***Delicatessa Weihnachts Magazin HW15_DE

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Weihnachten 2015

Frohes Fest Inspirationen und Geschenke für Geniesser.

Mit Tipps und Rezepten aus der Globus Küche.

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WEIHNACHTSMENÜ

Wahrer Luxus ist, sich Zeit für seine Freunde und seine Familie zu nehmen, den Moment mit allen Sinnen zu geniessen und das Gute im Einfachen zu erkennen Das ganze Jahr über sind unser Foodscout Richard Kägi und die Buyers der Globus HHHdelicatessa unterwegs, um für Sie Trouvaillen und Raritäten aus aller Welt aufzustöbern. Daher war unser Wunsch gross, einmal gemeinsam die Früchte unserer Arbeit zu geniessen und aus all den zauberhaften Produkten aus der HHHdelicatessa ein Festmahl zu kochen. Ein gutes Essen unter Freunden beginnt beim spannenden Einkaufen, geht übers kollektive Kochvergnügen und gipfelt letztlich in einem gemeinsamen Genusserlebnis am Tisch. Und genauso gestalteten wir dieses Jahr das Weihnachtsfest: Jeder Einkäufer hat aus seinem Spezialgebiet seine Lieblingsprodukte ins Spiel gebracht. Aus diesen kuli-

Sogar ein simples Ei kann in richtiger Begleitung ohne grosse Zauberei zum Festtagsgericht avancieren. Aber auch ein Arrangement aus saisonalem Wurzelgemüse aus der Region, angereichert mit etwas bestem Olivenöl und Fleur de Sel und für eine gute Stunde im Ofen geschmort, ist in seiner Unverfälschtheit und Einfachheit ein Hochgenuss.

Selbstverständlich finden auch die klassischen, hochkarätigen Festtagsprodukte Eingang in unser Menü, schliesslich ist Weihnachten: Mit weissem Alba-Trüffel, erstklassigen Kaviarspezialitäten, edlen Tristan-Langusten oder «Dry aged»-Kalbfleisch aus der Schweiz lassen wir die neue Einfachheit hochleben.

Globus Chefkoch Carlo Ruess (links) und Foodscout Richard Kägi haben das Weihnachtsmenü entworfen

Die HHHdelicatessa-Crew beim gemeinsamen Kochen.

narischen Schätzen haben Foodscout und Gastgeber Richard Kägi und Globus Chefkoch Carlo Ruess das Menu entworfen. Stimmig, überraschend und kreativ sollte es sein, vor allem aber unkompliziert: «Keep it simple» lautet das Motto. Denn wir erleben es Tag für Tag: Wenn die Produkte erstklassig sind, braucht es gar nicht viel für ein Genusserlebnis der allerhöchsten Güte.

Nebst den Rezepten finden Sie in diesem Magazin auch eine Auswahl unserer speziellen Weihnachtstrouvaillen, verführerische grosse und kleine Geschenke sowie zahlreiche ganz besondere Raritäten aus der Welt des Genusses.

In diesem Sinne wünschen wir Ihnen frohe Weihnachten und hoffen, Sie mit unseren feinen Rezepten und Gourmetprodukten inspirieren zu können.

Christian Ulrich Einkaufsleiter HHHdelicatessa

Filialen mit ★★★delicatessa Vollsor timent und Weinabteilung: Zürich Bahnhofstrasse, Zürich Bellevue, Wallisellen Glattzentrum, Bern City, Basel Marktplatz, Chur Bahnhofplatz, Luzern Pilatusstrasse, Genève Rue du Rhône, Lausanne Rue du Pont. Filialen mit ★★★delicatessa Teilsor timent und Weinabteilung: Bern Westside, Genève Balexer t. Filialen mit Auswahl an Weinen und ★★★delicatessa Produkten: Zürich Hauptbahnhof, St. Gallen Vadianstrasse, Marin Centre, Locarno Largo Zorzi.

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Das komplette Menü finden Sie auf globus.ch/rezepte

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LEICHTER, SAISONALER AUFTAKT GESCHMORTE RANDE MIT RICOTTA STAGIONATA

Marco Bucher Buyer Käse

Die Rezepte für das Weihnachtsmenü finden Sie im Internet auf globus.ch oder als Flyer in Ihrer HHHdelicatessa.

Würziger Begleiter

Kein anderes Gemüse hat in letzter Zeit derart von sich Reden gemacht wie Randen, auch Rote Bete genannt. Kam das klassische Wintergemüse früher praktisch nur in Form von Randensalat auf Speisekarten vor, so trifft man das Rübengewächs heute allenthalben an – glücklicherweise durchaus originell zubereitet und unkonventionell angerichtet. Genauso sollte unsere Vorspeise sein: originell und unkonventionell. Und wir wagen zu behaupten, die Komposition ist uns mehr als gelungen: «Die verschiedenfarbigen Miniranden, in dünne Scheiben geschnitten, sind auch optisch ein Hochgenuss», sagt Globus Buyer Romina Roy. Der Ricotta aus Büffelmilch verleiht der Speise das gewisse Etwas, die gerösteten Baumnüsse und frischen Randensprossen runden das saisonale Gericht perfekt ab.

