Foodservice y Equipo Octubre 2022

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El secretario de Turismo del Gobierno de México, Miguel Torruco Marqués, dio a conocer que el porcentaje de ocupación hotelera para el periodo de enero-julio de 2022, muestra un acumulado de 55.5% de ocupación en 70 destinos turísticos seleccionados.

El titular de la Secretaría de Turismo (Sectur) indicó que esto representa 18.9 puntos porcentuales más respecto al mismo periodo del año anterior, de acuerdo con los Resultados del Monitoreo Hotelero del sistema DataTur. Destacó que en los centros de playa, el nivel de ocupación fue de 66.3%, que contrasta con el 44.3% registrado en el mismo periodo de 2021, lo que significa un incremento de 22 puntos porcentuales.

En los destinos de ciudad, el porcentaje de ocupación registró 45.9%, lo que significa un incremento de 16.2 puntos porcentuales, en relación con el 29.7% registrado de enero a julio de 2021. La mayor ocupación se registró en los Centros Integralmente Planeados (CIP) con 73.0%, y con la menor ocupación en las ciudades del interior con 40.5%.

Torruco Marqués subrayó que en los primeros siete meses de 2022, los centros turísticos que destacan por ocupación son: Playacar 80.0%, Cabo San Lucas 79.4%, Akumal 77.3%, Cancún 77.0%, y Puerto Vallarta 74.9%.

Señaló que, en los 70 centros monitoreados por DataTur, de enero a julio de 2022, la llegada de turistas fue de 45.6 millones; de los cuales 33.2 millones son turistas nacionales, mientras que 12.4 millones fueron extranjeros, esto es 72.8% y 27.2%, respectivamente. Agregó que las ciudades registraron 24 millones de turistas a cuartos de hotel, mientras que los centros de playa recibieron a 21.6 millones de turistas a cuartos de hotel durante enero-julio de 2022.

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FOODSERVICE Y EQUIPO. Revista, Octubre 2022. Editada por Grupo Medios IQ, S.A. de C.V., con domicilio en Calle Edzna No. 164, Col. Letrán Valle, Del. Benito Juárez, C.P. 03650, Ciudad de México. Teléfono: 56-20-36-60-48. Editor Responsable: L.C.P. Odett Jiménez Ponce. Número de Certificado de Reserva de Derechos al uso exclusivo del título 04-2015-091413301100-102 otorgado por la Dirección de Reservas de Derechos del Instituto Nacional del Derecho de Autor. Certificado de Licitud de Título: (En trámite). Certificado de Licitud de Contenido: (En trámite). Impreso por Servicios Integrales Dorma, S.A. de C.V., con domicilio en Calle Amacuzac No. 262, Col. Barrio de San Pedro, Del. Iztacalco, C.P. 08220, Ciudad de México. Distribuido por Servicio Postal Mexicano con domicilio en: Nezahualcóyotl No. 109, Col. Centro, Del. Cuauhtémoc, C.P. 06000, Ciudad de México. Derechos Reservados. Prohibida la reproducción total o parcial de textos sin previa autorización por escrito de los editores. Las opiniones expresadas en los trabajos publicados son responsabilidad personal del autor o entrevistados. Los editores no comparten necesariamente los conceptos y opiniones de los entrevistados y colaboradores.

El secretario de Turismo informó que el número de cuartos ocupados promedio alcanzó un nivel de 234 mil 885 unidades, esto es 52.5% más con respecto al mismo periodo del año anterior.

Para los centros de playa, se registraron 131 mil 653 cuartos ocupados promedio, lo que significa un incremento de 50.3% respecto al periodo enero-julio de 2021 cuando fueron 87 mil 621.

En los destinos de ciudad, el número de habitaciones ocupadas fue de 103 mil 232, lo que representa un incremento de 55.4% respecto al mismo periodo de 2021, comentó Torruco Marqués.

El secretario de Turismo puntualizó que estas cifras son prueba de que la recuperación del sector es una realidad, pues de acuerdo con las expectativas para el cierre de este año, la ocupación hotelera promedio anual se espera sea del 56%, cuando en 2021 fue del 41.3%.

¡Hasta la próxima edición!

Korina Pons

Ocupación hotelera supera 55% en 70 destinos turísticos mexicanos entre enero y julio

CoCinar es un arte pero no todos los CoCineros son artistas

Finger Food o la tendencia gastronómica de cocinar en pequeñas dosis

Tecnovación

Realmente, ¿Es este el primer restaurante completamente automatizado del mundo?

Cult

De acuerdo a Trip Advisor, el 70 % de los clientes de restaurantes considera importantes las reseñas

ltura Gastronomica MenúAdm i nistrativo

Los museos dedicados a la Gastronomía Mexicana que no puedes dejar de visitar

El innovador uso de los drones en la industria restaurantera

TECNO-DIGITAL

7 Estrategias para reducir la rotación de personal en restaurantes

Tendencias

O la tendencia gastronómica de cocinar en pequeñas dosis

Comida que se come con los dedos de una forma práctica y gourmet, aunque esto no es nuevo ya que en la india comen de esa manera, Finger Food define su propio estilo.

