GUIA PARA EL TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
COMEDOR UNIVERSITARIO DE LA El presente trabajo deberá ser desarrollado de manera grupal de tres integrantes. Por otro lado UNIVERSIDAD NACIONAL DEUIT) ó pequeña empresa máximo de ventas anuales de 150 unidades impositivas tributarias las empresas sujetas de análisis deben ser Microempresas (hasta 10 trabajadores, con un nivel (hasta 50 trabajadores, y con niveles de ventas anuales desde 150 UIT hasta 850 UIT)
INGENIERIA
CAPÍTULO I LA PLANEACION
1.1. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA Y OBJETIVOS DEL TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
1.1.1
DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA fascinado Giro de la empresa. Tiempo en el mercado. Número de trabajadores. Productos o servicios que ofrece
1.1.2
OBJETIVOS DEL TRABAJO DE INVESTIGACIÓN Plantear un mínimo de cinco objetivos
1.2. PLANEACIÓN ESTRATÉGICA
1.2.1. Valores organizacionales 1.2.2. Visión y misión de la empresa 1.2.3. Análisis y diagnóstico del ambiente externo - Macroentorno - Microentorno - Determinación de oportunidades y amenazas 1.2.4. Análisis y diagnóstico del ambiente Interno - Recursos - Determinación de fortalezas y debilidades 1.2.5. Identificación y enunciados de metas y objetivos 1.2.6. Políticas organizacionales 1.2.7. Identificación de estrategias. Utilización de la Matriz FODA - Estrategias funcionales - Estrategias de crecimiento - Estrategias genéricas
1.3. PLANES OPERATIVOS (Corto Plazo 2 meses)
Hacer un comentario sobre los diferentes planes operativos con que cuenta la empresa
CAPITULO II LA ORGANIZACION
2.1. Organigrama general de la empresa 2.2. Tipo de organización y departa mentalización 2.3. Descripción de puestos. Adjuntar y o elaborar la descripción de uno de los puestos. 2.4. Procedimiento de trabajo (señalar un mínimo de dos procedimientos) 2.5. Que Organizaciones del rubro (tipo de negocio de la empresa) están usando estructuras de redes.
CAPITULO III LA DIRECCION
3.1. Trabajo en equipos. Especificar tipo de trabajos que se realizan en equipos y cuáles no. 3.2. Estilos de liderazgo de los jefes. Pueden aplicar un test de liderazgo. 3.3. Propuestas para mejorar el liderazgo 3.4. Propuesta de un programa de capacitación a los trabajadores. Indicar tema y procedimiento de la capacitación, técnica a utilizar 3.5. Propuestas para mejorar la comunicación en la empresa.
CAPITULO IV CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Las conclusiones deben tener relación directa con los objetivos planteados. En las recomendaciones deberán especificar el capítulo y subtema a que se hace referencia.
TRABAJO DE INVESTIGACION
CAPÍTULO I:
RAZÓN SOCIAL: 1.1. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA Y Principales servicios UNIDAD DE COMEDOR OBJETIVOS DE ESTUDIANTES DEL TRABAJO DE • Servicio de desayunos dirigido al alumnado (380 raciones) INVESTIGACIÓN • Servicio de almuerzos dirigido al alumnado (2250 raciones) TIEMPO EN EL MERCADO: 8 años
1.1.1
DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
SOBRE LOS TRABAJADORES: La UNIDAD DE COMEDOR DE ESTUDIANTES es Director de Bienestar parte de Universitario: la OCBU (Oficina Ing. Briszuca Central de Bienestar
Gerente General Universitario), : Néstor Zegarra quien se encarga de proveer una Producción: Nutricionista alimentaciónDuverly adecuada aun porcentaje importante
Santolalla de la población Babilón estudiantil que no cuenta con Cafetería
recursos : Nutricionista económicos. Rafael Cuenta Valencia con
modernas
Informática maquinas : Fernando de alta tecnología. Rivas Almacén
:
Sr. Lazo Alegre José
Asistentes
:
Mío Anticona Eric Juan Gabriel Roman
•
45 trabajadores en dos turnos
Noche: 5 personas de 10:30 – 7:30 Día
: 40 personas de 7:00 – 5:00
DIRECCIÓN: Av. Túpac Amaru, Alt. De la Pta 5 de la UNI Teléfono/Fax:
382 – 2032
Ciudad: Lima PRODUCTOS O SERVICIOS QUE OFRECE: Brinda servicios de comida a la Comunidad Universitaria sin fines lucrativos.
