Przyczyną twarogu.
pękania
56
—
serów jest złe odciśnięcie
Ser ze Słodkiego mleka. Ser ze słodkiego mle ka robią różnie, najłatwiej zaś udaje się tak: cztery garnce świeżego niezbieranego mleka ogrzewa się na ogniu, aby było dobrze ciepłe; zdjąwszy z ognia, wlewa się w nie serwatkę, w której przez 24 godziny moczoną była podpuszczka, to jest oczyszczony i nasolony żołądek cielęcy. Wtedy mleko po kilku minutach się zsiądzie. Trzeba je wówczas wylać na grube, rzadkie płótno, rozpostarte na przetaku, i wstrząsać zwol na, aby serwatka ściekała. Następnie włożyć twa róg w formę drewnianą z podziurawionem dnem, przykryć dobrze przystającą takąż pokrywką i przy łożyć kamieniem, z początku lżejszym, potem cięż szym. Po 24 godzinach wyjąć z formy, obsuszyć trochę, poczem włożyć w naczynie z mocno słoną. wodą, aby ser, leżąc tak znowu ze 24 godziny, nasłoniał. Następnie osusza się go powtórnie i wte dy zdatnym jest do użytku. Twaróg do Chleba. Świeży twaróg rozgnieść dodać parę łyżek śmietany, posolić, wsypać szczy piorku krajanego lub kminku, wymieszać i tern. j a k masłem, chleb smarować.
-
57
-
Jarzyny. Marchew, pasternak,-brukiew, rzepa przyrzą dzają się jednakowo. Pokrajane w kostkę lub cien kie plasterki, gotują się w wodzie i zapalają mą ką z masłem lub słoniną. Na dogotowaniu, można wkrajać parę kartofli, które robią sos gęściejszym, a wrzucone parę kawał ków cukru bardzo dodają smaku. Dobrze też wło żyć do j a r z y n y spory kawałek mięsa wieprzowego lub baraniny, a w braku tego, choćby skórkę od słoniny: wtedy można oszczędzić okrasy, bo zapa lanie robi się z nagotowanego rosołu z mąką. Do brze omaszczona jarzyna jest oczywiście pożywniejsza i strawniejsza. U nas po wsiach jarzyn bardzo mało gotują. Marchew i buraki używają się siekane z makiem na postne pierogi. Pierogi takie są niesmaczne, bo jarzyny są nie okraszone, a właśnie okrasa dodaje im smaku. Buraki używają u nas wiejskie gospodynie tyl ko na barszcz, nie wiedząc o tem, że nadają się one wyśmienicie na jarzynę, która, jako słodkokwaskowata, stanowi wyborne jedzenie. Do jarzy ny z buraków można tak, jak do kapusty, jeść tłu czone kartofle. Chcąc zrobić buraki na jarzynę, gotuje się je w łupinach, j a k kartofle zwane w mundurach. J a k