Der Wein dazu: Vollenweider Felsenfest, Riesling 2011, 75 cl 17.90

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Barilotto, so der Name dieses ungewöhnlichen Ricottas, wird nicht wie üblich aus Kuhmilch verkäst, sondern aus Büffelmilch. Vierzig Tage reift er im Steinkeller, bis sein Aroma vollendet und die nötige Würze erreicht ist. «Mit seiner milchigen, leicht pikanten Note ist er der ideale Begleiter zur Randen-Baumnuss-Vorspeise», sagt Globus Buyer Marco Bucher, unser Experte für Käse.

CASA MADAIO Il Barilotto, 140 g 12.40

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FESTLICHER HOCHGENUSS AUS DEM TÖPFCHEN «ŒUF SURPRISE» – EI MIT TRÜFFEL UND SPINAT

Die Rezepte für das Weihnachtsmenü finden Sie im Internet auf globus.ch oder als Flyer in Ihrer HHHdelicatessa.

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Ramona Müller Buyer Traiteur

Schnell und leicht gemacht, verzaubert dieses festliche Trüffel-Ei die Gaumen Ihrer Gäste

Präsent für Feinschmecker Dieses wunderschöne Utensil ist nicht nur ein ideales Geschenk, sondern darf in der Küche eines Gourmets nicht fehlen: Der Trüffelhobel aus Edelstahl kommt in einem hübschen Stoffbeutel daher und verfügt über einen Griff aus edlem Rosenholz.

Manchmal braucht es nur ganz wenig, um ein Genusserlebnis der allerhöchsten Güte zu erzielen. Zum Beispiel ein Ei: Befindet sich dieses in guter Gesellschaft und kommt erst noch in einem schmucken Glas daher, wird sich keiner mehr fragen, was ein Ei in einem Weihnachtsmenü verloren hat. Wir wagen sogar zu behaupten, Ihre Gäste werden Sie fast mit hundertprozentiger Garantie nach dem Rezept fragen – oder sich gleich für den nächsten Tag bei Ihnen wieder einladen, mit der Bitte, nochmals diese Gaumenfreude vorgesetzt zu bekommen. Das kulinarische Glück manifestiert sich in folgender Weise: Man nimmt ein

Ein Must für jeden Trüffelfan: Hobel aus Edelstahl 54.90

hübsches, feuerfestes Glas, buttert es mit Trüffelbutter aus, legt eine Handvoll frischen, in Zwiebelbutter gedünsteten Spinat hinein. Nun wird dem Spinat frische, gehackte Trüffel untergemischt. Dann kommen Ei, Rahm, Fleur de Sel und Pfeffer dazu – und obendrauf eine wunderschöne Schicht gehobelte Trüffelscheiben. Im Wasserbad findet die Speise ihre Vollendung (das komplette Rezept finden Sie auf www.globus.ch/rezepte). Was nicht fehlen darf, sind geröstete Toastbrot- oder Baguettescheiben, am besten in Streifen geschnitten. Mit ihnen lässt sich das Festtagsei bestens auslöffeln. Ein Tipp von Globus Buyerin Ramona Müller: «Wichtig ist, das Ei nicht schichtweise zu essen, sondern mit den Brotstreifen oder dem Löffel bis zum Boden des Glases zu stechen. Nur so kommt man voll und ganz in den Genuss dieser wunderbaren Komposition.»

Ob Sie schwarze oder weisse Trüffel verwenden, ist und bleibt eine Frage des individuellen Geschmacks. Sicher ist: Schwarze Trüffeln benötigen Wärme, um ihr Aroma vollends zu entfalten, und sollten daher über das Ei gehobelt werden, bevor es in den Ofen oder den Steamer (Wasserbad) kommt. Weisse Trüffeln hingegen werden erst am Tisch über die Speise gehobelt, vor den Augen der Gäste. Und übrigens, Ei ist nicht Ei: Auch wenn man es den Eiern von aussen nicht ansieht – die Qualitätsunterschiede sind gross. Verwenden Sie ein ganz frisches Bio- oder Freilandei.

Der Sparkling Wine dazu: Ridgeview Knightsbridge 2010, 75 cl 37.90

Begehrte Knolle Die Périgord-Trüffel (Tuber melanosporum), auch echte Schwarze Trüffel genannt, zeichnet sich durch ihr intensives Aroma aus. Dank der schonenden Pasteurisation bleibt das einzigartige Aroma dieser frischen, geschnittenen Trüffel («Brisure») erhalten.

