Falco 150 kilogram honing

Falco

150 kilogram honing

Als imker oogst ik elk jaar zo’n 150 kilogram honing. Om een beeld te geven: dat zijn 300 grote potten honing zoals ze in het supermarkt-schap staan. Stel je eens voor wat een enorme toren dat zou zijn als je de potten op zou stapelen…

Wat ik doe met al die honing? Om te beginnen heb ik in de periode waarin je honing kunt oogsten altijd opmerkelijk veel vrienden. Na de eerste uitdeelronde verkoop ik een deel, onder meer bij restaurant SMAAK Haarlem in de Waarderpolder. Met de inkomsten betaal ik kosten van het volgende bijenjaar. Denk hierbij aan nieuw raat, nieuwe bijenkasten, suikerwater en natuurlijk nieuwe potten en deksels.

Uiteraard houd ik zelf ook een fl ink deel, voor over de yoghurt of op mijn beschuitje. Verder gebruik ik honing regelmatig in de keuken. Bijvoorbeeld in de jam als suikervervanger, maar zeker ook bij ovengerechten. Overigens is het voor (het goede deel van) de enzymen in de honing af te raden om deze te verhitten boven de 60 graden. Maar ga je voor de smaak, dan is dat natuurlijk geen probleem. Eén van mijn favoriete gerechten waarbij ik mijn honing gebruik, is eigengemaakte sambal Badjak. En dan natuurlijk ook met mijn eigen Habanero-pepers, of die uit de kas van mijn goede vriendin Marian. Deze sambal is zeer geschikt om snel een superlekker ‘dingetje erbij’ te maken, bijvoorbeeld op een blokje jong belegen kaas. Deze sambal is niet al te scherp en vol van smaak. Aangezien de feestdagen eraan komen hierbij speciaal voor alle HRLM-lezers een klein cadeautje: mijn (nu niet meer) geheime sambal Badjak-recept.

Ingrediënten • 350 g Habanero (of Spaanse peper) • 2 uien (ca 200 g) • 5 fl inke tenen knofl ook • 150 ml water • 100 g bloemenhoning (van de imker!) • 75 g palmsuiker of bruine basterd suiker • 70 ml ketjap manis (voor de ketjap-liefhebber 100 ml) • 35 ml natuurazijn • Sap van ½ limoen • 1 stengel citroengras (gekneusd) • 2 x 1 cm gember • 2 tl trassi • Sla of zonnebloemolie Falco Bloemendal is centrummanager in Haarlem. Hij is actief in verschillende besturen en houdt zich in zijn vrije tijd onder meer bezig met imkeren, tuinieren en duurzaamheid.

Bereiding 1 Maak de pepers, uien en knofl ook schoon en blender/hak deze in de keukenmachine fi jn. Hou je niet van al te pittig, haal dan de zaadlijst uit de peper. 2 Zet een ruime pan met dikke bodem op hoog vuur met een scheut sla- of zonnebloemolie. Zodra deze heet is, voeg je de peper-, ui- en knofl ookmassa toe die je net fi jn gehakt hebt. Deze bak je circa 5 minuten aan. 3 Voeg nu de rest van de ingrediënten toe. Roer het door, zodra het kookt zet je het vuur lager. Het is de bedoeling dat je onder af en toe roeren het toegevoegde water er weer uitkookt. Na 30 à 40 minuten zal de sambal steeds donkerder worden en de juiste dikte bereiken. 4 Haal de gember en het citroengras uit de sambal Badjak.

Bewaren Ik verwacht niet dat je alle sambal in één keer zult opeten. Het is daarom handig om wat potjes of weckpotten klaar te zetten om de sambal langer te bewaren (tot 1 jaar). Voordat je de potten gebruikt: desinfecteer deze door ze een minuut of 10 in kokend water te zetten of haal ze direct uit de vaatwasser. Vul de potjes met de kokende sambal. Draai de deksels er op en draai het potje op de kop, na 5 minuten zet je ze weer recht. Laat de potjes afkoelen en zet ze op een donkere plek.

KRIJG JE OOK ZIN OM DIT RECEPT TE MAKEN? Wij hebben tien potten bloemenhoning van de imker gekregen om aan onze lezers te geven. Stuur een mail naar post@haarlemse-stadsglossy.nl en maak kans!