Page 1

IŢI ED A PRIMÃVARÃ Nº

2

& VARÃ 2012

What Liberty Ate

revista

mâncare cu dragoste

Cannelle et Vanille - La Tartine Gourmande - Designist - Miss Babacilu - SUA De Prin Lume Adunate - Just Love Cookin' - Alison's Trials - Spanac & Pește


What Liberty Ate

Revistă deţinută şi publicată de Gabriela Iancu. contact@whatlibertyate.com www.whatlibertyate.com © Copyright 2012 Gabriela Iancu Toate drepturile rezervate editorului. Nicio parte a acestei publicaţii nu poate fi reprodusă, arhivată sau transmisă sub nicio formă şi prin niciun mijloc electronic, mecanic, prin fotocopiere, înregistrare, sau sub altă formă, fără consimţământul scris al editorului. Aceasta publicaţie poate fi comunicată pe internet prin intermediul link-ului activ şi poate fi incorporată pe website-uri şi/sau bloguri, care nu au scop comercial, conform legilor de copyright. Toate fotografiile prezentate în această ediţie au fost folosite cu consimţământul scris al autorilor şi nu pot fi folosite fără acordul autorului. Pentru a folosii orice fotografie din această ediţie, vă rugăm contactaţi-ne la contact@whatlibertyate.com. Redactorii colaboratori ai revistei sunt responsabili pentru conţinutul articole lor. Prima publicare a numărului doi - Mai 2012. Această revistă a fost publicată simultan în limba engleză şi română.

-3-

What Liberty Ate


Gabriela Iancu Fondator & Creative Director Andreea Mira Redactor & Fotograf Designist Redactor & Fotograf Ioana Malancu Redactor & Fotograf Irina VochiĹŁÄƒ Redactor Liliana Rusu Redactor Medeea Iancu Redactor & Fotograf Advertising sales@whatlibertyate.com

What Liberty Ate

-4-


forward Pentru tine, cel care nu o mai ai, libertatea este totul, pentru noi, cei care o avem, este aproape o iluzie. - Cioran

Am început acest nou număr plină de entuziasm. Când am început planificarea acestei ediții, nu m-am gândit niciodată că voi întâni atâția oameni talentați și proiecte dispuse să mi se alăture. Cumva, ne-am găsit cu toții, simțit că trebuie să fiu mai aproape și astăzi, îi veți descoperii și voi. de latura autentică a vieții. Provocarea mea a fost să transform acest număr într-o ediție de poveste, prin designul său, și să atenuez puțin acel look prea urban al revistelor. Sper că prin aceste pagini acuarelice și prin frumoasa caligrafie, să fii reușit să vă introduc în poveste. De asemenea am lucrat și la o serie de fotografii cu tentă rustică, pentru că am

-5-

What Liberty Ate

Revelația acestei ediții este fără doar și poate, abundența proiectelor de design - în toate formele lui - și recunoașterea talentelor din întreaga lume. Fiind înconjurată de clișee, m-a făcut să-mi doresc să ridic ștacheta și să promovez prin revista What Liberty Ate, cei mai buni oameni creativi.


Începând cu interviurile în exclusivitate ale lui Aran Goyoaga și Béatrice Peltre, la intuiri intime despre primăvară și vară, veți găsi aici rețete aborbabile cu focus pe ingrediente de sezon și bucuria de a pregăti mâncare sănătoasă acasă; fotografii inspirante cu accent pe sentimentul de acasă. Veți descoperi bloguri românești entuziaste și viziunea lor despre mâncare și fotografie; trenduri shabby chic în bucătărie și o casă haute couture din inima Bucureștiului, găsită de echipa curioasă de la Designist. Arta și bucuria ceaiului vă va fi adusă de Miss Babacilu și vă veți delecta cu povești din bucătărie de la un chef în devenire.

mulțumii tuturor celor care au susținut această revistă încă de la început și ne-au ajutat să continuăm cu crearea acestei noi ediții. Cu toții am lucrat voluntar și am fost conduși de pasiune pentru a face astăzi disponibil acest număr. Sunt mândră să îl împărtășesc astăzi cu voi toți.

Gabriela Iancu

Gabriela Iancu Redactor-Șef

Vă voi purta în trecut, printr-o scurtă poveste despre cum visul american a devenit realitate și strălucirea unei lumi noi. Nu am cuvinte destule pentru a

What Liberty Ate

-6-


Colaboratori

I

L

ana Rus i l i

u

Voch iţ

ă

a n i r

www.sportychoco.ro

www.gradinacumigdale.weebly.com

Irina este personal trainer. Este preocupată de nutriţie şi de un stil de viaţă sănătos. Îi place să gătească sănătos şi delicios. Crede că mâncarea nu este numai o sursă de energie, ci şi o posibilitate de exprimare. Scrie reţete raw pentru revista WLA.

Liliana pictează, crează bijuterii şi accesorii hand-made. Găteşte şi împărtaşeşte cu noi toţi, cele mai delicioase noutăţi în materie de lifestyle culinar, în revista WLA.

M

ea Ian c

u

e ed

www.medeeaiancu.com A studiat Regia de teatru în Cluj. A debutat în poezie cu volumul Divina Tragedie, Ed. Brumar, volum distins cu premiul Marin Mincu şi premiul Tânărul Poet al anului 2011, în cadrul Galei Tinerilor Scriitori. Scrie poveşti pentru revista WLA.

-7-

What Liberty Ate


Colaboratori

I

Mala n

cu

a n oa

Miss Babacilu

life is an endless tea party

www.missbabacilu.ro

www.designist.ro

Ioana este domnişoara din spatelele Miss Babacilu, însemnând că ea este responsabilă cu designul şi crearea minunatelor bijuterii. Crezând cu convingere că viaţa este o nesfârşită petrecere cu ceai, Ioana îşi umple lumea cu arome de ceai, culori pastelate minunate şi frânturi de magie. Scrie cu pasiune pentru revista WLA.

Designist înseamnă o echipă de jurnalişti nu prea mare, dar care trăieşte într-o lume unde concentraţia de idei fine este mare. Este curioasă nevoie mare, patrioată şi tare pofticioasă în materie de design, mai ales românesc. Designist prezintă cel mai fin concentrat de idei pentru revista WLA.

A

a

r e ea M d ir n

www.andreeamira.ro A urmat cursurile Facultăţii de Jurnalism din Bucuresti, apoi un master în Ştiinţele Comunicării. A fost pasionată de fotografie încă de mică. Descoperind şi gastronomia ca o mare pasiune, Andreea a plecat la Paris şi a urmat cursurile de arta culinară ale prestigioasei şcoli gastronomice Ferrandi. Scrie reţete şi fotografiaza pentru revista WLA. What Liberty Ate

-8-


-9-

What Liberty Ate


What Liberty Ate

revista

mâncare cu dragoste.

CITESTE

GATIT

CE Liberty

A Mai

FOTOGRAFIAT

BUCURã-TE de interviuri

Designist bucátária

SãNãTOS BEA CEAI

MANANCA

Calato r e st e

prin lume

What Liberty Ate

- 10 -


- 11 -

1.

What Liberty Ate


Primavara 1 1 1 1 1 1

Mini-baghete coapte cu 3 feluri de brânză şi ou

Smoothie rapid cu fructul pasiunii, banană şi căpşune

Cuiburi cu zmeură şi glazură de mascarpone

Pavlova cu cremă de miere şi căpşune

Mucenici cu miere şi nuci

Cozonac cu hrişcă, ciocolată şi sos de zmeură

What Liberty Ate

- 12 -


Frumoasa

primăvară

Era una dintre acele zile de

Martie

când soarele străluceşte tare şi vântul suflă rece : când este vară prin lumină şi iarnă prin culoare. - Charles Dickens

- 13 -

What Liberty Ate


What Liberty Ate

- 14 -


mini-baghete coapte cu 3 feluri de brânză, prosciutto și ou Text, fotografii şi styling de Gabriela Iancu

- 15 -

What Liberty Ate


What Liberty Ate

- 16 -


mini-baghete coapte cu 3 feluri de brânză, prosciutto și ou Ingrediente : 2 mini baghete 2 ouă bio o mână de arpagic verde, tăiat fin o mână de roşii cherry, tăiate mărunt 4 felii de prosciutto 1/2 lingură ulei de măsline brânză de capră, parmeggiano , cheddar sare de mare şi piper proaspăt măcinat Mod de preparare : 1. Preîncălziţi cuptorul la 180°C. Tăiaţi 1/4 cm din partea de sus a celor 2 mini baghete. Cu atenţie scoateţi miezul şi lăsaţi o coajă subţire de 1/4 cm. 2. Într-un bol, amestecaţi arpagicul tăiat fin, cu roşiile şi brânza de capră. Stropiţi cu ulei de măsline, sare şi piper. 3. Întindeţi în coaja de baghetă o felie de prosciutto, apoi salata preparată adineaori, parmeggiano şi cheddar. Mai întindeţi o felie de prosciutto pe fiecare baghetă. Spargeţi un ou deasupra şi asezonaţi cu sare şi piper. 4. Daţi baghetele la cuptor până când ouăle sunt făcute, în jur de 15-20 minute.

- 17 -

What Liberty Ate


What Liberty Ate

- 18 -


12

Smoothie rapid

cu fructul pasiunii, banană și căpșune

12

Text, fotografii şi styling de Gabriela Iancu

- 19 -

What Liberty Ate


What Liberty Ate

- 20 -


12

Smoothie rapid

cu fructul pasiunii, banană și căpșune

12

Ingrediente pentru 500ml : 6 căpşune mari 2 bucăţi fructul pasiunii 1 banană mare 4 linguriţe zahăr pudră 6 linguriţe lapte cuburi de gheaţă, opţional Mod de preparare : 1. Spălaţi şi tăiaţi fructele în cuburi mici. Tăiaţi fructul pasiunii pe jumătate şi scoateţi-i tot continutul. 2. Într-un blender amestecaţi fructele cu zahărul şi laptele. Serviţi cu cuburi de gheată, în pahare mici.

- 21 -

What Liberty Ate


What Liberty Ate

- 22 -


Cuiburi cu zmeurA

si glazura de mascarpone Text, fotografii Ĺ&#x;i styling de Gabriela Iancu

- 23 -

What Liberty Ate


Pentru aluat :

Pentru umplutură :

Pentru glazură :

300g făină 1 linguriță sare 1/2 linguriță praf de copt 220g unt nesărat 100g zahăr cristal 1/4 linguriță coajă lămâie 2 ouă mari

200g zmeură congelată 30g zahăr cristal 1 linguriță amidon porumb

2 linguri zahăr cristal 1 lingură apă 200g mascarpone 150g smântână

Pentru aluat* : 1. Într-un bol mare cerneți făina, cu sarea și praful de copt. Folosind un mixer, la viteză medie, băteți untul cu zahărul și coaja de lămâie, până când e moale, aproximativ 3 minute. Adăugați ouăle. Reduceți viteza la minim. Adăugați făina în ploaie și amestecați până când aluatul e omogen. Împărțiți aluatul în jumătate, și înveliți fiecare jumătate într-o folie de plastic și dați-o la frigider pentru o oră (sau peste noapte). 2. Puneți o jumătate de aluat pe o suprafață pudrată cu făină. Întindeți-o într-un dreptunghi și tăiați-i marginile drepte. Continuați la fel cu restul de aluat. Transferați dreptunghiurile de aluat într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și dați-le la frigider până când se întăresc, dar sunt încă maleabile, aproximativ 10 minute. Pentru umplutură : 1. Într-un bol de mărime medie, amestecați zmeura cu zahărul și amidonul de porumb. Întindeți fructele peste aluat. 2. Rulați aluatul strâns, astfel încât să formeze o ruladă. Lucrând rapid, tăiați rulada în felii suficient de groase pentru a nu pierde umplutura. Așezați-le apoi într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, cu partea cu umplutura în sus. Daca v-au rămas fructe sau suc de la fructe turnați-le peste cuiburi în tavă. 3. Acoperiți cuiburile și lăsați-le să crească într-un loc cald, aproximativ 2 ore. 4. Preîncălziți cuptorul la 180°C. Coaceți cuiburile pentru 25 minute, până când se auresc și umplutura de fructe începe să fie spumoasă. Răciți cuiburile în tavă pentru 30 minute. Pentru glazură de mascarpone : 1. Într-un ibric, topiți zahărul în apă. Când zahărul s-a dizolvat complet, iar compoziția a ajuns la consistența unui sirop (2-3 minute), dați-l deoparte să se răcească. 2. Folosind un mixer, băteți pentru 2 minute mascarpone cu smântâna. Cu grijă turnați siropul peste brânză, amestecând continuu. Decorați cuiburile cu această glazură. *Reţeta aluatului după Martha Stewart Living, February 2009.

