Brood- en banketbakker

Een goede brood- en banketbakker stelt hoge eisen aan zichzelf. Hij weet verscheidene soorten deeg klaar te maken met de juiste materialen. Hij kan niet alleen smaakvolle broden bereiden, maar hij kan ook op ambachtelijke wijze aan de slag met vullingen, crèmes, garneringen, chocolade, marsepein ... Zo vult hij zijn toonbank met heerlijke, innovatieve brood- en banketbakkersproducten. De bereiding gebeurt volgens de geldende hygiëneregels. Daarnaast weet de brood- en banketbakker zijn bedrijf competitief te runnen op het gebied van administratie, marketing en personeelsbeleid.

Deze voltijdse dagopleiding is een duaal ondernemerschapstraject. Dit betekent dat je opleiding bestaat uit 2 delen: een deel werkplekleren en een deel campusleren.

WERKPLEKLEREN

Je doet 3 dagen per week ervaring op in een erkend leerbedrijf. Meer dan de helft van alles wat je voor het beroep moet kennen en kunnen, ga je dus leren van een praktijkopleider in een bedrijf. Natuurlijk begeleiden we je hierbij intensief. En we doen dit al van bij de start. Eerst bespreken we wat de verwachtingen zijn. Daarna bekijken we samen welk type bedrijf het best bij jou past. Je uren op de werkplek hou je bij in een digitale tool.

CAMPUSLEREN

Per week breng je 1,5 dag door op de Syntracampus. Ervaren docenten geven je er doelgerichte theorie- en praktijklessen. Je groei in competenties wordt bijgehouden en geëvalueerd in een digitale tool.

INFO

locatie: Brugge startdatum: 20 september 2021 duur: 1 jaar prijs: € 1.984,40 (incl btw) webcode: #111430 contact: chantal.debussere@syntrawest.be

LESROOSTER

VM

NM MA DI WOE DO VRI

VOOR WIE IS DEZE OPLEIDING BESTEMD?

Deze opleiding bereidt personen zonder voorkennis voor op het beroep van bakker-banketbakker en kneedt ze tot vakkundige ambachtslui. Jongere cursisten krijgen het statuut van student, waardoor het recht op het groeipakket (kinderbijslag) behouden blijft.

VOORKENNIS

Er is geen specifieke voorkennis vereist.

TOELATINGSVOORWAARDEN

De cursist moet voldoen aan de deeltijdse leerplicht en/of minimum 18 jaar zijn;

DOCENTEN

Dit is een praktijkgerichte opleiding onder begeleiding van professionele docenten met een ruime ervaring in het werkveld. Op deze manier wordt de nodige beroepskennis aangereikt.

EXAMENS

Gedurende het cursusjaar wordt er op het einde van elke module een mondeling of schriftelijk examen afgenomen. De opleiding wordt afgesloten met een eindproef. Is men niet geslaagd, dan krijgt men een herkansing dankzij een herexamen. Gedurende het jaar, tijdens de paasvakantie, juli en augustus worden herexamens georganiseerd.

PRAKTISCH

CURSUSMATERIAAL

De cursisten krijgen een bakkersvest, voorschort en hoofddeksel van Syntra West. De cursisten zorgen zelf voor klein materiaal (paletmes, steekmes, pralineervork, spatel, kloppel, borsteltje, cuttermes, schaar en pollepeleltje). Ze zorgen ook zelf voor een bakkersbroek en veilige schoenen. Alle gedetailleerde info over het aan te schaffen materiaal wordt gegeven in de eerste les.

LESDATA

Je doet 3 dagen per week ervaring op op de werkplek. 1,5 dag per week volg je daarenboven les op de campus. De campuslessen van deze opleiding gaan door op maandag en donderdag.

Er zijn geen lessen voorzien tijdens schoolvakanties. Let op: De stage kan wel tijdens vakanties doorlopen.

PROGRAMMA

BASIS BROOD- EN BANKETBAKKER (68U CAMPUSLEREN EN 180U WERKPLEKLEREN)

inleiding materiaal hygiëne en veiligheid productkennis gistdegen vet-, kook-, en bladerdegen beslagen basis afwerking en garneringen moduleproef

DEGEN (28U CAMPUSLEREN EN 60U WERKPLEKLEREN)

gistdegen vetdegen bladerdeeg moduleproef

BESLAGEN EN TAARTEN (24U CAMPUSLEREN EN 88U WERKPLEKLEREN)

toegepaste bedrijfsvoering beslagen kookdegen vullingen en crèmes marsepein moduleproef

BASIS CHOCOLADE (32U CAMPUSLEREN EN 48U WERKPLEKLEREN)

inleiding materiaal hygiëne en veiligheid productkennis bereiden van chocoladeproducten moduleproef

LUXEDEGEN EN BANKETPRODUCTEN (40U CAMPUSLEREN EN 120U WERKPLEKLEREN)

luxedegen luxe banketproducten moduleproef

TOEGEPASTE BEDRIJFSVOERING VOOR DE BROOD- EN BANKETBAKKER (40U CAMPUSLEREN EN 60U WERKPLEKLEREN)

visie en strategie van de onderneming algemeen bedrijfskostenplan uurloonberekening wetgeving en administratie hygiëne- en allergenenbeleid eindwerkbegeleidin moduleproef

EINDPROEF (8U)

SYLVIA DEGRANDE (VDO BROOD- EN BANKETBAKKER)

60

Mijn verhaal begint bij het nemen van de beslissing om de voltijdse dagopleiding Brood- en banketbakker te volgen bij Syntra West, in campus Brugge. Een weloverwogen beslissing na een carrière als medisch secretaresse. Ik was gestopt met uit werken om voor de kinderen te zorgen en om bij de boekhouding van het dakwerkersbedrijf van mijn man bij te springen.

Naarmate de kinderen groter en zelfstandiger werden, wilde ik een uitdaging voor mezelf aangaan.

Naast de praktijkopleiding tot brood- en banketbakker kregen we ook de opdracht om een fictieve zaak op papier uit te werken, met bijhorend bussinesplan. Daarbij werkte ik het concept uit van een foodtruck met baristakoffie en dessertbuffetten. Ik gaf mijn eigen bedrijf een naam: ‘Aroma’S’. Aangezien ik streef naar goede, eerlijke kwaliteit volgde ik ook de barista-opleiding van Syntra West in Creme de la Crema, met Dhr. Michael Vandemoortel.

Tijdens de opleiding Brood- en banketbakker nam ik deel aan een lokale wedstrijd ‘BakeOn’, georganiseerd door Isotopia Izegem, waarbij ik won in de categorie ‘fruittaarten’.

Mijn fonkelnieuw ingerichte foodtruck verwacht ik in de loop van januari 2020. Ik zal een aantal markten doen met koffie en huisgemaakte desserten. Desserten zoals daar zijn: mijn (ondertussen befaamde) bokkenpootjes, chocolademousse, fruittaartjes op Bretoens zanddeeg, brownies, ...

Aroma’S staat voor kwaliteitsvolle koffie en huisgemaakte dessert(buffetten).