Finger Food

Tendencias gastronómicas

Se trata de un nueva tendencia gastronómica que mezcla lo informal, lo práctico y lo divertido en tan sólo un bocado. La clave de este nuevo concepto gastronómico vanguardista está en comer pequeñas porciones de un producto determinado pero sólo con las manos. Sin tenedor, ni cuchillo, ni cuchara ni cualquier otro elemento de la vajilla.

Y seguro que estarás pensando que entonces se trata de una tapa, pero no. La filosofía del finger food va mucho más allá, ya que no persigue cocinar sencillos y simples canapés.

Busca que los platos llamen la atención al cliente con texturas crujientes, formas variadas o sabores impactantes.

Tendencias gastronómicas

El Finger food nace con la idea de poder consumir los productos de una manera más fácil, sin exquisiteces y de forma más práctica que si se el cliente estuviese sentado alrededor de una mesa.

Es una cocina con muchos menos formalismos y más directa y creativa. Precisamente muchas empresas de catering o de delivery ya apuestan por el finger food.

Al tratarse de un formato de cocina más sencilla que otras, es ideal para reuniones sociales como bodas, cócteles, cumpleaños o eventos donde existe un ambiente más relajado y distendido o donde los invitados se encuentran de pie.

Tendencias gastronómicas

Consejos para triunfar con tu menú Finger food

Existen miles de maneras de presentar este menú. Una de las más utilizadas es la modalidad buffet donde los comensales escojan el producto que más le llame la atención. Al haber tanta variedad de platos cada receta debe ser elaborada con esmero para que sea atractiva para todos los sentidos.

En estos casos, la presentación es clave. Hay ciertos elementos que también hay que tener en cuenta más allá del propio producto, como los recipientes que se usarán

(palillos, cucharas, cazuelas, pequeños boles…), en que lugar se colocarán las recetas, las servilletas que se usarán o la decoración que acompañará a los platos. Recuerda que la idea es que los recipientes que se usen sean adecuados para cada receta siendo lo más cómodos posibles y prácticos para el cliente.

Si tu idea es presentar el finger food de forma buffet, es recomendable establecer un orden. Comienza con unos entrantes ligeros, como puede ser una crema o ensalada, continua con platos más consistentes, que contengan carne o pescado por ejemplo, y acaba con algún postre delicioso como puede ser algún dulce casero o una brocheta de frutas.

REALMENTE, ¿ES ESTE EL PRIMER RESTAURANTE COMPLETAMENTE AUTOMATIZADO DEL MUNDO?

RESTAURANTE

COMPLETAMENTE AUTOMATIZADO

Mezli está abriendo en San Francisco y puede funcionar completamente sin la ayuda de la intervención humana, con un pequeño impulso de la preparación diaria de alimentos del chef Eric Minnich.

Ya sea que lo llame la próxima generación de autómatas o “ese restaurante robot con tazones de hummus”, Mezli afirma ser el primer restaurante totalmente automatizado del mundo y probablemente no será el último.

Los ingenieros de Stanford inventaron la cápsula de cocina para llevar con sede en San Francisco y, a diferencia de muchos otros robots de restaurantes, el sistema de automatización de Mezli puede hacerlo todo sin (mucha) intervención humana.

El chef interno de Mezli, Eric Minnich, creó el menú de tazones mediterráneos saludables, y todos los días, su equipo prepara y cocina parcialmente los ingredientes en una cocina de economato y los deja en el restaurante azul y blanco antes de que abra para el día.

Nos dimos cuenta de que al tener un equipo culinario en casa, en realidad podíamos construir el menú alrededor del robot y el robot alrededor del menú al mismo tiempo”, dijo Alex Kolchinski, CEO y fundador de Mezli. “[…] Cuando Apple lanzó el iPhone, no solo compraron un teléfono estándar y le pusieron su software, sino que en realidad desarrollaron todo, hasta los propios chips. Estamos tomando la misma perspectiva: cuando hacemos las cosas de principio a fin, en realidad sale mucho mejor”.

Kolchinski dijo que si bien podría entender la inclinación a comparar a Mezli con un autómata, a diferencia del autómata de mediados del siglo XX, no hay humanos detrás de escena en el lugar que hagan que la magia suceda.

Cofundadores de Mezli, de izquierda a derecha, Alex Gruebele, Alex Kolchinski, Max Perham. Foto de Allison Busch

Tecnovación

En cambio, así es como Mezli: un cliente se acerca a la pantalla táctil para hacer su pedido. Luego, la tecnología robótica puede ensamblar el tazón que un cliente selecciona calentando los ingredientes refrigerados (que han sido cocinados en su mayor parte por el equipo del Chef Eric); agregar salsas, aderezos y guarniciones; y luego colocar el pedido en un casillero inteligente para que el cliente lo recoja, junto con las guarniciones y bebidas.

El menú es bastante simple de cuencos de cereales de estilo mediterráneo que contienen ingredientes como pollo, cordero, hummus y ensalada israelí, así como guarniciones como chips de pita y galletas de tahini.

“Se podría pensar en ello como una especie de cadena de montaje en miniatura de alimentos dirigida por robots”, dijo Kolchinski. “Es un proceso bastante simple, pero conseguir que salga con la calidad adecuada de los alimentos y la consistencia adecuada para que nada salga mal, esa es la parte difícil”.