Die Buyer der HHHdelicatessa setzen nicht nur im Büro auf Teamarbeit

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HHHPerigord-Trüffel, geschnitten, 25 g 59.90

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KABELJAUFILET AUF TOMATEN-SAUERTEIGBROT MIT OLIVENÖLKAVIAR

Ursula Kuster Buyer Kolonialwaren

Der Wein dazu: Flaction Johannisberg 2013, 75 cl 19.90

Auf einem würzigen Tomatenbett angerichtet, schmeckt dieses Kabeljaufilet ausgesprochen aromatisch Würzig, leicht und mit einem Hauch Orient – als dritten Gang servieren wir Ihnen eine schlichte, aber sehr raffinierte Fischspeise: gebratenes Kabeljaufilet (Dorschfilet) auf einem Tomaten-Sauerteigbrot-Bett. Damit das Gericht eine saisonale Note erhält, werden die Tomaten für einmal nicht klassisch mediterran gewürzt, sondern eher nach nahöstlicher Manier mit Kreuzkümmel und frischem Koriander. Wir haben uns bewusst für Kabeljau entschieden, weil wir finden: Dieser Fisch verdient es, gewürdigt zu werden, wird er doch zu Unrecht oftmals unterschätzt. Einer seiner wesentlichen Vorzüge ist, dass sein Fleisch saftig und wunderbar zart ist. Gerade wegen seiner delikaten Beschaffenheit, zerfällt es jedoch schnell. Daher sollte

Die Rezepte für das Weihnachtsmenü finden Sie im Internet auf globus.ch oder als Flyer in Ihrer HHHdelicatessa.

Die Perlen aus Olivenöl setzen jedem Gericht die Krone auf.

CAVIAROLI Olivenölperlen extra vergine, 50 g 19.90 Olivenölperlen extra vergine mit Weisse-Trüffel-Aroma, 50 g 21.90 Balsamicoessigperlen, 50 g 15.90

Kabeljau nur kurz angebraten werden. Zwei Minuten mit etwas Olivenöl in einer heissen Bratpfanne reichen aus, um das Fleisch zu garen, ohne dass es auseinanderfällt oder seine angenehme Textur verliert. Das berühmte i-Tüpfelchen bei diesem Gericht bilden kleine, goldene Preziosen namens «Caviaroli»: «Nein, es handelt sich nicht um Kaviar, sondern um bestes Olivenöl in der Form von Perlen, die im Gaumen zerplatzen», erklärt Globus Buyer Ursula Kuster. Dieses aussergewöhnliche Gourmetprodukt stammt übrigens, wie könnte es anders sein, aus dem Küchenlabor des legendären Ferran Adrià, dem Zaubermeister und Mitbegründer der Molekularküche.

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HOCHKARÄTIGE DELIKATESSE AUS DEM MEER TRISTAN-LANGUSTEN AUS DEM SÜDATLANTIK

Anton Wirth Buyer Seafood und Fleisch

Der Wein dazu: Knoll Grüner Veltliner Spiegel 2013, 75 cl 25.90

Die Rezepte für das Weihnachtsmenu finden Sie im Internet auf globus.ch oder als Flyer in Ihrer HHHdelicatessa.

Langusten, ein Symbol der Haute Cuisine, gehen mit dem typischen Wintergemüse Chicorée eine deliziöse Liaison ein.

«Sehr festlich und eine gute Alternative zu Hummer sind die kleinen Meerestiere mit ihrem leicht süsslichen Fleisch und ihrer angenehmen Textur», sagt Anton Wirth, Globus Buyer und Category-Manager der HHHdelicatessa.

Tristan-Langusten stammen aus einer nachhaltigen Aquakultur (siehe auch Text rechts) und schmecken in Kombination mit karamellisiertem Chicorée einfach fantastisch. Chicorée ist ein typisches Wintergemüse, das roh und gekocht gleichermassen mundet. Geschmort und mit Zitronensaft, rosa Pfeffer und hochwertigem Zuger Kirschkernöl abgerundet, schmeckt es uns am besten.

Für den letzten Schliff Wer denkt, dieses Öl schmecke nach Kirschen, liegt falsch – das kalt gepresste Kirschkernöl von «Zuger-Rigi-Chriesi» aus der Innerschweiz erinnert nämlich an Bittermandeln. Es eignet sich für Salate und Suppen sowie zum Abrunden von Speisen wie etwa unsere wunderbare Langusten-Chicorée-Kreation.

ZUGER-RIGI-CHRIESI Kirschkernöl, kalt gepresst, 50 ml 15.90

Kulinarisches Inselglück

Die Insel Tristan da Cunha liegt mitten im Südatlantik.

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Weit draussen im Südatlantik, fernab jeglicher Zivilisation, liegt das Archipel Tristan da Cuna.

Seine 300 Bewohner bestreiten ihren Lebensunterhalt mit dem Fang der weltberühmten Tristan Rock Lobster, einer der begehrtesten Delikatesse der Haute Gastronomie.

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Marco Bucher (links) und Richard Kägi überprüfen, ob das Kalbsrack schon perfekt auf den Punkt gegar t ist

Simone Strähle Buyer Traiteur

Am Knochen gereiftes Kalbfleisch erfüllt höchste kulinarische Ansprüche

Alte Sorten, neu entdeckt Sieht es nicht einfach wunderschön aus, dieses einheimische Wintergemüse? Eine Stunde haben Pastinaken, Petersilienwurzel, Rüben und Co. im Ofen geschmort, geschmacklich unterstützt durch Olivenöl, Fleur de Sel, Pfeffer, Thymian und Knoblauch.

So einfach – und so gut.

