Mat til familien – middagsfavoritter, fristende matpakker og kosemat

t n e a mili it l

M f

a

Alt du trenger for å lykkes

SIV WEISTEN

Middagsfavoritter, fristende matpakker og kosemat!

Innhold Litt om min reise og boken 8 Hvordan fungerer en gjærstarter? 11 Kraftkoking på rester og avkapp 12

Bakst 15 Gulrot- og chiabrød 16 Pestobrød 18 Honningkneipp 20 Hverdagsbrød 22 Frøloff 24 Lunsjboller med cottage cheese og paprika 26 Ostebriks 28 Gulrotrundstykker 30 Pizzabrød med hvitløk og persille 32 Osteboller med rosmarinsmør 34 Ciabatta 36 Hvitløksnan 38 Focaccia i langpanne 40 Grovere scones 42 Regnbuebrød 44

•

Maisbrød 46 Fylte horn 48 Hasselnøttbrød 50 Mozzarellabrød med urter og hvitløk 52

4

mattilfamilien_ombrekking_finale3.indd 4

08.06.2021 15:55

30 minutter og mindre Vegetar

Bagels med kremost 54

Pasta arrabiata med pølser 96

Hvitløk- og basilikumstjerne 56

Fiskegryte med karri 98

Hvitløksbrytebrød 60

Laksepastagryte 100

•

•

Mulligatawnysuppe 102 Pepperonipanne 106

Enkle wraps og energibarer 64

Poké bowl 110

Polarbrød og energikuler 68

Thaisuppe med scampi 114

Pastasalat og knekkebrød 72

Pestopasta med laks 116

• Kjøleskapsgrøtbonanza 76 • Bringebærpannekaker 74

Pizzamuffins 82

•

Pad Kee Mao – Drunken noodels 112

Granola og bananlapper 70

Smoothies x3 80

•

Spinatspagetti med serranoskinke 108

Matpakkebriks og eggmuffins 66

Peanøttsmør 78

•

Pasta (jukse)carbonara 104

Matpakke spesial 63

•

•

•

•

••

Alt-i-ett-gryter 119

•

Kylling fajitas-gryte 120 Kylling karrigryte 122

Speltvafler med grønnsaker 84

•

Cajungryte med kylling 124

•

Gryte med kjøttdeig og paprika 126

•

Middag på under 30 minutter 87

Pasta penne med kylling 132

Buffalo kyllingsalat 88

Kikertgryte med nan og yoghurtdressing 134

• •

Chicken bowl 90 Kyllingflette 92

Kylling-ranch-gryte med ruccolasalat 128 Tacogryte 130

•

Marinerte kyllingspyd med peanøttsaus 94

•

Svinegryte med grønnsaker 136

•

Mac and cheese 138

•

•

Irsk oksegryte med Guinness 140

5

mattilfamilien_ombrekking_finale3.indd 5

08.06.2021 15:55

Fra havet 143 Fiskepinner med remuladesaus 144 Fiskegrateng med cherrytomatsalat 146 Laksenuggets med stekte poteter og urtedipp 148 Fiskesuppe 150

•

Seikaker med rotmos, timianpoteter og hvit saus 152 Torsk i smørsaus med cherrytomater og basilikum 154 Wraps med panert hyse og rømmesaus 156 Butterdeigpai med røkelaks 158

•

Skattkister med steinbit, grønnsaker og dillrømmesaus 160 Kremet laks med pasta og spinat 162

•

Laks i kremet saus med soltørkede tomater 164 Asiatisk nudelsalat med scampi tempura og peanøttdressing 166

•

Andre hverdagsmiddager 169 Grov pai med bacon og vårløk 170 Pannekaker med fullkorn 172

•

Innbakte pølser i urtebrød 174 Kjøttboller 176

•

Hjemmelaget frossenpizza 178 Kremet kylling cacciatore 180 Spagetti bolognese 182 Tikka masala 184 Tomatsuppe med pølse og makaroni 186 Vårruller med kylling 188

•

Grove pizzasnurrer med kjøttdeig 190 Potetgullkylling 192 Tacosalat 194

•

•

6

mattilfamilien_ombrekking_finale3.indd 6

08.06.2021 15:55

Superdigg kosemat 197 Lasagne med ostesaus 198 Urte-calzone 200 Stromboli 202 Linselasagne 206

