Pollo a la brasa
¿Cuánto debe invertir para ser exitoso en este negocio?
Reconocido destilado de uva es un producto bandera / Pág 4
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Edita Evéntika SAC Lima, Perú / AÑO 2 N° 3 / Abril 2019 www.gastromaq.pe Distribución Gratuita
Crece inversión hotelera en el país Del 2017 al 2021
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Blanca Chávez: “Ahora nadie nos detiene”
Nueva presidenta de Ahora Perú / Pág 18 / Pág 18
• El negocio: “Quiero abrir una heladería” • Máximo San Román: “El emprendedor tiene que arriesgar” • La logística en los alimentos abarata los costos • Los tonos neutros no tienen pierde en las decoraciones
Pisco, sinónimo de peruanidad
Editorial
# 1 en Rational
Distribuidor LATAM 2018
Emprendimiento
Especial
4 Pisco, sinónimo de peruanidad
La unión hace la fuerza
Innovando la industria de la panificación
Proyectos llave en mano
Toda empresa e industria necesitan establecer relaciones sociales, laborales o comerciales con la finalidad de beneficiar a su mercado y al país. En esa línea, las empresas del sector Hoteles, Restaurantes y Cafés (Horeca) que operan en el país necesitan relacionarse y vincularse con otras compañías afines y/o complementarias para elaborar estrategias comerciales, aprender de los éxitos y errores, compartir experiencias, recibir capacitación y conocimientos, sumar esfuerzos, aconsejar a otros empresarios y tener un mayor respaldo económico que asegure el éxito compartido. Los gremios empresariales son entidades claves que generan beneficios a sus asociados y promueven la consolidación de las industrias en los aspectos económicos, legales, laborales, entre otros. Al respecto, la nueva presidenta del Consejo Directivo de la Asociación Peruana de Hoteles, Restaurantes y Afines (Ahora Perú), Blanca Chávez, nos manifestó que uno de los objetivos principales de su gestión será repotenciar a su gremio, logrando así una adecuada visión nacional e internacional. Sin duda, es evidente que estos planes se concretarán y serán posibles si se suman esfuerzos y se trabaja en equipo. Esa es la clave para alcanzar más rápido el éxito. De ser así, toda labor realizada -en este caso, por Ahora Perú- contará con mayores y mejores herramientas para superar las dificultades y luego convertirlas en valores positivos. Es importante que las empresas se asocien a gremios que los representen para crear así instituciones representativas fuertes, que sean escuchadas por los gobernantes de turno y que los beneficien empresarialmente.
Negocios Pollo a la brasa, líder en consumo por los peruanos
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Máximo San Román: “El emprendedor tiene que arriesgar”
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Gremio Blanca Chávez: “Ahora nadie nos detiene”
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Helados
8 El negocio: “Quiero abrir una heladería”
7 ¿Cómo elegir la música adecuada para tu restaurante?
10 La logística en los alimentos abarata los costos 11 Los tonos neutros no tienen pierde en las decoraciones
15 Cafequipos: “La demanda del café ha crecido gracias a los consumidores”
17 Nuevos hoteles en el Perú
¡Juntos todo es posible!
Directorio
Informes: Redactores Independencia 570, oficina 2, Miraflores, Alessandra Lema Lima 18, PERÚ Camila Salinas Telf: (511) 243-2051 / 243-6167 E-mail: info@gastromaq.pe Director de Arte Edita: Web: www.gastromaq.pe Walter Guardia EVÉNTIKA SAC Perú Distribución gratuita Diseño y Diagramación Auspicia: Hoteles, restaurantes, panaderías, pastelerías, heladerías, comercios Dennis Matos Miraflores. Lima - Perú AHORA - PERÚ afines al sector gastronómico y hotelero. Entidades públicas y empreAndrés Palacios
Cal. Juan Fanning No. 279, Teléfono: +511 444 52 32 /489-3826
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abril 2019
Marketing Digital
Carlos Bouroncle
Departamento Legal Carlos Quevedo Martínez
sas privadas - Embajadas – Municipalidades – Medios periodísticos – Empresas contratantes. Tiraje:
12.000 ejemplares Impresión y Preprensa: Gráfica del Plata
FUSIÓN HORECA Periódico trimestral de distribución gratuita. El contenido de las notas firmadas u opiniones de los entrevistados, no representan necesariamente la opinión del editor y es exclusiva responsabilidad de los autores.
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PISCO
SINÓNIMO DE PERUANIDAD
El placer del sabor Esta bebida mantiene un aroma especial El pisco es y será siempre el producto bandera del Perú. Los peruanos le tenemos un cariño especial a ese destilado de uva proveniente de los valles de Ica.
El pisco sólo se produce en la costa (hasta los 2000 m s. n. m.).
El reconocido destilado de uva es un producto bandera peruano “Pisco sólo hay uno y es sinónimo de peruanidad”, indicó categóricamente el ministro de Comercio Exterior y Turismo, Edgar Vásquez, tras reiterar la imposibilidad de que el Perú comparta con Chile la denominación de origen del pisco, nuestro destilado de uva producto bandera del Perú. En el país se considera pisco al destilado de uva que se realiza en la costa peruana entre Lima y Tacna, con alguna de las ocho cepas tradicionales, que son albilla, italia, mollar, moscatel, negra criolla, quebranta, torontel y uvina. Vásquez fue enfático luego de que el ministro de Agricultura de Chile, Antonio Walker, aseguró que mantuvo una conversación con su homólogo peruano, Gustavo Mostajo, sobre el tema en controversia. “Nuestra conversación se basó en que los dos países nos unamos y reconozcamos la denominación de origen de ambos países en los mercados internacionales”, reveló Walker en su momento a un medio de comunicación chileno.
Origen y elaboración Con relación a este asunto, Chile señala que el aguardiente de uva que produce y que empezó a llamar pisco en el siglo XX forma parte de su gastronomía, con gran consumo interno y altas cifras de exportaciones.
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Por su parte, nuestro país desarrolla su producción casi artesanal, solo con la destilación de uva a la que no se agrega alcohol, así como la denominación común de “pisco” (avecilla, en quechua) con un ave, un valle, una ciudad y un puerto, todos de origen prehispánico. La difícil relación entre Perú y Chile por la denominación del pisco parece no acabar, ya que nuestro país lo defiende, porque considera que debería de tomarse en cuenta su origen y cómo éste es elaborado. Sin embargo, la disputa continua, aun así el Perú haya alcanzado el triunfo del consejo de apelaciones de propiedad Intelectual de la India, la cual reconoció que el Perú tenía los derechos exclusivos sobre la denominación del Pisco.
Para disfrutar de esta bebida en los bares de Lima no es necesario ir muy lejos, ya que todo restaurante de la ciudad lo incluye en sus cartas. Una botella de buen pisco no debe bajar de
los 50 soles, ya que los precios para prepararlo, en comparación del vino, son más elevados.