LA PLANEACION 1.1.2 OBJETIVOS DEL TRABAJO DE MÁQUINAS Y EQUIPOS INVESTIGACIÓN Relación de Máquinas y Equipos Unidades
Sartenes Volcanes 5 Analizar el estilo de liderazgo en la organización y Marmitas 4 determinar si ésta es la más adecuada. Cámaras de Refrigeración 3
Balanzas Electrónicas 3 Evaluar los índices de rotación laboral y Cámaras Verticales 4 asociarlos al estilo de liderazgo. Licuadoras Industriales 3
Peladoras de Tubérculos 2 Proponer, en caso de no ser el más adecuado, un Freidoras 2 estilo diferente liderazgo para obtener Ablandador de Agua de Dura 1 el grado de rotación Hornos Mixtoslaboral óptimo para este 4 tipo de Horno de Pan organización
1
Amasadora
1
Cámara de Fermentación Evaluar el grado de aceptación de los 1 servicios Batidora 1 brindados hacia los consumidores directos. Divisora de Pan
1
Cocina Industrial (8 Hornillas) 1 Comparar el nivel de satisfacción de los alumnos Tanque de Agua 1 UNI con otras universidades sudamericanas Tabolas Caldas 4 Analizar y determinar Coches Térmicos 4 fallas en la cadena de suministros de materias Termas de Gas 3 primas. Mesa Refrigerantes
2
Lavavajillas
2
Analizar las medidas que se toman, en caso de
haberlo, para paliar la irresponsabilidad de los proveedores.
1.2.4. 1.3. 1.2.PLANES Análisis PLANEACIÓN 1.2.3. 1.2.5. DATOS DETERMINACIÓN OPERATIVOS y diagnóstico Análisis Identificación FINANCIEROS ESTRATÉGICA y 1.2.6. DEBILIDADES diagnóstico del (Corto ambiente y DE enunciados Políticas Plazo OPORTUNIDADES del Interno ambiente 2organizacionales meses) de metas MISION externo y objetivos Y AMENAZAS FORTALEZAS 1.2.7. Identificación Los pagos de estrategias. los trabajadores Utilización se realizan de la Matriz por medio FODAde Bancos. La capacitación de recursos es PERCEPCIÓN 1.2.1. ABASTECIMIENTO MACROENTORNO OBJETIVOS Valores financiado RESPECTO OPORTUNIDADES organizacionales porPOLITICAS AL la OCBU, CLIMA ya ORGANIZACIONAL queoperativo La UNIDAD Promover DEelCOMEDOR buen estado nutricional y lostrabaja buenosteniendo hábitos por de • Personal incumple asistencia yUNIVERSITARIO horarios. • Creatividad para dar solución a problemas base un anual anticipado. alimentación El de presupuesto en operativo, laanual población asignado estudiantil, para el orientados añosanciones 2008 es hacia de un • presupuesto Capacitación del personal subvencionada • (FO) Falta reglamento personal no cumplen las de S/. Estrategia Actualmente seEstrategia realizando undeestudio para solucionar el problema de se la (FA) entrega de insumos, algunas •estaEquipo de profesionales jóvenes y proactivos El personal PERCEPCIÓN situación de 1'363,000 unidad la RESPECTO del de de comedor comedor La este ADE política LApresupuesto CULTURA estudiantil COMEDOR universitario de ORGANIZACIONAL está unidad eltiene UNIVESITARIO 66% ligada servicio por de esalcomedor objetivo asignado contexto con calidad aplica principal Universitario en en humana, alimentos, una se contribuir política desarrolla sobre debe al 22% que la ser mejoramiento elbase país. ase concordante los de preocupa La sueldos visiones contratación delcon estado por de éticas los la • UNIDAD Conocimiento modelos de funcionamiento de servicios de alimentación pago delahoras. −LaLa Incentivar el desarrollo y de capacitación − Eficiencia enque el trabajo a el realizar para mantener de las alternativas • son Personal las siguientes: operativo y administrativo identificado con la institución ALIMENTACION delnutricional personal trabajadores ADECUADA de laylimitada lineamientos población el de resto apara estudiantes. laestudiantil región, de la limpieza la se Política mediante Buscando lede profesionales ybrinda otros General un aproximadamente. capacitación de servicio esta deque laforma de Universidad velen de apoyo acuerdo afrontar alimentario aNacional los prevenir lo normado problemas gratuito laasesoría por Ingeniería salud existentes con INDECOPI. prioridad de para los de • losFalta de comunicación yel buenas coordinaciones entre el personal • está Crecimiento en capacidad producción con equipamiento nuevo yde externa del equipo