Berlinerboller med bringebærsyltetøy 254 Apebrød 256

•

Browniecookies med melkesjokolade

Crunchy wraps med kylling 208

og havsalt 260

Pizzabrytebrød 210 Gresk båtpizza «Peinirli» med bacon 214 Potetpizza med rosmarin 216 Taco-ring 218

•

Nachos med cheddardipp 224

•

Pizza Bianca med parmaskinke og grillet hvitløk 226 Spicy wraps med hot kylling 228 Langpannepizza med kjøttboller

•

og grov bunn 232

Oreo drømmekake 270 Rocky road brownies 272 Silviakake i langpanne 274 Himmelske cupcakes med sjokolade og karamellsaus 276 Bærboller 278

Iskake med skogsbær og karamell 284 Pina colada-kake 286

Søtpotetfries med chilimayo 238 Hjemmelaget srirachasaus 240 Koriander- og limedressing 241 Smaksatt smør 242

Tre favorittdressinger 248

«Half and half» sjokolade- og snickerskake 268

Melkesjokoladeboller 282

Pesto 236

Gresk salat med tzatziki 246

Fyrstekake 264

Skumboller 280

Tilbehør 235

•

Eplekake med vaniljekrem 262 Gulrotkake med sjokolade og kokos 266

Bakt potet med bacon og cheddar 222

Grønn salat 244

Dessert og annet søtt 253

••

Dauphinoise Fransk potetgrateng 250

Dessertsauser 288 Brownies med hvit sjokolade 290 Sjokoladekake med lys og mørk sjokoladekrem 292 Donuts med bringebærglasur 294 Kanelknuter 296 Takk til 298 Register 300

7

mattilfamilien_ombrekking_finale3.indd 7

08.06.2021 15:55

Litt om

min reise og boken Så ble det lille prosjektet mitt kokebok. Tenk det! Nå er det tre år siden jeg hadde første sending på snapchatkanalen MatTilFamilien.

Det som startet som et hobbyprosjekt for å få dagene til å gå, og som endte opp med å bli min arbeidsplass og lidenskap i livet.

Da jeg startet Mat Til Familien, var jeg på mange måter ved et veiskille i livet. Jeg var 31 år, hadde fem barn, og ingen anelse om hva jeg skulle gjøre med livet mitt. De yngste barna mine hadde akkurat startet i barnehage, og plutselig var ikke hverdagen den samme lenger, heller.

Jeg trengte noe å gjøre, utover å være mamma.

Jeg hadde drevet med Snapchat en stund og forelsket meg i plattformen. Jeg fulgte flere store kontoer og elsket blandingen av hverdagsliv, humor og opplysning som enkelte så fint fikk frem der. Starte min egen Snapkonto? Kunne det være noe for meg? Hva skulle jeg i så fall bidra med? Jeg har alltid vært glad i å lage mat, men da jeg startet Mat Til Familien levde vi så å si på halvpreparater og frossenmat. Det er vondt å innrømme det nå, men det hadde dessverre sklidd helt ut.

Dette hadde jeg lyst til å endre på, og kanskje

jeg skulle begynne å dokumentere maten jeg lagde til familien min på Snapchat? «Mat til familien» hørtes bra ut, i alle fall. Jeg tok mot til meg og hoppet ut i det, og slik var begynnelsen på mitt eventyr i sosiale medier.

Og gjett hva? Det funket! Hver morgen i tre år nå, har jeg klistret på meg et bredt smil og ropt ut «GOOOOOOOD MORGEN, MAT TIL FAMILIEN!» på Snapchat. Jeg ble fort enig med meg selv om at Mat Til Familien skulle være et positivt sted, hvor folk går inn og får et energiboost og blir glade. Jeg vil formidle matglede og hygge på kjøkkenet, og nettopp dette fokuset vet jeg at dere som følger meg setter stor pris på.

Mat Til Familien har blitt alt jeg drømte om og mer til, og det er takket være dere som følger meg. Jeg kan med hånden på hjertet si at jeg ikke hadde vært den samme i dag uten dere i livet mitt. Den gule ryggen på boken, som designer Marianne Eidal så genialt kom på, symboliserer for meg reisen på Snapchat og den evige takknemligheten jeg bærer i hjertet mitt overfor hver og en av dere som daglig åpner storyen min og bruker oppskriftene jeg deler.