Für den vierten Gang unseres Weihnachtsmenüs haben wir uns für ein besonders edles Stück Fleisch entschieden: Ein «Dry aged»Kalbsrack mit Wurzelgemüse und ChimichurriSauce. Das Geheimnis hinter «Dry-aged»Fleisch ist seine bis zu 60-tägige Lagerung am Knochen unter speziellen Raum- und Temperaturbedingungen. Es erhält bei diesem Reifeverfahren auf natürliche Weise einen intensiven, vollendeten Geschmack. Unser «Dry aged»-Kalbsrack stammt aus einer Schweizer Zucht und wird höchsten Qualitätsanforderungen gerecht.

Pastinaken, Petersilienwurzel und Rüben, zum Tagespreis

Eine Prise Extravaganz Chimichurri-Sauce hat ihren Ursprung in der Küche Lateinamerikas.

Die raffinierte Sauce passt perfekt zum Kalbsrack. Übrigens, falls Sie nicht selbst zum Cutter greifen möchten, können Sie die Sauce bereits fertig zubereitet bei uns kaufen.

Der Wein dazu: Porphyr Lagrein Riserva DOC 2012, 75 cl 49.90

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HHHChimichurri, 150 g 8.90

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FÜR DAS FEST DARF ES ETWAS GANZ BESONDERES SEIN «DRY AGED»-KALBSRACK MIT WURZELGEMÜSE UND CHIMICHURRI

Die Rezepte für das Weihnachtsmenü finden Sie im Internet auf globus.ch oder als Flyer in Ihrer HHHdelicatessa.

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LEICHT, EXOTISCH UND ERFRISCHEND – ANANAS-CARPACCIO MIT ANIS, FRISCHER MINZE UND FIOR DI LATTE

Die Rezepte für das Weihnachtsmenü finden Sie im Internet auf globus.ch oder als Flyer in Ihrer HHHdelicatessa.

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Simone Strähle (Mitte), Romina Roy (links) und Marco Bucher beim Zubereiten des Desser ts

Romina Roy Buyer Früchte und Gemüse

Der Wein dazu: Sangue d’Oro, Passito di Pantelleria 2009, 50 cl, statt bisher 59.90 jetzt 49.90

Den krönenden Abschluss bildet unsere exotische Dessertkreation auf der Basis von sonnengereifter Ananas Vor über 30 Jahren wanderte der gebürtige Schweizer Agronom Emil Trüb in die Dominikanische Republik aus, um mit seinem Fachwissen eine Früchtefarm aufzubauen. Heute gilt seine Plantage als erstklassige Adresse für die vielleicht weltbesten Ananas’ überhaupt. Seine süssen, saftigen Früchte werden erst geerntet, wenn sie voll ausgereift sind, noch gleichentags zum Flughafen gebracht und landen sozusagen direkt in der HHHdelicatessa.

Zum Abschluss unseres Weihnachtsmenüs schneiden wir die sonnengereifte Ananas in Scheiben und lassen sie in Anissirup marinieren. Granatapfelkerne, zermalmte Anis-Chräbeli, Mango-Coulis und frische Pfefferminze verwandeln die exotische Frucht in ein erfrischendes und leichtes Dessert. Dazu servieren wir eine Kugel Fior-di-Latte-Glace aus der Manufaktur Giolito.

Tipp: Granatapfelkerne Flecken auf der Kleidung, verfärbte Hände und rote Spritzer in der Küche: Granatapfelkerne aus dem Gehäuse zu lösen, hat so seine Tücken.

Unser Tipp: Füllen Sie eine Schüssel mit kaltem Wasser und lösen Sie die Kerne im Wasser heraus.

Kleidung und Küche bleiben verschont, und die kleinen Häutchen, die so hartnäckig an den Kernen haften, sind wie von Zauberhand verschwunden. Übrigens, wir führen selbstverständlich auch küchenfertige Granatapfelkerne im Sortiment.

Romina Roy, Food-Buyer

★★★delicatessa

Aus der Gelateria Hinter dem Namen «Giolito» steckt eine italienische Glace-Manufaktur, die ihre innovativen Gelati nach traditioneller Art und Weise produziert. Ein Klassiker des Hauses ist das Milchglace «Fior di Latte». Mit seinem dezenten Geschmack bildet es die perfekte Ergänzung zu unserem extravaganten Ananas-Carpaccio.

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GIOLITO Fior di Latte, 500 ml 8.90

Alles in Butter oder warum es eben doch Kaviar sein muss erhält sie letztlich durch die Beigabe von hochwertigem Beluga-Kaviar des sibirischen Störs (Acipenser baerii). Der Anteil ist beachtlich – die Gourmetbutter besteht zu rund 30 Prozent aus Kaviar. Fleur de Sel de Guérande (1,5 Prozent) rundet das Aroma dieses festlichen Brotaufstrichs ab. Es muss nicht immer Kaviar, sondern darf eben auch einmal Kaviarbutter sein. Fest steht: Ihre Gäste werden diese Butter lieben.