administrativo apoyo brindado porpor OCBU. • mezcla nueva nutrición La cultura y−•Dependiendo alimentación hacia como los una estudiantes de su financiamiento layInfraestructura Promover comunidad de de rasgos escasos una estudiantil de buena loy acuerde distintivos recursos Cultura de comensales. la−elUNI. económicos, ministerio espirituales Alimentaria deyque economía yde afectivos los consista servicios yque finanzas. en caracterizan de brindar apoyo una alimentario aalimentación la empresa de que Realizar un documento de compromiso para los proveedores con ciertas medidas que se tomaran en administrativo especializada Mejoramiento aplicación de modelos Intercambio experiencia para elDependiendo manejo de • Apoyo de un área de informática engloba donativos balanceada modos de Formar parte elaborada vida, de sistemas con de la comunidad valores, de alimentos. primera derechos Universitaria, calidad fundamentales acordes apoyo a Total los ydel coordinación requerimientos ser día humano, connutricionales ylas sobretodo oficinas de la NOMBRE Costo por •empresas. Falta de operatividad desituaciones equipos yen problema de colapso intempestivo de •por parte deainsumos una red de existentes laBeneficien supervisión. de emergencias. caso de suen falta. Desayuno Normal S/. 2000 • promedio Buena administración deDe almacén Promueven responsabilidad un constantemente estudiante social y Servicio del la medio seguridad de social, ambiente. la UNI, de comisión las y cumpliendo operaciones operativa este con modo, de ytodas condiciones comedor, la unidad las normas representación de decomedor trabajo. de sanidad universitario tienen estudiantil, en los un procesos. convenio etc. alcanza con sus algunos. − Intercambio de experiencias con Navideño Desayuno S/.14000 •MICROENTORNO Buscar más de los proveedores para su participación en las licitaciones, casi • alternativas Manejolaborales. de presupuesto propio MAPFRE para posibles accidentes propósitos fundamentales de contribuir a preservar pues y mejorar AMENAZAS • Falta dede compromiso parte especialistas de equipamiento Almuerzo Normal y responsabilidad porS/. 5000de los asistentes en las •Influencia Respaldo de la organización de OCBU, comisión Tercio Estudiantil. El comedor Responsabilidad basa sus actividades Social: elbajos. deestado acuerdo nutricional adebido lo establezca la oficina de vida central de losbienestar estudiantes siempre gana el mismo por sus precios (Esto a ylaS/. subasta inversa dedemenor cuantía) Almuerzo Navideño 35000 asignadas. • estudiantil delabores problemas personales en cumplimiento yycalidad desarrollo de actividades cocinas. El mantenimiento La UNIDAD universitario, DE de laCOMEDOR así capacidad las decisiones de UNIVERSITARIO la UNIDAD sobre elDE número universitarios. COMEDOR tiene en de una raciones UNIVERSITARIO. gran responsabilidad señalado fuelaelcapacidad planificado social, yadel en que comedor coordinación todas para sus Estrategias (DO) Estrategias (DA) Falta de planeamiento la unidad comedor. • la Falta de•del cumplimiento oportuno de proveedores de mantenimiento • Mejorar imagen comedor en el mercado, pues es unde buen pagador (puntual y total en la fecha las raciones funciones condel y procesos almuerzo y la Comisión son es 1200, aplicados de sinSupervisión embargo cuidando actualmente de el Comedor. medio el numerocomo deincremento raciones por ejemplo asciende usana gas 2250, que estiene decir un el −OCBU Otorgamiento de becas para − ambiente, Intención de de sueldos. • actual Limpieza difícil de de cumplir por parte del turno de noche en ely horario de 7 a • Situación del país, falta gobernabilidad e inestabilidad politica económica determinada anualmente) y de esta forma atraer más proveedores. 87.5% costo mayor de LosS/. valores de9000 su capacidad, de mensuales laen organización esto en vez sinydeincluir elcarbón manejo lasde de aproximadas piedra fondos pesar están 300subordinados deraciones ser más adicionales caro. al de También la UNI, brindadas se es preocupan por ello gracias que por al estudios la UNI. − aImplementación seguro medico facultativo. 