8

mattilfamilien_ombrekking_finale3.indd 8

08.06.2021 15:55

Mat og matlaging er en så stor del av livet vårt. For meg er det også gode minner. Lukten av mammas nystekte gulrotbrød. Bestemors sjokoladekake til alle barnebursdager. Tantes altfor sterke kjøttboller som vi aldri turte å si at vi ikke likte. Sånne minner vil jeg at mine barn også skal ha, og det er min største inspirasjon til Mat Til Familien.

andre er helt nye til boken. Alle oppskriftene er merket med antall porsjoner og tidsbruk slik at dere lett kan tilpasse dem til egen familie. Jeg har fokus på god og variert mat til alle familier og alle anledninger. Jeg håper dere finner inspirasjon og motivasjon til matlagingen deres i denne boken, og ikke minst at dere har det gøy mens dere lager maten!

I denne boken finner du over 130 velprøvde oppskrifter. Noen er gamle travere som bare måtte være med i min første kokebok, noen har oppstått for lenge siden uten at jeg fikk somlet meg til å legge dem ut på bloggen, mens

Da er det bare å si ...

Velbekomme!

9

mattilfamilien_ombrekking_finale3.indd 9

08.06.2021 15:55

MINE FØLGERES ERFARINGER MED GJÆRSTARTER

10

mattilfamilien_ombrekking_finale3.indd 10

08.06.2021 15:55

Hvordan fungerer en gjærstarter?

Alle erfarne bakere har sine triks for å sikre seg det perfekte resultatet. Noen sverger til fersk gjær. Andre til japanske bakemetoder. Selv har jeg prøvd ut det meste, men det jeg får aller best resultat med er gjærstarter. Det er også en av de tingene jeg oftest får spørsmål om i mine kanaler. Her til lands er ikke denne bakemetoden så utbredt. Ser du derimot på amerikanske matsider, finner du nesten ikke en gjærbakstoppskrift uten.

Å BAKE ER KJEMI Det dannes en rekke prosesser og reaksjoner når man blander sammen de ulike ingrediensene til en gjærdeig. Fascinerende for matnerder som meg. Totalt uinteressant for de fleste andre. Dere vil jo bare bake luftige boller og brød! Og det skal dere få gjøre, så jeg skal fatte meg i korthet.

HVORDAN KICKSTARTE GJÆRINGSPROSESSEN? Ved å blande lunken væske, sukker og gjær kickstarter du gjæringsprosessen. En vanlig brødoppskrift baserer seg på at gjæren skal vokse (ese) basert på stivelsen i hvetemelet og ofte litt sukker i deigen. Gjær trenger dette for å vokse, så det er derfor grovbrød ofte blir tørrere og flatere – gjæren får rett og slett ikke nok karbohydrater å vokse på, da grovt mel inneholder færre karbohydrater.

Sukker er en effektiv form for karbohydrat. Og ved å gi gjæren fri tilgang til en gitt sukkerart (sukker, honning, sirup eller liknende) i lunken væske før du blander det inn med resten av ingrediensene, får gjæren lyst på mer. Den starter gjæringsprosessen allerede før du begynner å bake, og trives enda bedre i deigen din ettersom den allerede er satt i gang.

Dette resulterer i et saftigere, luftigere og mer holdbart bakverk. Metoden har revolusjonert bakingen både for meg og for mange av Mat Til Familiens følgere. Så å si alt jeg baker blir vellykket etter at jeg begynte med dette. Bakeoppskriftene i denne boken baserer seg derfor på denne metoden. Du kan selvfølgelig velge å bake på tradisjonelt vis i stedet, men for best resultat anbefaler jeg deg å følge fremgangsmåten i oppskriftene.

gjærstarter

mattilfamilien_ombrekking_finale3.indd 11

11

08.06.2021 15:55

Pestobrød Porsjoner: 2 brød Tid: ca. 2 ½ time Temperatur: 180 °C

DETTE TRENGER DU Gjærstarter: 3 ½ dl lunken melk 2 ss tørrgjær 1 ts sukker 600 g hvetemel ½ dl olje 1 ss havsalt 1 glass pesto 70 g parmesan

SLIK GJØR DU 1. Start med gjærstarteren. Bland sammen alle ingrediensene i bollen til kjøkkenmaskinen, legg et kjøkkenhåndkle over og la det stå i 20 minutter (da bør den ha begynt å tykne).