Für die Festtage haben wir uns etwas ganz Besonderes einfallen lassen und zusammen mit einer Käserei im Bernischen Leimiswil diese aussergewöhnliche Butter entwickelt. Die innovative «Dorfchäsi» verwendet ausschliesslich silofreie Milch von den Bauernhöfen der nahen Umgebung. Damit die Butter ihren schönen, tiefschwarzen Farbton erhält, wird sie mit spanischer Sepia eingefärbt. Ihren edlen Geschmack

IM H IC P TL H O ÄL S H EER L I N H C ON AU H TE .C O US EB G OB AN G L

Globus Caviar Butter, mit 30 % Baeri Kaviar, 25 g 21.90 12

TROUVAILLEN FÜRS FEST

Aus den klaren Gewässern Islands Für unser edles, geräuchertes Rückenfilet verwenden wir Lachse aus einer nachhaltigen Aquakultur. Denn nur Fische von bester Qualität kommen für uns infrage.

Das edle Rückenfilet ist das Herzstück des Lachses und zeichnet sich durch seinen einzigartigen Geschmack aus. Wir verwenden nur erstklassige Lachse aus einer nachhaltigen Aquakultur in den Westfjorden Islands, wo die Fische unter natürlichen Bedingungen im kalten, klaren Wasser des rauen Atlantiks aufwachsen. Sein unvergleichliches Aroma erhält der Lachs dank der aufwendigen Verarbeitung in

der Räuchermanufaktur Dyhrberg, der ältesten Lachsräucherei der Schweiz. Die Fische werden von Hand filetiert, mit reinem Meersalz veredelt und anschliessend im Holzofen über Buchenund Eichenholz bei knapp 30 Grad schonend geräuchert. Diese manuelle, zeitintensive Verarbeitung nach alter Methode gibt dem edlen Lachsstück seinen ganz besonders delikaten Geschmack und seine zarte Beschaffenheit.

Das gewisse Etwas

Sushi-Box im Weihnachtsgewand

Die schillernden Flakes aus echtem, getrocknetem und gepresstem Kaviar des sibirischen Störs runden nicht nur Fischgerichte ab, sondern verleihen auch Speisen wie Kartoffelpüree oder Wodka-Sorbet eine originelle und – vor allem – festliche Note.

HHH«Le Filet», isländisches Lachs-Rückenfilet, ca. 150 g, 100 g 15.90

Sterne zum Essen und Wasabi, der nicht als Paste daherkommt – unsere neue Sushi-Box steckt voller Überraschungen.

Das HHHdelicatessa Sushi-Sortiment, bestehend aus über 15 verschiedenen Boxen, wird von unseren Sushi-Meistern täglich in aller Frühe frisch zubereitet. Für die Weihnachtszeit haben wir für Sie eine passende Edition kreiert, mit Okra und einem köstlichen Flusskrebscocktail. Okra ist eine Gemüsepflanze mit (hell-)grünen, leicht behaarten Schoten. Schneidet man diese quer durch, so offenbaren sich weisse Samenkapseln, die aussehen wie wunderhübsche, zierliche Weihnachtssterne. Der besondere, weil frisch geriebene Wasabi sorgt für die nötige Schärfe.

Globus Caviar Flakes, 5 g 19.90

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Sushi-Box «Seasonal Edition», mit Lachs, Thunfisch, marinierten Flusskrebsen und frischem Wasabi, 360 g 42.90

Wir haben alles für einen gelungenen Apéro – wenn Ihre Gäste nicht mehr gehen wollen, können wir aber nichts dafür

Im Uhrzeigersinn: TRÜFFELMANUFAKTUR Trüffelschinken, mit ganzen Trüffeln eingelegt, maschinengeschnitten, 100 g 14.90 CYRILLE LORHO 85B gereifter Weichkäse aus Ziegenmilch, Stück à 200 g 16.90 Copiette puro suino, 100 g 9.90 CASCINA STELLA Salami, in diversen Sor ten, 100 g 9.90 Comté Sélection Globus, 18 Monate, 100 g 5.40 CASEARIA CARPENENDO Blu 61, 100 g 6.90 CASA MADAIO Il Barilotto, 140 g 12.40 CYRILLE LORHO Poivrette, Kuhmilchkäse mit grobem Pfeffer, 100 g 4.90

TROUVAILLEN FÜRS FEST

Trouvaillen und Raritäten aus dem Käsekeller Charles de Gaulle pflegte zu sagen: «Wie soll ich ein Land regieren, in dem es mehr Käsesorten als Tage im Jahr gibt?» Wäre De Gaulle kein französischer General, sondern Bundespräsident der Schweizerischen Eidgenossenschaft gewesen, hätte er das Gleiche sagen können. Die Käsespezialisten der Globus HHHdelicatessa sehen die Vielfalt weniger in einer politisch-problematischen Dimension, sondern stellen sich der Herausforderung mit grösstem Vergnügen: Käseeinkäufer Marco Bucher hat für die Festtage drei ganz besondere Sorten ausgewählt, die wir Ihnen gern vorstellen möchten. Es handelt sich um zwei Trouvaillen aus Frankreich und eine Rarität aus den Schweizer Bergen. Würden wir Ihnen die drei Käse auf einem Teller präsentieren, so würden wir den Coulommiers zuoberst platzieren. Dieser Kuhrohmilchkäse aus der Käserei Dongé im französischen Dépar-

