å
KÜNEFE’DE FRANCHISING FRANCHISING IN KÜNEFE Künefe
, kadayıf ve peynirden yapılan, sıcak olarak servis edilen, Doğu Akdeniz yöresine ait bir tatlı çeşididir. Anavatanı Hatay olan künefe, farklı şekillerde Mersin, Adana, Gaziantep, Kilis, Şanlıurfa, Diyarbakır ve Mardin’de yapılır.
Künefe
Künefenin birden fazla çeşidi olmasına rağmen genel yapılış yöntemi aynıdır. İki katman kadayıf arasına tuzsuz bir cins peynir koyularak hafifçe pişirilir ve üzerine çok koyulaşmamış şeker şurubu katılır. Yapılışındaki değişikler başlıca kadayıfın ve peynirin türünden kaynaklanır. Direk tel kadayıf kullanılabildiği gibi, irmikle toklaştırılmış kadayıf da kullanılabilir. Peynir olarak Hatay peyniri, Lor peyniri, Antep peyniri, Urfa peyniri gibi çiğ süte daha yakın, taze peynirler kullanılır. Bu tür peynirlerin hem elde etmesi hem de yıkayıp taze tutması zor olabileceği için kolaylaştırılmış ev tariflerinde dil peynirine de rastlanır.
While there are various choices of künefe the basic method of making it is the same. Between two layers of kadayıf a special saltless cheese is placed, it is cooked slightly and then on top of it a thickened syrup sauce is poured. Variations if made originate from the type of kadayıf and cheese used. Just as normal kadayıf is used one can also use kadayıf mixed with semolina. As for the cheeses which are used they are ones that are nearer to raw milk, Hatay, Lor, Antep or Urfa and are fresh. As it is difficult to obtain and to wash and keep fresh these cheeses sometimes home recipes of ‘dil’ cheese is found. Such things as Ground Antep nuts, walnuts and hazelnuts or dried coconuts are sprinkled on top of the cooked künefe. The most often used amongst these garnitures is pistachio. When serving künefe service is usually offered together with a glass of water which takes away the force of the high level of sugar and also decreases the temperature during the hot weather.
Pişmiş künefenin üstüne dövülmüş Antep fıstığı, ceviz veya fındık gibi yemişler veya kuru hindistan cevizi serpilebilir. Bu garniler arasında en çok kullanılanı Antep fıstığıdır. Serviste neredeyse her zaman bir bardak su da künefeyle verilir. Su tatlıdaki yüksek şekerin yakıcılığını alır, sıcak havalarda yenilen künefenin verdiği harareti alır.
is somthing which is made from kadayıf (shredded wheat) and cheese. it is served hot, It is a dessert which is from the East Mediterranean region. Its home is Hatay but versions of it are to be found in Mersin, Adana, Gaziantep, Kilis, Şanliurfa, Diyarbakır and Mardin.
Son yıllarda künefe üzerine hizmet veren ya da künefeyi merkeze koyup farklı tatlılarda sunan dükkanların sayısı artmaya başladı. Ancak bir markanın hangi şubesine giderseniz gidin aynı standardı görebiliyorsunuz. Yani yediğiniz künefenin tadı değişmiyor. Çünkü tek bir merkezde üretim yapıyorlar. Tüm şubelerine de oradan gönderiyorlar. Zincir mağazalar dışında satın aldığınız künefenin lezzeti, tadı ise bulunduğu bölgeye göre değişebiliyor.
One can easily see that recently the number of places which serve künefe as the main product or to it added other sweets, has increased rapidly. But whichever branch of a brand you go to you are able to find the same quality. In other words the taste of the künefe does not change. The reason being all the products are from the same production premises and from there they are forwarded to the branches, when you buy künefe from other than chain stores the taste can change according to region.
Ülke genelinde faaliyet gösteren markaların iyi hizmet ve müşteri memnuniyetini ön planda tutmalarıyla birlikte künefe markaları hızla çoğalmaya başladı. Franchising stratejisiyle büyüme yoluna giden markalar ülkemizin dört bir tarafında faaliyet göstermektedir. Bu alanda hizmet veren markalar, franchising sistemiyle Türkiye geneline açılmayı hedefliyorlar. Markayı taşıyabilecek, yeniliğe açık girişimcilerle çalışmayı ilke edinen markalar, sektöründeki gelişmeleri yakından takip ediyor ve türlü türlü yeniliklerle insanların dikkatini çekmeyi başarıyor. Bizde dergimizin bu sayısında künefeci olarak franchise veren markalara ışık tutup, franchise olanakları hakkında sizleri bilgilendirmeye çalışacağız.
Speaking of the country in general brands which supply good service and are focused on customer satisfaction are rapidly increasing in the künefe sector. Those amongst them which use the franchise system to enlarge are now in action and aim to spread throughout the country. The brands make it their principle to work with investors who can carry the brand, those who are open to new ideas and they closely follow the market trends and attract customer attention with all kinds of different devices. In this edition of our magazine we have tried to enlighten you on the subject of the brands which are offering franchises and the opportunities there are in the Künefeci sector
74
EKİM OCTOBER 2016