Globus Käsewelt Herbst 2020

Käsewelt

Herbst 2020

Kulinarische Informationen für Genießer.

Fernweh

Mediterrane Käseschätze

Genießen

Kochen mit Süßkartoffeln

Herbstboten

Tipps von der Käsetheke

www.globus.de

Halles Käseparadies!

Gerade neu eröffnet und schon Anziehungspunkt für Käseliebhaber: Der Globus-Markt Halle verführt an einer Frischeinsel mit über 300 köstlichen Käsesorten. Dort überzeugen auch viele Eigenproduktionen, die das Käseteam in Halle „von Hand mit Herz“ täglich frisch zubereitet. Unser Tipp: Unbedingt vorbeischauen und inspirieren lassen.

Vegetarischer Genuss!

Diese Käseschnitzel findet man bei Globus im Selbstbedienungsbereich unserer Käsetheken. Sie werden bei uns in Eigenproduktion hergestellt. Fix und fertig gewürzt und paniert müssen sie zuhause nur noch von beiden Seiten kurz in der Pfanne gebraten werden. Fertig ist eine köstliche Käsemahlzeit, die mit Salat, Gemüse oder Baguette kombiniert werden kann. Zu haben in den Varianten „mild“, zubereitet mit Emmentaler oder „mild-würzig“ mit Bergkäse.

Gewinnspiel Gewinnspielfrage:

In welchem Globus-Markt arbeitet Rafaela Fata?

Frisches Brot und Castello Höhlenkäse sind ein perfektes Paar. Die dänische Käsespezialität reift 35 Meter unter der Erde und überzeugt mit kräftigem, aromatischem Geschmack.

Castello verlost unter den Kundinnen und Kunden von Globus drei hochwertige Brotbackautomaten der Firma Unold und einen edlen WMF-Brotkasten.

Wer teilnehmen will schickt eine Postkarte mit der Antwort an Globus Käsewelt, c/o B&L MedienGesellschaft, Stichwort „Castello Höhlenkäse“, Postfach 13 63, 53492 Bad Breisig. Einsendeschluss ist der 29.10.2020. Daraus ziehen wir die Gewinner bzw. die Gewinnerinnen. Absender (Name und Adresse) nicht vergessen und den Globus-Markt benennen in dem Sie, falls gewonnen, den Gewinn abholen würden. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen, der Gewinn kann nicht bar ausgezahlt werden.

Die Ziehung erfolgt am 04.11.2020. Nach der Ziehung stehen die Gewinne vier Wochen an der Information des Globus-Marktes der Wahl zur Abholung bereit, danach entfällt ein Herausgabeanspruch. Die Gewinner werden schriftlich benachrichtigt. Ihre Daten werden ausschließlich zu Zwecken des Gewinnspiels verwendet und anschließend gelöscht.

Weitere Informationen zum Datenschutz unter www.globus.de/datenschutz.

Mediterrane Käseschätze Balsam gegen Fernweh Feiern Sie den Geschmack Ihrer mediterranen Lieblingsurlaubsländer. Lassen Sie sich von unserer Auswahl traditioneller Käsesorten aus Griechenland, Zypern, Italien, Spanien und dem Süden Frankreichs verzaubern.

Nichts transportiert Urlaubserinnerungen besser als jene Spezialitäten, die wir im Urlaub genießen durften.

Griechenland Die kargen Weiden und die heißen Sommer Griechenlands sind ideal für die Schaf- und Ziegenhaltung. Aus Schafsmilch, verfeinert mit einem Schuss Ziegenmilch, entsteht original griechischer Feta. Unser Feta reift zwei Monate in Salzlake. Nur so entfaltet er ein authentisch frisch salziges Aroma und seinen cremigen Käseteig. Servieren Sie ihn wie in Griechenland zu frischem Salat, zu Tomaten oder ganz einfach als Häppchen zusammen mit Oliven und Wein. Genuss pur!

Zypern Im griechischen Teil Zyperns haben wir Halloumi entdeckt. Als perfekter Pfannenkäse lässt er sich wunderbar braten ohne, dass sein Käseteig zerfließt. Auch er schmeckt perfekt zu frischem grünen Salat.

Italien Jede Region Italiens kennt besondere Käsespezialitäten. Im Süden des Landes ist beispielsweise Pecorino ein wichtiges kulinarisches Kulturgut. Übersetzt heißt er ganz einfach „Schafskäse“.

Bei uns finden Sie Pecorino Sardo aus Sardinien, sowie Pecorino Olive Rucola und Pepato aus Sizilien.