Kristalle zum Essen und andere Spezialitäten für die festliche Fleischplatte

HATECKE «Crystal Engiadina», Trockenfleisch mit Edelschimmel, maschinengeschnitten, 100 g 15.90

tement Meuse (Lothringen) schmeckt äusserst mild, duftet verführerisch nach warmer Milch und verfügt über eine wunderbar crèmige Konsistenz. Weiter geht es mit dem «Bio-Terna», einem würzigen Schafskäse aus einer Bergkäserei im romanischsprachigen Dorf Tschlin im Unterengadin. Acht Monate reift dieser aussergewöhnliche Bio-Hartkäse im Weidekorb. Sein Aroma ist kräftig, aber nie aufdringlich. Dritter im Bunde ist ein ganz besonders edler Comté von Marcel Petite. Der Käser aus dem französischen Jura stellt bereits in dritter Generation einen der weltbesten und international mehrfach prämierten Comtés her. Es war für Globus Käsespezialist Marco Bucher daher ein ganz besonders genussvolles Unterfangen, für Sie in den Kellergewölben von Marcel Petite persönlich die besten Laibe auszuwählen.

FROMAGERIE DONGÉ Coulommiers, 100 g 3.90

Bio-Terna, Hartkäse aus Schafsmilch, 100 g 5.90

Comté Sélection Globus, 18 Monate, 100 g 5.40

Dieser essbare Kristall hat international für Furore gesorgt: «Crystal Engiadina» ist eine Trockenfleischspezialität aus dem Hause Hatecke im Unterengadin und wurde am «Sapore delle Alpi» an der Expo in Mailand der Weltöffentlichkeit präsentiert. Ludwig Hatecke führt sein Familienunternehmen in vierter Generation und betreibt nebst der Metzgerei in Scuol Geschäfte in Zernez und St. Moritz. Der Bündner verarbeitet für diese Spezialität ausschliesslich Engadiner Fleisch von Tieren, die mindestens fünf Sommer auf der Alp verbracht haben.

Das Fleisch für den «Kristall» wird mit Guardakräutern gewürzt, reift anschliessend sechs Wochen im Felsenkeller und erinnert – wie alle Salsize von Hatecke – dank seiner Dreiecksform an eine Bergspitze. Nicht aus dem Engadin, aber auch aus einheimischem Fleisch in einer Schweizer Manufaktur produziert, wird

der rare, gekochte Schinken aus Pouletfleisch.

Und was auf keiner festlichen Apéroplatte fehlen darf, sind unsere edlen Trockenfleischdelikatessen aus Spanien: Der berühmte Jamón Ibérico Puro de Bellota sowie der 18 Monate gereifte «Cecina», eine typische Spezialität aus León, hergestellt aus Rindfleisch, mit charakteristischem Geschmack und einer wunderschönen, granatroten Farbe.

Pouletschinken aus der Schweiz, maschinengeschnitten, 100 g 5.90

Cecina de León, maschinengeschnitten, 100 g 11.90

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ALJOMAR Jamón Ibérico Puro de Bellota, handgeschnitten, 100 g 37.90

TROUVAILLEN FÜRS FEST

Mini-Canelés Ein Highlight auf dem Apérobuffet und eine kleine, feine Schlemmerei zum Five O’Clock Tea: Unsere schmucken Canelés schmecken für einmal nicht süss, sondern rezent und überraschen mit ungewöhnlichen Geschmackskompositionen, wie zum Beispiel Lachs und Crème fraîche.

HHHFiore di Tar tufo, 250 g 15.90

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b die speziellen Weihnachtstartufi aus edlem Grand-Cru-Kakao und echten piemontesischen Haselnüssen wohl dem Samichlaus aus dem Sack gefallen sind?

Mini-Canelés Salés, in diversen Sorten, 220 g 7.90

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er sagt denn, Pralinen müssen süss sein?

Die feinen Salamipralinen, gewürzt mit Kokos-Curry, Paprika oder Mohn, sorgen garantiert für Überraschung.

Salamipralinen, 150 g 23.90

HATZEL Lebkuchen-Gugelhopf, 220 g 9.90

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ach traditionellen Rezepten gebacken, kommen diese echten Nürnberger Elisenlebkuchen in der Form kleiner Gugelhupfe daher. Hübsch, finden wir. Und natürlich unwiderstehlich fein.

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ie schokoladigen Gaumenfreuden, mit Sorgfalt und Liebe in der Thurgauer Confiserie Bürgi gefertigt, versetzen uns mit ihren weihnächtlichen Gewürznoten so richtig in Festtagsstimmung.

