de recesión económica como el actual, si existe un sector de actividad económica que aquí no muestra signos de debilidad, éste es el turismo. Así se desprende de los datos publicados en la última nota de coyuntura Frontur, del Instituto de Estudios Turísticos, y que indican que, hasta principios de septiembre de 2013, la actividad turística en nuestro país ha superado las previsiones iniciales. Los resultados mejoran las cifras correspondientes al mismo periodo de 2007, que fue un año de récord y el anterior al inicio de la crisis, según los especialistas. Si focalizamos la atención en la temporada de verano, los registros muestran que nos hallamos ante la mejor temporada de la historia turística del país. De este modo, Cataluña se erige en uno de los destinos europeos de referencia, superando los once millones de turistas extranjeros entre los meses de enero y agosto; un significativo incremento del 6,5% respecto al mismo periodo del año anterior, que lo sitúa al frente del resto de territorios del Estado español que, en su conjunto, también ha superado su propio récord, con 42,3 millones de turistas procedentes del resto del mundo en el periodo indicado.

Cifras y causas Estos datos invitan al optimismo y dejan un balance muy positivo para el sector, especialmente cuando las llegadas se traducen en beneficios generados en el territorio, desde el punto de vista macroeconómico. En este sentido, el gasto turístico ha supuesto un incremento interanual de un 11,4% en el mismo periodo citado anteriormente, en Cataluña, con unos 9.753 millones de euros en términos absolutos. Se trata de cifras récord que permiten afirmar que, en consonancia con el aumento de llegadas, cada vez más predomina un perfil de turista extranjero dispuesto a gastar (ha dejado una media de unos 887 euros durante su estancia). Estos registros se producen en parte gracias al crecimiento y la consolidación durante los últimos años de nuevos mercados, que han encontrado en nuestro país un lugar idóneo para consumir su tiempo de ocio, gracias a la combinación de una oferta cultural, comercial y de ocio ajustada a sus intereses y necesidades. Así, más allá de los países emisores

considerados tradicionales, que también han intensificado su afluencia hacia Cataluña, como Francia, el Reino Unido o los Países Bajos, hay que destacar la irrupción de mercados emergentes que han consolidado este crecimiento. Y es que países como Rusia o los Países Nórdicos han aumentado su afluencia de llegada un 29,3% y un 20%, respectivamente, respecto al periodo enero-agosto de 2012. Además, con Francia, encabezan la lista de países que han crecido más en términos de gasto con relación al mismo periodo. Existen, no obstante, otros factores que explican esta coyuntura tan optimista tras realizar un primer balance de los primeros ocho meses del año. Los mercados emisores han evidenciado una falta de confianza en otros mercados que compiten directamente con Cataluña, especialmente los de la orilla mediterránea y los de Oriente Medio que, debido a la inestabilidad política y social a la que han sido sometidos en los últimos meses, han visto menguar espectacularmente las llegadas turísticas. Pero esto no significa que parte del éxito no lo podamos atribuir a unas correctas políticas promocionales de oferta y de gestión por parte del empresariado y la Administración catalanas.

Disminuye el turismo interior Pero no todo son buenas noticias. Si analizamos los viajes de turismo en Cataluña por parte de quienes residen en el resto del Estado, los últimos datos publicados por el Departament d’Empresa i Ocupació, a partir de los datos Familitur del IET, referentes al primer trimestre del 2013, indican una reducción del 2% respecto al mismo periodo del año anterior, constatando la tendencia descendente del mercado español. Así pues, es necesario no bajar la guardia y seguir trabajando, desde el sector privado y el público, en la promoción turística de Cataluña en todos aquellos mercados que puedan contribuir al éxito de nuestra oferta en todo el mundo. n Ramon Serrat. Profesor de la EUHT CETT-UB y consultor


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Noticias del Sector

Proyecto de COLABORACIÓN entre el CETT y JAVIER DE LAS MUELAS-PARADORES Con el objetivo de fomentar el talento y la carrera profesional del alumnado de Restauración del CETT, este verano se ha iniciado un proyecto de colaboración entre la Escola d'Hoteleria del CETT y Javier de las Muelas-Paradores, mediante el cual un grupo de estudiantes realiza una formación práctica en diferentes Paradores del Estado, adquiere experiencia y conocimientos de la mano del equipo de la prestigiosa empresa y, tras este proceso, se incorpora a trabajar durante el resto de la temporada. Inicialmente, cuatro estudiantes fueron seleccionados para participar en un exitoso concepto innovador de restauración en el Mar i Vent Restaurant & Cocktail Bar d’Aiguablava, en Begur, con Paradores, y se prevé ampliar la iniciativa a más proyectos.

Javier de las Muelas (Barcelona 1955) es uno de los intérpretes más importantes de la cultura del cocktail a escala mundial. Empresario, innovador, creador de tendencias y gestor gastronómico de restaurantes y coctelerías en Barcelona, Madrid, San Sebastián, Aiguablava, Palma de Mallorca y Bali, en diciembre iniciará dos nuevos proyectos. Uno en Singapur, con Four Seasons, y el otro, con Paradores de Turismo, en la Hostería Gaspar de Portolá, anexa al Parador de Arties, en la Vall d’Aran. En este marco, el Dry Snow, Restaurant & Cocktail Bar presenta un concepto renovado de la cocina de la zona, con los clásicos de la coctelería internacional y nuevas creaciones diseñadas especialmente para el establecimiento, que cuenta con un ambiente muy acogedor y cálido.

Espacios con personalidad y experiencias únicas Todos los espacios de Javier de las Muelas cuentan con una personalidad propia y se enmarcan bajo la misma filosofía:

Jordi Tarré y Carlos Moreno (cocina) y Marta Matamoros y Àngela González (sala), los cuatro alumnos de la EH del CETT en el Mar i Vent

En el espacio Mar i Vent Restaurant & Cocktail Bar, en la playa de la Cala del Parador, en Begur, Paradores de Turismo y Javier de las Muelas presentan una innovadora propuesta de gastronomía integral. Combinan una sugerente carta de especialidades con productos y platos típicos de la zona, y un menú de cócteles basados en texturas y gustos inspirados en el paisaje de Aiguablava. Cuenta con una decoración basada en los materiales naturales y los diseños tradicionales, con una iluminación que ofrece, también en la zona chill out, un ambiente cálido y acogedor que invita al relax y a disfrutar del ambiente.

crear experiencias únicas cuidando las sensaciones mediante productos genuinos dentro del mundo de la gastronomía. La cultura del servicio es, pues, un eje clave en cuanto a la interpretación y la filosofía de vida de Javier de las Muelas, que imparte conferencias en foros gastronómicos y escuelas de negocios, y colabora con medios de comunicación que divulgan sus artículos de opinión, así como su trayectoria profesional. Es consultor y asesor estratégico de Food & Beverage en importantes compañías hoteleras globales: Meliá, Starwood, Paradores de España y Four Seasons, y para compañías líderes del sector como Bacardí Martini, Mahou San Miguel, Freixenet, o Schweppes, y ha realizado una colección de ámbito mundial con Nespresso.

El reconocimiento El 10 de octubre, en Londres, Dry Martini Barcelona by Javier de las Muelas se consolidó como el primer bar español en la prestigiosa lista de los 50 mejores bares del mundo, por cuarto año consecutivo. En esta edición, ocupa la posición 14 del mundo y la número 2 de la Europa Continental. n


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El CETT en Acción

“El TURISMO y la CATALUÑA del futuro”, objeto de debate en el OBSERVATORIO La realidad económica y política actual, marcada por la crisis, ha intensificado la posibilidad de nuevos escenarios para la Cataluña del futuro. En este contexto, el pasado 9 de mayo, el Observatorio CETT, el marco de debate y reflexión sobre temas estratégicos en el ámbito de la economía y el turismo para potenciar el conocimiento desde la formación, reunió a diferentes perfiles en el Hotel Alimara para analizar las posibles consecuencias que tendría para el turismo –uno de los principales motores económicos del país– un posible escenario de soberanía en Cataluña. En el debate participaron el Dr. Jaume Font, director del máster de Gestión Turística de los Destinos Urbanos de la EUHT CETT-UB y profesor de Geografía e Historia de la UB; Joan Domènech Abad, subdirector general de Ordenanza Turística de la Generalitat de Catalunya; Joan Carles Valero, periodista y delegado en Cataluña del Grupo Vocento; y Xavier Cuadras, economista y autor del libro Sense Espanya. Balanç econòmic de la independència. Durante su exposición, Jaume Font habló de la importancia del turismo, como uno de los sectores más emergentes del mundo y con más potencial de crecimiento en los próximos años. Dijo que la Organización Mundial del Turismo calcula que, en 2020, habrá 1.600 millones de turistas en el mundo. En este escenario, Font señaló que “Cataluña tiene mucha proyección en el sector por la experiencia y la tradición acumulada, además de los recursos y la calidad del producto”. También especificó que el sector turístico tiene por delante muchos retos, que se deben centrar en aprovechar todos los activos potenciales que aún no se han explotado, como el conocimiento de muchas empresas y centros de formación. Joan Domènec Abad expuso que el sector turístico representa el 13% del PIB catalán que contribuye de forma relevante a la riqueza nacional. Es uno de los pocos sectores, dijo, que sobresale en el contexto de crisis económica. El subdirector general de Ordenanza Turística también explicó que la Generalitat ha diseñado un plan estratégico para el periodo 2013-1016, en el que se han detallado todos los ejes operativos y el modelo turístico que hay que lograr, basado en un destino de calidad y con valor añadido, en un marco de competitividad sostenible. Para Domènec Abad, “los destinos catalanes siguen creciendo mediante la internacionalización

y, de este modo, han logrado romper su dependencia respecto al turismo del resto del Estado español. Por lo tanto, un escenario de independencia supondría poco riesgo para el turismo desde el punto de vista económico”. Con relación a este tema, durante su turno de intervención, Xavier Cuadras, economista y profesor de la Universitat Pompeu Fabra, argumentó que una posible independencia de Cataluña tendría evidentes consecuencias económicas. Para Cuadras, “desde el año 1986 hasta el 2009 se ha producido de manera sistemática un déficit fiscal que equivale al 8% anual”. Por otro lado, mencionó que un estado soberano favorecería el hecho de disponer de una política económica propia. Citó el ejemplo de las infraestructuras, que actualmente están dispuestas desde una perspectiva centralista, lo que dificulta la competitividad de las empresas catalanas. En cuanto a una hipotética situación de boicot por parte del resto del Estado español respecto a los productos y servicios catalanes, el economista contó que supondría una reducción de las relaciones comerciales del 40% en un caso extremo y tendría un impacto negativo del 4% en el PIB catalán. En contraposición al resto de ponentes, Joan Carles Valero, periodista y delegado en Cataluña del Grupo Vocento, expuso su convencimiento de que las cosas irían mejor sin un proceso de independencia. Según Valero, el éxito de Cataluña está muy relacionado con los Juegos Olímpicos de Barcelona porque fueron “la mejor campaña publicitaria de la historia de nuestro país. Con las olimpiadas del 92 nos colocamos en el ideario de millones de personas de todo el mundo, y este hecho fue fruto de un consenso, a pesar de las diferencias políticas entre los partidos que ostentaban responsabilidades en las diversas administraciones implicadas en el proyecto. Hoy día disfrutamos de los resultados de aquella campaña y aquel consenso político en que el catalán fue el idioma oficial”. n Más información: http://observatoricett.blogspot.com.es


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El CETT en Acción

EL CETT se suma al MOVIMIENTO de CIUDADES EDUCADORAS Con perspectivas de abrir nuevas líneas de investigación y de acción desde el sector turístico, la Escola Universitària d’Hoteleria i Turisme CETT-UB está estableciendo nuevos lazos de compromiso con el Movimiento de Ciudades Educadoras. Con una notable repercusión internacional, el Ámbito de Conocimiento Experto de Turismo, Cultura y Territorio (ACE TCT) del CETT participará en el XIII Congreso Internacional de Ciudades Educadoras, "La Ciudad Educadora es una ciudad que incluye”, que se celebrará en el Palacio de Congresos de Barcelona, del 13 al 16 de noviembre de 2014. Las nuevas demandas del sector turístico apuntan hacia un turismo de ocio y de calidad que aporte experiencias de aprendizaje vinculadas con la cultura y las formas de vivir del lugar visitado. En este sentido, la principal motivación del turista recae en la posibilidad de vivir una experiencia más emotiva y vinculante al punto de destino. Esta nueva visión del turismo conlleva que las ciudades turísticas, más allá del modelo clásico de sol y playa, reformulen su oferta, enfatizando en la forma de presentar y gestionar su patrimonio. Así, es necesario apuntar hacia una nueva vía en la que las ciudades sean grandes espacios generadores de experiencias de aprendizaje para los turistas, y la mejor forma de hacerlo es convertirse en una “Ciudad Educadora”.

Nuevas líneas de investigación y actuación del ACE La Dra. Laia Coma y la Dra. Nayra Llonch, como miembros del ACE TCT, participarán activamente en el próximo XIII Congreso Internacional de Ciudades Educadoras de Barcelona.

Actualmente se está perfilando un plan de actuación, con el objetivo de divulgar las acciones y los programas que se realizan desde la EUHT, vinculados a las temáticas centrales del Congreso. En concreto, se prevé llevar a cabo varias actividades, simposios, talleres y mesas redondas paralelas al certamen, y participar directamente en el Congreso con comunicaciones y/o ponencias.

¿Qué es una Ciudad Educadora? Es una ciudad que promueve actividades y proyectos, desde los ámbitos privado y público, y desde las administraciones, para ofrecer a la ciudadanía (a los residentes fijos o temporales) posibilidades de conocimiento y de aprendizaje en cualquiera de sus ámbitos: político, económico, social, cultural y turístico, entre otros. Se trata de ciudades con una clara voluntad educativa, que confían en su potencial formador, desde múltiples esferas y para todos sus habitantes. Actualmente, ya hay cientos de ciudades en todo el mundo declaradas auténticas ciudades educadoras, y miembros inscritos a la Asociación Internacional de Ciudades Educadoras (AICE). Destaca Barcelona, por ser una de las pioneras del movimiento que ha aportado una nueva perspectiva a las ciudades y a los recursos que poseen. Ya en 1990, acogió el I Congreso Internacional de Ciudades Educadoras, durante el cual se redactó y aprobó la Carta de Ciudades Educadoras. n Laia Coma. Miembro del ACE TCT del CETT Más información: www.edcities.bcn.es

El consejero Felip Puig visita el CETT El pasado 31 de mayo, el consejero de Empresa y Empleo, Felip Puig, visitó las instalaciones del CETT. En el transcurso de su visita, conoció de primera mano las distintas acciones que realiza el Grup para reforzar los vínculos entre el sector empresarial y el alumnado, así como los datos sobre el volumen de ofertas de prácticas y laborales que recibe la entidad, y tuvo la oportunidad de conocer al grupo de estudiantes que realizaría una estancia en el extranjero durante el verano. Posteriormente, Felip Puig almorzó con componentes del equipo directivo del CETT y con la directora general de Turisme de la Generalitat de Catalunya, Marian Muro. n


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El CETT en Acción

ENCUENTRO para reforzar vínculos con el turismo RURAL comunitario de América Latina En el mercado catalán y español, el turismo rural comunitario (TRC) aún no está tan consolidado como en otros países europeos, como Alemania, Holanda, Inglaterra o Francia. Por este motivo, Alba Sud, la EUHT CETT-UB, el Ayuntamiento de Sant Cugat, Èxode Viatges y TOSCA, con el apoyo de la Diputación de Barcelona, organizaron, del 20 al 29 de octubre, un encuentro para consolidar los vínculos entre las operadoras de TRC de América Latina y actores del turismo en Cataluña (agencias, universidad, ONG y Administración local). El TRC, en América Latina, es un tipo de turismo que se lleva a cabo en zonas rurales donde la población local –especialmente pueblos indígenas y familias campesinas–, a través de diferentes estructuras organizativas de carácter colectivo, tiene un papel central en su desarrollo, gestión y control, así como en la distribución de los beneficios. Habitualmente este tipo de actividad no sustituye a las actividades agropecuarias tradicionales (agricultura, ganadería, pesca, actividades forestales, artesanía...), sino que es una forma de ampliar y diversificar las opciones productivas de las comunidades rurales y complementar así las economías campesinas. Para los visitantes, esta oferta permite conocer, mediante la población local, sus entornos naturales, la vida cotidiana, actividades productivas tradicionales, la historia... Uno de sus principales atractivos es la posibilidad de establecer relaciones personales y directas con la población de cada lugar, además del hecho de saber que se está contribuyendo a la mejora de las economías locales. En buena medida, el TRC se inscribe en el marco del turismo responsable.

Ampliando los canales de comercialización Durante los últimos años, uno de los aspectos críticos para la consolidación de estas propuestas ha sido la dificultad de ampliar y fortalecer los canales de comercialización, en los propios países y en el exterior. Por ello es clave para muchas iniciativas comunitarias disponer de operadoras turísticas especializadas en TRC. En algunos países latinoamericanos, las propias iniciativas han creado sus operadoras a través de las redes; en otros casos han llegado a acuerdos con operadoras privadas que trabajan específicamente este segmento. En el caso del encuentro del 20 al 29 de octubre, una delegación de diez representantes de operadoras turísticas espe-

© ACTUAR. Costa Rica

cializadas en TRC de diferentes países de América Latina* visitó Cataluña para fortalecer los lazos comerciales con agencias catalanas, intercambiar experiencias y conocer iniciativas de turismo que pueden ser fuente de inspiración para el diseño de productos y servicios en los lugares de origen. El día 23 se organizó una charla en el CETT para dar a conocer las diferentes propuestas del TRC, y el 25 de octubre se celebró un workshop para reforzar la relación con agencias de turismo catalanas y estudiantes de turismo interesados en colaborar con las propuestas. Entre las visitas a experiencias exitosas de turismo, la delegación descubrió, en la comarca de la Garrotxa, la gestión de espacios naturales y el desarrollo de un modelo turístico vinculado a la producción agropecuaria local; el turismo vinculado al vino en la comarca del Penedès; la gestión de un turismo de sol y playa articulado con una oferta complementaria en el Vendrell; o la experiencia de Granollers, con la recuperación de la memoria histórica reciente como parte de la oferta turística. n Ernest Cañada. Coordinador de Alba Sud Más información: www.albasud.org * La delegación la formaron Roxana Flamenco, de El Salvador, directora de ToururalES, presidenta de la Mesa Nacional de TRC de El Salvador, y de la Red de TRC de Centroamérica, Belice y República Dominicana; César René, de El Salvador, responsable de Turismo del Ayuntamiento de Tamanique; Madelyn Castro, de Costa Rica, coordinadora de Producto de ACTUAR; Flora Acevedo, de Nicaragua, responsable de Éxodo Nicaragua y docente de Turismo de la Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua (UNANManagua); Rosa Maria Martins, coordinadora de la Red Cearense de Turismo Comunitario (Red TUCUM); Christian Alfredo, del Ecuador, gerente general de Runa Tupari Native Travel; Sandro Bladimir, de Bolivia, coordinador nacional de la Red TUSOCO; José Gerstle, de Chile, responsable comercial de Travolution; Carlos Ramiro, de Argentina, asesor técnico de la Red de Turismo Campesino de Salta y coordinador del equipo técnico de la Red Argentina de TRC. También les acompañó Felipe Zalamea, de Inglaterra, director de la agencia de viajes Sumak Travel.


