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2017 FEBRERO DE 2017

Asociación de la Industria Alimentaria de Castilla y León

Nº 2

La clave: una mejora constante de la industria en competitividad Tomás Pascual Gómez-Cuétara · Presidente de Calidad Pascual

“Productos, gastronomía y turismo rural ofrecen muchas sinergias aún sin explorar”

P. 16

P. 06


Editorial

También en alimentación, cualquier tiempo pasado fue peor................ 4

Encuesta

Los socios de Vitartis afrontan 2017 con optimismo, aunque moderado............ 10

LA PORTADA

Informe

El reto de la competitividad.......................... 12

Encuentros empresariales

EEUU, un mercado de oportunidades para las empresas de la Comunidad.......... 20

Asamblea General 2016

Hacia una nueva cultura de la colaboración en la industria alimentaria.. 26 Junta Directiva En portada, Isabel García Tejerina, ministra de Agricultura, y Félix Moracho, presidente de Vitartis.

p

Proyectos

Consejo Editorial Félix Moracho, Francisco Hevia, Cristina Ramírez de Lara, Gema Prieto, Sonia González Sanz y Alicia Morago. Edita VITARTIS (Asociación de la Industria Alimentaria de Castilla y León).

Redacción y diseño Taller de Comunicación Tel. 616 147 053 info@tallercomunicacion.com Fotografías Paco Heras, Diario de Valladolid-El Mundo y Archivo de Vitartis. Imprime Imprenta MAAS Depósito legal VA 32-2016 Periodicidad Anual

Reportaje

Hijolusa, el éxito de la innovación............... 34

Índice de anunciantes: Aljomar (p. 2), Pharmadus (p. 9), Ingeniería Fraile (p. 15), Santiveri (p. 19), Hermi (p. 29), Huercasa (p. 33); Gullón (p. 43), Gestinver (p. 51), Cajamar (contraportada).

Parque Tecnológico de Boecillo. Avda. Francisco Vallés, 8-1º. Boecillo. 47151 - Valladolid. Tfno. 983 024 442. vitartis@vitartis.es / www.vitartis.es

Un firme compromiso con la tierra y con el empleo................................ 30

Alimentos del futuro, la innovación hecha realidad........................... 36 Centros tecnológicos: Cartif

Hacia un mercado innovador eficiente...... 40

Opinión

Los retos de Vitartis en 2017........................ 44

Colaboración

Cómo afrontar un plan de eficiencia energética.................................. 46 Nuevos socios

La innovación seduce.................................... 47

Firma invitada: Óscar García Marina, cocinero

Reflexiones en voz alta................................... 50 2017 Vitartis · 3


EDITORIAL

También en alimentación, cualquier tiempo pasado fue peor “Hay que decir sin rubor que estamos a la cabeza, a nivel mundial, tanto en calidad como en seguridad alimentaria”. Félix Moracho Presidente de Vitartis

N

o es extraño encontrar de vez en cuando a algunos agoreros o falsos expertos que afirman que cada vez comemos peor y que no podemos fiarnos de los alimentos que nos ofrece la industria alimentaria. Y a veces se dedican a magnificar algún pequeño problema, tratando de desencadenar una tormenta catastrofista que apoye sus postulados. Sin embargo, los verdaderos expertos, los que se aplican a mejorar las cosas día a día, callan y trabajan en lo que importa de verdad: en mejorar procesos, en mejorar controles y garantías, en mejorar los alimentos que la industria agroalimentaria de todo tipo (en Castilla y León, en España y en la Unión Europea) ofrece con mayor calidad y mayor seguridad alimentaria año tras año, en una labor callada, que no para de dar frutos y obtener reconocimientos. Y esto hay que contarlo, hay que decirlo, para que este trabajo sea reconocido y genere la confianza que la industria merece, ante los consumidores y ante la sociedad. En la Unión Europea tenemos una legislación cada vez más exigente en materia de calidad y seguridad alimentaria, que nos obliga a todos los agentes que operamos en la cadena alimentaria a hacer un esfuerzo adicional por mejorar y responder a las exigencias normativas. Y también a las exigencias de los consumido4 · Vitartis 2017

res de los países más avanzados. La industria alimentaria de la Unión Europea, de España y de Castilla y León nunca ha podido ofrecer tantas garantías a los consumidores como en la actualidad. Y ello, independientemente de si hablamos de una industria de mayor o menor tamaño, de si hablamos de productos artesanos o más netamente industriales. Y esa capacidad de respuesta ante los estándares más elevados de calidad se convierte en nuestra principal fortaleza a la hora de competir en los mercados internacionales. Hay que decir sin rubor que estamos a la cabeza, a nivel mundial, tanto en calidad como en seguridad alimentaria. Y así se nos reconoce en los mercados.

“Tenemos que seguir mejorando en procesos y tecnologías, pero sin dejar de ser fiables”

Sin embargo, sabemos que no podemos caer en la autocomplacencia. Es mucho y muy bueno lo que hemos conseguido, pero es mucho lo que hay por hacer. En primer lugar, siendo honestos, sabemos que el riesgo cero en alimentación no existe y, por tanto, no podemos bajar la guardia. Ni los consumidores con sus exigencias, ni los poderes públicos en su vigilancia; ni el sector agrario, ni la industria, ni la distribución, en su esfuerzo permanente por hacer un trabajo excelente. Conocemos nuestras responsabilidades y sabemos que la seguridad alimentaria y los hábitos saludables deben ir unidos. Sabemos que no hay alimentos buenos ni malos; y tampoco hay alimentos milagro. Somos conscientes de que en la lógica aspiración de las personas por lograr una vida sana, la dieta es muy importante, junto a otros buenos hábitos de salud. Somos conscientes de la importancia que tiene el hecho de que los alimentos contribuyan a llevar una dieta sana, pero también somos conscientes de que, en última estancia, esa dieta es una responsabilidad de cada persona. Por nuestra parte, por responsabilidad propia y por exigencia de la normativa, cada vez somos más transparentes y, en ese sentido, la información al consumidor (especial-


En la fotografía, una imagen de la nueva planta industrial de Hijolusa (León).

mente a través de los etiquetados) debe ser cada vez más rigurosa. Nuestro deber es contribuir, en la medida de lo posible, a que las personas obtengan una muy buena información y puedan educarse convenientemente, tanto como consumidores como en los propios hábitos alimentarios. Los retos son muy grandes. Tenemos que atender las necesidades alimentarias de una población mundial creciente y debemos hacerlo con las máximas garantías. De ello deben derivarse buenas oportunidades de futuro para la industria, para la agricultura y para el mundo rural. De ahí la importancia que tiene el hecho de que reiteremos continuamente el mensaje sobre la necesidad

de trabajar en la innovación y en el desarrollo de proyectos de internacionalización. Además, tenemos que seguir mejorando nuestros procesos, nuestra tecnología y nuestra respuesta a los continuos requerimientos del mercado, que es cada vez más exigente, pero sin dejar de ser fiables. Por eso, ciertamente, debemos avanzar en la implementación de la industria 4.0, en el fomento del consumo responsable, en una contribución clara hacia la reducción del desperdicio alimentario… Debemos ser cada vez más sostenibles en lo económico, en lo social y en lo medioambiental, debemos seguir luchando contra la obesidad… Pero

no es menos cierto que, en esas líneas de responsabilidad, hoy trabajamos desde el convencimiento de que cada vez estamos mejor preparados para afrontar dichos retos y otros que se nos presenten. Cada vez tenemos una mayor confianza en nosotros mismos, aunque desde la humildad, porque los problemas pueden aparecer a la vuelta de cualquier esquina. Lo que no tiene vuelta de hoja es que, gracias a los avances de la alimentación, gracias a los avances de la sanidad —por supuesto— y de la mejora de las condiciones de vida, la esperanza de vida se ha duplicado en las últimas cuatro generaciones. Por eso: también en alimentación, cualquier tiempo pasado fue peor. 2017 Vitartis · 5


EN PORTADA

“La clave para la industria es el incremento constante en la competitividad” Isabel García Tejerina Ministra de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente

I

sabel García Tejerina (Valladolid, 1968) es ingeniera agrónoma y licenciada en Derecho, con una gran experiencia en el Ministerio de Agricultura, donde ejerció como asesora de tres ministros: Loyola de Palacio, Jesús Posada y Miguel Arias Cañete; posteriormente (2012), con Arias, ocupó la Secretaría General del Ministerio. Desde 2014 es la ministra de Agricultura y goza del prestigio y el respeto de todos los actores del sector, así como de la simpatía de un amplio sector de la población en Castilla y León. La ministra considera que la industria alimentaria goza de “buena salud” en España y particularmente en Castilla y León. Pero no se trata de un sector exento de retos a corto, medio y largo plazo. En su opinión, “El elemento clave para una industria ha de ser el incremento constante en la competitividad”. - ¿En qué situación se encuentra la industria alimentaria, teniendo en cuenta que los objetivos 2020 son ya un reto inmediato? - Actualmente nos encontramos en una muy buena situación de partida, gracias a que el sector agroalimentario y la PAC —garantizando la estabilidad de las rentas— están contribuyendo de manera decisiva a la consecución de los objetivos de excelencia, desarrollo tecnológico y competitividad que persigue el Horizonte 2020. 6 · Vitartis 2017

A partir de aquí debemos favorecer un cambio gradual hacia una agricultura más competitiva, más orientada al mercado e internacionalizada, más innovadora y con capacidad de incorporar nuevas tecnologías en los procesos productivos, con más presencia de jóvenes y mujeres; y más respetuosa con el medio ambiente y el clima. - En términos de competitividad, la industria alimentaria hace grandes esfuerzos a la hora de invertir en innovación. Pero, ¿cree que las industrias cuentan con el apoyo suficiente de las administraciones? - La industria alimentaria es el primer sector industrial español en cifras generales. Ello ya debe servirnos de referencia de la fortaleza e importancia de este sector en el conjunto de la economía. El Gobierno de España es consciente de la importancia estratégica de este sector y, por ello, le viene facilitando distintas herramientas complementarias de apoyo, no solo desde el Ministerio que yo dirijo,

“Debemos favorecer un cambio hacia una agricultura más orientada al mercado”

sino también desde los ministerios de Economía y de Hacienda. Puedo indicar que el nivel de apoyo ha sido muy importante, incluso en momentos de crisis económica; y se ha mantenido, superando las limitaciones que han existido en una situación de Gobierno en funciones. Pero las oportunidades de apoyo no se quedan ahí, porque la industria agroalimentaria, a diferencia de otros subsectores industriales, tiene la posibilidad de beneficiarse de fondos específicos procedentes de la política agraria común (FEAGA y FEADER). En lo que a innovación se refiere, el Ministerio ha abierto una línea de apoyo a la innovación en los ámbitos agrario, agroalimentario y forestal en el Programa Nacional de Desarrollo Rural, destinando inicialmente 47 millones de euros de gasto público total, de los que 22 millones los aporta la Administración General del Estado y los otros 25 millones de euros proceden del FEADER. Por otro lado, 15 de las 17 Comunidades Autónomas han programado una ayuda a la European Innovation Partnership (EIP) en sus respectivos PDR. En total, entre lo programado en el programa nacional y lo programado en los PDR de las Comunidades Autónomas, se destinará en España, en todo el periodo 2014-2020, alrededor de 115 millones de euros a la innovación agroalimentaria en materia de EIP en los PDR, y se ha previsto la creación


EN PORTADA

organización de la cadena alimentaria y a facilitar la transformación y comercialización de productos agroalimentarios. En el periodo 2014-2020, los 18 programas de desarrollo rural españoles destinan más de mil millones de financiación europea a esta prioridad, abarcando diferentes opciones de ayuda, como por ejemplo la cooperación entre pymes agroalimentarias, la integración de entidades asociativas, la modernización de las instalaciones de la industria agroalimentaria, entre otras. Se trata, en definitiva, de una apuesta muy relevante por este sector tan importante para la economía española, que debe traducirse en un aumento de su valor económico.

de más de 800 grupos operativos que desarrollen proyectos innovadores en todo el territorio nacional. - ¿Considera adecuados los recursos públicos destinados a promo-

ver el desarrollo rural?, ¿se están aplicando correctamente? - Los programas de desarrollo rural ofrecen líneas de ayuda a inversiones de diferente naturaleza; entre ellas, las orientadas a fomentar la

