Globus Käsewelt Herbst 2019

Käsewelt Herbst 2019

Kulinarische Informationen für Genießer.

Voilà!

ch

Käse aus Frankrei

Käsesupliepbten Heiß ge

ler Emmenta St it il Löcher m

www.globus.de

Vorwort

FRISCH, SCHNELL, LECKER Für alle, die es eilig haben, sind unsere „schnellen Käsetheken“ perfekte An­lauf­ stationen. Wir bieten viele frisch ver­ packte Käsestücke und hausgemachte Eigenproduktionen zum sofort Mit­ nehmen. Probieren Sie jetzt, passend zur Jahreszeit, auch Biergartenkäse, Preiselbeer-Meer­rettich-Creme oder die fix und fertig geschnittenen Käsewürfel.

HERBSTGENÜSSE Gemeinsam Essen ist ein wunderbarer Ausdruck von Geselligkeit.

Ein Vergnügen, das sich steigern lässt, wenn besondere Speisen auf den Tisch kommen. Wie beispielsweise Käsespezialitäten aus Frankreich. Bei französischem Käse finden Feinschmecker eine tolle Auswahl an unseren Käsetheken, die unsere Experten sehr sorgfäl­ tig zusammenstellen. Liebhaber besonderer Genussideen sollten jetzt im Herbst beim Kochen unbedingt Käsesuppen ausprobieren.

In diesem Heft gibt es die passenden Rezepte zum Nachkochen.

Kennen Sie Emmentaler? Seine Löcher sind einfach legendär.

Lassen Sie sich von einem Käse überraschen, der in seinem Geburtsland Schweiz und in Deutschland gleichermaßen beliebt ist. Viel Spaß beim Lesen und Genießen wünscht Ihr GlobusKäsetheken-Team

Old Amsterdam überzeugt mit einer cremigen Konsistenz und fein abgestimmten Geschmacksnuancen.

Für alle Fans des holländischen Premiumkäses verlosen wir fünf hochwertige Messersets.

GEWINNSPIEL Gewinnspielfrage:

In welchem Globus-Markt arbeitet Sandra Oefler?

Wer teilnehmen will, schickt eine Postkarte an Globus Käsewelt, c/o B&L MedienGesellschaft, Stichwort „Old Amsterdam“, Postfach 13 63, 53492 Bad Breisig. Einsendeschluss ist der 1.11.2019. Absender nicht vergessen und die Gewinnspielfrage richtig beantworten. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen, der Gewinn kann nicht bar ausgezahlt werden. Globus-Mitarbeiter und ihre Angehörigen dür­ fen nicht teilnehmen. Alle auf der Gewinnspielkarte angegebenen Daten werden ausschließlich zur Gewinnabwicklung genutzt und danach gelöscht.

❚ Käse aus Frankreich

! à l i o V Käse zum Verlieben

Feinschmecker geraten beim Gedanken an Käse aus Frankreich ins Schwärmen. Bis heute sind die französischen Regionen eine Schatztruhe einzigartiger und traditionsreicher Käsegenüsse.

So ließen sich schon im alten Rom wohlhabende Bürger Roquefort aus Südfrankreich liefern. Noch heute reift der pikant-cremige Blauschimmelkäse wie zu Zeiten des römischen Reichs in den Felshöhlen des Combalou-Massivs.

Käse aus Frankreich ❚

Aus der Tradition geboren Im Laufe der Jahrhunderte waren die Klöster und die Bauern sehr erfinderisch darin, neue Käse zu entwickeln und zu verfeinern. Geboren aus der Notwendigkeit, die wertvolle Milch der Kühe, Schafe und Ziegen über längere Zeit haltbar zu machen.

So entstanden viele Köstlichkeiten wie der Hartkäse Comté oder der berühmte Weichkäse Brie de Meaux.

Die beiden und der bereits erwähnte Roquefort eint deren Herstellung aus Rohmilch. Rohmilchkäse gelten unter Käseexperten als besondere Genusserlebnisse.

