Globus Käsewelt 2/2020

Käsewelt

Sommer 2020

Kulinarische Informationen für Genießer.

Veggie-Grillen Aber bitte mit Käse

Rezepte

So schmeckt der Sommer

Käse-Tipps

Von unserem Nachwuchstalent

www.globus.de

DIE BLÜTE FEINEN GESCHMACKS.

ITALIENISCHE BOWL mit FIORELLA di Tomino und Parmaschinken Zutaten für 4 Personen: • 175 g FIORELLA di Tomino • 200 ml Gemüsebrühe • 50 ml Orangensaft • 250 g Couscous • 4 EL heller Balsamico-Essig • 1 EL flüssiger Honig • Salz, Pfeffer • 6 EL Olivenöl

• 6 EL Olivenöl • je 150 g gelbe und rote Kirschtomaten • Der 1 Dose (425 ml)cremige Artischockenherzen einzigartig und feinwürzige Weichkäse • 10 Stiele Basilikum • mit 1 Avocado der raffi nierten Würze von blauen Edelkulturen.

• 1 EL Zitronensaft • Mit 150zunehmender g Parmaschinken Reife entwickelt 2 EL Chiasamen

CAMBOZOLA eine leicht süßliche Note.

Zubereitung: 1. Brühe und Orangensaft in einem Topf aufkochen. Couscous mit der kochenden Brühe übergießen und zugedeckt ca. 10 Minuten quellen lassen. Inzwischen Essig, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Öl unterrühren.

2. Tomaten waschen und halbieren. Artischocken abtropfen lassen und halbieren. Basilikum waschen und trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen und, bis auf einige zum Garnieren, hacken. Avocado halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch aus der Schale lösen, in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.

3. Couscous auflockern und mit Hälfte der Vinaigrette vermengen. Restliche Vinaigrette zu den Tomaten geben und mischen. Gehackten Basilikum unterrühren. FIORELLA di Tomino in kleine Würfel schneiden.

Couscous, Tomaten, Artischocken, Avocado Schinken in Schalen anrichten. Mit Käsewürfeln und Weitere Rezepteund unter: www.cambozola.de Chiasamen bestreuen. Zubereitungszeit ca. 30 Min.

Käse und Laktose Die gute Nachricht für alle, die empfindlich auf Laktose (deutsch: Milchzucker) reagieren: Weich-, Schnitt- und Hartkäse sind nahezu laktosefrei (<0,1 g/100 g). Der Milchzucker wird im Laufe der Käsereifung abgebaut. Bei uns finden Sie dazu eine riesige Auswahl.

Fragen Sie danach!

Einfach genial Wer Schnitt- und Hartkäse gerne am Stück kauft, für den ist ein Käsehobel das perfekte Hilfsmittel. Erlaubt er doch das Hobeln hauchdünner Scheiben. Bei denen wiederum entfaltet sich der Käsegeschmack besser und schneller. Sie möchten einen erwerben?

Käsehobel finden Sie direkt an den Käsetheken.

Gewinnspiel Gewinnspielfrage:

In welchem Globus-Markt arbeitet Emily Drewitz?

Wer teilnehmen will schickt eine Postkarte an Globus Käsewelt, c/o B&L MedienGesellschaft, Stichwort „Cambozola“, Postfach 13 63, 53492 Bad Breisig. Einsendeschluss ist der 30.08.2020. Daraus ziehen wir den Gewinner bzw. die Gewinnerin. Absender (Name und Adresse) nicht vergessen und den Globus-Markt benennen in dem Sie, falls gewonnen, den Kugelgrill abholen würden. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen, der Gewinn kann nicht bar ausgezahlt werden. Die Ziehung erfolgt am 31.08.2020. Die Gewinne stehen nach der Ziehung vier Wochen an der Information des Globus-Marktes der Wahl zur Abholung bereit, danach entfällt ein Herausgabeanspruch. Die Gewinner werden schriftlich benachrichtigt, Ihre Daten ausschließlich zu Zwecken des Gewinnspiels verwendet und anschließend gelöscht. Weitere Informationen zum Datenschutz unterwww.globus.de/datenschutz.