BÜRGI Weihnachtspralinen, 150 g 19.90

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Unsere Macarons sind eine rezente Überraschung und ganz bestimmt ein Augen- und Gaumenschmaus auf dem Apérobuffet

MACARONS SALÉS diverse Sor ten, pro Stück 1.90 17

Von Herzen geschenkt, für den Gaumen bestimmt: Ein Geschenk aus der HHHdelicatessa kommt immer gut an

IL BOSCHETTO Gewürzmühle mit schwarzem Pfeffer, 290 g, Mediterraneo, 465 g, Arrabbiata, 465 g 34.90

SIBONA Grappa di Barolo und Grappa di Moscato, je 50 cl, in Geschenkbox 99.90

SIBONA Grappa Botti Por to, 50 cl, Geschenkbox mit zwei Gläsern 69.90

ELY SÉIDE Olivenöl extra vergine Diane, Cérèze, Neptune, 100 ml 27.90

BAROLO BUSSIA Grappa Barolo Bussia, Vintage 2001, 70 cl 129.–

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Mit einer Überraschung aus der HHHdelicatessa schenken Sie Präsente mit besonderer Note. Ob erstklassiger Grappa, hochwertige Olivenöle, aromatische Gewürzsalzmischungen oder andere kulinarische Trouvaillen – mit einer Spezialität aus der HHHdelicatessa bereiten Sie einem besonderen Menschen genussvoll Freude. Auf die Grösse kommt es dabei nicht an – oft sind es gerade die kleinen Gesten, die das Leben bereichern und letztlich lebenswert machen.

KUSMI Teebox «Les Exclusifs», 92,4 g 49.90

CASCINA STELLA Salami, diverse Sor ten, à 350 g 34.90

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HATECKE «Trocla Triangula» in Geschenkbox, Rinds oder Hirschsalsiz, 240 g 29.90 Hirschentrecôte mit Trüffelscheiben, 250 g 55.–

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PIAZZA GRANDE MODENA Condimento No. 20, 250 ml 37.90 Condimento No. 10, 250 ml 24.90 Condimento No. 6, 250 ml 19.90

TROUVAILLEN FÜRS FEST

Edles in bestem Format Eine Magnumflasche ist das perfekte Geschenk und präsentiert sich gut auf der festlichen Tafel.

Es ist ein offenes Geheimnis, dass viele Winzer ihre besten Jahrgänge auch im Grossformat anbieten. Magnumflaschen sind daher ein perfektes Geschenk für jeden Weinliebhaber. So richtig gut machen sich diese edlen Tropfen auch auf der festlichen Tafel, stehen sie doch sinnbildlich für Grosszügigkeit, Gastlichkeit und Geselligkeit. Und wer dem Wein noch etwas Zeit lassen will: Magnumflaschen lassen sich bestens lagern, da die Weine darin langsamer reifen.

BARÓN DE LEY Finca Monasterio, Rioja, Spanien 2012, 150 cl 79.90

FABELHAFT Niepoor t Vinhos, Douro, Por tugal 2013, 150 cl 45.–

INSOGLIO del Cinghiale, Tenuta di Biserno Toscana, Italien 2014, 150 cl 59.90

BODEGAS LICINIA Madrid, Spanien 2010, 150 cl 99.90

DOMAINE GAYDA Chemin de Moscou, Languedoc-Roussilon, Frankreich 2012, 150 cl 59.90

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THE CHOCOLATE BLOCK Boekenhoutskloof, Franschoek, Südafrika 2013, 150 cl 99.90

OJO DE AGUA Cuvée Spéciale, Mendoza, Argentinien 2014, 150 cl 69.90

TROUVAILLEN FÜRS FEST

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ognac, der weltberühmte Weinbrand mit seinem wunderschönen goldenen Farbton, ist der Inbegriff des stilvollen Genusses.

Wie kaum ein anderes Getränk passt Cognac perfekt in unsere Zeit, wo Entschleunigung und Achtsamkeit, Genuss und Tradition wieder von grosser Bedeutung sind. Unser Angebot an Cognacs ist so vielfältig, dass es schweizweit wahrscheinlich einzigartig ist. Wir pflegen nicht nur berühmten Namen wie etwa Hennessy oder Rémy Martin, sondern bieten immer wieder Neuentdeckungen und Raritäten an. Eine besondere Perle unter den Destillaten aus der Region Cognac mit den Départements Charente und Charente-Maritime sind beispielsweise die Edelbrände aus dem Hause Tesseron. Dass der charismatische und visionäre Alfred Tesseron vom berühmten Bordelaiser Weingut Château Pontet-Canet sein ganzes Herzblut in seinen Cognac steckt, wird Geniessern schon nach dem ersten Schluck klar. Tesseron vollzieht Assemblagen aus bis zu 150 Jahre alten Bränden, die aus den klassischen Traubensorten Ugni Blanc, Folle Blanche und Colombard hergestellt sind. Kein Wunder, sind seine einzigartigen Destillate auf der ganzen Welt so begehrt und werden von Connaisseurs hochgeschätzt. Übrigens, alle unsere Cognacs können Sie auch in unserem Onlineshop bestellen.

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ie edle Geschenkverpackung aus Holz und Leder, bestückt mit zwei stilvollen Gläsern und einer Flasche 23-jährigem Ron Zacapa, begeistert anspruchsvolle Geniesser. Der Rum aus Guatemala wird nach dem sogenannten Reifeverfahren Sistema Solera produziert.

