09 | | | RECETA
La receta de amanda
brandada de bacalao con patatas asadas Ingredientes (4 personas): - 600 gr de bacalao desalado (remojo en agua 12h) - 2 dientes de ajo - 2 tazas de leche - 4 patatas medianas
Elaboracion: Coloca el bacalao en un cazo, añade las 2 tazas de leche y lleva a ebullición. Retira del fuego, tápalo y deja reposar unos 10 minutos. Escurre bien el bacalao, retira la piel y espinas, y desmenúzalo. Cuela la leche y resérvala. Calienta a fuego mínimo el aceite con los ajos en una sartén y retíralos. Pon las mollas de bacalao en el vaso de la batidora y tritúralo, vertiendo poco a poco el aceite que hemos
- 2 litros de caldo vegetal - 2 cucharadas de perejil picado - 1 vaso + 2 cucharadas de aceite de oliva - Sal y pimienta
calentado y sin dejar de remover. Salpimienta a tu gusto, siempre sin dejar de remover, y añade poco a poco la cantidad de leche reservada de la cocción necesaria para que quede un puré consistente pero cremoso. Añade la mitad del perejil y no dejes de remover en ningún momento (“brandada” viene del francés “brander” que quiere decir remover). Precalienta el horno a 200º C. Lava las patatas, pélalas, córtalas en gajos medianos y colócalos en una fuente para horno. Salpimienta a tu gusto, rocíalas con las 2 cucharadas de aceite de oliva que queda y ásalas en el horno durante unos 20 minutos. Cuando estén listas, coloca en el plato los gajos de patata asada, añádeles por encima la brandada de bacalao a modo de “pegotes”, espolvorea todo con el perejil restante y sirve enseguida. Aquí la Brandada de Bacalao se toma como un plato tibio, pero puedes hacer una receta más rápida y fría colocando la brandada de bacalao sobre rodajas de tomate o con pan tostado. Esta podría decirse que es la versión francesa del Ajo Arriero.