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El CETT en Acción

Responsabilidad Corporativa Participación en la III edición de la Tapa Solidaria. El Aula Restaurante del CETT se adhiere de nuevo a este proyecto, para unir su esfuerzo al del Casal dels Infants, asociación que, desde hace 30 años, pretende, en los barrios más vulnerables, lograr mejoras concretas y duraderas en la calidad de vida de los niños, los jóvenes y las familias en situación o riesgo de exclusión social y las comunidades donde viven, favoreciendo la transformación social desde el entorno más próximo. Desde el 7 de octubre y hasta el 7 de enero de 2014 se incluirá en la carta del Aula Restaurante el plato Soufflé de patata con trufa, como Tapa Solidaria, y el CETT destinará 1,50 euros de cada venta de este plato al Casal dels Infants. Además, con la consumición se participa en el sorteo de un viaje a Dubai para dos personas, ofrecido por los 71 restaurantes colaboradores. Más información: http://tapasolidaria.org, en http://www.facebook.com/tapasolidaria y en http://twitter.com/tapasolidaria.

Nueva colaboración entre la EUHT CETT-UB y la Polytechnic of Namibia. El 9 de julio, Ramon Serrat, miembro del Ámbito de Conocimiento Experto de Turismo, Cultura y Territorio del CETT, participó en Namibia en el seminario “Towards Sustainable Tourism In Namibia: Management Models and Trends”, con la ponencia “Tourism management: mechanisms and tools to create successful experiences in a destination”. El acto, organizado por la Universidad Politécnica de Namibia (UPN) y la Fundación Internacional Olof Palme (FIOP), se enmarca en la realización de la IV Fase del Proyecto de Transferencia de Conocimiento en Países en Vías de Desarrollo iniciado el año 2010 entre la EUHT CETT-UB, la FIOP y la UPN, con el apoyo de la Agencia Española de Cooperación Internacional (AECID), mediante el cual dos estudiantes de Namibia, a lo largo de este semestre, cursan diferentes asignaturas de grado, realizan prácticas y se alojan en Ágora BCN.

El CETT, con Nocilla y el Banc dels Aliments. Para iniciar la campaña “La fam no fa vacances”, el 1 de junio, en el Paseo Marítimo de la Barceloneta, Nocilla batió el récord Guinness del bocadillo más largo en la ciudad de Barcelona, y convirtió el evento en un acto solidario, con la aportación de 25.000 kilos de alimentos al Banc dels Aliments de Barcelona y el reparto de gran parte del bocadillo entre entidades benéficas colaboradoras del Banc. Alumnado y profesorado de la Escola d’Hoteleria coordinaron las tareas de cortar, manipular y untar la nocilla sobre los 3.000 metros de bocadillo.

El CETT se suma a la campaña “Barcelona comparteix el menjar”. Desde el pasado mes de mayo, el Hotel Alimara, la EH CETT y Àgora BCN participan en este proyecto, nacido de la ONG Nutrició sense Fronteres y cuya finalidad es el aprovechamiento y la recogida de excedentes de comida cocinada en grandes hoteles y restaurantes de Barcelona, para ser distribuida entre comedores sociales del entorno y reducir la situación de pobreza en la ciudad. Fruto de la colaboración, el CETT entrega, una vez por semana, la comida a los responsables de los diferentes comedores sociales, que se hacen cargo de su distribución.

El CETT, sede de la presentación de la iniciativa Masroig Vi Solidari 2013. El propietario de Vila Viniteca, Quim Vila, y la escritora Empar Moliner presentaron el 9 de mayo, en el CETT, la III edición de esta iniciativa que une vino y solidaridad para recaudar fondos para la investigación del cáncer infantil, de la mano de siete bodegas del Masroig (DO Montsant): Orto Vin, Coca i Fitó, Dit Celler, Cellers Can Blau, El Vi a Punt, Celler El Masroig y Mas de l'Abundància. Durante el acto se presentó la nueva añada de Masroig Vi Solidari y la propuesta de etiquetado realizada por el estudio Atipus, con la participación en el diseño del alumnado de cinco escuelas del Priorat y de los pacientes de la unidad de oncología infantil del Hospital Sant Joan de Déu. En total se pusieron a la venta 1.500 botellas de vino solidario, que se vendieron (10 euros) durante la III Fira del Vi Solidari que tuvo lugar el 8 de junio, en Masroig.

El Hotel Alimara participa en un press trip para promocionar el turismo sostenible. El Club EMAS, la Agència Catalana de Turisme y otros colaboradores participaron en un viaje de prensa por Cataluña para fomentar el turismo sostenible en el país. La acción se llevó a cabo del 25 al 28 de abril, por la comarca del Berguedà y para fomentar el territorio y su turismo sostenible, y participaron periodistas alemanes, ingleses y españoles. Antes del viaje, Turisme de Barcelona recibió al grupo de periodistas en el Hotel Alimara, donde miembros del Club Emas explicaron en qué consistiría el fin de semana, y Eva Viciano y Cristina Santolaya, por parte del Hotel Alimara, presentaron el programa de sostenibilidad que se lleva a cabo en el establecimiento, donde el grupo se alojó durante la primera noche.


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El CETT en Acción

Se entregan los IX Premios EMPRENDEDORES Este año se ha celebrado la IX edición del Concurso de Proyectos Emprendedores en el Sector Turístico, certamen que organiza la Fundació Gaspar EspuñaCETT, con el patrocinio de la Diputació de Barcelona, para estimular estas iniciativas y sensibilizar para un crecimiento sostenible del turismo. La entrega de estos galardones tuvo lugar el 6 de junio, en el Paraninfo de la Universitat de Barcelona y en el marco del acto de finalización de los estudios de másteres y de los cursos de extensión universitaria del CETT. De los 19 proyectos que se presentaron a la convocatoria, el jurado concedió: • El primer premio (3.600 euros) a “Prometeo: Deaf Display”, de Sara Giménez. Consiste en la creación de una plataforma social para viajeros con discapacidad auditiva, para facilitar a este colectivo y a sus familias el acceso al turismo, el ocio y la cultura. Es un producto innovador y útil, con un marcado sentido social, hecho por el cual es merecedor del calificativo de proyecto de emprendeduría social.

• El primer accésit (2.400 euros) a “Emotioners, SL”, de Berta Creus. Propone la creación de un tipo de agencia de viajes receptiva que pretende ser una tienda de emociones y trabajar las experiencias personalizadas. Ya en activo, ofrece unos 120 productos y se dirige a todo tipo de empresas y colectivos de usuarios, y especialmente, a los norteamericanos. • El segundo accésit (1.800 euros) a “Retaste Spain”, de Anna Torres. Se trata de un proyecto de comercio electrónico, con una propuesta de 13 packs de tapas dirigida a los extranjeros que han visitado España. Con originalidad y de forma simpática y divertida, la web www.retastespain.com presenta un servicio de venta de tapas y vinos de España, y difunde una muestra de los platos más típicos. • El Premio Honorífico al Emprendedor Pionero fue para Jordi Comas (a título póstumo) y Carme Hospital, por dedicar parte de su vida al sector turístico, siendo pioneros en la promoción y la gestión turística, y ayudando a situar Platja d’Aro en el mapa de destinaciones turísticas de Europa. n Más información sobre la X convocatoria 2014 en: http://www.cett.es/fundacio-gaspar-espuna

La Obra Social La Caixa y la Fundació Gaspar Espuña-CETT colaboran en temas de emprendeduría y responsabilidad social La FGE–CETT, con el fin de seguir profundizando en la emprendeduría en el ámbito del turismo, ha llegado a un acuerdo de colaboración con la Obra Social La Caixa. Fruto de este acuerdo, la Obra Social participará en la difusión del Concurso de Proyectos Emprendedores en el Sector Turístico que organiza la Fundació y que este año celebrará su X edición, formará parte del Jurado y colaborará con la financiación del certamen. El concurso incidirá más en temas de emprendeduría social, un camino para resolver una necesidad social mediante un proyecto empresarial. Paralelamente, el Grup CETT colaborará con el Programa Incorpora de La Caixa, cuyo principal objetivo es la inserción laboral de personas en situación o riesgo de exclusión social. También en el marco de EduCaixa, el CETT difundirá entre su alumnado del kit de emprendeduría que elabora este programa de la Obra Social y cuya finalidad es poner al servicio de la comunidad educativa actividades pensadas para reforzar los valores, el compromiso social y el trabajo en equipo, con el objetivo de despertar vocaciones emprendedoras, científicas, difundir el arte y la cultura, y promover el crecimiento personal, mediante el fomento de los hábitos saludables, la educación en valores y la sensibilización social. n


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El CETT en Acción

Más DEMANDAS laborales La Bolsa de Trabajo del CETT-UB ha recuperado, durante el ejercicio 2012-2013, la tendencia al alza iniciada el curso 2010-2011, con más de 1.500 demandas laborales recibidas durante el último curso. Las áreas de alojamiento y restauración (ver el gráfico sobre la distribución de las ofertas laborales recibidas) son las que han crecido más en cuanto al número de demandas a lo largo del último curso, y se ha detectado una ligera recuperación en el ámbito de la intermediación respecto a los últimos años, especialmente en cuanto a perfiles relacionados con las agencias en línea y especializadas. También crece la internacionalización de las demandas, en destinos tan dis-

tintos como el Reino Unido, Alemania, Qatar, China, Dinamarca, México, Francia, Suiza, EE.UU. o Vietnam. En cuanto a las incorporaciones, el 52% corresponde a antiguo alumnado del CETT –ahora profesionales del sector– que cambia de trabajo o estaba en paro. Hay que destacar que un 7% de los convenios tramitados como prácticas se convierten en contratos laborales cuando éstas finalizan. n

FLASHES La Escola d'Hoteleria participa en la Feria Seafood. Alumnado de la Escola d’Hoteleria del CETT, con el profesor Pau Díaz, colaboraron en el estand de PRODECA-Promotora d'Exportacions Catalanes, ubicado en la Feria SEAFOOD, el punto de encuentro del sector del pescado y el marisco del Sur de Europa y del Magreb, que se celebró en Barcelona, del 22 al 24 de octubre, en el recinto ferial de Gran Vía.

El CETT, de nuevo en el Mercat de Mercats.

Del 18 al 20 de octubre, el Ayuntamiento de Barcelona y el Instituto Municipal de Mercados de Barcelona se volcaron en la dinamización comercial de los mercados con la cuarta edición de esta feria, que de nuevo ocupó la avenida de la Catedral y la avenida de Francesc Cambó. Además de los 44 representantes de los mercados municipales, productores y distribuidores alimentarios de Cataluña, el certamen contó con un aula gastronómica (en la que chefs de prestigio expusieron aspectos de la gastronomía y la alimentación), la Bodega de los Sumilleres, y catas en forma de tapas ofrecidas por 14 establecimientos. La Escola d’Hoteleria del CETT, alumnado y profesorado, participaron activamente brindando su apoyo en estos diferentes ámbitos.

Implicados en el Plan para calificar la formación hotelera en L’Hospitalet. El 27 de septiembre, Elisenda Farràs, como responsable del E3, el Servicio Estudiante-Empresa del CETT, fue invitada a participar en la Mesa de Trabajo que el Ayuntamiento de L’Hospitalet organizó para establecer las prioridades de la calificación y la formación de hotelería en la ciudad. La Mesa, enmarcada en el Plan para la calificación y la formación en el sector de la hotelería de L’Hospitalet, tuvo lugar en el Centre d'Empreses de I'Àrea de Promoció i Ocupació del municipio.

Colaboración con el programa de TV3 Valor Afegit. El 26 de junio, TV3 emitió el programa Valor Afegit, sobre cómo el turismo se ha transformado en un maná de efectos balsámicos que ayuda a soportar la profunda crisis actual. El profesor del CETT-UB y consultor, Ramon Serrat, tuvo un papel destacado. Serrat explicó cómo se trabaja en temas de calidad desde CETT Consultors y puso como ejemplo el caso del Hotel Volga y el programa SICTED. El vídeo está disponible en http://www.tv3.cat/3alacarta/#/videos/4622391.


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Tema

SE INAUGURA el nuevo edificio del campus CETT-UB El pasado 17 de octubre, el presidente de la Generalitat, Artur Mas, inauguró las nuevas instalaciones del edificio principal del CETT, acompañado por el rector la Universitat de Barcelona (UB), Dídac Ramírez; el presidente del Grup CETT, Miquel Alsius; el presidente de la Fundació Gaspar Espuña-CETT, Antoni Sansalvadó; y Maria Abellanet, consejera delegada del Grup. En el transcurso de la visita al campus CETT-UB se presentó el nuevo edificio que, con una inversión de 3,5 millones de euros, ha ampliado un 15% su espacio, que ha pasado de 5.920 m2 a 6.720 m2, con la renovación del 46% de las instalaciones existentes. La ampliación la ha proyectado el arquitecto Joaquin Ortega Arévalo.

Con el descubrimiento de una placa conmemorativa, el pasado 17 de octubre, el presidente de la Generalitat de Catalunya, Artur Mas, inauguraba las nuevas instalaciones del CETT, con una notable presencia de autoridades del sector turístico y de medios de comunicación. Del total de la inversión -3,5 M de euros- para ampliar y reformar el edificio principal del CETT, un 55% se ha destinado a nueva tecnología y equipos de última generación, con la intención de mejorar la atención pedagógica en un nuevo aulario que incluye espacios sensoriales, salas interactivas y de demostración, y talleres de gastronomía. Esta apuesta de futuro pretende atender el importante crecimiento que experimenta el CETT en cuanto al número de alumnado en la mayoría de formaciones (la demanda internacional ha incrementado un 116% en los últimos cinco años) y la oferta de formaciones regladas, como la nueva propuesta de ciclos formativos, los nuevos másteres oficiales con cinco programas formativos, los programas internacionales (Winter y Summer Courses, Semmester Programs...) y la formación a medida para empresas y colectivos internacionales.

Nuevas aulas, tecnología punta, más equipamientos La ampliación (ver el recuadro de la página siguiente y la información de las próximas páginas) ha dado lugar a nuevas aulas técnicas, siete nuevas aulas teóricas (incluyendo el espacio UB-Bullipèdia.CETT), un espacio multimedia, una sala de juntas y nuevas áreas para tutorías y atención al alumnado. Los nuevos espacios de trabajo se han diseñado para estimular en el alumnado competencias como el espíritu emprendedor y la creatividad, la participación y el trabajo en equipo, y desarrollar el conocimiento especializado. En cuanto a las instalaciones, el CETT ha destinado un 35% del total de la inversión a realizar mejoras técnicas en el edificio, sobre todo en el ámbito de la climatización, el control de accesos, la iluminación y el tratamiento acústico. Tam-

bién se han renovado y ampliado los puntos de acceso Wi-Fi para garantizar la cobertura total en las diferentes áreas del edificio. Algunas aulas se han equipado con conexión para pack multimedia con el objetivo de aumentar las grabaciones y el video-streaming en las clases. El equipamiento, con un 20% de la inversión, ha contemplado, entre otros aspectos, la incorporación de cocinas industriales de última generación que se utilizarán en las aulas técnicas de cocina para prácticas y de demostración.


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Se inaugura el curso académico 2013-2014 La presentación de las nuevas instalaciones del CETT coincidió con la inauguración del curso académico. El acto, que tuvo lugar en el Salón Mediterránea del Hotel Alimara, repleto de alumnado y autoridades, también contó con la presencia del presidente de la Generalitat de Catalunya. El rector de la UB, el Dr. Dídac Ramírez, inició el turno de parlamentos refiriéndose a la historia y la trayectoria conjunta del CETT y la Universitat de Barcelona. Ramírez habló “del camino iniciado hace más de 20 años, que nos ha llevado hasta aquí; un camino basado en una característica muy propia de Cataluña: la confianza”. Mencionó el proyecto emprendido entonces por ambas instituciones, de la confianza que la UB depositó en el pionero Gaspar Espuña y el equipo liderado por Maria Abellanet [actual consejera delegada del CETT], y celebró el maridaje entre la Universitat y el CETT, “que seguirá por mucho tiempo, porque aún quedan muchos años para trabajar para el futuro del país y del sector”. A continuación, Miquel Alsius, presidente del Grup CETT, manifestó que, “con cerca de 45 años de trayectoria dedicada a la formación excelente, se puede afirmar que nuestro método, tan propio y característico, es un éxito”. Afirmando que “la vida sólo se puede comprender mirando hacia atrás, pero hay que vivirla mirando hacia adelante”, se refirió a la inauguración de los nuevos espacios y al nuevo grado de Ciencias Culinarias y Gastronómicas que empezará el próximo curso, y a iniciativas como por ejemplo la BulliPedia, en la que el CETT participa activamente con la subunidad UB-Bullipèdia.CETT. Alsius explicó los pilares del proyecto del Grup CETT –siempre de la mano de la UB, del sector y de las empresas, de un equipo con ilusiones, y del alumnado, las personas y los profesionales–, y destacó el papel de la institución para seguir contribuyendo a posicionar Barcelona y Cataluña como referentes. Finalmente, se dirigió a todos los estudiantes, invitándoles a desarrollar en el CETT las competencias, los valores y las aptitudes necesarias durante su recorrido vital y profesional, a divertirse mientras se forman, y a hacerlo con creatividad e ilusión.