El mayor beneficio de administrar un restaurante robotizado son, por supuesto, las oportunidades de ahorro de costos. Según Kolchinski, en este momento, la construcción de una ubicación de Mezli es aproximadamente la mitad de lo que se necesita para construir otros restaurantes de su tipo.

Además, no necesitan tener muchas personas en el personal para administrar el restaurante: solo personas para preparar, abastecer y limpiar la cocina todos los días. En general, dice que los costos de inversión de Mezli son “aproximadamente una fracción” de los de sus competidores en la industria.

Aunque en este momento solo tienen una ubicación, Kolchinski dijo que prevé abrir varios Mezlis en las principales áreas metropolitanas de todo el país, con una cocina de economato en cada mercado para actuar como un modelo de centro y radio para cada 50 ubicaciones.

Por ahora, el equipo se centrará en este menú con los tazones de cereales saludables, pero “nunca digas nunca” para experimentar con tazones mexicanos o coreanos servidos por robots.

“Creo que hay una gran necesidad de esto en este momento, especialmente con la escasez de mano de obra”, dijo Kolchinski. “[…] Hasta donde yo sé, somos el primer restaurante en ser completamente autónomo y servir un menú sin intervención humana. Creo que una vez que la industria se dé cuenta de lo bien que funciona este modelo, otras personas seguirán nuestros pasos”.

De acuerdo a Trip Advisor, el 70 % de los clientes de restaurantes considera importantes las reseñas online

Según el negocio digital va penetrando en el mercado Restaurantero, gestionar la imagen de marca en las redes adquiere más relevancia. Las reseñas online y las opiniones que los clientes dejan en la web son especialmente importantes, ya que los internautas usan las experiencias de quienes ya han usado los servicios del local para decidir si harán su consumo allí.

TripAdvisor es una de las páginas de reseñas más relevantes para la industria Restaurantera. En la actualidad recopila más de mil millones de opiniones para todo tipo de negocios. Claro está, no todas las opiniones son iguales. TripAdvisor se preguntaba cómo afectan los distintos tipos de reseñas en el comportamiento de los consumidores. Para aclarar esta cuestión han publicado un informe con las conclusiones de su investigación.

Análisis de reseñas internacional

Para extraer información valiosa para los restaurantes, TripAdvisor encuestó a 9000 usuarios de EE. UU., Reino Unido, Italia, Singapur y Australia. Se les hicieron preguntas sobre qué tipos de reseñas identifican al consultar los repositorios online, cómo les ayudan las opiniones y por qué se decantan por TripAdvisor. Además, se añadieron a la consulta 1000 restauranteros, donde entraron Francia y España por Singapur y Australia.

Los datos del informe no dejan lugar a dudas:

El 70 % de los clientes de restaurantes considera importantes las reseñas disponibles en la red.

El 74 % prefiere las reseñas extensas, pormenorizadas y repletas de detalle.

El 68 % reserva cuando hay una de estas opiniones elaboradas.

El informe considera opiniones extensas aquellas con más de 140 caracteres. Aparte, comenta las cualidades deseables que las reseñas útiles han de cubrir: título descriptivo, puntuación, actualidad, contenido, fotografías e interacciones positivas recibidas de la comunidad —comentarios apoyando la reseña o «me gusta»—. Lo más importante, en todo caso, es la descripción: un 39 % de los usuarios así lo creen.

En consecuencia, una reseña de alta calidad debe extenderse en el texto. Aquí deben tratarse varios asuntos:

Comida Servicio Relación calidad-precio Ubicación Ambiente

Tiempos de espera Aparcamiento Vistas

Mejor momento para comer Proceso de reserva

Los participantes opinan que los tres primeros ítems de la lista son los más importantes, con un 80, 56 y 55 por ciento de los votos —votos múltiples, por supuesto—. Además, los comensales se preguntan qué hace especial al restaurante en cuestión y qué plato no pueden perderse.

¿Por qué TripAdvisor?

El informe del agregador de reseñas concluye con un epílogo en el que explora la importancia de la plataforma para los internautas. El principal motivo que favore a TripAdvisor es porque las reseñas de la página son siempre extensas. Aproximadamente el 100 % cumplen esta condición, con una extensión media de 688 caracteres; es decir, al menos el triple que sus rivales directos.

No solo los clientes apuestan por la web, los profesionales también la prefieren antes que Google, Facebook u otras. ¿Las razones?: mayor detalle, precisión y veracidad. Este último punto es crucial, pues la detección de opiniones falsas es un 40 % más fácil en esta web. De hecho, eliminaron el 67.1 % de las reseñas ilegítimas automáticamente antes de que se llegasen a publicar. En resumen, TripAdvisor es un buen socio tanto para clientes como para restaurantes.

DEDICADOS GASTRONOMÍA MEXICANA DE VISITAR

Sabemos que eres amante de nuestras raíces y te encanta comer y cocinar los típicos platillos mexicanos, pero ¿ya haz visitado estos museos gastronómicos? Los museos estan llenos de historia y evolución de la comida desde los tiempos ancestrales a la actualidad.Si alguna persona de otro pais te visita podrías llevarlos en tour gastronómico por ellos estamos seguros que les fascinara.