Aroma ideal
Información Según Adex Data Trade: El año pasado, el Perú exportó US$ 5’736,839 de pisco y US$ 4’051,887 de los demás aguardientes de vino.
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Especial
ES PERUANO Y PUNTO
Cómo reconocer un buen pisco Al mirar: El pisco es brillante Al oler: Se siente el aroma a uva Al probar: La primera sensación debe ser el jugo de uva
El aroma del pisco siempre debe ser a uva. Cada vez que abramos una botella el primer olor que debemos obtener es el de frutas, si encontramos un aroma a alcohol o a caña, no es pisco. Además, la textura del pisco en el paladar, a pesar de tener una alta gradación de alcohol, es aterciopelada y nada agresiva.
El pisco… No es licor. Es un destilado puro No se añeja. El pisco se conserva en un lugar fresco y bien tapado No da resaca. No causa dolor de cabeza o deshidratación
Datos curiosos
En la capital tenemos bares emblemáticos para saborear el mejor pisco, tales como el bar Queirolo, el bar del Hotel Bolívar, “Capitán” Meléndez, entre otros.
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El valle de Pisco (Ica) es el lugar que mayor producción tiene para este licor
La historia es una sola. A continuación, algunos argumentos evidentes sobre el pisco
Reconocimiento mundial Actualmente, según Indecopi, un total de 71 países reconocen la denominación “pisco” a favor del Perú. De estos, 30 reconocen la denominación de origen en exclusiva para nuestro país, entre los cuales figuran Israel, Indonesia, la India y Sudáfrica. En la región, destacan Bolivia, Colombia, Ecuador, El Salvador, Guatemala, República Dominicana, México y Nicaragua como los países que reconocen el pisco a favor del Perú.
PISCO
Para degustar de un buen pisco es preciso fijarse en diversos factores como el precio y el aroma
El origen de la palabra pisco: El cronista español Pedro Cieza de León narra en su Crónica General del Perú que un siglo antes de la llegada de las primeras cepas a tierras sudamericanas, Chuquimanco, cacique prehispánico y señor de las tierras del sur de Lima, llamaba “pishqus” a las aves que veía volar durante los atardeceres frente al mar. En la misma región existía, desde tiempos inmemoriales, una comunidad de nativos llamados “Piskos”, los cuales eran ceramistas por excelencia y quienes, entre otros productos, elaboraban “botijas de arcilla” que tenían un recubrimiento interior de ceras de abejas en las que se almacenaban bebidas alcohólicas y
Precios promedios licores • Whisky (etiqueta roja, 750 ml):
El Día Nacional del Pisco se celebra el cuarto domingo de julio
70 soles • Ron (añejo 4 años, 750 ml): 49 soles • Vino (tinto, 750 ml): 55 soles • Vodka (750 ml): 50 soles
Fuente: Gestión y El Comercio
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chichas. Es en estas botijas donde se almacenaron los primeros destilados. En 1572 Álvaro de Ponce fundo el pueblo “Santa María Magdalena” en el valle de Pisco. Con el paso del tiempo se llamaría simplemente “Pisco” y pasaría a ser el lugar más importante para la comercialización y exportación de su aguardiente.
Hay un bar en un lujoso hotel de Atenas (Grecia) llamado Pisco Sour Bar, en donde se brinda una temática étnica sudamericana a sus comensales. Pisco Sour instantáneo: Es complicado preparar un buen pisco sour, por eso, la marca Wasska ha creado una preparación instantánea con todas
las medidas ya incluidas. Se ha inaugurado en Bélgica la primera escuela de pisco llamada Pisco College, en colaboración con el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo y la Oficina Comercial de Perú en Bruselas. Los graduados serán importantes promotores del pisco. Pisco en quechua significa “ave” y ese era el nombre que recibió el puerto de Pisco, de donde es originariamente la producción.
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Chuquimanco llamaba “pishqus” a las aves que veía volar durante los atardeceres frente al mar. Francisco de Cervantes (probablemente hijo del marqués), habría sido el primero en identificar el aguardiente con el pueblo de Pisco. En un documento de 1630 dice: “El valle de Pisco sigue siendo el más abundante de excelentes vinos de todo el Perú”. Desde allí uno que compite con nuestro Jeréz, el llamado aguardiente de Pisco, por extraerse de la uva pequeña, es uno de los licores más exquisitos que se bebe en el mundo. Se estima que a finales del siglo XVII la producción de aguardiente de uva que provenía fundamentalmente de los valles de Ica y Pisco representaba el 90% de la producción vitivinícola total.
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Existe una banda en gran Bretaña llamada Pisco Sour Hour, de género weird pop (pop raro)
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MERCADO
Negocios
¿Cuánto debe invertir para ser exitoso en este negocio? Si se anima a tener una pollería, no se olvide de ofrecer un buen servicio El pollo a la brasa se vuelve más popular cada año. En la última década se han incorporado nuevas marcas que venden este sabroso platillo de origen peruano. Emprender en el negocio de las pollerías puede ser competitivo y es que cada año se abren 8000 nuevas pollerías en el
La popularidad de este plato ha hecho que su consumo familiar sea incluido en el cálculo oficial de la canasta básica
El pollo a la brasa se viene manteniendo desde hace varios años como uno de los platos más consumidos por los peruanos. Un estudio realizado por la consultora Arellano estima que el 70% de los peruanos preferimos ir a una pollería en una ocasión especial. Este plato típico de la gastronomía y costumbres peruanas tiene sus orígenes hace más de sesenta años en Santa Clara, Chaclacayo. Fue la cocinera de Roger Schuler quien preparaba los pollos ensartándolos en una varilla de hierro y dándoles vuelta sobre el fuego. Tiempo después, y gracias al ingenio de su cocinera, Schuler abrió la Granja Azul, el cual se convirtió en el primer restaurante de pollos a la brasa. Este mercado, que mueve más de 3,500 millones de soles al año, tiene su fecha conmemorativa cada tercer domingo de julio. Al respecto del consumo de pollos, datos del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) arrojaron que, en promedio, cada peruano consume 16 pollos a la brasa al año. Si hablamos de solo Lima, el consumo se eleva a 19 pollos por persona al año.
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I
r a un restaurante debe de ser un momento placentero, pues el enfoque está en la comida y en el placer de disfrutar de ésta. Sin embargo, se involucran muchos factores en la experiencia del comensal, lo cual puede hacer que el consumidor vuelva o no al restaurante. Uno de estos es la música, ya que se pueden crear estímulos a partir de ella. Por ello, sigue estos tres pasos para elegir la música correcta:
Curiosidades
Momento del día
• El pollo a la brasa nació hace más de 60 años y, en un principio, solo era degustado por las clases sociales más acomodadas de Lima, pero hoy en día su consumo trasciende a todos los niveles socioeconómicos del país. • El plato sería una adaptación exitosa del pollo al espiedo, cuyo origen es europeo. La particularidad de esta comida se basa en la técnica culinaria empleada, que consta en asar los alimentos haciéndolos girar bajo una fuente de calor. • En su versión original, el pollo era cocido en las brasas de carbón, sazonado solo con sal y servido con papas fritas. Su consumo con las manos completaba el ritual de comer un delicioso pollo a la brasa.
