A modern take on a Greek classic The fresh cod fricaseed with chervil and Mediterranean hartwort, and served with a purée of celery root and an egg-lemon sauce is a quintessential example of creative new Greek cuisine. A dish with creamy textures and flavors, it requires a wine with high acidity, such as those produced from the Sauvignon Blanc variety. One excellent choice is that of the Evambelos Gi estate in Domokos, in mainland Greece. Of the international wines, the Baron de L from Baron de Ladoucette in Pouilly-Fumé, in the Loire Valley, is a good choice.
μια συγχρονη παραλλαγη ενοσ κλασικου ελληνικου πιατου
GB MAGAZINE | WINTER 2017-18 | GASTRONOMY
102
Φρέσκος μπακαλιάρος φρικασέ με μυρώνια και καυκαλήθρες, πουρέ σελινόριζας και σάλτσα αυγολέμονο. Η «ιδέα» της νέας ελληνικής, δημιουργικής κουζίνας. Πιάτο με κρεμώδη υφή, χρειάζεται ένα κρασί με μεγάλη οξύτητα, όπως αυτά που δίνει η ποικιλία Sauvignon Blanc. Εξαιρετική επιλογή είναι το Κτήμα Ευάμπελος Γη από την περιοχή του Δομοκού στη Στερεά Ελλάδα. Από τον διεθνή αμπελώνα, το «Baron de L» από το Κτήμα Baron de Ladoucette, στο διάσημο χωριό Pouilly-Fumé στην περιοχή του Λίγηρα, ταιριάζει τέλεια με το συγκεκριμένο πιάτο.