Die Macher von Cambozola, der Weichkäsespezialität mit blauen Edelkulturen, verlosen exklusiv für unsere Leser einen hochwertigen Weber Kugelgrill.

Veggie-Grillen Bühne frei für köstliche Ideen

Käsevariationen auf dem Grill sind für viele Kunden eine gerne gesehene Abwechslung. Neben unserer großen Grillkäseauswahl sind wir an den Käsetheken auch im Hinblick auf andere kulinarische Aspekte des Sommers bestens sortiert. Bei uns finden Sie Grillbutter oder cremige Dips, das köstliche Zupfbrot, verschiedene Käsesalate oder eine umfangreiche Antipasti-Auswahl. Das meiste davon ist handgemacht, entsteht vor Ort in unseren Märkten.

Von Hand mit Herz Geschmack, Qualität, Frische und Vielseitigkeit sind die Kennzeichen der Globus-Eigenproduktionen. Ob Grillkäse oder Käsesalat: Lange bevor die Märkte öffnen bereiten unsere Kolleginnen und Kollegen die vielen verschiedenen hausgemachten Köstlichkeiten jeden Tag frisch zu.

Wo Sie diese Angebote finden?

Entweder im Bedienungsbereich oder direkt zum Mitnehmen im Selbstbedienungsteil unserer Käsetheken.

Heiße Talente Käse hat beim Thema Grillen ausgesprochen viele Talente. Wie Halloumi, ein Klassiker unter den Grillkäsen, der Zypern seine Heimat nennt.

Er bleibt selbst bei großer Hitze fest, tropft also nicht in die Glut. Wir bieten von Halloumi-Spießen bis zum marinierten Halloumi abwechslungsreiche Ideen. Damit der Käse von außen knusprig wird, sollte er mit jeder Seite etwa zwei bis fünf Minuten auf dem Rost liegen.

Gegrillter Feta ist bei Freiluftevents ebenfalls eine gerne gesehene Zutat. Bei uns wird er eingelegt, damit das Genusserlebnis einen besonderen Kick bekommt.

Erhitzt wird er idealerweise in Grillschalen, in denen sich sogar Gemüsestückchen wie Paprika oder Zwiebeln unkompliziert mitgaren lassen. Nach ungefähr 20 Minuten auf dem Rost ist der Feta perfekt.

Wer es cremiger mag, greift zu Weichkäse wie Fiorella oder Allgäuer Rahmtorte. Zuerst werden Gemüsepäckchen zusammengestellt und dann einige Weichkäsestückchen als Topping obendrauf gegeben.

Während das Gemüse gart, zerläuft der Käse und verbindet sich genussvoll mit dem Gemüse. Statt Käse kann man auch ein Stück Grillbutter auf das Gemüse legen und darüber schmelzen lassen.

Noch mehr köstliche Ideen Haben Sie beim Grillen schon einmal mit Käse überbacken? Falls nicht, unbedingt ausprobieren! Dafür eine Scheibe Käse wie Gruyère, Rote Hexe oder einen anderen Hart- oder Schnittkäse Ihrer Wahl in einer Grillschale auf kräfti-

ges Bauernbrot legen. Im Anschluss wird der Deckel des Grills für circa fünf Minuten geschlossen. Fertig ist ein unkompliziert leckerer Snack.

Manche behaupten, das Beste am Grillen seien die Beilagen. Wir meinen: „Da ist etwas Wahres dran.“ Darum bieten wir an unseren Käsetheken nicht nur köstliche Käsesorten, sondern hausgemachte fertige Salate oder cremige Frischkäsedips.

Zu den großen Kundenlieblingen unter den Beilagen zählt definitiv das Zupfbrot. Wir nehmen dafür feines Weizenmischbrot aus der Globus-Meisterbäckerei und verfeinern es zum Beispiel mit hausgemachter Kräuterbutter und Käsescheiben. Aufgebacken wird es entweder für 20 Minuten auf dem Grillrost bei geschlossenem Deckel oder im Backofen (20 Minuten, 180° C).

Aber bitte mit Butter Kein Grillfest ohne Baguette und Grillbutter! An der Käsetheke bieten wir Ihnen verschiedene hausgemachte Butterspezialitäten. Wie die Grillbutter mit Pfefferkörnern, mit Frühlingszwiebeln oder Parmesan.

