B ROOD & BAN KET, CH OCOL ATE RI E , CON FISE RI E , IJSB E RE IDING A A N BO D VOO R JA A R 20 1 9 w w w.syntrawest.be
BROOD NIEUWE BAKKERIJTECHNIEKEN VOOR MINDER NACHT WERK
AVOND OPLEIDING
KORT TRAJECT
Wereldwijd worden er meer en meer technieken ontwikkeld om het werk van de bakker aangenamer en minder tijdrovend te maken. Geert Jonckheere toont je graag hoe je deze technieken toepast, zonder aan kwaliteit van je eindproduct in te boeten. Geert Jonckheere - auteur 'Basic hartig gebak' Uitgeverij Lannoo (Winnaar Cultuurprijs Bredene 2014) - lid Richemont Club België - ervaren lesgever Ter Groene Poorte
1 sessie: op dinsdag 22/1/2019 van 18u30 tot 21u30 Locatie: Syntra West Brugge Prijs: €70 (excl. 21% BTW). Syllabus en grondstoffen inbegrepen. AVOND OPLEIDING
DE WARME BELEGDE BOTERHAM
KORT TRAJECT
Veel belegde broodjes op de markt zijn oertraditioneel: Je vindt overal dezelfde bereidingen. Nochtans kan je méér halen uit een warm broodje. Termen als ‘innovatief’, ‘trendy’ en ‘inspirerend’ zijn belangrijke uitgangspunten in de creatie van je sandwichrecepten. Jij maakt je eigen broodjes. Aan jou dus om veranderingen door te voeren, zowel in smaak als presentatie. 1 sessie : op donderdag 17/1/2019 van 18u30 tot 21u30 Locatie: Syntra West Kortrijk Prijs: €70 (excl. 21% BTW). Syllabus en grondstoffen inbegrepen. AVOND OPLEIDING
LUNCH 'OUT OF THE BOX'
KORT TRAJECT
Twee sneden brood, kaas, hesp en in het beste geval wat salade ... Dat is het recept voor een klassiek, maar ook weinig inspirerend broodje. Door anders met ingrediënten om te gaan, creëer je een unieke lunch. 1 sessie : op dinsdag 5/2/2019 van 18u30 tot 21u30 Locatie: Syntra West Brugge Prijs: €70 (excl. 21% BTW). Syllabus en grondstoffen inbegrepen.
PATISSERIE TOUR DE PARIS: BEZOEK A AN DE TOPPATISSIERS VAN PARIJS
Bruno Van Vaerenbergh - chef-patissier Debic - Richemont Master Baker - lid Passion Patisserie
KORT TRAJECT
De reputatie van Parijs als patisseriestad kan moeilijk stuk. De Franse hoofdstad staat reeds jaren hoog aangeschreven. Gerenommeerde huizen als Fauchon, Le Nôtre, Pierre Hermé en Ladurée, al gesmaakt door de vorige generatie bakkers-banketbakkers, weten ook vandaag nog echt te inspireren. Doe eindeloze inspiratie op langs de zoete modehuizen van de 'haute patisserie'. 1 hele dag: op woensdag 12/6/2019. Vertrek met TGV vanuit Gare Lille Europe omstreeks 8u. Voorziene thuiskomst in Gare Lille Europe omstreeks 18u. Prijs: €250 (excl. 21% BTW).·Lunch, metroticket en naslagwerk inbegrepen.
ECL AIRS EN SOEZEN: MODERNE TRENDS EN NIEUWE TECHNIEKEN
AVOND OPLEIDING
KORT TRAJECT
Soezen en éclairs: terug van nooit weggeweest. Met deze basisproducten kun je de creatieve en culinaire toer op gaan. Hartig of zoet, als blikvanger op een dessertbord of als opvulling van het traiteurassortiment ... Leer alle mogelijkheden kennen. 2 sessies: op dinsdag 7/5/2019 en 14/5/2019 van 18u30 tot 21u30 Locatie: Syntra West Brugge Prijs: €135 (excl. 21% BTW). Syllabus en grondstoffen inbegrepen. KORT TRAJECT
SWEET FINGERFOOD
Samen met een take away koffie en de krant kan een elegant aanbod kleine desserts het kassaticket aandikken. Dynamiseer de trage namiddagen met sfeer en beleving door zoete tapas en microdesserts aan te bieden. Grote feesten vragen bovendien ook steeds vaker om een gevarieerd dessertenbuffet. 1 hele dag: op dinsdag 16/4/2019 van 9u30 tot 16u Locatie: Syntra West Brugge Prijs: €150 (excl. 21% BTW). Syllabus en grondstoffen inbegrepen.