El horario en el que el comensal acude al restaurante es importante para escoger qué es lo que se le ofrecerá y cuál será la música apropiada para la hora. Los clientes del turno de almuerzo preferirían unas canciones más moderadas, ya que es su espacio de descanso, del cual las personas se toman una o dos horas para retornar a sus deberes. Mientras que los viernes predicen encontrarse con un ambiente más divertido.
Fuente: Wapa.pe
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La categoría pollerías lidera por mucho a los rubros cevicherías, chifas y comida criolla.
Tenga en cuenta que el precio del pollo es cómodo en comparación de otros tipos de carne
país, sin embargo, estas cierran rápidamente por fallas en el servicio, la higiene y la mala administración. En promedio, la inversión total para abrir un local de este tipo es de S/.50 000, considerando que es un negocio con ingresos diarios y con posibilidades de constante crecimiento. Al respecto, la inversión aproximada en cuanto a
Tenga en cuenta El precio promedio del pollo por kilo es S/.7. En pollerías, el precio promedio de un pollo (incluye papas, ensalada y bebida) es S/.60. Recuerde contar con proveedores que ofrezcan productos frescos y siempre capacitar al personal de servicio para que brinde una adecuada atención al público.
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Fuente: PQS.pe
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Cabe resaltar que la música, que se ofrecerá, deberá de ser del género relacionado a tu negocio. Ello evitará inconvenientes con los demás comensales.
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La música llena un espacio, pero también afecta al gusto
Fuente: Grupo Educativo Discovery
Personalidad del restaurante
Según la Cámara de Comercio de Lima, cada año abren más de 8000 pollerías en la ciudad capital debido a la gran demanda por el consumo. Las pollerías con más presencia en la ciudad capital son Norky’s y Rocky’s.
Demanda en aumento
Actualidad
¿Cómo elegir la adecuada para tu restaurante?
Es indispensable determinar el tipo de música según la personalidad del establecimiento, ya que dependerá de su decoración, la atención e incluso del horario. De esta manera, se determinará la energía que propaga el restaurante. Asimismo, es importante mirar en el menú qué se ofrece, porque la comida tiene mucha personalidad e historia. Luego de analizar todos estos factores, pregúntate que tipo de música es la indicada
LÍDER EN CONSUMO POR LOS PERUANOS Tendencia supera al ceviche
maquinaria es: Horno de pollería: entre S/.3500 y S/.6000 Freidora de papas: entre S/.1400 y S/.3200 Refrigeradora: entre S/.800 y S/.5000 Vitrina exhibidora: entre S/.1800 y S/.2000 Caja registradora: entre S/.400 y S/.600 Además, usted va a necesitar estos ítems para poder empezar: Mesas: S/.800 (ocho mesas de plástico) Sillas S/.950 (20 sillas) Manteles S/.30 cada uno Pizarra S/.50 Accesorios de limpieza S/.100 Uniformes S/.300 Envases de tecnopor: S/.500 Menaje y vajilla: entre S/.400 y S/.600 Gastos de formalización: S/.700
SONIDO
Canciones elegidas por los clientes Permitir a los clientes escoger la música que más les gusta puede ser un plus para su restaurante, ya que les proporcionará un acercamiento hacia el cliente. Para ello, se deberá de tener una lista preseleccionada de canciones.
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¡Vamos a Fispal! Sao Paulo, Brasil
¡Vamos a HOST! Milán, Italia
Salida 10 junio / Retorno 15 de junio
Salida 16 octubre / Retorno 21 octubre
Restaurantes • Hoteles & Hostales • Catering • Pizzerías Panaderías • Pastelerías • Cafeterías • Clínicas • Steak houses Supermercados • Heladerías • Proveedores y Distribuidores Snacks bars • Tiendas de conveniencia
Hoteles • Restaurantes • Pizzerías • Concesionarios Heladerías • Cafeterías • Panaderías • Pastelerías Bares • Salones de té • Cadenas de supermercados Proveedores y distribuidores
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SABORES
Helados
DELIVERY
Actualidad
EL NEGOCIO: “QUIERO ABRIR UNA
Descargas de aplicaciones aumentan
Para tener éxito en el negocio de la heladería, previamente es fundamental planificar diversos detalles vinculados a este rubro
El número de descargas de aplicaciones de despacho de comida aumentó un 380 % frente a tres años atrás. Fuente: App Annie • Las ventas por despachos de restaurantes en Estados Unidos aumentarán un promedio del 12 % anual a US$76.000 millones en los próximos cuatro años. Fuente: Cowen and Co. • En el 2017 fueron
REVOLUCIONA EL MUNDO DEL DELIVERY
repartidas en China comidas por un valor de US$ 31.000 millones y se prevé que la cifra suba 20% este año. Fuente: iiMedia Research • El 51% de los británicos prefieren encargar comida para llevar a comer en un restaurante de lujo. Fuente: OnePoll • McDonalds Corp., la cadena de comida rápida más grande del mundo, anunció en agosto pasado que invertiría US$6.000 millones para rediseñar sus restaurantes en Estados Unidos.
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Fuente: OnePoll
La mayoría de pedidos son de restaurantes y, en segundo lugar, del servicio de courier
La forma como los negocios se contactan con el cliente está en constante evolución
Walter A. Timm A. Gerente general Equipamiento Pacífico www.equipamientopacifico.com.pe 566-0644 - 99-840-4282
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i Ud. está interesado en abrir una heladería, es bueno que conozca algunos pasos previos antes de emplear su dinero, tiempo y otros recursos en este negocio. Por eso, a continuación citamos algunos de los pasos necesarios a dar, los cuales requieren mucha dedicación, atención y una correcta evaluación.
Preproyecto Defina: Tipo de producto: helado artesanal, gelato, duro, paletas, suave o soft, frozen yogur, postres helados, etc. Tipo de negocio: ¿Será solo heladería o incluirá cafetería? ¿Servirá batidos y licuados? ¿Algo de pastelería ligera? ¿Opciones de comida ligera? ¿Será un mix de negocio (ejemplo: pizzería y heladería)? ¿Será fábrica a puerta cerrada para revender a terceros como cafeterías, hoteles y restaurantes)?
Estudio de mercado Haga su pequeña investigación,
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analice a su potencial competencia: qué ofrece y qué nivel o categoría tiene (costos y calidad). Analice qué se vende y que no; lo que no hay en el mercado; y qué abunda y, en este caso, por qué. Haga una encuesta de lo que piensa hacer para obtener otras opiniones o puntos de vista.
