TUBETTINI ALLA SCIABBICOTA
Ingredienti per 4 persone: 20 o 25 gamberetti - 3 calamari - 2 seppie - 500 g di cozze nere - 300 g di vongole 40 g di burro - aglio - prezzemolo - pepe macinato fresco - ½ bicchierino di cognac 5 o 6 pomodori pelati - 50 g di parmiggiano o toscanello grattuggiato 350 g di tubettini
Procedimento: Una volta sgusciati i gamberi, lavati e fatti a pezzetti calamari e seppia, aperte le cozze lasciandone una decina per tipo intere, procedete nel modo seguente: in un tegame fate sciogliere il burro aggiungendo l'aglio tritato molto finemente e unite calamari e seppie sfumate con il cognac ed aggiungete i pelati schiacciati con la forchetta o sminuzzati. Continuate la cottura finchè il sughetto non è quasi cotto del tutto e mettete le cozze sia intere che sgusciate. Per ultimo aggiungete i gamberetti e regolate di sale. A parte cuocete i tubettini, toglieteli dal fuoco al dente, scolateli e uniteli al sugo. Spolverate con il pepe e il prezzemolo tritato e servite. 94