7:30 a.m. lento y burocrático • Trámite documentario en la gestióndede necesidades de la unidad de esmero, la alimentación gran los − pagos creatividad balanceada al personal apoyo de operativo de loslos estudiantes 41 son operarios impuntuales que laboran productos y Trámite en clasificados el documentario Comedor.con lento la certificación y burocrático deen INDECOPI. la Definir yyaplicar de usando − Cambio de modalidad de pagocomo a través de • evaluaciones Falta de buenas relaciones interpersonales en el trabajo respeto. comedor. gestión desempeño de necesidades de la unidad de comedor. del•puntualidad personal cuenta corriente. Falta de desarrollo de de un personal programa de inducción detallado al personal AVANCE TECNOLOGICO • Falta de en los pagos operativo y administrativo. El objetivo de losadministrativo pagosLos adicionales valores de es la compensar organización: al personal económicamente, ya que el sueldo del personal y operativo para − dependencias Disponer de dinero para manejo de operativo yparte administrativo nuevo. • Poca colaboración deacerca de otras y falta de trato con el variedad personal de de Se desea realizar un estudio del “Carbón de piedra” (se aplica a para una no es Honradez, muy adecuado responsabilidad, por la cantidad confiabilidad, delibres, labores cooperación que estos realizan, y puntualidad estos pagos son los adicionales pilares fundamentales songran dados 4 veces de LA al otorgamiento de días así contingencias. de parámetros de control: estándares. la unidad• deFalta comedor año.UNIDAD DE COMEDOR UNIVERSITARIO. confiabilidad nace de la transparencia, trato igualitario entre substancias terrestres que puedenLa usarse como combustible), pues se quieredel implementar el uso de como sábados. − Control horizontal participativo. • Inconformidad constante del personal del comedor que yinfluye en la permanencia de su las partes y de la cooperación respetuosa y recíproca. este, a cambio delpor gas, ya que gas es másde (S/. 9000etc. aldemes) que el de carbón de piedra (S/. −costoso Implementación reuniones trabajo, motivo deelsobrecarga trabajo, pagos, Por lo detallado la empresa desarrolla un clima afable y dinámico en el nivel operativo. coordinaciones diarias y semanales. • mes) Latente presupuestal por parte del MEF 4000 al , sinrecorte embargo no hace ningún estudio previo por falta de presupuesto , puesto que al − Compromiso de respeto y cumplimiento de utilizar el carbón de piedra no se sabe si se obtendría el alimento de alta calidad que se espera. deberes y normas. −
Establecer reglamento de personal operativo y en base a esto establecer parámetros de
SERVICIOS
evaluación. Mayor control en el respeto de los turnos, de esta forma se evita la congestión de ingreso al comedor − Establecimiento de parámetros objetivos de y a la vez se educa al alumnado. autocontrol para el personal administrativo. −
Cambio de horario de un personal para limpieza de 7 a 7.30 a.m.
−
Elaboración de manual o descripción de proceso de inducción.
CAPITULO II LA ORGANIZACIÓN 2.1. Organigrama general de la empresa ORGANIGRAMA
OFICINA CENTRAL DE BIENESTAR UNIVERSITARIO (OCBU)
Oficina de Nutrición Administración Área de Informática
Unidad de comedor
Unidad de control y supervisión de cafeterías
Supervisión de comedor
Área de Almacén
Área de Producción
Fuente: La Unidad de comedor estudiantil, Febrero, 2003
Organización La unidad de comedor universitario tiene la siguiente organización: •
ORGANO DIRECTIVO o JEFATURA DE UNIDAD
•
ORGANO DE APOYO o OFICINA DE COORDINACION DE PRODUCCION
o SECRETARIA •
ORGANOS DE LINEA o PANADERIA o COCINA o ALMACEN
Funciones de la Jefatura: Responsabilizarse
del
funcionamiento
general
del
comedor
universitario en cumplimiento de la política de alimentación. Realizar la programación mensual de los menús a preparar en el comedor a fin de gestionar la adquisición de víveres por licitación publica. Coordinar y controlar las fases de producción, abastecimiento y almacenaje del comedor universitario. Rendir un informe mensual solicitado por la comisión.
