Guide Solutions - Célébrer : Le Nouvel An lunaire

NOUVEL AN CHINOIS 2022 // SERVICE ALIMENTAIRE GORDON®

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Célébrer : LE NOUVEL AN LUNAIRE

Inspiration de chef | Conseils de planification du menu et des activités | Produits saisonniers

Célébrer :

LE NOUVEL AN LUNAIRE COLLABORATEURS Centre de ressources nutritionnelles de Service alimentaire Gordon® High Liner Foodservice

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Dans CE NUMÉRO SUR LE NOUVEL AN LUNAIRE

4-5 6-7 8-9

ARTICLE Ce que vous devez savoir pour célébrer le Nouvel An lunaire

RECETTE Canard BBQ rôti

Article

IDÉES DE MENU Joyeux Nouvel An Lunaire de High Liner Foodservice

10

PRODUITS DE SAISON

11

PRODUITS DE SAISON

12

4-5

Entrées alléchantes

Légumes d'inspiration asiatique

PRODUITS DE SAISON Sauces

13

PRODUITS DE SAISON

14

PRODUITS DE SAISON

15

PRODUITS DE SAISON

16-17

PRODUITS DE SAISON

Protéines

6-7 Recette

Plats d'accompagnement

Inspiration additionnelle

Mettre la table et Planifier la suite

10 Entrées alléchantes

CE QUE VOUS DEVEZ SAVOIR POUR CÉLÉBRER LE NOUVEL AN LUNAIRE Rédigé par le Centre de ressources nutritionnelles de Service alimentaire Gordon®

2022 : ANNÉE DU TIGRE Aussi appelé «Fête du printemps», le Nouvel An lunaire est célébré en janvier ou février dans de nombreux pays du monde, particulièrement ceux qui ont une grande communauté asiatique. Beaucoup de pays célèbrent la nouvelle année d'après le calendrier chinois et pas seulement le calendrier grégorien (le nôtre), qui commence le 1er janvier.

Le Nouvel An lunaire est un jour férié important dans de nombreux pays, dont la Chine, la Corée du Sud, le Vietnam, Singapour, la Malaisie et l'Indonésie. Cette date importante du calendrier chinois est célébrée depuis des siècles. Pendant les festivités, les ancêtres sont honorés et des cérémonies traditionnelles sont organisées, au cours desquelles les gens se réunissent et accueillent la nouvelle année avec des coutumes qui doivent apporter chance, richesse, prospérité et bonheur. Le calendrier chinois a environ un mois de retard sur notre calendrier, car il compte entre 30 et 50 jours de plus par an. Le calendrier du zodiaque chinois a quant à lui un cycle de 12 ans. Il a été créé à partir d'observations astronomiques des phases de la lune.

Chaque année est associée à un des 12 animaux du zodiaque chinois, soit le rat, le bœuf, le tigre, le lapin, le dragon, le serpent, le cheval, la chèvre, le singe, le coq, le chien ou le cochon. Jetez un coup d'œil à notre page «Dresser la table» pour voir nos napperons du zodiaque chinois, qui peuvent être un excellent moyen d'engager la conversation.

Aliments traditionnels à servir et leur signification L'ajout d'aliments d'inspiration asiatique à votre menu est une excellente façon de présenter certaines des traditions et de la symbolique associées à la nourriture lors du Nouvel An lunaire.

Rouleaux impériaux : Ces rouleaux dorés et croustillants sont censés symboliser des lingots d'or et apporter richesse et prospérité pour l'année.

Oranges et tangerines : On dit que leur forme ronde et leur couleur dorée symbolisent la prospérité et apportent de la chance toute l'année à celui qui les reçoit.

Nouilles : Les nouilles ne doivent pas être coupées ou brisées en morceaux.

Les nouilles longues représentent une belle et longue vie, même si leur consommation est parfois salissante!

Dumplings : Ils représentent les lingots traditionnels chinois, des pièces d'or et d'argent utilisées dans les temps anciens, donc la prospérité.

Riz : C'est un symbole de fertilité, de chance et de richesse, mais aussi un lien entre le paradis et la terre.

Les couleurs jouent aussi un rôle important dans la symbolique des célébrations : Rouge – bonheur, beauté, vitalité, chance, réussite Bleu – guérison, confiance, longue vie Doré ou jaune – richesse, noblesse, royauté, liberté Vert – richesse, fertilité, régénération, espoir, harmonie, croissance

Découvrez maintenant le reste du guide pour vous inspirer dans vos célébrations de l'année du Tigre!