- En relación con la Ley de la Cadena Alimentaria, ¿no cree que se debe divulgar más y mejor? - Efectivamente, desde el Ministerio consideramos que la Ley de la Cadena Alimentaria ha de tener una mayor divulgación, dada su importancia en el logro de un mayor equilibrio y transparencia en las relaciones comerciales que se registran entre los diferentes operadores que integran la cadena alimentaria, en la mejora del acceso a la información y la trazabilidad a lo largo de la cadena alimentaria, así como en la regulación de las prácticas comerciales. En este sentido, es notable el esfuerzo que está haciendo la Agencia > 2017 Vitartis · 7


EN PORTADA

> de Información y Control Alimentarios (AICA). Este organismo escucha a todos los agentes de la cadena agroalimentaria y tiene sus puertas abiertas a la participación, ofreciendo información y soluciones para resolver los problemas que se detecten, al mismo tiempo que colabora con el resto de instituciones. Pero además, para completar los principios sobre los que han de fundamentarse las relaciones comerciales entre los diferentes operadores que intervienen en la cadena, y lograr una mayor cultura de colaboración entre todos ellos, la Ley incorpora un sistema de autorregulación a través del Código de Buenas Prácticas Mercantiles en la Contratación Alimentaria. Transcurrido más de un año desde su puesta en marcha, en enero se celebró el primer aniversario de la aprobación del Código con un acto

de reconocimiento, en el cual hice entrega de los diplomas acreditativos a las 78 empresas y asociaciones adheridas al Código hasta el momento. - ¿Cree que la Administración está actuando acertadamente para im-

“Entre 2014 y 2020 se destinarán unos 115 millones a la innovación agroalimentaria” “La escasa dimensión de una industria limita su posición en la cadena alimentaria”

pulsar el fortalecimiento de las pequeñas empresas? - El elemento clave para una industria ha de ser el incremento constante en la competitividad. Dentro de este amplio concepto puede incluirse la dimensión económica, pero también otros muy importantes, como la eficiencia o la orientación al mercado. La escasa dimensión en la mayoría de las ocasiones limita la posición negociadora en el seno de la cadena alimentaria, así como el acceso a nuevos mercados y especialmente en el exterior. La necesidad de incrementar la dimensión de las empresas no es una preocupación exclusiva del Ministerio, sino que es una demanda para la prestación de apoyo por parte de las propias industrias y sus asociaciones. En este sentido, me permito señalar que este objetivo estratégico de incremento en la dimensión está recogido en Marco Estratégico para la Industria de Alimentación y Bebidas desarrollado por la FIAB, que no solo es apoyado económicamente desde el Ministerio, sino que participamos conjunta y activamente en su elaboración. - Cuál es su opinión sobre el papel de una asociación de industrias alimentarias como Vitartis, tanto en Castilla y León como fuera de la Comunidad. - Vitartis está, sin duda, desempeñando un papel relevante en Castilla y León en representación y apoyo de su industria agroalimentaria. En este sentido es una asociación útil y relevante para las administraciones autonómica y nacional. El papel que deba desarrollar en el futuro corresponde definirlo a sus asociados. Y en ello les animaría a buscar sinergias y complementariedades con otras entidades representativas sectoriales.

8 · Vitartis 2017


ENCUESTA

Los socios de Vitartis afrontan 2017 con optimismo, aunque moderado

L

a inmensa mayoría de los responsables de las industrias alimentarias de Vitartis afrontan el ejercicio 2017 con optimismo (91%), aunque una buena parte de ellos (41%) prefieren utilizar el término “optimismo moderado”, debido a las incertidumbres geopolíticas que marcan actualmente la agenda internacional. Es decir, el ejercicio en curso no parece que vaya a ser peor que el anterior, sino todo lo contrario o, al menos, igual que 2016. Así se desprende de la encuesta realizada entre los socios de Vitartis, con el fin de conocer su estado de opinión ante algunos de los temas de mayor interés para el futuro más inmediato de las empresas. INNOVACIÓN. Las industrias asociadas a Vitartis, que se han distinguido por su dinamismo en la realización de proyectos innovadores, aseguran que en 2017 destinarán más recursos que el año pasado a este capítulo (76%), mientras que un 18% prevé mantener al menos la misma inversión realizada en 2016. El 6% restante no contesta a esta cuestión. El dinamismo innovador de las industrias de Vitartis se refle-

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ja también a la hora de poner los medios para afrontar la transformación digital de sus procesos, empeño en el que se encuentran actualmente el 74% de ellas, mientras que otro 3% asegura haber culminado ya dicho proceso. A ello hay que añadir el hecho de un 9% más tiene previsto abordar este capítulo a lo largo de 2017. Sin embargo, la encuesta también revela que hay un 6% de las compañías que no tiene previsto enfrentarse al proceso de transformación digital a corto plazo. MÁS EMPLEO. En consonancia con el “optimismo moderado” de los empresarios ante el nuevo ejercicio, además de prever una mayor inversión en el capítulo de innovación, el 71% de los encuestados considera que en su compañía se producirá un aumento de la

El 65% de los socios de Vitartis prevé acudir a nuevos mercados en el exterior durante 2017

plantilla de empleados a lo largo de 2017. Ninguno de ellos prevé una disminución del equipo humano con respecto a las cifras de 2016; y un 27% considera que mantendrá el mismo número de empleados. El 2% restante ha optado por no contestar a esta cuestión. EXPORTACIONES. Estas previsiones se corresponden con las buenas expectativas de ventas, que en una parte importante se incrementarán como consecuencia de la ampliación de su presencia en los mercados internacionales. Así, el 65% de los socios de Vitartis prevé acudir en 2017 a nuevos mercados en el exterior, mientras que un 14% considera que su principal objetivo para este ejercicio es consolidarse en los países en los que ya está presente. Otro 18% de los encuestados señala que su empresa no mantiene actividad exportadora alguna y un 3% no contesta a este bloque de preguntas. FINANCIACIÓN. El acceso al crédito bancario ha dejado de ser un problema importante para las empresas de Vitartis. El 71% afirma no haber tenido dificultades de ninguna índole en 2016 para lograr


ENCUESTA

la financiación necesaria a través de alguna de las entidades bancarias, todo lo contrario de lo que manifiesta el 6% de los encuestados, que sí han tenido dificultades para acceder al crédito bancario durante el ejercicio pasado. Al ser preguntados por esta cuestión, un 23% de los encuestados prefiere no contestar. Entre los que sí ha contestado, la inmensa mayoría (85%) considera que las condiciones para acceder a un crédito en 2017 serán muy similares a las del año pasado, aunque un 15% augura que pueden ser peores. Ninguno prevé que puedan mejorar. Teniendo en cuenta que, en la negociación de un crédito, la principal dificultad de una empresa suele ser la aportación de garantías para cumplir las exigencias de solvencia, sorprende el hecho de que solamente el 24% de los encuestados reconozca haber utilizado la vía de los avales a través de una SGR y que, además, la mitad de ellos (12%) asegure que ya ha dejado de utilizar estos servicios. Por el contrario, un 3% afirma que estudiará esta opción de avales a lo largo de 2017, mientras que el 8% restante no contesta.

2017 Vitartis · 11


INFORME DE COYUNTURA

El reto de la competitividad En un contexto general de menor crecimiento económico, el sector alimentario mantiene un alto dinamismo, aunque debería de elevar a corto plazo sus ratios de productividad, apoyado en el desarrollo de iniciativas innovadoras (I+D+i).

S

egún los primeros datos de cierre del ejercicio 2016, todo parece indicar que la economía mundial ha sorteado en mejores circunstancias de lo previsto las amenazas a las que se ha enfrentado. Entre ellas, el cambio de política de la Reserva Federal americana, el apoyo de la población británica al Brexit y el resultado de las elecciones en EEUU. Así, la ligera mejoría de la economía mundial en el último trimestre de 2016 ha permitido mantener un crecimiento económico significativo, aunque limitado. Ejemplo de ello es la evolución del comercio, con síntomas de una evidente debilidad que podría prolongarse previsiblemente durante los próximos ejercicios. Zona euro En este contexto, cabe destacar el mantenimiento de la zona euro en la senda del crecimiento económico, si bien también más moderado, consecuencia sobre todo del impulso de la demanda interna, favorecida por los efectos de las medidas del BCE, que han amortiguado las condiciones de financiación y han permitido dinamizar la actividad de las empresas. Las medidas no convencionales adoptadas por el BCE en 2015 han 12 · Vitartis 2017

permitido situar los tipos de interés en niveles muy reducidos, incluso negativos en vencimientos cortos. Destaca el programa ampliado de compra de activos por el que el BCE anunció la compra de 60.000 millones de euros mensuales de activos, desde enero de 2015 hasta septiembre de 2016, ampliado ya hasta marzo de 2017. España lidera el crecimiento En la eurozona, la economía española ha seguido liderando el crecimiento al registrar un avance del PIB similar al de 2015 (3,2%), impulsada por el dinamismo del consumo privado, consecuencia de la mejora del empleo y de las mejores condiciones de financiación para las empresas. Sin embargo, a pesar del significativo avance del empleo, el ritmo

de recuperación es inferior al del marco económico. De hecho, es muy previsible que los principales indicadores de la economía nacional se sitúen en 2017 al mismo nivel que antes de la crisis, excepto en lo que se refiere al número de ocupados, por lo que parece necesario mejorar más la productividad (a través de una mayor inversión en innovación) y las ratios de competitividad, manteniendo una política de moderación salarial, acompañada de una mayor flexibilidad en el mercado de trabajo y de una política fiscal no sustentada en los ingresos del trabajo (como hasta ahora). En todo caso, el avance en el empleo ha sido notable (2,4%) y ha permitido reducir la tasa de paro hasta el 17,6%, si bien este porcentaje casi duplica la media de la eurozona. Castilla y León El crecimiento de la economía en Castilla y León en 2016 ha sido muy similar al dato nacional (3,1%), debido fundamentalmente a la aportación del sector agrario al PIB regional (5,1), seguido de la industria (3,9) y de los servicios (3,0), así como de la construcción, aunque en menor medida (1,5). Desde el punto de vista de la


INFORME DE COYUNTURA

demanda, el crecimiento económico regional se debe sobre todo a la aportación del consumo de los hogares (3,6) y a la inversión (2,8), además de la aportación de las administraciones públicas (1,4), que repuntó en el cuarto trimestre de 2016. El dinamismo en el consumo de las familias se debe, en gran medida, a la recuperación del empleo, en un contexto de reducción de la población activa (aunque repuntó ligeramente en el último trimestre de 2016). El número de ocupados aumentó en 2016 por encima de las previsiones (2,4), consecuencia del buen comportamiento de la industria (5,9) y de la actividad agraria (4,6). Así, la tasa de paro disminuyó en 2016 hasta el 16,1%, que —siendo muy alta— se sitúa 3,6 puntos por debajo de la media nacional. En consonancia con la evolución de la economía europea y española, las previsiones para 2017 apuntan hacia una des-

aceleración también en Castilla y León, que podría elevar su PIB el 2,1% (tres décimas menos que la media nacional). Una tasa de crecimiento que se vería impulsada por la industria (2,3), la inversión (3,0) y el consumo de las familias (2,0), en un contexto de recuperación del empleo que permitiría reducir la tasa de paro hasta el 15% aproximadamente, manteniendo un diferencial positivo de tres puntos con respecto a la tasa de paro nacional. La industria alimentaria, líder Los indicadores económicos del ejercicio pasado reflejan la consolidación de la industria alimentaria como primera actividad de la industria manufacturera en la eurozona, aunque no ha sido ajena a las tasas más moderadas de crecimiento, en sintonía con el conjunto de la economía. Con unas ventas de 1,2 billones de euros, la industria alimentaria de la UE representa en torno > 2017 Vitartis · 13


INFORME DE COYUNTURA

> al 14% del sector industrial; y concentra a unas 290.000 empresas, que emplean a 4,2 millones de personas. Alemania lidera el ranking por países, con una facturación superior a los 186.000 millones de euros en 2014, seguida de Francia (más de 183.000 millones) y de Italia (129.000 millones). España ocupaba el quinto lugar del ranking europeo, con una cifra de negocio superior a los 105.000 millones de euros, superando al Reino Unido (97.800 millones). La actividad de alimentación y bebidas es la más destacada del sector industrial en España. Su tejido productivo está integrado por unas 28.200 empresas, que representan aproximadamente el 16% de la industria manufacturera. Dentro del sector de alimentación y bebidas, el mayor número de empresas se dedica a la panadería y pastas (casi el 36%), así como a bebidas (18%) y productos cárnicos (14%). La industria alimentaria española emplea a casi 470.000 personas, lo que representa algo más del 20,5% del empleo del sector industrial. La dedicación y el esfuerzo financiero de la industria alimentaria destinado a programas de I+D+i explica, en buena medida, el vigor de esta rama de la actividad industrial en España. En 2014 (último dato disponible), el número de industrias alimentarias que realizaron actividades de I+D aumentó un 2,5% respecto al año anterior, tanto en aquellas que realizan I+D de manera continua (3,2%) como de manera ocasional (1%). Estos datos contrastan con los registrados respecto de la industria en general (-1,3%) y la economía nacional en su conjunto (-3,2%). 14 · Vitartis 2017

