DÜNYA MUTFAĞI
ŞİPS PASTA MALZEMELER: 1 bütün tavuk (5 adet incikte olabilir.), yarım litre süt, 1,5 kahve fincanı un, 1 adet soğan, 4-5 diş sarımsak, 150 gram tereyağı, 1 tatlı kaşığı biber salçası, 1 çay kaşığı kişniş, 1 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı kırmızı biber. Pasta için: 2 su bardağı mısır unu, 4 su bardağı su ve 1 çay kaşığı tuz. YAPILIŞI: Bütün tavuk haşlanıp ayıklanır. Bir tencerede, ince kıyılmış soğan, un salça ve kırmızıbiber tereyağında kavrulur. Bu karışıma süt, tavuk suyu ve sarımsak eklenir. Ve sos kıvama gelince ocaktan alınır. Tavuk parçaları üzerine ilave edilir. Pasta için: Su bir miktar tuz ile kaynatılır. Mısır unu yavaş yavaş ilave edilerek, tahta kaşıkla yedirilir. Hazırlanan karışım bir kase içine alınarak servis tabağına ters çevrilerek alınır, etrafına hazırlanan soslu karışım (şips) gezdirilir. Üzerine ceviz ve Çerkez peyniri ile servis edilir.
TULEN MALZEMELER: 1 parça tavuk, 2 su bardağı süt, 5 diş sarımsak, 2 yemek kaşığı buğday unu, 1 adet kuru soğan, kırmızıbiber, karabiber, tuz. YAPILIŞI: Tavuk temizlenir, tütsülenir, yıkanır, üzerini örtecek kadar bir suda haşlanır ve küçük parçalara ayrılır. Süt ile un çırpılır. Kaynayan tavuk suyuna karıştırılarak ilave edilir. Tavuk parçaları ve sarımsaklar da konularak karıştırılır. Kıvamlı hale getirilir, tuz ilave edilir. İnce doğranmış soğan yağda kavrulur; kırmızı ve karabiber ilave edilir. Tavuğun üzerine gezdirilir. 74
DUNYAMUTFAGI 8
ARALIK 2012
12/3/12 12:59 PM