Globus Käsewelt Winter 2020

Käsewelt

Sommer 2021

Kulinarische Informationen für Genießer.

Veggietrend Käse ist mit dabei

Sommergenüsse Köstlich draußen essen

Alpenglück

Mit Ländle Weinkäse

www.globus.de

Aromatischer Geschmack für Käseliebhaber

Sommertipp – Ziegenkäse

Sie harmonieren wunderbar mit Honig und lassen sich im Backofen oder auf dem Grill überbacken. Frischen Salaten geben Ziegenkäsewürfel aus Weich- oder Schnittkäse das gewisse Etwas. Auch in Olivenöl, gemeinsam mit Peperoni und Oliven eingelegt, verströmen sie Sommerflair. Ziegenkäsefans und solche, die es werden wollen, finden an den Globus-Käsetheken eine großartige Auswahl. Lassen Sie sich von der milden Cremigkeit eines Ziegenfrischkäses verführen. Oder probieren Sie das vielseitige Angebot in den Kategorien Weich- und Schnittkäse. Unsere Käseexpertinnen und Käseexperten beraten Sie gerne. Kulinarische Verwendungstipps inklusive!

Gewinnspiel Maitre Tinajeros original ist eine spanische Ziegenkäse-Spezialität für die ganze Familie. Der Käse ist mild und aromatisch zugleich. Sie finden ihn bei uns in der Käsetheke. Die Macher dieser Käsespezialität verlosen exklusiv für Globus zwei Stand-Up-Paddle-Sets und wünschen viel Spaß beim unbeschwerten Sommervergnügen.

Gewinnspielfrage:

In welchem Globus-Markt arbeitet Conny Faber an der Käsetheke?

Wer teilnehmen will, schickt eine Postkarte mit der richtigen Antwort an Globus Käsewelt, c/o B&L MedienGesellschaft, Stichwort „Globus Käsewelt“, Postfach 13 63, 53492 Bad Breisig. Oder Sie schreiben an GlobusKaesewelt@blmedien.de eine E-Mail mit der Antwort. Einsendeschluss ist der 28. Mai 2021. Aus den richtigen Einsendungen ziehen wir die Gewinnerin bzw. den Gewinner.

Absender (Name, Adresse, Telefonnummer und falls vorhanden E-Mailadresse) nicht vergessen.

Die Gewinner werden per Mail, telefonisch oder postalisch benachrichtigt. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen, der Gewinn kann nicht bar ausgezahlt werden. Ihre Daten werden ausschließlich zu Zwecken des Gewinnspiels verwendet und anschließend gelöscht. Weitere Informationen zum Datenschutz unter www.globus.de/datenschutz.

TOP

Veggietrend Den Tag

Milchprodukte sind Milch, Käse, Quark und Joghurt sind besonders wertvoll. Ihr Beitrag zur Nährstoffversorgung besteht aus hochwertigem Milcheiweiß, Mineralstoffen (vor allem besonders viel Kalzium) sowie vielen lebenswichtigen Vitaminen.

Weil Käse die konzentrierte Form der Milch ist, liefert er von diesen Nährstoffen besonders viel.

kulinarisch genießen…

…ist für Lacto-Vegetarier ganz besonders entspannt. Bei ihnen kommen Obst, Salate, Gemüse, pflanzliche Öle, Hülsenfrüchte, Reis und Milchprodukte auf den Speiseplan. Sind auch Eier erlaubt, nennt man die Ernährungsform ovo-lacto-Vegetarismus. Ernährungswissenschaftler empfehlen übrigens weniger Fleisch zu essen, als die meisten von uns es im Augenblick tun.

Historie Menschen, die sich vegetarisch ernähren, gab es schon immer. In den letzten Jahren ist das Interesse daran deutlich gestiegen: Aus weltanschaulichen und ethischen Fragen oder wegen Nachhaltigkeitsaspekten.

Bei den vegetarischen Ernährungsstilen gibt es eine große Bandbreite: vom Flexitarier bis zu den Veganern.

Globus-Käsetheken Unsere Auswahl ist mit 200 bis 300 verschiedenen Käsesorten beeindruckend groß. Als Paradies für Käseliebhaber bieten wir

neben Käsespezialitäten aus aller Welt und vielen selbst produzierten Leckereien auch fundierte Beratung durch unsere Käseexperten vor Ort.

Käse statt Fleisch

Genussideen von der Käsetheke? Bei uns finden Sie fertig zubereitete Käseschnitzel, Grill- und Raclettekäse, HalloumiKäsespieße und einiges mehr.

Gut zu wissen Wer als Vegetarier gerne Käse isst, sollte unbedingt bei uns an der Käsetheke vorbeischauen. Sie bietet viel Abwechslung für den Speiseplan.

