Ariadna Lira
Personajes
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La tradición de una familia
C
uando una persona entra a Garabatos, no podría imaginar la historia que hay detrás de esa cadena –de restaurantes y boutiques de repostería artesanal–, misma que a simple vista ofrece un concepto tradicional con ambiente cómodo, casual o de negocios. En algún punto tras una vitrina, podrá ver un aparador lleno de pasteles bellamente ataviados con frutos o cubiertas que incitan a morder; galletas, panes, postres. Del otro lado debe haber un sitio más íntimo, –tal vez para las parejas o amigos que buscan un poco de privacidad para disfrutar de una agradable charla–. En otra zona bien decidirían ubicarse algunos empresarios para discutir y acordar negocios importantes, mientras en otra, las familias, compañeros de trabajo o quien desee comer y pasar un buen rato, se sentaría a departir. Alguien la esperará en la entrada y la invitará a sentarse en la mesa que elija; y al centro de la misma, verá los aderezos o complementos que aguardan para que tras leer la carta, elija lo que invite a su paladar. Cada detalle –como esos complementos que mencionamos–, tienen un cómo y un por qué, pero antes de hablar sobre eso, presentamos un poco de la historia de cómo inició ese lugar que hoy es una cadena mexicana de enorme éxito.
Foodser vice y Equipo México