RECETTE

Canard BBQ rôti DONNE 4 PORTIONS

INGRÉDIENTS

PRÉPARATION

4 cuisses de canard

Faire pocher les cuisses de canard dans le liquide à feu doux jusqu'à ce qu'elles atteignent 165 degrés. Retirer du liquide et placer sur une grille de refroidissement et réfrigérer pendant une heure.

Liquide de pochage du canard 1 tasse

Sauce soya

1 tasse Eau ¼ tasse Sauce hoisin ¼ tasse Sirop d'érable 1 c. à s.

Huile de sésame

1 tasse

Oignon

¼ tasse Gingembre 1 c. à s.

Au moment de servir, mettre au four à 400 degrés jusqu'à ce que la peau soit caramélisée et croustillante.

Sous-recettes Grains sauvages frits Œuf au thé en 7 minutes Courge spaghetti croustillante au mélange de cinq épices Tombée de bok choy Sauce BBQ gingembre et hoisin

Mélange de cinq épices SERVICE ALIMENTAIRE GORDON®

SOUS-RECETTES

GRAINS SAUVAGES FRITS

OEUF AU THÉ EN 7 MINUTES

4 tasses Grains sauvages cuits

4 un.

2 c. à s. Huile ¼ tasse Oignon vert 1 c. à s.

Gingembre émincé

1 c. à t.

Huile de sésame

Sel et poivre au goût PRÉPARATION DES GRAINS SAUVAGES Dans un wok ou un poêlon antiadhésif, faire chauffer l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle fume légèrement.

Ajouter rapidement le gingembre et les grains sauvages refroidis, puis cuire jusqu'à ce que les grains soient complètement réchauffés et légèrement croustillants.

Saler et poivrer, puis garnir d'oignon vert.

Œufs durs, non écalés, mais la coquille craquée

MARINADE 1 tasse Eau chaude ⅛ tasse Feuilles de thé noir ½ tasse Liquide de pochage réservé PRÉPARATION DES OEUFS Porter les ingrédients de la marinade à ébullition.

Couvrir de liquide les œufs craqués.

Laisser tremper toute la nuit. Écaler les œufs avant de servir.

TOMBÉE DE BOK CHOY COURGE SPAGHETTI CROUSTILLANTE AU MÉLANGE DE CINQ ÉPICES

1 lb

1 un.

PRÉPARATION DU BOK CHOY Faire blanchir le bok choy dans l'eau salée.

Courge spaghetti cuite, pelée et refroidie

1 c. à s. Huile d'olive 1 c. à t. Mélange de cinq épices

Bok choy miniature

1 c. à t. Huile de sésame Sel et poivre blanc au goût

Égoutter, incorporer l'huile de sésame, puis saler et poivrer au goût.

Sel et poivre blanc au goût PRÉPARATION DE LA COURGE SPAGHETTI

SAUCE BBQ GINGEMBRE ET HOISIN

Défaire la courge spaghetti.

Mélanger avec l'huile et les assaisonnements.

Répartir sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, puis déshydrater au four à la température la

2 tasses Liquide de pochage 1 tasse Sauce BBQ PRÉPARATION DE LA SAUCE Bien mélanger les ingrédients, chauffer, puis servir.

plus basse ou mettre dans un déshydrateur jusqu'à ce que la courge soit sèche et croustillante.

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Entrées alléchantes Premier arrêt de ce voyage d'inspiration asiatique : des amuse-gueules qui feront voyager les papilles gustatives!

Essayez quelques-uns de ces appétissants produits.

ROULEAUX IMPÉRIAUX AU POULET

DUMPLINGS RISSOLÉS AU MÉLANGE DE CHAMPIGNONS

1052112 WONG WING 4 x 860 G

PÂTÉS IMPÉRIAUX AU BOEUF CANTONAIS, 120 UNITÉS

1328338

PÂTÉS IMPÉRIAUX AUX LÉGUMES

GORDON CHOIX 1 x 120 UN

Chercher pâtés impériaux pour plus de choix!

MINI ROULEAUX IMPÉRIAUX AUX LÉGUMES 20 G

1232150

WONTONS AU PORC, NON CUIT

Chercher rouleaux impériaux pour plus de choix!

GORDON CHOIX 100 X 20 G

Chercher dumplings dans Commande Gordon pour plus de choix!

6082205 WONG WING 6 x 1,13 KG

1001042 WONG WING 6 x 1,13 KG

6086005 WONG WING 2 X 2,27 KG

Toutes les images des produits sont seulement des suggestions de présentation.