What Liberty Ate

- 24 -


P loioase

Zile peotice

Vântul

a împrăştiat ploaia

şi a împins departe cerul şi toate frunzele, şi copacii au stat neclintiţi. Cred, că şi eu am cunoscut această toamnă mult prea mult. - E. Cummings

- 25 -

What Liberty Ate


What Liberty Ate

- 26 -


Pavlova

cu cremă de miere şi căpşune Text, fotografii şi styling de Gabriela Iancu

- 27 -

What Liberty Ate


What Liberty Ate

- 28 -


- 29 -

What Liberty Ate


Pavlova

cu cremă de miere şi căpşune Mod de preparare pentru Pavlova : Ingrediente pentru Pavlova : 2 albuşuri de ou 100g zahăr superfin 1/2 lingură oţet 1/2 lingură amidon de porumb

Ingrediente pentru crema de miere : 125glapte condensat neîndulcit 1 lingură miere organică 2 gălbenuşuri

1. Preîncălziţi cuptorul la 150°C. Folosind un mixer, băteţi albuşurile de ou cu un strop de sare, la viteză mică, până când încep să se lege. Măriţi viteza şi continuaţi să le băteţi pentru încă 2 minute. 2. Adăugaţi o treime din zahăr şi continuaţi să amestecaţi, şi terminaţi cu adăugarea restului de zahăr, amestecând timp de 2-3 mintue până când amestecul străluceşte. Adăugaţi şi amidonul de porumb şi oţetul şi amestecaţi bine. Puneţi bezeaua într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, arănjând-o într-o formă circulară. 3. Reduceţi temperatura cuptorului la 110°C şi coaceţi pavlova până când exeriorul se coace (1525 minute). Închideţi cuptorul şi lăsaţi pavlova în cuptor pentru 10 minute, apoi scoateţi-o şi lăsaţi-o să se răcească la temperatura camerei. Mod de preparare pentru crema de miere : 1. Topiţi mierea într-un ibric. Adăugaţi laptele şi daţi compoziţia odată în clocot. Băteţi uşor ouălele şi adăugaţi-le treptat peste lapte, amestecând încontinuu. 2. Când laptele este incorporat total în compoziţia de ouă, transferaţi ibricul din nou pe foc. Amestecaţi încontinuu până când crema începe să se îngroaşe, în jur de 5-7 minute. 3. Transferaţi crema într-un bol pe care îl păstraţi deasupra unui bol cu gheaţă pentru a opri procesul de fierbere. Amestecaţi încontinuu pentru a obţine o cremă fină. Serviţi pavlova cu crema de miere şi fructele preferate. What Liberty Ate

- 30 -


Mucenici cu miere şi nuci Text, fotografii şi styling de Gabriela Iancu

- 31 -

What Liberty Ate


What Liberty Ate

- 32 -


- 33 -

What Liberty Ate


Mucenici cu miere şi nuci*

Ingrediente (pentru ˜15 bucăți) : Mod de preparare : 400g făină 200ml apă 1 lingură ulei 2 linguri margarină 100g zahăr cristal 1 linguriță sare 10g drojdie 30g nuci măcinate miere

1. Folosind mașina de făcut pâine, amestecați făina, sarea, zahărul, margarina și uleiul. Încălziți ușor o mică cantinate de apă și dizolvați drojdia. Turnați drojdia dizolvată peste restul de apă și apoi peste restul de ingrediente. Folosiți un program de frământat și lăsați aluatul să crească până când își dublează mărimea, în jur de o oră. 2. Preîncălziți cuptorul la 200°C. Frământați puțin aluatul înainte de a-l folosi. Împărțiți-l în cantități egale, apoi formați panglici lungi. Răsuciți-le în formă de "8", formând mucenici. 3. Coaceți-i pentru 20-30 minute sau până când se auresc. Lăsați-i să se răcească, apoi ungeți-i cu miere și presărați-i cu nucă măcinată.

* Reteta este de post.

What Liberty Ate

- 34 -


Cozonac cu Hrisca ciocolată și zmeură

Text, fotografii şi styling de Gabriela Iancu

- 35 -

What Liberty Ate


Pentru aluat : 50g unt nesărat, la temperatura camerei 150g făină albă 50g făină de hrișcă 110ml lapte 12g drojdie proaspătă 70g zahăr cristal semințe de vanilie 1 lingură suc de lămâie 2 gălbenușuri, plus unul pentru a unge cozonacul

Pentru umplutură : 2 linguri de nuci măcinate 1 lingură cacao 2 linguri zahăr cristal 4 linguri lapte 100g zmeură 30 zahăr cristal 50g zmeură congelată 2 linguri vin alb 1 lingură zahăr cristal

Pentru aluat : 1. Folosind mașina de făcut pâine, amestecați făina cernută, cu untul și gălbenușurile de ou. Pentru a folosii drojdia, încălziți ușor laptele (atenție, nu trebuie să fie fierbinte) și dizolvați drojdia și zahărul în el. Lăsați amestecul să se odihnească pentru 10 minute, apoi adăugați semințele de vanilie și amestecați până când se omogenizează. 2. Turnați amestecul de lapte și drojdie peste făină și setați mașina de făcut pâine la un program de frământat și crescut, apoi lăsați-l să crească într-un loc călduț, până își dublează volumul, în jur de 1 oră. Pentru umplutură : 1. Într-o cratiță mică, la foc potrivit, dizolvați zahărul în lapte, apoi adăugați nuca măcinată și cacao. Amestecați compoziția până când începe să se îngroașe și are consistența unei creme. Dați-o deoparte să se răcească. 2. Într-un bol amestecați 100g zmeură cu zahărul. Dați deoparte. 3. Pentru a prepara sosul de zmeură, adăugați zmeura, vinul și zahărul într-un ibric, la foc mediu. Fierbeți amestecul până când fructele se înmoaie și își lasă sucul. Când amestecul începe să se îngroașe ușor, dați-l deoparte. Filtrați-l și dați deoparte sucul rezultat. Asamblarea cozonacului : 1. Frământați puțin aluatul înainte de a-l folosi. Apoi împărțiți-l în două părți egale, și repartizați în mod egal umplutura pe cele două aluaturi, una cu nuca si cacao și una cu amestecul de zmeură și răsuciți fiecare parte, până obțineți un rulou. Împletiți cele două rulori obținute și apoi transferați-le cu mare grijă în tavă tapetata deja cu unt și făină. Lăsați cozonacul astfel să crească încă 30 minute. 2. Preîncălziți cuptorul la 150°C. Ungeți cozonacul cu oul și presărați puțin zahăr pe deasupra. Coaceți cozonacul pentru 40-50 minute sau până când devine auriu. Dacă exteriorul se coace prea repede, scădeți temperatura la 110°C. Lăsați-l să se răcească înainte de a-l scoate din tavă și serviți-l cu sosul de zmeură. What Liberty Ate

- 36 -


Lifestyle haute couture in BucURESti Text Ĺ&#x;i fotografii de Designist.ro

Fotoliu de la Massant.

- 37 -

What â„–2 - What Liberty Liberty Ate Ate


Casa aceasta îşi retrăieşte, de data asta mai haute couture, a doua viaţă. Atent reconsolidată, de designerul belgian Martine Claessens împreună cu echipa La Maison, păstrându-i-se atât cât s-a putut elementele originale, şi amenajată superb, cu o minuţiozitate pe care o impune cu eleganţă, este locuită de o familie de oameni care călătoresc mult, citesc, au pasiuni şi fler pentru lucruri autentice, frumoase şi care au ştiut fără ezitări ce să ceară de la ea.

Când intri prima dată într-o casă, ai un feeling…Îți place sau nu. E ca la oameni… acea primă impresie, care contează. Apoi, fiecare casă are un miros al ei. În casa asta miroase a levănțică și a mere coapte, până și aromele parcă sunt coordonate cu anumite anumite bucăți stilistice. Prima impresie a lui Martine a fost că e cazul să se gândească de două ori atunci când va face propunerea proiectului de design; casa are încăperi relativ mici, ceea ce o face însă foarte intimă, iar parterul destul de labirintic cerea o împărțire inteligentă a spațiului.

Draperiile sunt de la Lewis&Wood.

Martine însă a gândit așa: dacă tot există acest spațiu aproape pătrat la intrarea în casă, de ce să fie doar un spațiu mort, ca o prelungire a antreului, când poate fi perfect pentru dining, mai ales ca are șemineu, poziționat exact între bucătărie și living. Același raționament a funcționat și la etaj, unde găsim aceeași dispunere a încăperilor, și uite așa casa s-a ales cu un al doilea living.

Toate obiectele de mobilier, finisajele şi accesoriile au fost cumpărate prin magazinul La Maison, din Bucureşti.  

Livingul de la etaj. Lustra şi aplicele sunt brand Ochre. Canapeaua este Ligne Roset.

What Liberty Ate

- 38 -


Oglinda este de la Mis en Demeure, iar masa şi scaunele din stejar sunt de la Massant.

- 39 -

Lustra e de la Original BTC. What Liberty Ate


Bucătărie cu miros de levănțică Bucătăria a fost complet refăcută după ce au descoperit că anumite porțiuni din pardoseală erau serios deteriorate. Mobilierul superb din lemn, realizat la comandă de firma belgiană Baden Baden, și plăcile ceramice de la Emery et Cie au transformat miraculos încăperea într-un spațiu luminos. Cine nu s-ar simți inspirat să facă experimente culinare într-o astfel de bucătărie?

Colecţia din porţelan este de la Mis en Demeure. What Liberty Ate

- 40 -


Atmosferă orientală Ideea condimentării decorului în stil oriental nu a făcut parte din conceptul inițial, dar a venit într-o zi, când Martine a aflat de la clienta sa că este foarte pasionată de China. Atunci a modificat proiectul etajului și a înlocuit câteva elemente esențiale (gama de culori, tapetul din dormitor, corpul de iluminat, mici piese de mobilier), care te trimit cu gândul către turmeric, cardamom, chilli, chimen, red curry…

Toate fotografiile ©Copyright, Designist.ro. Nu pot fi folosite fără acordul autorului.

- 41 -

What Liberty Ate


Arta si incantarea ceaiului perfect Text Ĺ&#x;i fotografii de Ioana Malancu @Miss Babacilu

What Liberty Ate

- 42 -


“In anumite circmustante putine ore din viata sunt la fel de placute precum cea dedicata ceremoniei cunoscute drept ceaiul de dupa amiaza.” Henry James, Portretul unei doamne

Să ne imaginăm o masă aşezată în faţa noastră, atent acoperită cu dantelă. Pe masă găsim o ceşcută şi o farfurioară şi parcă simţim un imbold să prindem ceşcuţa de toartă şi să gustăm deliciousul ceai de culoarea chihlimbarului. Lângă ceşcuţă avem o tavă plină de sandwichuri şi alte farfurii, una cu prăjiturele şi un borcan cu dulceaţă alături, una cu triunghiuri de tort, alta cu brioşe şi pe măsură ce ne ridicăm privirea realizăm că ne aflăm în mijlocul unei grădini fermecătoare, înflorită şi însufleţită de voci care discută, o formaţie care cântă, ceşcuţe care aşezate pe farfurioare ridică clinchete de încântare în aerul parfumat şi se lasă purtate de vântul uşor.

I

n ultimele secunde am participat la un ceai dansant! Cum poate vă amintiţi, în povestea noastră totul părea proaspăt, cu un parfum uşor şi delicat, emanând un sentiment de libertate şi eleganţă. E o după amiază de vară, acea după amiază care a încântat numeroşi poeţi şi prozatori, muzicieni, împăraţi, regine şi prinţese. Mulţi dintre aceştia au fost inspiraţi de acest moment şi mulţi dintre ei au păstrat un loc special în operele lor tocmai clipelor ceaiului dansant. După amiaza, cu lumina ei caldă, cu soarele blând, cu umbrele desente de frunze pe obraji îmbujoraţi, are ceva atât de încântător încât e imposibil să îţi refuzi o secundă de admiraţie pentru orele ei.

încercat să îl păstreze pentru cercuri cât mai restrânse, impunând taxe care să facă ceaiul greu de obţinut. După ce Portugalia deschide un centru de vânzare în Macao, ceaiul îşi începe fascinanta călătorie în Europa, dar doar după ce Charles al IIlea se căsătoreşte cu prinţesa portugheză Catherine de Barganza, care aduce ca zestre şi cantităţi însemnate de ceai, băutură devine tot mai cunoscută în rândul celor care o puteau gusta, oferindu-i timpul şi atenţia lor. A fost nevoie de doar două secole pentru că cea de-a 7-a Ducesă de Bedford să ceară în apartamentul ei ceai, pâine şi tort, şi mai apoi să îşi învite prietenii la ceea ce aveau să fie cunoscute ca ceaiuri dansante, cu muzicanţi care să întreţină atmosferă, cu servitor potrivind ceaiul, cu rochii special şi poveşti proaspete de împărtăşit.

Şi apoi e ceaiul, cu povestea lui fascinantă.. Aşa cum poate ştiţi, când a fost adus primă Deşi britanicii serveau ceaiul înaintea dată în Europa, ceaiul avea o valoare foarte acestor petreceri, o dată cu ele a înflorit mare, era atât de preţios încât nobilii au

- 43 - What Liberty Ate


What Liberty Ate

- 44 -


o adevărată industrie în jurul ceaiului, au apărut serviciile de ceai din porţelan, cele din material mai accesibil, ceşti, ceainice, farfurii, acestea înlocuind vasele pe care europenii le aduseseră din China o dată cu ceaiul. Aceste petreceri erau atât de populare încât o dată cu ele au apărut lucrări de bune mâniere special dedicate ceremoniei ceaiului, superstiţi şi chiar tehnici de ghicit în frunzele de ceai. Unul din motivele pentru care aceste ceaiuri dansante erau atât de apreciate era momentul în care acestea aveau loc – după amiaza. Momentul perfect pentru cea mai încântătoare activitate. Cu siguranţă ceaiul era plăcut datorită renumelui său, însă la fel de sigur e că şi gustul său îi determina pe participanţi să se bucure de el. E un soi de putere, dar şi delicateţe, o notă de masculinitate dar o aromă feminină care face din ceai o băutură greu de refuzat. Sunt voci care afirmă că nu există

- 45 - What Liberty Ate

cale de mijloc, fie iubeşti ceaiul, fie nu, însă eu aş spune că întâi de toate trebuie să îl găseşti pe cel perfect pentru tine. Acel ceai care să răspundă tuturor preferinţelor tale şi cerinţelor tale, aşa cum se întâmplă cu rochiile sau pantofii pe care îi alegi. Sau poate că nu e vorbă doar de un simplu ceai! Toate tipurile de ceai provin, de fapt, din aceiaşi plantă – Camellia sines. În funcţie de modalitatea de prelucrare a frunzelor, acestea devine ceea ce cunoaştem ca ceai negru, ceai verde, ceai fermentat, sau ceai parţial fermentat. Dacă însă nici unul nu îţi e pe plac, poţi încerca infuziile de plante, fie infuziile de boboci de trandafir, de lavandă, iasomie, mentă sau multe altele. Însă e un lucru fascinant în ceea ce priveşte ceaiul – combinaţiile. Sunt multe activităţi legate de ceai care devin aproape o artă, dar combinarea ceaiului e cu siguranţă artă care te va determina să iubeşti ceaiul,


Toate fotografiile ©Copyright, Ioana Malancu. Nu pot fi folosite fără acordul autorului.

ceaiul tău, fie că îl serveşti dimineaţa sau într-o după amiază însorită de vară, în grădină. Combinaţiile se pot realiza cu o o bază de ceai sau fără, cu arome, luând în considerare momentul zilei în care ţi-ar plăcea să îl bei – un mix energizant pentru micul dejun sau o combinaţie uşoară pentru orele aproapiate cinei. Poţi alege Gunpowder, din frunze de ceai nefermentate, pentru după amiază, pentru că are o concentraţie redusă de cofeină, său Ceylon dimineaţa pentru gustul său revigorant. Poţi alege un ceai negru, un Darjeeling cu a să culoare luminoasă pentru sezonul insorit sau un ceai indian Assam pentru zilele de iarnă. Poţi cumpăra combinaţii gata pregătite, aşa cum este Earl grey, un mix de Darjeeling şi ulei de bergamotă sau iţi poţi face combinaţia preferată. Poţi mixa ceaiuri cu plante aromate, cu flori, uleiuri său fructe, pentru a găsi concetratia perfectă care să se potrivească dorinţelor tale. Pentru petrecerea mea de

aici am ales o ceaşcă de Darjeeling şi una de rooibos cu aromă de trandafiri, pentru după amiază. Cunoscut drept ceaiul roşu, “ceaiul” rooibos este însă o infuzie, una cu gust şi o culoare încântătoare. Asemeni vinului sau a brânzei, ceaiul are foarte multe de oferit, o bucurie a gustului, o încântare a simţurilor, combinaţii nesfârşite care să farmece imaginaţia. Călătoria către ceaiul său combinaţia preferată de ceai poate fi îndelungată însă ea însăşi, că şi destinaţia, îţi va ocupa ore îndelungate presarate cu mici placer. Şi dacă ţi-a plăcut experimentul cu care am început, rezervă-ţi o după amiază pentru ţine şi prietenii tăi şi aşezaţi-vă în jurul unei farfurii cu sandwichuri cu somon sau castraveţi, a uneia cu prăjiturele şi a alteia cu tort şi bucuraţi-vă de un ceai dansant, aşa cum era celebrat de în vremea rochiilor cu volane preţioase.

