— 348 — 255. Legumina jabłkowa. 25 deka winnych jabłek obrać, poszatkować, zalać szklanką wody, rozgotować na miazgę, przetrzeć przez sito, jeszcze wygotować na gęstą masę i wystudzić, Ubić dwa białka na sztywną pianę i wymieszać z łyżeczką cukru i z tą zimną masą jabłkową. Talerz wysma rować masłem, ułożyć na nim w piramidę jabłka i piec 15 minut. 256. Jabłka smażone. Obrać 2 ładne jabłka (sztetyny) wykroić ze środka ziarnka i pokrajać w talarki. Pół szklanki wina 2 żółtka, cukru lub sacharyny do smaku ubić razem i wsypać 12 deka zwykłej mąki lub auleranatowej i wiać pianę z i białek, a bardzo starannie wymieszać, by ciasto było gęśeiejsze, jak na lane kluseczki. W tern cieście maczać jabłka i na obie strony smażyć w gorącem maśle. 257. Omlet z marmeladą morelową. 4 żółtka, szczyptę soli, łyżkę mąki ałeuraaatowej i łyżeczkę rumu ubić razem i domieszać sztywną pianę z 4 białek. Na patelnię rozgrzać mocno łyżkę masła, na gorące masło wlać masę i upiec ją w rurze, gdy już rumiana i gotowa, posmarować marmeladą, zwinąć, po krajać i zaraz podać. 258. Pianka (1. 96). 259. Piernik. Z 1 i. mąki pszennej, ze szklanki tłuczonego cukru, szklanki ciepłego miodu, 3 jaj i łyżeczki dwuwęglanu sody zamisić ciasto i zostawić je na 12 godzin. Blachę łub tortownicę posmarować masłem i posypać k k k o sianą bułką, ułożyć to ciasto i piec godzinę w rurze. Próbuje się kłując ciasto drutem, jeżeli drut po wycią gnięciu jest suchy, to piernik już upieczony.
ROZDZIHŁ
U.
Dyeta przy rozwolnieniu. Cały szereg potraw ubogich w wodę działa zatrzymująco na stolec, bądź to mechanicznie przez zalepienie błony śluzowej kiszek, jak n. p. kJejek, albo chemicznie przez garbnik luk olejki eteryczne. Działanie ich jest większe i silniejsze, im bardziej gorące dostają się do przewodu pokarmowego. 260. Woda ryżowa. Przemyć 12 deka ryżu, wsypać go do kamiennego garnka, nalać 1 1. wrzącej wody, nakryć i niech tak po stoi pół godziny. Zlać płyn i dawać pić. Go dnia mus; być świeżo zrobiony. 261. Woda z ryżu (1.152). 262. Herbata z winem. Łyżeczkę herbaty zaparzyć w czajniku, gdy po 10 minutach dobrze naciągnie, nalać herbatę do filiżanki, dolać czerwone wino i gorącą podać, 263. Zupa z salepu. 1 — 2 gr. sproszkowanego salepu rozetrzeć z 2 łyżka- mi zimnego rosołu na jednolitą masę, by nigdzie grudki nie było. Do rosołu nie dawać żadnych jarzyn. Ciągle