Fotoreportage

Niels Weijers Café de Vijfhoek

Café De Vijfhoek is een populair Haarlems café midden in de Vijfhoekbuurt, dicht bij de Botermarkt. Niels Weijers stond er met veel plezier achter de bar.

EN TOEN KWAM CORONA…

“Na de eerste sluiting zijn we in de zomer een tijdje onder voorwaarden weer open geweest, met anderhalve meter afstand en eerder dicht ’s avonds. Tijdens de lockdown zaten mijn vrouw en ik met onze zoontjes thuis. Ik werd eerst fulltime leraar, om mijn kinderen te begeleiden. In het café werd ik parttime tostibakker, in onze pop-up tostibar.’’

EEN NIEUW PLAN: ONLINE QUIZZEN

“In november zijn we begonnen met online quizzen op Zoom. Met bedrijfs- of vriendengroepjes kon je digitaal inloggen. Ik maakte de quizzen zo persoonlijk mogelijk, door eerst langs te gaan bij de organisator en te vragen naar namen en details die de deelnemers konden kennen of weten. We verkochten er een borrelpakket bij met speciaalbiertjes en borrelhapjes, die bij de deelnemers thuis werden bezorgd. Het was erg leuk om te doen, ik werd een echte entertainer voor de camera. Natuurlijk hoop ik dat we zo snel mogelijk weer open kunnen en alles weer wordt zoals vanouds. De ervaring als quizmaster blijf ik gebruiken. Misschien in het café een quiz met een klein aantal bezoekers, waar dan op inschrijving door een veel groter aantal mensen thuis aan meegedaan kan worden. Dat lijkt me een prima idee.’’

Max Caminita restaurant Morris

Restaurant Morris ligt aan het Spaarne, het terras aan de voorkant heeft uitzicht over de rivier. Eigenaar Max Caminita genoot er net zoveel als zijn gasten. “Het was altijd gezellig druk.’’

EN TOEN KWAM CORONA…

“We moesten dicht en het werd stil. Vorige zomer waren we onder voorwaarden open. Ik probeerde ook in de tweede lockdown er alles aan te doen om niet echt gesloten te zijn en vergeten te worden. Dat gebeurde gelukkig niet. Het is hier altijd levendig gebleven, met kerst bijvoorbeeld en in februari toen er sneeuw en ijs was.’’

EEN NIEUW PLAN: EEN HAARLEMS HORECA-KOOKBOEK

“Samen met collega Nick Spoelstra van restaurant De Plekk (Wagenweg) stelde ik een horeca-kookboek samen onder de titel De Haerlemsche Gastronomie Thuis. De opbrengst van de verkoop verdelen we onder de deelnemende zaken. Het plan werd enthousiast ontvangen. Meer dan vijftig Haarlemse restaurants en bars leverden een recept in met een foto. Het was een hele klus om van die verschillende input een boek te maken, ik zat dagenlang aan de laptop. Gelukkig kregen we professionele hulp bij de vormgeving van Merlijn Viersma, van projectmanager Dominique Leppink en internetondernemer Daniël Feldbrugge. Het resultaat mag er zijn. Er zijn al bijna 10.000 exemplaren van De Haerlemsche Gastronomie Thuis verkocht. We willen ons idee nu ook realiseren in een groot aantal steden als Leiden, Utrecht en Den Haag.”

WWW.HAARLEMSKOOKBOEK.NL

Paul van der Werff Tapas Bar El Pincho

Een goed lopende tapasbar midden in het centrum, eigenaar Paul van der Werff had voor de coronatijd geen reden tot klagen. “Natuurlijk hadden we ruimte tekort in de keuken en merkten we dat de indeling van het restaurant beter kon. Er zou wat moeten veranderen in de toekomst, maar vastomlijnde plannen waren er nog niet.’’

EN TOEN KWAM CORONA…

“We moesten dicht. Paniek. Alles wat we zorgvuldig hadden opgebouwd gleed als los zand tussen onze vingers vandaan. Ik moest medewerkers ontslaan, van de 25 zijn nu nog vier mensen over. In de zomer zijn we beperkt open geweest en hebben we nog best een goed seizoen kunnen draaien. Toen kwam de tweede lockdown en werd het restaurant voor onbepaalde tijd gesloten.”