2.2. Tipo de organización y departa mentalización TIPO DE ORGANIZACIÓN El comedor de estudiantes de la UNI cuenta con una organización funcional. DEPARTAMENTALIZACIÓN En la UNIDAD DE COMEDOR UNIVERSITARIO el trabajo se organiza en torno a los propósitos, orientados a los productos. Ello debido a que dentro de los propósitos se tienen productos a los cuales está destinado un personal. en la organización la producción tiene una cantidad de
raciones fijas tanto para el desayuno (380) como para el almuerzo (2250), esto es controlado mediante "Turnos" del cual esta encargado el área de informática 2.3. Descripción de puestos. Adjuntar y o elaborar la descripción de uno de los puestos. 2.4. Procedimiento de trabajo (señalar un mínimo de dos procedimientos) 2.5. Que Organizaciones del rubro (tipo de negocio de la empresa) están usando estructuras de redes. En este rubro existen empresas que están usando estructuras en redes, por ejemplo La Red Latinoamericana de Bancos de Alimentos. Los bancos de alimentos redistribuyen los alimentos que no son comercializables pero que siguen siendo consumibles. Los bancos de alimentos recuperan los “desperdicios” (con fecha de caducidad corta, mal etiquetados, retirada por no aceptación del consumidor, etc.) de los supermercados, cadenas de alimentación y ferias para reasignarlos a los núcleos poblacionales más pobres. Hay Bancos de Alimentos en los siguientes países de Latinoamérica: Argentina, Brasil, Chile, Colombia, Guatemala, México y Paraguay. Está prevista la creación de un nuevo banco de alimentos en Ecuador también.
Otra es la Red del sistema de las Naciones Unidas sobre desarrollo rural y seguridad alimentaría. La Red del sistema de las Naciones Unidas sobre desarrollo rural y seguridad alimentaria es una asociación global para enfrentar los desafíos del desarrollo rural en el ámbito nacional. Establecida en 1997 por el Comité Administrativo de Coordinación (actualmente Junta de los Jefes Ejecutivos del Sistema de las Naciones Unidas para la Coordinación), reúne a los actores clave interesados en
alcanzar las metas compartidas de “alimentos para todos” y reducción de la pobreza rural. Con 20 Organizaciones de las Naciones Unidas en su seno, la Red representa un mecanismo interagencial de seguimiento de la Cumbre Mundial sobre la Alimentación (1996) y la Cumbre Mundial sobre la Alimentación: cinco años después (2002) y apoya a la Coalición Popular para Erradicar el Hambre y la Pobreza. El Secretariado de la Red está coordinado por la FAO en estrecha colaboración con el FIDA, el PMA y la Coalición Popular. Los objetivos de la Red son: •
Movilizar apoyos para los esfuerzos de los gobiernos y sus socios dirigidos a la realización del Plan de Acción de la Cumbre Mundial sobre la Alimentación, así como para programas de desarrollo rural y seguridad alimentaria;
•
Reforzar los vínculos entre las organizaciones de las Naciones Unidas y otros actores de desarrollo, sobre todo las ONG y las organizaciones de la sociedad civil;
•
Promover sinergias entre los miembros de la Red;
•
Intercambiar y diseminar información, experiencias y buenas prácticas.
CAPITULO III LA DIRECCIÓN 3.1. Trabajo en equipos. Especificar tipo de trabajos que se realizan en equipos y cuáles no. 3.2. Estilos de liderazgo de los jefes. Pueden aplicar un test de liderazgo. 3.3. Propuestas para mejorar el liderazgo 3.4. Propuesta de un programa de capacitación a los trabajadores. Indicar tema y procedimiento de la capacitación, técnica a utilizar 3.5. Propuestas para mejorar la comunicación en la empresa.
CAPITULO IV CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Las conclusiones deben tener relación directa con los objetivos planteados. En las recomendaciones deberán especificar el capítulo y subtema a que se hace referencia.
CAPITULO V BIBLIOGRAFIA