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石磨手打蕎麥 地酒 木曽路
「木曾路」於 1977 年創業，在 2 代店長宮 崎猛先生返鄉後將店做了大幅度的調整 ；至 今為止猛先生除了嚴選蕎麥的品種及產地外， 他還盡可能的直接到全國各地的蕎麥農家拜 訪。每天早晨在自家磨出的蕎麥不管是色、 香、味都完美無缺，並會因為產地和品種的 不同來調整當日磨製喬麥粉的方法。 如果重視滑溜順口的話就選擇「二八蕎麥」 ， 想要品嚐蕎麥最原本的風味就來個「十割蕎 麥」；由鰹魚和昆布燉煮的高湯，能讓蕎麥 的味道更加昇華。 在充滿日本食文化的城市內首屈一指的堅持 手做蕎麥麵名店「木曾路」品嚐蕎麥麵的話， 應該就能徹底感受到他的魅力。
KISOJI Kisoji was founded in 1977, but 15 years ago, the second-generation owner, Takeshi Miyazaki, returned to Fukuoka and revamped the soba shop after his culinary training in Tokyo. He sources different kinds of soba from farmers all over Japan to create delicious seasonal dishes from hand-ground soba flour. Most soba-makers won’t change the flour-to-binding agent ratio, but Miyazaki will make slight adjustments depending on the provenance of the soba. He also employs different noodle-making techniques to achieve different effects: nihachi style for a smooth, slurpable noodle, or juwari style to emphasize the soba flavor. The broth, made from thickly sliced bonito, kombu kelp and soy sauce, also enhances the flavor. Kisoji also serves local sake, a practice Miyazaki brought back from Tokyo, where sake and soba go hand-in-hand. (Tipplers can opt for the sake sampler.) Once you try Kisoji, you may never see soba in the same light again. 石挽き手打ち蕎麦 地酒 木曽路 Kisoji 1-10-13 Arato, Chuo-ku 11:00~15:00 (L.O.: 14:30), 17:30~21:30 (L.O.: 21:00). Closed: Sun. 092-712-8253
초밥 전문점 / 다쓰키 壽司割烹 達揮
One of Fukuoka’s favorite sushi shops for fifty years and counting...
키소지
197 7년에 탄생한 키소지. 제2대 미야자 키 타케시씨가 도쿄에서 돌아온 약 15년 전부터 스타일을 확 바 꾸었다. 메밀 품질과 산지를 더욱 꼼 꼼 하게 엄선하고 가 능한 한 직접 메밀 농가 를 찾 아 일본 각지를 누빈다고 하며 일반적으로는 반죽에 들어가는 메밀 비율을 일정하게 유지하지만, 타 케시씨는 메밀 산지와 품 종 에 따 라 맛이 다른 만큼 그날 사용할 메밀 열매에 따라 메밀 비율을 달리한다고. 매일 아침 직접 맷돌로 가는 메밀은 감칠맛, 단맛, 풍미, 향기 모두 어디 하나 흠잡을 곳이 없다. 최고급 가쓰오부시와 라우스산 다시마 등으 로 우려낸 다시, 간장의 부드러운 맛을 잘 살린 장국도 메밀 맛을 더욱 살려준다. 로컬 사 케도 제공하고 있으며 각종 안주류도 준비되어 있다. Chef’s Nigiri Sushi Set (15 kinds of small nigiri, steamed egg custard & soup)
主廚握壽司(小份握壽司 15種/附湯、茶碗蒸) 추천�초밥(작은�초밥 15개/국, 계란찜�포함)
¥3,600
Featuring fresh seafood directly from nearby Meinohama Fish Market
姪浜漁港的新鮮漁獲直送 做成美味的握壽司
메이노하마에서 잡아 올린 신선한 해산물로 만드는 오마카세 니기리
Sushi Kappo Tatsuki 1-13-28 Meinohama, Nishi-ku, Fukuoka 福岡市西区姪浜1-13-28 Open: 11:00 22:00 (L.O.: 21:30) English, Chinese & Korean menus
Tel: 092-881-1223 www.sushi-tatsuki.com www.fukuoka-now.com | 3