El comercio mundial presenta síntomas de debilidad que podrían perdurar durante años El consumo de las familias impulsa el PIB de Castilla y León en 2016, que crece el 3,1% Eje del desarrollo regional Los indicadores de la industria alimentaria de Castilla y León reflejan un mayor peso de esta actividad que la media nacional, en relación con el sector industrial y la economía en su conjunto. Aporta alrededor del 4,5% del VAB regional. Y en términos de productividad, con datos de 2015, genera 62.400 euros por trabajador, cuando la media nacional es de 55.700. En Castilla y León operan actualmente más de 3.000 empresas dedicadas a la alimentación y be-

bidas, que generan una cifra de negocio superior a los 10.300 millones de euros y emplean a más de 35.500 personas. La cifra de negocio representa el 29,2% del total de la industria regional, más de diez puntos por encima de lo que supone el sector alimentario nacional con respecto a la industria en España (18,5%). En cuanto al peso del empleo, es también del 29% en Castilla y León con respecto al sector industrial, igualmente más de diez puntos por encima que las magnitudes nacionales (18,4%). Diferencia que se mantiene así mismo en las ratio de los gastos de personal y de explotación. Formación, I+D y colaboración Los analistas coinciden en señalar que para mantener y mejorar la competitividad de las industrias alimentarias, el sector debe superar los problemas de productividad que se han detectado, sobre todo, desde el año 2010. En este sentido, el informe del Consejo Económico y Social (CES) de Castilla y León recomienda seguir impulsando actuaciones dirigidas a la mejora de la formación, cualificación y especialización de los empleados, así como los programas de I+D específicamente diseñados para este tipo de industrias. Y Vitartis ha insistido en la necesidad de reforzar la cultura de la colaboración entre todos los actores de la cadena alimentaria, con el fin de contribuir al mantenimiento y mejora de los estándares de calidad y competitividad, dando una adecuada respuesta a las actuales demandas del consumidor. Información elaborada con datos del último informe de Previsiones Económicas de Castilla y León elaborado por el Banco EspañaDuero, el Informe anual de FIAB, Banco de España, Ministerio de Agricultura, Consejería de Agricultura de Castilla y León e INE.


ENTREVISTA

“Productos, gastronomía y turismo rural ofrecen muchas sinergias que debemos explorar” Tomás Pascual Gómez-Cuétara Presidente de Calidad Pascual

E

n el sector agroalimentario de Castilla y León “se están haciendo muchas cosas y todavía hay margen para impulsar un sistema más eficiente, ecológico y sostenible de explotación rural”, asegura Tomás Pascual Gómez-Cuétara, presidente de Calidad Pascual, al ser preguntado por su opinión sobre la situación de la industria alimentaria en la Comunidad. “Nuestros principales rasgos distintivos son la orientación rural y la calidad de los productos. Somos la tercera Comunidad de España con mayor volumen neto en la cifra de negocios agroalimentarios, y en los últimos años ese volumen ha crecido más del doble que la media nacional. Pero, además, hay que tener en cuenta que contamos con otros activos diferenciales importantes, como la gastronomía y el turismo rural. Y estos tres elementos (productos, gastronomía y turismo rural) ofrecen muchas sinergias que aún debemos explorar”. Tomás Pascual no es ajeno, sin embargo, a las debilidades que presenta el sector. Aunque al exponer su opinión al respecto, prefiere plantearla en positivo. “La propia creación de Vitartis es un importante avance hacia un sistema de producción más ecológico y sostenible. También lo es la Plataforma de Competitividad Productiva del Vacuno de Leche, por cuanto ha sentado las bases de una mayor colaboración entre los distin16 · Vitartis 2017

tos agentes de la cadena de valor”. - ¿Cree que Vitartis es, o puede ser, un instrumento eficaz que contribuya a reducir el impacto de las debilidades que presentan actualmente las empresas del sector? - Desde luego. Su Plan Estratégico hasta 2020 es una hoja de ruta muy meditada, ambiciosa y que puede mejorar de forma significativa la eficiencia y el futuro de toda la industria agroalimentaria en nuestra Comunidad. - Usted se encuentra al frente de una compañía que ha evolucionado enormemente desde su creación en 1969. La transformación de la propia marca de la empresa refleja en buena medida esa evolución: Pascual, Leche Pascual,

“El Plan Estratégico de Vitartis es una hoja de ruta para mejorar el futuro de todo el sector”

Leche Pascual Uperisada, Grupo Leche Pascual, Leche Pascual Grupo… Hasta llegar a Calidad Pascual, que es la actual. ¿Por qué ese cambio en la marca? - Nos gusta pensar que todos esos hitos que usted comenta, y varios más, representan un intento por adaptarnos, e incluso anticiparnos, a los nuevos hábitos de los consumidores. Ahora mismo, además de unos productos saludables, nutritivos y equilibrados, los clientes nos demandan una producción ecológica, con un envasado y reciclado eficientes y un consumo energético responsable. Es un mandato expreso de los clientes y de la propia sociedad en su conjunto, y también debemos darle respuesta. - ¿Qué opinión le merecen iniciativas como la de Tierra de Sabor en Castilla y León? - Nuestra Comunidad ofrece productos excelentes. Ha habido cierta modestia a la hora de verbalizarlo, como si nos costase alabar la calidad de lo que hacemos. Lo cierto es que debemos ponernos en valor, y la iniciativa de Tierra de Sabor es una forma muy inteligente de promocionarnos. - ¿No le parece sorprendente, al menos, que en una Comunidad con el potencial alimentario de Castilla y León no haya prosperado una feria alimentaria de referencia? - Salimos de una situación de crisis,


ENTREVISTA

donde muchas de las posibles iniciativas se habían paralizado a la espera de tiempos mejores. Ahora las cosas están cambiando. Tenemos muchas ciudades que podrían albergar con todas las garantías una feria

“Nuestra Comunidad ofrece productos excelentes, pero nos cuesta verbalizarlo” “Implantar la cultura de la colaboración en la cadena de valor es un asunto esencial”

de esas características, y estará bien que así sea.

Los datos Calidad Pascual factura

- Vitartis viene insistiendo en la necesidad de implantar una nueva cultura, presidida por la colaboración, en las relaciones entre los distintos agentes de la cadena alimentaria: productores, industrias y distribución. ¿Qué opinión le merece? - Es un asunto esencial. En Calidad Pascual buscamos ese objetivo desde nuestro primer día. Entendemos que es posible un modelo de calidad transversal que promueva relaciones estables y a largo plazo con los proveedores. El futuro pasa por colaborar con ganaderos y agricultores en la búsqueda de sistemas de producción más ecológicos, eficientes y sostenibles. Además, también >

alrededor de 700 millones anuales, cuenta con más de 2.300 empleados, seis fábricas, una treintena de delegaciones comerciales y opera en más de 60 países. Tras más de 40 años de actividad, la compañía elabora más de 200 productos de sus marcas Pascual, Bezoya, Vivesoy, Bifrutas y Mocay Caffè.

2017 Vitartis · 17


ENTREVISTA

> debemos promover el consumo una posición compleja: entre las La Responsabilidad Social Corresponsable y el reciclaje durante todo el proceso, lo que ha dado en llamarse economía circular. - Cuando se habla de la cadena alimentaria se entiende que el productor representa la parte más débil… Pero la industria ocupa

aspiraciones del productor y los condicionantes de la distribución. - Diría que lo fundamental es conseguir estabilidad y sostenibilidad para todos, y siempre con vocación de largo plazo. Cuanto más estrecha y coordinada sea esa colaboración, nos irá mejor a todos.

Al frente de la segunda generación Tomás Pascual Gómez-Cuétara (Santander, 1962) accedió a la presidencia de Calidad Pascual en marzo de 2006, tras el fallecimiento de su padre, Tomás Pascual Sanz, fundador de la empresa en 1969. Su hijo gestiona la compañía junto a sus tres hermanos: Pilar, Sonia y Borja. Es la segunda generación, que en el ámbito de la empresa familiar generalmente augura

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un periodo de fuerte crecimiento y consolidación. Tomás Pascual Gómez-Cuétara es ingeniero industrial, estudios que completó con prácticas en distintos departamentos de la empresa (empezando por el almacén). Una experiencia que le permitió conocer de primera mano los entresijos de la compañía. Además, obtuvo un MBA en el Massachusetts Institute

porativa (RSC) es un aspecto muy importante para Calidad Pascual. Pero, ¿hasta qué punto y por qué? - Entendemos la RSC como un ingrediente básico de nuestro propio negocio. Queremos dar respuesta a lo que nuestros distintos grupos de interés esperan de nosotros. Y buena parte de esas expectativas también implica atender los aspectos relacionados con la responsabilidad social. La solidaridad, impulsar el uso de energías limpias, ser más eficientes, innovadores y responsables son demandas que intentamos aplicar en cada acción de negocio y en cada iniciativa corporativa.

of Technology (MIT) y se formó en distintas instituciones americanas, entre las que destacan la compañía alimentaria neoyorkina White Rock la división de Bank of America en España. Se incorporó a Calidad Pascual en 1991 y desempeñó distintas tareas hasta 1996 en los departamentos de compras, fabricación, investigación y desarrollo, calidad y comercial. Posteriormente asumió la dirección estratégica de Calidad Pascual y el control de la gestión operativa de todas las direcciones generales. Actualmente, Calidad Pascual es una empresa que, tras más de 40 años de andadura, cuenta con más de 200 productos de sus marcas Pascual, Bezoya, Vivesoy, Bifrutas y Mocay Caffè, 6 plantas, 27 delegaciones comerciales y más de 2.300 empleados. Casado, con cinco hijos y una nieta, Tomás Pascual es un amante de los viajes en familia, de la lectura y de la música, aficiones que compatibiliza con el esquí.


ENCUENTROS EMPRESARIALES

EEUU, un mercado de oportunidades para las empresas de la región

C

con el fin de asesorar y ayudar a las pymes de la Comunidad a explorar un mercado tan importante como el norteamericano, Vitartis colaboró en la organización de la jornada ‘Estados Unidos, una oportunidad para las pymes de Castilla y León’, que se celebró el pasado mes de julio en el Auditorio Miguel Delibes y que contó con la participación, entre otros, de la ministra de Agricultura, Isabel García Tejerina; el presidente de la Junta de Castilla y León, Juan Vicente Herrera; la consejera de Agricultura y Ganadería, Milagros Marcos; y el presidente de la Cámara de Comercio Hispana de Estados Unidos, Donald J. Salazar, entre otros. Donald J. Salazar, presidente de una institución que concentra a 200 cámaras locales y a más de cuatro millones de empresas, ex20 · Vitartis 2017

plicó a los empresarios la creciente importancia de la comunidad hispana en EEUU; y abogó por la afiliación a organizaciones empresariales como garantía de éxito para abordar esta aventura empresarial. Por su parte, la ministra se refirió a la necesidad de “garantizar” la protección de las denominaciones de origen, de defender el modelo agroalimentario europeo y de conciliar los intereses a ambos lados del Atlántico. Y definió el Tratado Transatlántico de Comercio de Inversiones (TTIP) como el acuerdo bilateral más amplio, que reportará beneficios para la economía. Una opinión que compartió la consejera de Agricultura, que ve el Tratado como una gran oportunidad de avance para el sector, aunque, si sale adelante, tendrá que aplicarse con “prudencia”.

p La ministra de Agricultura y el presidente de la Junta, durante la jornada, junto a dirigentes empresariales y altos cargos de la Administración.

Juan Vicente Herrera aprovechó la ocasión para apostar por mayores espacios de libertad económica frente a algunas tentativas proteccionistas; y recordó que EEUU es un mercado estratégico que, por su importancia, representa una fuente de oportunidades para las empresas de la Comunidad. Las exportaciones a Estados Unidos han aumentado el 156% en tres años, con un total de 256 millones de euros en 2015. Cabe destacar la maquinaria y bienes de equipo, la agroalimentación y la industria química y farmacéutica. También, la consejera delegada de EspañaDuero, María Luisa Lombardero, animó a las empresas a dar el salto por los bajos tipos de interés, los planes de internacionalización de la Junta y por instrumentos como la Lanzadera Financiera.