Veuillez noter que la disponibilité des produits et le délai de livraison varient d'une région à l'autre.

Légumes d'inspiration asiatique Nous avons plusieurs options de légumes d'accompagnement pour vos repas d'inspiration asiatique! Essayez quelque chose d'un peu différent comme l'édamame, le bok choy ou le daïkon. N'hésitez pas à vous renseigner sur ces délicieux produits auprès de votre spécialiste des ventes pour savoir comment les intégrer à votre menu du Nouvel An lunaire.

ÉDAMAMES ÉCOSSÉS, SURGÉLATION INDIVIDUELLE

3242005 ALASKO 1 x 1O KG

MINI BOK CHOYS

1223815 PACKER LABEL 1 x 13,60 KG

MÉLANGE DE LÉGUMES ORIENTAUX

1103408 ARTIC GARDENS 6 x 2 KG

MÉLANGE DE LÉGUMES ASIATIQUES, CONGELÉ

1190788 ARTIC GARDENS 6 x 1,75 KG

HARICOTS VERTS ENTIERS, EXTRA FINS

1417215

OIGNONS VERTS PARÉS ET LAVÉS

2343116

GORDON CHOIX 10 x 1 KG

MARKON 4 X 2 LB

Toutes les images des produits sont seulement des suggestions de présentation.

Veuillez noter que la disponibilité des produits et le délai de livraison varient d'une région à l'autre.

Sauces Les sauces sont un incontournable de la cuisine asiatique, et nous avons ce qu'il vous faut! Voici quelques suggestions de produits qui donneront du mordant à vos plats. Laissez votre inspiration voyager vers la destination asiatique de votre choix pour créer un repas unique et délicieux.

VINAIGRETTE HOISIN AU SÉSAME

1310844

SAUCE TERIYAKI ÉPAISSE

PEPPER MILL 2 x 3,78 L

SAUCE HOISIN

1355877

GORDON CHOIX 2 x 3,7 L

SAUCE AUX PRUNES

1141988 GORDON CHOIX 2 x 3,7 L

VINAIGRE DE RIZ ÉTIQUETTE VERTE

1068102 MARUKAN 4 x 3,79 L

1141985 GORDON CHOIX 2 x 3,7 L

GORDON SIGNATURE 2 X 1,89L

SAUCE CHILI SUCRÉE SANS GLUTEN

1141989

SAUCE AIGREDOUCE SANS GLUTEN

SAUCE SOYA JAPON

1141991 GORDON CHOIX 2 x 3,7 L

1141990 GORDON CHOIX 2 X 3,7 L

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Protéines Les protéines sont au cœur du spectacle! Laissez-les donc briller en les mettant bien en valeur sur le menu lors de cet événement spécial. N'hésitez pas à essayer quelque chose d'un peu différent ou encore à simplement adapter une protéine que vous servez déjà. Renseignez-vous à votre spécialiste des ventes pour obtenir des suggestions.

MORCEAUX DE POITRINE DE POULET TEMPURA ASSAISONNÉS, SURGELÉ

1414498

CREVETTES EN PÂTE À FRIRE TEMPURA, CALIBRE 21-25, SURGÉLATION INDIVIDUELLE

HIGH LINER 4 x 1,13 KG

VIANDE DE CANARD CONFITE, CONGELÉ

1139133

9170808

CANARD LAC BROME 1 x 5,1 KG

LANIÈRES DE BOEUF À SAUTER, CONGELÉ

LANIÈRES DE PORC, CONGELÉ

1032988 PREMIERE 2 x 2,5 KG

1103959 PREMIERE 2 x 2,5 KG

OLYMEL 2 x 2 KG

CREVETTES BLANCHES PELÉES ET DÉVEINÉES AVEC QUEUE, CALIBRE 21-25, CRUES, CONGELÉ

1141846

POITRINES DE CANARD DÉSOSSÉES FUMÉES 7 OZ, CONGELÉ

6243496

LANIÈRES DE POITRINE DE POULET, CUITES, SANS GLUTEN, SURGELÉ

GORDON CHOIX 5 x 907 G

CANARD LAC BROME 1 x 5,1 KG

1290257 GORDON CHOIX 2 x 2 KG

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Plats d'accompagnement Les produits suivants sont le complément parfait de vos repas du Nouvel An chinois. Mieux encore, ils sont également utiles à avoir sous la main tout le reste de l'année!