MARIA ABELLANET Consejera delegada del Grup CETT

UN NUEVO RETO HECHO REALIDAD Este año celebramos un nuevo éxito. Se trata de la ampliación y la remodelación de las instalaciones académicas, que el CETT ha hecho realidad después de un verano maratoniano de obras, sin haber cesado su actividad y servicios. Las dos nuevas plantas (800 m2), que afectan a la parte del edificio orientada al jardín del Hotel Alimara, junto con la remodelación de algunos espacios ya existentes (2.700 m2, un 46% del edificio), han dado como resultado una ampliación de un 15% de las instalaciones, que han pasado a ocupar un total de 6.720 m2. Se han construido siete nuevas aulas teóricas, nuevas aulas técnicas ubicadas en la planta -1 (con luz natural a través de un magnífico patio inglés de nueva construcción), una sala de grabación y videoconferencias, una sala de juntas, y nuevos espacios para tutorías y atención al alumnado. El nuevo aulario aporta nuevos recursos para estimular la creatividad, la innovación y el espíritu emprendedor del alumnado, y la nueva configuración de los espacios facilita la implantación de dinámicas participativas con el objetivo de fomentar las mencionadas competencias. Algunos detalles, como la recepción de la escuela y la del Aula Restaurante, hacen más tangible la orientación del centro hacia el servicio. Además, los espacios de trabajo, que también se han reordenado, fomentan el trabajo en equipo y el desarrollo del conocimiento especializado, siguiendo los criterios de la visión estratégica del CETT. Así pues, el diseño arquitectónico y la configuración de los espacios se han planteado para que influyan en el bienestar de las personas, del alumnado y del equipo del CETT, y para que tengan un impacto positivo directo en los procesos de aprendizaje. Con los nuevos espacios, el CETT tiene como objetivo consolidar su modelo pedagógico, un modelo pionero y referente en la aplicación del Espacio Europeo de Educación Superior (EEES) en el ámbito del Turismo, la Hotelería y la Gastronomía (THG). Un modelo formativo que se desarrolla en las aulas, en los espacios técnicos y en las empresas propias de aplicación del campus CETT-UB, así como en el sector. Una formación multidisciplinar e integradora, para todas las especialidades y niveles del sector turístico y hotelero, y con reconocimiento oficial, que ofrece al alumnado la posibilidad de realizar el itinerario curricular completo y le proporciona una experiencia de aprendizaje activa y única. El objetivo de las mejoras realizadas en el nuevo CETT es la innovación en la transmisión de conocimiento y la mejora de la excelencia académica. Crecer, en el contexto actual, supone una apuesta firme por la formación especializada en Turismo y por el sector. Un importante sector económico que exige profesionales con una sólida formación y con competencias para innovar y emprender en un contexto internacional, y que valora positivamente al alumnado y al antiguo alumnado del CETT. Este nuevo crecimiento, pues, revalida el compromiso del CETT con el Turismo y la formación, con la voluntad de seguir siendo un referente para el sector. n


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Tema

Después del acto de entrega de los Premios a la Excelencia Académica que otorga la Fundació Gaspar Espuña-CETT, y que presentó Manel Bassols, director de la Fundació (más información en http://www.cett.es/home2011pages/noticia. aspx?idNoticia=95831), el presidente de la Generalitat, Artur Mas, dirigió unas palabras a los asistentes. Artur Mas inició el parlamento felicitando al CETT-UB: "Cuando se amplía la casa significa que hay un proyecto sólido. Existe la voluntad de hacer cosas, de andar hacia adelante, y gente para hacerlo", dijo. Mencionó la trayectoria de la institución, “de casi 45 años, que nació gracias al impulso de los pioneros, con el señor Gaspar Espuña, y que hoy día sigue adelante”, y recordó aquellos inicios, casi paralelos a la eclosión del turismo en Cataluña. Así, comentó, “el CETT ha crecido a medida que también lo ha hecho el turismo”. El presidente de la Generalitat también se refirió a la realidad actual del CETT como filosofía de campus integral, que reúne al profesorado, al alumnado, a los profesionales, las empresas, la Universidad, la investigación, la proyección internacional... en un mismo espacio. Un modelo muy necesario en el campo del turismo y en otros –dijo- que permite que la innovación y la formación se filtren a todos los sectores: “En este modelo existe una línea estratégica de futuro, en un ámbito, el turismo, que es un ámbito de futuro.” Según Mas, “en nuestro país, el turismo es una actividad central –aunque no es la única, puesto que tenemos una economía muy diversificada– y estratégica. Por este motivo nos interesa mucho, como país, seguir trabajando con tesón, para que siga siendo líder en el futuro.” Expresó que hay que seguir esta dirección, como lo hacen otras zonas líderes del mundo en este ámbito, y puso el ejemplo de California, como punto neurálgico donde la gran industria turística convive con otras de igual o mayor importancia, consolidando su solidez económica. “Cataluña debe tener esta aspiración. Está a nuestro alcance, con una realidad muy buena que podemos mejorar”. Respecto a la situación política del país, y ante todo tipo de discursos sobre el futuro, Artur Mas dijo que “sea cual sea la situación, no debemos tener miedo y seguir nuestro camino como país, puesto que seguiremos teniendo nuestros paisa-

jes, nuestra arquitectura, el patrimonio cultural, una gran oferta de alojamiento y de ocio en todo el territorio, seguiremos en la vanguardia del mundo de la gastronomía, y seremos atractivos desde todos estos puntos de vista. Además, tenemos y tendremos empresas y, gracias a centros como el CETT, tenemos y tendremos a muy buenos profesionales”. “Más allá de la situación política de Cataluña en el futuro –añadió–, seguiremos con todo esto y, si tenemos el propósito, podremos hacer que vaya a mejor. Tenemos muy buenas cartas en nuestras manos y el reto es saberlas jugar. En el campo del turismo hemos sabido hacerlo, cada vez mejor, y hay que hacerlo, en el futuro, con el resto de áreas del país. Sólo depende de nosotros.” Mas explicó que en el caso del turismo esta realidad es fruto del esfuerzo de mucha gente. Citó a los pioneros, quienes tuvieron la visión hace muchos años, a quienes se han incorporado a la trayectoria, mencionó el trabajo bien hecho y la tarea del CETT, “un centro de formación de alto nivel que juega una posición central en el ámbito del turismo, la hotelería y la gastronomía de nuestro país”. Finalmente, el presidente terminó su intervención agradeciendo esta tarea y el vínculo del Grup CETT con la UB y, dirigiéndose a los estudiantes, a quienes deseó un buen curso académico 20132014, dijo: “Me llena de gozo ver que en este país hay tanta gente joven con ganas, con voluntad de formarse con buenos valores; personas con tesón para llevar el país hacia adelante”.

LOS NUEVOS ESPACIOS TÉCNICOS DEL CETT PLANTA -1 Aula Tecno-Culinaria Esta sala, que se puede dividir en dos espacios si se desea, se puede utilizar como aula demostrativa y como espacio de ensayo de pruebas y desarrollo de I+D. Dispone de maquinaria y enseres de última tecnología para lograr que la investigación gastronómica sea el eje clave para desarrollar una formación de calidad. Así, el alumnado puede poner en práctica proyectos de investigación en un espacio adecuado.

Taller de Restauración Aula Tecno-Culinaria

Tiene una doble funcionalidad: es el espacio comedor para el alumnado y el personal del CETT, y en otras franjas horarias –mañana y tarde– es una aula de tecnología de servicio, donde el alumnado recibe formación técnica en cuanto a servicios básicos y mise en place. Así adquiere, en un espacio sin clientela real, las habilidades técnicas que posteriormente pondrá en práctica en las aulas Restaurante y Bar.

Aula de Preelaboraciones Es el espacio de aprendizaje especializado en las técnicas de preelaboración: la manipulación de las materias primas, el reconocimiento del producto, el despiece, los cortes y la co-


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rrecta conservación. La destreza y la habilidad que adquiere el alumnado son las bases para la posterior aplicación a las elaboraciones culinarias.

PLANTA 1 Espacio UB-Bullipèdia.CETT Es el espacio creado para fomentar la reflexión y trabajar el proceso creativo al desarrollar la investigación de productos, técnicas y elaboraciones culinarias (ver la página 20). Cuenta con los recursos adecuados para desarrollar la creatividad de forma individual y grupal, al trabajar con el profesorado y el alumnado del CETT, o al colaborar con el equipo de ElBulli. El espacio dispone de paneles de corcho en un lateral para visualizar de forma mural el desarrollo de las temáticas, y armarios para almacenar el material creado. La tarea coordinadora del CETT en el proyecto respecto a las escuelas participantes de todo el mundo se visualiza en el mapamundi mural.

PLANTA 2 Aula Recepción Diseñada para que el alumnado adquiera las competencias profesionales de recepción en cuanto a las operaciones que se realizan en el Front Office de un hotel o alojamiento turístico, permite combinar en un mismo espacio la clase teórica y una aplicación práctica/demostrativa y de roll play. El estudiante se ubica en ella como si se tratara de un espacio profesional, y usa elementos tecnológicos como el TPV para reproducir una situación de reserva de habitaciones, registro de clientes, facturación, cobro...

Centro de Recursos natural y el predominio del color blanco crean una buena predisposición a la cata y evitan distorsiones en los matices de los colores. Es, pues, un espacio idóneo para la valoración visual.

Espacio de los Sentidos En esta aula de cata, en la que se ha creado el ambiente idóneo para despertar los sentidos, la experimentación es la herramienta que permite descubrir gustos, aromas, texturas y matices. El alumnado adquiere conocimientos para detectar, en productos y elaboraciones, las características organolépticas más representativas. La renovación del espacio ha aportado luz natural, esencial para un análisis sensorial riguroso del producto.

PLANTA 3 Espacio de Creatividad y de Innovación

Destinadas a la práctica del análisis sensorial, disponen del material necesario para la cata. Como elementos específicos, cada aula dispone de un armario para enfriar vinos, un fregadero y el utillaje necesario para la cata (copas, vinos...). Los armarios de almacenamiento de material y vinos facilitan la logística y la dinámica, hecho que transforma el aula en un espacio polivalente para otras formaciones. Además, la luz

Diseñado para analizar el sector turístico con metodologías didácticas activas y de participación en grupo. El alumnado dispone del material y los recursos necesarios (mapas, guías, objetos de arte, kits móviles, películas, etc.) para experimentar situaciones que todo profesional del ámbito turístico debe dominar, y que abarcan los diferentes ámbitos del sector: turismo y patrimonio, turismo y territorio, creación de productos turístico-culturales, mediación turística-cultural, turismo y cine, gestión de equipamientos patrimoniales, gestión de destinos turísticos, etc. Se concibe, pues, como un laboratorio y un espacio de creación, innovación y creatividad turística. n

Espacio UB-Bullipèdia.CETT

Espacio de los Sentidos

Aulas Sumilleres


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Entrevista

TALEB RIFAI, United Nations World Tourism Organization (UNWTO) Secretary-General ”From art and culture to architecture, gastronomy and varied landscapes, Catalunya has a multitude of attractions that draw tourists from all over the world.”

• Which are the UNWTO’s main challenges and aims for the following ten years? In spite of tourism´s continued growth over the years, there is still significant room for improvement with regard to visa facilitation, improved connectivity and balanced taxation, which have been UNWTO´s key policy priorities. Regarding visa facilitation, 63% of the world population is still requested to obtain a traditional visa before departing. Our research shows that improving visa processes could generate an extra US$ 206 billion in tourism receipts for the G20 economies and create as many as 5.1

million additional jobs between 2012 and 2015. On connectivity, air transport and tourism have a fundamental symbiotic relationship, but there still remain many obstacles to policy integration between the aviation and tourism sectors. For a more sustainable and competitive growth, tourism and air transport need to come closer and work towards an integrated policy position. With regard to taxation, there is growing concern regarding a proliferation of levies on both air transport and tourism. There is a need to evaluate the net impact of changes in taxation, and work towards poli-

cies for more balanced, fair taxation. • How do you think tourism will develop in these next few years? How should it help toward the UN Millenium Development Goals (MDG’s)? International tourism has been the only sector largely unaffected by the global economic crisis. In fact, it has maintained a strong growth momentum. If you look at the first eight months of 2013, there has already been a 5% growth, which exceeded UNWTO´s long-term forecasts and projections made at the beginning of the year. A key mandate of UNWTO is contributing to the UN Millennium Development Goals (MDGs). Tourism has been recognized by the United Nations as a key contributor to achieving 4 out of the 8 MDGs, namely eradicating extreme hunger and poverty, promoting gender equality, ensuring environmental sustainability and fostering partnerships for development. The fact that over a billion tourists are now traveling the world every year means that tourism can be a powerful vehicle for global development, environmental sustainability and social inclusion.


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• How is Catalunya internationally identified as a tourist destination? From art and culture to architecture, gastronomy and varied landscapes, Catalunya has a multitude of attractions that draw tourists from all over the world. Its capital city of Barcelona, which is one of the most popular cities in Spain, received 7.4 million tourists and nearly 16 million overnight visits in 2012. Yet apart from Barcelona, the cities of Tarragona, Girona and Figueres, and the coastlines of Costa Brava are a few other examples of Catalunya´s standout destinations on the tourist map. • Which are the main challenges tourism has to tackle here, in Catalunya? Sustainability is an ongoing challenge, especially for prominent tourist destinations like Catalunya. Mass tourism, when left unchecked or managed improperly, could negatively impact the environment or cause the denigration of cultural assets that are main tourist draws. Abiding by the principles of sustainability means preserving these environments, assets and societies, mitigating negative impacts while maximizing tourism´s economic benefits. • And which are the keys to the competitiveness of tourism enterprises? The rise of the IT revolution has spurred a more competitive environment. Tourism enterprises would benefit from more creative and innovative approaches in their promotional activities. In a heightened competitive arena, creative marketing approaches are not only welcome, but are necessary. “Smart tourism” is one such example, offering the tourist a more seamless experience with on-the-go Internet access and the use of smart devices.

• Next year Barcelona will hold the UNWTO Conference on Cities. Please comment on this phenomenon and, in particular, on Barcelona. It is appropriate to have the conference in Barcelona, a model city that is a major cultural and economic center in Europe, and famous worldwide for its unique culture, architecture, art and gastronomy. It is also a growing financial center, and one of the world´s leading tourist, economic, trade fair/exhibitions and cultural sports centers, and an epicenter of commerce, education, entertainment, media, fashion, science and the arts. Barcelona is a premier transport hub with one of Europe´s principal ports, an international airport that handles over 34 million passengers per year and an extensive motorway network. Recently, the city has also become a hub for high-speed rail as it has joined the new link between Spain and France, currently the second longest in the world. The Conference on Cities will highlight the importance of cities as some of the world´s most important tourism destinations, drawing visitors from all over the world for their diversity, vibrancy and culture. According to United Nations data, in all countries there is an almost perfect correlation between urbanization and prosperity. Tourism posi-

tively impacts the local economy and creates employment, stimulate investment in infrastructure, promotion and conservation. Yet with metropolitan areas quickly growing, new issues and challenges are emerging. Such crucial issues will be addressed during the Conference to ensure sustainable tourism development. • To what extent do you think specialized education and training contributes to the development of tourism? UNWTO has always championed knowledge and education in the field of tourism, and just as importantly, the transmittance into practice of this knowledge. As far back as the 1970s, UNWTO´s predecessor. The International Union of Official Travel Organizations, or IUOTO, was already involved in tourism research and training. Over the years, these initiatives slowly evolved into higher tourism education and knowledge management dispensed in a network of universities all over the world, which today support our efforts to make tourism development knowledge-based. Tourism education, research and training is crucial for formulating intelligent economic plans and policies that stimulate sound investments, leading to job creation and overall socioeconomic development and growth. n


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Opinión

Un MODELO de integración Hace unos días, el presidente de la Generalitat de Catalunya, acompañado del rector de la Universitat de Barcelona, del presidente del Grup CETT y del personal de la entidad, inauguraron las nuevas instalaciones del centro internacional de formación en Turismo, Hotelería y Gastronomía. Desde estas líneas quiero felicitar a toda la comunidad que forma parte del Grup CETT. Desde estas líneas quiero felicitar al Grup CETT por la ampliación de su infraestructura y de los servicios formativos, que confirman la consolidación del modelo iniciado hace más de cuatro décadas y que tiene vigencia en el Espacio Europeo de Educación Superior (EEES), conocido popularmente como Plan Bolonia, y que fue fuertemente contestado en su momento, por el retraso en su implantación. Este modelo de inspiración anglosajona estaba diseñado en su origen como un sistema flexible, pero su aplicación práctica en el Estado español ha cambiado la fórmula. Estudiar en el Grup CETT es, sin duda, singular, pues se puede combinar una formación práctica-teórica para formarse en grados y másteres universitarios, y en ciclos formativos. Este hecho diferenciador en nuestro país es muy habitual en países europeos, en los cuales hay un sistema de relación adecuado entre la formación en estudios superiores y el mundo empresarial, de modo que se produce una optimización de los recursos. Este modelo de integración en un mismo grupo de toda la cadena hacia el mundo productivo y de los servicios, desde los ciclos formativos hasta la investigación, el doctorado o los másteres, permite la existencia de perfiles formativos que se adecúan a las necesidades reales de las empresas del sector, y a la vez permite una actualización de los contenidos curriculares con el entorno empresarial. Estas fórmulas para ofrecer titulación universitaria adaptadas a las necesidades del sector, junto con la coincidencia y la convivencia de los estudiantes de ciclos formativos, es motivadora, pues provoca el desarrollo de más y mejores actividades de transferencia al sector productivo para el cono-

cimiento y la práctica de lo que se ha estudiado en el grado superior, además de facilitar las herramientas y los equipamientos tecnológicos más avanzados. En este modelo la universidad se acerca al mundo de la empresa y facilita el contacto más directo de los graduados con el mercado laboral; es una metodología basada en el aprender trabajando y, además, colaborativamente y en equipo. Con la convergencia de títulos que posibilita la EEES, implica más decididamente a la empresa privada en la actividad universitaria. La EEES tiene unos ejes muy definidos: en primer lugar, la homologación de las titulaciones mediante el documento del Suplemento Europeo al Título (SET), que tiene una doble vertiente acreditativa: de la información unificada de los estudios cursados, y para facilitar el reconocimiento en cualquier universidad de la EEES, evitando un posible error de evaluación de los títulos universitarios. En segundo lugar, supone la introducción de las nuevas tecnologías y promueve la libre movilidad de estudiantes para la aplicación del programa life-long learning (Erasmus). Finalmente, compromete a los estados, que lograrán unos estándares de calidad educativa simultáneamente a la implantación del Plan Bolonia para que la I+D+I llegue al 3% del PIB del Estado. Otro reto que hay que tener presente es la formación continua a lo largo de la vida, donde la aplicación de las nuevas tecnologías que facilita la formación online ofrece una alternativa a la mejor formación de los trabajadores. Hay que creer en la formación de los empleados y fomentar su desarrollo profesional, y hay que creer en la necesidad de ajustar su formación a los requerimientos presentes y futuros de los puestos de trabajo, para dar salida a las exigencias de formación superior, que repercutirán en la mejora del sistema productivo y de la sociedad en conjunto. n Gerard Ardanuy. Regidor de Educación y Universidades del Ayuntamiento de Barcelona


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CETT Formación

eLEARNING, la NUEVA FORMACIÓN EN LÍNEA del CETT, en activo El CETT, como centro pionero en la formación en Turismo, Hotelería y Gastronomía, ha incorporado, en el nuevo Plan Estratégico para los próximos tres años, la unidad CETT eLearning para desarrollar la formación online. Estos estudios se conciben como una formación modular y surgen para cubrir las necesidades de las nuevas generaciones de estudiantes y de los profesionales del turismo en activo o que buscan empleo. Como resultado de esta voluntad, ya es posible realizar durante el presente curso académico 2013-2014 el primer itinerario online y modular: el máster de Gestión de Equipamientos Patrimoniales de Uso Turístico.