Proyecto de negocio Área o nicho de mercado al que se apuntará: de lujo, línea media, o popular y económica. Expansión buscada: ¿Será un solo local? ¿Planea organizar una cadena de heladerías? Si es así, ¿cuántas sucursales como mínimo piensa establecer?
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Haga una encuesta de lo que piensa hacer para obtener otras opiniones o puntos de vista.h
El local comercial y el taller de producción La selección estará atada a la respuesta de la primera pregunta del punto anterior. El mercado al que apunte definirá la imagen que se le dará al local comercial. Este tema incluye los siguientes factores: arquitectura, decoración y ambientación, mobiliario, equipamiento, recursos humanos, gestión administrativa, comunicación y organización. Es importante prever correctamente la inversión necesaria para el local, pues un error común es invertir mucho dinero en el área de producción (se cometen muchos errores, por ejemplo, comprar una productora de helado que no cubre la necesidad de producción), y luego se quedan cortos con la inversión en el local comercial que, a la larga, es lo que venderá el producto elaborado.
Propuesta de sabores y productos Es necesario definir: Cuántos sabores se ofrecerán.Es
importante costear los registros sanitarios o habilitaciones sanitarias, si se va a producir. Qué productos adicionales se brindarán y la rotación de estos. Esto definirá la cantidad, la capacidad y el espacio necesario para el equipamiento del sector de comercialización (vitrinas, congeladores, conservadoras, licuadoras, maquinas de café, etc.).
Gestión, administración y recursos humanos Prever la cantidad de empleados. Hay dos grupos: producción y comercialización. Siempre será más cara la segunda parte, pues involucrará más horas y personal para tener abierto el negocio siete días a la semana. Debe puntualizar el tema de las compras, entregas, y controles administrativos; además, determinar la organización de las diferentes secciones de trabajo y procedimientos operativos.
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Sergio Bolívar Masanovich, gerente de Marketing y Contenidos de Glovo Perú, explicó a Fusión Horeca los beneficios que brinda la reconocida aplicación para sus clientes y la propia empresa. Glovo ya es una empresa conocida en Lima por cambiar la manera en que se hace delivery. A través de un aplicativo es posible pedir cualquier cosa desde la comodidad del hogar. La aplicación nacida como una startup en Barcelona (España) ha crecido de manera significativa en solo tres años. En este periodo ha pasado de Europa a Latinoamérica con la misma acogida que en su lugar de origen.
Pedidos y encargos El nexo entre el negocio y el cliente son los Glovers, personas motorizadas o en bicicleta, quienes llevan los pedidos y encargos. “Nuestros Glovers pueden generar sus propios ingresos transportando cualquier tipo de producto que se pueda pedir a través de la app, exactamente que quepa
Bolívar: “El mercadodedelivery ha crecido 30 % en el último año”. abril 2019
en las dimensiones 40 x 40 cm y que no pese más de 8 kg”, comentó Bolívar. Además, afirmó que la mayoría de pedidos son de restaurantes y, en segundo lugar, del servicio de courier. Un Glover puede comprar cualquier producto en una tienda, ya sea por departamento o supermercado, lo llevará a donde se requiera y se debitará de la tarjeta de crédito o débito previamente registrada.
Plataforma digital Glovo es una plataforma que invierte fuertemente en marketing digital y en operaciones (software, tecnología, cantidad de personal, entre otros factores). El objetivo es obtener un sistema estable para que las empresas y los clientes queden satisfechos. “Las ventajas que podemos ofrecerle a nuestras empresas asociadas son: una buena cartera de clientes, ahorro en la gestión de un delivery propio, publicidad y comunicación de sus marcas con respecto a este canal, ya que Glovo se encarga de esta actividad a través del aplicativo”, puntualizó Sergio Bolívar. El ejecutivo aseguró que el cliente final no tiene que bajar una aplicación por cada servicio de delivery que requiera porque ya tiene todo en una sola plataforma digital. Cabe señalar que si no se encuentra la empresa en el aplicativo, hay un botón llamado “lo que sea” que, al darle clic, aparece una casilla para indicarle al motorizado -con todo detalle- que es lo que desea.
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343 millones de internautas chinos encargaron comida en línea el año pasado
Para evitar riesgos El boom de los deliverys por aplicativo ha sido una solución y una ayuda para muchos usuarios que pueden enviar y comprar de todo a través de una simple aplicación. Sin embargo, el cliente desconoce quiénes son las personas que llevan nuestras compras o encomiendas. Al respecto, la municipalidad de Surco ha visto la posibilidad de preparar una ordenanza para prohibir el ingreso a los edificios de las personas que trabajan realizando el servicio de delivery. Esta medida tiene como principal fin preservar la seguridad de los vecinos del distrito y no pretende vulnerar sus derechos. Para cumplir con este objetivo, se viene revisando el marco legal de la ordenanza para no atropellar los derechos de los residentes.
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GS1
Logística
TENDENCIAS
Decoración
ROMANTEX: “LOS TONOS NEUTROS NO TIENEN PIERDE EN LAS DECORACIONES”
LA EN LOS ALIMENTOS ABARATA LOS COSTOS
Las ventas en el mercado de decoraciones de hoteles y restaurantes han aumentado en los últimos años
Vargas señala que compete a los consumidores exigir mayores regulaciones para los estándares de calidad
Decoraciones de restaurantes Mónica Fernández manifestó que en cuanto a este tema no tenemos nada que envidiarle al resto del mundo. “Los diseñadores nacionales son muy creativos, modernos y siempre innovan con lo ecléctico en el decorado de telas y tapicerías, en el rubro restaurantes y hoteles”, aseguró.
“Hay muchas tonalidades de colores en los restaurantes”, expresó Mónica Fernández
Los mercados internacionales son los que desarrollan mejor la trazabilidad La trazabilidad en el sector alimentos es importante para una eficiente logística. Por lo tanto, conocer su procedimiento permitirá identificar la trayectoria de un producto a lo largo de la cadena de suministros. Violeta Vargas, gerente comercial de GS1, añadió que “este concepto es importante en este mercado, para que el consumidor sepa todos los procesos hasta que los alimentos llegan a la mesa del consumidor, para así evitar malas prácticas como en las conservas de pescado”. Afirmó que una eficiente y ordenada logística evita la posibilidad de gastos en una empresa de este sector. “La logística en los alimentos abarata los costos. Por ello, es fundamental que la trazabilidad se dé en todo el Perú. Este tema debe ser una exigencia nacional”, precisó la entrevistada. En nuestro país, este tema no es primordial para los consumidores y eso genera una dificultad.
Pensamiento del consumidor “Las personas solemos enfocarnos en la cantidad de calorías o azúcares de un alimento, pero no sabemos por todos los procesos que pasa. Este desconocimiento no se puede seguir dando”, aseguró Violeta Vargas.