2. Skru på maskinen. Tilsett hvetemel, olje og salt i bollen og la det elte på lav hastighet i 10 minutter.

Skru opp hastigheten og la maskinen gå på maks i 2 minutter. Hev under plastfolie i 1–1 ½ time.

3. Kjevle deigen ut til to rektangler. Smør pesto på, men la det være igjen rundt ½ cm som du ikke smører rundt begge rektanglene. Riv litt fersk parmesan over. Rull deigene sammen til 2 pølser.

Del pølsene i 2 på langs med en skarp kniv. Tvinn remsene sammen. Legg flettene forsiktig over i smurte brødformer på 2 liter.

4. Stek midt i ovnen på over- og undervarme i 30–40 minutter. Avkjøl på rist.

18

BAKST

mattilfamilien_ombrekking_finale3.indd 18

08.06.2021 15:56

BAKST

mattilfamilien_ombrekking_finale3.indd 19

19

08.06.2021 15:56

28

BAKST

mattilfamilien_ombrekking_finale3.indd 28

08.06.2021 15:56

Ostebriks Porsjoner: 12 briks Tid: 2 timer Temperatur: 225 °C

DETTE TRENGER DU

SLIK GJØR DU

Gjærstarter: 2 ss tørrgjær 6 dl lunkent vann 1 ts honning

1. Start med gjærstarteren. Bland sammen ingrediensene i en liten bolle og la blandingen stå i 10 minutter.

200 g sammalt hvete fin 650 g hvetemel 1 ts salt 50 g smeltet smør 1 egg + egg til pensling 200 g revet ost (spar 50 g til topping)

2. Bland resten av det tørre i bollen til kjøkkenmask­ inen. Tilsett gjærstarteren, smeltet smør og egg.

La maskinen gå på lav hastighet i 10 minutter.

Skru maskinen opp til maks og la den gå ytterligere 3 minutter. Skru ned hastigheten igjen og tilsett 150 g av osten. La maskinen gå til alt er godt blandet. Dekk bollen med plastfolie og hev i 1 time.

3. Del deigen i 12 like store deler. Form delene til avlange boller og legg dem ved siden av hverandre i en liten langpanne (cirka 20 x 30 cm). Pensle med egg og strø over resten av osten. Legg et kjøkkenhåndkle over og etterhev i 30 minutter.

4. Stek midt i ovnen på over- og undervarme i cirka 20 minutter. Avkjøl i formen på rist.

BAKST

mattilfamilien_ombrekking_finale3.indd 29

29

08.06.2021 15:56

Pizzabrød med

hvitløk og persille

Porsjoner: 2 brød Tid: 1 time Temperatur: 210 °C

DETTE TRENGER DU Gjærstarter: 2 ½ dl vann 1 ss tørrgjær 1 ts sukker

Hvitløks- og persillesmør: 50 g mykt smør 3 hvitløksfedd, finhakket 2 ss finhakket frisk persille

500 g hvetemel 1 ts salt 30 g olivenolje

100 g revet ost til topping

SLIK GJØR DU 1. Start med gjærstarteren. Bland sammen ingrediensene i en liten bolle og la det stå i 10 minutter.

2. Ha hvetemel og salt i bollen til kjøkkenmaskinen.

Tilsett gjærstarteren og olivenoljen og elt i 6 minutter.

Hev deigen under plastfolie i 40 minutter.

3. Ha alle ingrediensene til smøret i en liten bolle og rør det sammen. Hvelv deigen ut på en melet overflate og form til 2 avlange, flate stykker. Fordel 2/3 av smøret på toppen av de to emnene, og legg dem på et bakepapirkledd stekebrett.