Fragen zum Lab? Es ist der Hilfsstoff mit dem das Eiweiß der Milch dickgelegt wird. Dies ist der erste Schritt bei der Herstellung von Schnitt-, Weich- und Hartkäsen. Im Käse selbst ist Lab aber nicht mehr enthalten. Dies ist der Grund, warum die Labsorte bei der Kennzeichnung von Käse nicht angegeben werden muss. Bei vorverpackten Käsestücken aus der GlobusKäsetheke findet sich auf unseren Etiketten ein freiwilliger Hinweis auf die Labsorte.

LABSORTEN • Tierisches Lab stammt aus den Mägen von Wiederkäuern – aber kein Tier wird extra dafür geschlachtet.

• M ikrobielles Lab wird eigens dafür aus Schimmelpilzkulturen gewonnen.

• P flanzliches Lab stammt aus Distelpflanzen; es wird nur sehr selten für die Käseherstellung eingesetzt.

Wer Käsesorten, hergestellt mit mikrobiellem Lab, sucht findet bei uns eine große Auswahl. Zum Beispiel: • Ziegenfrischkäse Honig • Coer de Lion Tortenbrie • Milram Butterkäse • Bonbel • Leerdammer • Goldsteig Emmentaler • Valbreso Schafkäse

• Soignon Ziegenweichkäserolle • Ländle Weinkäse • Aggenstein Bio Emmentaler • Bauer Diplomat natur • Behler Dorfkäse nussig-mild • Bio Almkönig

r e e m s s m ü o n e S g Ideen fürs Grillen

Wie wäre es mit Beilagen aus unseren frisch zubereiteten Eigenkreationen von der Globus Käsetheke? Zum Beispiel köstliches Zupfbrot, das mit Kräuterbutter, Käse und anderen Zutaten von uns verfeinert wird.

Zuhause wird es im Backofen (20 Minuten bei 180°C) oder auf dem Grill (20 Minuten bei geschlossenem Grilldeckel) fertig gebacken. Einfacher geht´s nicht!

Auch unsere Käsesalate oder die fertigen Käse-Grillspieße bereichern den Genuss vom Grill.

Ein weiteres Highlight sind Frischkäsevariationen von der Käsetheke. Sie munden als Dip mit Gemüsesticks oder als Brotaufstrich. Wer eine größere Auswahl wünscht, dem empfehlen wir die fertig dekorierte Käseplatte „Frischkäse-Kick“. Damit Ihre Käseplatte auch rechtzeitig fertig wird, bestellen Sie bitte mindestens drei Tage im Voraus. Das geht entweder direkt an unseren Käsetheken oder im Internet, wo Sie das Onlineformular auf www.globus.de/plattenservice finden.

Gefülltes Cheese-Baguette mit Tomaten-Salsa Zutaten für 4 Portionen: 1 kleine Zucchini, 3 Schalotten, 1 EL Pflanzenöl, einige Thymianblättchen, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 Baguette (ca. 45 cm lang), 150 g Milram Butterkäse, 185 g Milram ChiliQuark, 50 g weiche Kräuterbutter, 200 g Kirschtomaten, 3-4 Minzblättchen, Chiliflocken, Backpapier Zubereitung: Zucchini waschen und trocken tupfen.

Schalotten abziehen und mit der Zucchini fein würfeln. ¾ der Schalotten und Zucchini in erhitztem Öl anbraten, bis die Schalotten glasig sind.Thymian waschen, trocknen, dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Baguette waagerecht halbieren, die Enden abschneiden und das Baguetteinnere bis auf einen ca. 1,5 cm breiten Rand aushöhlen. Milram Butterkäse in kleine Würfel schneiden. Quark mit der Schalotten-Zucchinimischung und Käse vermengen. Die untere Baguettehälfte mit der Käsecreme füllen und die obere Baguettehälfte auflegen. Baguette von oben mit Kräuterbutter bestreichen, in Backpapier einschlagen und im Backofen ca. 20 Minuten backen. Für die Tomaten-Salsa Tomaten und Minze waschen und Tomaten in kleine Würfel schneiden, Minze fein hacken. Übrige Schalotte,Tomaten und Minze vermischen und mit Chili, Salz und Pfeffer würzen. Das Baguette noch heiß vorsichtig mit einem scharfen Messer in vier Stücke schneiden.

Nudel-Tomaten-Omelette mit Allgäuer Rahmtorte und Schinken Zutaten für 4 Personen: 200 g Allgäuer Rahmtorte, 150 g Pasta Fusilli (ohne Ei), 12 Eier (Größe M), 200 g braune Champignons, 250 g Kirschtomaten, 1 Zucchini (ca. 200 g), 150 g gekochter Schinken, 8 Stiele Petersilie, 4 TL Öl, Salz, Pfeffer, Backpapier Zubereitung: Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten.