Warum das "terroir" zählt Die französische Käsewelt lässt sich nicht ohne die Bedeutung des „terroirs“ beschreiben. Der Begriff bezeichnet die Wirkung von Klima, Boden, der Vegetation und der verschiedenen Milchtier­rassen auf den Geschmack der Käsesorten. Diese Faktoren sind der Grund, warum aus Berg­regionen ganz andere Sorten als von den Küsten oder den Weiten des französischen Innenlandes kommen.

Die traditionsreichsten Käse des Landes genießen heute den Ursprungsschutz AOP. Das Siegel steht für „Appellation d’Origine Protégée“ (geschützte Ursprungsbezeichnung) und garantiert die hand­ werkliche Herstellung und Geschmacksqualität wie damals, als sie erfunden wurden.

Vielfalt als Markenzeichen Im Land der Feinschmecker gibt es neben den Produkten aus traditionellen Handwerksbetrieben längst auch solche, die in hochmodernen Käsereien entstehen. Vor allem dort folgt man den Geschmackstrends der Zeit.

Aus dieser Vielfalt haben wir für unsere Kundinnen und Kunden die besten Käse und Käsehersteller her­ ausgesucht. Jetzt sind Sie gefragt! Entdecken Sie Ihre persönlichen Käselieblinge aus Frankreich. Machen Sie dafür Gebrauch vom Globus-Serviceangebot an der Käsebedienungstheke. Und das lautet: Probieren erlaubt!

Frankreich an unserer Käsetheke* Rohmilchkäse: Brie de Meaux, Comté, Roquefort, Cremeux De Bourgogne, Le Beaumont de Savoie AOP-Käse: Brie de Meaux, Roquefort, Comté, Epoisses Weichkäse: Brie de Meaux, Coeur de Lion Brie, Brie Mariotte, Le Grand Rustique, Fromager D'Affinois, Géramont der Cremige, Le Paillé, Cremeux De Bourgogne, Coeur de Lion Brie Blauschimmelkäse: Saint Agur, Roquefort Rotkulturkäse: Epoisses, Saint Albray, Chaumes, Saint André Weinbergkäse Raclettekäse: Riches Monts Raclette Käse aus den Bergen: Le Beaumont de Savoie, Comté, Tomme de Savoie, Etorki, P'tit Basque Milde Schnittkäse: Fol Epi, Riches Monts Raclette, La Baguette Ziegenkäse: Picandou Frischkäsetaler, Soignon Ziegenfrischkäserolle, Le Cabrissac Schafskäse: Baskeriou Capitol, P'tit Basque, Etorki, Lou Perac, Valbreso *Einige französische Käse lassen sich verschiedenen Oberbegriffen zuordnen.

❚ Rezepte

LÖFFELWEISE Käse-Lauch-Suppe mit Leerdammer® Zutaten für 4 Personen: 2 Stangen Lauch, 1 Zwiebel, 120 g Leerdammer®, 2 EL Öl, 200 ml trockener Weißwein, 1/2 l Fleisch- oder Gemüsebrühe, 1 TL Senf, 1 TL Currypulver, 150 g Crème fraîche, Salz, Pfeffer, 1 gelbe Paprikaschote, 1 Strauchtomate, 12 schwarze Oliven (ohne Stein) Zubereitung: Lauch längs aufschneiden und fein schneiden. Zwiebel fein hacken, den Käse grob raspeln. Öl im Topf erhitzen. Zwiebel und den weißen Teil des Lauchs 3 Minuten darin andünsten. Mit Wein und Brühe zum Kochen bringen. Käse, Senf, Curry und Crème fraîche unterrühren. 10 Minuten leicht köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Die Suppe pürieren, das grüne des Lauchs zugeben und alles 2 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Topping: Die Paprikaschote auf dem Blech bei 220º C rösten, bis sie schwarze Blasen bekommt. Herausnehmen und etwas abgekühlt häuten; die Samen entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Aus der Tomate erst die Samen entfernen und sie dann klein würfeln. Die Oliven klein schneiden. Das Topping zur Suppe servieren.