CHOCOLADE KORT TRAJECT
CHOCOL ATE UNIVERSIT Y
Ben je chocolatier en wil je leren van de allerbesten? In Chocolate University geven topchocolatiers een hele week lang master classes rond 4 thema’s: Techniek, Innovatie, Toekomst, Cultuur. Lessen gegeven in het Engels. Alle info op www.chocolateuniversity.be. Van maandag 3/6/2019 t.e.m. vrijdag 7/6/2019 Locatie: Syntra West Brugge Brugge. Er zijn ook bezoeken op locatie. Prijs: €2.500 (excl. 21% BTW). Syllabus en grondstoffen inbegrepen. Docenten: Dominique Persoone, Stéphane Leroux, Michel Eyckerman, … and many others!
CONFISERIE SWEETS & CANDY: ARTISANA AL VERVA ARDIGEN VAN AVOND OPLEIDING ZOET WAREN - CONFISERIE
KORT TRAJECT
Zoetigheden en snoepgoed … Ze zijn een kleurrijke eyecatcher in je etalage, doen je klant likkebaarden en worden massaal impulsief gekocht. Maar hoe bereid je artisanale snoep? In deze opleiding leer je alles wat een vakman moet weten over de verwerking en bewerking van suiker. Je leert technieken voor de creatie van zowel marshmellows, boterkaramels, zachte snoep als harde snoep. Edwin Gesquière - Meester banketbakker, suikerspecialist - vakleraar Ter Groene Poorte
10 sessies: op dinsdag 2/2/2019, 12/3/2019, 19/3/2019, 23/4/2019, 30/4/2019, 7/5/2019, 14/5/2019, 21/5/2019, 28/5/2019 en 4/6/2019 van 18u tot 21u Locatie: Syntra West Brugge Prijs: €520 (excl. 21% BTW). Syllabus en grondstoffen inbegrepen.
ONTBIJT KORT TRAJECT
ONTBIJTBEREIDINGEN
Het ontbijt is een element dat mensen vrijwel altijd aanhalen wanneer ze logies wel of niét aanbevelen aan kennissen. De tijd dat een logies niet op de rooster werd gelegd wanneer het niets anders aanbiedt dan gewone koffie en wat confituur, is al lang voorbij. De verwachtingen op ontbijtvlak liggen hoog, maar de opportuniteiten om je klant op dat gebied volledig in te palmen, zijn dus ook talrijk aanwezig. Inge Mersseman - chef-patissier/saisonnier in binnen- en buitenlandse toprestaurants - freelance chef-patissier/ productontwikkelaar
3 sessies : op donderdag 31/1/2019, 14/2/2019 en 21/2/2019 van 9u tot 12u30 in Syntra West Roeselare of op woensdag 5/6/2019, 19/6/2019 en 26/6/2019 van 9u tot 12u30 in Syntra West Brugge Prijs: €180 (excl. 21% BTW). Syllabus en grondstoffen inbegrepen.
CONFITUUR
KORT TRAJECT
Zelfgemaakte confituur! Een topper om op je ontbijtkaart te plaatsen. Meteen krijgt je zaak een goede naam. Deze opleiding toont hoe het moet en wat er allemaal kan. Na iedere sessie krijg je wat stalen mee die je zelf kan proeven. 2 sessies : op woensdag 15/5/2019 en 22/5/2019 van 9u tot 12u Locatie: Syntra West Roeselare Prijs: €120 (excl. 21% BTW). Syllabus en grondstoffen inbegrepen.
IJS SCHOOL OF ICE: LUXE FRISCO'S EN LOLLY'S
AVOND OPLEIDING
KORT TRAJECT
In deze opleiding bereiden we ijs, roomijs en sorbets en verwerken we ze tot luxefrisco's, ijslolly's en zoete ijstapas. We kiezen voor frisse en zomerse sorbetsmaken, smootie-ijs, coatings en knetterende versieringen. Hans D'Heer - vakleraar Ter Groene Poorte - ice consult - auteur van 'La Glace sans Secrets' en 'Ijs koude kunstjes'
2 sessies : op woensdag 6/2/2019 en 13/2/2019 van 18u30 tot 21u30 Locatie: Syntra West Brugge Prijs: €150 (excl. 21% BTW). Syllabus en grondstoffen inbegrepen.
B E ZOE K ON ZE S ITE W W W. SYNTR AWE ST. B E