La evolución de la tecnología, la inmediatez de la información, la complejidad y la especialización del mercado laboral, el entorno cada vez más globalizado y competitivo... obliga al profesional actual a adquirir constantemente nuevas competencias, habilidades y conocimientos. Por lo tanto, es indispensable una formación permanente a lo largo de toda la vida, adecuada a las necesidades de cada persona, en lo referente a los conocimientos y la especialización, la flexibilidad temporal, espacial y económica. La nueva formación que ofrece CETT eLearning responde a estas necesidades, con la incorporación de los elementos didácticos y pedagógicos más innovadores, de expertos en las temáticas y docentes con una contrastada experiencia en esta modalidad. Ya en el presente curso 2013-2014, el primer itinerario en línea y modular, el máster de Gestión de Equipamientos Patrimoniales de Uso Turístico, nace de la necesidad por conocer cómo gestionar de forma apropiada los equipamientos patrimoniales desde un prisma turístico. En un momento como el actual, en el que los recursos son limitados, es necesario optimizar la gestión de los equipamientos y saberles incorporar la innovación y la creatividad para atraer a los visitantes y turistas, cada vez más formatos e informados. El programa se imparte durante dos cursos y cuenta con la participación de docentes, expertos y empresas colaboradoras. El alumnado puede elegir cursar el máster en línea en su totalidad o, si lo desea, realizar uno de los dos cursos de posgrado que lo conforman. También puede matricularse, de forma individual, en los módulos que más le interesen. Otra innovación es que puede contar con el acceso al contenido digital de

bibliografía de la prestigiosa editorial TREA, especializada en temáticas y autores de referencia en el ámbito del patrimonio. Además del ámbito en línea, también se ofrece al alumnado la posibilidad de realizar, al final del año académico, un módulo presencial denominado Pequeño Tour. Éste permite, durante unos días y de la mano de expertos, de gestores y del profesorado, conocer ciudades como Barcelona, para profundizar y reforzar la temática impartida durante el curso.

El Curso de Sumilleres, en línea CETT eLearning, con la Escola d’Hoteleria del CETT, también está desarrollando un nuevo producto formativo semipresencial en el ámbito de la elaboración, el servicio y la cata de vinos y otras bebidas. Estos estudios semipresenciales convivirán con la actual oferta presencial de sumiller, el curso con Diploma de Extensión Universitaria reconocido por la Universitat de Barcelona, que se realiza durante dos años académicos. La nueva formación con modalidad semipresencial permitirá al alumnado realizar en línea el primer Curso de Sumilleres, que se completará con talleres presenciales intensivos para garantizar el logro del nivel óptimo. Además, el alumnado que supere este curso podrá acceder al segundo curso, presencial, para complementar su formación. La nueva oferta ofrecerá a los profesionales en activo la flexibilidad necesaria para actualizar o ampliar la formación, con una mejor organización del tiempo disponible y sin necesidad de desplazarse al centro docente. El Curso de Sumilleres semipresencial permitirá que la teoría y las actividades vinculadas se realicen de forma virtual, con el uso de las herramientas digitales más innovadoras y con el apoyo de docentes expertos, mediante la tutorización personalizada. Además, la parte del curso más práctica, destinada a la teoría aplicada, permitirá consolidar los conocimientos adquiridos anteriormente. Se utilizará la metodología de aprendizaje propia del CETT y se impartirá en las renovadas instalaciones del centro. n Mercè Colom. Directora de CETT eLearning Más información: cettelearning@cett.cat


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CETT Formación

FERRAN ADRIÀ inaugura el espacio UB-BULLIPÈDIA.CETT El pasado 17 de septiembre, coincidiendo con el inicio del curso académico de los ciclos de Hotelería del CETT, Ferran Adrià inauguró el espacio UB-Bullipèdia.CETT, situado en las instalaciones de la Escuela. La Unidad UB-Bullipèdia.CETT es fruto del convenio marco de colaboración entre el CETT, la Universitat de Barcelona y Ferran Adrià con la fundación elBullifoundation, para el desarrollo y la elaboración del proyecto BulliPedia.

Conferencia al alumnado de Restauración Tras la visita al aula UB-Bullipèdia.CETT, Ferran Adrià impartió una ponencia a los más de 450 alumnos que iniciaban la

Adrià, con Maria Abellanet, consejera delegada del Grup CETT, Nan Ferreres, directora de la Escola d’Hoteleria i Turisme CETT, y el profesorado de la Escuela que participa activamente en la BulliPedia s Impartiendo la conferencia

s

El espacio UB-Bullipèdia.CETT, inaugurado por Ferran Adrià, es la nueva aula del CETT que facilitará al alumnado, al profesorado y al equipo de ElBulli un entorno idóneo para la investigación y la reflexión sobre el conocimiento culinario, en lo que se refiere a los productos, las técnicas y las elaboraciones. En el nuevo espacio se irá consolidando parte del proyecto BulliPedia que, según Adrià, podría estar operativo en dos o tres años. También basada en el modelo BulliPedia, en el nuevo grado de Ciencias Culinarias y Gastronómicas que se ofrecerá el curso 2013-2014, se impartirá una asignatura sobre gestión del conocimiento culinario. La elección del CETT para ubicar la UB-Bullipèdia.CETT responde al hecho que el centro universitario coordinará el trabajo de todas las escuelas de cocina y centros de formación oficial –técnica y superior– de cocina, gastronomía, hotelería y restauración de todo el mundo que deseen participar en el proyecto, para trabajar especialmente en los ámbitos de las técnicas culinarias aplicadas al producto y de los procesos de organización y gestión. El proyecto BulliPedia está integrado en la formación del CETT, con la participación activa del alumnado y el profesorado de los ciclos formativos. Hasta ahora el CETT ha trabajado, con el equipo del Taller El Bulli, poniendo en común los mapas conceptuales de las tecnologías culinarias y los esquemas básicos de la clasificación de las técnicas culinarias primarias. La escuela universitaria ha aportado su opinión y academicismo a la propuesta del equipo culinario de Ferran Adrià. Durante este curso, por segundo año, se desarrollarán trabajos específicos sobre los productos y su aplicación culinaria, tarea que se extenderá a otras escuelas de Cataluña.

formación profesional en Hotelería. Adrià explicó la motivación del proyecto BulliPedia, el futuro archivo que ordenará el conocimiento de la historia de la cocina y que será una herramienta muy útil para el proceso creativo, y dio a conocer el trabajo que se desarrolla y la relevancia que tendrá para el sector. Reflexionó sobre la historia y la evolución del arte culinario, e incidió en la importancia del conocimiento y su correcta ordenación con el nuevo enfoque que propone el proyecto BulliPedia sobre la cocina y la gastronomía, con una nueva clasificación en la que se considerarán los productos, las técnicas culinarias... con la incorporación de las nuevas tecnologías. “Es fundamental el proceso mental que existe detrás de la cocina. Que un cocinero se lo plantee todo. Que se haga preguntas y busque los porqués”, dijo. “Y es clave catalogar”, con un objetivo: “situar en el tiempo todos los cambios, las innovaciones y las aportaciones que se van produciendo en el mundo de la gastronomía, hecho que constituirá el análisis evolutivo de la cocina.” n


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La VII TROBADA GASTRONÒMICA del CETT reúne las PROPUESTAS más innovadoras Del 3 al 5 de abril, la Escola d'Hoteleria del CETT celebró la VII Trobada Gastronòmica. Un año más, la cita reunió a ponentes de gran prestigio, como Carles Gaig, que inauguró el certamen con una charla a 380 alumnos.

Gaig, como padrino de la Trobada, inició las actividades de la primera jornada, dirigida al alumnado de la EH del CETT. Su lección magistral sobre las competencias y actitudes del profesional de la cocina y de sala incluyó una pincelada sobre la necesidad de la formación para un futuro mejor en los servicios de restauración. A continuación, Joan Roca, el hermano mayor de El Celler de Can Roca, 3* Michelin, habló durante dos horas de filosofía, de conceptos, del proceso creativo, y del trabajo, el esfuerzo y la dedicación aplicados al mejor restaurante del mundo. Roca instruyó a los estudiantes sobre la profundidad culinaria del Celler, y habló de sus últimas elaboraciones, del menú degustación, de los puntos más característicos de su cocina, la cocina de la memoria, los cromatismos, la cocina de la Escuela... temas que permitieron profundizar e interiorizar en el criterio, el concepto y la filosofía del restaurante.

La última intervención del primer día la realizó Manel Sarasa, de Wine is Social, una empresa innovadora en la venta en línea de vinos, que ha identificado los perfiles de los gustos de sus asociados y personalizado las elecciones de vinos para su clientela, de la mano de sumilleres tan interesantes como Ferran Centelles, de elBulli. Sarasa, como responsable de la empresa, impartió una interesante ponencia basada en el marketing en línea en la que se mencionó cómo se puede ser innovador en las nuevas empresas. Las siguientes jornadas, además de incluir ponencias, se centraron en los talleres, las demostraciones y las catas culinarios y gastronómicas. Durante el primer día destacó Gramona, que ofreció una cata de diferentes espumosos, de la mano de Toni Perez; Sergio y Javier Torres representaron al Restaurante Dos Cielos, 1* Michelin; se realizó un taller de texturas de Ferran Adrià, a cargo de Solé Graells; una demostración culinaria de cocina china, de la mano del Restaurante Shangai y de su chef, Apok Lam; y el Institut del Cava impartió una clase de diferentes espumosos, a cargo de Roso Gabarro. El 5 de abril, por parte de la empresa Triticum, Xevi Ramon (panes con alma) y Albert Iglesias, introdujeron la cata, el concepto y la elaboración del pan. La empresa Sempio impartió un taller culinario y de degustación sobre la aplicación en la cocina de fusión de la salsa Jang Sauce. Los profesionales y didácticos chefs Carles Tejedor, del Restaurante Via Veneto, 1* Michelin, y Jordi Herrera, del Restaurante Manairó, 1* Michelin, protagonizaron una gran demostración culinaria. Finalmente, Albert Roca habló de la aplicación del vinagre de Augustus y ofreció una degustación; Cesar Villar presentó una cata de destilados de la empresa Amer Gourmet, y Albert Tinto presentó el de las cervezas artesanas de Art Cervesers. n

Viaje académico a Berlín: la aproximación a un destino de turismo cultural Por tercer año consecutivo, alumnado de primer curso del grado de Turismo del CETT, acompañado de profesorado del Ámbito de Conocimiento Experto de Turismo, Cultura y Territorio, disfrutó, en abril, de un viaje académico que tuvo como escenario Berlín, la capital alemana. El viaje, concebido en el marco de la asignatura Turismo y Patrimonio, y estructurado en cuatro días, tenía como principal objetivo mostrar pautas para aprender a interpretar ciudades patrimoniales europeas. Se organizó partiendo de cuatro grandes temas: la evolución urbanística de la ciudad (las ciudades dentro de la ciudad); los escenarios de poder de los káiseres (recorrido por los siglos XVIII y XIX); los restos y escenarios subterráneos del siglo XX (Tercer Reich, Segunda Guerra Mundial y Guerra Fría), y el río Spree y los canales como referentes de la ciudad. n


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CETT Formación

Los DOCENTES del CETT MELANI ARÓSTEGUI

ENRIC LÓPEZ

Técnico en Cocina y Servicios de Restaurante y Bar, estudios que cursó en el CETT, desde el año 2001 ejerce de profesora de Servicios de Restaurante y Bar, y es responsable del espacio práctico del Aula Bar y tutora de primer curso. Los cinco adjetivos que mejor la describen son alegre, impulsiva, constante, organizada y empática.

Licenciado en Ciencias de la Información, en el CETT es director del máster oficial de Dirección Estratégica de Empresas Turísticas-e-Tourism, y profesor-investigador y responsable del bloque de Marketing de la EUHT CETT-UB. Se define como “nosotros más que yo”, intraemprendedor, win, win, win, responsable y con ética profesional.

• ¿Cómo y cuándo nació tu vínculo con el CETT? Conocí el CETT hace 15 años, mediante un amigo que cursaba el último curso de TCR. Charlamos de lo que hacía, de la Escuela, y me encantó. Visité el CETT, me informé y formalicé la matrícula para estudiar aquí.

Siempre ha sido un referente turístico en mi trayectoria profesional y docente. Creo que fue Ramon Iglesias, profesor de Marketing, quien me abrió las puertas a colaborar en proyectos de formación, investigación, etc. ¡Hasta hoy día!

• ¿Cómo crees que te valora y percibe el alumnado? Soy profesora de la Escuela desde 2001, en la rama de la Hotelería. Realizo clases teóricas de operaciones básicas de bar cafetería, soy responsable del espacio práctico del Aula Bar y tutora de primer curso. Pienso que el alumnado me ve como una persona cercana e implicada en la formación.

Llevo muchos años ayudando a formar profesionales en el CETT, especialmente en el ámbito turístico. Espero que me vean como un dinamizador de su potencial, como puente real entre la realidad profesional y las aulas, implicándome en su aprendizaje.

• ¿Qué aportas a los futuros profesionales desde tu ámbito de conocimiento? Les recuerdo que, en el ámbito del marketing, y especialCreo que principalmente les transmito la importancia del mente en línea, es clave mantener al cliente, al turista, en servicio en la orientación hacia la clientela, y valores esenel foco principal de la actividad. También es esencial que se ciales como por ejemplo la pasión por el trabajo bien hecho, centren en una o dos ideas estratégicas clave y que realicen que sean responsables y exigentes al ejecutar las tareas y, las tareas con el equipo interno o profesionales “Km 0”, es sobre todo, que disfruten con lo decir, que cuenten con los grandes profesionals del país. que hacen. • Cuéntanos una anécdota curiosa de tu trayectoria. Las anécdotas más sorprendenteUna anécdota divertida... Pues mente agradables se producen aquella vez que un cliente solicitó cuando tengo la oportunidad de en el Bar un Cacaolat caliente al invitar a las aulas a profesionales alumno encargado del servicio. que fueron antiguos estudiantes, y Entendió que le habían pedido dicen al alumnado actual: “Hace cacahuetes calientes y, sin pensarpoco, yo estaba donde vosotros y...”. lo dos veces... Esta frase activa los sueños profesio¡Calentó los cacahuetes! ¡Fue nales reales y próximos de los estudivertido! diantes, a los cuales nosotros contribuimos. Es una gran satisfacción. • Háblanos de tus proyectos de futuro… Concentro mis energías en perfeccionar y mejorar mi nivel de idiomas, mi punto débil. Por otra parte, siempre intento ampliar y aprovechar los conocimientos en gestión e innovación en los servicios de restauración, las nuevas técnicas... para aplicarlas al trabajo. n

Por suerte, como organización no dejamos de generar proyectos motivadores y es fácil que colaboremos juntos (os invito desde aquí) en alguno de ellos: investigaciones, publicaciones, trabajos finales de carrera... especialmente en mi ámbito de expertise vinculado al marketing en línea. n


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CETT Formación

FLASHES La Dra. Montserrat Iglesias publica dos artículos en las revistas científicas Journal of University Teaching & Learning Practice y Linguistics and Literature Studies. La Dra. Montserrat Iglesias, profesora del CETT y coordinadora de CETT Idiomes, ha publicado el artículo "Practical Implications of a Constructivist Approach to EFL Teaching in a Higher Education Context" en la revista Journal of University Teaching & Learning Practice (http://ro.uow.edu.au/jutlp/vol10/iss2/3). Por otra parte, "An Analysis of the Communication Strategies Employed by Learners of English as a Foreign Language" se ha divulgado en Linguistics and Literature Studies (http://www.hrpub.org/journals/article_info.php?aid=329).

El CETT participa en el I Wellness & Spa Experience Event.

En el marco de Piscina Barcelona, los días 15 y 16 de octubre se celebró la primera edición de este evento internacional de los profesionales del wellness. El profesor Enric López, del Ámbito de Conocimiento Experto de Hotelería del CETT, impartió la ponencia “Los canales de venta a utilizar para promocionar y vender mi producto", dentro del bloque temético dedicado a la comercialización. El encuentro, que incluyó tres bloques más dedicados a las tendencias de la industria wellness, los puntos clave en su gestión, y el wellness sostenible, hizo especial énfasis en las temáticas empresariales relevantes para el sector, y trató facetas tan necesarias para potenciar el negocio como el networking, las relaciones entre profesionales, el mentoring y los nuevos conocimientos.