Champignons putzen und halbieren.Tomaten waschen und vierteln. Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Allgäuer Rahmtorte in kleine Stücke schneiden. Schinken in feine Streifen schneiden. Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Petersilie waschen und trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie unterrühren. Daraus 4 Omeletts zubereiten. Hierfür jeweils 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen und darin jeweils ¼ der Zucchini und der Champignons leicht andünsten. Daraufhin je ¼ der Allgäuer Rahmtorte, der Nudeln, der Tomaten sowie des Schinkens hinzufügen und ¼ der Eiermasse darüber gießen. Bei schwacher Hitze 3–5 Minuten stocken lassen. Omelette auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C) warm stellen. Mit übrigen Zutaten auf die gleiche Weise 3 weitere Omeletts backen und auf Tellern anrichten.

Käsewissen zum Staunen Volle Kanne Vitamine.

Sie sind für unseren Stoffwechsel unentbehrlich, aber der Körper kann sie bis auf wenige Ausnahmen nicht selbst bilden. Darum müssen wir Vitamine mit der Nahrung aufnehmen. Für alle, die sich abwechslungsreich und mit gesunden Lebensmitteln ernähren, ist die ausreichende Vitaminversorgung einfach.

Auch in Käse stecken Vitamine, richtig viel liefert er vor allem vom • Vitamin B2, das dabei hilft, die Nahrung in Energie umzuwandeln.

• Vitamin B12, das gegen Stress und Müdigkeit vorbeugt.

• Vitamin A, das für die Sehfunktion wichtig ist.

Wer regelmäßig Käse isst, hat in dieser Hinsicht gut vorgesorgt.

Vitamin B2 wird auch Riboflavin genannt und erfüllt Aufgaben im Eiweiß- und Energiestoffwechsel.

Es kommt in Milch, in Milchprodukten und damit

Laktose: Viel in der Milch, wenig im Käse Sie ist natürlicher Bestandteil der Milch von Säugetieren wie Kühen, Schafen oder Ziegen. Etwa 15 bis 20 Prozent der Deutschen leiden an einer Unverträglichkeit gegenüber Laktose bzw. Milchzucker.

Keine Laktose haben unverarbeitete pflanzliche Produkte wie Gemüse, Obst, Salat, Hülsenfrüchte oder Reis und laktosefreie Milchprodukte.

Nur Spuren von Laktose enthalten gereifte Käsesorten wie Weichkäse, Schnitt- und Hartkäse. Der Gehalt liegt bei weniger als 0,1 Gramm pro 100 Gramm. Der Grund: Die Reifebakterien bei der Käseherstellung bauen den Milchzucker ab.

Mittlerer Laktosegehalt von 2 bis 4 Gramm pro 100 Gramm findet sich in Frischkäse oder gesäuerten Milchprodukten wie Sauerrahm oder Joghurt.

Viel Laktose befindet sich in Milchpulver oder Speisen, die Milchpulver oder Milchzucker auf der Zutatenliste aufführen. Daher sollten Menschen mit Laktoseintoleranz bei Fertiggerichten, Gewürzmischungen oder Wurst genau auf die Zutaten achten.

auch in Käse vor. Weitere gute B2-Quellen sind Fleisch und Fisch, Vollkornprodukte und bestimmte Gemüsesorten wie Brokkoli oder Grünkohl.

Vitamin B12 bzw. Cobalamin ist sehr wichtig für die Blutbildung und beugt so Müdigkeit vor. Man findet es praktisch nur in tierischen Lebensmitteln. Gute Lieferanten sind Milch und Milchprodukte wie Käse, Fleisch, Fisch und Eier.

In pflanzlichen Produkten ist es nur enthalten, wenn sie wie Sauerkraut fermentiert wurden.

Vitamin A heißt auch Retinol. Es ist in erster Linie am Wachstum der Zellen, an der Funktion des Immunsystems und am Sehvorgang beteiligt. Gute Quellen sind neben Milchprodukten wie Käse auch Leber, Eier, Mohrrüben, Kürbis, Paprika, Grünkohl und Spinat.

IMPRESSUM

Herausgeber: Globus SB-Warenhaus, Holding GmbH & Co. KG, Leipziger Straße 8, 66606 St. Wendel, Telefon: 0 68 51/9 09-0 Verlag: B&L MedienGesellschaft, Verlagsniederlassung Bad Breisig, Zehnerstraße 22b, 53498 Bad Breisig; Objektleitung: Burkhard Endemann; Text und Redaktion: Elke Hoffmann; Grafikdesign: Nikolai Janz Redaktionsteam Globus: Jennifer Baus, Dmitri Demtschuk, Petra Esche, Laura Felten, Stefanie Herrmann, Sara Johl, Marina Karwath, Zdravko Pacar, Maurice Schröder, Jürgen Pauly Druck: D+L Printpartner, Bocholt Fotohinweise: Titel: Milram; Seite 3: Dudarev Mikhail – stock.adobe.com, www.ich-liebe-kaese.de; Seite 4+5: LStockStudio – stock.adobe.com, ST-studio – stock.adobe.com, Globus Warenhaus, Nikolai Janz; Seite 6+7: Globus Warenhaus, Milram, Allgäuer Rahmtorte/Käserei Champignon, Seite 8+9: kovaleva_ka – stock.adobe.com, jenesesimre – stock.adobe.com; Seite 10: Globus Jena Isserstedt, Vorarlbergmilch, AMA

rer Käsetheke h I n A

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Ländle Weinkäse

Vorgestellt von Käseexpertin Conny Faber.