4. Strø over ost før steking. Stek midt i ovnen med over- og undervarme i 15–20 minutter.

5. Pensle med resten av smøret mens brødene fortsatt er varme. Nytes med en gang!

32

BAKST

mattilfamilien_ombrekking_finale3.indd 32

08.06.2021 15:56

BAKST

mattilfamilien_ombrekking_finale3.indd 33

33

08.06.2021 15:56

Regnbuebrød Porsjoner: 1 brød (2 liters form) Tid: 2 ½ time Temperatur: 180 °C

DETTE TRENGER DU Gjærstarter: 2 ss tørrgjær 3 dl vann, fingervarmt 1 ts sukker 500 g fullkornhvetemel 2 ts salt 1 egg 2 ss olje 4 Dr. Oetker geléfarger (ev. andre mat- el. konditorfarger)

SLIK GJØR DU 1. Start med gjærstarteren. Bland sammen alle ingrediensene i en liten bolle og la den stå under plastfolie i 10 minutter.

2. Bland sammen de tørre ingrediensene i bollen til kjøkken­maskinen. Sett maskinen på lav hastighet og tilsett gjærstarteren, egg og olje. La maskinen gå i 10 minutter før du skrur den opp til maks og lar den gå i 3 minutter til. Hev deigen under plastfolie i 50 minutter.

3. Del deigen i 4 like store deler. Legg én og én del tilbake i kjøkkenmaskinen på lav hastighet med en av mat- eller konditorfargene. Fortsett til hver del har fått sin farge.

4. Kjevle ut hver del til en oval form og legg dem oppå hverandre. Når du har stablet alle de fargede delene, ruller du dem sammen på langs til en tykk pølse.

Legg pølsen i en smurt brødform og etterhev under et kjøkkenhåndkle i 40 minutter.

5. Stek brødet midt i ovnen på over- og undervarme i 30 minutter. Avkjøl på rist.

44

BAKST

mattilfamilien_ombrekking_finale3.indd 44

08.06.2021 15:56

Tips!

Jeg anbefaler å bruke geléfarger. De tradisjonelle konditorfargene fra butikken vil ikke farge deigen like mye som det du ser på bildet.

BAKST

mattilfamilien_ombrekking_finale3.indd 45

45

08.06.2021 15:56

Granola

Bananlapper

Porsjoner: 2 liter Tid: 1 ½ time Temperatur: 160 °C

Porsjoner: 10–12 lapper Tid: 30 min

DETTE TRENGER DU

DETTE TRENGER DU

270 g havregryn 50 g mandelflak 120 g grovhakkede nøtter (valgfrie) 60 g solsikkekjerner 2 ss sesamfrø 40 g ristet kruskakli 100 g kokosmasse ½ ts kanel ½ ts havsalt 1 ½ dl solsikkeolje 1 ½ dl honning 2 dl tørket frukt

2 brune bananer 2 egg 1 ts bakepulver 70 g havregryn ½ ts salt

SLIK GJØR DU

SLIK GJØR DU

1. Bland sammen havregryn, mandelflak, nøtter, solsikkekjerner, sesamfrø, kruskakli, kokosmasse, kanel og havsalt i en bakebolle.

1. Ha alt i en food prosessor eller blender, og kjør til en jevn røre.

2. Visp sammen olje og honning i en annen bolle. Hell blandingen over de tørre ingrediensene og bland godt.

3. Spre det hele utover et bakepapirkledd stekebrett og stek midt i ovnen med overog undervarme i 30 minutter. Ta ut brettet, rør godt i granolaen og sett den tilbake i ovnen i 30 minutter til.

2. Stek lappene på middels varme i 1–2 minutter på hver side.

3. Avkjøl på rist. Spises med en gang.

Oppbevares eventuelt i lufttett boks i kjøleskapet i opptil ett døgn.

4. Press granolaen ned på stekebrettet for å gjøre den mer kompakt. Avkjøl helt før du brekker den opp i passe størrelse. Ha den i et lufttett glass og oppbevar i romtemperatur i opptil 2 uker.

70

MATPAKKESPESIAL

mattilfamilien_ombrekking_finale3.indd 70

08.06.2021 15:57

Matb oks 4

Har du brune bananer på kjøkkenbenken, er bananlapper helt genialt!

Det er både sunt og godt, og gir en fin avveksling til den noen ganger litt kjedelige brødskiva. Kombiner dem med hjemmelaget granola og litt yoghurt, og du har en matpakke barna garantert blir både mette av og svært fornøyde med.