Ein ganz anderer süditalienischer Käsetyp ist Scamorza.

Der Kuhmilchkäse mit seiner typischen Birnenform überzeugt mit seinem leichten Raucharoma. Grana Padano wiederum ist ein köstlicher Hartkäse aus der norditalienischen Po-Ebene. Wir lieben ihn frisch gerieben über Pastagerichte. Ebenso gut schmeckt er pur mit Trauben, frischen Feigen, Fruchtsenf oder mit einem Stück frischen Weißbrot.

Frankreichs Süden Dürfen wir vorstellen: Etorki, unser Botschafter aus dem französischen Baskenland. In dem festen Schafsmilchkäse schmecken Kenner die feinen Aromen kräuterreicher Bergweiden. Valbreso ist ein cremiger Schafskäse, dessen Heimat die schroffen Hochebenen im Hinterland des südfranzösischen Mittelmeers sind.

Unser Experten tipp Mediterra n Käsespezia e litäten zusamme n mit Antipasti servieren.

Ähnlich dem Feta reift er in Salzlake. Das verleiht Valbreso den delikaten Geschmack mit einer subtilen Salzigkeit. Mit Roquefort eint ihn die Herkunftsregion und die Herstellung aus Schafsmilch. Dann aber trennen sich die Wege der beiden. Denn Roquefort, der König der Blauschimmelkäse, reift bis zur Vollendung in den Felsenkellern des Combalou-Massivs bei gleichmäßigen Temperaturen und Luftfeuchtigkeit.

Unser Tipp: Servieren Sie Roquefort zusammen mit einem Glas Süßwein und schwelgen Sie dabei genussvoll von Ihrem letzten Frankreichurlaub!

Spanien Die Hochebene La Mancha ist die Heimat dieser drei Käse: Der berühmteste spanische Schafskäse Manchego besitzt ein angenehm säuerliches bis pikantes Aroma. Für Tapas werden von dem Käsestück dünne Scheiben abgeschnitten und pur genascht. Köstlich ist die Kombination Manchego und Oliven. Der Tinajeros Queso de Cabra ist eine Empfehlung für alle Freunde südländischer Ziegenkäse. Sein cremeweißer Teig überrascht mit zartem Schmelz und mild-würzigem ausgewogenem Geschmack. Zum Schluss noch ein

besonderer Schatz aus Spanien: Schafskäse mit Rosmarin fällt mit der von Rosmarin ummantelten Rinde sofort ins Auge. Die Aromen seiner Kräuter gehen während der Reifung mit dem Käse eine unvergleichliche Verbindung ein. Mehr mediterraner Genuss geht nicht!

Mediterrane Käsesorten bei Globus …aus Kuhmilch wie Halloumi, Scarmorza, Grana Padano …aus Schafsmilch wie Pecorino Sardo, Pecorino Olive Rucola Pepato, Etorki, Valbreso, Roquefort, Manchego, Schafskäse mit Rosmarin …aus Ziegenmilch wie Tinajeros Queso de Cabra …aus Schafs- und Ziegenmilch wie griechischer Feta

Traumpaar!

Süßkartoffeln in Kombination mit Käse, das ist Genuss in Vollendung.

Servicet ipp: An unse ren Käse theken gibt es v iele Käs e sorten zum Übe Wir reib rbacken. en Ih gerne un nen diese d natür kostenlo lich s!

Süßkartoffel-Pommes mit Leerdammer Zutaten für 4 Personen: 600 g Süßkartoffeln, 4 EL Olivenöl, 2-3 Knoblauchzehen, 1 TL Chiliflocken, 120 g Leerdammer (am Stück, reiben lassen), 2 EL Sesamsamen, ½ TL Meersalz Zubereitung: Den Backofen auf 180 ºC Umluft vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.

Süßkartoffeln schälen und in Pommes-frites-Form schneiden. Das Olivenöl in eine Schüssel geben.

Den Knoblauch schälen und dazu pressen. Die Süßkartoffeln und ½ TL Chiliflocken zugeben und gut durchmischen. Alles auf dem Blech verteilen und ca. 25 Minuten im Ofen backen, dabei einmal wenden. Den Käse grob raspeln. Die Sesamsamen mit den übrigen Chiliflocken (1/2 TL) und dem Meersalz im Mörser grob zerstoßen. Die gebackenen Süßkartoffeln erst mit Sesam-ChiliSalz würzen, dann mit Käse bestreuen und unter dem Backofengrill bei 220 ºC in 4–5 Minuten schmelzen lassen.