Museos gastronómicos en México

MUSEO DEL CHOCOLATE

Este museo, ubicado en una casona de principios del siglo XX, es como un parque de diversiones para aquellos que tienen debilidad por el chocolate. Aquí, la visita es amable y muy placentera, y a través de fotos, objetos y grabados puedes conocer la historia del cacao y el chocolate; a la salida, tu experiencia cuando pruebes una barra de este dulce y amargo alimento será completamente diferente.

Una de las mejores cosas de este museo es que además de las exposiciones temporales, también se realizan catas, talleres y cursos, todos en torno al chocolate.

Ubicación: Milán 45, col. Juárez Horarios: Lunes a domingo de 11:00 a 17:00 hrs. Mucho.org.mx/ TW/@ChocolateMUCHO

CASA

MUSEO

DEL DULCE

Los dulces mexicanos son toda una tradición a lo largo del país, y para enaltecer las notas dulces de la gastronomía mexicana, en el pueblo mágico de Bernal, en Querétaro, existe un pequeño museo dedicado a estas delicias y que se encuentra dentro de la fábrica de Dulces Bernal.

Aquí aprenderás cómo es que se crearon los primeros dulces mexicanos con ingredientes como el cacao, la leche de cabra, los piñones, la nuez y las almendras.

Los dulces también son parte importante de la cultura gastronómica de México y a lo largo del tiempo se han modificado sabores, texturas e ingredientes para lograr llevar a tu paladar sabores increíbles. Aprende sobre las primeras creaciones dulces logrando sabores increíbles como leche de cabra, piñones, nuez y almendras.

Ubicación: Av. Benito Juárez 2, col. Centro, Bernal. Horarios: 10:00 a 19:00 hrs. Dulcesbernal.com/ Fb/dulcesbernaltradicionales

CHOCO-STORY UXMAL

Este museo ubicado en el hermoso estado de Mérida te dará una perspectiva distinta del chocolate que hoy en día consumimos, tiene un lado interactivo y cultural en donde el protagonista es el cacao.

Aquí aprenderás cómo nuestros ancestros mayas cultivaban, producían y consumían el cacao, y hasta cómo se utilizaba para rituales para los dioses. En el recorrido por sus seis salas podrás incluso degustar el chocolate al etilo maya y además tendrás la oportunidad de comprar piezas con sabores únicos para dar a probar a toda tu familia y amigos.

Ubicación: Km 78 de la antigua carretera MéridaCampeche. Frente a la zona arqueológica, Col. Lázaro Cárdenas, C.P. 97890, Santa Elena, Yucatán.

https://www.instagram.com/p/CcvPyquLgLo/

MUSEO DEL TEQUILA Y EL MEZCAL (MUTEM)

Bebidas reconocidas a nivel mundial por el delicioso sabor y preparación.

Si tú eres fan de estos destilados y quisieras aprender más sobre su historia y evolución a lo largo de los años debes visitar el Museo del Tequila y el Mezcal, que además se encuentra en una de las zonas más icónicas de la Ciudad de México: Garibaldi.

También disfrutarás de actividades que te permitirán entender la cultural del tequila y el mezcal, como: conferencias, tertulias, conciertos, exposiciones y mucho más.

Ubicación: Plaza Garibaldi S/N, Centro, Cuauhtémoc, C.P. 06010, Ciudad de México, CDMX. Horario: domingo a miércoles de 11 a 22 hrs, y jueves a sábado de 11 a 00 hrs.

https://www.instagram.com/p/CTmm6S6N-nw/

MUSEO GALERÍA NUESTRA COCINA DUQUE DE

HERDEZ

Dedicado a todos los amantes de la gastronomía mexicana, este museo te mostrará la evolución de la cocina y platillos tradicionales mexicanos a lo largo de distintas épocas históricas. Llévate contigo la cultura culinaria sobre el pasado, presente y futuro de las gastronomía de México, ya que en cada sala encontrarás distintos juegos interactivos que facilitarán tu aprendizaje y entendimiento de cada periodo histórico.

Por si fuera poco tienen una biblioteca con poco menos de 5 mil libros que explican la cocina mexicana.

Ubicación: Seminario 18, Centro Histórico, C.P. 06060, Cuauhtémoc, Ciudad de México.

https://www.instagram.com/p/CYeSdi0Ld7A/

MUSEO DEL VINO DE GUANAJUATO

Guanajuato es famoso por sus distintas rutas del vino pero en Dolores Hidalgo encontrarás esta joya cultural en donde por medio de un recorrido aprenderás sobre la historia de la vid y proceso que tienen que pasar las uvas para convertirse en vino, una de las bebidas más consumidas a nivel mundial. En este pueblo mágico se encuentra el primer Hotel Boutique y Museo del Vino, en donde conocerás la historia de la vid y el proceso por el que pasa la uva hasta convertirse en ese delicioso elíxir; además podrás descansar en espacio que ofrece lujo y confort.

