“Tack vare öns många soltimmar får grödor och primörer extra mycket smak och sötma.”
Gotland är en spännande ö för matupplevelser – oavsett tid på året. Tack vare öns många soltimmar får grödor och primörer extra mycket smak och sötma, vilket är en av anledningarna till att de är så uppskattade. Redan när vintern släppt sitt tag om åkrar och ängar är det dags för de första smakupplevelserna. Den vilt växande löken kajp skördas under tidig vår och utgör en smakfull ingrediens i goda soppor och örtsmör. Den lilla purjolökssläktingen växer överallt på de gotländska ängsmarkerna och dess närbesläktade kusin ramslöken kan plockas i skogar över hela ön under våren. En lika enkel som svårslagen vårmiddag är nykokt, färsk pasta med ramslökspesto. Någon månad senare, i mitten av april, börjar skördetiden för en annan Gotlandsdelikatess – sparrisen. Först ut är den gröna varianten som sträcker sina späda stänglar mot vårsolen. Den ljusskygga vita sparrisen växer under jord och skördas liksom sin kollega hela vägen till midsommar. En välsmakande gotländsk primör som gärna avnjuts med lite skirat smör eller hollandaise. När våren övergår i sommar öppnas det gotländska skafferiet på vid gavel. Utbudet av
färska råvaror är enormt. Såväl ägg från frigående höns som grönsaker, rotfrukter och örter fulla av smak trängs på gårdsbutikernas hyllor och i krogarnas grytor. Från havet hämtas bland annat flundror och landskapsfisken piggvar, eller ”butte” som den kallas här. Kött från de lamm som fridfullt betar de vilt växande örterna och får en karaktäristiskt god smak finns att köpa i såväl livsmedelsbutiker som på de olika lammgårdarna. En specialitet att testa är det kokta, rimmade lammköttet som senapspaneras och steks. När sommaren börjar lida mot sitt slut börjar istället årets nästa skördetid. Ute i skogar och snår mognar de läckra salmbären, som trivs extra bra i öns kalkrika jord och endast växer vilt. Denna björnbärs– och hallonsläkting avnjuts med fördel till landskapsdesserten saffranspannkaka. Hösten är också tryffelhögtiden. När den jordlevande svampen mognar ger den ifrån sig en distinkt doft som gör att tränade hundar kan hitta den bland hassel och ek. En smak att utforska för såväl gourmeten som gourmanden.
13
SKÖRDEFESTIVAL | 2-3 SEPTEMBER Ett måste för den matintresserade. I början av den gotländska marknadsmånaden september bjuds det in till en kulinarisk fest av dofter, smaker och traditioner. Här blandas mängder av gotländska producenter och mathantverkare med nyfikna besökare från när och fjärran.