Unser Tipp: Baguettescheiben auf dem Rost kurz anrösten und dann die Butter darauf streichen.

Einfach köstlich!

Lieblings-Grillideen Halloumi-Variationen: Spieße mit Gemüse oder fruchtigen Komponenten, marinierte Variationen von fruchtig-süß bis pikant-würzig oder Halloumi mit leckerem Bacon ummantelt (=nicht vegetarisch).

Schafskäse-Hits: Schafskäse-Kick-Kräuter; Feta mediterran, Grill-Schafskäse-hot Pepper, Schafskäse Due Pestos.

Ofenkäse auf den Grill: Zum Beispiel die Sorten Honig Thymian Rosmarin oder Ofenkäse Feige Pecannuss: Sie werden in hitzefesten Formen bei geschlossenem Grilldeckel erhitzt.

Grillbutter-Ideen: Grillbutter-perfekt-Steak, Grillbutter italienisch, Knoblauchbutter, Grillbutter Oliven, Parmesanbutter, Grillbutter Sommerfrische.

Cremes zum Dippen: Frischkäsecremes in großer Vielfalt von süß bis herzhaft oder mild bis würzig.

Zupfbrot: In vielen Variationen. Der Liebling aller Grillfans.

t k c e m h c s r o e S m m o S der Salat mit Linsen, Feigen und Gruyère AOP Zutaten für 4 Personen: 125 g Gruyère AOP, 150 g schwarze oder grüne Linsen, 2 Lorbeerblätter, 3 EL Rotweinessig, 2 EL Bouillon, 4 EL Raps- oder Olivenöl, Salz, Pfeffer, 200 g Feigen, 75 g rohen Schinken, 1 Bund Basilikum, 100 g Rucola Zubereitung: Linsen und Lorbeerblätter mit Wasser bedeckt aufkochen und bei kleiner Hitze 20-30 Minuten weich kochen. Linsen danach absieben und abtropfen lassen. Lorbeerblätter entfernen. Essig, Bouillon und Öl mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Linsen mit der Sauce vermischen. 3 Feigen in Viertel schneiden.

Rohschinken etwas zerzupfen. Gruyère AOP mit einem Sparschäler in dünne Späne schneiden. Basilikum waschen und Blätter von den Stielen zupfen. Alle Zutaten locker unter die Linsen mischen und auf Tellern anrichten.

Cambozola Melonen-Spieße Zutaten für 4 Personen: 250 g Cambozola, Cambozola 400 g Zuckermelone, 180 g Serrano-Schinken, 1 Bund Basilikum, 2 El Olivenöl, grober Pfeffer, Holz- oder Metallspieße Zubereitung: Melone in Spalten schneiden, das Fruchtfleisch von der Schale schneiden und würfeln. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Den Cambozola in Würfel schneiden. Melone, Serrano-Schinken, Basilikumblättchen und Käse abwechselnd auf Spieße stecken und auf einer Platte anrichten. Spieße mit Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer bestreuen.

Caesar Salat mit Tête de Moine AOP Tipp: Die Rosetten gibt es bei uns an der Käsetheke.

Zutaten für 4 Personen: 20 Tête de Moine AOP Rosetten, 2 EL Olivenöl, 400 g Hähnchenbrust, in Würfel geschnitten, 100 g Brotcroûtons, 1 TL gehackter Knoblauch, 1 Salatkopf (Romana), in Streifen geschnitten, 12 Sardellen in Würfel geschnitten, ½ Bund Koriander, ½ Bund glatte Petersilie, Salz, Pfeffer. Caesar-Sauce: 6 EL Mayonnaise, 2 TL Worcestershiresauce, 1 TL Chilipaste, 1 TL Zitronensaft, 2 EL Milch

Zubereitung: Für die Salatsoße Mayonnaise, Worcestershiresauce, Chilipaste, Zitronensaft und Milch gut vermischen; salzen und pfeffern.