Ubicación: Hidalgo 14-16, Centro, 37800 Dolores Hidalgo Cuna de la Independencia Nacional, Guanajuato.

https://www.instagram.com/p/CKFBll4DfV3/

MUSEO DEL PULQUE (CDMX)

Y si el tequila y el mezcal tienen museo…¿por qué el pulque no? Este se encuentra en el convento de San Hipólito, por lo que te espera una gran experiencia gastronómica e histórica.

Ubicación: Av. Hidalgo 107, Centro (a un costado del metro Hidalgo).

Horario: de miércoles a lunes, de 11 a 18 hrs.

MUSEO DEL ARTE MEXICANO DEL AZÚCAR (CDMX)

Aquí encontrarás más de 100 figuras de todo tipo hechas con azúcar, los materiales que se usan e instrumentos para este oficio artístico.

Ubicación: Av. Cuauhtémoc, 950, Narvarte Poniente, Benito Juárez.

Horario: Previa Cita.

Cultura Gastronómica

MUSEO DEL CAFÉ (TUXTLA GUTIÉRREZ, CHIAPAS)

Al ser uno de los principales productores de café en México, Chiapas tenía que dedicarle un museo.

Aprenderás mucho sobre la producción de café y todo lo que le rodea: indumentarias, maquinarias, herramientas y procesos.

Ubicación: 2a. Oriente Norte No. 236, Centro.

Horario: lunes a viernes, de 10 a 16 hrs.

MUSEO DEL DULCE (MORELIA, MICHOACÁN)

Este museo está dedicado al rescate histórico de los dulces tradicionales del Estado. Incluye un recorrido y la elaboración de un delicioso ate.

Ubicación: Av. Francisco I. Madero Ote. #440, Col. Centro.

Horarios: lunes a domingo de 11 a 19:30 hrs.

¿Cuál te animas a visitar primero? ¿nos falto alguno? Tal vez podrias ser tu el precursor de otro museo, lo habías pensado ¿Por qué, no?

La tecnología evoluciona permanentemente, y esta evolución permite aplicaciones en las más diversas áreas de la actividad humana.

Es así que una innovación que ha sido creada con un fin específico, experimenta cambios y adaptaciones que la hacen apta para otros usos. El uso de los drones en la industria restaurantera es un ejemplo claro de esta evolución.

EL INNOVADOR USO DE LOS DRONES EN LA INDUSTRIA RESTAURANTERA

Tecno-Digital

Los drones, vehículos que vuelan sin tripulación, fueron creados con fines bélicos y de espionaje. Pero el ingenio humano percibió en ellos posibilidades de usos que nada tenían que ver con la guerra.

Estas múltiples aplicaciones fueron causa y efecto de la evolución de estos aparatos. La inteligencia artificial, los sensores de alto poder y sistemas electrónicos de última generación, han hecho de los drones un auxiliar muy versátil.

Es así que actualmente los drones son instrumentos muy valorados. Los usan los fotógrafos para lograr imágenes imposibles por otros medios, las empresas de seguridad para control y vigilancia, los niños para jugar. Y los restuarantes también han visto en los drones una innovadora posibilidad de mejorar el servicio a sus clientes.

Uso de los drones en reparto de comida

Reducción de contacto humano, espacio de circulación que no afecta el tránsito vehicular o de personas, control centralizado, son algunos de los beneficios del uso de los drones.

Si bien ya se venían haciendo ensayos de usos de drones para delivery,

en 2021 comenzaron a concretarse aplicaciones en diferentes contextos.

Todo el tiempo de pandemia y la imperante necesidad de evitar la circulación de personas, quizás fue un factor que aceleró los procesos, ahora sumemos la comodidad.

Drones entregan comida a yates anclados en el mar

Esta increíble innovación se hizo posible gracias al trabajo cooperativo del servicio Premium de delivery de comida a yates fondeados en el mar fue presentado en el Congreso Nacional de Drones UNVEX, celebrado en julio de 2021 en Santiago de Compostela.

En el evento, la empresa líder en diseño y fabricación de aeronaves sin tripulación realizó demostraciones en vivo. En un espacio en las costas de Pontevedra, tuvo lugar la demostración de drones marítimos, que son los utilizados para el servicio a yates.

Tecno-Digital

Ibiza fue el escenario elegido para probar la innovación del uso de drones para delivery. Una zona de gran volumen de embarcaciones de recreo y de un estándar alto de visitantes, fue considerado el lugar perfecto para probar el sistema.

¿Cómo funciona? El usuario realiza su pedido desde su yate por medio de su celular elige el restaurante y lo que desea comer. A continuación, espera y recibe un dron con su paquete.

Por su parte, el restaurante recibe el pedido, prepara los platos y los empaqueta. Los entrega a la empresa operadora de los drones. Se cargan en el aeronavegador, se programa la entrega y despega. Aterriza con precisión en donde el cliente espera.

El dron es eléctrico y ofrece un servicio silencioso a una velocidad máxima de 32 nudos. Tiene un sistema de carga y de suelta de carga que hace posible el transporte. Además, la empresa fabricante sostiene su compromiso con el medioambiente.

El objetivo de la empresa es extender su radio de acción. La idea es poder desembarcar en las costas italianas y después en el Caribe.

Los restaurantes que se adhieran a este sistema estarán llegando a sitios distantes en mucho menos tiempo que con lanchas.

