2 minute read
Chocoladebewerker - ijsbereider
AMBACHTELIJK CHOCOLADEBEWERKERIJSBEREIDER
Het Belgische chocoladewerk heeft wereldwijde naam verworven. Deze intensieve opleiding heeft dan ook tot doel om chocoladebewerkers te vormen die voldoen aan de hoge eisen die de klant stelt. Je leert op ambachtelijke, efficiënte en vaktechnische manier het productieproces van chocolade te beheersen.
In het deel ijsbereiding van de opleiding leer je diezelfde vakkundigheid toepassen bij de productie van ambachtelijk ijs. Je leert verschillende ijssmaken vervaardigen en leert hoe je die smaken verwerkt in eindproducten zoals ijstaarten, ijspralines en themataarten. Ook de decoratietechnieken voor ijsspeciaiteiten komen in de opleiding aan bod.
VOORKENNIS
Er is geen specifieke voorkennis vereist.
TOELATINGSVOORWAARDEN
De cursist moet voldoen aan de deeltijdse leerplicht en/of minimum 18 jaar zijn.
INFO
locatie: Brugge startdatum: 27 september 2021 duur: 1 jaar prijs: € 2.208,25 (incl btw) webcode: #170014 contact: chantal.debussere@syntrawest.be
LESROOSTER
VM
NM MA DI WOE DO VRI
WAT KENT MEN NA HET VOLGEN VAN DEZE OPLEIDING?
Na deze opleiding bezit de cursist alle kennis en competenties die nodig zijn om als (zelfstandige) ambachtelijke chocoladebewerker-ijsbereider aan de slag te gaan.
DOCENTEN
Dit is een praktijkgerichte opleiding onder begeleiding van professionele docenten met een ruime ervaring in het werkveld. Op deze manier wordt de nodige beroepskennis aangereikt.
EXAMENS
Gedurende het cursusjaar wordt er op het einde van elke module een mondeling of schriftelijk examen afgenomen. De opleiding wordt afgesloten met een eindproef. Is men niet geslaagd, dan krijgt men een herkansing dankzij een herexamen. Gedurende het jaar, tijdens de paasvakantie, juli en augustus worden herexamens georganiseerd.
PRAKTISCH
CURSUSMATERIAAL
De cursisten krijgen een vest, schort en hoofddeksel van Syntra West. Ze zorgen zelf nog voor klein materiaal (messenset) en een aangepaste broek en schoenen. Alle gedetailleerde info over het aan te schaffen materiaal wordt in de eerste les gegeven.
LESDATA
Je hebt les op de campus op maandag, dinsdag en donderdag. In deze opleiding wordt niet aan werkplekleren gedaan.
Er zijn geen lessen voorzien tijdens schoolvakanties.
PROGRAMMA
CHOCOLADEBEWERKER
BASIS CHOCOLADEN (32U)
• inleiding • materiaal - hygiëne en veiligheid - productkennis • maken van eenvoudige chocoladeproducten • moduleproef
EENVOUDIGE PRALINES, STUK- EN HOLGOED (68U)
• toegepaste bedrijfsvoering • vorm- en vulpralines • stukgoed • holgoed • moduleproef
MARSEPEIN (32U)
• productkennis • fruitfiguurtjes • opbouwfiguurtjes • moduleproef
VERFIJNDE PRALINES EN STUKGOED (68U)
• verfijnde pralines • verfijnd stukgoed • dessertkoekjes • moduleproef
TOEGEPASTE BEDRIJFSVOERING BROOD- EN BANKETBAKKER / AMBACHTELIJK CHOCOLADEBEWERKER (40U)
• visie en strategie van de onderneming • algemeen bedrijfskostenplan - uurloonberekening • wetgeving en administratie • hygiëne- en allergenenbeleid • eindwerkbegeleiding • moduleproef
CHOCOLADEKUNST (36U)
• etalagetechnieken • chocoladetechnieken • moduleproef
EINDPROEF (1U) IJSBEREIDER
BASIS IJSBEREIDINGEN (48U)
• inleiding • materiaal • hygiëne en veiligheid • productkennis • geturbineerde ijsbereidingen • basis afwerking en garneringen • moduleproef
IJSSPECIALITEITEN (80U)
• toegepaste bedrijfsvoering • ijstaarten en beslagen • ijscoupes en borden • ijsdranken en -pralines • ijssoufflés • afwerking en garneringen • moduleproef
TOEGEPASTE BEDRIJFSVOERING (24U)
• visie en strategie van de onderneming • algemeen bedrijfskostenplan - uurloonberekening • wetgeving en administratie • hygiëne- en allergenenbeleid • eindwerkbegeleiding • moduleproef
EINDPROEF (4U)
In deze bedrijfsopleiding worden ook onderne mersskills aangeleerd.