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Calidad de alimentos También manifestó que “nos compete a los consumidores exigir mayores regulaciones para los estándares de calidad, como en Europa. Hay que trabajar la marca de nuestros productos y darle un mayor valor agregado, para tener estándares de trazabilidad”. Según la ejecutiva, “el 100 % de las empresas peruanas cumplen con una logística aceptable, pero en el tema de trazabilidad, las compañías exportadoras son las únicas que manejan todos los estándares”.
Es el conjunto de cualidades que hacen aceptables los alimentos a los consumidores. Estas condiciones incluyen las percibidas por los sentidos (sabor, olor, color, textura, forma y apariencia), como las higiénicas y químicas. Fuente: Wikipedia
Marca Perú Nuestro país debe exportar y vender su marca, en especial, los recursos y las riquezas de los alimentos que producimos. “Hay que trabajar la marca de nuestros productos y darle un mayor agregado, para tener estándares de trazabilidad”, puntualizó Vargas. A pesar de eso, afirmó, hemos evolucionado bastante en la última década. En tal sentido, advirtió: “Antes no había cadena de frío ni se limpiaba el contenedor de alimentos. Eso ha cambiado, ya que ahora la parte del mercado formal en este sector tiene más controles de calidad”.
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El 100 % de las empresas peruanas cumplen con una logística aceptable.
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a tonalidad de los colores en las tapicerías o accesorios de un restaurante es muy importante a la hora de querer transmitir el mensaje de tu negocio. Así lo informó Mónica Fernández, relacionista pública de Romantex. Indicó, además, que hay muchas tonalidades de colores en los restaurantes, aunque generalmente los tonos neutros son los que nunca tienen pierde.
agregó Fernández. Por otro lado, advirtió que los establecimientos de comida rápida eligen colores más llamativos. “Estos tipos de restaurantes quieren, de alguna manera, que sus colores sean más encendidos o fuertes, con el objetivo de que el cliente solo vaya al local a comer y luego se retire”, precisó la ejecutiva.
Según el tipo
Los hoteles son bien cuidadosos con el decorado de sus habitaciones.
“Los restaurantes vegetarianos buscan materiales y texturas que contengan fibras naturales. Optan por el color mate y por el poco brillo en los tapices, para que sus clientes se relajen”,
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Los hoteles Esta clase de negocios quieren que las telas, los cubrecamas y las tapicerías creen un ambiente armonioso con el huésped. “Los hoteles quieren que los clientes se queden por más tiempo, por eso, son bien cuidadosos en el decorado de sus habitaciones. Por lo general, los centros de hospedaje ubicados en las regiones andinas tienen diseños de tapices autóctonos del lugar, mientras que en Lima el decorado es más occidental”, dijo la representante de Romantex. Sin duda, la realidad de este mercado nos muestra que los colores y sus variedades dependerán siempre del diseñador y del mensaje que se quiera dar.
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Elegancia y grises Los tejidos de calidad en gama de grises son considerados por los diseñadores como una característica elegante. Esto hace que las decoraciones de las habitaciones de los hoteles no queden completamente planas.
¿Qué es la inocuidad de alimentos? El tema de la inocuidad de alimentos se asocia a la protección de la vida y la salud de los consumidores. Es también un asunto vinculado al desarrollo del país, en la medida que se asegure la calidad de los alimentos que se comercializan y exportan. Fuente: BS Grupo
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RATIONAL
Actualidad
EFICIENCIA EN LA COCINA: SALIR DEL POZO SIN FONDO DE LOS COSTOS CON UN VAPORIZADOR COMBINADO El SelfCookingCenter ofrece a los restaurantes ahorros en energía eléctrica, consumo de materia prima, tiempo de trabajo y limpieza
RATIONAL ha estudiado cuatro factores esenciales en los que se observa un potencial de ahorro mediante el empleo de un SelfCookingCenter®
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l mayor generador de costos en la cocina es la electricidad: causa el 70% de los costos, de los cuales a su vez el 40% lo genera la cocción únicamente. En este sector, se tiene la opinión unánime de que los vaporizadores combinados ofrecen enormes posibilidades de ahorro tanto en el consumo de gas como en el consumo de electricidad: la fase de calentamiento más corta, la menor temperatura de cocción y el tiempo de cocción más corto son, en definitiva, las características destacadas de estos equipos. “En nuestras pruebas, hemos determinado que se requiere hasta un 70% menos de energía con un SelfCookingCenter® en comparación con un equipo convencional de cocina sin vaporizador combinado. Asimismo, gracias a la nueva puerta con triple acristalamiento y la iluminación LED pudimos ahorrar una vez más hasta un 10% con respecto a los modelos precedentes”, según Alexander Walter, director de Producto y Técnica, quien trabaja en la sede de RATIONAL en Landsberg am Lech.
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NOVA
Emprendimiento
Dos generaciones de emprendedores: Máximo San Román (izquierda) y su hijo Max San Román en Gastromaq Perú 2018
Empresario considera que es vital no tener miedo para iniciar un negocio
MÁXIMO SAN ROMÁN:
“EL EMPRENDEDOR TIENE QUE ARRIESGAR”
Esto se hace notar con fuerza en la cuenta de resultados. A través del contador de consumo de energía incorporado en el SelfCookingCenter®, el usuario mantiene permanentemente el control de estos consumos y puede integrarlos activamente en sus cálculos. El SelfCookingCenter® de RATIONAL es el único vaporizador combinado inteligente del mercado y cuenta con múltiples funciones que logran.
Consumo de materia prima Los expertos de RATIONAL en Landsberg han analizado el siguiente punto de ahorro: el consumo de materia prima. Tras efectuar exhaustivas pruebas de cocción comparativas, en
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En un restaurante que sirva 200 comidas, el monto del ahorro puede situarse rápidamente en hasta 4.000 euros anuales”.
RATIONAL se parte de la idea de que mediante la regulación precisa y el equipamiento técnico como el iCookingControl se debe emplear de media un 20% menos de materia prima en comparación con los métodos de cocción habituales. Esto es lo que opina sobre el tema Philipp Kreb, director de Educación Culinaria en RATIONAL: “Hemos comprobado que con el SelfCookingCenter se puede ahorrar una cantidad considerable de materia prima en carne, pescado y aves de corral. En un restaurante que sirva 200 comidas, el monto del ahorro puede situarse rápidamente en hasta 4.000 euros anuales”. Además, los especialistas en Landsberg han constatado que el tiempo de trabajo puede reducirse hasta en un 50%. Las razones más importantes: las cargas de alimentos continuas con iLevelControl y la desaparición de trabajos de rutina como la supervisión constante y la necesidad de dar vuelta a los alimentos, gracias a los procesos de cocción inteligentes, pues el equipo recalcula los tiempos de cocción asegurando el resultado deseado
sin necesidad de supervisión. Se trata de un tiempo valioso que puede utilizarse en otras actividades importantes, pero que raramente aparece en un cálculo de rentabilidad.