What Liberty Ate

- 46 -


Cannelle Vanille

- 47 -

What Liberty Ate

&


Interview de Gabriela Iancu Fotografii de Aran Goyoaga

Frumuseţea fotografiilor lui Aran, te lasă fără cuvinte. Un bol plin cu mere proaspăt culese, culori pastelate şi lumina dimineţii, te fac să te simţi ca şi cum ai fi acolo. Mâncare pregătită - se pare fără efort - ne ispiteşte şi ne atrage într-o atmosferă atât de plăcută. Compoziţiile artistice ale fotografiilor sale pun accentul pe o stiliziare delicată şi simboluri vizuale extraordinare în forma mâncărurilor sănătoase. Puteţi să îi vizitaţi blogul la : www.cannellevanille.com

What Liberty Ate

- 48 -


- 49 - What Liberty Ate


Spune-mi putin despre tine - thropologie și magazine vintage, până la ce te-a facut sa vrei sa devii ceramiști precum Lindsay Emery, Molly fotograf? Hatch si Mud Australia, toate mă inspiră. Uneori aș putea să încep o rețetă, după ce Am fost dintotdeauna o persoană foarte am văzut un bol sau o farfurie vintage. vizuală și am jonglat puțin cu artele, dar nu am știut niciodată că fotografia ar Anumite mancarui sunt mai viputea să fie mediul meu. Mâncarea a fost zuale decat altele. Care este cea care m-a atras în această lume și m-a cea mai dificila reteta pe care făcut să-mi doresc să fac fotografii mai ai fotografiat-o? bune pentru blog. Mâncarea m-a împins în această direcție. Cu siguranță, să fotografiezi mâncare în tonuri de maron, lipsită de textură este De unde iti iei doza necesara foarte greu de intensificat prin fotografie. de inspiratie? Uneori stau pe podeaua din sugraferie și împrăștii reviste culinare vechi pe lângă mine. Donna Hay, Gourmet, Saveur, Delicious... Îmi plac și cărțile, nu numai cărțile de bucate. Colecționez cărți cu design inspirant. De la magazine precum An-

Cand ma uit la fotografiile tale, simt ca sunt parte din acel moment. Tu esti parte din acea experienta si ne transmiti acel moment si noua. Cum reusesti asta? What Liberty Ate

- 50 -


All photography ŠCopyright Aran Goyoaga. Can not be used without author's permission.

- 51 -

What Liberty Ate


Imaginile care prezintă momente din pregătirea mâncării și procesul de a mânca sunt foarte importante atunci când vrei să spui o poveste. Un bol cu mazăre care are câteva păstăi ținute de niște mâini mai aspre, o prăjitură mâncată pe jumătate cu o furculiță și câteva firimituri, sau culesul merelor...toate spun povestea din spatele mâncării. Accesoriile pot de asemenea să fie instrumente puternice, atunci când dorim să transmitem o anumită stare. Îmi place combinația de vintage cu modern.

O salată bună cu siguranță, este probabil ceea ce mănânc apraope zilnic în 5 minute. Copii mei vin de la școală la ora 2, așa că adesea mă grăbesc să pregătesc prânzul. Nap tocat, avocado feliat, fenicul dat pe răzătoare, mere feliate, semințe de floarea soarelui cu o vinegretă de lămâie, este ceea ce am mâncat săptămâna aceasta.

Cum ti s-a parut procesul de a scrie si fotografia pentru propria carte de bucate? A fost mai greu, in comparatie cu munca Care ar fi sfatul tau pentru depusa pe blog? tinerii fotografi care doresc sa patrunda in lumea fo- Procesul a fost similar, dar mult mai eputografiei si nimeni nu ii sus- izant. Au fost mult mai multe rețete de tine. Care este cea mai buna testat, iar textele au fost rescrise de mai cale de a te face remarcat multe ori, dar procesul a fost similar. Am intr-o lume plina de oameni învățat multe din scrierea și fotografierea creativi? acestei cărți și deja am o listă cu lucrurile pe care le-aș face diferit, pentru o a Probabil aceasta este una dintre întrebările doua carte. Totul este un întreg proces de pe care le primesc cel mai des și este greu învățare. să găsești un răspuns, pentru că drumul meu nu a fost foarte convențional. În Ce s-a schimbat in viata ta dupa primul rând, trebuie să muncești foarte lansarea blogului? mult, tot timpul. Trebuie să folosești orice oportunitate pe care o ai că să îți prezinți Drumul carierei mele s-a schimbat și munca, într-un mod sincer și respectuos. multe oportunități, care nici nu știam că Crează-ți un blog și folosește-l că instru- există pentru mine, mi s-au arătat. Am ment, care într-adevăr arată ceea ce știi întâlnit oameni extraordinari și am reușit să faci, și ce fel de muncă ai putea face, să-mi câștig existența din ceea ce iubesc în cazul în care ai fi plătit. Fă echipă cu să fac (e o muncă destul de grea totuși, un stilist extraordinar, și fă multe teste niciodată nu a fost luată în sens ușor), dar pentru a-ți construi un portofoliu bun, e totuși ceea ce îmi place să fac. Mă simt de care să fii mândru și pe care l-ai putea foarte norocoasă. arată clienților Cred, că dacă într-adevăr fotografia este pasiunea ta, și ai talent, cu Care este ultima ta descopertimpul și cu multă dedicație, succesul ți se ire culinara? va arăta. Psyllium. L-am găsit prin Dan Lepard și Spune-mi care este masa ta de l-am folosit în ultima vreme la coacerea 5 minute si gustul fara de care fără gluten. Omul acesta este un geniu. nu ai putea trai? What Liberty Ate

- 52 -


- 53 -

2.

What Liberty Ate


1 1 1 1 1 1

Vara Plăcintă cu zmeură

Strawberry delight

Sorbet de zmeură

Tort cu Oreo şi caramel şi glazură de mascarpone şi zmeură

Mac and cheese cu fuet, cayenne şi turmeric

Plăcintă americană cu Guinness şi fructe de vară

What Liberty Ate

- 54 -


- 55 -

What Liberty Ate


Uşoară O vară

Criticismul

, la fel ca ploaia,

ar trebuie să fie suficient de uşor încât să hrănească creşterea omului fără să îi distrugă rădăcinile. - Frank Howard Clark

What Liberty Ate

- 56 -


Placinta cu zmeura Text şi reţetă de Irina Vochiţă Fotografii de Gabriela Iancu

- 57 -

What Liberty Ate


What Liberty Ate

- 58 -


Ingrediente pentru crusta de macadamia : 2 1/4 cană nuci macadamia 1 cup curmale fără sâmburi 1/8 linguriță sare

Mod de preparare : 1. Se pun ingredientele în blender. Adăugaţi doar jumătate din cantitatea de curmale. Procesați toate ingredientele până când crusta începe să se lipească de părţile laterale ale robotului de bucatarie. Opriți robotul și curățăți compoziția de pe pereți cu o spatulă sau o lingură. 2. Repetaţi procedeul de câteva ori până când nucile sunt mărunțite complet. Adăugați pasta de curmale rămasă şi continuați procesarea până când amestecul este omogen. Întindeți această compoziție într-o formă de tartă și nivelați cu mâna sau cu o spatulă. Puneți la frigider.

Ingrediente pentru umplutura de zmeură : 2 1/4 cană nuci caju 1/2 cană + 2 linguri suc de lămâie 1/2 cană + 2 linguri sirop de agave 4 linguri esență de vanilie Mixați toate ingredientele până când obțineți o cremă omogenă. Apoi adăugați în blender : 1 3/4 cană zmeură 1/8 linguriță sare

12

Mod de preparare : 1. Și continuați blendarea până când amestecul este cremos. Testați-i consistența. Se transferă crema obținută într-un castron și se amestecă cu 2 1/4 cană zmeură piure. 2. Se toarnă aceasta compoziție în crusta pentru plăcintă pe care ați preparat-o mai devreme şi se va netezi într-un strat uniform. Se pune plăcinta în frigider sau în congelator până când devine fermă la atingere. 3. Se decoreaza în funcţie de propriul gust şi se serveşte.

Nucile macadamia

- sunt bogate în potasiu, magneziu, calciu, fier, fosfor și sodiu. Conțin acid palmitoleic, o substanță cunoscută pentru faptul că grăbește metabolismul și accelerează arderile.

Nucile caju

- este bogat în triptofan, fiind un aliat de nădejde în lupta cu depresia. Este bogat în grăsimi monosaturate și este excelent în dietele de detoxifiere de primăvară.

- 59 -

What Liberty Ate


What Liberty Ate

- 60 -


Strawberry Delight

- 61 -

Text şi reţetă de Irina Vochiţă Fotografii de Gabriela Iancu What Liberty Ate


Strawberry Delight

Ingrediente (pentru 2 porții) :

Mod de preparare :

3/4cup brânză degresată 1/4 cup lapte de cocos organic 1/2 cup căpșune 1 lingură stevia

1.Se pun toate ingredientele în blender și se procesează până când obținem o băutură cremoasă și omogenă. Consistență acestei băuturi este între budincă și shake. Puneți la frigider și serviți rece.

12 Laptele de cocos - laptele de cocos se obține din pulpă

de la nucă de cocos amestecată cu apă și blendată. Amestecul obținut se strecoară și obțineți un lapte delicios. Dublează rata metabolică, favorizează pierderea în greutate, îmbunătățește sistemul imunitar și te umple de energie.

Stevia - nu conține calorii, deși este mult mai dulce

decât zahărul. Controlează apetitul și pofta de dulciuri.

Capsunele - sunt bogate în vitamine, antioxidanți și acid

folic. Printre vitaminele pe care le conțin se numără vitamina C și vitaminele B1 și B6. Nu îngrașă, deoarece conțin un număr mic de calorii.

What Liberty Ate

- 62 -


- 63 -

What Liberty Ate


Sorbet de Zmeurà Ingrediente: (pentru 4 porții) 220g zahăr superfin 250ml apă 200g zmeură proaspătă sau congelată 2 linguri suc de lămâie Mod de preparare : 1. Puneți zahărul și apa într-un ibric și dizolvați zahărul la foc mare, amestecând încontinuu. Aduceți acest sirop la punctul de fierbere și fierbeți-l pentru 1 minut. Dați-l deoparte să se răcească. 2. Între timp, folosind un blender, mixați zmeura. Adăugați siropul de zahăr și sucul de lâmăie peste piureul de zmeură. Amestecați ca să omogenizați compoziția. Dacă vreți să eliminați semințele de zmeură, treceți amestecul printr-o sită. 3. Turnați amestecul de zmeură într-o tavă de metal (metalul ajută la înghețare) și congelați- timp de 2 ore. După acest timp, folosind o furculiță, spargeți amestecul, pentru a separa cristalele de gheață.

