E L S A B O R D E L INVIERNO
SEGÚN PABLO MASSEY E l a f a m a d o c h e f s e l e c c i o n ó p a r a GO travel & living t r e s deliciosos platos para degustar con el arribo de las bajas temp eratu ras. Encu entro de textu ras, aromas, p rodu ctos nobles y diversas cocciones en una auténtica sesión sibarita P O R V E R Ó N I C A M A R T I N E Z
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esde el ingreso al salón d e U r u g u a y, e l restaurante de Pablo Massey, se respira un armonioso clima de intimidad. El mismo que minutos después el chef generará en su cocina, -“el lugar adonde me siento más cómodo” según sus palabras- al establecer contacto con sus cucharas, sartenes e ingredientes, enfundado en un impecable delantal blanco. La propuesta era concisa: deleitarse con un menú invernal que llevara el sello de uno de los cocineros vernáculos más conocidos, un explorador de los sabores del mundo. La creatividad de Massey no se hizo esperar, y entre un diálogo donde no faltaron reflexiones sobre las identidades de la gastronomía, el resultado fueron tres deliciosas alternativas capaces de combatir las bajas temperaturas.
F O T O S
M art í n
M ang u do
La bienvenida a l a co c i n a d e e s t e Uruguay emplazado en San Isidro la brinda una robusta mesa de madera alrededor de la cual todo es orden. Momentos después, la minuciosidad persistirá, pero los fuegos encendidos y los aromas revelan que Pablo Massey comenzó a transitar el camino de su pasión. La primera transformación de unos sencillos ingredientes en un original manjar fue una brochette de langostinos y mollejas doradas en una infusión de ají picante y aceite de oliva. El proceso empezó con la preparación de las mollejas cocinadas en ajo, romero, caldo de verduras y vino blanco. “Este plato tiene dos cocciones, primero doramos las mollejas y después las ponemos a que se terminen de cocinar en el fuego. Es una cocción final breve, hasta que estén listos los langostinos.
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