Actividad con el alumnado de la Arcadia University. Un grupo de 18 alumnos americanos de la Arcadia University, y su profesorado de español, realizaron en el CETT, el 8 de octubre, una actividad conjunta con los estudiantes de los grupos de Inglés 2 del grado de Turismo. Trabajando en pequeños grupos, como si se tratara de una agencia de viajes especializada, el alumnado del CETT preparó una presentación promocional sobre diferentes zonas de España (atractivos turísticos, gastronomía, cultura, tradiciones, dialectos...). Los estudiantes americanos, en parejas, visitaron las distintas “agencias” para recibir la información en inglés y luego realizaron una actividad en español. Finalmente, ambos grupos dialogaron sobre diferentes temáticas.

Se imparte el curso “Traditional Catalan Cuisine and Wine-Making” para el William Angliss Institute. Entre el 18 y el 19 de septiembre, el Departamento BAS del CETT organizó este seminario para un grupo de estudiantes australianos del prestigioso centro universitario William Angliss Institute. La formación consistía en dar a conocer la cocina y los productos típicos de la gastronomía catalana y española. Los estudiantes, además, visitaron las cavas Freixenet y diferentes mercados de Barcelona, y realizaron un taller de tapas.

La Escola d'Hoteleria colabora en el Sopar del Català de l'Any. El 15 de mayo, alumnado y profesorado de cocina y sala de la Escola d’Hoteleria del CETT colaboraron, en el Teatre Nacional de Catalunya, en la celebración del Sopar del Català de l’Any, que organiza El Periódico de Catalunya. El alumnado trabajó con los mejores chefs del país para ofrecer una comida para más de 600 personas. El CETT participa en este evento por octava vez.

Un ex alumno del Curso de Sumilleres del CETT se proclama Mejor Sumiller de Catalunya 2013. El 8 de abril,

© Como Pomona

el CETT acogió las pruebas clasificatorias del concurso correspondientes a la provincia de Barcelona, que también se realizaron, a la misma hora y con el mismo examen, en las otras tres provincias de Cataluña. Los 20 mejores clasificados totales asistieron a la final, que tuvo lugar el 10 de junio en el Palacio de Congresos de Lleida, coincidiendo con la cena anual de la Associació Catalana de Sommeliers (ACS). El ganador fue Toni Lara, sumiller de Estel de la Mercè y antiguo alumno del Curso de Sumilleres que el CETT imparte con titulación de la UB, y que cuenta con el reconocimiento de la ACS y la UAES (Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres). Lara participó, del 6 al 9 de octubre, en la edición española del concurso que tuvo lugar en San Sebastián, en el marco de Gastronomika 2013.


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Ciencia y Cocina

¿EL ACTIMEL ayuda a nuestras defensas? Cien años después, los yogures vuelven a ser casi medicamentos, como cuando se crearon. Durante mi infancia, por lo menos en mi casa, los yogures tenían como usuarios principales a los enfermos. Los hacían en las lecherías, alguna de las cuales también vendía yogures Danone, primero en envases de loza y después de vidrio, ya en 1941. No había yogures "naturales"; sólo yogures, sin adjetivos. La historia de los lácteos coincide en buena parte con la de la empresa Danone, que ha sido siempre líder del mercado y de la innovación. No fue hasta el año 1972 cuando inventó los Petits Suisses (ahora se llaman Danoninos): queso fresco. En 1974 las Natillas. El primer yogur desnatado apareció en 1985. Los Bio (que ya no se pueden denominar Bio porque no proceden de la ganadería ecológica; por eso se llaman Activia) son del 1988. Y el Actimel, del 1995. Antes y después, todo tipo de marcas y variantes: yogures con trozos, de sabores, griegos, búlgaros, enriquecidos, mousses, requesones, arroz con leche, Danet, Dan-up, Vitalinea, Yoplait, Yolado, Danacol, Savia, Essensis... El éxito del producto tipo Actimel (de marcas similares, ya sean de fabricante o marcas blancas) es, para mí, uno de los cambios más notables en los hábitos alimentarios europeos occidentales. Ya no se trata de comer con cuchara leche fermentada como postre, sino de beber leche fermentada para ayudar a las defensas. Un cambio radical. Se ha pasado de la alimentación a la salud, de los postres del almuerzo o de la cena a tomarlo en cualquier momento del día, de comer a beber... Es un nuevo producto, en un nuevo formato y con una nueva función. Esto no debe gustar a los nutricionistas de 5aldia, que insisten en que se tomen cinco piezas de fruta o verdura al día: cada lácteo casi sustituye a una, y esto no es bueno.

¿Qué son las defensas? ¿Qué significaría, "ayudarlas"? El organismo dispone de barreras para impedir las agresiones exteriores: las defensas. La piel es una barrera primaria, física y químicamente: el sudor o las secreciones de mucosas inmovilizan a los microorganismos. Las secreciones gástricas, las lágrimas y la flora bacteriana intestinal atacan a los microorganismos indeseables. Las barreras secundarias son ciertos leucocitos o glóbulos blancos de la sangre, que fagocitan a los microorganismos segregando enzimas destructoras y rodeándoles. Las barreras terciarias son los linfocitos, otros leucocitos. Los hay que generan anticuerpos específicos contra determinadas toxinas segregadas por microorganismos invasores. Así, las barreras secundarias y terciarias forman parte del sis-

tema inmunitario, que nos hace parcialmente inmunes desde dentro a las agresiones exteriores. "Ayudar a las defensas" significa, pues, contribuir a que dichas barreras sean más eficaces, y esto se puede hacer por múltiples vías independientes. Los alimentos probióticos, como todos los yogures y otras leches fermentadas no pasteurizadas como el kéfir o los productos con bifidobacterias, contienen microorganismos vivos que pueden superar parcialmente las agresiones de los jugos gástricos y llegar a los intestinos, donde pueden proliferar con la flora bacteriana residente y mejorar la digestión. Pero la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) es extraordinariamente restrictiva -quizás demasiado, por miedo a que se les acuse de favorecer a los fabricantes- y no acepta los argumentos que los probióticos en general -y los tipos Actimel en particular- ayuden al sistema inmunitario. En una resolución relativamente reciente acepta que sólo hay diez ingredientes que han demostrado con suficientes evidencias experimentales que actúan positivamente sobre el sistema inmunitario, y por lo tanto, sólo aquellos alimentos que los incluyan podrán hacer alegaciones publicitarias (claims) basándose en ello. Los diez ingredientes son las sales de los metales cobre, hierro y zinc, y del no-metal selenio; un compuesto denominado folato (que es vitamina B9); y las vitaminas A, B12, B6, C, y D. Conclusión: la publicidad de los productos en los cuales se afirmaba que ayudaba a las defensas no se podía mantener en la UE, con dicha composición (no incluía ninguno de los ingredientes citados que ayudan a las defensas). La respuesta de algunos fabricantes en los países donde los publicitaban con el argumento de las defensas, entre ellos España y Francia: han modificado la composición del producto, y le han añadido nuevos ingredientes, en concreto, vitaminas B6 y D. Le han añadido una cantidad modesta, equivalente al 15% de las necesidades diarias medias, pero suficiente para poderla publicitar. El preparado puede indicar, ahora de forma correcta según la EFSA, que ayuda al sistema inmunitario. Pero no por el preparado lácteo en sí, sino por las vitaminas que se le añaden. Todo esto nada tiene que ver con la calidad del producto, que debe ser excelente. Otra cosa es que sea apropiado para todo el mundo o en cualquier momento. Ingerir cada día 84 kcal más supone un incremento de alimentación que se debería compensar con la reducción de otra cosa. Por otra parte, hoy en día, si alguien quiere "ayudar a sus defensas" puede tomar cualquier alimento que contenga algún componente de la lista, y que se asimile. Por ejemplo, ostras, que contienen elevadas concentraciones de zinc. Huevos, pan, patata con piel, cereales... que contienen selenio; o espinacas, acelgas, lechuga u otros vegetales de hojas oscuras, que contienen folato. Personalmente comería un poco de todo -también Actimel, si se desea-, y dejaría de preocuparme por las defensas, si no nos lo dice el médico. Ellas ya saben defenderse. n

Claudi Mans. Departamento de Ingeniería Química de la UB


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CETT Alumni

LA EXCELÈNCIA ACADÉMICA, principal VALOR del CETT para el EX ALUMNADO La imagen que el antiguo alumnado del CETT tiene de la institución es un factor clave de competitividad y de diferenciación en el mercado actual. En el CETT, el Observatorio sobre los profesionales ex alumnos, iniciado el curso 2012-2013, pretende conocer de forma continua en el tiempo los valores y las funciones que destacan en la institución, según este colectivo. El objetivo es seguir mejorando, seguir siendo un referente para el alumnado, el ex alumnado y el sector turístico, y capacitar a los mejores profesionales para sus organizaciones. En una primera fase se ha realizado el estudio del universo máster y, en breve, se hará del resto de formaciones, con un universo de unos 8.000 alumnos.

(con las promociones finalizadoras), y cada tres años se hará un análisis global para actualizar la información y detectar las tendencias (entre otros elementos) de los ámbitos analizados. Para la investigación, se usa como técnica principal la encuesta en linea, administrada a través de la plataforma tecnológica del colaborador Netquest (www.netquest.com).

Principales ejes científicos de la investigación El papel de las instituciones académicas en el desarrollo económico y profesional de la sociedad es cada vez más relevante, un rol fundamental cuando se asume que son las personas, los profesionales, quienes logran que sea así. En consecuencia, la misión del CETT se fortalece por el hecho de ayudar a crecer profesional y personalmente a los estudiantes durante su etapa formativa, que sigue a lo largo de toda la vida profesional (lifelong learning). Por otra parte, también es cada vez más necesario establecer y desarrollar, en las instituciones académicas, estrategias de business intelligence que mejoren la contribución a los estudiantes. En el CETT, durante el curso académico se emplean herramientas para captar la efectividad de los diferentes elementos de un proceso de formación y de aprendizaje, como encuestas, entrevistas personales, etc., que contribuyen a que esta realidad se adapte mejor a las expectativas de los estudiantes y las organizaciones del sector. Finalmente, aunque siempre ha existido un feed back por parte del ex alumnado, la autoexigencia de mejora continua en el CETT ha hecho que se introduzca un nivel más en este proceso de business intelligence, para conocer a fondo los elementos de la institución considerados fundamentales por los estudiantes que han finalizado una etapa de la formación y que ya son ex alumnos (egresados) y profesionales del sector. En este contexto se enmarca el citado Observatorio de los Profesionales Ex Alumnos del CETT, que contempla todas las formaciones (másteres, grado, ciclos formativos, etc.) de los últimos años. El estudio se realizará anualmente

La investigación contempla aspectos tan interesantes como la percepción que el antiguo alumnado tiene del CETT como institución, qué sentimiento le despierta o qué predisposición tiene a actuar con él. Con la información obtenida se construye el CETT Índice, que sirve para constatar las variaciones globales de los diferentes elementos del estudio, del conjunto de las formaciones, y de cada una de las formaciones, por años, estudios específicos, etc. También aporta, en el ámbito interno del CETT, una información de incalculable valor que contribuye a la mejora continua, con el fin de beneficiar directamente a los estudiantes. Por ejemplo, ya se conoce que los rasgos que el ex alumnado del CETT valora más, además de la excelencia académica de la institución, son el hecho que contribuya a la mejora de la emplabilidad, la generación de conocimiento experto, la especialización profesional y el desarrollo personal. También el vínculo con las organizaciones del sector, la innovación, el prestigio y la vocación internacional, el equipo docente y las instalaciones, las sesiones formativas y el Networking. Las herramientas que el CETT ofrece a los estudiantes y al antiguo alumnado para mejorar sus opciones de ocupación son muy reconocidas: desde el Networking a la Bolsa de Trabajo, las prácticas en empresas o eventos como el Encuentro Escuela+Universidad+Empresa. n Enric López. Investigador principal y responsable del proyecto Laia Barbosa. Investigadora técnica del proyecto


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CETT Alumni

AVUI

EL ANTIGUO ALUMNADO del CETT Gemma SAGUÉ

Iris BRETONES

Cursó en el CETT la diplomatura de Turismo –Gestión de Alojamiento y Restauración– (1995-1998), el grado de Turismo (2009-2010), y en 2010-2011 hizo la tesina (matrícula de honor) en Cátedra UNESCO sobre ciudades CIMES, tutorizada por Isabel Crespo, del CETT. Además, ha cursado estudios de posgrado de Dirección Comercial y de Máster Asistente de Dirección. Es Gemma Sagué, que reconoce que el CETT le proporcionó una buena formación, seguridad y muchos contactos, a la vez que marcó su vida: “Tengo un muy buen recuerdo de lo que viví en clase (¡y fuera de ella!) ¡y me sorprende cuando paseo por el edificio y me reconocéis! En el CETT he hecho buenos amigos ¡y allí encontré a mi marido y al padre de mis hijos! Además, es curioso asistir a los Premis Alimara y reencontrar a mucha gente, a pesar de echar de menos a Ramon Arcarons, gran maestro que me enseñó a pensar y tener criterio.” Gemma ha trabajado en hoteles, desde la multinacional americana HYATT (“mi gran escuela”), hasta cadenas de lujo europeas o propiedades particulares. “Empecé de cero, vendiendo periódicos en un cinco estrellas en jornadas de once horas, hasta que me dieron la oportunidad de desarrollarme en el área de Ventas y Marketing, donde realmente me hice a mí misma como profesional. Después, la vida y la maternidad hicieron que me decantara por el sector turismo en su vertiente más cultural, en una empresa de gestión cultural pionera en el Estado: MagmaCultura.” Actualmente, y con 36 años, Gemma Sagué hace dos y medio que es coordinadora del Área de Atención al Público en el Palau Güell, obra de Gaudí: “Es una joya arquitectónica del Modernismo catalán desconocida pero ubicada en el centro de la ciudad de Barcelona, en el Raval. Allí coordino a un equipo de 32 personas en todas las áreas de la visita vinculadas al público (venta de entradas, reservas de grupos, acogida y accesos, audioguías, información y visitas guiadas, eventos y tienda), superviso que todo funcione para dar un servicio de mucha calidad, realizo un trabajo de gestión (administrativa, de motivación, de formación continua, de evaluación...), y tareas de gestión de la mejora (o innovación en los procesos), de estadística, informes y planificación. Además, desde hace años también realizo formación a trabajadores de equipamientos culturales gestionados por MagmaCultura, según las necesidades de cada equipo.” Aunque no descarta nuevos retos (“los cambios son enriquecedores”), se siente muy satisfecha con el proyecto y al aprender constantemente: “Pongo mi granito de arena para lograr que el equipo crezca y disfrutar del desarrollo de un producto que, aunque tiene más de un siglo de vida, como producto aún es un bebé.” n

“Mi paso por el CETT ha sido bastante largo”, dice Iris Bretones, de 25 años, que obtuvo en él las titulaciones de Técnico Superior en Alojamiento (2007) y el grado de Turismo y Dirección Hotelera (20072011). “Ha sido una buena experiencia que en ocasiones me gustaría que volviera a suceder. Fue una época llena de conocimientos con las diferentes asignaturas, el aprendizaje de idiomas.... Además, una de las cosas que más me marcó fue contar con la posibilidad de realizar un Erasmus durante cinco meses en la localidad francesa de la Rochelle. Tengo que agradecer al CETT la oportunidad que me ofreció para adentrarme en el mundo turístico. Los estudios me permitieron crecer como persona para poderme dedicar a él y el buen profesorado hizo que mis años de carrera fueran más fáciles. Por ejemplo, aprendí mucho sobre las diferentes tareas de los distintos departamentos de un hotel, con las prácticas de comercial o con las de asistente de maître en el Hotel Alimara.” Iris dice que el turismo y los estudios la han transformado en una persona mucho más extrovertida: “Durante el último año de bachillerato me di cuenta de que el sector turístico tenía una buena salida laboral y, además, me podría ayudar a vencer mi timidez. Gracias a él, al trato con la clientela, etc., he cambiado por completo. Por otro lado, también me quería desarrollar profesionalmente en este mundo, puesto que tengo familiares que se dedican a él y siempre han sido un referente. Me gustaba el tipo de vida que llevaban, adentrados en el sector turístico.” Después de vivir varias experiencias laborales, mientras estudiaba y al terminar la formación (“empecé como check-in en el puerto de Barcelona con Intercruises Shoresides and Port Services y, ocasionalmente, trabajaba allí para adquirir experiencia y confianza con el trato a la clientela y el mundo del turismo”), actualmente, y desde hace dos años y unos meses, Iris Bretones trabaja como Rental Agent en Sixt Rent a Car, una empresa alemana pionera en su sector en el ámbito europeo: “Principalmente realizo tareas de atención a la clientela, de comercial. También preparo la flota del día, realizo el control de vehículos de salida y entrada y, paralelamente, soy la encargada del blog de la página web de la ciudad de Barcelona. Creo que este trabajo me sirve para enriquecerme profesionalmente, mientras que en el futuro también quisiera dedicarme al sector hotelero, puesto que es el sector que centró mis estudios durante mi época universitaria. Aunque el mundo del alquiler de coches comparte muchas tareas parecidas a las de los hoteles.” n


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EL ANTIGUO ALUMNADO EN EL MUNDO Víctor JULIÀ La combinación entre su pasión por el mundo de los viajes y las facilidades por encontrar trabajo al terminar la carrera llevaron a Víctor Julià a cursar la diplomatura de Turismo en el CETT, durante los años 2004-2007, en la especialidad de Dirección y Gestión Hotelera. “Cuando terminé los estudios -dice- me marché a Londres. Me contrataron en el Hotel Caesar 4*, de la cadena Derby Hotels Collection, para trabajar primero de botones, y luego de recepcionista. Unos meses más tarde fui jefe de turno de recepción, después trabajé en el departamento de reservas individuales, y finalmente fui responsable de Grupos & Meetings del Hotel (DHC es una empresa que apuesta mucho por los trabajadores jóvenes y ofrece muchas posibilidades internas).” “Más tarde -sigue-, ya que la central de DHC está en Barcelona, me ofrecieron una posición allí, en el departamento de Revenue, donde gestionábamos el yield de la empresa. Estuve allí casi un año y luego surgió la posibilidad de trabajar en el departamento comercial, como responsable de MICE en las oficinas centrales.

