Socios de Vitartis: casos de innovación
de microalgas y aceite de pescado. Dichos productos son novedad en el mercado al ser ovoproductos listos para comer en forma de barras de huevo cocidas pasteurizadas. Además de los productos anteriores, también se desarrolló un ovoproducto con un 45% menos de colesterol, mediante una técnica inédita que consiste en la adición de quitosano
de bajo peso molecular, que le imprime al ovoproducto desarrollado, además de su reducción importante en colesterol, las propiedades antioxidantes y antimicrobianas del quitosano. Como en el caso anterior, el producto que se ha desarrollado, está listo para comer en forma de barras de huevo cocidas pasteurizadas en cuya yema se ha producido la reducción de colesterol. En el marco de este mismo proyecto también se diseñó un ovoproducto enriquecido con pescado. Se
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trata de un producto diseñado especialmente para la alimentación infantil. Además, se ensayó, con buenos resultados, el poder antioxidante de la gama Vinesenti, productos elaborados a partir de extracto polifenólico de uva y que están desarrollados por Abrobiotec del Grupo Matarromera. Colaboraciones, divulgación y inanciación del proyecto Para poder desarrollar este proyecto, Clavo Food Factory, SA contó con la colaboración del Laboratorio de Higiene, Inspección y Controles de los Alimentos (L.H.IC.A.) perteneciente al Departamento de Química Analítica Nutrición y Bromatología de la Universidad de Santiago de Compostela (USC). En cuanto a la divulgación cientíica, dentro del marco del Proyecto HUCLA, y a raíz de los trabajos realizados, se publicaron tres artículos en revistas cientíicas internacionales y se realizó una tesis doctoral. El Proyecto HUCLA contó con la inanciación del C.D.T.I. (Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial) del Ministerio de Economía y Competitividad.