H ORECA , SL AG E R, TR AITE U R A A N BO D VOO R JA A R 20 1 9 w w w.syntrawest.be
GERECHTEN VOOR DE KLEINE KAART BURGERMANIA
AVOND OPLEIDING
KORT TRAJECT
De betere hamburger tref je tegenwoordig in de meest uitlopende gedaantes en onder de meest inventieve noemers ... Heden ten dage zijn ze gedurfd, exotisch, funky, met vis, zeevruchten, wild of gewoon vegetarisch ... De hamburger is de laatste jaren meer geworden dan een snelle, vettige hap. Véél meer. Peter Vancoillie - chef hostellerie 't Gravenhof in Wijnendale - docent opleiding Restauranthouder Syntra West
1 sessie: op maandag 14/1/2019 van 18u30 tot 21u30 Locatie: Syntra West Brugge Prijs: €75 (excl. 21% BTW). Syllabus en grondstoffen inbegrepen.
LUNCH 'OUT OF THE BOX'
AVOND OPLEIDING
KORT TRAJECT
Twee sneden brood, kaas, hesp en in het beste geval wat salade... Dat is het recept voor een klassiek, maar ook weinig inspirerend broodje. Door anders met ingrediënten om te gaan, creëer je een unieke lunch.
Geert Jonckheere - auteur 'Basic Hartig gebak' Uitgeverij Lannoo (Winnaar Cultuurprijs Bredene 2014) - lid Richemont Club België - ervaren lesgever Bakkerijschool Ter Groene Poorte
1 sessie : op dinsdag 5/2/2019 van 18u30 tot 21u30 Locatie: Syntra West Brugge Prijs: €70 (excl. 21% BTW). Syllabus en grondstoffen inbegrepen. AVOND OPLEIDING
DE WARME BELEGDE BOTERHAM
KORT TRAJECT
Veel belegde broodjes op de markt zijn oertraditioneel: Je vindt overal dezelfde bereidingen. Nochtans kan je méér halen uit een warm broodje. Termen als ‘innovatief’, ‘trendy’ en ‘inspirerend’ zijn belangrijke uitgangspunten in de creatie van je sandwichrecepten. Jij maakt je eigen broodjes; Aan jou dus om veranderingen door te voeren, zowel in smaak als presentatie. 1 sessie: op donderdag 17/1/2019 van 18u30 tot 21u30 Locatie: Syntra West Kortrijk Prijs: €70 (excl. 21% BTW). Syllabus en grondstoffen inbegrepen.
DESSERTS TOUR DE PARIS: BEZOEK A AN DE TOPPATISSIERS VAN PARIJS KORT TRAJECT
Bruno Van Vaerenbergh - chef-patissier Debic - Richemont Master Baker - lid Passion Patisserie
De reputatie van Parijs als patisseriestad kan moeilijk stuk. De Franse hoofdstad staat reeds jaren hoog aangeschreven. Gerenommeerde huizen als Fauchon, Le Nôtre, Pierre Hermé en Ladurée, al gesmaakt door de vorige generatie banketbakkers, weten ook vandaag nog echt te inspireren. Doe eindeloze inspiratie op langs de zoete modehuizen van de 'haute patisserie'. 1 hele dag: op woensdag 12/6/2019. Vertrek met TGV uit Gare Lille Europe omstreeks 8u. Voorziene thuiskomst in Gare Lille Europe omstreeks 18u. Prijs: €250 (excl. 21% BTW).·Lunch, metroticket en naslagwerk inbegrepen.
ECL AIRS EN SOEZEN: MODERNE TRENDS EN NIEUWE TECHNIEKEN AVOND OPLEIDING
KORT TRAJECT
Soezen en éclairs: terug van nooit weggeweest. Met deze basisproducten kun je de creatieve en culinaire toer op gaan. Hartig of zoet, als blikvanger op een dessertbord of als opvulling van het traiteurassortiment ... Leer alle mogelijkheden kennen. 2 sessies: op dinsdag 7/5/2019 en 14/5/2019 van 18u30 tot 21u30 Locatie: Syntra West Brugge Prijs: €135 (excl. 21% BTW). Syllabus en grondstoffen inbegrepen. Bruno Van Vaerenbergh - chef-patissier Debic - Richemont Master Baker - lid Passion Patisserie
KORT TRAJECT
SWEET FINGERFOOD
Samen met een take away koffie en de krant kan een elegant aanbod kleine desserts het kassaticket aandikken. Dynamiseer de trage namiddagen met sfeer en beleving door zoete tapas en microdesserts aan te bieden. Grote feesten vragen bovendien ook steeds vaker om een gevarieerd dessertenbuffet. 1 hele dag: op dinsdag 14/4/2019 van 9u30 tot 16u Locatie: Syntra West Brugge Prijs: €150 (excl. 21% BTW). Syllabus en grondstoffen inbegrepen.