ENCUENTROS EMPRESARIALES

La FP se suma a los grupos de trabajo

V

itartis ha dado un La segunda sesión impulso más a su tuvo lugar en el CIFP de actividad interna Medina del Campo (Vaa través de los grupos de lladolid), con la particitrabajo con la creación pación de Grupo Lince, del de FP Dual, que nace cuya coordinadora trascon la inquietud de ser ladó a la Junta la necesiun instrumento catadad de ajustar el actual lizador para ajustar la mapa formativo de FP a formación a las demanlas necesidades del secdas de las empresas. La tor alimentario. FP se suma así a la ac- Algunos de los ponentes del primer foro organizado por el “La realidad de la FP Grupo de Formación, durante uno de los debates. tividad consolidada de Dual y de las empresas los otros tres grupos: Internacio- las empresas; lo cual contribuirá a discurre en paralelo, pero no ternalización, Financiación e Inno- que salgan alumnos con unas com- minan de encontrarse”. Y se refivación, que en 2016 han celebrado petencias más adaptadas a las ne- rió a los certificados de profesiotres grandes foros de debate. cesidades del mercado de trabajo”, nalidad como “opción a tener en Este nuevo grupo de FP pretende según explicó la directora de Vi- cuenta” dada la rigidez del sistema poner en contacto a las empresas tartis, Cristina Ramírez de Lara. actual. con los centros de formación para El director general de FP y RégiTambién reclamó agilidad al sec“acercar a los socios toda la va- men Especial de la Junta, Agustín tor educativo, ya que actualmente riedad de la oferta formativa, así Sigüenza, participó en la primera pueden pasar entre 11 y 12 años como a los centros las necesidades reunión del grupo, donde abogó desde que se detecta una demande las industrias alimentarias” y por un modelo “flexible, que apues- da concreta hasta que se ponen en “mejora de la empleabilidad de los te por la colaboración y basado en marcha algunas de las soluciones alumnos y la competitividad de una filosofía de apoyo mutuo”. a los problemas señalados.

Cien reuniones bilaterales para dinamizar proyectos Alrededor de 70 personas participaron en un centenar de reuniones bilaterales para la dinamización de proyectos entre empresas, centros tecnológicos y universidades miembros de Vitartis. De este modo, los responsables de 40 entidades tuvieron la oportunidad de mantener breves encuentros de 15 minutos ,con el objetivo de poder establecer vías de colaboración y abrir cauces

comunes y aprovechar el conocimiento

mes de junio en las instalaciones de Car-

al desarrollo de iniciativas en común.

con la mirada siempre puesta en mejo-

tif y se alargó durante dos horas y media,

Esta modalidad de reuniones es una

rar la competitividad de las empresas.

por lo que cada participante tuvo la oca-

de herramienta útil para fomentar la

El encuentro, el cuarto que se celebra

sión de mantener una media de cinco

cultura colaborativa, buscar intereses

de estas características, tuvo lugar en el

reuniones, hasta un máximo de diez. 2017 Vitartis · 21


ENCUENTROS EMPRESARIALES

Los ponentes del Foro I+A+I participaron en un debate moderado por el director de Castilla y León Económica.

El tren de la industria 4.0

L

a necesidad de abordar la transformación digital hacia la denominada industria 4.0 por parte de las empresas del sector alimentario ha sido uno de los grandes asuntos que ha abordado Vitartis en múltiples ocasiones a lo largo de 2016. Y como no podía ser de otra manera, ha ocupado un lugar destaco en la actividad del Grupo de Trabajo de Innovación. Este grupo, al igual que los de Financiación e Internacionalización, ha mantenido sus sesiones de trabajo habituales. Pero además, cada uno ha celebrado un gran foro de debate en marzo, junio y octubre, con la colaboración de la Junta de Castilla y León y la revista Castilla y León Económica. En el I Foro I+A+i (Industria Alimentaria Innovadora) se puso sobre la mesa la innovación “no como opción, sino como una obligación para preparar el futuro”, en palabras del presidente de Vitartis, Félix Moracho, que apostó por una innovación 360º, que abarque todos los ámbitos de la empresa y su actividad; en definitiva, por una “innovación colaborativa 22 · Vitartis 2017

para evitar competir solo en precio y para sintonizar mejor con los consumidores. La innovación está en el ADN de Vitartis”. El foro, que fue clausurado por la consejera de Agricultura y Ganadería, Milagros Marcos, contó con la participación del director de Investigación del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACYL), Pablo Gómez, que presentó el Plan estratégico de I+D+i para la industria agroalimentaria. Vías de financiación Por su parte, el director de la Agencia de Innovación, Financiación e Internacionalización Empresarial (ADE), José María Ribot, que participó en el I Foro Agroalimentación y Financiación, se refirió a la industria agroalimentaria como un “pilar básico para salir de lo peor de la crisis y para consolidar la recuperación”, como lo refleja su dinamismo en los mercados exteriores: el 27% de las empresas de la Comunidad que venden fuera pertenecen a este sector, cuyo volumen de exportaciones ha aumentado un 50% entre 2008 y 2015.

Milagros Marcos, consejera de Agricultura. Abajo, José María Ribot (ADE).

“La industria agroalimentaria de Castilla y León es un caso de éxito, y los datos expuestos confirman su claro carácter estratégico para el desarrollo de la Comunidad”, afirmó Ribot. Por su parte, el presidente de Vitartis, Félix Moracho, expresó su deseo de que este foro sea “un punto de encuentro en el que cada año se den a conocer las novedades sobre las mejores vías de financiación con las que cuentan las empresas del sector agroalimentario”.


ENCUENTROS EMPRESARIALES

La colaboración, un gran activo para salir al exterior

E

l Grupo de Internacionalización organizó su gran encuentro en el mes de octubre con la celebración del I Foro Agroalimentación y Mercados Exteriores, en el que se apuntó a la colaboración empresarial como eje fundamental en el proceso de internacionalización, que también pasa por aprender de las experiencias de otros. Para Félix Moracho, “Vitartis facilita y promueve la colaboración entre las empresas y con toda la cadena de valor, que puede ir

desde compartir logísticas, hasta las experiencias”. Un objetivo –precisó– que ha sido recogido expresamente en las líneas de actuación del propio Plan Estratégico de Vitartis.

“Vitartis facilita y promueve la colaboración en toda la cadena de valor”

“No se puede emprender nada solo, hay que aplicar la cultura de la colaboración en todos los aspectos: el humano y el productivo. Hay que aprender a utilizar lo que tenemos alrededor”, agregó la CEO de Pharmadus, Beatriz Escudero, y miembro de la Junta Directiva de Vitartis. En la clausura tomó parte el director general de Competitividad de la Industria Agroalimentaria y de la Empresa Agraria de la Consejería de Agricultura y Ganadería, Jorge Morro, quien valoró muy positivamente el dinamismo de las industrias alimentarias de Castilla y León. Una actitud, dijo, que se ha reflejado en los numerosos proyectos de inernacionalización. t Gema Prieto (izda.), Román Muñoz, José Ignacio Domingo, Cristina Ramírez, Jon Ander Egaña y Miguel Ángel Jiménez.

cesidad de “apostar por la innovación en un sector estratégico para España, que además tiene un gran potencial exportador a medio plazo”. En Andalucía, por ejemplo, supone el 40% de las exportaciones. De media, las cinco asociaciones concentran en sus territorios en torno al 60% del volumen de negocio que genera la industria alimentaria. Las empresas asociadas a Vitartis generan un 40% del empleo y de la factu-

Cinco asociaciones alimentarias autonómicas apuestan por el impulso a proyectos comunes

ración de sector regional. Landaluz aglutina a un centenar de empresas, que facturan el 70% de la industria alimentaria regional y que emplean a 20.000

Representantes de las asociaciones de

La directora general de Vitartis, Cris-

industrias alimentarias de Castilla y León,

tina Ramírez de Lara, fue la anfitriona

ASECAM, con 83 asociados, concentra

Aragón, Madrid, País Vasco y Andalucía

de este encuentro, en el que participaron

el 20% de la facturación y del empleo en

acordaron establecer vías de comunica-

los gerentes AIA-Aragón), José Ignacio

el sector. Y el Clúster de Alimentos de

ción para mejorar el sector a través de

Domingo; de Asecam, Román Muñoz; del

Euskadi, el 40% de la facturación y el 20%

un mayor conocimiento de los mercados

clúster de Alimentos de Euskadi, Jon An-

del empleo. En el caso de AIA-Aragón,

y del consumidor, así como la participa-

der Egaña; y el secretario general de

con una facturación de casi 2.000 millo-

ción conjunta en proyectos europeos y

Landaluz, Miguel Ángel Jiménez.

nes, concentra el 60% del volumen total

el fortalecimiento de la competitividad.

Todos coincidieron en subrayar la ne-

personas, el 30% del sector.

de negocio y el 70% del empleo. 2017 Vitartis · 23


ENCUENTROS EMPRESARIALES

La consejera de Economía y el presidente de Vitartis (centro) con los ponentes que participaron en la jornada y en el debate moderado por Pablo Lago (izda).

La importancia de anticiparse y diversificar ante el impacto del Brexit

E

l impacto que pueda tener el Brexit en las industrias alimentarias es una de las preocupaciones de Vitartis. Para abordar un tema tan complejo y todavía desconocido, en cuanto a cómo se va a producir esta salida del Reino Unido de la UE (un mercado que supone el 8% de las ex-

portaciones de la Castilla y León) se celebró una jornada de debate y análisis con el periódico El Mundo de Castilla y León en diciembre. Si en algo coincidieron los ponentes fue en la necesidad de anticiparse a esa situación y estar preparados para afrontarla. Antonio Hernández, socio de Estrategia

Energética e Internacionalización de KPGM, recomendó a las empresas que analicen con datos en la mano los posibles efectos sobre su negocio, valorar si pueden afrontar sus costes, analizar la búsqueda de nuevos mercados y tener una estrategia de diversificación. El presidente de Vitartis dijo que el Brexit ya influye en las exportaciones por la paridad libra-euro, porque la capacidad de compra se ha debilitado y los productos españoles se han encarecido. La consejera de Economía y Hacienda, Pilar del Olmo, aseguró que se trata de un mercado prioritario por el que merece la pena seguir apostado y la clave pasa por estar bien posicionado. Para ello, la Junta creará la figura del asesor personalizado para colaborar con las empresas. En el caso del vino, puede ser una oportunidad para las bodegas, según el director general de la DO Rueda, Santiago Mora. Aunque la realidad, dijo Pablo Barros (Cecinas Pablo), es que las empresas han perdido ya un 10% de competitividad, en un escenario “complejo” como es el mercado británico para las compañías españolas.

Un sector sostenible y viable, primer objetivo

productivo sostenible y

“El primer compromiso de las industrias

cuentan con una herra-

alimentarias, como de las empresas de

mienta eficaz y abierta a

cualquier otro sector, es lograr la soste-

toda la industria, como

nibilidad económica, porque esa es la

es e-SIAB, que permite

base desde la que se puede construir

conocer su grado de sos-

todo lo demás”. Así de tajante se mostró

tenibilidad en todos los

el presidente de Vitartis en la presenta-

viable en España”. Para ello, las empresas ya

ámbitos: económico, so-

ción en Valladolid del Programa de Sos-

Félix Moracho, durante su intervención.

tenibilidad Integral de la Industria Ali-

La subdirectora general de Fomento

El director técnico de Ecoavantis, Cris-

mentaria del Ministerio de Agricultura,

Industrial e Innovación, Beatriz Garcés,

tóbal Duarte, dio a conocer el funciona-

organizada conjuntamente por la Aso-

insistió en que este programa tiene como

miento de e-SIAB, ubicada en www.red-

ciación y el Ministerio.

objetivo “contribuir a lograr un sector

sostal.es.

24 · Vitartis 2017

cial y medioambiental.