Rezepte ❚

GENUSS Käsesuppe Mecklenburger Art

Senfsuppe mit Appenzeller®

Zutaten für 4 Personen: 1 kleine Zwiebel, 1 EL Raps­kern­öl, ½ l Fleischbrühe, ¼ l Sahne, 2 Kar­toffeln, 100 g Rücker Alt-Mecklenburger Rahmig-Mild, ¼ l Weißwein, ½ TL Kümmel, Salz und Pfeffer, etwas frische Petersilie, 4 Scheiben Toast­brot

Zutaten für 4 Personen: 2 EL Butter, 2 EL Mais­ stärke, 2 EL körniger Senf, 100 ml Milch, 500 ml Hühnerbrühe, 200 g Appenzeller® Extra-würzig, Salz und Pfeffer: Garnierung: 90 g Räucherlachs, in Streifen geschnitten, 2 fein gehackte Frühlingszwiebeln

Zubereitung: Öl in einem Suppentopf erhitzen; Zwiebel abziehen, fein würfeln und darin andüns­ ten. Mit Fleischbrühe und Sahne aufgießen. Käse in kleine Würfel schneiden, zusammen mit dem Wein in die Käsesuppe geben und unter Rühren bei mittlerer Hitze schmelzen. Kartoffeln schälen, reiben und roh in die Käsesuppe geben. Mit Kümmel (ggf. weglassen), Pfeffer, Salz und Petersilie abschmecken. Brot toa­ sten, in Würfel schneiden und als Croutons über die Käsesuppe geben.Variation: deftige, klein geschnittene Bratwürste in die Suppe geben und garziehen lassen.

Zubereitung: Butter in einem Topf erhitzen, Maisstärke zufügen und gut unterrühren. Den Senf zugeben und umrühren. Die Milch hineingießen und ca. 2 Minuten kochen, bis die Masse verdickt ist.

Beiseite stellen. Den Appenzeller® fein reiben. Brühe zum Kochen bringen. Käse zufügen und unter Rühren langsam in der Brühe schmelzen. Mischung aus Senf, Stärke und Milch zugeben und vorsichtig erhitzen. So lange rühren, bis die Suppe leicht verdickt. Mit Pfeffer und Salz würzen. Zum Garnieren die Lachsstreifen und Frühlingszwiebeln darüber geben.

❚ Käsekunde

Löcher mit Stil Emmentaler

os

t schmeck nussig

frei von Zusatzstof

gekäst aus Kuhmilch

lakt

efrei

fen

Man kann reingucken, durchgucken und drum herum essen: Das auffälligste Merkmal des Emmentalers sind seine Löcher. Sie entstehen wäh­ rend der Reifung. Bei uns finden Sie viele Sorten des Käseklassikers.

Emmentaler AOP Tradition Classic. Er ist das Original aus dem Schweizer Emmental. Dort entsteht der Käse ganz traditionell in kleinen Dorfkäsereien.

Zur Herstellung werden nur Rohmilch, natürliche Käsekulturen und Lab verwendet. Danach reift er fünf Monate in einem kontrollierten Klima.

Allgäuer Emmentaler 1827. Kommt aus einem kleinen Familienunternehmen und entsteht aus Allgäuer Rohmilch. Er hat ein halbes Jahr Zeit für

seine Reifung. Das und die Herstellung aus Rohmilch intensivieren seinen Geschmack. Der Name verweist auf das Jahr 1827, als die Emmentalerherstellung ins Allgäu kam.

Goldsteig Emmentaler. Hergestellt aus bayeri­ scher Milch, die vorher pasteurisiert (erhitzt) wird.

Die Käserei Goldsteig setzt auf nachhaltige, umwelt­ freundliche Produktion. Bei uns gibt es ihn auch als fix und fertig geschnittene Käsewürfel an der schnellen Theke.