Gewürfeltes Hähnchenfleisch mit 1 EL Olivenöl marinieren, salzen und pfeffern. Dann 3 Minuten auf beiden Seiten grillen oder in der Pfanne braten. In einer Schüssel die Croûtons mit 1 EL Olivenöl und dem Knoblauch mischen. 2 Minuten in einer heißen Bratpfanne unter ständigem Rühren goldbraun braten. Die frischen Kräuter waschen und kleinhacken. Salat waschen und in kleine Stücke scheiden. In einer Schüssel den Salat mit Sardellen, Croutons, Hähnchenwürfeln und den Kräutern mischen; dann auf 4 Teller verteilen. Salatsoße darüber gießen. Mit je 5 Tête de Moine AOP-Rosetten garnieren.

Halloumi-Fries Zutaten für 4 Personen: 500 ml pflanzliches Öl zum Frittieren, 450 g Halloumi, 1 TL Ras el-HanoutGewürz, Salz, 100 ml Natur-Joghurt, Salz, 1 Handvoll frische Minze (kleingehackt) Zubereitung: Den Halloumi Block der Länge nach in 2 cm dünne oder etwas dickere Pommes schneiden. In einen tiefen Teller 4-5 EL Mehl geben und mit Ras el Hanout vermischen. Die Halloumi Sticks gut im Mehl wenden. Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Den Käse darin frittieren, bis die Pommes eine goldbraune Farbe bekommen.

Herausnehmen und auf einigen Lagen Küchenrolle das überschüssige Öl abtropfen lassen. Für den Dipp: Joghurt, Salz und Minze vermischen.

Wir präsentieren:

Die wunderbare Welt des Käses Warum macht es einen Unterschied aus welcher Region ein Käse kommt?

Jede Käsesorte ist ein Naturprodukt und kulinarische Botschafterin ihrer Heimat. Die vielen großartigen Käsetraditionen in Europa spielen eine entscheidende Rolle für den Geschmack oder das Aussehen der Laibe.

Kenner entdecken in Käse aus Frankreich, Italien, Deutschland, Österreich oder der Schweiz immer auch die typischen Merkmale ihrer Herkunft. Ob sie in den Bergen oder in der Nähe des Meeres entstehen; ob das Klima heiß oder kühl ist – das alles hat großen Einfluss.

Es lässt eine kulinarische Vielfalt entstehen, die die Welt des Käses so wunderbar macht.

Warum wir bestimmte Käse mögen und andere vielleicht nicht.

Wenn uns ein Käse schmeckt, wissen wir das sofort.

Denn jeder Mensch hat ganz persönliche Geschmacks-

vorlieben. Manche lieben milde oder süßliche Käse, andere schwören auf würzige Aromen oder haben ein Faible für cremige Sorten. Was uns schmeckt (oder nicht) kann sich im Laufe des Lebens verändern. Wer Genuss liebt, sollte sich deshalb nicht davon abhalten, neue unbekannte Käse zu kosten.Vielleicht wartet ja ein neuer Lieblingskäse auf seine Entdeckung!

Wie funktioniert das eigentlich, Käsegeschmack wahrnehmen?

Es ist das Erlebnis verschiedener Eindrücke: dem Sehen, Riechen, Schmecken und dem Gefühl, das der Käse beim Kauen im Mund erzeugt. Das Auge liefert den ersten Eindruck von dem zu erwarteten Geschmackserlebnis. Aber Vorsicht, das kann täuschen oder in die falsche Richtung führen. Darum ist es wichtig, zu probieren. Im Mund, auf der Zunge, erkennen wir die Geschmacksqualitäten salzig, süß, bitter, sauer und

umami (= fleischig). Das meiste über den Geschmack erfahren wir übrigens beim Riechen. Die Nase nimmt unglaublich viele und selbst ganz feine Aromen wahr.

Was ist der Vorteil, wenn man Käse am Stück kauft?

Am Stück gekauft, stehen Ihnen viele Verwendungsmöglichkeiten zur Verfügung. Mit Käsehobel oder –messer kann man sich Scheiben fürs Brot schneiden. Vom Stück lässt sich der Käse reiben, wenn man damit Überbacken will. Auch Streifen schneiden für das Salattopping oder die

Würfel für Käsehäppchen, sind bei Käse am Stück einfach machbar. Und noch ein letzter Vorteil: Stücke bleiben länger frisch, weil sie weniger schnell austrocknen als Scheiben.