EEN NIEUW PLAN: VERBOUWEN

“Gelukkig konden we bij een bank geld lenen om dan nu maar aan de grote verbouwing te beginnen. Er zijn inmiddels twee nieuwe keukens gerealiseerd en het restaurant heeft een andere indeling. Wat de gast ervan zal merken nu we snel weer open mogen? Veel – en toch ook weer niet, want de sfeer blijft hetzelfde. Er is een elektrische schuifdeur gekomen, de kleurstelling is veranderd, binnen zijn minder tafels en stoelen. Het terras wordt uitgebreid. En als de zon niet schijnt zijn er heaters, open haard en zelfs verwarmde stoelen. Een grote verandering zijn de openingstijden, we gaan zeven dagen per week vanaf 11.00 uur open en op zaterdag vanaf 9.00 uur, met een lunch- en borrelkaart. Nog een leuk nieuwtje: er komen verschillende, zelfgemaakte El Pincho-cocktails.’’

TAPAS BAR EL PINCHO RIVIERVISMARKT 17-19

Robbert Uyleman Uiltje Bar

Uiltje Bar van Robbert Uyleman is een goedlopend café aan de Zijlweg met een eigen brouwerij. Het café is populair onder de liefhebbers van speciaalbier.

EN TOEN KWAM CORONA…

“En moesten we dicht. De eerste tijd voelden we ons gesteund. Van alle kanten kwam hulp en bemoediging. Mensen gingen eropuit om af te halen of iets te bestellen. Wij hadden een aanbod van pizza’s en bierboxen voor thuis.’’

EEN NIEUW PLAN: BAKKERIJ MET ZELFGEBAKKEN BROOD

“Bij de tweede lockdown was de steun voor de horeca minder. We bedachten om van onze bar een bakkerswinkeltje te maken en zelfgebakken brood te verkopen. Voor mij was dat geen vreemde stap, ik maak thuis ook vaak zuurdesembrood. Voor de benodigdheden kregen we hulp van Boulangerie Oscar. Het was een ander leven, we moesten vroeg beginnen. Maar het was ook erg leuk en we verkochten goed. We besloten om het sowieso tot 31 december 2020 te proberen en dan te kijken of het verder nog rendabel was. Dat was het niet. Het centrum van Haarlem was door de lockdown dicht en in januari was het uitgestorven in de stad. We zijn er helaas weer mee gestopt. Ik denk dat het nog wel een tijdje zal duren eer Uiltje Bar weer als vanouds draait. We moeten realistisch zijn: we hebben geen groot terras en ook binnen is het klein. Maar het broodbakken is zo goed bevallen dat we er aan denken daar toch iets meer mee te gaan doen.’’

UILTJE BAR, ZIJLSTRAAT 18,

Bianca van Schagen Café Het Wapen van Bloemendaal

Twaalf jaar geleden begon Bianca van Schagen, samen met haar vriend Michel, Café Het Wapen van Bloemendaal aan de Zijlvest. “Ik stond bijna iedere dag achter de bar. Ons terras heeft een mooi plekje, met zon tot laat.’’

EN TOEN KWAM CORONA

“In de eerste lockdown hebben we opgeruimd en opgeknapt. Daarna mochten we een paar maanden op corona-voorwaarden weer open. In oktober gingen we opnieuw dicht. Ik ben van huis uit kapster en Michel zei: ‘Waarom doe je dat niet?’ Met Linda Meijer, die ik ken van de kappersopleiding, zijn we in het café een kapsalon begonnen. Linda werkt normaal gesproken bij bar Pand 13 in de Kruisstraat.’’

EEN NIEUW PLAN: HET KNIPCAFÉ

“We hebben eerst maar eens onze loodgieter gebeld. Het warm water moet met een lange slang uit de keuken komen. Gelukkig kreeg hij het voor elkaar. Voor het meubilair, spiegels en andere benodigdheden kregen we veel hulp. Maar weer sloeg het noodlot toe: ons Knipcafé was twee dagen open toen ook de kapsalons moesten sluiten. Op 1 maart 2021 mochten de kappers eindelijk weer open en we zijn meteen weer gaan knippen. Natuurlijk stapt iedereen hier met een verzorgd hoofd naar buiten, maar het belangrijkste vinden wij het bijkletsen en contact houden. Als het café weer open mag, stoppen we er meteen weer mee. Knippen is leuk voor tijdelijk, maar er is niets leukers dan bier tappen en met volle dienbladen door het café laveren.”