RIZ BRUN À GRAINS LONGS

1230020

RIZ AU JASMIN

GORDON CHOIX 1 x 10 KG

RIZ CALROSE À SUSHI, SAC

1230008 GORDON CHOIX 1 x 20 KG

NOUILLES CANTONAISES À LA VAPEUR POUR CHOW MEIN

5177405 WINGS 6 x 2,27 KG

1104684 NUPAK 1 x 8 KG

DUMPLINGS AU PORC ET KIMCHI CORÉEN, GYOZA, CUITS, CONGELÉ

NOUILLES DE RIZ, 5 MM

1301081 TEJA FOODS 176 x 23 G

2552626 Y&Y 20 x 454 G

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Inspiration additionnelle Nous sommes certains que les dernières pages vous ont donné envie de commencer à planifier vos festivités du Nouvel An chinois. Mais voici quelques idées de plus pour continuer de vous inspirer. Des entrées aux desserts, vous devriez être maintenant prêt à servir un repas mémorable à vos clients.

GRAINES DE SÉSAME BLANCHES, Saviez-vous que le sésame est souvent aussi servi dans les desserts?

PRÉPARATION POUR PÂTE À FRIRE TEMPURA

8802805

2442005

4613858 FOUR O'CLOCK 1 x 80 UN

1165179 GORDON CHOIX 1 x 11,4 L

TRADE EAST 1 x 575 G

KIKKOMAN 6 x 5 LBS

THÉ VERT

SORBET À L’ORANGE

BISCUITS CHINOIS, EMBALLÉS SÉPARÉMENT

THÉ VERT AU JASMIN, BIOLOGIQUE, ÉQUITABLE

2102618 WINGS 1 x 400 UN

4643858 FOUR O'CLOCK 1 X 80 UN

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Mettre la table

NAPPERONS EN PAPIER MOTIF ZODIAQUE CHINOIS

*Le texte sur le napperon est en anglais, il est toutefois facile d'identifier le signe du zodiac pour vos clients puisqu'il s'agit de l'année et du symbole de l'animal.

BOUGIE À CIRE LIQUIDE, DURÉE DE 10 HEURES

1225542 LAPACO 1 x 1000 UN

CUILLÈRE ASIATIQUE EN MÉLAMINE BLANCHE, 5 PO

Ces lampes sont aussi parfaites pour la fête du Canada et le jour du Souvenir!

GESSNER 6 X 4 UN

Ces cuillères peuvent aussi être utilisées pour servir des entrées dans les buffets ou lors d'occasions spéciales.

1207706

BOUGIE CHAUFFEPLAT, DURÉE DE 5 HEURES

GORDON CHOIX 1 x 144 UN

LAMPE ROUGE KELLY, STERNO

1262912

1269222 UNITED 1 x 6 UN

1260698 GORDON CHOIX 10 x 50 UN

BAGUETTES EN BOULEAU 8 PO, EMBALLAGE DE PAPIER AU 3/4

1358757 MAX SOURCE 8 x 100 UN

DATE LIMITE DE COMMANDE! CONTACTEZ VOTRE SPÉCIALISTE DES VENTES DE SERVICE ALIMENTAIRE GORDON SANS TARDER POUR COMMANDER CES PRODUITS.

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Planifier la suite Préparez-vous pour les fêtes et les célébrations à venir. Il n'est jamais trop tôt pour organiser des festivités pour vos clients. Vérifiez vos calendriers et décidez des occasions que vous souhaitez souligner. Nos spécialistes des ventes sont là pour vous aider à planifier toutes les occasions spéciales!

ORDER DEADLINE

ENSEMBLE DE NAPPERONS ET SERVIETTES DE TABLE EN PAPIER, MOTIF DE LA STPATRICK

ENSEMBLE DE NAPPERONS BONNE FÊTE

1432548 LAPACO 2 x 150 UN

1392448 LAPACO 2 x 150 UN

NAPPERONS DE PÂQUES EN PAPIER

NAPPERONS EN PAPIER, THÈME PRINTEMPS, 10 X 14 PO, TROIS MODÈLES

1379905 LAPACO 2 x 150 UN

1225532 HOFFMASTER

3 x 334 UN

Parfaits pour souligner le début du printemps ou la fête des Mères.

FEUX DE BENGALE

1278292 UNIQUE

1 x 192 UN

DATE LIMITE DE COMMANDE! CONTACTEZ VOTRE SPÉCIALISTE DES VENTES DE SERVICE ALIMENTAIRE GORDON SANS TARDER POUR COMMANDER CES PRODUITS.

Toutes les images des produits sont seulement des suggestions de présentation.

Veuillez noter que la disponibilité des produits et le délai de livraison varient d'une région à l'autre.

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