Otro gran beneficio es que el sistema se muestra también como más económico que los existentes para el mismo tipo de servicio.

Tecno-Digital

En el autocinema de Madrid, España, los dueños de la iniciativa entienden que con el uso de drones se reduce en más de un 70% el tiempo de espera. El cliente realiza su pedido en su smartphone y lo recibe en su automóvil, sin contacto con persona alguna.

Las aeronaves estarán comandadas por pilotos profesionales. Pueden trasladar hasta dos pedidos en simultáneo de hasta cuatro comensales.

La tecnología ya lo permite, pero este tipo de servicio de delivery requiere de una legislación nacional que lo regule. La normativa de uso del espacio aéreo no contempla a los drones, y se ha generado polémica en cuanto a los riesgos de su uso en ciudades.

Por otra parte, cabe preguntarse si vale la pena el transporte de delivery con drones. Requiere de un ecosistema para que este medio de transporte sea posible, eficiente y, especialmente rentable. Hasta ahora, cualquier sistema de reparto es más económico que el uso de los drones.

Una opción es la de establecer puntos de recolección para este transporte que realizará la entrega en el último tramo, no mayor a una milla. Todo es posible y realizable. El uso de drones en la industria restaurantera se va abriendo camino y encuentra innovadoras utilidades.

La experiencia del uso de drones para repartir comida en autocinema

¿Puede llegar un dron con un pedido de comida a una casa en la ciudad?

El Chef Mariano Hernández CEO de Pizza Pan, nos narra su interesante travesía por el increíble mundo de los hornos de leña, la cual inicio hace 12 años con la desición de poner en práctica sus conocimientos montando un negocio de pizzas y dándose a la tarea de mejorar la herramienta principal para elaborarlas: el horno. Más él tenía en mente un horno de leña. En ese momento se percata que no existe en el mercado mexicano un horno como el que el pensaba.

Como sucede con los productos de éxito, la voz se corrió rápidamente y las recomendaciones de sus primeros clientes satisfechos, dieron como resultado la multiplicación de los pedidos al igual que de la producción y demanda de los hornos. Mariano decide enfocarse, cerró la pizzería y a partir de ese momento se dedicó de lleno a la fabricación de hornos y a su perfeccionamiento, siempre atento a las oportunidades de mejora.

Lo que un inicio era un rústico horno de leña, fue transformándose en hornos funcionales, que destacan por la calidad de las pizzas que hornean, además cada uno de los hornos es en sí mismo una verdadera obra de arte, ya que además de cumplir

Mariano tuvo la visión del emprendedor, al no existír en el mercado el horno requerido, él mismo lo fabricaría. Una vez finalizado su primer horno de leña se inauguró la pizzería. Ese primer horno, nacido para cumplir una necesidad tuvo más éxito que la propia pizzería. A menudo los clientes de la pizzería le preguntaban al chef referencias sobre el horno, solicitaban información sobre donde lo había adquirido y al enterarse que el propio Mariano había sido quién fabricó el horno, comenzaron a solicitarle que también les fabricara un horno para su uso particular. De principio, Mariano no accedió a las peticiones de los clientes, fabricar un horno toma tiempo, la pizzería demandaba en ese momento todo su tiempo y esfuerzo.

UN NEGOCIO DE ÉXITO

Es a partir de la insistencia de sus clientes, a la visión de empresario de Mariano, y aprovechando la necesidad real del mercado, que un buen día nuestro chef se decidió a incursionar en el negocio de la construcción de hornos de leña.

con las características y normas oficiales de calidad, los hornos de Pizza Pan son hermosos a la vista, lucen impresionantes ya sea en un negocio o en casa, son el corazón de la cocina.

El catálogo de Pizza Pan incluye una amplia variedad de modelos, diseños, colores y tamaños, el Chef Mariano cuenta con hornos con los que seguro quedaras encantado, sin embargo, si requieres algún pedido o diseño especial solo tienes que hablarlo con el, incluso podrías personalizarlos para tu negocio o casa.

En la fábrica de Pizza Pan, con sede en Guadalajara, Jalisco se construyen los hornos, siempre bajo la supervisión del chef, se envían a cualquier parte de

la república Mexicana, e incluso sus hornos son enviados y reconocidos en países de Centroamérica y Sudamérica.

El Chef Mariano Hernández explica que uno de los mayores beneficios de estos hornos es la capacidad refractaria que tienen, el concreto refractario con el que están hechos puede alcanzar temperaturas de 500 C°, gracias a que contiene un gran porcentaje de alúmina, la retención de temperatura de los hornos que el fabrica puede llegar a ser hasta 72 horas.

Con un horno Pizza Pan no solo se cocina pizza como podría pensarse, también se puede hornear, carne, barbacoa, chamorros, lechón, pescado, pan, etc., las posibilidades son infinitas el límite es tu imaginación.

Estos hornos cuentan con tres diferentes tipos de cocción: conducción, convección y radiación.

El asesoramiento, acompañamiento, así como servicio posventa está garantizado por Pizza Pan.

Mariano maneja las redes sociales de la compañía, ahí encontraras mucho contenido, podrás conocer más de su día a día, fotos y videos de hornos de sus clientes incluso ofrece un curso de preparación de pizza napolitana, encuentra toda la información en sus redes.