Yolanda SAUMELL Rainforest Life Tours es una pequeña agencia de viajes que ofrece tours naturalistas y ecológicos en Tortuguero, Costa Rica. La pionera de este proyecto es Yolanda Saumell, antigua alumna de la diplomatura de Turismo en el CETT (2003-2007), que hace dos años decidió, con su pareja, guía naturalista, emprender un negocio propio. Hace seis meses que se dedica plenamente a él. “Creo que descubrí que quería dedicarme al turismo estudiándolo”, afirma. “Al terminar la diplomatura trabajé unos meses en el Servicio E3 y la Asociación de Antiguo Alumnado del CETT, en Viajes El Corte Inglés y, finalmente, durante seis años, en Viajes Años Luz, donde realmente me desarrollé profesionalmente como agente de ventas y programadora de viajes.” “Después de distintos viajes a Costa Rica, mi pareja y yo decidimos ofrecer actividades naturalistas y ecológicas en Tortuguero, tratando de ofrecer algo distinto respecto a otros operadores y especializándonos en tours personalizados y didácticos. Se trata no sólo de disfrutar del paisaje y la fauna, sino también de aprender sobre el medio y sobre cómo preservarlo y conservarlo. Este es el objetivo de Rainforest Life Tours, que gestionamos entre mi pareja y yo, con la colaboración de guías freelance.” “El objetivo profesional es desarrollar el proyecto y lograr que crezca, extender los tours a toda la zona del Caribe de Costa

Tras ocupar este cargo durante casi dos años, regresé a Londres como Regional Sales Manager de DHC en este país, tarea que desarrollo actualmente, y donde hay mucho que hacer.” Hoy, con 28 años, Víctor Julià reconoce que la formación y las ganas de trabajar te brindan muchas ventajas ante el resto de profesionales. Del personal que tiene a su cargo, valora “que sean responsables, tengan ganas de trabajar, y sentido del humor y positivismo, esenciales en el mundo del turismo.” También recomienda a los estudiantes “que salgan de casa, sin miedos. Que descubran el mundo, nuevas experiencias y formas de hacer las cosas, para regresar un día y aportar los conocimientos adquiridos, mejorando la sociedad. ¡Los idiomas son importantes pero perder el miedo lo es mucho más!”. Víctor mantiene el contacto con el CETT: “Cuando es posible, participo en encuentros y estoy alerta por si la Escuela amplía su oferta en e-learning, una muy buena opción para quienes residimos en el extranjero“. n

EMPRENDEDOR Rica, y ofrecer actividades en la misma línea.” Con 30 años, habla del CETT: “Debo a la formación las bases de mi actual vida profesional, en cuanto a la parte teórica y también humana. Disfruté de la compañía y de los consejos de un buen profesorado, consejos que he aplicado continuamente.” Por eso pide a quienes ahora estudian que extraigan de cada asignatura y profesor lo mejor, pensando en cómo sacarán provecho en el futuro de los años de formación y las prácticas en empresas, “la base que sostendrá su vida profesional”. n


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El RECRUITMENT 2.0, una herramienta imprescindible para la inserción laboral “Recruitment 2.0: Posiciónate, busca y encuentra trabajo en las redes sociales” fue el lema de la X Jornada sobre la Gestión de las Personas en el Sector Turístico organizada por el CETT-UB, que tuvo lugar el 23 de mayo, en el Hotel Alimara.

El sector turístico es uno de los que resiste mejor la actual situación económica y que sigue generando oportunidades para sus profesionales, a pesar de que cada vez es necesario un mayor esfuerzo para conseguir una entrevista de trabajo. Por este motivo, la X Jornada quiso presentar el estado actual de la búsqueda de empleo en el sector turístico, y aportar herramientas para facilitar la incorporación al mundo laboral a través de las redes sociales, un medio indiscutible en los procesos de selección. El encargado de inaugurar la jornada fue José Antonio Pérez Aranda, director de la EUHT CETT-UB, que contextualizó el tema central desde su experiencia personal y profesional. Dio paso a la intervención de Rosaura Alastruey, directora de ProyectosTIC y conferenciante experta en networking profesional y en herramientas 2.0, que protagonizó uno de los momentos destacados del acto, con la ponencia “Recruitment 2.0: Posiciónate, busca y encuentra trabajo en las redes sociales”. Alastruey, con una exposición dinámica, llena de fuerza y muy participativa, explicó que con el 2.0 nace la necesidad de crear la propia marca digital, que puede ser un espejo de aumento de las capacidades y el desarrollo profesional, pero también mostrar aspectos negativos no deseados. “Debemos aprender a promocionarnos en las redes y a definir el personal branding, tan potenciado en el nuevo mercado del talento”, dijo. Y añadió que para crear una buena marca digital hay que estar seguros de lo que publicamos (eliminar la información es difícil), decidir qué herramientas usaremos y trabajarlas con coherencia, ser activos y actualizar la información, pedir recomendaciones y valorar el hecho de que estar en las redes implica mucho más que darse de alta en ellas.

Alastruey, como experta en herramientas 2.0, habló de plataformas profesionales como Lindkedin, Xing y FB professional –practicamente desconocido en España- y compartió sugerencias y buenas prácticas para sacarles el máximo rendimiento. Habló de los nuevos portales específicos y generalistas para encontrar empleo, donde hay que estar presentes, y dio a conocer numerosos programas para dar nuevos formatos al currículum.

El networking y las redes sociales A continuación, Elisenda Farràs, directora del Espacio Estudiante Empresa-E3 del CETT, presentó la mesa redonda, que contó con la presencia de Melissa Torres, Cluster Director Human Resources del Hilton Diagonal Mar Barcelona; Anna Jiménez, responsable de Marketing de Hotel.info// hotel.de en España, Portugal y América Latina; Núria Camps, HR Bussiness Partner en American Express Barceló; y Pilar Fortes, jefe de Reclutamiento y de Integración de Sodexo. Las ponentes confirmaron que utilizan y tienen en cuenta las redes sociales al seleccionar a candidatos, contactar y ampliar la información, sin olvidar las posibilidades de networking que ofrecen: se observa, se participa, se habla con las personas que conforman la red, y se identifican sinergias, se detectan necesidades y hay una conexión de intereses. El punto final de la Jornada lo puso Elisenda Farràs, con datos muy reveladores: actualmente el 50% de las empresas reconocen el uso de las redes en los procesos de incorporación de personal, según el último informe de Infoempleo, y el 78% de los profesionales de la gestión de las personas cree que el futuro de estos procesos pasará por las redes. Finalmente, se llegó a la conclusión de que hallar talento en las redes es barato, mientras que no utilizarlas puede salir caro. También se afirmó que, para las organizaciones, la selección 2.0 no se basa en buscar profesionales en las redes cuando son necesarios, sino en conocerlos e interactuar con ellos antes de que sea necesario reclutarlos. n


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Actividades

Podéis hallar más información en la sección Actividades, en http://www.cett.es/aaacett/ Jornada sobre las nuevas tecnologías en el patrimonio turístico-cultural CETT eLearning y CETT Alumni organizaron, el 9 de octubre y en el Hotel Alimara, la sesión “Cómo aplicar con éxito las nuevas tecnologías al patrimonio turístico-cultural”, que contó con más de 100 asistentes. Después de la ponencia contextualizadora a cargo del Dr. Jaume Font, doctor en Geografía y director del máster de Gestión de los Destinos Urbanos CETT-UB, se inició la mesa redonda, con el Dr. Joan Santacana, director del grupo de investigación DIDPATRI; la Dra. Carolina Martín, directora del máster online de Gestión de Equipamientos Patrimoniales de Uso Turístico; Àngel Díaz, presidente de Advanced Leisure Services S.L.; y Leire González, mánager de marketing y ventas de los destinos España & Portugal en TripAdvisor.

Nueva edición del Casual Summer Networking El 3 de julio, más de 40 personas asistieron al encuentro organizado por CETT Alumni, que se celebró en el Espinaler Experience Tapas-Bar. En este espacio renovado, situado en los jardines del Hotel Rey Juan Carlos I, y en un ambiente acogedor y moderno, se creó una dinámica para favorecer la interacción entre los asistentes: se repartieron imágenes en forma de rompecabezas, de modo que los participantes debían buscar "su mitad" para poder disfrutar de la consumición patrocinada por CETT Alumni. Además, la iniciativa contó con la colaboración de Barcelona Activa, que dinamizó las distintas actividades propuestas para favorecer el intercambio de contactos entre los asistentes y el networking.

Un antiguo alumno del Curso de Sumilleres del CETT-UB gana la V semifinal del concurso Mejor Sumiller de España en Cava

© Cupatges

El pasado mes de mayo y en las instalaciones del CETT, Albert Teixidó, actual sumiller de la vinoteca Mar de Tierra, se proclamó ganador de esta convocatoria organizada por el Consejo Regulador del Cava, que reunió a más de 40 participantes de Cataluña y las islas Baleares, entre profesionales y estudiantes de diferentes escuelas de hostelería. Teixidó, junto con el segundo clasificado, Xavi Roig, de la vinoteca Cal Feru de Sant Sadurní d'Anoia, serán los representantes de Cataluña en la final del concurso nacional, que tendrá lugar el 2014.

Mesa redonda sobre “Los virus y su impacto en el turismo” El 6 de mayo, CETT Alumni y el Club de Turismo de Alumni UB organizaron, con el presidente del Club de Biología y Biotecnología de Alumni UB, la mesa redonda “Los virus y su impacto en el turismo”. El evento tuvo lugar en el Hotel Alimara y contó, entre otros ponentes, con la presencia de Tomàs Molina, jefe del Servicio de Meteorología de TV3. Durante la sesión se debatió sobre cómo los cambios ambientales y climáticos, y los movimientos de personas pueden condicionar la epidemiología y cómo, desde el sector turístico, se pueden afrontar los riesgos derivados. En un mundo cada vez más globalizado, el conocimiento de las enfermedades infecciosas es clave en la prevención y/o gestión de sus impactos en el sector.

“La innovación, la web 3.0 y el turismo” El 20 de marzo se llevó a cabo, en el Hotel Atrium Palace, el coloquio “La innovación, la web 3.0 y el turismo”, organizado por CETT Alumni. La invitada fue Montserrat Peñarroya, CEO de Quadrant Alfa, empresa dedicada a la investigación y formación en marketing digital. La evolución de la web 1.0 (que nació aproximadamente en 1994) hasta la 3.0 (la actual), y el modo en cómo afecta al turismo, centraron la sesión, en la que se habló del Mobile Marketing y del uso de las páginas web, ya no como un catálogo donde dar a conocer el producto, sino como un espacio de interrelación con la clientela.


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Internacional

Las PRÁCTICAS PROFESIONALES en el extranjero, la mejor inversión de FUTURO “Una experiencia única, a veces dura pero muy enriquecedora, que engancha y que, sin duda, repetiríamos y recomendaríamos a los compañeros.” Esta es la impresión generalizada del alumnado del CETT que, este año y durante unos meses, ha trabajado, mediante las prácticas, en el extranjero. El balance: “Más que positivo; hay que vivirlo”. Hace muchos años que el Departamento E3 del CETT –el Espacio Estudiante Empresa CETT-UB– recomienda, facilita y promueve que los estudiantes realicen estancias profesionales en establecimientos internacionales de primer orden, donde ponen en práctica los conocimientos, descubren cómo desarrollarse laboralmente, y aprenden junto a los mejores profesionales y en destacadas empresas del sector. Este año, ha aprovechado esta oportunidad alumnado del grado de Turismo, de Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración y de Técnico Superior en Dirección de Cocina. En cuanto a estas prácticas en el extranjero (outgoing internacional), durante el verano, siete alumnos se beneficiaron de las becas Erasmus Prácticas: dos viajaron a Noruega, tres a Francia, uno a Alemania y otro más a Croacia, mientras que México, Jamaica o la República Dominicana han sido otros destinos donde los estudiantes han realizado prácticas en empresas. En el caso del antiguo alumnado, 20 ex estudiantes (15 de la Escola Universitària y 5 de la Escola d'Hoteleria) obtuvieron una Beca Leonardo da Vinci-Proyecto Fundació Marfà y E3 "Move Yourself" (que incluye una preparación lingüística y cultural de 40 horas) para realizar prácticas profesionales: cinco en Inglaterra, once en la República Checa y dos en Alemania. Y, finalmente, siete antiguos alumnos cursan un plan de carrera: dos en Nueva York, uno en San Francisco (EE.UU.), tres en Londres (Reino Unido) y uno en la República Dominicana.

que enseguida se acostumbraron al ritmo, y que la estancia ha sido “la mejor inversión, una experiencia que engancha, que te permite ver cómo funcionan las mejores empresas del sector desde dentro, donde participas como uno más”. Explican que han mejorado el aprendizaje de idiomas, han hecho muy buenos amigos y contactos (a algunos incluso les han ofrecido trabajo), y que han recibido ayuda para trabajar como uno más del equipo profesional. Todos hablan de las recompensas y de la experiencia acumulada, que sin duda les será de ayuda para su currículum y trayectoria. Proponen “estancias más largas”. “No lo dudéis: apuntaros”, recomiendan a los compañeros. “No os arrepentiréis.”

Creciendo profesionalmente

Algunas opiniones sobre los stages internacionales

Son más de veinte. Alumnos que, tras finalizar su experiencia práctica, nos la han contado para compartirla con el resto de estudiantes del CETT. Han estado en lugares muy diferentes, pero sacan conclusiones similares: dicen que, si bien al principio la vivencia no les atraía mucho, la repetirían. Hablan de las dudas iniciales, del miedo, de la adaptación, de la dureza del trabajo, de las horas invertidas, del esfuerzo, de los servicios y los turnos... pero después dicen

• "Gracias a la Trobada Escola+Universitat+Empresa que organiza el E3, conocí el Club Med, donde he estado trabajando. Su filosofía como empresa es única, no tiene nada que ver con la hotelería tradicional: no sólo trabajas allí; convives con los compañeros y los huéspedes. Pierdes la vergüenza, desarrollas habilidades sociales... Es una experiencia que recomiendo con ilusión, si se quiere trabajar y practicar idiomas." Lidia Aranda. Club Med Yasmina. Marruecos.

Alumnado que ha realizado stages profesionales


Internacional

• "Trabajar y convivir en un ambiente multicultural en el centro de Europa está siendo una experiencia absolutamente única y enriquecedora en todos los ámbitos: el cultural, el profesional y el personal. Definitivamente, salir al extranjero es una buena decisión." Adèlia Llopis. Barceló Praha Five*****, Barceló Hotels & Resorts. Praga, República Checa • "Praga, capital de la República Checa, situada en medio de la Europa Central, es una ciudad con encanto. Gracias a la fundación Leonardo da Vinci y a la ayuda del CETT, y con otros compañeros, pude vivir allí durante cuatro meses, que me sirvieron para adquirir experiencia profesional y personal. El primer mes nos sirvió para adaptarnos y disfrutar de las clases de inglés y de algunas nociones básicas de checo. Los siguientes tres meses los dedicamos a realizar prácticas en uno de los hoteles Barceló que la compañía tiene en Praga, concretamente en el Barceló Praga Five. Yo y otro compañero del CETT nos encontramos con un gran ambiente en la cocina, y realmente estuvimos como en casa. El idioma no fue un problema, ya que gracias a nuestros conocimientos mínimos de checo y a los suyos en inglés nos pudimos entender. Mi consejo a quien lea estas líneas es que aproveche todas las oportunidades laborales, que son muchas, que la Escuela CETT pone a disposición del alumnado y del antiguo alumnado, y las exprima al máximo para un mejor futuro laboral”. Albert Campanyà. Barceló Praha Five*****, Barceló Hotels & Resorts. Praga, República Checa. • "Una experiencia única e irrepetible en una ciudad de cuento de hadas como Praga, con un idioma completamente diferente y disfrutando de una compañía inmejorable. Sin duda, ha sido muy gratificante y recomendable." Marta Gregori. Praga, República Txeca. • "Es una experiencia enriquecedora, que ensancha la mente y el espíritu". Ester Perelló. Erasmus en Stavanger, Noruega. • “Podría resumir mi estancia como una experiencia muy enriquecedora –profesional y personalmente–, con momentos duros pero que ha valido totalmente la pena“. Marta Luna. NH Dornach. Múnich, Alemania.

• “Una gran experiencia, tanto en los aspectos positivos como en los negativos, que nunca olvidaré y que recomiendo a todos para crecer como persona y en el ámbito laboral“. Marta Garrido. Hotel Banke. París, Francia. • “Ha sido una de las mejores experiencias vividas, tanto en el ámbito profesional como en el personal". Marta Sanahuja. Grand Palladium Jamaica Resort & Spa. Lucea, Jamaica.

