Slager - spekslager

De slager-spekslager kent de vleesstukken van diverse dieren perfect en weet die toe te passen in vleesbereidingen en vleesproducten. Ook het facet van de traiteur-verkoopklare gerechten kan niet meer ontbreken in de toonbank van elke slager. Het gehele productieproces gebeurt op een ambachtelijke, efficiënte en vaktechnische manier. Vóór, tijdens en na de bereiding houdt de slager-spekslager rekening met hygiëne, veiligheid en bewaartechnieken voor het product. Tot slot moet hij zijn bedrijf weten te runnen op het gebied van administratie, marketing en personeelsbeleid.

Deze voltijdse dagopleiding is een duaal ondernemerschapstraject. Dit betekent dat je opleiding bestaat uit 2 delen: een deel werkplekleren en een deel campusleren.

WERKPLEKLEREN

Je doet 3 dagen per week ervaring op in een erkend leerbedrijf. Meer dan de helft van alles wat je voor het beroep moet kennen en kunnen, ga je dus leren van een praktijkopleider in een bedrijf. Natuurlijk begeleiden we je hierbij intensief. En we doen dit al van bij de start. Eerst bespreken we wat de verwachtingen zijn. Daarna bekijken we samen welk type bedrijf het best bij jou past. Je uren op de werkplek hou je bij in een digitale tool.

CAMPUSLEREN

Per week breng je 1,5 dag door op de Syntracampus. Ervaren docenten geven je er doelgerichte theorie- en praktijklessen. Je groei in competenties wordt bijgehouden en geëvalueerd in een digitale tool.

INFO

locatie: Kortrijk startdatum: 15 september 2021 duur: 1 jaar prijs: € 1.981,98 (incl btw) webcode: #111035 contact: kathy.dejonckheere@syntrawest.be

LESROOSTER

VM

NM MA DI WOE DO VRI

VOOR WIE IS DEZE OPLEIDING BESTEMD?

Deze opleiding richt zich tot personen die zich het vak van slager-spekslager in al haar facetten willen leren kennen en mogelijks een eigen bedrijf wensen op te starten.

Jongere cursisten behouden het statuut van student, waardoor het recht op het groeipakket (kinderbijslag) behouden blijft.

VOORKENNIS

Er is geen specifieke voorkennis vereist.

TOELATINGSVOORWAARDEN

De cursist moet voldoen aan de deeltijdse leerplicht en/of minimum 18 jaar zijn.

WAT KENT MEN NA HET VOLGEN VAN DEZE OPLEIDING?

Na deze opleiding bezit men de nodige kennis en competenties om als (zelfstandig) slager-spekslager aan de slag te gaan. De afgestudeerde cursist weet zijn bedrijf of afdeling op een competitieve manier te runnen. Hij weet de toonbank te vullen met innovatieve, aantrekkelijke, betrouwbare slagersproducten.

DOCENTEN

Dit is een praktijkgerichte opleiding onder begeleiding van professionele docenten met een ruime ervaring in het werkveld. Op deze manier wordt de nodige beroepskennis aangereikt.

EXAMENS

Gedurende het cursusjaar wordt er op het einde van elke module een mondeling of schriftelijk examen afgenomen. De opleiding wordt afgesloten met een eindproef.

Is men niet geslaagd, dan krijgt men een herkansing dankzij een herexamen. Gedurende het jaar, tijdens de paasvakantie, juli en augustus worden herexamens georganiseerd.

PRAKTISCH

CURSUSMATERIAAL

De cursisten krijgen een vest, schort en hoofddeksel van Syntra West. Ze zorgen zelf voor klein materiaal (messenset) en een aangepaste broek en schoenen. Alle gedetailleerde info over het aan te schaffen materiaal wordt in de eerste les gegeven.

LESDATA

Je doet 3 dagen per week ervaring op op de werkplek. 1,5 dag per week volg je daarenboven les op de campus. De campuslessen van deze opleiding gaan door op woensdag en donderdag.

Er zijn geen lessen voorzien tijdens schoolvakanties. Let op: De stage kan wel tijdens vakanties doorlopen.

PROGRAMMA

BASIS SLAGER-SPEKSLAGER (36U CAMPUSLEREN EN 60U WERKPLEKLEREN)

inleiding hygiëne en veiligheid product- en grondstoffenkennis moduleproef

VERS VLEES (44U CAMPUSLEREN EN 90U WERKPLEKLEREN)

varkensvlees runds-, kalfsvlees en schaap gevogelte en konijn moduleproef

VLEESBEREIDINGEN (8U CAMPUSLEREN EN 48U WERKPLEKLEREN)

gehakt moduleproef

TOEGEPASTE BEDRIJFSVOERING VOOR DE SLAGER-SPEKSLAGER (44U CAMPUSLEREN EN 66U WERKPLEKLEREN)

inleiding strategie onderneming algemeen bedrijfskostenplan uurloonberekening wetgeving en administratie hygiëne- en allergenenbeleid eindwerkbegeleiding moduleproef

VLEESPRODUCTEN (44U CAMPUSLEREN EN 108U WERKPLEKLEREN)

rauwe en gekookte zouterijproducten kookworsten en vleesbroden droge worsten leverbereidingen bloedbereidingen geleibereidingen moduleproef

WARME EN KOUDE VERKOOPKLARE GERECHTEN (24U CAMPUSLEREN EN 66U WERKPLEKLEREN)

koude sauzen/warme sauzen dagschotels aardappelbereidingen moduleproef

FIJNE VLEESPRODUCTEN EN VERKOOPKLARE GERECHTEN (36U CAMPUSLEREN EN 120U WERKPLEKLEREN)

toegepaste bedrijfsvoering voorraadbeheer verhitte vleesproducten, buiten de koeling bewaren frituursnacks verfijnde gekookte en rauwe zouterijproducten verfijnde kookworsten verfijnde leverbereidingen verfijnde bloedbereidingen moduleproef

EINDPROEF (9U)