Pizza Pan

(33) 2538 5300 (33) 2906 3877

Pizza Pan Hornos de Leña

Pizzapanhornos

Piso refractario de grado alimenticio.

Puerta quitapón en acero inoxidable 304.

Chimenea en acero inoxidable 304. 5 capas de aislamiento.

Boca de entrada 35.5 X 22 cms.

Medida exterior 97 X 94 X 165 cms.

Termómetro Bimetálico.

R-65

Piso refractario de grado alimenticio.

Puerta quitapón en acero inoxidable 304.

Chimenea en acero inoxidable 304.

5 capas de aislamiento.

Boca de entrada 35.5 X 22 cms.

Medida exterior 94 X 94 X 77 cms.

Termómetro Bimetálico.

HP-85

Piso refractario de grado alimenticio. Quemador a gas LP para calentamiento de horno. Puerta quitapón en acero inoxidable 304. Chimenea en acero inoxidable 304. 6 capas de aislamiento.

Boca de entrada 47.5 X 22 cms. Medida exterior 110 X 110 X 167 cms. Sistemas de seguridad certificados por:

BASE ALTA

Piso refractario de grado alimenticio.

Quemador a gas LP para calentamiento de horno.

Puerta quitapón en acero inoxidable 304.

Chimenea en acero inoxidable 304.

6 capas de aislamiento.

Boca de entrada 48 X 22 cms.

Medida exterior 130 X 132 X 167 cms.

Sistemas de seguridad certificados por:

100

Piso refractario de grado alimenticio. Quemador a gas LP para calentamiento de horno. Puerta quitapón en acero inoxidable 304. Chimenea en acero inoxidable 304. 6 capas de aislamiento. Boca de entrada 48 X 22 cms. Medida exterior 150 X 154 X 167 cms. Sistemas de seguridad certificados por:

7 Estrategias para Reducir de Personal en Restaurantes

Reducir la Rotación Restaurantes

Los altos niveles de rotación son estándar en la industria de servicios, pero la rotación aumentó durante el apogeo de la pandemia de COVID-19, en la que los empleados abandonaron sus trabajos a tasas tan altas que se calificó como “la gran renuncia”. El impulso en la facturación está dejando a muchas tiendas con poco personal y poca capacitación.

Algunos empleados se van por razones inevitables, pero la mayoría de las veces, en el clima agitado de hoy, los empleados se van porque son maltratados (por los clientes, compañeros de trabajo o la gerencia), estresados o porque el trabajo no les satisface sus necesidades.

Estos siete consejos de retención no solo ayudan a mantener a los miembros del equipo por más tiempo, sino que, en última instancia, hacen que los empleados sean más felices y productivos.

No toda la motivación tiene que ser

monetaria

01Sea paciente con los empleados

Los gerentes en la industria de servicios a menudo tienen muchos empleados y responsabilidades tantas como para hacer malabarismos, lo que significa que ser justo y consistente puede ser un desafío.

A pesar de esto, los gerentes deben estar atentos en sus esfuerzos por tratar a cada miembro del equipo de manera justa y tomarse el tiempo para ser empáticos con cada situación individual.

Los nuevos empleados, especialmente aquellos que nunca antes han tenido un trabajo (como lo son muchos

que comienzan en el servicio de alimentos), se ven envueltos en un entorno caótico sin tener idea de quiénes son las otras personas, cómo funcionan las cosas o qué hacer. Las cosas familiares o de segunda naturaleza para los gerentes son conceptos muy extraños para los nuevos empleados.

Algunos de los mejores y más dedicados empleados son aquellos a los que les toma más tiempo aprender, y los gerentes que les ofrecen el tiempo y la orientación que necesitan para aprender encontrarán que vale la pena a largo plazo.

03Valorar el esfuerzo por encima del talento

Los empleados dispuestos a esforzarse por mejorar continuamente terminarán siendo más valiosos a largo plazo que los empleados que tienen talento natural pero no están motivados.

Ayude a los gerentes a encontrar formas de identificar los esfuerzos de los miembros del equipo y ayudar a los empleados a mejorar.

Recuerde, algunos roles pueden no ser adecuados para todos los miembros del equipo, así que ayude a cada uno a encontrar sus puntos fuertes para tener éxito; no intente meter una clavija cuadrada en un agujero redondo.

En mis años de experiencia, tuvimos un miembro del equipo que comenzó sin mucho éxito. A decir verdad, parecía que no podían hacer nada bien. No obstante, en el equipo intentaron mejorar cada minuto de cada turno y, en lugar de frustrarse y renunciar, ahora son los operadores de parrillas más confiables y talentosos que hemos tenido.

Sea justo

Los gerentes deben aspirar a ser coherentes con la forma en que tratan a sus empleados. Cuando los empleados sienten que están siendo tratados injustamente, tienen más posibilidades de sentirse insatisfechos y, en última instancia, dejar sus puestos.

Cuando los gerentes son inconsistentes con el trato que dan a los empleados, pueden surgir rápidamente problemas que causen tensión que se extienda por todo el equipo. Ser justo incluye ser consistente y coherente con el resto de la gerencia con respecto a las expectativas de los miembros del equipo.

