- 洋風 -
松本 遼
- 洋風 この言葉が持つ概念やイメージについて、 具体例を挙げて分析・検討し、 その言葉が醸し出す雰囲気の要因を紐解いていく。
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CONTENTS お菓子を用いた分析
- P ４
建築から見た洋風の特徴
- P １８
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- お菓子を用いた分析 お菓子は、常に人の生活とともにあり、 文化や社会を反映して発展してきた。 お菓子を用いて分析することで、 洋風を形作ってきた要素を考えていく。 また、洋風の特徴を掴みやすくするために、 洋菓子と和菓子を比較しながら検討した。
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・お菓子の歴史（ヨーロッパと日本） 砂糖
発明：2500 年前 インド ↓ イスラム圏 ↓ ヨーロッパ
ヨーロッパ
エジプト時代（-3000∼-200） パン＋甘味源、果実、乳
後に菓子に発展（菓子の原型）
日本 紀元前ごろ 米、粟、麦 ＋ 野生の 木の実、果実
ギリシャ時代 (-400∼-100)
リンゴ → 紀元前６
にトルコ
パン＋小麦粉、獣脂、オリーブオイル、 卵、ハチミツ、果実
栗 → 縄文時代に登
（三内丸山遺跡
ローマ時代 (-200∼300) パン 菓子 ：分かれ始める。 甘味：ハチミツ・果実 → 砂糖
桃 → 縄文∼弥生時
アレキサンダー大王の東征
（本格的な栽培
インドからローマに伝わる
中世 (300∼1500)
８種の唐菓子・１４種の果餅
小麦粉＋卵、白チーズ
→主な甘味料
（現在のパンに近いもの）
あまずら、ハチミツ、飴
砂糖 十字軍遠征によって、 １４世紀にヨーロッパに広く伝わる 貴族・修道院・教会
庶民 パン
オーブン
使用料
砂糖の輸入 中国より お菓子の製造 →現在の和菓子の原型 茶道の進展 →点心としてのお菓子
お菓子
→おかし作りの発展
1341 まんじゅう→中国よりもたらされる
ルネッサンス時代 (1400∼1500) 植民地→コーヒー、カカオ、スパイス →おかしへ 文化：イタリア
白砂糖 →ポルトガルよりもたらされる
政治：フランス ←ヨーロッパの お菓子が集まる
ブルボン王朝時代（フランス） (1589∼1792/1814∼1830) 現代の洋菓子の核がほぼ形成される。
近代∼現代
1716 九州・四国
黒砂糖の生産
京菓子が形作られる。
フランス革命まで
お菓子は高価なもの（材料が高価） ↓ 職人は失業 ↓ 各々お店を開く→全土に広まる。
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1596 鹿児島
→和菓子のイメージの形成 1720 1780
桜餅・金つば・大福・おこし・せんべい 1804 1830 今川焼・かりんとう・最中 1923 関東大震災 →技術者が地方に分散 洋菓子が全国に普及
柿 → 奈良時代に登
６０００年前
コで登場
登場
跡から出土）
時代に登場
培は明治以降）
登場
→それぞれをイメージづける要素は、 長い歴史によって形作られた土台のもとに、 近代の動きによって完成された。
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・色と形の分析（洋・和） ・洋菓子
↓
↓
↓
↓
↓
断面
積まれた レンガ
特徴的な形 高さへの憧れ
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↓
渦巻き型
クリーム部分
モデル
↓
タイルの様な見た目
・和菓子
↓
↓
↓
↓
↓
↓
↓
花・実・鳥など 直接的なモチーフ
→形や色は、共通するものが多い。
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・素材の共通と相違（洋・和）
洋
クリーム
和
カカオ 寒天
牛乳
砂糖
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豆類
果物
穀類
水あめ
→丸める：形の形成 豆類
→固める：形の形成 カカオ
→装飾性 クリーム
→固める：形の形成 寒天
→装飾性 →固める：形の形成
果物
水あめ
→固める：形の形成 穀類
↓ 洋風の装飾性
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・素材から形への成り立ち（洋・和） ・小麦粉
・豆類
・砂糖
・いも類
・卵
・栗
・バター ・型 ・焼く
・水あめ ・砂糖
+
カカオ
砂糖 ・砕く
あんこ
スポンジ
加える
・米粉
加える
加える
・ココアバター ・砂糖 ・ミルク クリーム
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寒天
・型
・型
・切る
・冷やす
・冷やす
・割る
・切る
ショートケーキ
チョコ
羊羹
・型
・型
・へらで整える
・焼く
練り切り
落雁
・
→ 等分に切る →
・
→ 等分に切る →