Süßkartoffel mit Old Amsterdam Zutaten für 4 Personen: 4 Süßkartoffeln, Olivenöl, Meersalz, 2 EL Meerrettichpaste aus dem Glas, 250 g Schmand, Salz, Pfeffer, 200 g Old Amsterdam (an der Käsetheke reiben lassen), 1 Schale Gartenkresse Zubereitung: Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Süßkartoffeln gründlich waschen, mit einer Gabel einstechen, mit Olivenöl und Meersalz einreiben und auf ein Backblech legen. 45 – 50 Minuten im Backofen garen. In der Zwischenzeit den Meerrettich mit dem Schmand mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, längs einschneiden und einen großen Klecks Schmand auf jede Kartoffel geben. Mit geriebenem Old Amsterdam bestreuen und mit Gartenkresse garniert servieren.

Süßkartoffeln mit Milram Müritzer Zutaten für 4 Personen: 4 große Süßkartoffeln (á ca. 300 g), 150 g Milram Müritzer (am Stück kaufen und reiben lassen), 1 rote Paprika, 300 g Hackfleisch halb und halb, 2 EL Pflanzenöl, frischer Majoran (gehackt), 2-3 Prisen gemahlener Muskat, 1 TL gemahlen Kreuzkümmel, Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung: Süßkartoffeln gründlich waschen, einzeln in Alufolie wickeln. Auf dem Rost im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft 60-70 Minuten garen. Paprika waschen, in kleine Würfel schneiden.

Süßkartoffeln halbieren und bis auf einen ca. 1 cm breiten Rand aushöhlen. Das Fruchtfleisch mit der Gabel etwas zerdrücken. Käse in feine Streifen schneiden.

Hackfleisch in erhitztem Öl anbraten. Paprika zugeben und mitbraten. Das Fruchtfleisch, die Hälfte des Käses und Majoran zum Hackfleisch geben. Mit Muskat, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Mischung in die Kartoffelhälften füllen, mit dem restlichen Käse bestreuen und im Backofen ca. 10 Minuten überbacken.

Käse-Wiki Welche Käse eignen sich zum Überbacken?

Dieses Talent ist vor allem festen Käsesorten wie Gouda, Edamer, Bergkäse oder Emmentaler eigen. Für eine leckere Käsekruste werden die Käsesorten gerieben, über den Auflauf gestreut und überbacken. Die Wahl der Käsesorte bestimmt den Geschmack des Gerichts. So kann ein Kartoffelgratin je nachdem ob milde oder würzige Käsearomen auf ihm schmelzen, ganz andere Geschmackseindrücke bieten.

Sind wir Deutsche Käseliebhaber?

Die Antwort lautet „Ja“! Im vergangenen Jahr wurden hierzulande 25,1 kg Käse pro Kopf gegessen. Das sind 3,2 Prozent mehr als im Jahr davor. Diesen Beweis steigender Käseleidenschaft messen die Marktforscher seit Jahren.

Kann ich Käse auch als Dessert anbieten?

Eine tolle Idee! Der Käsegang als Abschluss einer Mahlzeit gehört in Frankreich zum guten Lebensstil. Wählen Sie dafür verschiedene Käsetypen und servieren Sie den Käseteller zusammen mit Brot, einer Auswahl Fruchtsenfsorten oder ganz einfach, zusammen mit Hasel- oder Walnüssen.

Ich habe gehört es gibt Käse mit Ursprungsschutz. Was heißt das?

Für Liebhaber traditioneller Käsesorten ist Europa ein Käseparadies. Überall finden sich Käse, die die bäuerlichen Traditionen und die ursprüngliche Käseherstellung bis heute pflegen. Viele dieser Sorten werden mit dem europaweit gültigen Qualitätszeichen für geschützten Ursprung gekennzeichnet. Andere tragen das AOPSiegel auf ihrem Käseetikett.

Was kann ich mit den Frischkäse-Variationen aus der Käsetheke zaubern?

Sie passen aufs Brot oder machen eine gute Figur als Dipp zusammen mit knackigen Gemüsesticks. Man kann aber auch einen Klecks seines Lieblingsfrischkäses auf heißen Pellkartoffeln oder auf kurzgebratenen Fleischstücken streichen. Und noch eine coole Idee: Bestreichen Sie fertige Crêpes, rollen diese ein und schneiden 2-cmlange Stücke von der Rolle. Die werden mit Käsepikern festgesteckt: Fertig ist eine leckere Fingerfood-Idee!

Und wie lagere ich ihn am besten?

Käse sind feinfühlige Typen und gehören in den Kühlschrank. Am wohlsten fühlt er sich einzeln verpackt idem Original-Käsepapier von der Käsetheke.