What Liberty Ate

- 64 -


- 65 -

What Liberty Ate


Eternă Vară

La ce e bună

căldura

verii, fără frigul iernii,

care să îi dea dulceaţa. John Steinbeck

What Liberty Ate

- 66 -


Tort cu Oreo și caram�

și glazură de mascarpone și zmeură

Text, styling şi fotografii de Gabriela Iancu

- 67 -

What Liberty Ate


What Liberty Ate

- 68 -


Tort cu Oreo și caram�

și glazură de mascarpone și zmeură 2 blaturi de 15 cm (fiecare tăiat în 2)

Pentru blat* : 180g făină 170g zahăr cristal 1 lingură cacao olandeză 1 linguriță praf de copt 1 linguriță bicarbonat un vârf de sare 2 ouă, la temperatura camerei, bătute ușor 4 linguri de ulei 4 linguri smântână 5 linguri Oreo sfărâmați 1 linguriță esență de rom 3/4 cană sirop de zmeură pentru a însiropa blaturile 200g caramel de ciocolată pentru a decora Pentru glazură : 3 linguri mascarpone 1 lingură smântână 2 linguri piure de zmeură 1 lingură zahăr 1 lingură apă

* Reţeta blatului de tort de la Sweetapolita 2011 -Six-Layer Dark Chocolate Cake

- 69 - What Liberty Ate


Modul de preparare al blatului : 1. Preîncălziți cuptorul la 180°C. Pregătiți 2 tăvi cu diamentrul de 15 cm și tapetați-le cu unt și cacao. Eliminați excesul de cacao. 2. În bolul mixerului, cerneți toate ingredientele uscate. Adăugați toate celalalte ingrediente (exceptând Oreo) și mixați timp de 2 minute. 3. Măcinați biscuiții Oreo, într-o pudră fină și adăugați-o compoziției de mai sus. Turnați amestecul în tăvile pregătite. 4. Coaceți blaturie pentru 20-30 minute și rotiți tăvile în cuptor, dacă e necesar. Puteți testa dacă blaturile sunt coapte cu os cobitoare. 5. Răciți blaturile în tavă pentru 20 minute, apoi cu grijă, scoateți-le din tavă și lăsați-le să se răcească complet. Modul de preparare al glazurii : 1. Într-un ibric, topiți zahărul în apă. Când zahărul s-a dizolvat complet, iar compoziția a ajuns la consistența unui sirop (2-3 minute), dați-l deoparte să se răcească. 2. Folosind un mixer, băteți pentru 2 minute mascarpone cu smântâna. Cu grijă turnați siropul peste brânză, amestecând continuu. Adăugați piureul de zmeură și amestecați ca să omogenizați. Păstrați glazura în frigider până când este nevoie sa o folosiți. Modul de preparare al caramelului : Dacă nu găsiți caramel cu ciocolată în magazine, cumpărați caramel simplu și amestecați-l cu 2 linguri de ciococlată de cea mai buna calitate, topită (75% cacao). Asamblarea tortului : 1. Tăiați primul blat pe jumătate și puneți prima felie cu coaja în jos, pe un platou mare. Însiropați-i miezul cu 2-3 linguri din siropul de zmeură. Turnați apoi peste ea, 1-2 linguri de caramel de ciocolată. Continuați în același fel cu restul de blat și terminați asamblarea tortului cu ultima felie din blat, punând-o cu coajă în sus. 2. Acoperiți tortul în caramelul de ciocolată. Dați-l la frigider pentru 30 minute. Repetați acest pas, până când obțineți un tort îmbrăcat întrun strat egal de caramel. Dați-l din nou la rece. 3. Glazurați tortul cu glazură de mascarpone și zmeură și dați-l la frigider pentru a se întări. Serviți-l la temepratura camerei.

What Liberty Ate

- 70 -


Supà de nÃsturel

Ingrediente (pentru 2 porții) : 100g năsturel 1 ceapă 1 țelină 2 cartofi 1 morcov mare 1l supă de pui 1lingură unt sare de mare și piper alb proaspăt măcinat

Mod de preparare : 1. Spălați năasturelul. Topiți untul la foc mediu, și sotati ceapa. 2. Adăugați năsturelul, morcovul și cartofii tăiați în cuburi mici. Gătiți-i pentru 1 minut, apoi adăugați supa de pui. Condimentați cu sare și piper si fierbeți supa până când legumele sunt moi. 3. Serviți supa caldă cu pâine proaspăt coaptă.

- 71 -

What Liberty Ate


Text, styling Ĺ&#x;i fotografii de Gabriela Iancu

What Liberty Ate

- 72 -


Text, styling Ĺ&#x;i fotografii de Gabriela Iancu

- 73 -

What Liberty Ate


Pilaf în stil spaniol

Ingrediente (pentru 2 porții) : 2 linguri quinoa 2 linguri orez basmati 2 linguri mazăre 1 ceapă verde 4 linguri suc de tomate 2 pahare de apă 1 foaie de dafin 1 linguriță cumin 1 linguriță paprika 300g ciuperci proaspete 2 linguri sos soya 3 linguri ulei de măsline pătrunjel, sare și piper

Mod de preparare : 1. Într-o cratiță mare, sotați ceapa tăiată fin, în 2 linguri de ulei. Condimentați cu sare, piper, paprika și cumin. 2. Adăugați peste ceapă, orezul și gătiți-l pentru 1-2 minute. Adăugați apoi sosul soya și mai gătiți pentru încă 1 minut. 3. Adăugați quinoa, mazărea, foaia de dafin și apa. Gătiți până când legumele și orezul sunt fierte, în jur de 15-20 minute. Turnați peste pilaf, sosul de tomate și mai gătiți pentru încă 2-3 minute. 4. Între timp, separat, sotați ciupercile într-o lingură de ulei. Condimentați cu sare și piper. 5. Serviți pilaful cald, împreună cu ciupercile sotate și cu pătrunjel proaspăt tocat.

What Liberty Ate

- 74 -


- 75 -

What Liberty Ate


Béatrice Peltre

Sinceritatea ca o stare de spirit interview de Gabriela Iancu, Fotografii de Beatrice Peltre

În oceanul de food bloguri care există astăzi, blogul lui Béatrice se remarcă prin autenticitatea sa. Cetățean al lumii, Béatrice, nu și-a uitat rădăcinile franțuzești și le cinstește și le păstrează, chiar și la mii de km depărtare de Franța. Astăzi, ea trăiește în Boston și creează fotografii artistice extraordinare. Nu ca mulți alții, stilul său fotografic este curat și natural, fără alte elemente nenecesare, făcând o operă de artă, nu numai din fotografie, dar și din mâncare. Prima ei carte de bucate, publicată în primăvara lui 2012, prezintă o interpretare minunată a unui stil de viață autentic, prin promovarea preparatelor cât mai sănătoase. Puteți să îi accesați blogul la : www.latartinegourmande.com

What Liberty Ate

- 76 -


Spune-mi putin despre tine - ce te-a facut sa devii fotograf? Am fost dintotdeauna atrasă de artele vizuale, general vorbind. Îmi plac obiectele frumoase și de design interior (hainele de asemenea), mâncarea și călătoriile. De când mă știu, am fost cunoscută că fotografiam, chiar dacă primele mele fotografii erau foarte nereușite. Combinația dintre mâncare și călătorii a fost pachetul perfect pentru mine. Odată ce l-am găsit, am putut să stilizez mâncarea, și am știut că trebuie să o și fotografiez.

Ce te-a inspirat sa iti deschizi un food blog? Unul dintre subiectele mele preferate de conversație este cel despre mâncare. Întreaga mea fanilie este așa. Să scriu despre mâncare a fost ceva natural. Căutam o cale prin care să îmi păstrez scrisă călătoria mea cu mâncarea, rețetele pe care le făceam și astfel crearea unui blog a părut cea mai bună alegere la timpul respectiv.

De unde iti iei inspiratia - de pe web, de La persoane pe care le admiri, calatorii? Când am nevoie de inspirație creativă, mă plimb. Mă duc să alerg sau călătoresc undeva, dacă pot. De asemena, îmi place să răsfoiesc cărți de bucate sau reviste culinare. Și merg la piață. Să fii în aer liber, e o adevărată sursă de inspirație pentru mine.

Cum arata o zi obisnuita din viata ta? Dacă vorbim despre o zi normală de muncă, depinde de multe. Ținând cont că fotografiez doar cu lumină naturală, trebuie să mă asigur că profit de cea

- 77 -

What Liberty Ate


Puteţti răsfoi cartea lui Béatrice sau să o cumpăraţi de la adresa : www.latartinegourmandebook.com. mai bună sursă de lumină naturală. Deci, dacă pot, mă pregătesc înainte de a începe ziua. Apoi, în orice altă zi, îmi place să echilibrez : mă asigur că gătesc și coc ceva în fiecare zi, că fotografiez, că petrec timp de calitate cu soțul meu și cu

Lulu; că scriu. Am nevoie să iau și aer : fac yoga, alerg sau merg prin natură. Am crescut la țară, în Franța rurală, și asta a condiționat o mulțime dintre locurile în care îmi place astăzi să merg.

What Liberty Ate

- 78 -


Care ar fi sfatul tau pentru tinerii fotografi care doresc sa patrunda in lumea fotografiei si nimeni nu ii sustine. Care este cea mai buna cale de a te face remarcat intr-o lume plina de oameni creativi? Cu siguranță este greu, dar lecția pe care eu am învățat-o, este să muncești mult pentru a-ți îmbunătății aptitudinile și să fii pasionat de ceea ce faci. Asta este cheia. Învăță cât de mult poți. Depășeșteți limitele și încercă lucruri noi. Fii curios și nu fii speriat. Gândește-te să îți definești propria voce și stil. Să ai succes este un lucru relativ și este un proces cu încercări și eșecuri. Nu toate fotografiile pe care le vei face vor fi ex-

- 79 -

What Liberty Ate

traordinare. Dar, vor fi și fotografii minuante, la un moment dat, și asta e tot ceea ce contează.

Ce crezi despre trendul pe care l-a luat fotografia astazi? Mai vezi loc pentru lucruri noi? Lucruri noi? Cu siguranță. Sper. Am început atunci când lumea de abia începea să facă videouri pe YouTube. Sunt sigură că mereu vor fi idei noi și trenduri. Există foarte multe food bloguri astăzi. Greșeala majorității food bloggerilor este, cred eu, că se simt presați să posteze ceva, chiar dacă conținutul posturilor lor nu este pregătit, încă să trasmită ceva. Pe blogul meu, prefer calitatea, decât cantitatea. O formulă simplă, dar care a funcționat pentru mine.


Toate fotografiile ©Copyright, Béatrice Peltre. Nu pot fi folosite fără acordul autorului.

Cum ti s-a parut procesul de a sunt foarte fericită cu rezultatul obținut. scrie si fotografia pentru propria carte de bucate? A fost mai Ce s-a schimbat in viata ta dupa greu, in comparatie cu munca lansarea blogului si a cartii? depusa pe blog?

Blogul a schimbat multe lucruri. Cariera mea, pentru început. Mi-a deschis atât de multe uși. Mă simț atât de binecuvântată pentru că sunt capabilă să fac ceea ce îmi place cel mai mult, să gătesc, să stilizez și să fotografiez mâncarea - și să vorbesc despre ele toate - pentru a-mi câștiga existența. În privința cărții, sunt încă pe un teren nou, o să văd cum va fi primită. Cu siguranță va atrage multă atenție.

A fost greu, bineînțeles. A fost foarte mult de lucru, mai ales că am realizat-o în același timp în care învățam să fiu și mamă. Dar, mi-a plăcut foarte mult procesul de a încerca să traduc vocea și esențele blogului, în carte. Mi-am dorit multe fotografii, și multe au fost incluse în carte, și mi-aș fi dorit ca mult mai multe să fii fost incluse. Pentru carte, am avut obiective și limite de este ultima respectat, pentru că au fost definite secțiuni și Care părți ale cărții. Cea mai dificilă parte, mai ales fi- descoperire gurmanda? ind prima carte, a fost să accept că nu tot ceea ce-mi place va ajunge în carte. Dar până la urmă, Năut negru. Îl ador.

What Liberty Ate

ta

- 80 -


mica-mica si cheita de aur Text şi fotografii de Medeea Iancu

cufărul cu jucării ***

A fost odată că niciodată, o ţară în care nu ningea niciodată. Aici trăia o fetiţă mică-mică, mică de tot pe nume Mica-Mica. Zâna cea Bună, cea care ia fost naşă la naştere, i-a spus că la împlinirea celor 7 ani, va avea parte de o mare surpriză. Până atunci va trebui să fie ascultătoare şi să nu întrebe niciodată ceea ce nu se cade. Dar Mica-Mica nu era mulţumită de răspunsurile pe care le primea de la tatăl său şi stătea în fiecare zi în fereastră cămăruţei sale întrebând întruna de ce nu ninge.

- 81 -

What Liberty Ate


Mica-Mica era îmbufnată și stând cu nasul lipit de fereastră întreba ca pentru sine : De ce nu ninge încă? Nici anul trecut nu a nins! De ce?... O voce subțirică, venind de nicăieri îi raspunse : Îți spun eu, îți spun eu! Eu știu tot, eu pot să îți spun! Fetița se uită în jurul său, dar nu văzu pe nimeni. Însă întrebarea încă îi stăruia cu încăpățânare. Sunt aici, uită-te în cufărul cu jucarii! spuse vocea subțirică. Fetițăa speriată, ezită. Cu pași mici, se duse încetișor până la cufărul ei plin cu jucării și îl deschise. Înăuntru văzu o șoricică care o privea fix și jucăuș. Eu știu de ce nu ninge niciodată de Crăciun! Fetița scoase pe șoricică din cufăr și o puse pe covorul pufos. Dacă știi ceva, spune-mi, te rog! Nimeni nu vrea să-mi spună! Eu sunt Zâna Subțirică, dar tatăl tău m-a transformat într-o jucărie, sperând că tu vei distruge jucaria, chițcăi Zâna. Dar de ce? Cum a putut face tata asta? Vai, se văita soricica! Tatăl tău mă urăște! Pentru că eu sunt mai frumoasă și mai puternică ca mama ta și pentru că eu am închis-o în acel glob pe de șemineul din salon, spuse șoricica satisfăcută. Iar acum te-am făcut pe tine curioasă și vraja mea se va rupe înainte devreme. Vai, ce-am făcut! Nu înțeleg! Explică-mi, te rog! Tu ești o șoricică, nu poți fi o zână! Eu sunt Zâna Subțirică, spuse șoricica pe un ton grav și acum tu vei fi sub puterea mea și tatăl tău va rămâne singur, singur pentru totdeauna! Șoricica își luă înfățișarea de zână, își aruncă trena gri și pufoasă deasupra fetiței și dispăru cu tot cu ea.

What Liberty Ate

- 82 -


"Old-Style# AMERICAN SUNDAY

Text, styling Ĺ&#x;i fotografii de Gabriela Iancu

- 83 -

What Liberty Ate


What Liberty Ate

- 84 -


- 85 -

What Liberty Ate


What Liberty Ate

- 86 -


MAC AND CHEESE CU

Fuet, si Turmeric - 87Cayenne What Liberty Ate


MAC AND CHEESE

Cu Fuet, Cayenne Si Turmeric Ingrediente (pentru 4 porții) : 500g fusili pasta 1 ceapă mare, tocată mărunt 2 linguri unt 2 linguri făină 100g smântână 120ml lapte 150g cheddar dat pe răzătoare 100g gouda dat pe răzătoare 100g fuet feliat 1 linguriță cayenne 1 linguriță turmeric 2 lingurițe sos chilli sare de mare și piper proaspăt măcinat Mod de preparare : 1. Puteți o cratiță cu apă și sare să fiarbă. Când apa începe să fiarbă adăugați pastele. Fierbeți-le conform indicațiilor de pe ambalaj. 2. Ungeți cu unt și făină 4 castroane termo-rezistente. 3. Topiți untul, la foc mediu, într-o tigaie. Sotați ceapa, apoi adăugați făina și gătiți-o pentru 1 minut. Măriți focul, și adăugați laptele și smântâna. Dați odată în clocot, reduceți focul și adăugați cheddar și gouda. Odată ce brânza s-a topit, adăugați sosul chilli, turmericul, cayenne, fuet și condimentați cu sare și piper. 4. Adăugați pastele fierte și scurse de apă și amestecați pentru a omogeniza compoziția. Împărțiți compoziția între cele 4 cadstroane 5. Preîncălziți cuptorul la 200°C și coaceți mac and cheese pentru 1520 minute sau până când brânza începe să scoată bule.