La limpieza Se considera que la limpieza es el cuarto factor generador de costos: Puesto que todos los equipos RATIONAL funcionan con un generador de vapor fresco, se evita la necesidad adicional de comprar los costosos filtros de agua que requieren los vaporizadores combinados con función de inyección de agua. En cambio, el SelfCookingCenter® se descalcifica automáticamente con la limpieza. De esa forma, se ahorra rápidamente hasta 500 euros al año. De ese modo, se ve rápidamente cuál podría ser el balance de ahorro personal. En todo caso, queda claro en qué aspectos no se debe ahorrar jamás con un SelfCookingCenter® en la gastronomía: en la cordialidad hacia los clientes y en la calidad.
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ucho se habla de emprendimiento en el país, pero, ¿cómo se reconoce a un emprendedor? Para Máximo San Román Cáceres, gerente general y fundador de Nova, la clave es diferenciarse de los demás. “Primero, el emprendedor tiene que perder el miedo a iniciarse en un negocio. Tiene que arriesgar y ser innovador”, indicó. Quien quiere -agregó- formar una empresa no puede ser conformista y tiene que ser consciente de que todo lo que desarrolla puede mejorarlo en el futuro, “así estará preparado para ser más competitivo en el mercado”. El empresario manifestó que en el ámbito de los negocios y de la productividad “quien copia, pierde”.
Primer paso: alquilar
San Román advierte que para tener éxito en los negocios no hay que copiar lo que ya existe
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El capital económico no es un factor condicionante para realizar un .emprendimiento
Según Máximo San Román, el capital económico no es un factor condicionante (no debería serlo) para realizar un emprendimiento. “Cuando me inicié como empresario no tenía dinero, sin embargo, tuve mucha suerte porque trabajé en una compañía y, con la mínima indemnización que me dieron al retirarme, empecé a alquilar máquinas”, dijo. Advirtió que es viable alquilar máquinas, equipos e incluso el local de la empresa para ahorrar costos; y que lo primordial es tener el capital necesario para transformarlo y ofrecer un adecuado valor agregado. Posteriormente, se pueden adquirir los bienes. El ejecutivo sostuvo que el Grupo Nova consolida su presencia comercial con la
participación en eventos internacionales y, sobre todo, escuchando las contribuciones de sus clientes, quienes “proveen el mejor control de calidad de cada producto”. “Ellos (sus clientes) a veces perciben lo que nosotros no vemos, y así nos dan la oportunidad de poner en práctica para mejorar y superar los posibles defectos. De esta manera, podemos ser los mejores”, comentó.
“Democracia con plenitud” La visión de la gastronomía peruana que tiene San Román es clara: “Desarrollar este sector es una forma de practicar la democracia con plenitud. Es una manera de rescatar las viejas costumbres y tradiciones de la cocina de nuestros ancestros y ponerlas en evidencia”. Afirmó que hoy en día el Perú tiene el privilegio de ser mencionado en todas partes del mundo como el lugar donde se preparan las mejores comidas, reconocimiento que incluye a nuestra gastronomía. “Por eso, felicito el desarrollo de eventos como Gastromaq y, además, a los centros de educación y capacitación de gastronomía que afortunadamente hay muchos”, aseguró. Además, subrayó que antes se mencionaba despectivamente y con menosprecio el término “cocinero”, situación que en el presente no existe, lo cual ha mejorado sensiblemente la calidad de nuestras comidas.
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ICH CORP.
Café
CAFEQUIPOS
Ve n t a s
TRADICIÓN Y PASIÓN POR EL En la actualidad, una máquina de café es indispensable en un negocio gastronómico
Anavitarte sostiene que los equipos de Bunn permite a sus clientes ser más eficientes en todos los procesos de sus negocios
La compañía es responsable del cumplimiento de toda la cadena productiva de este producto
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or más de 50 años el café ha sido (y sigue siendo) uno de los productos emblemáticos que ofrece Industria Comercial Holguín e Hijos S. A. (ICH Corp.), a los negocios como cafeterías, restaurantes, casinos, oficinas y también al consumidor final del mercado local. Para este 2019, el principal objetivo comercial de ICH Corp. es que Zurit y Fratelli sean marcas más cercanas al público, más conocidas y reconocidas por la calidad que ofrecen,
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principalmente en los canales Horeca, oficinas y hogares a nivel nacional. “Nuestro principal negocio es apasionante. Disfrutamos mucho trabajar en el mundo del café y queremos crecer cada vez más junto a más peruanos. Somos una empresa cafetera de tradición”, afirmó Carlos Anavitarte, gerente comercial de ICH Corp., tras señalar que la tradición cafetera de la familia Holguín nació en el Cuzco. Esta operación tuvo sus inicios hace más de medio siglo, en el patio trasero de la casa, con maquinaria acondicionada por
Café Zurit es el resultado de toda una tradición cafetera en el Perú.
la familia y bajo la batuta de Arístides e Isolina Holguín. Café Zurit es el resultado de toda una tradición cafetera en el Perú, fortalecida en cuatro generaciones dedicadas a la producción y comercialización de café en nuestro país; mientras que café Fratelli en pods, representa una moderna y novedosa forma de disfrutar de un gran café espresso.
Crece la demanda Según Carlos Anavitarte, el peruano es un buen consumidor de café, pero aún hay mucho por crecer, aprender y mejorar. La demanda de este producto está en crecimiento, lo cual genera oportunidades para más ofertas, nuevos nichos de mercado y otras formas de disfrutar una buena taza de café. “Nuestra propuesta es mantener la tradición y el sabor de siempre. Así mismo,
buscamos que los granos producidos sean los mejores, logrando así un café eficiente en cuanto a calidad y rendimiento”, subrayó. Además, aseguró que la creciente variedad de ofertas de café genera que los consumidores sean cada vez más exigentes, comparando sabores, procedencias y calidades, para elegir una mejor propuesta. “Nuestro café no tiene aditivos, ni saborizantes, ni preservantes artificiales”, puntualizó. Anavitarte manifestó que los cafés Zurit y Fratelli son producidos para ser consumidos casi inmediatamente después de haber sido tostados y/o molidos en la planta. La tecnología de los empaques ha mejorado para asegurar que el café llegue a la taza con todas sus bondades y características que aseguran un mayor disfrute.
Óptimas ventas El gerente comercial de ICH Corp. indicó que en el 2018 la unidad de negocio creció 20% en comparación al año anterior. De otro lado, en el tercer trimestre del 2018, la compañía obtuvo ventas importantes de equipamiento gourmet al definir una estrategia comercial agresiva al ofrecer precios de liquidación.