TESSERON Lot Nr. 76 Tradition, 70 cl 129.– TESSERON Lot Nr. 90 Tradition, 70 cl 99.– TESSERON Signature XO Passion, 70 cl 199.– RÉMY MARTIN Cœur de Cognac, 70cl 89.90 HENNESSY Fine de Cognac, 70 cl 59.90

Entdeckung aus Bhutan Produziert für die Krönung des Königs, ist dieser Whisky aus Bhutan ein hochkarätiger Genuss.

G E LO BO B TE U A S . UC C H HE O RH N L I ÄL N TL E - IC SH H O IM P

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ARMY WELFARE Project K5, 42,8 % Vol., 12 Years, 75 cl 59.90

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RON ZACAPA 23, 70 cl, 40 % Vol. in Geschenkbox mit 2 Gläsern 79.90

Die ungewöhnliche, monarchische Gaumenfreude aus Bhutan trägt als Reminiszenz an einen der höchsten Berge der Welt den Namen «K5» und ist ein einzigartiger Verschnitt aus achtjährigem und zwölfjährigem schottischen Malt Whisky. Das Destillat wird in Bhutan vollendet und erhält dank Wasser und Luft des Himalajas ein ganz besonderes Aroma.

Seine Sanftheit und die harmonische Kombination aus Torf, Süsse und Würze machen diesen besonderen Whisky sehr zugänglich. Mit dem Erlös aus dem Verkauf werden Wohltätigkeitsprojekte in Bhutan unterstützt.

Feste soll man feiern, wie sie fallen – aber gewusst, wie

DOM PÉRIGNON Creators Edition Blanc 2006, 75 cl 199.–

TROUVAILLEN FÜRS FEST

David O’Halloran Buyer Wein und Spirituosen

Von den ganz grossen Namen bishin zum Geheimtipp finden Sie bei uns eine hochkarätige Auswahl der besten Champagner

Champagner ist für uns kein Getränk, sondern eine Leidenschaft. Daher stecken wir besonders viel Herzblut in unsere Champagner-Selektion: Sie finden in der HHHdelicatessa eine grosse Auswahl der besten Tropfen aus dem weltberühmten französischen Anbaugebiet, von grossen Namen wie Bollinger, Louis Roederer oder Ruinart über Raritäten bis hin zum Geheimtipp. Zu den Letzteren gehört der kleine, artisanale Produzent Ulysse Collin aus Congy.

Winzer Olivier Collin hat sein Handwerk beim grossen Meister Anselme Selosse gelernt und zählt zur Crème de la Crème unter den Newcomern. «Sein Erfolg basiert auf einer hohen Wertschätzung des Terroirs sowie auf einem konsequenten Ausbau im Eichenfass», sagt Globus Weinexperte David O’Halloran. Keine Neuentdeckung, sondern das sechstälteste Champagnerhaus ist Delamotte. Das 1760 gegründete Weingut vinifiziert seine Champagner von der Ernte bis zum Rütteln der Flaschen fast ausschliesslich in reiner Handarbeit. Die Champagner von Delamotte geniessen in Frankreich ein hohes Ansehen und haben in der Spitzengastronomie ihren festen Platz.

DELAMOTTE Blanc de Blancs 2002, 75 cl 69.90

Tipp : Champagner «Lasst die Korken knallen!» heisst es zwar so schön, aber eigentlich sollte es das Ziel sein, die Flasche so geräuschlos wie möglich zu öffnen.

Dies gelingt am besten bei einem sehr gut gekühlten Champagner (6–8 Grad). Bei höheren Temperaturen steigt der Druck auf den Korken.

Unser Weinexper te David O’Halloran empfiehlt, die Flasche beim Öffnen zudem schräg zu halten und dennoch sicherheitshalber ein Tuch herumzuwickeln..

LOUIS ROEDERER Phillipe Starck 2006, 75 cl 89.90

David O’Halloran, Buyer Wein

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ULYSSE COLLIN Cuvée les Maillons 2008, 75 cl 69.90

AN

BOLLINGER Grande Année 2004, 75 cl 139.–

G

Die weltberühmte Champagnermarke Dom Pérignon hat ihre legendäre Creator’s Edition dieses Jahr in Zusammenarbeit mit der isländischen Musikerin Björk und dem britischen Künstler Chris Cunningham realisiert. Auch das Traditionshaus Louis Roederer wartet mit einer hochkarätigen Special Edition in limitierter Auflage auf: einer Flasche, gestaltet vom bekannten französischen Designer Philippe Starck.

G E LO BO B TE U A S . UC C H HE O RH N L I ÄL N TL E - IC SH H O IM P

Limited Editions

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in gelungenes Festmahl verlangt nach einem stilvollen Ausklang – unsere kleinen Leckerbissen sorgen bis zum letzten Häppchen für grossen Genuss.

FOSSIER Min-Biscuits Roses, 110 g 10.90 DEBAILLEUL Mini-Truffes, 250 g 49.90 Mini-Pâtisserie, 30 g 2.90