Aggenstein Bio-Emmentaler. Er wird aus Allgäuer Biomilch gekäst und reift mindestens zwei Monate, bevor wir ihn unseren Kunden anbieten. Der Käse entsteht aus pasteurisierter Milch.

Die Bergader in Dir. Die Bergader im Kßhlregal: Der mild-nussige Bergbauern Käse von Bergader.

❚ Von uns für Sie

Erlesenes Käsehandwerk Vorgestellt von Käseexpertin Sandra Oefler. Sie leitet die Käsetheke im Globus Hockenheim.

Alpenteufel 300 Tage „Die Kombination aus cremiger Würze und angenehmem Schmelz über­ zeugt mich auf ganzer Linie. Er kommt aus dem Toggenburg Tal in der Schweiz und wird in einer kleinen Sennerei traditionell hergestellt. Während der 300 Tage dauernden Reifung kann der Hartkäse ganz in Ruhe seinen ausgewogenen Geschmack entwickeln. Viele Kunden schätzen Sorten, bei denen das alte Käsehandwerk gepflegt wird. Mein Tipp für zuhause: Bieten Sie ihn auf der Käseplatte an. Wer würzigen Käse beim Überbacken mag, sollte ihn unbedingt probieren.“

Schafskäsecreme Calabrese

„Handwerklich sind hergestellte Käse ese Di . es er etwas Besond ehle pf em se beiden Kä gerne.“ hr se r he ich da

„Diese Creme stellen wir nach einer von uns entwickelten Rezeptur selber an der Käsetheke her. Eine unvergleichliche Mischung aus Kuhmilchfrischkäse, korsischem Schafskäse und Pesto für alle Liebhaber von Aufstrichen, die pikant, aber nicht scharf schmec­ ken. Ich empfehle diese besondere Creme sehr gerne zu einer Antipastiplatte und als Brotaufstrich. Sie begeis­ tert mich aber auch als Dipp zu Paprika, Karotten oder anderen rohen Gemüsesorten.“

IMPRESSUM

Herausgeber: Globus SB-Warenhaus, Holding GmbH & Co. KG, Leipziger Straße 8, 66606 St. Wendel, Telefon: 0 68 51/9 09-0 Verlag: B&L MedienGesellschaft, Verlagsniederlassung Bad Breisig, Zehnerstraße 22b, 53498 Bad Breisig; Objektleitung: Hans Wortelkamp; Text und Redaktion: Elke Hoffmann; Grafikdesign: Jeannette Knab Redaktionsteam Globus: Dmitri Demtschuk, Petra Esche, Mathias Gelhard, Stefanie Herrmann, Sara Johl, Jürgen Pauly, Maurice Schröder Druck: D+L Printpartner, Bocholt Fotohinweise: Titel: colourbox.de, fotolia.com © Stillfx Seite 3: colourbox.de, Claus Christmann, Globus Koordination, fotolia.com © Stillfx, Westland Kaasspecialiteiten; Seite 4+5: colourbox.de, fotolia.com © Stillfx; Seite 6+7: colourbox.de, Leerdammer, Molkerei Rücker, Switzerland Cheese Marketing; Seite 8: colourbox.de; Seite 10: colourbox.de, Globus Hockenheim, Globus Koordination, Tiho

Hintergrundfoto: colourbox.de

Handwerklich hergestellte Käse aus frischer Alpenmilch. Natur pur!

Goldsenn Alpenteufel 180 Tage gereift, Goldsenn Alpenteufel 300 Tage gereift:

Schnittkäse aus dem Toggenburger Tal/Schweiz.

Goldsenn Bergkäse 300 Tage gereift:

Heumlich-Hartkäse aus Vorarlberg/Österreich.

Goldsenn Wildblüten:

Schnittkäse mit einem feinem Wildblüten-Wildkräutermantel aus Oberbayern/ Deutschland.