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El café es la segunda bebida más consumida en el mundo, después del agua, según estadísticas
Añadió que el fácil acceso a las cafeterías, a causa de las redes sociales, ocasiona que las compras de café crezcan. El desarrollo tecnológico entre los productores y maquinarias ha conseguido que el café sea más delicioso para el paladar. “La tecnología ha hecho que la calidad del café mejore. Hoy es más fácil traer una semilla extranjera y trabajar mejor con ella. Los productores en la actualidad tienen más conocimiento que antes”, agregó el ejecutivo.
Influencia
CAFEQUIPOS: “LA
DEMANDA DEL CAFÉ SIGUE EN ALZA” Esta bebida es consumida por adultos y preferida cada vez más por los jóvenes
expansión de la cultura barista, el aumento del número de tiendas especializadas de café, entre otros factores, dinamizan las preferencias del público .
Un mejor servicio El sector cafetero presenta un aumento de ventas en los últimos años, debido a que las personas se interesan por probar nuevas experiencias. En esa línea, el café se está constituyendo en la bebida favorita para un gran número de adultos e incluso de muchos jóvenes, quienes frecuentan tiendas especializadas en donde se conectan a Internet para estudiar y, a la vez, consumen este producto líquido. Asimismo, otro tipo de consumidores más especializados que demandan una alta calidad y productos premium, una creciente demanda de cafés certificados y sostenibles, las innovaciones constantes en empaques y presentaciones (cápsulas o pods), la
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Los proveedores del mercado cafetero también juegan un papel importante dentro de esta industria. “La demanda del café ha crecido gracias a los consumidores. Por eso, los fabricantes y los proveedores del rubro nos esforzamos en brindar un mejor servicio”, dijo Iván Gonzales, director de Cafequipos.
Los proveedores del mercado cafetero también juegan un papel importante dentro de esta industria.
Nuestro país tiene influencia cafetera de Asia y Europa. En consecuencia, las novedades sobre el proceso del café provienen de esos continentes. “Como tenemos bastante semejanza con estos continentes, nuestra empresa produce máquinas espresso, que es una tradición italiana. También impulsamos los cafés filtrados”, precisó Gonzales. Asimismo, refirió que en Asia la tendencia es preparar el café a través de aparatos casi domésticos, pues muelen todo manualmente y calibran el peso, por eso, su producto tiene un sabor peculiar, diferente al resto.
Perfil del consumidor No se puede juntar en un solo grupo a los peruanos que les gusta el café, pues todo es muy variado. “Los consumidores de nuestro país son muy diversos, no se les puede segmentar en un solo grupo. Por ejemplo, los jóvenes están adquiriendo costumbres de tomar cafés espressos y filtrados. Las personas mayores prefieren lo clásico y son muy cerrados en probar nuevos sabores”, indicó Iván Gonzales. Por último, señaló que un buen café espresso debe tener acidez y cuerpo. Esto lo diferencia de un café de origen, en donde se valora más en una preparación de un filtrado o pasado. Más que comercializar equipamiento, Cafequipos se orienta a asegurar la mejor inversión de sus clientes a través de su asesoramiento comercial y la gama de productos y servicios diseñados a la medida.
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GASTROMAQ 2019
Feria
INVERSIÓN
Hoteles
LOS PROVEEDORES DEL CANAL HORECA
Nuevos hoteles en el Perú 2017 al 2021
MÁS CERCA DE TODOS
Gastromaq 2019 Feria Internacional de Proveedores para la Gastronomía
Cadenas y marcas internacionales: 62 hoteles, 8279 habitaciones y US$1141 millones de inversión
Edición: Sexta Fecha: Del miércoles 9 al sábado 12 de octubre del 2019 Duración: Cuatro días Periodicidad: Anual Área total: 7000 m2 Lugar: Domos BoulevART, Costa Verde (San Miguel, Lima) Horario: 1:30 p. m. a 9:00 p. m. Exhibición: Cerca de 180 expositores nacionales y extranjeros
Lima Metropolitana y El Callao 35 hoteles 5873 habitaciones US$874,7 millones de inversión
En simultáneo: ExpHotel y ExpoClean Público estimado: 16.000 visitantes vinculados al sector Horeca Perfil del visitante: Gastromaq 2019: Propietarios, gerentes, administradores, encargados de la implementación y funcionamiento de restaurantes, panaderías, pastelerías, heladerías, cafeterías, bares y todo tipo de comercios gastronómicos.
La feria exhibirá novedosas soluciones, productos y servicios especializados para el sector gastronómico.
Feria especializada se realizará en octubre en los Domos BoulevART de la Costa Verde (San Miguel, Lima).
consoliden su imagen, desarrollen una base de datos vigente y realicen buenos negocios. Si tiene un producto o servicio para ofrecer al sector Horeca, Gastromaq 2019 es su lugar ideal para darlo a conocer, o reforzar su posicionamiento.
Gastromaq 2019 es la sexta edición de la única feria en el Perú donde se puede encontrar la mayor oferta de los proveedores de maquinaria, equipamiento, accesorios y servicios para el rubro gastronómico. En esta ocasión, esta feria especializada se realizará del 9 al 12 de octubre en los Domos BoulevART, Costa Verde (San Miguel, Lima)
Oportunidades para los visitantes
Beneficios para los proveedores Gastromaq 2019 será el espacio idóneo para que los integrantes del mundo de la gastronomía fortalezcan sus relaciones comerciales, se encuentren con sus clientes actuales y potenciales, conozcan las tendencias del mercado,
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Gastromaq se ha posicionado como el punto de encuentro anual donde los profesionales y emprendedores de la gastronomía acuden en búsqueda de las últimas tendencias en equipamiento tecnología y servicios para el sector. En este encuentro anual, los visitantes encontrarán las últimas novedades en equipamiento integral utilizado en las mejores cocinas del
El evento es auspiciado por Ahora Perú y la municipalidad de San Miguel.
mundo, refrigeradoras, extractores, hornos, equipos de procesamiento de alimentos, menaje, cristalería, cubertería, mantelería, instrumentos de medición, uniformes e indumentaria, decoración, mobiliario, insumos y maquinarias para la higiene y limpieza industrial, suministros y materias primas, amenities, software de gestión, servicios varios dirigidos al sector, etc. Los visitantes del evento, a su vez, tendrán la oportunidad de establecer relaciones comerciales con sus potenciales proveedores, comprobar directamente las características de los productos antes de realizar la compra, asistir a demostraciones en vivo y comparar las distintas propuestas y costos para el mismo producto o servicio, y ampliar sus conocimientos a través de las decenas de conferencias especializadas dirigidas al sector que se brindan en paralelo al evento, dictadas por referentes del sector.