ENCUENTROS EMPRESARIALES

Acuerdo para una nueva edición del DEA

L

a consejera de Economía y Hacienda de la Junta, Pilar del Olmo, y el presidente de Vitartis, Félix Moracho, suscribieron un convenio para el desarrollo del Programa de Dirección de Empresas Alimentarias (DEA), que imparte el Instituto Internacional San Telmo, dirigido a mejorar y reforzar la capacitación de los recursos humanos dentro de las compañías agroalimentarias de Castilla y León. Este curso, que cumple su segunda edición, se imparte de noviembre de 2016 a junio de 2017 en el Edificio de Usos Comunes del Parque Tecnológico de Boecillo (Valladolid). El programa pretende perfeccionar las habilidades directivas de empresarios y altos ejecutivos con amplia experiencia laboral, que están al frente de las industrias de pequeño y mediano tamaño adscritas a cualquiera de los subsectores y eslabones del sector alimentario. Esta segunda edición tiene el propósito de reeditar la buena acogida de la primera, que se desarrolló en el curso académico 2014-2015 y a la que asistieron 41 directivos de 35 empresas (el 60% pymes), de las que el 80% pertenecía al sector industrial, el 15% al primario y el 5% al de servicios. La ADE y Vitartis reafirman de esta manera su apuesta por un sector identificado como prioritario en la Estrategia Regional de Investigación e Innovación para una Especialización Inteligente (RIS3) de Castilla y León 2014-2020, en torno al que operan más de 3.000 empresas y del que dependen 35.500 puestos de trabajo, casi el 30% del empleo industrial de la región.

La consejera de Economía y Hacienda y el presidente de Vitartis, durante la firma del convenio para la celebración del segundo curso DEA en la Comunidad.

Más de 60 directivos, en el primer Seminario de Alta Dirección (SADA) Vitartis y el Instituto Internacional San

Castillo de Canena, Rosa Vañó, presen-

Telmo reunieron a más de 60 directivos

tó un caso práctico titulado ‘Creación

de empresas alimentarias en el primer

de marca en un entorno hostil: desa-

Seminario de Alta Dirección que se ha

rrollando negocios diferenciales y ren-

celebrado en la Comunidad y que tuvo

tables’. Y se analizó la transformación

lugar en mayo, aunque no fue el único.

operativa de Gate Gourmet, con el

Bajo el título ‘Generar y capturar valor

director general de Amichi y ex director

en la cadena alimentaria’ se celebró

general de Gate Gourmet España.

otro en septiembre previo al DEA.

En el segundo seminario participó el

El primer seminario contó con la pre-

director general del Consejo Regulador

sencia entre sus ponentes del ex vice-

de la Denominación de Origen Califi-

presidente mundial de Operaciones de

cada Rioja, José Luis Lapuente.

Nestlé, José López Vargas, que explicó

También se analizó el caso de la em-

lo que pueden aprender las pymes de

presa Driscoll’s of Europe (DoE), perte-

una gran compañía líder mundial.

neciente a la californiana Driscoll’s (la

La gestión de la cri-

mayor comerciali-

sis de Campofrío

zadora mundial de

tras el incendio de

frutas del bosque) y

la fábrica de Burgos

a la española Alco-

fue otro de los casos

neras, cuya viabili-

de estudio de la

dad se vio seriamen-

mano de su ex CEO

te comprometida

y miembro del Con-

cuando uno de sus

sejo Asesor de Cam-

principales clientes

pofrío Food Group,

exigió el envasado

Fernando Valdés. La fundadora de

Francisco Hevia, José Luis Lapuente y Cristina Ramírez.

de los productos con su propia marca.

2017 Vitartis · 25


ASAMBLEA GENERAL

Hacia una nueva cultura de la colaboración en la industria alimentaria 26 ¡ Vitartis 2017


ASAMBLEA GENERAL

E

l año 2016 ha sido de intenso trabajo en Vitartis, siempre con la vista puesta en colaborar con sus socios para sean más competitivos y contribuyan, como lo hacen, a fortalecer a la industria alimentaria regional, uno de los pilares económicos de Castilla y León.

En este afán, el pasado año arrancó con la idea clara de “extender a todos los eslabones de la cadena alimentaria una nueva cultura de la colaboración, que favorezca la integración y mejore la competitividad del sector en su conjunto”, en palabras del presidente de Vitartis, Félix Moracho, durante

la Asamblea General celebrada en Salamanca, donde se dieron cita los empresarios de la Asociación. La colaboración ha sido una constante en el seno de Vitartis, pero ahora se ha dado un paso más implicando y comprometiendo a todos los eslabones de la cadena: productores de materias pri- > 2017 Vitartis · 27


ASAMBLEA GENERAL

Arriba, los miembros de la Junta Directiva, tras la Asamblea General de 2016. Sobre estas líneas, la consejera Milagros Marcos, a su llegada al salón de actos del IRNASA (Salamanca), donde tuvo lugar la reunión anual del máximo órgano de gobierno de Vitartis.

p

28 · Vitartis 2017

> mas (agricultores y ganaderos), industria agroalimentaria, universidades y centros tecnológicos, distribución y, por supuesto, administraciones públicas. El objetivo es responder más y mejor a las necesidades de los consumidores y a sus demandas. La Asamblea General, que se celebró en el Instituto de Recursos Naturales y Agrobiología (IRNASA), perteneciente al CSIC, reconoció la labor realizada por Carlos Moro (Matarromera), durante su etapa como primer presidente de Vitartis; y por Jesús Esteban (Harinas Emilio Esteban), primer

vicepresidente; así como la de tres asociados que han abandonaron sus cargos en la Junta Directiva. Se trata de Santiago Miguel (Hermi), que ha sido vicepresidente de la Asociación durante 2015; de Rocío Hervella (Prosol), vocal; y de Julio Pérez (Helios), vocal. Además, se eligió como sustitutos y nuevos miembros de la Junta Directiva a Francisco Hevia (Calidad Pascual), Pedro Ruiz (Pago de Carraovejas) y Gustavo Herranz (Viveros Campiñas). En la próxima Asamblea General, convocada para el día 14 de febrero de 2017, está prevista la aprobación de algunos cambios que afectarán a su estructura orgánica para mejorar el funcionamiento de la Asociación. Entre ellos, un estatuto del expresidente, para poner en valor la gran aportación que pueden hacer como representantes y embajadores de Vitartis. También está previsto elegir a dos vicepresidentes, para fortalecer la labor que debe desempeñar la Junta Directiva.


JUNTA DIRECTIVA

Un firme compromiso con la tierra y con el empleo Las empresas del sector alimentario de Castilla y León, cuyas ventas anuales superan los 10.300 millones de euros, contribuyen a dinamizar la economía en el ámbito rural y concentran el 30% del empleo industrial de la Comunidad.

L

a Junta Directiva de Vitartis, que ha celebrado cuatro reuniones ordinarias a lo largo de 2016 (una por trimestre), ha puesto en valor dos notas características de las industrias alimentarias de Castilla y León: su compromiso con el entorno social en el que se 30 · Vitartis 2017

ubican y con el empleo. De hecho, este sector emplea a más de 35.000 personas en la Comunidad, lo que representa el 4% del empleo regional y csi el 30% del industrial. Y aunque la industria alimentaria regional también acusa ciertos problemas en términos de produc-

tividad (68.000 euros por ocupado/ año), si bien en menor medida que el sector nacional (55.7000 euros por ocupado/año), Vitartis considera que las empresas alimentarias podrían generar más puestos de trabajo y de más calidad si se lograra una mayor coordinación en-


JUNTA DIRECTIVA

t Foto de familia de la Junta Directiva con el consejero de Empleo. De izquierda de derecha, Cristina Ramírez (Vitartis), Félix Nieto (Cartif), Carlos Rico (Acor), Francisco Hevia (Calidad Pascual), Beatriz Escudero (Pharmadus), Félix Moracho (Huercasa), Carlos Fernández Carriedo (consejero de Empleo), Rocío Lucas (Ecyl), Rafael San Miguel (Saac Ibérica), Javier Fernández (Hispanagar), José Ramón Perán (Cartif), Enrique Torres (Santiveri), Gustavo Herranz (Viveros Campiña) y Pedro Ruiz (Pago de Carraovejas).

tre las propuestas formativas del sistema educativo y las necesidades reales que demanda el sector industrial, así como las fórmulas de formación que se lleva a cabo en las propias empresas. Este es el mensaje, en síntesis, que trasladó la Junta Directiva al consejero de Empleo del Gobierno regional, Carlos Fernández Carriedo, en el almuerzo mantenido en Valladolid en septiembre, escasas fechas después de su nombramiento como consejero. En este sentido, Fernández Carriedo, que valoró el papel de la industria alimentaria en el sostenimiento del empleo regional, explicó algunas de las líneas de dinamización del empleo que mantiene la Junta, así como las políticas de reinserción que lleva a cabo, sobre todo, a través de los programas que desarrolla el Servicio Público de Empleo (ECyL).

Demanda de empleos Y además, el consejero de Empleo expresó su voluntad de reforzar algunas líneas de apoyo al empleo, atendiendo a las características de la industria alimentaria regional, que en reiteradas ocasiones ha advertido acerca de la dificultad de completar su demanda de puestos de trabajo, sobre todo aquellos que requieren una especialización concreta, debido a la falta de la cualificación necesaria por parte de los potenciales candidatos. Algunas de las cuestiones anteriores ya se habían tratado por la Junta Directiva en la reunión de

‘Estrategia 4.0’ pretende ayudar a los socios a afrontar su transformación digital

junio, a la que acudió como invitado el director general de Formación Profesional y Régimen Especial de la Junta, Agustín Sigüenza. El aspecto más destacado de la sesión clebrada por la Junta Directiva fue la decisión de acometer la ‘Estrategia 4.0’ de Vitartis, cuyo objetivo es colaborar y acompañar a las empresas asociadas en el necesario proceso de transformación digital que deben realizar a corto plazo. Mejora continua El presidente de la asociación aseguró ante el director general de FP de la Junta que, desde el punto de vista de la industria alimentaria, “es extraordinariamente importante la mejora continua de la capacitación de toda nuestra plantilla, sobre todo a la hora de afrontar el proceso de transformación digital de nuestras compañías. > 2017 Vitartis · 31


JUNTA DIRECTIVA

> Debemos lograr un equilibrio entre la savia de los profesionales jóvenes y la experiencia de los veteranos, aspecto al que puede contribuir decisivamente un buen planteamiento práctico de la FP Dual”. Establecer pautas claras Para poder lograr con éxito ese objetivo, Félix Moracho reclamó el apoyo de la Junta de Castilla y León, a través de la Dirección General de Formación Profesional, a las industrias alimentarias de la Comunidad. En concreto, el presidente de Vitartis reclamó a la Administración autonómica una normativa que “nos permita poder contar con unas pautas claras a la hora de impulsar la mejora de la capacitación de nuestras plantillas, en el marco de este complejo proceso de transformación digital que debemos afrontar necesariamente para mantener y mejorar nuestras cotas de competitividad”.

Es importante tener en cuenta que la incorporación de las empresas alimentarias a la denominada ‘Industria 4.0’ supone la adaptación de toda la organización interna y de los procesos de producción a la nueva era digital (conexión 360º), lo que implica en la mayoría de los casos un importante cambio en la cultura de la propia empresa, en la organización y en los procesos, con el objeto poder competir mejor en los mercados. Para poder desarrollar adecuadamente esta estrategia, la Junta Directiva dio luz verde a la realización de diagnósticos individuales a un grupo de empresas, de manera que se pueda diseñar una “hoja de ruta” para todas las compañías asociadas. Ello permitirá que las propias industrias puedan tomar posteriormente las decisiones necesarias para acometer su propio proceso de ‘transformación digital’ con la ayuda de expertos de reconocida solvencia en la materia.

A vueltas con el IVA

E

n el marco del desarrollo del Plan de Internacionalización de Castilla y León, el presidente de Vitartis pidió a la consejera de Economía y Hacienda de la Junta, Pilar del Olmo, que medie ante la Administración central para que se reduzcan los plazos de devolución del IVA soportado por las empresas que venden en el exterior, “con el objetivo de contribuir a impulsar el incremento de las exportaciones de las empresas de la Comunidad”, un aspecto que calificó de “muy relevante” para el crecimiento de la economía de Castilla y León. 32 · Vitartis 2017

p Pilar del Olmo, consejera de Economía y Hacienda del Gobierno regional.

Calidad Pascual, en la Junta Directiva Calidad Pascual, que se incorporó a la Junta Directiva de Vitartis en la Asamblea General de 2016 (ver

página 28), fue elegida en la primera reunión de este órgano de gobierno para ocupar la vicepresidencia de la Asociación, en sustitución de Santiago Miguel (Grupo Hermi). El representante de esta compañía, Francisco Hevia Obras (director de Responsabilidad Corporativa y Comunicación) asumió el cargo de vicepresidente de Vitartis a finales de enero. Una responsabilidad, declaró, que “asumo con una gran ilusión, para trabajar conjuntamente por la mejora de la competitividad de la industria alimentaria en Castilla y León, fomentando la innovación en todos los ámbitos, con el propósito último de elevar la calidad de vida de la gente”.