What Liberty Ate

- 88 -


PLĂCINTĂ AMERICANĂ CU

Guinness Si fructe de vara

- 89 -

What Liberty Ate


What Liberty Ate

- 90 -


- 91 -

What Liberty Ate


PLĂCINTĂ AMERICANĂ CU Guinness Si fructe de vara Ingrediente* :

Mod de preparare :

300g făină 1 linguriță sare 1 linguriță zahăr 180 unt nesărat și rece, tăiat in cuburi 1/4 - 1/2 cană apă rece 100g zmeură 100g căpșune 60ml Guinness 1 lingură amidon de porumb 1 lingură suc de lămâie 1 ou, bătut ușor zahăr pudră

1. Într-un blender, puneți făina, sarea și zahărul. Pulsati de câteva ori. Adăugați untul și pulsați până când compoziția devine sfărâmicioasă. Adăugați 1/4 cană apă, adăugând treptat, câte o lingură. Pulsați din nou până când aluatul începe să se lege. 2. Împărțiți aluatul în două și înveliți fiecare parte într-o folie de plastic. Dați-le la frigider pentru cel puțin o oră. 3. Pe o suprafață pudrată cu făină, întindeți o parte din aluat, într-un cerc de 30 cm. Plasați aluatul în formă de tartă și tăiați marginile. Dați restul de aluat la frigider, îl veți folosi pentru crearea crustei plăcintei. 4. Într-un bol mare, amestecați zmeura și căpșunele cu zahărul, amidonul de porumb, sucul de lămâie, și Guinness. Amestecați bine. Turnați umplutura peste aluatul din tavă. 5. Pe o suprafața pudrată cu făină întindeți a doua parte din aluat, într-un cerc cu diametrul de 30 cm. Tăiați panglici lungi și late de 1/2 cm. Plasați-le peste plăcintă, într-un model de grilaj. Tăiați surplusul de aluat. Presați marginile pentru a le lipi bine. Ungeți plăcinta cu ou bătut. 6. Preîncălziți cuptorul la 200°C. Coaceți plăcinta pentru 30-40 minute sau până când umplutura începe să scoate bule. Dacă marginile încep să se aurească prea devreme, acoperiți plăcinta cu o folie de aluminiu. Lăsați plăcinta să se răcească la temperatura camerei. *Reţetă adaptată după Martha Stewart, Everyday Food, June 2008

What Liberty Ate

- 92 -


 visul american Text şi fotografii de Gabriela Iancu

Nu-mi amintesc cum s-a întâmplat totul. Ieri parcă, tocmai ce prezentasem proiectul de licenţă şi a doua zi eram în avion îndreptându-mă către New York. Schimbarea a fost neaşteptată şi m-am trezit într-o lume complet necunoscută mie. Totul se mişca atât de repede, sute de oameni îmi treceau prin faţa ochilor, energia era fantastică şi sentimentul complet ireal. Nu m-am gândit niciodată la vreo aşteptare şi acum eram acolo fără nicio referinţă şi trăiam la maxim totul. Eram speriată şi bucuroasă în acelaşi timp, un sentiment necunoscut mie, ciudat şi neplăcut. A două zi, am realizat într-un sfârşit totul şi mă bucuram la maxim. Fără frică, simţeam că mi-am atins visul. Bine ai venit în State Unite!

- 93 -

What Liberty Ate


Imagination  is the beginning of creation. 

You imagine  imagine

what you desire,

you will what you

and at last you create

 what you willr GEorge bernard Shaw

What Liberty Liberty Ate Ate №2 - What

- 94 -


- 95 - What Liberty Ate


M-am trezit în acea dimineață și casa era goală. Era o liniște că într-o zi de Duminică, dar din când în când, sunetul mașinilor vuind, neliniștea calmul. Zborul, parcă nici nu avuse loc. Nu îmi venea să cred cât de repede s-au întâmplat toate lucrurile.

înțeles că aveam nevoie de asta, și nu puteam să fiu mai bucuroasă de atât, decât să fiu aici și sămi îndeplinesc unul dintre cele mai mari visuri - să trăiesc visul american.

Ocean City a fost visul meu american, l-am descoperit, plină Am ieșit afară și cu ochii larg de teamă de a nu lua totul, mult deschiși am încercat să privesc prea repede. totul. După toți acești ani, încă îmi amintesc foarte clar un lucru: priveam casele din jurul meu, strada, iarbă, și pur și simplu am tras aer în piept. Sentimentul a fost unul asemănător cu cel pe care îl ai atunci când îți place o prăjitură, întâi o miroși, îți place mirosul și asta e de ajuns să te convingă să o guști. Era ca un deznodământ pentru mine. Niciodată nu m-am gândit că voi ajunge acolo. Am călătorit atâtea ore, am ajuns în New York fără nicio așteptare, iar acum simt briza oceanului, plaja e aproape de mine, și nu mai vreau să știu nimic din ce a fost înainte. Am

What Liberty Ate

- 96 -


- 97 -

What Liberty Ate


What Liberty Ate

- 98 -


această aventură, mă simțeam pur și simplu într-o altă lume. Să nu mă înțelegeți greșit, mă bucurăm de fiecare moment! Chiar aveam nevoie să fiu departe, iar locul acesta unde mă Visam de mult să trăiesc viața aflam, îmi părea că e tot ceea americană. Visul meu a devenit ce mi-aș fi dorit vreodată. realitate atunci când m-am decis să ajung în Ocean City, Mar- Am călătorit prin lume încă de yland. Viață pe plajele oceanu- la 17 ani, dar această aventură lui, era exact ceea ce căutăm în în Statele Unite, m-a făcut să acel moment. Briza calmă, zile realizez o mulțime de lucruri. însorite și îndejauns timp să mă Simțeam că m-am maturizat instant și că am lăsat în urmă regăsesc. toate visele copilărești pe care Nu sunt cuvinte să explic ce le-am avusesem până atunci. am simțit când am ajuns să- Acum, acesta era singurul vis mi îndeplinesc cel mai mare de care aveam nevoie! vis al meu. Într-o seară eram la cumpărături, și după ce am Multe săptămâni și luni, după ce cumpărat tot ce era pe lista de m-am întors, am simțit că am cumpărături, am rămas pur ratat posibilitatea de a realiza și simplu în parcarea maga- ceva care fusese în mine, de zinului, privind cerul albas- atâta timp. Imposibilitatea de a tru. Mă simțeam așa departe mă întoarce, și încă mai mult, de casă și departe de tot ce a incertitudinea mea de a-mi dori însemnat viața mea înainte de să mă întorc - m-am împins pe Au trecut mai bine de 3 ani de când călătoria mea în America s-a terminat. Așa cum a început, s-a terminat foarte repede, dar a fost extraordinar.

- 99 -

What №2 - What Liberty Liberty Ate Ate


Am simțit că trebuie să împărtășesc ceva care era în mintea mea, de atât de mult timp, ceva care m-a chinuit. Să nu vă fie frică să visați, dar nici să nu împingeți visurile mult prea departe, pentru că uneori, nu totul este menit să se Nu eram hotărâtă dacă chiar îndeplinească. vream să îmi prelungesc aventura în State, pentru că nu mă Urmați-vă instinctul, și astfel, simțeam pregătită, dar o parte veți știi întotdeauna dacă ceva din sufletul meu, mă împingea are șansa să se îndeplinească, să o fac. Cu toate astea, tim- sau este doar un vis, mult prea pul a fost factorul perfect care nefesabil. Nu uitați, că uneori a pus totul în ordine, și mi-a ne dorim lucruri pe care nici arătat realitatea pe care o măcar nu le înțelegem, să nu va fie frică să așteptați puțin mai căutăm. mult și lăsați timpul să decidă, Când îți dorești atâta timp pentru a vedea dacă ceva este și atât de tare ca ceva să se menit să fie. îndeplinească, și într-un final vezi că nu se va îndeplini Experiențele noi pot aduce exniciodată, și chiar mai mult, că act acele lucruri de care avem ai pierdut timp, gândindu-te la nevoie, și pe care le-am căutat el, e devastator. Dar, e un sem- sau ne pot face să ne înțelegem nal și o oportunitate pentru drumul. ceva nou. un drum al îndoielii. După un an și alte noi experiențe, am înțeles în sfârșit, că anumite lucruri nu sunt făcute să se îndeplinească sau nu sunt decise, pentru că în alt colț de lume, este ceva mult mai bun care te așteaptă.

What Liberty Liberty Ate Ate №2 - What

- 100 -


- 101 - What Liberty Ate


De prin lume adunate Interview de Gabriela Iancu Fotografii de Mihaela Pesa Dascãlu

Am dat peste blogul Mihaelei acum un an, în timp ce căutam diverse reţete pe Internet. Blogul ei m-a cucerit, prin uşurinţa reţetelor ei. Pasiunea Mihaelei pentru mâncare este vizibilă din posturile de pe blogul ei, care denotă mult optimism şi veselie. Ea este acel gen de persoană care este capabilă să vorbească cu interes adevărat despre mâncare. Puteţi să îi accesaţi blogul la : www.mihaelapd.blogspot.com. Ce te-a facut sa iti deschizi un blog si cum ai ajuns sa fotografiezi mancarea? Viata din Statele Unite ti-a schimbat obiceiurile alimentare? După ce m-am mutat în State, dieta mea s-a schimbat încet-încet, și ceea ce mănânc acum, e diferit, față de ceea ce mâncam înainte, în România. Fiind foarte curioasă, lucrând într-un restaurant și urmărind foarte multe emisiuni culinare, am învățat și am testat multe rețete din diverse bucătarii. Îmi place mâncarea americană, cea mexicană și cea mediteraneană, și încă mai gătesc câteva feluri de mâncaree românești. Ideea de a-mi deschide un blog mi-a venit când am început să vizitez alte bloguri. Mi-a plăcut ceea ce făceau alții, fotografiile lor și mi-am zis : "Pot să fac și eu asta. Am ceva de zis". La început, fotografiile mele nu au reflectat gustul preparatelor mele, dar cu timpul am observat, învățat și aplicat ceea ce vedeam.

Ce iti place cel mai mult atunci cand fotografiezi mancarea si ce aspect ti se pare cel mai greu de stapanit atunci cand fotografiezi mancarea? Cred că fiecare preparat e diferit și trebuie fotografiat diferit. Atunci când fac o fotografie a unui anume fel de mâncare, încerc să suprind prin fotografie ceea ce văd eu în acel fel de mâncare. Cel mai greu de stăpânit mi se pare compoziția : să aranjezi toate accesoriile, astfel încât să arate perfect, nu e o sarcină chiar așa ușoară. What Liberty Ate

- 102 -


Unde iti gasesti inspiratia? Exista fotografi care te inspira? Inspirația vine, de fapt, atunci când vreau să fotografiez preparatul. Fiind mai degrabă realistă, decât artistică, învăț mai bine din exemple. Fac multe fotografii până când găsesc una care îmi place. Practica m-a învățat să văd cum lumina se reflectă în anumite poziții, ce mâncare arată mai bine în detaliu sau din asamblu. Nu am niciun mentor; Internetul este o foarte bună sursă de inspirație. cum arata o zi atunci cand te pregatesti sa postezi pe blog? ai vreun ritual anume? sau inspiratia vine natural si gatesti cu ceea ce gasesti in camara? Nu gătesc ceva, doar pentru a-l pune pe blog, postez ceea ce gătesc, ceea ce mănânc și ceea ce cred că este suficient de interesant pentru a fii împărtășit cu alții. Încerc sămi planific săptămânal preparatele, dulci și sărate, dar se întâmplă să am idei noi de-a lungul săptămânii. Sunt norocoasă pentru că supermarchetul este foarte aproape și se întâmplă adesea să plec la cumpărături, dacă îmi lipsește unul sau două ingrediente. Pentru ceea ce-mi rămâne în cămară sau în frigider încerc să găsesc rețete noi pentru a le utiliza. Oricum, lista mea cu "to do" este foarte lungă. Mai ales pentru deserturi!

- 103 - What Liberty Ate


unde iti vezi blogul peste 2 ani? ti-a schimbat blogul viata in vreun fel anume? Când mi-am deschis blogul acum 2 ani, nu m-am gândit că un hobby se va transforma într-o pasiune și voi începe să gătesc și să coc pentru alții. Sper că în alți 2 ani, voi avea o cofetărie șic, cu un mare semn afară : "Dulcerella" cocoând cupcake-uri și decorând torturi. Care este ultima ta descoperire gurmanda? Ultima mea descoperire gurmandă este de fapt o redescoperire a cozonacului românesc. Am încercat și am eșuat de trei ori în realizarea cozonacului, dar a patra oară am reușit să obțin un cozonac pufos, cel mai bun pe care l-am mâncat. De abia aștept să mă apuc de frământat din nou! Toate fotografiile ©Copyright, Mihaela Pesa Dascãlu. Nu pot fi folosite fără acordul autorului.