ExpHotel 2019: Gerentes, propietarios, administradores, encargados de la implementación y gestión de hoteles, y otros tipos de establecimientos de hospedaje. Arquitectos y decoradores especializados en hotelería. ExpoClean 2019: Propietarios, gerentes, administradores, encargados de la limpieza en empresas mineras, colegios, institutos, universidades, clínicas y hospitales, ONG, clubes y recreación, así como el perfil de visitantes de Gastromaq (Hoteles y Restaurantes). Organiza: Eventika SAC Coorganiza: Grupo G-Trade SAC Auspicia: Ahora Perú (Asociación Peruana de Hoteles, Restaurantes y Afines)
Callao: 2 hoteles – 324 habitaciones Cercado de Lima: Un hotel – 100 habitaciones Lince: 2 hoteles – 244 habitaciones Miraflores: 18 hoteles – 3067 habitaciones San Isidro: 9 hoteles – 1598 habitaciones Santiago de Surco: 3 hoteles – 540 habitaciones
Interior del país 27 hoteles 2406 habitaciones US$265,9 millones de inversión.
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Fuente: Sociedad Hoteles del Perú y Hotel & Tourism Advisor
En esta feria los visitantes encontrarán todo tipo de productos y servicios para el sector hotelero
EXPHOTEL PERÚ 2019, LA OFERTA MÁS COMPLETA PARA EL SECTOR HOTELERO ¿Qué es ExpHotel?
Perfil del visitante
ExpHotel 2019 es el punto de encuentro del sector hotelero del Perú. Un espacio de oportunidades donde el profesional hotelero accederá durante cuatro días a una amplia oferta y las últimas tendencias en equipamiento integral para la hotelería. El objetivo de esta feria es facilitar nuevas oportunidades de negocio, inversión, promoción, alianzas y colaboración dentro del sector. ExpHotel Perú 2019 dará visibilidad a la innovación tecnológica que está experimentando el sector en los últimos años, en oferta de productos y en recursos de gestión, siendo el punto de encuentro ideal para que los distintos actores de la hotelería realicen buenos negocios y amplíen su red de contactos.
Gerentes, propietarios, administradores, encargados de la implementación y gestión de hoteles y otros tipos de establecimientos de hospedaje. Además, arquitectos y decoradores especializados en hotelería.
¿Por qué se realiza ExpHotel? Desde hace seis años, y con la feria Gastromaq, se ha convocado a los distintos protagonistas del sector Horeca (Hoteles, Restaurantes y Cafés) en un encuentro único anual de cuatro días. A partir de ahora, el sector de proveedores para hoteles tendrá una feria con nombre propio: ExpHotel, que se realizará en simultáneo a Gastromaq, cuyo principal objetivo es reunir a los actores principales del sector hotelero, en oferta y demanda.
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Miraflores prevé inversión hotelera Se estima que en el distrito de Miraflores se ejecuten inversiones por US$300 millones en el sector hotelero en el año en curso, suceso que apoyará la fuerte presencia de actividad comercial y turística de la zona.
Asimismo, desde el 2019 al 2021 en el citado distrito limeño se tiene prevista la construcción de 13 nuevos hoteles de lujo, con una capacidad de 2.209 habitaciones. La inversión durante estos tres años, alcanzará unos US$408 millones en hoteles. Adicional a estos proyectos, está prevista la construcción del anunciado hotel en el excuartel San Martín. Fuente: América Economía
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AHORA PERÚ
Gremio
BLANCA CHÁVEZ:
“AHORA NADIE NOS DETIENE” Flamante presidenta de Ahora Perú espera repotenciar la imagen y la visión del gremio
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uego de asumir la presidencia del Consejo Directivo de la Asociación Peruana de Hoteles, Restaurantes y Afines (Ahora Perú) para el período 2019-2021, Blanca Chávez Chávez manifestó a Fusión Horeca los nuevos retos y planes trazados por su gestión para optimizar el desarrollo de los sectores comprometidos con su gremio. “El objetivo principal de mi administración será repotenciar al gremio y que mantenga el reconocimiento que siempre ha tenido a nivel nacional e internacional. Tenemos amplias actividades de trabajo”, afirmó. Asimismo, destacó que su labor como presidenta de Ahora Perú se caracterizará por evitar “ofrecer mucho y no hacer nada, por eso, nos hemos trazado planes concretos”.
Mayor integración Uno de los principales objetivos del nuevo Consejo Directivo de Ahora Perú será integrar al gremio a más empresarios hoteleros, restauranteros y de sectores afines. “De esta manera, seremos una entidad fortalecida y ahora nadie nos detiene”, manifestó Blanca Chávez. Por otro lado, aseguró que la seguridad ciudadana y la formalidad de los comercios vinculados al sector son factores claves para garantizar el bienestar de los consumidores y los turistas. “Este tema lo queremos abordar con los funcionarios del Ministerio de Comercio Exterior y Turismo. No es posible que los comensales de los restaurantes y los turistas sean asaltados, o que los buses turísticos no ofrezcan un buen servicio. Si no tenemos seguridad, estamos mal como país”, dijo.
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Adrián Gechelin, director gerente del Grupo G-Trade, entrega un reconocimiento a Blanca Chávez, en calidad de presidenta de Ahora Perú, por auspiciar la Expo Sur Industrial Arequipa 2019
Eventos y diversidad Chávez precisó que es fundamental que en nuestro país se realicen eventos de magnitud local, regional, nacional e internacional; debido
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La inversión más fuerte de un restaurante es la cocina.
a que este tipo de reuniones generan más puestos de trabajo en los ámbitos del transporte, la logística y otros rubros. “Tenemos una diversidad tremenda en la costa, la sierra y la selva; características que debemos aprovecharlas al máximo”, apuntó.
Inversión en el negocio Sobre la importancia de que los restaurantes, al margen de su tamaño y especialidad, cuenten con adecuados equipos y maquinarias, Blanca Chávez
señaló que es fundamental una buena implementación de las cocinas de los negocios gastronómicos. “La inversión más fuerte de un restaurante es la cocina, cuya implementación, si está muy bien puesta, no tiene pierde. Ahora existen marcas de equipos para todos los bolsillos”, expresó la propietaria del restaurante El Rocoto. Comentó que si un empresario quiere tener éxito en su negocio gastronómico es indispensable “que ame lo que hace y sea un apasionado por la cocina”. “Por ejemplo, a diferencia de un inversionista que en su cafetería ofrece una carta o menú más estandarizado, el responsable de un restaurante de comida peruana tiene que demostrar pasión por lo que hace y el don de servicio, así tendrá éxito total”, subrayó.
Enseñanza con proyección Con relación a la oferta educativa de los institutos gastronómicos, la presidenta de Ahora Perú consideró que en general “la instrucción sobre la cocina peruana está bien enfocada”. “En Ahora Perú esperamos levantar mucho más la presencia de la gastronomía peruana porque queremos que sea la primera en el mundo, y eso lo lograremos cuando existan en los cinco continentes restaurantes de comida peruana que se caractericen por su buena salubridad, excelente servicio, entre otros factores”, enfatizó.
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