Algunas opiniones sobre los stages estatales • "Es una experiencia muy recomendable para todos aquellos que deseen realizar unas prácticas diferentes. Ha sido un verano lleno de retos de todo tipo; una oportunidad para crecer laboralmente y hacer nuevas amistades.” Patrícia Sánchez y Mireia Rosell. Palladium Hotel Group, Ibiza. • “Gracias al stage me he dado cuenta que trabajar en la cocina es muy duro, pero a la vez muy atractivo.” Victor Pardo. Restaurante Quique Dacosta. • "Quien munchu duerme pocu apriende." Víctor Ródenas. Casa Gerardo. • "Mi estancia en La Finca fue muy agradable. Susi me trató como uno más y eso me hizo sentir muy bien. Los compañeros eran muy simpáticos y lo pasé genial. Allí hice muy buenas amistades, y me llevé un gran recuerdo de mi paso por el restaurante, que, pese a ser de un mes y medio, se me hizo muy corto.” David Domínguez. La Finca. n

El E3 también promociona estancias profesionales en el ámbito estatal. Este verano, 37 alumnos han vivido la experiencia, en destinos muy distintos y buena parte en restaurantes con estrella Michelin. Podéis ver las imágenes en:


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Internacional

EL CETT, en el CONGRESO WYSTC Del 16 al 20 de septiembre se celebró en Sydney (Australia) la 22ª edición del Congreso WYSTC, la conferencia anual de la World Youth Student and Educational Travel Confederation (WYSTEC), la mayor organización mundial de operadores de turismo juvenil y académico. Manel Bassols, director de la Fundació Gaspar Espuña-CETT, estuvo presente en esta cita en representación del Grup CETT y fue elegido, en el marco de la Asamblea General Anual de la WYSETC, miembro del Executive Board de la organización para los próximos tres años. Este año, unos 700 delegados -en representación de unas 500 organizaciones de 58 países- debatieron sobre el Youth Travel. El Congreso, en el que destacaron los seminarios y las conferencias, la feria, las actividades de networking y las entrevistas preconcertadas cara a cara (B2B), fue un lugar de intercambio de conocimiento experto y experiencias sobre este importante segmento del sector turístico, que es también uno de los mercados más dinámicos. Además, y fruto de la experiencia del Congreso WYSTC celebrado en Barcelona hace dos años y el pasado año en San Diego, se consolidó el Día del Estudiante, donde unos 150 alumnos de Hospitality

and Tourism Management de distintas universidades de Sydney compartieron un día de Congreso con los delegados, asistiendo a una mesa redonda, a la feria y contactando con los profesionales. La WYSETC es una confederación internacional sin ánimo de lucro formada por organizaciones relacionadas con el turismo juvenil y académico, entre las que destacan la ISIC (student card), la IAPA (au pair), la IASIS (seguros para estudiantes), la SATA (transporte aéreo), la Stay WYSE (alojamiento), la Study WYSE (language & study abroad), la WYSE Work Abroad (work abroad y programas de voluntariado), y la WYSE Volunteer & Travel (voluntariado). Entre sus principales objetivos: inspirar a los jóvenes, mediante los viajes, a superar las barreras culturales entre los pueblos y dotarles de competencias internacionales en el mundo global, partiendo de la base que facilitar trabajo, estudios y oportunidades para viajar a los jóvenes es parte vital de su educación y crecimiento personal. n

El CETT, en el mundo • FIRMA DE UN ACUERDO CON UNA UNIVERSIDAD CHINA. El CETT firmó hace unos meses un convenio de intercambio y un memorándum de acuerdo con la prestigiosa institución universitaria Xianda College of Economics & Humanities, Shanghai International Studies University (Xianda Sisu), ubicada en la dinámica y turística ciudad china de Shanghai. La firma de estos documentos facilita que el alumnado de grado de Turismo del CETT-UB y de la Xianda Sisu puedan realizar intercambios académicos, y contribuye a aumentar la proyección internacional del Grup CETT, tanto en el ámbito institucional como en el académico. Se trata del primer convenio bilateral del CETT con una universidad china, la Xianda Sisu, que pasa a ser un socio de gran valor para el desarrollo del Grup en el continente asiático. • VISITA DEL RECTOR DE LA FUNDACIÓN UNIVERSITARIA CAFAM DE COLOMBIA. El pasado mes de abril, Francisco Aurelio Cajiao, rector de la Fundación Universitaria Cafam (UNICAFAM), de Bogotá (Colombia), visitó las instalaciones del CETT-UB y firmó un convenio de colaboración con el Grup que contempla la futura creación de un programa superior de formación especializado en Hotelería y Turismo. n


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Estudios e Investigaciones

Las últimas ACCIONES del ÁMBITO de CONOCIMIENTO EXPERTO TCT del CETT El ACE TCT (Turismo, Cultura y Territorio) del CETT ha cerrado el ejercicio 2012-2013 (septiembre 2012-agosto 2013) con más de 100 acciones realizadas, que incluyen publicaciones, la participación en congresos y jornadas, proyectos implementados y/o tutorizados, y cursos y docencia no habitual (la no correspondiente a los grados, másteres y posgrados). El dato que corrobora el interés de esta transferencia de conocimiento es que 55 medios de comunicación han divulgado las acciones del ACE TCT o han entrevistado a algún miembro del grupo. A continuación se desglosan, por líneas de trabajo, las actuaciones más destacadas del periodo septiembre-noviembre de 2013.

un seminario sobre varias temáticas turísticas, entre ellas “La puesta en valor turístico del patrimonio cultural”, a cargo de Eugeni Osácar. • El 9 de octubre se celebró la mesa redonda “Cómo aplicar con éxito las nuevas tecnologías en el patrimonio turístico-cultural”, organizada por CETT eLearning y encabezada por una ponencia del Dr. Jaume Font. Participaron, entre otros, los miembros del ACE TCT Daniel Imbert y la Dra. Carolina Martín. • En Tarragona, el 5 de noviembre, la Dra. Laia Coma participó, como ponente y con el Dr. Joan Santacana, en la Jornada “La Smart City: una ciudad eficiente y educadora”.

2. Turismo y territorio 1. Turismo cultural • La Dra. Laia Coma participó en la III Jornada de Ciudades Educadoras del Grupo de Trabajo de Recursos Tecnológicos y Patrimonio, que se celebró en Orihuela los días 19 y 20 de septiembre. La ponencia “La educación ante el embate del mundo digital” fue presentada conjuntamente con el Dr. Joan Santacana, de la Universitat de Barcelona y colaborador del CETT. • El 18 de octubre se celebró, en la Seu d'Urgell, la Jornada Técnica sobre Turismo, Cultura y Queso, en la que participó Damià Serrano, con la ponencia “Gastronomía y cultura en el sector turístico. El caso del queso”. • Eugeni Osácar y la Dra. Carolina Martín participaron en las I Jornadas del Patrimonio Defensivo de Época Moderna, celebradas del 17 al 20 de octubre en el castillo de Sant Ferran de Figueres, con la ponencia “Claves para desarrollar el patrimonio defensivo en proyectos turísticos”. • Se ha firmado un acuerdo con BTV.CAT (la web de Barcelona Televisión) para participar en reportajes audiovisuales sobre espacios poco conocidos del Distrito de HortaGuinardó. De las 8 intervenciones (con periodicidad mensual), ya se han emitido dos reportajes: el dedicado a la Villa Olímpica de la Vall d’Hebron, que contó con la participación de Francesc Xavier Mingorance, y el de Can Travi Nou, con la intervención de la Dra. Carolina Martín. • Eugeni Osácar y Ramon Serrat participaron en el programa “Hasekura 2.0 Business Exchange Program”, de colaboración entre Cataluña y un grupo de empresarios de Japón. En concreto, el 4 de octubre se realizó en el CETT

• Ramon Serrat presentó, el 25 de septiembre, la ponencia "Paisaje y turismo: identidad y globalidad", enmarcada en el grupo de diálogo Paisaje, Urbanismo y Desarrollo Territorial en tiempo de crisis: retos y oportunidades. La actividad forma parte del Foro Cataluña 21: Territorio y Urbanismo - Estado y alternativas, previo al Congreso del 2014.

3. Turismo cinematográfico • Barcelona Movie Walks, la versión en inglés del libro Barcelona, una ciutat de pel·lícula, de Eugeni Osácar, se publicó en septiembre, y en formato de libro electrónico. • Eugeni Osácar participó como miembro del grupo organizador y como ponente, con “El presente y el futuro del cine en Horta”, en la exposición “Horta y el cine”, celebrada en el Centre Cívic Matas i Ramis del barrio de Horta, del 21 de octubre al 8 de noviembre. • El 15 de noviembre, Palma de Mallorca acogió el I Foro de Turismo, Cine y Media en las Islas Baleares, organizado por el Govern de les Illes Balears y la Agència de Turisme de les Illes Balears. Eugeni Osácar presentó los diferentes proyectos sobre el turismo, el cine y Barcelona que ha liderado en los últimos años. • El 21 de noviembre se celebró en el Prat de Llobregat el Foro de la Economía del Turismo, organizado por el ayuntamiento de la ciudad. Dedicado al cine, contó con la participación de Eugeni Osácar, que realizó la ponencia inaugural “Cine y turismo: un binomio de éxito”. n Eugeni Osácar. Coordinador del ACE TCT del CETT


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Estudios e Investigaciones: ACE TCT

TURISMO y PAISAJE: un vínculo que hay que GESTIONAR con criterio El turismo y el paisaje son dos conceptos asociados. Así pues, hay que ser conscientes sobre su estrecha relación y gestionarla de manera provechosa y sostenible. El turismo ha sido un gran consumidor de paisajes y, en nuestro país, su desarrollo los ha alterado de forma notable, hasta degradarlos enormemente en algunos lugares. De este modo, la fisionomía del paisaje actual no se puede entender sin la huella que ha dejado la actividad turística. Partiendo de esta realidad, es necesaria una reflexión profunda sobre este vínculo y los escenarios de futuro que se pueden dibujar, con el fin de preservar y permitir que los paisajes evolucionen desde la óptica de la sostenibilidad y en todo lo relativo a la actividad turística.

Un recurso turístico más Pese a que quizás ya se hacía de forma inconsciente, se constata que, cada vez de forma más general, el paisaje es considerado por parte de los estudiosos del turismo como un recurso turístico más, conjuntamente con otros tradicionalmente más asimilados al concepto, como el alojamiento, la restauración o infraestructuras de ocio y entretenimiento. El paisaje identifica a un destino turístico. Cuando una persona elige un lugar para viajar lo hace en gran parte por las referencias que tiene de su paisaje, tanto físico como cultural o humano. Los atributos de cada paisaje lo identifican y lo hacen singular y diferente al resto. El turismo, con su irrupción, altera formas de vida. En el espacio rural, puede acelerar el abandono de las actividades tradicionales (que, en gran medida, son las responsables de la configuración del paisaje) e introducir nuevas actividades que alteren la fisionomía del entorno. Por otro lado, también es cierto que muchas actividades tradicionales del medio rural difícilmente habrían podido pervivir en la actualidad si no hubiese sido por su interés antropológico vinculado al turismo. Representaciones culturales, de artesanía popular y otras sobreviven gracias al consumo de los visitantes y contribuyen en cierto modo a conservar identidades paisajísticas. En el caso del turismo urbano, se

da un proceso de sustitución de las actividades económicas directamente generadas por la cotidianidad de las necesidades de los residentes (que han creado un tejido de gran riqueza y diversidad que las hace enormemente atractivas), por una oferta básicamente comercial y de servicios, dirigida esencialmente al consumo turístico. El paisaje comercial y humano de muchas ciudades, que las hacía especialmente atractivas al visitante, se simplifica y estandariza poco a poco.

Naturaleza y cultura, un patrimonio esencial El ser humano siempre ha alterado el paisaje con su presencia y actividades, y el turismo es una de las que ha contribuido a la transformación profunda del entorno. La necesidad de infraestructuras importantes por parte de la industria turística, el fuerte vínculo con la construcción de alojamientos y el consumo de los paisajes más atractivos, que obviamente son los que interesan más al visitante, han provocado y siguen provocando efectos perversos en el entorno. Según el Pla Estratègic de Turisme de Catalunya 2013–2016, “la materia prima esencial de un destino para crear productos turísticos es su patrimonio natural y cultural, es decir, su paisaje en un sentido amplio”. Este reconocimiento del paisaje como una base sobre la que construir la oferta turística del país es un buen punto de partida para trabajar con seriedad el futuro desarrollo turístico de Cataluña. Disponemos de un territorio y de unos paisajes con suficiente valor y bastante atractivos para seguir ejerciendo una fuerte atracción sobre los visitantes potenciales. Incluso los paisajes muy transformados por el turismo pueden ser de nuevo atractivos si los adaptamos a los intereses cambiantes del turista del futuro. Hay que planificar estrategias y tomar medidas concretas que permitan recuperar lo que es recuperable, reflexionar sobre lo que se ha transformado y, sobre todo, evitar que se destruya lo que se mantiene con suficiente calidad y es una muestra de identidad. Todo ello sin impedir los procesos de evolución y de cambio que se puedan producir de modo espontáneo. Sólo los paisajes con identidad y gestionados correctamente serán objeto de interés turístico en el futuro, pero, sobre todo, constituirán un espacio de calidad para sus habitantes. n Ramon Serrat Miembro del ACE TCT del CETT


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BARCELONA, una ciudad de PELÍCULA Esta singular obra es la primera guía turística de Barcelona dedicada al cine, y muestra las distintas miradas y visiones sobre la ciudad a través de las películas que se han rodado en ella. Propone un viaje histórico, geográfico y sobre todo turístico desde los años veinte del siglo pasado hasta nuestros días, con rigor histórico y científico, pero en un tono ameno y divulgativo. Barcelona, una ciudad de película es un libro coeditado por la editorial Diëresis y el Ayuntamiento de Barcelona, que ofrece al lector la posibilidad de vivir y sentir los diferentes lugares y paisajes de Barcelona a través del cine catalán, español e internacional. Están disponibles las versiones originales en catalán y castellano, editadas en abril y junio, respectivamente; la versión traducida al inglés y publicada en septiembre, y la versión en inglés en formato de libro electrónico, distribuida en noviembre. La obra se estructura en 15 capítulos, planteados a partir de criterios cuyo objetivo prioritario es crear un libro-guía atractivo y útil. Así pues, como paso previo para definir los capítulos, se realizó una investigación exhaustiva sobre los rodajes en Barcelona, para concretar los momentos más destacados del cine en la ciudad, identificar los principales géneros con presencia significativa de rodajes, escoger a los escritores más relevantes de Barcelona con adaptaciones cinematográficas rodadas en la ciudad, definir las películas nacionales e internacionales con éxito de taquilla y/o crítica filmadas en Barcelona, recopilar a los principales directores con éxito relacionados con la ciudad, y documentar la relación entre ésta y Hollywood. Como consecuencia de este riguroso trabajo, hay capítulos dedicados a Michelangelo Antonioni y la película The passenger, a la comedia francesa dedicada a los Erasmus Una casa de locos, a las comedias italianas, a la superproducción europea El perfume, a las Barcelonas de Ventura Pons, a Pedro Almodóvar y la oscarizada Todo sobre mi madre, a producciones internacionales, a los nuevos directores del siglo XXI, y a la crónica del triunfo de Woody Allen y Vicky Cristina Barcelona. Otros capítulos se centran en géneros como el terror y el fantástico, la visión de modernidad de la Escola de Barcelona, las adaptaciones cinematográficas de Juan Marsé y Eduardo Mendoza, momentos históricos como la Guerra Civil y la trágica historia de Salvador Puig Antich,

y la relación entre Hollywood y Barcelona. Cada capítulo incluye apartados que facilitan el uso de la guía y permiten disfrutar al máximo de sus contenidos: • Título y subtítulo que contextualizan el tema tratado. • Relación de los barrios de la ciudad incluidos en la ruta del capítulo. • Introducción del tema: Información rigurosa y amena que permite al lector conocer mejor la temática del capítulo y relacionarla posteriormente con la ruta propuesta. • Ruta: Descripción en forma de itinerario turístico de los espacios elegidos que configuran la ruta. Los lugares propuestos aparecen en negrita. • Para saber más: Información adicional para los más aficionados al séptimo arte. • El escenario protagonista: Información detallada del lugar que representa mejor la propuesta temática del capítulo. • Destacado: Datos o anécdotas sobre los protagonistas y los espacios de cada capítulo. • Iconos: Representaciones gráficas de los lugares significativos de Barcelona relacionados con el cine. • Amplio soporte gráfico: 115 fotografías que complementan y enriquecen la información de cada capítulo. • Mapa con la propuesta de ruta: Cartografía detallada con todos los espacios seleccionados en el paseo temático y zoom ampliado de una zona destacada del recorrido. Las etapas de la ruta aparecen con los lugares identificados. • Códigos QR: Imágenes que se escanean con un smartphone o una tablet y abren mapas de Google interactivos que permiten seguir la ruta propuesta. En definitiva, esta propuesta innovadora y atractiva ofrece 20 rutas por la ciudad a través de 90 películas y 200 espacios, que convierten a este libro en una guía imprescindible para todos los interesados en Barcelona y el mundo del cine. Un dato que corrobora el interés de esta obra y sus novedades es su repercusión en los medios de comunicación. Desde el mes de abril ya ha generado 45 noticias, entre entrevistas al autor, artículos y reseñas en televisión, radio, prensa escrita y medios digitales. n Eugeni Osácar Coordinador del ACE TCT del CETT y autor del libro


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Estudios e Investigaciones: ACE H

La RSE y el desarrollo SOSTENIBLE en el SECTOR HOTELERO español Desde la aparición del conocido como informe Brundland y la definición del concepto de desarrollo sostenible que propuso, ha crecido considerablemente el número de empresas y sectores productivos que han iniciado, en el marco de la responsabilidad social empresarial (RSE), procesos de análisis y reflexión sobre el impacto de sus actividades en el entorno. Del mismo modo, ha crecido la concienciación de la sociedad (y de la clientela de las empresas) sobre la necesidad de implantar modelos eficaces de desarrollo sostenible. En cuanto a las empresas y organizaciones del sector turístico, también se han sumado a esta corriente, aunque de manera más tardía, y han iniciado acciones para revisar y mejorar su comportamiento respecto al entorno. El sector hotelero es uno de los principales componentes de la cadena de valor turística, y aparece como uno de los sectores donde el desarrollo de políticas sostenibles tiene más incidencia, por su aportación en términos de renta y empleo, y en lo relativo a la generación de impactos ambientales y sociales, en aquellas localidades que acogen sus actividades.

La RSE, palanca de cambio para el sector hotelero La Comisión europea presentó, en 2002, la “estrategia europea a favor de la responsabilidad social de las empresas (RSE)” como la integración voluntaria por parte de las empresas de objetivos sociales y medioambientales en sus operaciones comerciales y en sus relaciones con el resto de actores implicados. En 2010, bajo la presidencia española de la UE, la Comisión elaboró la "Declaración de Madrid. Hacia un modelo turístico socialmente responsable”, en la cual se formulan recomendaciones relativas a la aplicación de una política europea del turismo consolidada, que permita reforzar la competitividad sostenible de este sector. En la Declaración los Estados miembros declaran su deseo de "fomentar el turismo ético y responsable y, especialmente, la sostenibilidad social, medioambiental, cultural y económica del turismo". Dicen que "la responsabilidad social corporativa es esencial en la industria turística y debería tenerse en cuenta en las actividades y prácticas turísticas, tanto a nivel de los destinos, como de las empresas y de los turistas". Actualmente, la UE está realizando una consulta a los gru-

pos de interés para recoger información y recomendaciones para la definición de una carta europea de turismo sostenible y responsable que recoja las políticas y directrices para el desarrollo de un turismo responsable. En cuanto a las organizaciones y empresas del sector hotelero, la RSE se debería entender como un concepto que puede facilitar, como se ha dicho, la integración voluntaria de las dimensiones sociales y medioambientales en sus actividades empresariales y en sus relaciones con sus grupos de interés. Este enfoque facilitaría a la empresa turística el desarrollo de su modelo de negocio de manera sostenible, contribuyendo a mejorar la calidad de vida de sus trabajadores y de la comunidad local, y participando activamente en la protección de los atractivos turísticos y de los recursos naturales y culturales de su entorno. Los cambios que se introducen en una empresa que desarrolla la RSE repercuten positivamente en dicha empresa y en su cuenta de resultados. Algunas de las ventajas derivadas de la RSE, por citar las más destacadas, son: trabajadores más motivados y formados, un mayor conocimiento de la clientela y los servicios más adaptados a sus necesidades, un mayor conocimiento de los grupos de interés de la organización, la eliminación de tensiones, o la reducción de los consumos energéticos o costes de producción.