ONTBIJT KORT TRAJECT
ONTBIJTBEREIDINGEN
Klanten halen altijd het ontbijt aan wanneer ze logies wel of niét aanbevelen aan kennissen. De tijd dat een logies niet op de rooster werd gelegd wanneer het niets anders aanbiedt dan wat koffie en confituur, is al lang voorbij. De verwachtingen op ontbijtvlak liggen hoog, maar de opportuniteiten om je klant op dat gebied volledig in te palmen, zijn dus ook talrijk aanwezig. Inge Mersseman - gastdocente Syntra West - freelance chef-patissier/ productontwikkelaar
3 sessies: op donderdag 31/1/2019, 14/2/2019 en 21/2/2019 van 9u tot 12u30 in Syntra West Roeselare of 3 sessies: op donderdag 5/6/2019, 19/6/2019 en 26/6/2019 van 9u tot 12u30 in Syntra West Brugge Prijs: €180 (excl. 21% BTW). Syllabus en grondstoffen inbegrepen.
CONFITUUR
KORT TRAJECT
Zelfgemaakte confituur! Een topper om op je ontbijtkaart te plaatsen. Meteen krijgt je zaak een goede naam. Deze opleiding toont hoe het moet en wat er allemaal kan. Na iedere sessie krijg je wat stalen mee die je zelf kan proeven. 2 sessies : op woensdag 15/5/2019 en 22/5/2019 van 9u tot 12u Locatie: Syntra West Roeselare Prijs: €120 (excl. 21% BTW) Syllabus en grondstoffen inbegrepen.
RESTAURANT ZA ALBEREIDINGEN: VAN BASIS TOT HEDENDA AGS
AVOND OPLEIDING
KORT TRAJECT
Inhoud is belangrijk. Maar een goeie vorm en presentatie ook. Dat geldt voor veel dingen, en al zeker voor een goed gerecht. Onze docent leert je de basisknepen en de klassieke zaalbereidingen in de eerste sessie, waarna je in de tweede sessie wat meer gevorderde technieken en modernere bereidingen zal kunnen bereiden. Ief Vanhonnacker - docent wijnkennis aan EVW - zaaldocent Hotelschool Ter Groene Poorte - winnaar Prosper Montagnée 2016 - 2e plaats Coupe Georges - Baptiste 2018
2 sessies : op maandag 27/5/2019 en 3/6/2019 van 19u tot 22u Locatie: restaurant Casserole Brugge Prijs: €140 (excl. 21% BTW). Syllabus en grondstoffen inbegrepen.
KOKEN MET RESTJES: MINIMAL WASTE , MA XIMUM TASTE
Maxime Willems - zaakvoerder PROEF Foodlab - winnaar Culinaire Innovator Award 2017 Gault & Millau in categorie 'Education'
KORT TRAJECT
Beperk je afval en genereer meer winst! In deze opleiding maak je als chef kennis met de gastronomische opportuniteiten van etensresten. Dat het verder gaat dan het groen van prei gebruiken voor de soep spreekt voor zich. Van limonade tot gastronomisch gerecht: Alles komt aan bod op een makkelijk toepasbare manier. Zo kan je achteraf aan de slag met de aangeleerde tools. 1 hele dag: op woensdag 20/3/2019 van 9u30 tot 16u Locatie: Syntra West Roeselare Prijs: €105 (excl. 21% BTW). Syllabus en grondstoffen inbegrepen.
FERMENTATIE: GROENTEN EN DR ANKEN
AVOND OPLEIDING
KORT TRAJECT
Fermenteren is niet alleen een duurzame manier om eten te bewaren en verspilling te voorkomen. Gefermenteerd voedsel is ook gewoon pittig, smaakvol én gezond! Het bevat een enorme bron aan gezonde bacteriën, die een essentiële rol spelen in onze voeding. 1 sessie: donderdag 31/1/2019 van 19u tot 22u Locatie: Syntra West Brugge Prijs: €65 (excl. 21% BTW). Syllabus en grondstoffen inbegrepen.
B E ZOE K ON ZE S ITE W W W. SYNTR AWE ST. B E