KNIPCAFÉ/CAFÉ HET WAPEN VAN BLOEMENDAAL, ZIJLVEST 1A

Twan Stoelman Café De Lange Heer en De Eetwinkel/Eetcafé het Wachtlokaal

Een tweede zaak was al langer een wens van Twan Stoelman, eigenaar van Café De Lange Heer aan de Lange Herenstraat. Eetcafé het Wachtlokaal kwam vrij, om de hoek, aan de Kruisweg. Twan greep zijn kans.

EN TOEN KWAM CORONA…

“Dat was al zo, 2020 was een vreemd en onzeker jaar. Café De Lange Heer was in december al dicht. Om met twee zaken dan maar te wachten op betere tijden was geen optie. We moesten een plan bedenken om ook in coronatijd door te kunnen gaan.’’

EEN NIEUW PLAN: DE EETWINKEL

“Half december zijn we in Eetcafé het Wachtlokaal De Eetwinkel begonnen. Wie nu binnenloopt in het oude Wachtlokaal treft een bijzonder delicatessenwinkeltje. In onze Eetwinkel staan tafels met de meest uiteenlopende lekkernijen. Veel producten komen van kleine ondernemers die ook last hebben van stilstand. Alles gaat via de coronaregels, dus mondkapje op. Aan het eind van de bar is de afhaalkeuken, waar gekookt wordt door Mark van Dijk van het voormalige restaurant Truffels. We zijn een bijzondere samenwerking aangegaan in afhaalmaaltijden. Natuurlijk kan ik ook koken, maar Mark kan het veel beter. Het eten is fantastisch. Natuurlijk kunnen we niet wachten tot alles weer normaal open kan, we hebben hier bijvoorbeeld een prachtig terras vlakbij het station in de looprichting naar de stad. Ik ben optimistisch, nog even doorzetten en dan breken er gouden tijden aan.’’

DE EETWINKEL, EETCAFÉ HET WACHTLOKAAL, KRUISWEG 28

Sandy Roberti horeca-wasserij, surfschool en sup-locatie

Sandy Roberti had een horecawasserij in de Waarderpolder, een surfschool aan zee en was bezig met het opzetten van landelijke naamsbekendheid voor hun merk supplanken. “De HISWA-beurs had daar aan moeten bijdragen, maar we hebben slechts één dag kunnen staan.’’

EN TOEN KWAM CORONA…

“Ik vond het spannend, er was geen zicht op hoe het verder zou gaan. Gelukkig ging het surfen en suppen, als individuele buitensporten, gewoon door. In de zomer was de horeca een tijdje beperkt open, maar ik merkte dat er bezuinigd werd op het wassen. De paar zakjes die ik ophaalde leverden nauwelijks iets op. Ik zag de bui al hangen en dacht: wat doen we als corona nog veel langer duurt?’’

EEN NIEUW PLAN: BOOMSTAMTAFELS MAKEN

“Mijn man is van oorsprong timmerman en ontmoette iemand van een lokale houtzagerij. Vanuit die samenwerking zijn we houten tafels gaan maken van gezaagde boomstammen, ruw en robuust of juist glad gepolijst. Die activiteit zorgt ervoor dat er geld binnenkomt, waarvan we de kleinere rekeningen kunnen betalen. Het heeft ons gered van een faillissement. Van het resthout maken we borrelplanken, die we vooral met kerst hebben verkocht. Als corona voorbij is weet ik niet of de wasserij opnieuw kan worden opgestart. Niemand weet hoe de horeca zich zal houden. De boomstamtafels, en met name het laseren en personaliseren van hout, zijn een succes. De surfschool opent weer zodra het kan. En natuurlijk gaan we weer suppen op het Spaarne.’’

TREETABLE.NL - SAFEWATERMAN.NL