Ingredientes: Helado de Paparajote 1l Crema base de mantecado 60 gr Hoja de paparajote frita 4 gr Canela molida Crema de limón 300 gr 200 gr 150 gr 80 gr 10 gr
Zumo de limón Azúcar Yema Manteca de cacao Emulsionante en pasta
Masa de paparajote 8 und Huevos 2 und Ralladura limones verdes 500 gr Harina 750 ml Leche entera 2 dl Aceite de oliva 150 gr Azúcar 1 g Canela molida 50 ml Brandy 12.5 gr Impulsor c/s Hojas de limonero Hoja Comestible 900 gr Agua 80 gr Obulato 200 gr Isomalt 2 gr Xantana 4 gr Sal 100 gr Arroz cocido pasado c/s Ralladura de limón verde c/s Colorante verde oliva Elaboración: Para la crema de limón: Subir todo a 85º C en Thermomix y bajar a 40º C para introducir la manteca. Reservar en mangas en nevera. Para el helado: Mezclar con la crema blanca (ver receta) y turbinar en Pacojet. Paparajote: Triturar todos los ingredientes y freír las hojas. Para la hoja comestible: Triturar, extender sobre un molde con forma de hoja de paparajote y hornear con tiro abierto a 140º C 17 min. Reservar con sílice.