Und wie genießt man Käse?

Käse sollte zwar kühl gelagert, aber nicht kühl genossen werden. Darum heißt die Faustregel: Mindestens eine halbe Stunde vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Wie bei einem guten Rotwein entfalten sich die Käsearomen erst nach einer gewissen Zeit und bei nicht zu kühlen Temperaturen.

IMPRESSUM

Herausgeber: Globus SB-Warenhaus, Holding GmbH & Co. KG, Leipziger Straße 8, 66606 St. Wendel, Telefon: 0 68 51/9 09-0 Verlag: B&L MedienGesellschaft, Verlagsniederlassung Bad Breisig, Zehnerstraße 22b, 53498 Bad Breisig; Objektleitung: Hans Wortelkamp; Text und Redaktion: Elke Hoffmann; Grafikdesign: Nikolai Janz Redaktionsteam Globus: Dmitri Demtschuk, Petra Esche, Stefanie Herrmann, Sara Johl, Marina Karwath, Zdravko Pacar Druck: D+L Printpartner, Bocholt Fotohinweise: Titel: Käserei Champignon; Seite 3: Beemster-Cono Kaasmakers, Käserei Champignon, Weber Grill; Seite 4+5: Globus Koordination, Fotostudio m&r, www.colourbox.de; Seite 6+7: Schweizer Käse, Käserei Champignon; Seite 8: www.colourbox.de; Seite 10: Globus Gensingen, BL Medien

Jung, begabt, Käsefreundin!

Emily Drewitz ,15 Jahre jung und seit August 2019 Auszubildende an der Käse- und Fischtheke im Globus Gensingen. Ihre KäsethekenChefin Marina Karwath sagt: „Emily ist ein Ausnahmetalent.“

Unsere Auszubildende Emily Drewitz begeistert sich für die vielen unterschiedlichen Sorten an der Käsetheke.

Wie eroberst Du Dir die Käsewelt? „Als ich hier anfing, kannte ich nur Leerdammer, Gouda und Appenzeller. Seither lerne ich jeden Tag dazu. Es gibt so eine beeindruckende Auswahl.

Auch die Frische der Käse ist wirklich toll. Zu meinen Favoriten zählt momentan deutscher Emmentaler, den ich wegen seiner Milde mag.

Beim mittelalten Hollandgouda gefällt mir seine leichte Würze und die Rote Hexe aus der Schweiz ist cremig und mild-würzig zugleich. Diese Sorten empfehle ich sehr gerne.“

Natürlich reiben wir den passenden Käse zum Überbacken dann kostenlos.“

Junge Menschen kaufen selten an der Käsetheke.

Warum sollten sie es dennoch tun? „Bei uns kann man alle Käse probieren und Fragen stellen. Wir sagen, welche Käse passen, wenn jemand gezielt nach einem Geschmack sucht.

Und wir geben praktische Tipps. Zum Beispiel Empfehlungen für Lasagne oder für Pastagerichte.

Hast Du Lieblingskäse? „Mir schmecken würzige Sorten wie der Appenzeller kräftig-würzig. Auch sein cremiger Geschmack lacht mich an.“

Deine faszinierendste Entdeckung in der Käsewelt? „Die Erkenntnis, dass alter Käse eine ganz besondere Pflege bekommt und dabei im Geschmack immer würziger und interessanter wird. Je nach Reifegrad verändert sich die Struktur des Käses, einige bekommen typische Reifekristalle oder die Rinde wird ausgeprägter. “

Und wie gefällt Dir das Beraten an der Theke? „Der Kundenkontakt macht mich einfach glücklich.“

Leckerer französis

cher Weich se kä

Florette: Weichkäse aus pasteurisierter Ziegenmilch mit mildem Geschmack und cremigem Teig.

Le Brin: Weichkäse aus pasteurisierter Kuhmilch mit leicht fruchtigem Geschmack und zarter Textur.

Die Käse sind laktosefrei und für Vegetarier geeignet.

Probieren Sie jetzt!

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Direct France GmbH • Otto-Hahn-Straße 5 • 77694 Kehl Tel. 07851-99 46 90 • info@direct-france.de