What Liberty Ate

- 104 -


Acadele Text Ĺ&#x;i fotografii de

- 105 - What Liberty Ate


Tiramisu Mihaela Pesa Dasc達lu

What Liberty Ate

- 106 -


Acadele Tiramisu Ingrediente (pentru 40-45 bucăți): 1 prăjitură de vanilie (rețeta alături) cremă mascarpone (rețeta alături) 2 lingurițe extract de cafea 300g ciocolată albă, mărunțită bețe de acadele 2 linguri cacao

Mod de preparare : 1. Întindeți hârtia de copt într-o tavă mare. Sfărâmați 3/4 din prăjitură într-un bol mare; adăugați crema mascarpone și extractul de cafea. Amestecați bine și mai adăugați prăjitură dacă este nevoie, astfel încât să obțineți o compoziție fermă, care să se adune într-o bilă. Formați bile rotunde de 1cm și puneți-le în tava pregătită. Topiți treptat ciocolata în cuptorul cu microunde (doar o cantintate mică). Înmuiați fiecare băț de acadea în ciocolata albă, apoi înfigeți-l în bilele din prăjitură, făcute adineaori. Puneți acadelele la frigider pentru 30 minute sau o oră, că să se întărească. 2. Topiți restul de ciocolată albă în cuptorul cu microunde sau pe bain-marie. Înmuiați acadele în ciocolată, astfel încât să acopere complet bilele din prăjitură, scuturați excesul de ciocolată și puneți-le în tavă. Pudrați-le cu cacao și păstrați-le la frigider.

- 107 - What Liberty Ate


Prajitura de Vanilie Ingrediente :

Mod de preparare :

345g făină 1 lingură praf de copt 1/2 linguriță sare 226g unt, la temperatura camerei 400g zahăr separat 4 ouă, separate 2 lingurițe extract vanilie 240ml lapte

1. Preîncălziți cuptorul la 180°C. Pregătiți o tavă cu dimensiunile 23x33 cm și ungeți-o cu unt pentru a fixa hârtia de copt. 2. Amestecați făină cu sarea și praful de copt. Dați deoparte. 3. Băteți untul cu 350g zahăr până când devine cremos. Adăugați gălbenușurile, unul câte unul, amestecând bine după fiecare adiție. Adăugați esența de vanilie și terminați prin a incorpora făina (3 adiții de făină și 2 adiții de lapte). Amestecați bine. 4. Separat, băteți albușurile de ou. Când încep să se umfle, adăugați restul de 50g zahăr. Bateți albușurile la viteză maximă până când devin compacte. Adăugați 1/4 din această compoziție în cea de mai sus, amestecați, apoi adăugați restul. 5. Turnați compoziția în tavă și coaceți-o pentru 35-40 minute. Lăsați prăjitură să se răcească 5 minute, apoi scoateți-o din tavă.

Crema Mascarpone Ingrediente:

Mod de preparare :

225g mascarpone 1/2 cană zahăr pudră 1/4 cană cafea tare

1. Băteți mascarpone cu zahărul și cafeaua la viteză mică, apoi creșteți viteza și băteți până când devine pufoasă.

What Liberty Ate

- 108 -


Just Love Cookin’

- 109 - What Liberty Ate


Food bloggerul

Ana Maria Ciolacu aduce cele mai bune dintre reţetele ei din Bologna, Italia.

Interview de Gabriela Iancu Fotografii de Ana Maria Ciolacu

A

m descoperit creaţiile Anei acum un an. Am dat peste fotografia unui Tiramisu făcut de ea. Mi-a plăcut munca ei pentru că era originală şi făcută cu suflet. I-am admirat creaţiile în tăcere, până când, într-o zi, ne-am întâlnit. Împărtăşind secrete şi gânduri despre fotografie şi mâncare bună, era ceva ce amândouă căutam şi eram fericite că ne-am întâlnit. Prieteniile adevărate sunt că dragostea adevărată : nu poţi să le găseşti uşor, dar odată ce le-ai găsit, vei avea sufletul plin de mulţumire şi fericire. Fotografia Anei este fresh şi are acea atingere cu aer italienesc. Pe blogul ei veţi găsi cupcake-uri cu Oreo foarte păcătoase, torturi minuante, reţete turceşti foarte apetisante (oh my!) şi reţete italieneşti. Puteţi să îi vizitaţi blogul la : www.justlovecookin.com What Liberty Ate

- 110 -


ce te-a facut sa iti deschizi un food blog si cum ai ajuns sa fotografiezi mancarea? Cultura gastronomică a fiecărei țări în care am trăit. Proiectele în care am fost implicată nu au avut de-a face cu bucătăria, dar cu toate astea mi-am petrecut mult timp învățând tehnici și rețete tradiționale de la vecine și prietene, cerând secrete bucătarilor, încercând absolut orice, dar mereu altceva și mâncând des în restaurante de toate tipurile, stabilind astfel un contact foarte strâns cu cultura țărilor respective. În urmă cu câțiva ani, am ajuns să apăs întâmplător butonul "Create Blog". După o scurtă analiză, l-am abandonat fără să postez nimic, și a rămas așa multă vreme. Fotografia a fost mereu o artă care m-a fascinat, însă nu am aprofundat subiectul până acum doi ani, când am cumpărat primul meu aparat foto DSLR. Urmăream bloguri culinare italiene și câteva românești de o bucată bună, și am realizat că pierdeam ore în șir uitându-mă la fotografii, și că nu reușeam să stau mai mult de 1 minut pe un blog cu fotografii de slabă calitate, așa cum nici acum nu reușesc. Așa am descoperit că am o pasiune pentru asta. Nu aveam cunoștințe tehnice despre fotografie, dar îmi doream mult să progresez. Găteam și postăm pozele din când în când pe profilul de Facebook doar de dragul de a face poftă prietenilor. :) Asta până într-o zi când m-a contactat un site de rețete, cerându-mi să public pe site-ul lor niște rețete rapide. Am postat doar

- 111 - What Liberty Ate


două, după care am simțit că mă limitează teribil și că trebuie să am un loc doar al meu, unde să mă desfășor, fiind fan al pregătirilor mai elaborate, și să împart asta cu prietenii care deja insistau să o fac. Deci venise vremea să mă întorc la blogul meu, care urmă să oglindească personalitatea și trăirile mele, și de care urma să mă atașez incredibil de mult. Ce iti place cel mai mult atunci cand fotografiezi mancarea si ce aspect ti se pare cel mai greu de stapanit atunci cand fotografiezi mancarea? Ador detaliile...Intenția mea este să transmit cât mai mult din personalitatea mea și din ceea ce reprezintă mâncarea pentru mine, prin intermediul detaliilor. Nu am descoperit asta de la început, pe atunci admiram fotografii clare, făcute în mod corect dar lipsite de profunditate, poveste, emoție, viață și de tot ceea ce înseamnă fotografia pentru mine astăzi. În ultima perioadă am gătit doar ceea ce mi-am imaginat că va da bine în poze și mi-am dorit să fotografiez, ignorând rarele pofte, dar urmându-mi instinctul artistic, să zicem, chiar dacă e un cuvânt măreț. Pe zi ce trece mă îndrăgostesc tot mai mult și iremediabil de această artă care are puterea de a opri timpul în loc și de a surprinde. Mă face să înțeleg cât de superficial tratăm uneori totul, cum ignorăm detaliile și câte pierdem făcând așa. Când mi-am dat seama de asta, am cumpărat primul meu obiectiv macro, și am început să văd totul cu alți ochi. E impresionant să vezi o

What Liberty Ate

- 112 -


- 113 - What Liberty Ate


insectă, o floare, o picătură de apă pe o frunză sau chiar și o conopidă în toate detaliile ei. Am renunțat la shopping-ul inutil de haine și accesorii, în favoarea echipamentului foto și ustensilelor de bucătărie, iar acum sunt fericita posesoare a unui nou aparat foto pe care îl ador, 3 obiective care îmi fac viața mai frumoasă, un robot Kitchen Aid roșu ca focul, un soft box și un reflector cu lumină continuă, pe care îl folosesc doar atunci când mă prinde seara și nu mai am lumină naturală (nu folosesc niciodată flashul), un trepied de calitate, și alte accesorii pe care am început să le consider indispensabile. Sunt mica mea comoară...Prima oară când am deschis manualul aparatului și am început să citesc termeni de genul aperture, ISO, raw shooting, diaphragm, și alte zeci de cuvinte necunoscute, am crezut că nu voi reuși niciodată să le înțeleg sensul, însă nu a fost chiar așa. Cu multă practică și nopți petrecute citind cursuri online de profil, am început să pricep ceva. Anul asta îmi doresc să fac un curs serios de fotografie, fiindcă vreau să fac totul mai bine, și mai ales pentru a merita tot ceea ce am. Un lucru greu de stăpânit când fotografiam mâncarea era lumina, un timp în urmă, după care am descoperit procedee și gadget-uri menite să elimine această problemă, iar acum obțin imagini luminoase chiar și cu foarte puțină lumina naturală, atâta timp cât știu cum să o manipulez. Unde iti gasesti inspiratia? Exista fotografi care te inspira? Găsesc inspirația în trăirile mele de cele mai multe ori. Pentru mine, fiecare fotografie trebuie să povestească ceva, să transmită un sentiment, o senzație, un mesaj. În ziua în care voi face asta bine voi fi cea mai fericită persoană. De când am început să văd totul în felul acesta, am decis să nu mai fotografiez niciodată când sunt presată de timp, fiindcă e aproape imposibil să transmiți ceva cu o poză frontală a unei farfurii, făcută pe fugă, fără atenție la detalii. Prefer să postez mai rar, dar să reușesc să fac fotografii care să mă reprezinte, iar compoziția creată să transpună starea mea de spirit. Introducerile rețetelor de pe blog surprind deseori momente din viața mea, și tot felul de sentimente, iar eu de fiecare dată îmi deschid mintea și inima și îmi las degetele să reverse pe ecranul alb valuri de simțire. Mă inspiră mult fotografiile lui Penny de los Santos, Béatrice Peltre, Katie Quinn Davies, Aran Goyoaga și mulți alți bloggeri și artiști desăvârșiți care au purtat fotografia de food la un alt nivel, de care sper să mă apropii într-o bună zi. cum arata o zi atunci cand te pregatesti sa postezi pe blog? ai vreun ritual anume? sau inspiratia vine natural si gatesti cu ceea ce gasesti in camara? Când mă pregătesc să public un articol chiar am un ritual. :) Începe cu o zi înainte, când îmi adun ideile și fac o compoziție imaginară, chiar dacă de multe ori schimb ideea în ultimul moment, după cum mă simt. Dacă e o zi în care mă simt glamour, copilăroasă sau visătoare, se va vedea în poze fără doar și poate, acesta fiind principalul motiv pentru care gătesc și fotografiez mâncarea, și recunosc că am înțeles asta de curând. Cred că aș putea găti orice cu ceea ce găsesc prin cămară, fiindcă fac lista de cumpărături cu o grijă exagerată și mi se întâmplă foarte rar să îmi lipsească ceva. De la zeci de condimente exotice, paste de orez, fructe uscate, sosuri chinezești, cel puțin 5 tipuri de făină, până la foi pentru spring rolls, muștar Dijon, anchois, sos Worchester. What Liberty Ate

- 114 -


Carnea, peștele, fructele și legumele le cumpăr zilnic, pentru că le vreau proaspete, și încerc pe cât posibil să cumpăr produse locale și de sezon. Când am în minte o rețetă care necesită produse proaspete, le cumpăr, vin acasă, pregătesc compoziția deja imaginată, lăsând alături și accesorii alternative, care mi-ar putea stârni creativitatea pe parcurs. Încep mereu prin a fotografia ingredientele, oricare ar fi ele, fiindcă de multe ori ies imagini minunate. Abia apoi încep gătitul propriu-zis. Când rețetele sunt mai complexe, fotografiez toți pașii importanți, fiindcă scutesc cititorul de explicațiile mele, uneori prea detaliate, dar continui să explic fiecare rețetă ca și cum m-aș adresa unei persoane care gătește pentru prima oară. Asta e politică blogului meu. :) Când produsul e gata, îl pozez din toate unghiurile, schimbând accesoriile și obiectivele, profunditatea de câmp, lumina și foarte des și înălțimea trepiedului, urcând uneori pe o scărița pentru a vedea panoramic prin obiectivul macro. După circa 200 de poze, mă opresc, strâng totul, scot cardul și deschid pozele în PS sau Lightroom, de unde aleg cel mult șase. Reglez claritatea, lumina și contrastul câștigatoarelor, apoi le încarc pe Flickr. Editez rețeta, iar dacă se întâmplă să o fi scris deja cu o seară înainte, o completez cu observațiile pe care le-am făcut, apoi adaug pozele, o postez, și o distribui pe canalele de social media, dintre care prefer Facebook, care a devenit un viciu în ultimul timp, datorită faptului că toți food bloggerii pot ține legătura în timp real, zilnic, cu alți bloggeri și inclusiv cu cititorii. Suntem o comunitate de mii de persoane pasionate de gătit și fotografie, care e în continuă creștere. Unde iti vezi blogul peste 2 ani? ti-a schimbat blogul viata? Voi face totul cu aceeași pasiune care m-a alimentat până acum, întărită de niște cursuri și multă practică. Blogul va fi perfect din punctul meu de vedere atâta timp cât va continua să fie o reflexie a personalității mele, deci mă aștept să fie în continuă evoluție. :) Cred că voi avea mai mulți cititori, trafic, și de ce nu, succes. Sunt extrem de fericită de feedback-ul pe care îl am acum, și de relația pe care o am cu cei care mă urmăresc, și îmi încearcă rețetele, îmi cer părerea, admiră fotografiile sau îmi mulțumesc pentru că au învățat ceva de la mine, deci sper să crească și asta odată cu blogul. E o motivație extraordinară ! Am în plan o schimbare de platformă și o noua interfață, tot luminoasă și accesibilă, dar puțin diversă. Perfectionismul cronic din dotare nu îmi permite să stau mai mult de câteva luni cu aceleași culori sau cu același template. Nu sunt de acord cu teoria generală, și cred că atâta timp cât nu sunt radicale, schimbările plac vizitatorilor, așa cum îmi plac și mie. Blogul mi-a schimbat viața cu siguranță, fiindcă așa am descoperit fotografia și artă culinară, fără de care nu mai concep lumea, și am câștigat mulți prieteni buni, cu care vorbesc aproape zilnic, și chiar dacă nu ne-am văzut niciodată, simț că ne leagă sincere prietenii. Sper să ajung să îi întâlnesc pe toți cât mai curând. Toate acestea sunt pentru mine ca o terapie, iar când cei care se așează la masă mea sunt fericiți, mie nu îmi poate fi mai bine. Care e ultima ta descoperire gurmanda? Faptul că am înțeles că și mâncarea dietetică poate fi delicioasă e cea mai mare descoperire pentru mine, fiindcă după o toamnă și o iarnă în care am pregătit aproape zilnic dulciuri pentru maratonul de Crăciun, era nevoie și de o mică pauză de detoxifiere și hrănire mai sănătoasă, cât să revin în formă pentru vară care ne așteaptă.

