UTIC EXTRA VIRGIN OLIVE OIL
“Ici pousse un arbre béni, un arbre immortel, invincible, terreur des armées ennemies, nourriture pour notre ville, l'olivier aux feuilles d'argent, l'enfant d'Athena aux yeux verts” S O PH O CL E
U n e
H u i l e
UN pROjET INTéGRé & éCOLOGIqUE L’oliveraie des Domaines UTIC, située sur le flanc septentrional de la chaîne montagneuse d’Orbata et Sidi Aïch, s’étend sur 1300 hectares. Elle est caractérisée par une diversité de sols aux qualités hydro-géologiques distinctes permettant ainsi la culture de différentes variétés d’oliviers. A l’horizon 2012, l’Oliveraie sera constituée de plus d’1million de pieds d’oliviers. Conçu de façon à intégrer l’ensemble des phases de production, le projet couvrira dés 2010 l’ensemble des stades , à savoir la récolte, la trituration et le conditionnement garantissant ainsi un suivi et une traçabilité certifiée selon les standards internationaux.
Les Domaines UTIC Ulysse
300 ha
Carthage
550 ha
450 000 pieds
Jugurtha
300 ha
250 000 pieds
Leptis
125 ha
150 000 pieds
225 000 pieds
Soucieux de préserver l’environnement, le choix du procédé d’extraction d’huile d’olive s’est porté sur une ligne de centrifugation en 2 phases. Outre l’avantage que procure cette technologie en matière de qualité d’huile supérieure jumelée à une consommation réduite d’eau et d’énergie, les déchets seront recyclés à 100% par nos soins en procédant à l’épandage de la pulpe, au compostage des feuilles et branches et à l’utilisation des grignons secs comme combustible propre pour l’unité de trituration. Le stockage et le conditionnement sont assurés in situ à travers une ligne entièrement automatisée.
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r t i f i é e
V i e r g e
E x t r a
CERTIfICATION & TRAçAbILITé Nos unités d’extraction, de stockage et de conditionnement, soumises aux normes les plus strictes de contrôle de la qualité, garantiront une huile d’Olive Vierge Extra Certifiée ISO 22000 notamment par la traçabilité de nos olives, l’automatisation de la ligne de production en vue de minimiser les manipulations, le stockage sous atmosphère modifiée garantissant une huile d’olive riche en polyphénols et une trituration sous température contrôlée. Le tout, soumis au contrôle d’un laboratoire d’analyse sur site répondant aux normes HACCP.
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D O m A I N E
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p O I N T E
Alliant tradition et modernité, les olives des Domaines Utic sont récoltées à juste maturité, mécaniquement pour l’Arbequina et l’Arbosana, manuellement pour les oliviers traditionnels et triturées dans notre huilerie sur site le jour même.
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T E C h N O L O G I E
U n
B l E n d
La multitude de variétés des Domaines UTIC et leur terroir vous offre la possibilité de créer le blend variétal le plus adapté au goût de vos clients. Les spécialistes de notre laboratoire appuyés par des dégustateurs expérimentés pourront créer avec vous votre propre blend. Douce ou Intense, Amère, Ardente verte ou Fruitée mûre, Votre Huile aura la flaveur que vous exigerez.
V a r i é t a l
P E r s o n n a l i s é
To nnag e & Var ié tés 2010
200 T
Arbéquina - Chemlali
2011
800 T
Arbéquina - Gafsi - Chemlali - Barouni
2012
1 500 T
Arbéquina - Gafsi - Chemlali - Barouni
2013
2 500 T
Arbéquina - Arbosana - Gafsi - Chemlali Barouni - Picholine
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ARbEqUINA Principale variété espagnole cet olivier originaire de Catalogne est aujourd’hui la variété la plus demandée dans le monde pour son blend universel. Le goût de l'huile d'olives Arbequina fraîchement récoltée offre un vaste panel d'arômes comprenant la pomme, l'amande, la noix, la banane, l'ananas, le fenouil, la menthe verte, l'anis, l'herbe verte, la tomate, l'artichaut et une touche surprenante de poivre vert. ARbOsANA Bien que mal connue mais dotée d'un énorme potentiel dans la fabrication des huiles de qualité cette variété qui nous vient d’Espagne est caractérisée par des arômes herbacés de chardon, Amandes amères et notes élégantes de fruits et épices. GAfsI AsLI Variété cultivée exclusivement dans le terroir, elle donne une huile onctueuse, étonnamment douce et fruitée noire avec des arômes de mûre et de fruits rouges.
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ChEmLALI Principale variété cultivée dans les régions du centre de la Tunisie, les olives Chemlali donnent en début de maturité une huile très fruitée, peu amère et peu piquante avec un arôme d’amande douce, d’herbe fraîche et quelquefois de pomme. A pleine maturité, l’huile extraite des olives Chemlali devient plus douce, avec un goût moins fruité et l’arôme d’amande verte est remplacée par celui d’amande sèche ou de pâte d’amande Gafsi Asli Variété cultivée exclusivement dans le terroir, elle donne une huile onctueuse, étonnamment douce et fruitée noire avec des arômes de mûre et de fruits rouges. bAROUNI Cultivée presque exclusivement en Tunisie, la variété Barouni a reçu la médaille d’or de la COOC en 2009 aux Etats Unis. pIChOLINE Principale variété du Sud de la France, utilisée pour la production d'olives vertes la Picholine donne une huile très fruitée, amère et ardente aux arômes d’artichaut cru et d’herbe fraîche.
L Es DO m AI NE s U T IC Ad Augu sta p er An gusta
Au pieds des monts de l’Antique Capsa, entre le Djebel Bou Ramli et Djebel Orbata, le Domaine Carthage Sidi Aïch est situé sur ce qui est communément appelé la «Portière du Désert».
Route de Sidi Aich - Km 14
uda@utic.com.tn
C&R Agence MIM : (+216) 71 950 330
A cheval entre deux régions géographiques naturelles, la haute et la basse steppe, le flanc sud du Djebel Sidi Aïch jouit d’une situation agroécologique caractérisée par un climat continental sec et chaud en été, peu humide et froid en hiver, idéal pour la culture de l’olivier.