Este fue uno de los temas tratados por la Junta Directiva de Vitartis, en su reunión del 31 de marzo, a la que asistió como invitada la consejera Pilar del Olmo, que se comprometió a realizar las gestiones oportunas, si bien recordó que se trata de una competencia del Gobierno de la nación, que gestiona a través de la Agencia Tributaria. En cuanto al desarrollo del Plan de Internacionalización, la consejera informó sobre los aspectos que afectan más directamente al sector alimentario, además de exponer ante lo miembros de la Junta Directiva de Vitartis otros puntos de interés relacionados con el Plan Director de Promoción Industrial del Gobierno regional.


REPORTAJE

Patatas Hijolusa, el éxito de la innovación Los hermanos José Luis y Carlos Gómez están a la cabeza de una empresa familiar que se ha convertido en un referente en el sector con la máxima de dar “un producto exquisito a sus clientes” y con el convencimiento de ofrecer la mejor calidad de un producto “más que saludable”.

J

osé Luis Gómez y su hermano Carlos son los consejeros delegados de Patatas Hijolusa, una empresa familiar que nació hace ya 50 años de la mano de sus padres, José Luis Gómez y Victorina Pérez, como negocio de patatas en Porqueros de Cepeda (León), y que se ha convertido en una empresa líder del sector en España en la comercialización de patata en fresco lavada de calidad, gracias a su apuesta por la innovación y por dar “un producto exquisito a los clientes”. “La patata es un producto más que saludable; la tratamos con mimo y cuidado. Cien gramos de patata solo tienen 75 calorías”. La máxima que ha acompañado a los hermanos desde que se incorporaron a la empresa familiar es “innovar constan-

34 · Vitartis 2017

José Luis Gómez, consejero delegado de Patatas Hijolusa.

p

temente en un producto tan básico como la patata”, según explica José Luis. “Tenemos que creernos que hacemos productos de mucha calidad”. Para José Luis, en Castilla y León falta decir esto con más claridad, aunque con humildad, porque la industria alimentaria de la Comunidad tiene un gran potencial de crecimiento.

Con este planteamiento, la marcha de la empresa tuvo su primer punto de inflexión con la llegada de José Luis en el año 92, en un momento en el que la empresa atravesaba unas circunstancias complicadas. Fue entonces cuando se introdujo el lavado de la patata, un proceso que permitió su supervivencia. El otro gran hito se produjo en 2002, con la entrada de Carlos, que conllevó un cambio hacia una gestión mucho más profesionalizada. Ello les permitió, no sin dificultades, posicionarse en el lugar privilegiado que hoy ocupan en el mercado nacional. De ahí algunos datos: en el año 2002 contaban con ocho empleados; ahora, con más de 90; comercializa sus productos con cinco marcas en formatos que van desde los 400 gramos hasta los 25 kilos.


Exterior de las nuevas instalaciones de la compañía, situadas en el Polìgono Industrial de León.

“En plena crisis hemos crecido innovando. En 2004 vendíamos al año lo que ahora vendemos al mes”, apunta José Luis. El pasado ejercicio Hijolusa ha cerrado con unas ventas de 80.000 toneladas, lo que supone haber comprado casi 110.000. La facturación se situó en 2016 en los 39 millones de euros, un 25% más que el ejercicio anterior. El año 2015 ya fue excepcional y, sin embargo, en 2016 han vuelto a crecer. “La clave es dar un servicio exquisito a nuestros clientes y habernos posicionado como una empresa que trasmite calidad en todos los procesos”, afirma con rotundidad. La gran compenetración de los hermanos y su convencimiento sobre la mejora continua del producto y sus procesos, les ha llevado a contar en estos momentos con unas instalaciones pioneras en España, desde el punto de vista tecnológico. “Comercializamos la patata de calidad lavada en pequeño formato. Tenemos claro el concepto de industria, no de almacén. Hay que perseguir la calidad, trabajar duro y buscar las oportunidades para posicionarse”.

Su producto más innovador es la bolsa de 400 gramos para microondas, con un envase único en España, por sus propias características y por el sistema abre fácil. A esto se une factor humano. “Toda la familia que conforma la empresa es el mejor activo. Tenemos un equipo humano de primer nivel. Tiene alma. Lo hacemos todo con muchas ganas y una gran ilusión”. En el año 92, Hijolusa contaba con una nave de 700 metros cuadrados en Onzonilla, que con sucesivas ampliaciones llegó a los 8.000. Sin embargo, el fuerte crecimiento obligó a poner en marcha en 2016 unas nuevas instalaciones de 23.500 metros, 16.500 construidos, en el polígono industrial de León, que ha supuesto una inversión de 10,5 millones de euros.

“Tenemos un equipo de primer nivel. Tiene alma. Lo hacemos todo con gran ilusión”

Su objetivo para los próximos cuatro años pasa por consolidar su forma de trabajar y digitalizar la planta al cien por cien. “Hemos apostado por la transformación digital y no vamos a parar hasta implantarla, no solo en la propia forma de trabajar, sino también en nuestros proveedores y en el productor, que es un eslabón fundamental. O abordas la digitalización o estás muerto”. Por eso, cuenta con convenios con los agricultores a los que les compran la patata; reciben charlas y asesoramiento de los seis ingenieros agrónomos de la empresa, con el objetivo de tener las mejores variedades en las mejores condiciones. Esa inquietud por estar a la cabeza en la mejora de su actividad, les llevó a encontrarse en el camino con Vitartis, gracias al programa DEA del Instituto Internacional San Telmo. “En la Asociación todas las personas tienen una mentalidad muy en línea de nuestra empresa. Son muy dinámicas y con una idea muy clara de hacia dónde tiene que ir el sector alimentario: consolidar el consumo y alabar las bondades del producto”. 2017 Vitartis · 35


PROYECTOS

Félix Moracho · Presidente de Vitartis

“Es un ejemplo de colaboración entre empresas, universidades y centros de I+D+i”.

Milagros Marcos · Consejera de Agricultura

“Nuestras empresas deben anticiparse al cambio para seguir siendo competitivas”.

Daniel Ramón Vidal · CEO de BIOPOLIS

“La investigación sobre el microbioma digestivo abrirá oportunidades de gran valor añadido”.

Alimentos del futuro, la innovación hecha realidad “La innovación en nuestro sector es fundamental para el desarrollo de una Comunidad en la que la actividad agroalimentaria es especialmente importante, sobre todo porque es un pilar del desarrollo rural”.

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ás de doscientas personas acudieron el 10 de noviembre al acto de presentación del libro ‘Alimentos del futuro 2016’, que se celebró en Valladolid con la asistencia de la consejera de Agricultura y portavoz del Gobierno regional, Milagros Marcos. Se trata del segundo libro de la colección que lanzó Vitartis en 2014, con el objetivo de ofrecer un análisis de la situación y las perspectivas del sector, así como algunos casos prácticos sobre cómo se 36 · Vitartis 2017

innova en la industria alimentaria de Castilla y León. Es, por tanto, un ejemplo práctico de la innovación hecha realidad en el sector alimentario regional. ‘Alimentos del futuro’ es un proyecto financiado con el apoyo de la convocatoria para Agrupaciones Empresariales Innovadoras 2016, de la Consejería de Economía y Hacienda de la Junta, cofinanciado con fondos Feder. En lo que se refiere al contenido del libro ‘Alimentos del futuro

2016’, que mantiene una estructura muy similar a la del primero, ofrece un análisis-presentación del presidente de Vitartis, un artículo de la consejera de Agricultura de la Junta de Castilla y León, además de un informe de coyuntura sobre el sector alimentario, así como la opinión de seis destacados expertos y, la parte más extensa, los 35 casos prácticos de innovación que exponen 26 de las industrias asociadas a Vitartis. Sobre la innovación en el sec-


PROYECTOS

Beatriz Escudero · CEO de Pharmadus

“La innovación, no el tamaño, es lo que distingue a la empresa competitiva”.

tor alimentario, el presidente de Vitartis, Félix Moracho, escribe en la presentación del libro: “Pensamos que la innovación en nuestro sector, mediante la aplicación de la creatividad y de las nuevas tecnologías, es un elemento fundamental para el desarrollo de una Comunidad en la que la actividad agroalimentaria productiva es especialmente importante, no solo en términos de facturación y empleo, sino como pilar del desarrollo rural de Castilla y León”.

Ejemplo de colaboración ‘Alimentos del futuro’ es, en opinión de Félix Moracho, “una muestra más del valor de la colaboración entre empresas, universidades y centros de I+D+i. Un nuevo ejemplo de esta nueva cultura de la colaboración que desde Vitartis impulsamos y que entendemos que debe implicar a todos los eslabones de la cadena de valor agroalimentaria, para responder más y mejor a las necesidades y demandas de los consumidores; y para generar una mayor confianza ante la sociedad”.

35 casos prácticos de innovación Alimentos del futuro 2016’ ofrece una

Un mercado complejo Los retos del sector alimentario regional en el mercado —“cada vez más volátil y complejo”— conforman el eje del artículo que publica en el libro la consejera de Agricultura y Ganadería de la Junta, Milagros Marcos. “Con una demanda cambiante, unos mercados cada vez más abiertos y una mayor competencia, nuestras empresas deben ser capaces de anticiparse y adaptarse al cambio para mantenerse competitivas”. En opinión de Milagros Marcos, este escenario “se va a desarrollar en los próximos años en un contexto económico de bajo crecimiento, especialmente en los mercados más cercanos, donde será clave trabajar en la investigación, la innovación, la eliminación de ineficiencias en la cadena de valor, la mejora de las operaciones y la reducción de costes. Buscando a la vez la mayor calidad y seguridad del producto, así como las últimas herramientas de marketing que permitan aprovechar las nuevas tendencias y oportunidades de distribución y comercialización”.

amplia información sobre 35 casos prácticos de innovación que han llevado a cabo 26 socios de Vitartis, entre empresas, centros tecnológicos y universidades: Angulas Aguinaga, Aljomar, Calidad Pascual, Cárnicas Villar, Cartif, Cecinas Pablo, Cetece, Clavo Food Factory, Dibaq, Emilio Esteban, Granja de Desarrollo Ovino AGM, Grupo Ibersnacks, Gullón, Helios, Hermi, Huercasa, Itacyl, Grupo Matarromera, Novadiet, Meléndez, Pharmadus, Prosol, Santiveri y las universidades de Ávila, Burgos y Valladolid.

La opinión de los expertos Para la edición del libro, Vitartis ha contado con la colaboración desinteresada de seis de los principales expertos en el sector alimentario: José Antonio Boccherini Bogert, Juan Manuel Corchado, Ignacio Garamendi, José Miguel Herrero Velasco, Daniel Ramón Vidal y Gregorio Varela Moreiras. Además, incluye un interesante artículo del presidente de la Real Academia de Gastronomía de España, Rafael Anson.

2017 Vitartis · 37


PROYECTOS

En la era digital

La realización de un primer diagnóstico de transformación digital de las industrias asociadas ha permitido evaluar la situación de las empresas en esta materia e identificar los puntos clave de mejora.

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itartis ha desarrollado en 2016 dos proyectos, entre otros, íntimamente ligados a la mejora de la competitividad de las industrias asociadas. Se trata del primer impulso para promover la transformación digital de las empresas y de la puesta en marcha de una herramienta para facilitar la tarea de vigilancia tecnológica. Además, también fue aprobado un proyecto Interreg para 2017, en el que participan la ADE y Vitartis, concebido para adaptar mejor las políticas de las administraciones públicas a las necesidades reales y concretas de las empresas alimentarias. Con el objeto de facilitar la transformación digital de las industrias asociadas, aspecto que constituye ya un elemento clave para la competitividad, Vitartis impulsó en 2016 un plan específico, cuya primera fase ha consistido en la realización de un diagnóstico sobre la situación actual de las empresas en esta materia. A lo largo de 2017, los socios que lo deseen tendrán la 38 · Vitartis 2017

sas en este aspecto, así como identificar los puntos clave de mejora. Una de las primeras conclusiones del estudio ha puesto de manifiesto que las empresas de Vitartis han realizado un importante esfuerzo durante los últimos años en la mejora de la calidad de sus procesos y productos, con resultados muy positivos en términos de competitividad. No obstante, señala el estudio, pueden avanzar aún mucho más en otros aspectos, como la integración y el tratamiento de la información, para completar sus itinerarios de transformación digital e incorporarse plenamente al concepto de ‘Industria 4.0’. Portada del primer boletín del servicio de vigilancia tecnológica.