- 115 - What Liberty Ate


Toate fotografiile ©Copyright, Ana Maria Ciolacu. Nu pot fi folosite fără acordul autorului.

What Liberty Ate

- 116 -


- 117 - What â„–2 - What Liberty Liberty Ate Ate


What Liberty Liberty Ate Ate â„–2 - What

- 118 -


- 119 - What Liberty Ate


Rainbow Cake Ingrediente:

Mod de preparare:

300 g zahăr 250 g făină 1 pachet praf de copt 1/2 linguriţă sare 115 g unt 240 ml lapte 2 linguri zeamă de lămâie 4 albuşuri vanilie 1 l frişcă colorant (rosu, orange, galben, verde, albastru, violet)

1. Punem zeama de lămâie în laptele la temperatura camerei şi îl lăsăm cca. 15 minute, după care îl turnăm împreună cu untul moale peste făina amestecată cu sarea, praful de copt şi zahărul, şi mixăm la viteză medie timp de 2 minute. Adăugăm albuşurile şi esenta de vanilie şi mai mixăm alte 2 minute. 2. Împărțim compoziția în mod egal în 6 castroane, apoi cu o scobitoare luăm câte un pic de colorant gel (colorantul lichid aproape că îşi pierde culoarea la copt), amestecăm şi reglăm până obţinem culori intense; e de-ajuns un vârf de linguriţă. Ungem cu unt 6 forme rotunde de 20 cm în diametru şi punem câte un cerc de hârtie de copt pe fund, apoi turnăm compoziţia în forme. Nivelăm cu ajutorul unei linguri, pentru a fi siguri că stratul e egal. 3. Coacem câte două, în cuptorul preîncălzit la 180°C, timp de 20 minute. Le lăsăm la răcit câteva minute, apoi le scoatem din forme şi le punem pe un grătar, până la răcirea completă. 4.Mixăm frişca rece, apoi aşezăm blaturile în ordinea următoare: violet, albastru, verde, galben, portocaliu, roşu, cu câte un strat egal de frişcă între ele. Îmbrăcăm tortul într-un strat subţire de frişcă, apoi îl dăm la rece, lăsând un pic deoparte pentru stratul final. Când s-a răcit, iar primul strat s-a întărit puţin, îmbrăcăm tortul cu frişca rămasă. Îl punem în frigider, unde îl vom lăsa câteva ore, preferabil de pe o zi pe alta, în aşa fel încât frişca să se întărească, iar blaturile să se umezească.

*inspiraţie Whisk Kid.

What Liberty Ate

- 120 -


- 121 - What Liberty Ate


What Liberty Ate

- 122 -


- 123 - What Liberty Ate


Clatite integrale cu spanac si parmezan Ingrediente :

Mod de preparare:

3 ouă 500 ml lapte 300 g făină integrală 2-3 linguri ulei 1 linguriţă sare piper proaspăt măcinat fulgi de ardei iute (opţional) 1 kg spanac 1 ceapă mare parmezan

1. Batem ouăle cu sarea, uleiul, şi jumătate din lapte. Adăugăm făina şi condimentele, amestecăm bine, apoi punem şi restul de lapte. 2. Ungem o tigaie cu puţin ulei, iar când e bine încinsă turnăm în mijloc unul sau o jumătate de polonic de compoziţie (depinde de mărimea tigăii). După un minut, întoarcem clătita, o mai lăsăm puţin, apoi o răsturnăm pe o farfurie. Continuăm până se termină compozitia. 3. Călim ceapa în 2-3 linguri de ulei de măsline, după care adăugăm spanacul şi îl gătim câteva minute. Trebuie să rămână uşor crocant şi cât mai verde posibil pentru a-şi păstra proprietăţile. La sfârşit asezonam cu puţină sare, apointindem 2-3 linguri de spanac pe fiecare clătită, presărăm câţiva fulgi de ardei iute (opţional), şi radem parmezanul. Le rulăm pe rând şi le servim călduţe, ca aperitiv.

What Liberty Ate

- 124 -


- 125 - What Liberty Ate


Spaghetti cu fructe de mare

x xxx x x x x x x x x xxxxxx

x xxx x x x x x x x x xxxxxx

x xxx x x x x x x x x xxxxxx

x xxx x x x x x x x x xxxxxx

x xxx x x x x x x x x xxxxxx

x xxx x x x x x x x x xxxxxx

x xxx x x x x x x x x xxxxxx

x xxx x x x x x x x x xxxxxx

x xxx x x x x x x x x xxxxxx

x xxx x x x x x x x x xxxxxx

Ingrediente:

Mod de preparare :

300 g spaghetti 300 g fructe de mare mixte 500 g scoici sau midii ulei de măsline un pahar vin alb sec arome : 1/2 ceapă mică, 2 căţei usturoi, o bucată morcov, o bucată mica de ţelină, câteva fire pătrunjel

1. Curăţăm foarte bine scoicile şi/sau midiile cu un cuţit mic sub jetul de apă, apoi le punem într-o oală, le acoperim cu un capac, şi le lăsăm să se deschidă, la foc mare. Când s-au deschis toate, filtrăm lichidul rămas pentru a scăpa de eventuale reziduuri de nisip. Le aruncăm pe cele care nu s-au deschis, iar restul le păstrăm la cald.

3. Fierbem pastele, apoi le scurgem cât sunt încă "al dente". Pentru asta e de-ajuns să le fierbem cu un minut mai puţin decât este indicat pe cutie. Le punem în tigaia cu fructele de mare. Dacă nu a mai rămas zeamă, punem o jumătate de polonic din apa în care au fiert pastele, astfel încât la final să fie acoperite de un văl fin şi aromat de sos. Presărăm puţin pătrunjel tocat fin şi servim imediat.

” ”

x xxx x x x x x x x x xxxxxx

” ”

xxxxxx x x x x x x x x xxx x

” ”

x xxx x x x x x x x x xxxxxx

” ”

xxxxxx x x x x x x x x xxx x

” ”

What Liberty Ate

” ”

” ”

x xxx x x x x x x x x xxxxxx

” ”

xxxxxx x x x x x x x x xxx x

x xxx x x x x x x x x xxxxxx

” ”

xxxxxx x x x x x x x x xxx x

2. În câteva linguri de ulei de măsline călim o jumătate de ceapă mică, morcovul, ţelina usturoiul şi două fire de pătrunjel, toate tocate foarte fin. Adăugăm fructele de mare, iar după un minut stingem totul cu un pahar de vin alb sec şi continuăm gătitul alte 5-6 minute. Adăugăm şi zeama rămasă de la scoici, ţinând cont că va fi foarte sărată.

x xxx x x x x x x x x xxxxxx

” ”

xxxxxx x x x x x x x x xxx x

- 126 -


Alison's Trials Interview de Gabriela Iancu Fotografii de Simona Haliga

S

imona m-a fermecat prin simplicitatea preparatelor ei. Prin reţete sănătoase pline de culori. Ea locuieşte în Châtelaillon-Plage şi se bucură de frumuseţea sud-vestului Franţei, profitând de cultura preparatelor cu fructe de mare şi a bucătăriei franţuzeşti. Pe blogul ei veţi găsi reţete simple şi convenabile pentru familie, bazate pe ingrediente precum, fructele de mare şi legumele verzi. Fotografiile ei sunt simple, dar sugestive şi savuroase. Puteţi să îi vizitaţi blogul la: www.alison-trials.blogspot.com

- 127 - What Liberty Ate


Ce te-a facut sa iti deschizi un food blog si cum ai ajuns sa fotografiezi mancarea? Blogul a apărut în momentul în care am simțit nevoia unui loc special, în care să pot evada oricând din cotidianul devenit în multe rânduri cenușiu, dezolant, tracasant, istovitor, frustrant de dureros, uneori. Un loc care să fie în exclusivitate "acasă mea", iar frumosul să fie prezent că fond și ca formă. Inițial, nu l-am conceput ca pe un blog culinar, a fost un amalgam de gânduri și imagini, transformarea fiind facilă, având în vedere că găteam zilnic pentru familia mea, iar fotografia "m-a prins" cum nici nu mă așteptăm, din ce în ce mai mult. Așa că trecerea de la peisaje și instantanee la fotografie culinara a fost un par-

curs firesc. Am studiat (după liceul sanitar, aflat în mare vogă la vremea respectivă și pe care părinții mei m-au sfătuit să-l urmez) ceva neașteptat de interesant, chiar dacă sună poate bizar, Inginerie Chimică Organică : multe științe exacte, amestecuri, sinteze, biosinteze, o lume a atomilor și moleculelor, care mi-a stârnit și lărgit aria cunoașterii în direcții nebănuite dar frumoase. Ce iti place cel mai mult atunci cand fotografiezi mancarea si ce aspect ti se pare cel mai greu de stapanit atunci cand fotografiezi mancarea?

What Liberty Ate

- 128 -


Îmi place ca atunci când fotografiez mâncarea să constat o unitate și armonie în cadrul pregătit, în culorile pe care le combin în mîncare. Ce-mi pare greu de stăpînit? În primul rînd aparatul, pentru care încă nu am achiziționat un trepied. În rest, dacă nu am lumina bună nici nu mă angajez în vreo ședința foto. Norocul meu că asta nu se întîmpla prea des, locuiesc într-o regiune însorită multe zile pe an. Unde iti gasesti inspiratia? Exista fotografi care te inspira? Nu am nici fotografi care să mă inspire și prin urmare nici un mentor, sufăr de o acută lipsă de timp pentru a putea studia pe alții, așa că mă limitez la inspirația proprie, care de cele mai multe ori este de moment, declanșată de o rază de lumina, de o frântură de culoare, iar alteori este rezultatul unor "reverii culinare", când fac exerciții de imaginație despre cum ar arată produsul meu în cadrul final. Și despre cum trebuie compus acest cadru. cum arata o zi atunci cand te pregatesti sa postezi pe blog? ai vreun ritual anume? sau inspiratia vine natural si gatesti cu ceea ce gasesti in camara? În general mă limitez la ce există în cămară, gătesc ceva nou mai tot timpul (boală și datorie de blogger culinar) uneori îmi planific câte o rețetă și atunci îmi pregătesc și procur din timp ingredientele. În cazul în care "produsul de concepție" îmi place, el ajunge "cândva" și pe blog. Spun "cândva" pentru că în ultimul timp am postat rar și nu am avut ritmicitatea de altădată, la care sper să revin cât de curând.

- 129 - What Liberty Ate


Unde iti vezi blogul peste 2 ani? ti-a schimbat blogul viata? Blogul meu peste doi ani...mi-l doresc plin de postări interesante, frumoase, sănătoase, cu fotografii pe măsură. E un hobby și asta îmi și doresc să rămână. Și nu, nu mă văd chef într-un restaurant nicicum, nu am pregătirea necesară pentru asta, e o muncă și răspundere enormă, nu aș putea să-i fac față. Care e ultima ta descoperire gurmanda? Ultima mea descoperire gurmandă sunt frunzele de mangold, care sunt extrem de versatile și sănătoase, iar de-a lungul a vreo 6 luni calendaristice sunt în sezon. Toate fotografiile ©Copyright, Simona Haliga. Nu pot fi folosite fără acordul autorului. What Liberty Ate

- 130 -


- 131 - What Liberty Ate


Salata de spanac cu bulgur si fructe uscate Ingrediente (pentru 3 portii) : 150g bulgur 100g caise uscate 100g stafide brune 10 roșii cherry 1 buchet de frunze de spanac zeama unei lămâi 2 linguri ulei de măsline sare, piper, după gust.

Mod de preparare : 1. Plasăm bulgurul într-un bol și turnăm peste el 150ml de apa clocotită. Îl acoperim și-l lăsăm să absoarbă apa. După cca. 10 minute îl descoperim și afinam cu furculița, apoi îl lăsăm la răcit. 2. Caisele, stafidele trebuie și ele hidratate, așa că le acoperim cu apa clocotită pentru cca. 20 minute. Le scurgem și le lăsăm la răcit, după care le tăiem în jumătate. Roșiile cherry trebuiesc tăiate în jumătate. Frunzele de spanac le spălam și uscam, ori cu o uscătoare de salată ori cu șervete absorbante. 3. Într-un pahar preparăm dressing-ul amestecînd energic uleiul cu sucul de lamîie, sarea și piperul, până la dizolvarea sării. Întrun bol încăpător preparăm salata, amestecînd bulgurul cu fructele și frunzele, decorăm cu roșiile cherry, după care turnăm uniform dressing-ul deasupra. Rezervăm la rece salata pentru minimum 30 minute, pentru asezonare. Poftă bună!

What Liberty Liberty Ate Ate №2 - What

- 132 -


- 133 - What Liberty Ate


Salata de couscous cu creveti Ingrediente (pentru 3 portii): 150g de couscous 100g mazăre boabe (eu am folosit varianta congelată) 1 ardei gras roșu, tăiat cubulețe 200g de creveți 150g porumb boabe,din conservă, scurs bine 1 legătură mică de pătrunjel, tocat 1/4 linguriță de cumin pudră 1/4 linguriță de boia de ardei iute sucul unei lămâi mici 2 linguri ulei de măsline sare, piper, după gust.

