ŞEF VE EKİBİ
! Sinan DEMİR • sinan@goldencitymedia.com
TİTANİC BUSİNESS BAYRAMPAŞA HOTEL MUTFAK ŞEFİ MEHMET KAYAHAN ve EKİBİ “Mesleğimiz gelişmeye açık ve yeniliklerin sonu yok. Bu mesleğin içinde olduğunuz sürece her gün yeni şeyler öğrenmeniz mümkün olacaktır. Aşçının, mesleğine gönül vermesi ve severek işini yapması gerekir. İşini severek yaptıktan sonra hem başarı kolay elde edilecektir hem de meslekte söz sahibi olmanızın önü açılacaktır” diyen Mehmet Kayahan sorularımızı yanıtladı. Kendinizi kısaca tanıtır mısınız? 1973 yılında Bolu Mengen Kayışlar Köyünde dünyaya geldim. Meslek hayatına 1989 yılında İzmir’de bulunan Sultan Otelde mutfak komisi olarak ilk adımı attım. Sonrasında ise sırasıyla Isparta’da bulunan Büyük Isparta Otel, İstanbul Park Şamdan Restaurant, İstanbul Çırağan Palas Kempinski Otel, İstanbul Armada Otel, Ceylan Intercontinantal Otel, Taksim Divan Otel’ de çalışarak mesleki anlamda deneyim 60
ŞUBAT 2016
kazandım. 2012 yılından bu yana da Bayrampaşa Titanic Otel’de Executive Chef olarak meslek hayatıma devam etmekteyim. 26 yıldır severek, isteyerek ve zevk alarak aşçılık mesleğini yapıyorum.
zorlansam da zamanla alıştım ve severek işimi yapmaya devam ettim. Aşçılığı meslek olarak seçtiğim için pişman olmadım. Her zaman işimi severek ve ilk günkü heyecan ile yapmaya devam ettim.
Bu mesleği seçmenizin sebepleri nelerdir? Bolu Mengenli olmam ve ailemde çok sayıda aşçı bulunması kaçınılmaz olarak mesleğin içinde olmamı sağladı. Mesleğe ilk başladığım yıllarda biraz
Aşçılık mesleğine nasıl başladınız? Meslekte ilerlemenizde size yol gösteren ustalar arasında kimleri sayabilirsiniz? 1989 yılında İzmir’de eniştem Hasan Demirer’in yanında aşçılık mesleğine