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posibilidad de contar con un asesoramiento individualizado, con el fin de abordar su propio programa de transformación digital. Este primer diagnóstico, elaborado con la colaboración de Human Tech evolution, ha permitido evaluar la situación de las empre-

Vigilancia tecnológica Gracias al proyecto “Desarrollo de una herramienta de innovación y mejora competitiva para los socios de Vitartis: VI-IC”, la asociación ha puesto en marcha un servicio de vigilancia tecnológica para las empresas asociadas, especialmente centrado en la innovación en el sector agroalimentario mundial.


t Juan Manuel Corchado (Universidad de Salamanca) participó en una primera sesión informativa con las empresas de Vitartis, en la que se puso de manifiesto la importancia de abordar cuanto antes el proyecto de transformación digital en las industrias.

Esta herramienta de ‘vigilancia tecnológica’ permite a los socios conocer las tendencias a nivel mundial en innovación de productos y procesos, nuevos lanzamientos al mercado, competidores, nuevos mercados, tendencias en alimentación, preferencias de los consumidores, normativa, nuevas tecnologías aplicadas… y obtener así una visión global de la evolución del sector, de forma que todo ello les supone una ventaja competitiva a la hora de definir sus estrategias de innovación e internacionalización. ‘Interreg’ El proyecto STRING (Strategies for regional innovative food clusters), aprobado en el marco de la convocatoria Interreg Europe 2014-2020, pretende mejorar las políticas regionales que gestionan fondos Feder, destinados a impulsar la competitividad de las pymes y potenciar la investigación, el desarrollo tecnológico y la innovación en el sector agroalimentario, a través de los clústeres. En este proyecto participan clústeres de Francia, Dinamarca, España, Holanda, Hungría, Italia y Rumania. El papel de Vitartis en el mismo es actuar como interlocutor entre la industria alimentaria y la Administración para que la implementación de las políticas se ajuste a las necesidades reales de las empresas.

PROYECTOS

Vitartis en la Onda

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as empresas de Vitartis, a la vanguardia de la industria alimentaria nacional, se caracterizan por su apuesta por la innovación, aunque ésta no siempre es lo suficientemente conocida en la sociedad, a pesar de que se trata de un sector que ha sido y es uno de los principales motores de la economía regional, incluso en los peores años de la crisis. Para mostrar a la sociedad los productos y procesos que llevan a cabo empresas de la Comunidad, Vitartis y Onda Cero pusieron en marcha en 2016 un espacio informativo propio, en el programa regional ‘Aquí en la Onda Castilla y León’, que se emite dos martes al mes, en el que los empresarios acercan a los oyentes la realidad de su actividad y sus proyectos. Una oportunidad para poner en valor la calidad y el empeño por alcanzar la excelencia, dos características esenciales en Vitartis.

Esta alianza en las ondas ha creado expectación, tanto dentro como fuera de Vitartis, a través de unas entrevistas que han tenido una gran acogida en los oyentes y dentro de la propia industria. Ya son doce los empresarios que han pasado por sus micrófonos para contar en primera persona sus experiencias. Desde el 17 de mayo de 2016 han estado en los estudios de Onda Cero los máximos responsables de Hermi, Pago de Carraovejas, Pharmadus, Matarromera, Bodegas Hermanos del Villar, Soria Natural, Huercasa, Calidad Pascual, Cecinas Pablo, Azucarera, Gullón y Castellana de Carnes. Una iniciativa que continuará este año para dar voz a los socios y poder compartir los éxitos alcanzados y los próximo retos que afectan a todos y seguir siendo un sector fuerte, que trabaja por mejorar la competitividad de las empresas. t El director general de Gullón, Juan Miguel Martínez Gabaldón, con la conductora del programa ‘Aquí en la Onda’, Clara Saavedra.

u José Luis Jambrina (Castellana de Carnes), durante su participación en el programa.

2017 Vitartis · 39


CENTROS TECNOLÓGICOS

Hacia un mercado innovador eficiente

El director general de Cartif, José Ramón Perán, apuesta por un modelo que permita a las empresas externalizar la investigación aplicada en los centros tecnológicos

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a mejora de los procesos constituye el principal reto que tienen que afrontar las industrias alimentarias de la Comunidad. Un aspecto en el que resulta fundamental el papel de los centros tecnológicos, en colaboración también con las universidades, afirma el director general de Cartif, José Ramón Perán. Cartif cuenta con 150 trabajadores (180 con profesores y becarios), que actualmente trabajan en cien proyectos, el 25% de ellos internacionales. El centro es líder en la tasa de retorno, con un 29% de éxito en los proyectos europeos, 18 puntos por encima de la media nacional. La agroalimentación es una de las cinco áreas de trabajo de Cartif, cuyo peso ha ido creciendo hasta suponer el 25% de su actividad. ‘DIANA’, uno de los proyectos más reconocidos, supone una inversión 40 · Vitartis 2017

de cinco millones de euros. “Es una auténtica lección de colaboración entre las empresas y un éxito, gracias a la participación de Vitartis”. Perán es un gran defensor de los centros tecnológicos como instrumentos para alcanzar la excelencia, tanto en las grandes empresas como en las pymes. Considera que un departamento propio de I+D difícilmente puede atender las demandas del mercado. Sin embargo, si esa labor se externaliza o se comparte con un centro tecnológico, la empresa “alcanza una eficiencia completa”. Porque, añade, “es fundamental que el mercado de la

“El papel de Vitartis en la colaboración entre empresas es fundamental”

investigación aplicada sea verdaderamente eficiente”. Mejorar los procesos El reto de la industria alimentaria pasa por que las empresas sean capaces de hacer “muy buenos productos, lo más naturales posibles, con unas manipulaciones lo más eficientes y de la forma más barata, consumiendo menos energía y generando menos desperdicios”. Es preciso, asegura, “acertar a la primera y hacer bien las cosas”. Y ahí juegan un papel importante los centros tecnológicos como Cartif, sobre todo para contribuir a mejorar los procesos de fabricación. Por ello, afirma José Ramón Perán, las empresas tienen que apostar de forma clara por la investigación aplicada, para no quedarse atrás en “esta carrera de fondo en la que los competidores son internacionales”.


CENTROS TECNOLÓGICOS

José Ramón Perán, director general de Cartif (en la fotografía de arriba), subraya el papel de Vitartis como enlace entre las pequeñas empesas y los centros tecnológicos.

“Los empresarios deben estar concienciados, porque su éxito no se mantiene si no se adaptan a esa mejora de los productos y procesos”. Y aunque hay un nutrido grupo de empresarios de primera línea que entienden esto muy bien, es necesario que cale en todo el sector, porque todavía algunos consideran que no hay que mejorar sin la ayuda de las administraciones. Cartif mantiene una gran colaboración con las empresas del sector, aspecto en el que es “fundamental el papel” de Vitartis, para “poder hablar y que nos conozcan”. En estos momentos, estudia con 20 pymes de Vitartis actuaciones para la mejora de la eficiencia en sus procesos de fabricación. Perán considera imprescindible llegar a las pequeñas empresas del mundo rural, “que no terminan de dar el salto, pero que hacen cosas muy interesantes”. 2017 Vitartis · 41


OPINIÓN

Un nuevo modelo de FP dual en Castilla y León Agustín Francisco Sigüenza Molina Director general de Formación Profesional y Régimen Especial Consejería de Educación, Junta de Castilla y León

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a Junta de Castilla y León ha aprobado recientemente un decreto por el que se regula la formación profesional dual del sistema educativo en la Comunidad. Una norma que define un marco de coparticipación entre las empresas y los centros de formación profesional para desarrollar conjuntamente proyectos formativos que permitan lograr un mayor ajuste entre las competencias profesionales que adquiere el alumnado en las instituciones de formación y las que se necesitan en las empresas para el ejercicio de tareas productivas. Se trata de una norma flexible, con capacidad de adaptación a multitud de situaciones y contextos, que trata de resolver tres importantes dificultades: 1. La insuficiencia del tiempo de formación del alumnado en la empresa. Una estancia prolongada en la empresa permite mejorar la empleabilidad del alumnado y reducir los costes de contratación que asumen las empresas al incorporar nuevos trabajadores. 2. El desajuste horizontal de competencias profesionales que surge entre la formación que recibe el alumnado en el centro educativo y las necesidades de conocimientos y competencias específicas que requieren muchas empresas. En ocasiones, este desajuste horizontal se suple con un desajuste vertical (sobre-cualificación). 42 · Vitartis 2017

3. La dificultad para que el alumnado pueda aprender realizando actividades productivas, cuando no existe contrato para la formación y el aprendizaje ni otro tipo de contraprestación económica por la actividad realizada en la empresa. Con el fin de aportar soluciones a estos problemas, la norma introduce tres elementos singulares: 1. Un modelo de planificación más flexible que permite al centro y a la empresa llevar a cabo el programa formativo del alumnado eligiendo una de las siguientes opciones: a. Un desarrollo en dos cursos escolares, con una estancia en la empresa de un mínimo de diecisiete y un máximo de veintidós semanas, y b. Un desarrollo ampliado en tres cursos escolares y una estancia mínima de treinta y cinco semanas y máxima de un año en la empresa. Esta opción debe proporcionar a la empresa el tiempo suficiente para formar al alumnado de acuerdo al perfil de contratación que necesita. 2. La posibilidad de desarrollar

La empresa ya puede diseñar un plan propio complementario de formación

un programa de aprendizaje con la coparticipación de la empresa en el que tiene cabida un programa de formación complementaria diseñado “ad hoc” por y para la empresa, que complemente la formación que recibe el alumnado en el centro educativo y contribuya a reducir el gap entre las competencias que se adquieren en el centro educativo y las que requieren los procesos productivos de las empresas. 3. La formalización de la relación entre el alumnado y la empresa, con una compensación económica del alumnado en forma de beca por la actividad realizada durante la estancia en el centro de trabajo, salvo que se formalice un contrato para la formación y el aprendizaje. La beca podrá ser proporcionada por la propia empresa o por fundaciones, instituciones u otras entidades colaboradoras de titularidad pública o privada. Por otro lado, se establecen los requisitos que deben cumplir las empresas y la forma en que se va a desarrollar el seguimiento y evaluación del alumnado mediante la acción de los tutores del centro educativo y de la empresa. La regulación cuenta con un amplio consenso, fruto del diálogo social. Se ha concebido con un enfoque win-win y se espera que pueda ser implantada con éxito en los próximos meses contando con el compromiso de las empresas de Castilla y León.


OPINIÓN

Retos de Vitartis para el año 2017 Cristina Ramírez Directora general de Vitartis

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ras un año marcado por una gran actividad, tanto hacia dentro (con nuestros socios) como hacia fuera (dirigida a todo el sector), y por un incremento muy significativo de socios (24%), emprendemos el ejercicio 2017 con un ritmo vertiginoso desde el principio del año. Así, en el primer trimestre, dentro de las actividades del grupo de trabajo de internacionalización, prepararemos una misión empresarial a EEUU, cuyo objetivo principal será promover posibilidades de negocio de empresas de Vitartis y establecer contactos estables con capacidad para guiar a empresas españolas en el emprendimiento y expansión en ese gran país. Ya el pasado 27 de enero, con carácter preparatorio, celebramos con gran éxito de público y contenido una sesión empresarial, que organizamos junto con la Consejería de Agricultura y Ganadería, en la que se expusieron las oportunidades y realidades del mercado norteamericano, así como las barreras a considerar al planear la aventura internacional. Aunque es un momento de gran incertidumbre, por la política proteccionistas de Trump, la fortaleza del dólar americano y las previsiones de crecimiento de su economía animan a las empresas a exportar a EEUU, cuyo mercado representa cerca del 30% del total mundial. En este contexto, el principal propósito de esta misión será dar a co44 · Vitartis 2017

nocer a la industria alimentaria de Castilla y León a destacados empresarios norteamericanos del sector, con los que trataremos de organizar encuentros bilaterales para promover la posibilidad de que se inicien conversaciones sobre proyectos de colaboración a corto plazo.

to en España, por el carácter prolijo de todo el rango de disposiciones normativas; de ahí su relevancia.