Das macht ihn besonders „Frische österreichische Alpenmilch, mindestens drei Monate Reifezeit und das mehrfach wöchentliche affinieren mit Rotwein zählen zu den Geheimnissen dieser Schnittkäsespezialität.

Falls Sie sich fragen, was der Begriff Affinieren bedeutet: Er kommt aus dem Französischen und wird immer dann verwendet, wenn Käse verfeinert wurde. Beim Ländle-Käse ist damit das Einreiben der Laiboberfläche mit Rotwein gemeint. Das verleiht ihm eine typisch dunkelrote, fast schwarze Naturrinde und den herausragenden Geschmack.

Kunden, die auf die Labsorte achten, kann ich berichten, dass bei der Herstellung mikrobielles Lab zum Einsatz kommt.“ Echtes Genusserlebnis „Mich begeistert das harmonische Zusammenspiel der leicht würzigen Note mit Cremigkeit und fruchtigen Aromen. Ländle Weinkäse schmeckt nicht zu mild und nicht zu kräftig. Er ist ein echtes Naturprodukt, bei dem die Rinde mitgegessen werden kann.“ Herkunft Österreich „Seine Heimat ist das Naturparadies Vorarlberg im Westen der Republik Österreich. Neben dem Bodensee prägen hohe Alpengipfel, Schluchten und Seen das Ländle, wie die Region von ihren Bewohnern genannt wird.“ Vielfach ausgezeichnet „Ländle Weinkäse ist tatsächlich der Promi unter unseren Sorten! Ihm wurde mehrfach der Käsekaiser verliehen. Er erhielt diese Auszeichnung als beliebtester österreichische Käse

Conny Faber ist Käsefachberaterin und stellvertretende Erstkraft an der Käsetheke des Globus Jena-Isserstedt in Thüringen.

„Beim Ländle Weinkäse ist alles Natur. Für seinen feinen Geschmack wird er von Hand mit Rotwein affiniert.“ in Deutschland. Ein weiterer Grund, ihn unbedingt einmal zu probieren.“ Ideen für zuhause „Meine Genießertipps: Nehmen Sie ihn 30 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank. So kann er langsam Zimmertemperatur annehmen und seine volle Aromenvielfalt entfalten. Reichen Sie den Ländle-Käse in Würfel geschnitten zu einem fruchtbetonten österreichischen Rotwein wie Zweigelt und servieren Sie dazu frische Trauben. Auch auf der Käseplatte, zur österreichischen Brettljause oder zum Belegen von Broten ist er ein Genuss!“

Das Sahnestück unter den Weichkäse – Spezialitäten

WRAPS MIT ALLGÄUER RAHMTORTE UND AVOCADO Der einzigartig cremige und feinwürzi-

Zutaten für 4 Personen: 200 g Allgäuer Rahmtorte 200 g Kirschtomaten 1 Römersalat 1 Avocado 4 Tortilla-Wraps à ca. 40 g

Weichkäse 4ge EL rotes Pesto (Glas) 2 EL Himbeeressig der raffinierten Würze von blauen 3mit EL Öl 1Edelkulturen.

TL Chiliflocken Salz / Pfeffer

Mit zunehmender Reife entwickelt Zubereitung: 1. Tomaten waschen und vierteln. Salat putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die Avocado halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Streifen schneiden. Essig, Chiliflocken, Salz und Pfeffer verrühren und 2 EL Öl unterrühren. Anschließend die Tomaten, den Salat und die Avocado mit der Vinaigrette vermischen.

2. Die Allgäuer Rahmtorte in Scheiben schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Wraps darin erwärmen.

Wraps je mit 1 EL Pesto bestreichen. Den Salat und die Allgäuer Rahmtorte jeweils in die Mitte der Wraps Weitere unter: verteilen. Untere Wrapränder ca.Rezepte 2 cm nach obenwww.cambozola.de einklappen, die Seiten zur Mitte übereinander klappen und andrücken. Wraps anrichten und servieren.

Feine Feine Rezeptideen Rezeptideen zum zum Nachkochen Nachkochen auf auf www.lust-auf-kaese.de www.lust-auf-kaese.de