Los instrumentos voluntarios para el desarrollo de la RSE en el sector hotelero El sector hotelero español tiene a su alcance una serie de normas e instrumentos de carácter voluntario que van más allá de los referentes legislativos. La mayor parte de ellos surgen de la iniciativa propia de empresas, grupos empresariales o asociaciones, con la intención de mejorar su comportamiento responsable, y son una muestra del compromiso del sector turístico español con la sostenibilidad.


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Estos instrumentos, más eficaces y flexibles que los gubernamentales, son los preferidos por las empresas, porque suelen requerir menos esfuerzos económicos e implican un mayor reconocimiento externo: con frecuencia van acompañados de certificaciones o etiquetas que permiten a la empresa responsable diferenciarse en el mercado y ofrecer al turista un producto adaptado a sus expectativas y exigencias. Los instrumentos pueden ser clasificados bajo tres epígrafes: sistemas de certificación; modelos y etiquetas con reconocimiento (premios, sellos, etiquetas, etc.); y guías y recomendaciones para el desarrollo de la RSE. Aunque la mayor parte de estos instrumentos son de aplicación general a cualquier tipo de sector industrial, otros han sido creados para el uso específico del sector turístico. Entre los referentes genéricos resaltan las normas ISO, destacando la aún joven ISO 26000 (2010), que recoge las políticas y acciones que una empresa debe desarrollar para la implantación de la RSE, y de un sistema que la mantenga y revise continuamente. Asimismo, en 2012 apareció el primer sistema de RSE certificable: el Sistema de Gestión de la Responsabilidad Social IQNet SR10. En cuanto a los instrumentos de carácter específico para el sector turístico y hotelero, son escasos. Las Directrices para la Elaboración de Memorias de Sostenibilidad, del Global Reporting Initiative (GRI, y en concreto, la Guía para aplicación indicadores GRI en el sector turístico, de la Tour Operators' Initiative for Sustainable Tourism Development (TOI), son útiles para la elaboración de memorias de responsabilidad y sostenibilidad empresarial.

El desarrollo de la RSE en el sector hotelero español Las investigaciones realizadas por el Ámbito de Conocimiento Experto de Empresas Hoteleras (ACE H) de la EUHT CETTUB ponen de manifiesto que la implantación de la RSE se halla en una fase muy incipiente. No obstante, el número de cadenas y establecimientos que están desarrollando la RSE se está incrementando notablemente en los últimos años. A continuación se muestran las cadenas con hoteles en el Estado español que realizan informes de sostenibilidad y responsabilidad social, que se pueden consultar en sus páginas web corporativas: • AC Hotels by Marriott • Barceló Hotels & Resorts • Grupo El Fuerte • Meliá Hotels International • NH Hoteles • RIU Hotels & Resorts/ Grupotel (TUI)

Éstas forman parte de las 25 principales cadenas que operan en territorio español e ilustran el interés creciente en esta materia. Otras cadenas y establecimientos se encuentran en una fase avanzada de desarrollo de la RSE, aunque todavía no han publicado las acciones y resultados obtenidos: destacan los casos de la cadena H10 o del Hotel Barcelona Princess.

La gestión de la calidad y del medio ambiente como primer paso en el camino hacia la RSE Si analizamos el estado de desarrollo en el sector hotelero de dos de las dimensiones más importantes de la RSE –la gestión de la calidad y la gestión del medio ambiente–, los resultados son interesantes. Número de hoteles certificados con las ISO 9001 y la ISO 14001 hasta el 2013

En el gráfico se observa el estado actual de las certificaciones en el sector hotelero ISO 9001 (gestión de la calidad) e ISO 14001 (gestión del medio ambiente). En total, existen a nivel estatal 392 hoteles con estas certificaciones, dato que sitúa a España entre los países líderes en Europa. Destaca también el liderazgo en la aplicación de la certificación europea Eco-Management and Audit Scheme (EMAS): España ocupa las primeras posiciones a nivel europeo en cuanto a su desarrollo en el sector hotelero, con 128 establecimientos certificados, como en el caso del Hotel Alimara del CETT. Finalmente, también es necesario apuntar el estado de la implantación del sistema de calidad del Instituto para la Calidad Turística Española (ICTE) y la marca Q que promueve. En el sector hotelero español, hay 408 establecimientos certificados, que se concentran básicamente en las principales destinaciones turísticas del Estado y especialmente de turismo estatal (el turista que más valora y reconoce esta marca de calidad): Andalucía, la Comunidad Valenciana, Galícia, Cataluña y las islas Canarias. Desde el CETT celebramos el crecimiento de las empresas implicadas en el desarrollo de la RSE; empresas que analizan cómo sus actividades empresariales y funciones de producción pueden afectar a las comunidades en las que se ubican, y buscan cómo contribuir a la mejora del entorno social, cultural y ambiental, buscando no sólo la generación de beneficios económicos, sino también los de índole social, cultural, y ambiental. n José Antonio Pérez-Aranda. Director de la EUHT CETT-UB


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Estudios e Investigaciones: ACE CG

RESTAURACIÓN y DIETAS ESPECIALES, ejes del proyecto GASTRONOMÍA Y SALUD El proyecto Gastronomía y Salud, presentado el 29 de abril, se ha llevado a cabo para conocer las necesidades que tienen las personas con requerimientos alimentarios especiales por motivos de salud cuando comen fuera de casa, y saber cuáles son las inquietudes de la restauración comercial respecto a la adaptación de su oferta gastronómica para estos colectivos. El estudio lo ha promovido el campus de excelencia internacional Health Universitat de Barcelona Campus (HUBc), gracias a la financiación obtenida mediante el programa CEI del Ministerio de Educación, y en su desarrollo han participado la EUHT CETT-UB, a través del ACE de Cocina y Gastronomía (ACE CG), el Grupo de Investigación en Nutrición Aplicada (GRNA) del Campus de l’Alimentació de Torribera (UB), y la Fundació Alícia. Comer fuera de casa, un hecho excepcional hasta hace no mucho tiempo, es ya una actividad cotidiana –en gran medida, una necesidad– en el complejo escenario de la alimentación de las sociedades económicamente más desarrolladas. Un contexto en el cual el sector de la restauración adquiere un papel socioeconómico capital, por el hecho de asumir la prestación de los alimentos elaborados como producto-servicio. Una parte importante de las decisiones de compra y la preparación de las comidas, que hasta hace unos años se asumían mayoritariamente en el ámbito familiar, están ahora en manos de establecimientos comerciales o de la restauración colectiva. Según la última Encuesta Nacional de Ingesta Dietética (ENIDE 2011), elaborada por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), un 47,07% de la población come fuera de casa entre 2 y 8 días al mes, y un 20,37% lo hace entre 9 y 22 días. En definitiva, se estima que un 29% del presupuesto que destinan los hogares españoles a la alimentación se invierte en el consumo extradoméstico de libre decisión, es decir, se efectúa en establecimientos de restauración comercial. Antes, la función social y la responsabilidad respecto a la calidad nutricional de la dieta diaria se atribuían casi en exclusiva a la res-

tauración colectiva, por el hecho de atender a una clientela cautiva y con frecuencia sensible –hospitales, escuelas, centros de trabajo–. Hoy día estas responsabilidades también se extienden a la restauración comercial, que forma parte de la vida cotidiana. Aunque la decisión última sobre las elecciones alimentarias corresponde al consumidor (cuando tiene acceso a una información nutricional fiable y homogénea), la restauración asume una importante participación en materia de seguridad y compromiso con una alimentación saludable. Y no sólo con pautas aplicables a toda la población, sino también respecto a las necesidades de las personas con requerimientos nutricionales especiales por cuestiones de salud, como las diabéticas, las alérgicas o las intolerantes a determinados alimentos.

El proyecto Gastronomía y Salud surge de la preocupación por los colectivos que sufren algún tipo de restricción, intolerancia y/o alergia alimentaria, y del interés por poderles ofrecer una alimentación sana, equilibrada, variada, segura, atractiva y adaptada a sus necesidades. Se dirige especialmente a los establecimientos y a los profesionales de la restauración comercial, con la voluntad de conocer sus inquietudes o motivaciones respecto a una eventual adaptación de la oferta gastronómica para estos colectivos, así como su opinión sobre los problemas, ventajas e inconvenientes que han experimentado quienes han iniciado la adaptación de las cartas. Durante la primera fase del proyecto –febrero de 2012– se realizó una investigación bibliográfica y un cuidadoso estado de la cuestión a escala nacional. Se definieron las patologías que el estudio debía considerar –intolerantes al gluten, intolerantes a la lactosa, alérgicos y personas con dietas adaptadas a alguna patología-, así como la metodología que se debía seguir, y se contactó con las entidades, organizaciones de afectados, y asociaciones profesionales o gremiales que colaborarían en el proyecto. Partiendo de los objetivos principales que se perseguían, se realizaron dos grupos focales (con miembros de la Associació Catalana de Diabètics y la Associació de Celíacs de Catalunya), y se diseñaron cuestionarios -cuatro dirigidos a los diferentes colectivos de afectados y uno a la restauración comercial-, que fueron canalizados a través de distintas asociaciones, y gestionados mediante una plataforma en línea para agilizar su difusión, la


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recogida y el análisis de los datos, amplificar el espectro y volumen de la población consultada, y disponer de resultados en tiempo real.

Los resultados Los datos recogidos se analizaron entre noviembre de 2012 y el mes de enero de 2013. En el sondeo participaron un total de 2.583 personas. De las respuestas obtenidas entre los afectados por restricciones alimentarias se pueden extraer conclusiones bastante homogéneas: un 92,9% de los afectados por alergias alimentarias cree que los profesionales del servicio de alimentos responsables de la atención al cliente tienen poca o ninguna información sobre este tema. Entre los afectados por la diabetes, el 53,2% cree que la información proporcionada en los menús es insuficiente y no facilita la elección, creando inseguridad, mientras que a un 52,4% le gustaría que incluyera información nutricional. Un 81,5% de las personas con intolerancia al gluten opinó que a la oferta gastronómica de los establecimientos le falta variedad, mientras que el 50,9% de las personas con intolerancia a la lactosa estima que ningún establecimiento de su entorno habitual ofrece opciones para su condición. En cuanto a los profesionales de la restauración, se elaboraron dos cuestionarios diferentes, para distinguir las respuestas entre los establecimientos que han iniciado la adaptación de su oferta, y los que no lo han hecho todavía. Entre los establecimientos sin una oferta adaptada, un 56,2% de los responsables incluiría este tipo de elaboraciones por responsabilidad social, pero el 70,6% valora que los conocimientos y la formación de los profesionales son escasos. En el caso de los establecimientos con oferta gastronómica dirigida a colectivos con necesidades dietéticas especiales, un 34% tiene una oferta adaptada a personas con alergias alimentarias, un 28% para celíacos, un 15% para diabéticos, un 12% ofrece menús saludables, y un 11% dispone de oferta de elaboraciones para intolerantes a la lactosa. Por otra parte, el 56% de los responsables de estos establecimientos afirma que implantó este tipo de oferta como respuesta a la demanda de la clientela, pero un 68% declara que no tiene información suficiente, y el 66,2% que estaría dispuesto a recibir formación específica.

Las conclusiones En definitiva, el estudio hizo patente una clara carencia de formación específica por parte de los profesionales de la restauración, que facilitaría su capacidad para responder a la demanda social de grupos de población que sufren restricciones médicas relacionadas con el consumo de alimentos. A la vez, esta capacidad sería una herramienta que les permitiría aumentar la competitividad de sus negocios. El trabajo realizado a lo largo del proyecto y las conclusiones del estudio se presentaron al público en una jornada técnica sobre dietas especiales celebrada el 29 de abril, que

inauguró la Dra. Conxa Castell, representante de la Agència de Salut Pública de la Generalitat de Catalunya; Laia Tordera, regidora de Infancia, Juventud y Salud del Ajuntament de Santa Coloma de Gramenet; y el Dr. Màrius Rubiralta, director del Campus de l’Alimentació de la UB, en representación también de la dirección del CEI Health Universitat de Barcelona Campus. En nombre de las instituciones participantes junto a la UB, intervinieron la Dra. Elena Roura, responsable del Departamento de Hábitos Alimentarios de la Fundació Alícia, y la directora general del Grup CETT, Maria Abellanet. La jornada transcurrió en dos partes: por la mañana, en el Edifici La Masia del Campus de l’Alimentació de Torribera (UB), investigadores, representantes de asociaciones de afectados y restauradores comerciales dialogaron y debatieron, expusieron iniciativas y experiencias, con la participación virtual de responsables de departamentos de nutrición de instituciones de formación de México y Argentina, que aportaron información sobre estos países. Por la tarde, las actividades, más prácticas, consistieron en tres talleres formativos organizados por la Fundació Alícia, el CETT y el Gremi de Restauració de Barcelona, que se impartieron en la Escola d’Hoteleria i Turisme CETT-UB. Los talleres, dirigidos a los restauradores, se diseñaron a partir de las conclusiones extraídas del sondeo de opinión, con el objetivo de proporcionar herramientas a los establecimientos para llevar a cabo una oferta de alimentación adaptada a las necesidades de las personas con restricciones alimentarias, de un modo sencillo, atractivo, equilibrado y seguro. n Isabel Lugo. Coordinadora del ACE CG del CETT Más información: http://www.ub.edu/campusalimentacio/ ca/historic_destacats.html


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Recursos Turísticos • El cliente social. Los retos de la atención al cliente en el universo de las redes sociales. Barcelona: Profit, 2013.

• Martín, M. Luz; Díaz, E. Fundamentos de dirección de operaciones en empresas de servicios. Madrid: ESIC, 2013.

• El libro del marketing interactivo y la publicidad digital. Madrid: ESIC, 2013.

• Martínez, R. Gran turismo. Mitos y verdades de uno de los motores de la economía. El turismo y la creación de empleo. Barcelona: Urano, 2013.

• Ferrandis-García, G. Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentaria. Madrid: Síntesis, 2013. • García, I. Gestión de recursos humanos en empresas turísticas. Madrid: Paraninfo, 2013. • Juan, F; Solsona, J. Alojamiento turístico rural. Gestión y comercialización. 2ª ed. Madrid: Síntesis, 2013.

• Martínez, B.; Rojo, R. Destinos turísticos. Madrid: Paraninfo, 2013. • Osácar, E. Barcelona, una ciutat de pel·lícula. Barcelona: Diéresis, 2013. • Pérez-Carballo, J. F. Control de gestión empresarial. Madrid: ESIC, 2013.

ingredientes para la pastelería actual. Barcelona: Grupo Vilbo, 2013. • Roca, Joan; Roca, Jordi; Roca, Josep. El Celler de Can Roca. Barcelona: Librooks, 2013. • Soldvila, P. Recursos humanos y dirección de equipos en restauración. Madrid: Síntesis, 2013. • Vives, R.; LLauradó, M.; Coll, Ll. Operaciones básicas y servicios en restauración y en eventos especiales. Madrid: Síntesis, 2013.

• Puigvert, J. Evolution. Técnicas e

El Cliente Social

El Celler de Can Roca

Cristina García, Rocío Núñez, Núria Salas y Olga Suanya. Profit Editorial

Joan, Jordi y Josep Roca. Editat per Librooks

Con las nuevas tecnologías y las redes sociales, omnipresentes, las empresas tienen un nuevo reto. Deben interactuar con la clientela en un medio en el cual todos pueden opinar y en el que los consumidores tienen un rol mucho más activo: son los protagonistas, deciden qué quieren, cuándo y cómo lo quieren, y la organización debe responder a estas necesidades. Sin embargo, pocas empresas disponen de información suficiente sobre cómo utilizar las redes sociales en los respectivos centros de atención a la clientela, los nuevos social centers que, en el ámbito de la clientela y la empresa social, adquieren una importancia vital. La obra El Cliente Social. Los retos de la atención al cliente en el Universo de las redes sociales muestra todas las opciones de que disponen estos centros para comunicar gracias a las redes, pues quienes las utilicen mejor tendrán una gran ventaja competitiva, y proporciona herramientas para facilitar la adaptación a la nueva gestión que favorezca una relación más efectiva con el consumidor.

Este libro de gran formato (240 x 325 mm), editado con todo lujo de materiales y detalles, es la obra definitiva de El Celler de Can Roca, donde, según los autores, “no sólo mostramos lo que hacemos; también contamos cómo lo hacemos y el por qué”. El libro consta de 16 capítulos organizados en función de las fuentes de inspiración que nutren a los tres hermanos Roca: Tradición, Memoria, Academicismo, Producto, Paisaje, Vino, Cromatismo, lo Dulce, Transversalidad, Perfume, Innovación, Poesía, Libertad, Atrevimiento, Magia y Sentido del Humor. También incluye su historia, filosofía, técnicas, valores, fuentes de inspiración, procesos creativos, más de 90 recetas detalladas y un catálogo con los 240 platos más emblemáticos de los 25 años de historia de este magnífico restaurante. Una puerta abierta para conocer sus secretos. Ilustrado en color con fotografías de David Ruano, Paco Amate y Francesc Guillamet, incluye el dietario de un día en el Celler, escrito por J. M. Fonalleras.

Páginas web de interés Blogs www.theplanetd.com www.blogvacaciones.com www.earthxplorer.com Agencias de viajes www.southerncross.es www.patagonline.com www.bru-bru.com

Destinos turísticos www.femturisme.cat www.andalucia.org www.castelldefelsturisme.com

Ocio tricentenari.bcn.cat/ca www.cypsela.com www.acuariodegijon.com

Investigación turística www.invattur.org www.hotelmarketing.com www.gencat.cat/diue/ambits/turisme/ observatori_turisme/full_turisme/index.html

Alojamientos www.derbyhotels.com www.theperfecthotels.com www.h10hotels.com

Cocina y restauración www.enoturismepenedes.cat www.delinostrum.com www.canalcocina.es Servicios complementarios www.ecoagroturismo.es www.casonasasturianas.com www.iberiarural.es


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