Código de Derecho Agroalimentario También en el primer trimestre tenemos prevista la publicación, en virtud de un acuerdo Vitartis-BOE, de un Código de Derecho Agroalimentario, que formará parte de la colección del BOE de compilaciones de normas de las diferentes ramas del ordenamiento jurídico español vigente. Emprendimos hace ya unos meses este trabajo con dos objetivos principales. Por una parte, facilitar el acceso de las empresas a las normas del sector de forma ágil; y por otra, disponer de un sólido argumento para solicitar a la administración pública una simplificación normativa para nuestro sector. Conviene señalar la gran dificultad que entraña este trabajo, inédi-

Transformación digital Por supuesto, este año el reto de la industria 4.0 seguirá siendo una prioridad para Vitartis. Tras obtener la hoja de ruta para la transformación digital del sector, como resultado del proyecto de Estrategia 4.0 de Vitartis llevado a cabo a lo largo del 2016, en el 2017 vamos a implementar las recomendaciones marcadas en esta hoja de ruta a través de la constitución del ‘Comité 4.0’ de Vitartis. El objetivo de esta comisión será facilitar al sector un conocimiento práctico sobre el entorno ‘industria 4.0’ mediante el intercambio de experiencias, bien de los socios, bien de ponentes cualificados y mediante la realización de estudios de buenas prácticas sobre la aplicación de tecnologías relacionadas. Temas como la ciberseguridad, la sensórica, las telecomunicaciones, la comunicación digital, entre otros, despiertan un gran interés e inquietud entre las empresas del sector, por lo que se impulsará también desde este comité la generación de proyectos colaborativos entre socios en estas materias.

Para gestionar el reto de la industria 4.0 se constituirá en Vitartis el ‘Comité 4.0’

La actividad de los grupos de trabajo Además, a lo largo del año continuaremos con la actividad de los (demás) grupos de trabajo de Vitartis.


En cuanto a los grupos de ‘Innovación’ y ‘Financiación y ayudas a la inversión’, seguiremos adelante con las agendas de sus propios encuentros, pero queremos destacar que en este año tenemos previsto, para el segundo trimestre del 2017, la celebración de un foro abierto a todo el sector en el que, aunando estos dos temas, hablemos de la ‘Financiación de la innovación’. En este foro trataremos de proporcionar a los empresarios del sector, mediante la presentación de casos reales, fórmulas prácticas para apoyar la financiación de sus proyectos de investigación, desarrollo e innovación. Sobre el grupo de trabajo de ‘FP Dual’, ahora que tenemos ya recién publicado el decreto que regula el nuevo modelo de Formación Profesional Dual del Sistema Educativo en la Comunidad de Castilla y León, empezaremos a trabajar desde Vitartis como Entidad Promotora de la FP Dual en la Región, apoyando a las empresas en la definición de los puestos de aprendiz

y en la identificación de candidatos con los perfiles profesionales demandados. Codo con codo con las Universidades A lo largo de este año, enmarcado en el ciclo de actividades que denominamos ‘Conocernos mejor’, tenemos previsto celebrar encuentros con las cuatro universidades públicas de Castilla y León. Este ciclo tiene como objetivo acercar las capacidades de nuestros socios tecnológicos —en este caso las universidades públicas— para aplicar nuevas tecnologías y mejorar procesos y productos a las em-

Vitartis comenzará a trabajar en 2017 como entidad promotora de la FP Dual

presas del sector y favorecer así el conocimiento mutuo, además de impulsar proyectos colaborativos entre empresas agroalimentarias y grupos de investigación de las universidades. El primero de ellos ya tuvo lugar el pasado día 2 de febrero, con la Universidad de Burgos, en su Centro de Investigación en Biotecnología Alimentaria (CIBA). Nuevos proyectos La innovación seguirá marcando el ritmo de Vitartis en 2017. Así, emprenderemos nuevos proyectos en los ámbitos regional y nacional, dentro de las convocatorias de ayudas a las Agrupaciones Empresariales Innovadoras, a través de los que apoyar las estrategias de innovación de nuestros socios. En el ámbito internacional, además de trabajar en el proyecto Interreg STRING (Estrategias para clusters alimentarios innovadores), cuya reunión de lanzamiento tuvo lugar el pasado 2 de febrero en Holanda, seguiremos apostando por programas europeos. 2017 Vitartis · 45


OPINIÓN

Cómo afrontar un plan de eficiencia energética* Carlos Tejedor Miembro de la Junta Directiva de Vitartis

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l Plan estratégico de Vitartis 2014-2020 contiene a su vez un Plan de Innovación en Eficiencia Energética, dentro de la línea de creación de valor y ganar competitividad. Se entiende por eficiencia energética el conjunto de actividades encaminadas a reducir el consumo de energía en términos unitarios, mejorando la utilización de la misma, con el fin de proteger el medio ambiente, reforzar la seguridad del abastecimiento y crear una política energética sostenible. Es una tarea que nos incumbe a todos y la UE lo incluye entre sus objetivos en la Directiva 2012/27/UE, marcando una meta a conseguir en la eficiencia energética del 20% en 2020. También España, en el Plan de Acción de Ahorro y Eficiencia Energética 2011-2020, se plantea rebajar un 20,1% el consumo de energía primaria. Convendría conciliar los objetivos de todas las partes interesadas para conseguir un coste de la energía más competitivo, ya que la energía en España es dependiente, funciona en isla y es cara, con un sobrecoste por peaje de casi el 50% del total. Importamos el 75% de la energía que se consume (se incluye gas y petróleo) frente al 50% en la UE. Esta dependencia altera permanentemente el precio de la energía, estamos al vaivén de los mercados internacionales. Según el “Observatorio de madurez energética de las empresas del sector agroalimentario en España” (Okavango), la industria de alimentación y bebidas es el cuarto sector más con46 · Vitartis 2017

sumidor de energía en España. Los principales productos energéticos utilizados son la electricidad (53%), el gas (25%), los productos petrolíferos (19%) y otros (3%) ¿Qué pueden hacer las empresas agroalimentarias en esta materia, para ser más competitivas? Para iniciar un plan de eficiencia energética, es obligatorio hacer un diagnóstico completo de la situación de la empresa. Y en segundo lugar, un análisis externo para incorporar a nuestro plan las mejores prácticas en las industrias en este campo, un benchmarking. Entre las prácticas que recomiendan los expertos, en este sentido, cabe destacar las siguientes: 1) Optimización de las tarifas eléctricas (electricidad/Gas). 2) Ahorro en consumo de iluminación. 3) Aislamientos estructurales, arquitectónicos, en equipos y en tuberías. 4) Modernización de

La energía en España es dependiente y genera un sobrecoste de casi el 50%

motores eléctricos. 5) Complementar las calderas de vapor. 6) Recuperación de la energía que consumen los compresores de aire. 7) Adecuada regulación de la generación y distribución de frío/calor en las cámaras frigoríficas, así como de los equipos de climatización Con todo ello estamos en condiciones para elaborar el Plan de Innovación para la Eficiencia Energética en nuestra empresa, que deberá contemplar, a nivel general, las siguientes consideraciones: enmarcarlo en una norma ISO; incluir las acciones, de muy poco coste y rápida implantación, para optimizar lo que tenemos antes de introducir cambios; analizar con criterios del retorno de una inversión (ROI) aquellas inversiones de pronta recuperación que hagan a nuestros equipos y procesos más eficientes; optimizar la gestión y los consumos a través de la automatización, la monitorización y el control, que permitan tener al día el balance de energía; disponer de medios para la formación de las personas, para crear una cultura de eficiencia energética, en un ciclo de la mejora continua. Y esta mejora continua es lo que nos debe guiar. Conviene empezar pronto con un plan que, aunque no esté perfecto, nos inicie en este proceso de búsqueda de la eficiencia energética e irlo ampliando poco a poco. Seguir la escuela Lean: a veces, lo mejor es enemigo de lo bueno. * Por razones de espacio, este articulo ha sido resumido por la redacción. El texto completo puede leerse en la web de Vitartis.


NUEVOS SOCIOS

La innovación seduce

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itartis ha mantenido en 2016 un ritmo de crecimiento muy similar al del ejercicio 2015, al elevar su número de socios en un 24%, lo que ha permitido superar ampliamente la cifra de 80 asociados. Entre los nuevos socios se encuentran dos centros tecnológicos de Castilla y León, el Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACyL) y el Instituto Tecnológico de Castilla y León (ITCL), con sede en Burgos. También se han incorporado dos “grandes empresas” (más de 250 empleados): la leonesa Oblanca Holding y la burgalesa Carnes Selectas 2000. Aunque la mayoría de los nuevos asociados son pymes del sector: Hortalizas Zarese y Hortigovia, de Segovia; Lecha Gaza y Moralejo Selección, de Zamora; Agropal y Trapa, de Palencia; Cárnicas Iglesias y Chacinerías Díaz, de Salamanca; y Bloques Minerales, Indycons y Pistacyl, de Valladolid. Además, también se han incorporado cuatro empresas auxiliares de la industria alimentaria: Agropoza, Agroturrado y Machine Point, las tres con sede en Valladolid; y la segoviana Plásticos Agroindustriales. Para Carnes Selectas 2000 (la unidad de frescos del Grupo Campofrío), que apuesta por ser seguir evolucionando como empresa cercana que centra su producción en un entorno local y que opera a nivel global, el concepto de “glocalidad” es consecuencia de los valores que los “definen como empresa y que se complementan en gran medida con la filosofía de Vitartis”, según

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César Rodríguez (Machine Point).

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Javier Dueñas (Carnes Selectas 2000).

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Pablo Gómez (ITACyL).

señaló su CEO, Javier Dueñas. “Liderazgo, innovación, compromiso, calidad... serán sin duda ejes que nos permitirán colaborar de forma activa y seguir creando valor y desarrollando proyectos relevantes conjuntamente”. Machine Point, por su parte, se ha unido para poder ofrecer sus conocimientos industriales, de proceso y alimentarios, desde “la mejor asociación agroalimentaria de España”, en palabras de su director general y fundador, César Rodríguez Gabilondo. “Queremos compartir y aportar nuestros conocimientos al mundo desde Vitartis como lo hacen las mejores empresas agroalimentarias de Castilla y León”. En el caso de ITACyL, supone una oportunidad para garantizar la utilidad del sector a través de “una innovación colaborativa y abierta público-privada” y para colaborar con los socios, tal y como explicó Pablo Gómez, subdirector del centro, que desarrolla una gran actividad en la investigación aplicada y desarrollo tecnológico para el sector. “Creemos que tanto la estrategia, como las acciones concretas y, sobre todo, la cultura de Vitartis, hacen de este clúster una herramienta realmente útil. Habiendose convertido en uno de los de referencia europea en su sector”. “Podemos trabajar en lo concreto, y en cooperación, ante el reto más importante que compartimos, que es hacer de la innovación la mayor fuente de competitividad del sector agroalimentario de Castilla y León”. 2017 Vitartis · 47


ASOCIADOS

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ASOCIADOS

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OPINIÓN

Reflexiones en voz alta Óscar García Marina Cocinero

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espués de veinte años de trayectoria en el mundo de la gastronomía, que es el nombre que para mí mejor resume mi profesión, narraré cómo ha sido el camino. Empecé muy joven en mi pueblo natal (Vinuesa, 1996), en un proyecto familiar muy ilusionante, Hotel Restaurante Alvargonzález, el cual me tocó parir centímetro a centímetro. A pesar de la inexperiencia y del duro camino, ha sido y será una de las cosas que ha marcado mi vida para bien. El camino desde el principio no fue fácil, ya que tuve que levantarme de tropiezos de distinta índole y hacer muchos esfuerzos para que mi tra-

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bajo, mis inquietudes y mi forma de hacer cocina se entendieran. El Hotel Restaurante Alvargonzález empezó a ser una referencia en los inicios del cambio de siglo con sus cuidadas instalaciones y por la cocina de las setas, más concretamente de los hongos (boletus edulis- pinicolas). Esta primera parte de mi trayectoria es la que me hizo crecer y formarme, y duraría hasta 2008. Siempre será la más importante de mi pequeña historia por muchos motivos que alguna u otra vez contaré. En noviembre del mismo año dejé Alvargonzález e inauguré mi propio restaurante, Baluarte, en un edificio histórico, con dos siglos de antigüedad. Fue una gran inversión,

pero me seguían pudiendo más los sentimientos que la cabeza. Un proyecto muy profesional y prometedor, pero más difícil que el primero por la puesta de todos los sentidos: la crisis por un lado y, por otro, un concepto de la gastronomía que pusimos en marcha mucho más arriesgado y diferente al que estaba acostumbrado el cliente local. Trabajando, perseverando, apostando por mi forma de ver y entender la cocina y dándolo todo por Baluarte hemos llegado hasta la fecha de hoy, febrero del 2017, con muchos reconocimientos personales y profesionales en estos últimos años; y estrenando nuestra Estrella Michelin, fruto de ese esfuerzo de nuestros veinte años.



Revista Vitartis 2017