・ 手作業による形成→
「洋風→ 鋭角」
「 直角 和風→ 円形」
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製法による形の成り立ち → （平面）：型にはめる・焼く → （平面）： を放射状にカット → （平面）：型にはめる・冷やす
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お菓子の形態の成り立ち
色 形態 素材
↓
認識
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・洋風の特有性
・素材が装飾のために表出している クリーム
果物
・製品のカットによって生まれる特殊な形
・それによって生まれる鋭角
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「鋭角」
「洋風」とは 装飾性・特殊な形・鋭角
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- 建築からみた洋風の特徴 お菓子をもとに導き出した洋風の特徴を、 建築を通して見ることで、洋風への理解を深める。
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古代・エジプト -3000 -200
「ギザの大ピラミッド」 クフ王 -2560 エジプト、ギザ
↓ 鋭角
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古代・ギリシア -400 -100
「リシクラテスの記念碑」 -334 ギリシャ、アテネ
↓
↓
装飾性
特殊な形
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古代・ローマ -200 300
「パンテオン」 ハドリアヌス 118 イタリア、ローマ
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↓
↓
↓
装飾性
特殊な形
鋭角
中世・初期キリスト教 300 500
「ガッラ・プラキディア廟」 ガッラ・プラキディア 424 イタリア、ラヴェンナ
↓
↓
↓
装飾性
特殊な形
鋭角
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中世・ピザンティン 500 1000
「サン・マルコ寺院」 ドメニコ・コンタリーニ 1063 イタリア、ベネチア
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↓
↓
↓
装飾性
特殊な形
鋭角
中世・ロマネスク 1000 1200
「グエル公園」 アントニオ・ガウディ 1914 スペイン、バルセロナ
↓ 鋭角
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中世・ゴシック 1100 1500
「ノートルダム大聖堂」 モーリス・ド・シュリー 1163 フランス、パリ
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↓
↓
↓
装飾性
特殊な形
鋭角
近世・ルネサンス 1400 1500
「フィレンツェ大聖堂」 フィリッポ・ブルネレスキ 1436 イタリア、フィレンツェ
↓
↓
↓
装飾性
特殊な形
鋭角
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近世・マニエリスム 1500 1600
「ジュリオ・ロマーノ自邸」 ジュリオ・ロマーノ 1544 イタリア、マントヴァ
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↓
↓
装飾性
鋭角
近世・バロック 1600 1800
「オットーブレイン修道院」 ヨハンフィッシャー 1737 ドイツ、シュヴァーベン
↓ 装飾性
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近世・新古典主義 1700 1900
「グエル公園」 アントニオ・ガウディ 1914 スペイン、バルセロナ
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↓
↓
↓
装飾性
特殊な形
鋭角
ー洋風のイメージの継承ー
刷り込まれたイメージ
過去の製品 の蓄積
作り手
洋風
新しい製品
見る人
共通点を見出す
長い歴史の中で、人々はたくさんの作品を作ってきた。 過去の作品によって無意識のうちに刷り込まれたイメージが、 新たな作品を作る過程で表出し、それを見た人は、 過去の作品と現在の作品に、洋風としての共通点を見出す。
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洋風 発行日 2018 年 9 月 24 日 著者 松本遼 監修 福島加津也 発行 松本遼 印刷 東京都市大学 福島研究室
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