Ich möchte Laktose meiden.

Ist Käse dann tabu?

Die gute Nachricht zuerst: viele Käse sind laktosefrei, weil Milchsäurebakterien den Milchzucker abbauen. Das trifft auf alle Hart- und Schnittkäse, sowie auf die meisten Weichkäse zu.

Warum sollte man Käse am Stück kaufen?

Das hat zwei Gründe: Stücke schmecken erstens länger frisch und zweitens lassen sie sich vielseitiger einsetzen. Zuhause kann man von ihnen mit dem Käsehobel oder dem Messer dünne Scheiben schneiden. Auch Käsewürfel zum Snacken oder geriebener Käse zum Überbacken sind aus den Stücken ruckzuck gezaubert.

IMPRESSUM

Herausgeber: Globus SB-Warenhaus, Holding GmbH & Co. KG, Leipziger Straße 8, 66606 St. Wendel, Telefon: 0 68 51/9 09-0 Verlag: B&L MedienGesellschaft, Verlagsniederlassung Bad Breisig, Zehnerstraße 22b, 53498 Bad Breisig; Objektleitung: Hans Wortelkamp; Text und Redaktion: Elke Hoffmann; Grafikdesign: Nikolai Janz Redaktionsteam Globus: Dmitri Demtschuk, Petra Esche, Stefanie Herrmann, Sara Johl, Marina Karwath, Zdravko Pacar Druck: D+L Printpartner, Bocholt Fotohinweise: Titel: Karol Kaczorek auf unsplash.com; Seite 3: Globus Halle, Globus Gensingen, Arla Foods Deutschland, Unold AG, WMF; Seite 4+5: Karol Kaczorek auf unsplash.com; Seite 6+7: Leerdammer/Bel Deutschland, Old Amsterdam, DMK Deutsches Milchkontor; Seite 8: www.colourbox.de; Seite 10: Globus St. Wendel

„Zelebrieren Sie den Herbst mit Ofenkäse und mit dem großartigen Gruyère Premier Cru“, empfiehlt Rafaela Fata, die die Käsetheke im Globus St. Wendel leitet.

„In allen Märkten finden Sie unsere Ofenkäse, die wir an der Käsetheke köstlich verfeinern.

Jetzt im Herbst sind sie eine tolle heiße Mahlzeit.

Die Basis bilden feine Weichkäse, die aus bester österreichischer Milch gekäst werden. Zuhause den Ofenkäse auf seiner Oberfläche kreuzweise einschneiden und bei 160° Umluft ca. 15 Minuten backen. Sobald sich die Rinde ein wenig nach oben wölbt, ist der Käse innen heiß und leicht geschmolzen. Am Tisch tauchen bzw. stippen Sie mit der Gabel kleine Stücke Baguette ein. Gönnen Sie sich dazu ein Glas Ihres Lieblingsweins. Mit unseren drei Ofenkäse-Variationen Honig-ThymianRosmarin, Feigen-Pekanüsse und Kirsch-Cashew ist für kulinarische Abwechslung gesorgt.“

„Ich bin ein Bergkäsefan. Mein absoluter Liebling unter ihnen ist Gruyère Premier Cru. Die Schweizer Käsespezialität wird aus Rohmilch gekäst und dann 14 Monate bis zur Vollendung im Reifekeller gepflegt. Mich begeistern die feine Konsistenz und der vollmundige Geschmack in Kombination mit den Reifekristallen. Servieren Sie den Käse als Begleiter zum Aperitif oder als Einstieg in ein Menü. Dafür lassen Sie sich an der Käsetheke 2 cm dicke Scheiben aus dem Laib schneiden. Diese zuhause in ca.

1 cm Streifen teilen und auf einem Teller drapieren.

Unbedingt ein Schälchen Himbeeressig von unserer Globus Eigenmarke dazustellen und den Käse im Essig dippen. Am Gaumen verschmilzt dieses Paar zu einem besonderen Geschmackserlebnis!“

Hintergrundfoto: colourbox.de

Handwerklich hergestellte Käse aus frischer Alpenmilch. Natur pur!

Goldsenn Alpenteufel 180 Tage gereift, Goldsenn Alpenteufel 300 Tage gereift:

Schnittkäse aus dem Toggenburger Tal/Schweiz.

Goldsenn Bergkäse 300 Tage gereift:

Heumlich-Hartkäse aus Vorarlberg/Österreich.

Goldsenn Wildblüten:

Schnittkäse mit einem feinem Wildblüten-Wildkräutermantel aus Oberbayern/ Deutschland.

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