Mod de preparare : 1. Într-un vas punem apa cu sare la fiert, iar cînd apa dă în clocot adăugăm boabele de mazăre și le ținem două minute. Apoi le scurgem și le lăsăm la răcit. 2. Pentru a prepara couscous-ul, fierbem 125ml de apa și o turnăm peste el, apoi îl lăsăm acoperit 5 minute, după care îl descoperim și îl răscolim bine cu o furculița. 3. Într-un bol mai mare, amestecăm cuminul, boiaua, sarea, piperul, apoi adăugăm uleiul, sucul de lămâie și creveții tăiați bucăți mai mici (rezervăm câțiva creveți, la care le păstrăm și codița, pentru decorul salatei) amestecăm, după care adăugăm couscous-ul răcit, boabele de porumb și cele de mazăre, ardeiul roșu tocat precum și pătrunjelul tocat. Amestecăm totul cu atenție, să nu strivim legumele, apoi rezervăm salată la rece, ea având nevoie de un minim de o oră pentru a-și întrepătrunde aromele. În momentul servirii decorăm cu creveții rezervați întregi. What Liberty Ate

- 134 -


Istorisiri din bucÃtÃrie În spatele uşilor de vestiar Text de Andreea Mira

Cu paşi grăbiţi, intru pe poarta restaurantului. Este încă devreme, ora 11 este un fel de dis de dimineaţă pentru un local ca acesta. Fac câţiva paşi pe mica alee cu bucăţi de marmură curăţate ca-n palmă, pentru că aleea duce către intrarea impozantă destinată clienţilor. Eu, însă, după doi paşi, schimb direcţia către o portiţă de lemn, uşor rotunjită în partea de sus, cu un mâner metalic bombat pe care îl întorci uşor ca să deschizi. Pe aici drumul e acoperit de zăpadă bătătorită , pe alocuri e chiar gheţuş. Nu e suficient de important ca să fie deszăpezit, doar e intrarea din spate, intrarea personalului din bucătărie.

Primul lucru din viața profesioanală a unui bucătar este să se schimbe în uniforma de lucru. Așa cum cu ceva timp în urmă, la birou, primul lucru când ajungeam era să ridic clapetă laptopului și să apăs butonul de pornire, acum intru pe usa vestiarului și iau jacheta de pe umerașul unde stă agățată peste noapte. Un nasture alb pe interior și o gaică ascunsă

- 135 - What Liberty Ate

pe un colț se întâlnesc sub iuțeala degetelor. Clac-clac-clac-clac. Capsele metalice albastre se închid cuminți pe partea dreaptă a jachetei albe. Este jacheta mea de la Ferrandi, cu numele meu brodat pe piept. Ca să știe chef-ii din Franța la început cum ne cheamă, acum e modul în care sunt sigură că nimeni din restaurant nu poate să spună că nu îmi știe numele.


În fiecare zi, în aceste scurte clipe din vestiar, îmi trec prin minte gânduri despre cum mi-ar fi mai ușor să mă schimb ca să câștig mai mult timp. Să iau întâi jacheta și apoi să îmi dau jos ghetele și blugii sau invers, să mă descalț, să iau pantalonii și apoi pantofii de bucătărie și la final, să arunc pe mine jachetă și gata. Luptă asta mentală este de obicei învinsă de un automatism căpătat în lunile de școală. Mâinile parcă lucrează singure și iată cum și astăzi tot jachetă este prima. Lasă, îmi zic, mâine poate încerc cealaltă variantă. Costumația de bucătărie este departe de a fi trendy. E chiar urâțică aș zice, făcută însă să fie confortabilă și practică. Cel puțin pantofii de bucătărie ar putea concura cu mari șanse de câștig la the ugliest thing in the world contest. Acum un an, dacă mi i-ar fi dat cineva nu i-aș fi luat nici pe degeaba! Imaginați-vă niște pantofi negri, butucănoși, cu o talpă groasă, cu un aspect cauciucat, ușor ondulati pe marginile tălpii că să fie antiderapanți. Mă consolez cu gândul că sunt însă comozi și siguri pe pardoseală cvasi-umedă din bucătărie, unde balerinii sau teneșii ar fi calea sigură spre un picior rupt.

mente, în caz că mă pricopsesc cu vreo tăietură, niște pastile pentru durere de cap, că știu eu ce știu și e mai bine să fiu asigurată. Ultima piesă pe care o îmbrac este sorțul. Alb, dintr-un material destul de scorțos, care se călca greu și de pe care, nici după chinuri îndelungate cu fierul de călcat încins la maxim și apa din belșug, nu reușesc să înlătur toate cutele de după spălare. Dacă la școală îl purtăm pe după gât, aici îl port îndoit, numai în partea de jos. Până și la sorț e o tehnică specială de a-l lega. Un bucătar profesionist nu își leagă sorțul la spate, m-a povățuit primul chef care m-a introdus în prima bucătărie de restaurant din viață mea. Nu, sorțul se pune strâns peste talie, suprapunând cele dou părți, iar cordonul îl legi în față, petrecându-l de 2-3 ori înainte de a-i face o fundă strânsă. Îmi strâng părul cât pot de mult și îl prind într-o coadă la spate. Aranjez puțin și hainele de care m-am schimbat. Nu mă gândesc la cum arăt în uniformă. Cobor. Sunt gata pentru o zi de muncă în bucătăria restaurantului.

Jacheta este preferata mea din întreagă uniformă. Este ușoară, racoroasă, cu mâneci pe care le poți ridica sau lăsa cât vreau, urmează linia corpului fără să fie strâmtă și parcă are o eleganță anume. Ceea ce nu pot spune și despre pantalonii cu model pepit, cu talia foarte înaltă și bufanți în partea de sus, dar cu buzunare lărgi în care îmi pot pune puținele lucruri personale pe care mi le iau cu mine: telefon, un pachet de șervețele, un mic etui în care țin un pix, un marker, niște pansa-

What Liberty Ate

- 136 -


Lasagna cu spanac Şi somon Fotografii şi reţetă de Andreea Mira

La primele semne de primăvară, dau iama la piaţă. Ştiu că tarabele, destul de terne în timpul iernii, se colorează deodată întrun verde crud, care îţi trezeşte pofta. Pofta de mâncare, pofta de viaţă. Îmi place să mă plimb printre mesele pe care stau cuminţi, asteptându-şi cumpărătorii, legături de verdeţuri : spanac, ştevie, lobodă, ceapă şi usturoi verde, stive de salata verde proaspată, grămăjoare de urzici. Toate te îmbie să le atingi, să le iei acasă şi să le găteşti în cele mai savuroase mâncăruri. De data asta, cu ochiul mi-a facut spanacul proaspăt, legat cu grijă de precupeaţă în legături mari. Iar reţeta pe care mi-am propus să o pregătesc este o lasagna cu spanac şi somon.

- 137 - What Liberty Ate


What Liberty Ate

- 138 -


- 139 - What Liberty Ate


Ca ingrediente, contați pe : 500g spanac proaspăt (curățat), 400g file sau medalion de somon (eu am avut medalioane pe care le-am curățat de oase și de piele), o ceapă mare, 200g brânză cu pastă tare tip Comte, Beaufort, Emmentaler, chiar Parmezan (eu am folosit Beaufort, căci mai aveam din cel adus din Franța), foi lasagna, 500ml lapte, 40g unt și 40g făină pentru a face sosul Bechamel, ulei de măsline, plus condimente și plante aromatice : sare, piper, nucșoară, cimbru, rozmarin.

Am început prin a pregăti ingredientele : am curățat și spălat spanacul și am umplut un caston mare. L-am mărunțit puțin și l-am pus la foc mic, să se caleașcă în ulei de măsline, asezonat cu puțină sare, piper și nucșoară. Între timp, am curățat de oase și de piele medalioanele de somon, le-am tăiat în cubulețe. Am curățat ceapă și am tocat-o și pe această mărunt. Am dat pe răzătoare brânza. Când spanacul s-a înmuiat, l-am dat la o parte ca să nu își piardă culoarea verde crud (dacă și-a lăsat mult suc de vegetație, recomand să fie pus câteva minute într-o strecurătoare). Următorul pas a fost să fac baza pentru sosul Bechamel, așa numitul roux în franceză : într-o cratiță am pus untul tăiat cubulețe, am adăugat și făină dintr-o dată când untul s-a topit și am amestecat bine cu o spatulă. Am lăsat pe foc câteva minute ca să se coacă făina, amestecând permanent ca să nu se prindă. După ce a fost gata, l-am lăsat să se răcească.

și rozmarin. Am asezonat și cu sare și am lăsat să se călească 7-8 minute, până au început să capete o culoare aurie. Ca să termin sosul Bechamel, am pus laptele la fiert și l-am turnat, treptat, în cratița cu baza de sos, pusă din nou pe foc, amestecând energic cu telul ca să nu apară cocoloașe. După ce sosul s-a îngroșat, am așteptat să dea în câteva clocote și l-am oprit. Am adăugat în sos trei sferturi din brânză rasă.

Bun, acum avem tot ce ne trebuie ca să punem totul în tavă. Pe fundul tăvii am pus foi de lasagna cât să se acopere totul uniform, apoi am pus un strat de sos Bechamel ca să înmoaie foile de paste, peste care am pus un strat de spanac și un strat de somon și ceapă. Am acoperit cu un alt strat de lasagna și am pus toate cele de mai sus, în aceeași ordine. Am finalizat cu un strat de paste, acoperit cu un ultim strat de Bechamel și am presărat restul de brânză rasă deasupra. Am pus tava la cuptor, vreme de 35-40 minute, până când s-a format o crustă aurie deasupra. Revenind la pește : într-o tigaie, am pus Merge de minune cu un pahar de vin alb. puțin ulei de măsline, l-am lăsat să se Poftă bună ! încingă puțin, am adăugat ceapă și în 2-3 minute și somonul cubulețe. Am parfumat amestecul cu piper, nucșoară, cimbru

What Liberty Ate

- 140 -


Din bucトフトビie, cu dragoste

- 141 - What Liberty Ate


Text de Liliana Rusu Fotografii - copyright @ autorii fiecărui magazin online

Primii stropi de culoare din paleta primăverii, cu nuanţele lor catifelate se transformă odată cu venirea verii, în jocuri ludice de pastel creionat, într-un tablou poetic. Este momentul să ne bucurăm de zilele însorite şi serile sub clar de lună, să admirăm câmpurile de flori delicate şi grădinile cu trandafiri, iar când ne asezăm în bucătărie pentru a pregăti reţete îmbietor parfumate, să continuăm acestă plimbare, inpiraţi de obiecte practice şi decorative.

Turquoise Tenderness Primvăra aduce dulceaţa firelor de salată verde gata să se răsfeţe în aceste 4 boluri special create pentru a le cuprinde cu tandreţe, savoarea. Realizate din lemn provenit din insulele Hawaii, bolurile în culori turcoaz-maro sunt atât obiecte funcţionale cât şi minunate obiecte decorative, pe care le puteţi păstra pe un raft expus la vedere. Bolurile pentru salată se pot cumpăra din magazinul HuckleberryVntg : www.etsy. com/transaction/74011330 What Liberty Ate

- 142 -


In Bloom "Stiţi când încep trandafirii să înflorească?" ne şopteşte soarele de mai. Ridicăm din sprâncene şi îi răspundem "binenţeles, atunci când sunt pregătiţi să ne dăruiască strălucirea petalelor şi parfumul lor pentru încă o mie şi una de nopţi." Şi în aceeaşi clipă împărţim un zâmbet cu trandafirii de pe această elegantă cutie pentru păstrat pâinea. Ei ştiu că vor găsi o bucătărie aranjată într-un stil rafinat care să-i primească. Cutia pentru pâine se poate cumpăra din magazinul Galleros : www.etsy.com/listing/53815468/ green-enamel-bread-box

- 143 - What Liberty Ate


Joy of Life Să vină vacanţa de vară! Cu dimineţile ei agreabil de dulci, cu siestele prelungite, cu gustările pe care le împărţim cu cei mici şi mari. E vremea fructelor care se declină la infinit în sucuri, prăjituri, salate. Le culegem şi pregătim cu dragoste pentru a fi servite pe acestă tava vintage pictată cu mici tobe colorate care anunţă sosirea bunătătilor. Tava vintage se poate cumpăra din magazinul By Heart : www.etsy.com/listing/75506662/ vintage-tray-metal-food-military-drums

What Liberty Ate

- 144 -


Shabby Chic Seduction Măsuţă de lemn aşezată la umbra teiului înflorit în iunie. Cireşe, brioşe şi caramele de ciocolată ce îşi aşteaptă nerăbdătoare oaspeţii stau aşezate pe 3 farfurioare delicat şi seducator decorate. Le puteţi adăuga voi şi alte bunătăţi de vară şi primi apoi în colecţia voastră de vase din bucătărie. Suportul împreună cu farfurioarele se pot cumpăra din magazinul Highteaforalice : www.etsy.com/ listing/70085707/your-plates-turn-into-a-custom-3-tier

- 145 - What Liberty Ate


Sweet Emotion O după-amiază toridă de vară care lasă loc unei minunate nopţi înstelate...de pe fereasta bucătăriei privim cerul luminat de licurici şi înmiresmat de regina-nopţii, când o licoare dulce-amăruie ne îmbie din acest delicat ceainic din faianţă, glazurat verde-gri. Cum să nu te întrebi dacă ai putea atinge cu mâna stelele? Ceainicul îl puteti cumpăra din magazinul Handmademylove: www.breslo.ro/ Product/Ceainic-Green-Tea_413056

French Trio Zori de zi în luna august, răsăritul e aproape, lumina e parcă filtratată prin pâlnia norilor. De pe o etajeră din bucătărie ne dau bună-dimineaţa trei cutiuţe de ceramică cu aerul lor vintage franţuzesc. Fiecare îşi cunoaşte rostul, unul pentru făină, unul pentru cafea şi al treilea pentru ceai. Aşteaptă cuminţi să le vină rândul şi în dimineaţa aceasta. Cutiuţele de ceramică se pot cumpăra din magazinulFrenchMelody : www.etsy.com/ listing/91258019/set-of-3-french-kitchen-canisters-french

What Liberty Ate

- 146 -


- 147 - What Liberty Ate


What Liberty Ate

- 148 -


www.facebook.com/whatlibertyate www.whatlibertyate.com

- 149 - What Liberty Ate

Ediția primăvară-vară - Revista What Liberty Ate (#2)  

Revista What Liberty Ate este prima revistă independentă de fotografie culinară din Romania, creată exclusiv manual, cu ajutorul food blogge...

Ediția primăvară-vară - Revista What Liberty Ate (#2)  

Revista What Liberty Ate este prima revistă independentă de fotografie culinară din Romania, creată exclusiv manual, cu ajutorul food blogge...