Una táctica para los gerentes es felicitar y entrenar a los empleados desde la perspectiva de los estándares de la marca, en lugar de la preferencia personal del gerente. Esto es especialmente útil si encuentran que contradicen sus comentarios anteriores o los de otros gerentes.

Optimizar las operaciones

Muchas tareas deben completarse diariamente y alejan a los empleados de los puestos de atención al cliente.

Desde la preparación hasta el almacenamiento y la limpieza, siempre parece haber una lista interminable de tareas para completar.

Ayudar a los empleados a ser más eficientes mediante la automatización de tareas y la optimización de procesos para evitar que el mismo trabajo se realice varias veces a través del software de ejecución de operaciones puede significar que los empleados tengan más tiempo para ayudar a los miembros de su equipo y atender a los clientes.

Cuando se asigna más tiempo y energía a los puestos de servicio, los empleados se sentirán más respaldados y es probable que mejore el servicio al cliente.

04¡Gerentes que pierden la coherencia!.

Esto no es una sorpresa si se tiene en cuenta que los empleados de restaurantes y tiendas minoristas no suelen quedarse mucho tiempo... Ya que alrededor del 17 % de los empleados dejan sus trabajos cada año, según informa LinkedIn.

Ofrezca flexibilidad

Para muchos miembros del equipo, la razón por la que permanecen en la industria de servicios es por la flexibilidad que a menudo ofrece el horario.

Según la Asociación de Administración de Recursos Humanos del Norte de América (NAHRMA por sus siglas en inglés), el 80 por ciento de los trabajadores (frente al 75 por ciento en 2018) dijo que sería más leal a su empleador si tuviera opciones de trabajo flexibles.

Cuando su posición deje de permitirles tener el horario flexible que necesitan, no tendrán problemas para conseguir otro trabajo en algún lugar que respete su disponibilidad.

Aunque lo anterior puede significar uno o dos turnos con poco personal en el camino, es mejor que perder a un empleado por completo, y el empleado apreciará la adaptación.

Capacite bien a los miembros del equipo desde la primera vez

Cuando los empleados están completamente capacitados para comenzar un trabajo o aprender algo nuevo, puede ayudarlos a sentirse más empoderados y seguros. En lugar de sentirse totalmente abrumados por la tarea que tienen entre manos y desanimados por las constantes correcciones, pueden sentirse seguros de que saben lo que se supone que deben hacer.

Tenga en cuenta que los empleados pueden tener diferentes estilos de aprendizaje, lo que significa que para algunos puede ser más fácil observar, practicar o incluso leer lo que se supone que deben hacer.

Trate de adaptarse a los diferentes estilos de aprendizaje cuando estén disponibles, ya que esto puede ayudar a los empleados a adquirir conocimientos más rápidamente, ayudándolos a sentirse más cómodos.

Al programar un nuevo empleado, tenga en cuenta quién estará en cada turno capacitándolo y si esa persona es capaz de ayudar a llevar al nuevo empleado al éxito.

07 Motivar a los empleados

En última instancia, los empleados vienen a trabajar para que les paguen, así que asegúrese de mantener a los empleados cumpliendo revisiones y aumentos estándar para que los miembros del equipo se sientan reconocidos y valorados.

Durante el proceso de revisión, evalúe los objetivos del empleado con la empresa y evalúe si una promoción sería una buena oportunidad. Tenga en cuenta que no todas las promociones deben pasar al nivel de gestión al instante; muchas empresas tienen roles como “entrenador de equipos” que pueden ayudar al empleado a sentirse valorado sin llevarlo inmediatamente al nivel gerencial.

No toda la motivación tiene que ser monetaria, los empleados a menudo están igual de motivados cuando se les presenta un desafío (justo).

Una de las tácticas más beneficiosas que pueden funcionar como gerente en comida rápida ha sido encontrar maneras de motivar a los empleados al desafiarlos a hacerlo mejor en una tarea objetiva, como una competencia de velocidad de servicio (nuestros drive-thrus están cronometrados y nosotros puede ver nuestra clasificación en comparación con otras tiendas) o un desafío de limpieza.

Incluso si perdemos el desafío (¡lo cual no sucede muy a menudo!), señalar que nuestros esfuerzos marcaron la diferencia eleva la moral. Encontrar formas únicas de motivar a los empleados puede impulsar el espíritu, el trabajo en equipo y el esfuerzo, al tiempo que ofrece un mejor servicio a los comensales.

Unir al equipo a través de una competencia amistosa conduce a un cambio más emocionante en el que el tiempo pasa más rápido, lo que genera una sensación de logro y una mayor satisfacción.

Con poco personal o no, el espectáculo debe continuar

Si bien hay muchas razones por las que los empleados eligen dejar su lugar de trabajo, a menudo hay factores que están bajo el control de la gerencia que pueden cambiar el resultado.

Intente implementar estos consejos en sus tiendas para mitigar la rotación y dejar que los empleados sepan que son valorados; lo cual es una buena manera no solo de mantener el talento que tienes, sino también de fomentar un ambiente de trabajo que también atraiga a nuevas contrataciones.