MATPAKKESPESIAL

mattilfamilien_ombrekking_finale3.indd 71

71

08.06.2021 15:57

Kjøleskapsgrøtbonanza Porsjoner: 1 stor el. 2 mindre Tid: 5 min

DETTE TRENGER DU

SLIK GJØR DU

Grunnoppskrift: 100 g havregryn 1 ½ dl valgfri melk 1 ½ dl valgfri yoghurt ¼ ts salt 1 ss chiafrø

1. Bland sammen alle ingrediensene og la det stå i kjøleskapet til dagen etter.

GULROTKAKE

BRINGEBÆRDIGG

Tilsett ½ ts kanel, ½ revet gulrot, 1 ss hakket kokesjokolade og 1 ss kokosmasse i grøten. Bruk i tillegg litt revet gulrot, hakkede valnøtter og eventuelt rosiner som topping.

Del friske bringebær i 2 og legg dem pent rundt bunnen av glasset med kuttsiden utover.

Grovhakk 30 gram kokesjokolade og bland det inn i grøten. Bruk i tillegg hakkede bringebær og revet kokesjokolade som topping.

HELT BANANAS

BLÅBÆRDRØM

Del grøten i to. Tilsett ¼ finhakket banan og 1 dl hakkede valnøtter i halvparten av grøten før du har det over i glasset. Legg et lag med skivede bananer over, og fyll opp med resten av grøten. Bruk i tillegg litt skivede bananer eller bananchips, og mørk lønnesirup som topping.

Fordel grøten i 2 boller. Rør inn 1 ss blåbærsyltetøy i den ene bollen. Rør inn 2 ss friske blåbær og 1 ts vaniljesukker i den andre. Ha delen med syltetøy i bunnen, friske bær i midten og delen med friske bær og vanilje­sukker oppå. Topp med friske blåbær.

76

2. Topp grøten med frisk frukt og bær eller prøv en av de spennende variantene nedenfor. Kjøleskapsgrøten er holdbar i 2–3 dager.

MATPAKKESPESIAL

mattilfamilien_ombrekking_finale3.indd 76

08.06.2021 15:57

GULROTKAKE BLÅBÆRDRØM

Bringebærdigg

Helt bananas

MATPAKKESPESIAL

mattilfamilien_ombrekking_finale3.indd 77

77

08.06.2021 15:57

Pasta (jukse)carbonara Porsjoner: 4 Tid: 15 min

Dette er en av mine absolutte middags­ favoritter. En deilig, kremet pastarett med masse bacon og parmesan. Jeg har kalt den jukse-carbonara fordi carbonarasaus tradisjonelt ikke lages med fløte. Jeg synes imidlertid det er mye enklere å få til en skikkelig digg saus med en skvett fløte.

DETTE TRENGER DU

SLIK GJØR DU

250 g spagetti el. tagliatelle 180 g bacon, i terninger 3 dl fløte 2 eggeplommer 150 g parmesan, finrevet Nykvernet pepper 4 ss finhakket frisk basilikum

1. Kok spagettien etter anvisningen på pakken.

104

2. Stek bacon i en panne.

3. Rør sammen fløte, eggeplommer og parmesan.

4. Vend bacon og baconfett inn i spagettien.

5. Rør inn sausen og varm forsiktig opp. Ha over nykvernet pepper og basilikum rett før servering.

MIDDAG PÅ UNDER 30 MINUTTER

mattilfamilien_ombrekking_finale3.indd 104

08.06.2021 15:58

MIDDAG PÅ UNDER 30 MINUTTER

mattilfamilien_ombrekking_finale3.indd 105

105

08.06.2021 15:58

Mac and cheese Porsjoner: 4 Tid: 20 min

DETTE TRENGER DU

SLIK GJØR DU

350 g makaroni el. annen pasta 70 g smør 50 g hvetemel 4 dl grønnsaksbuljong 7 dl melk 1 ts sennep 200 g ost, revet 1 ts hvitløkspulver 1 ts løkpulver Salt og pepper Godt brød til servering

1. Smelt smøret i en stor gryte og rør inn hvetemel.

La det småkoke under konstant omrøring i 2 minutter.

138

2. Spe med grønnsaksbuljong.

3. Rør inn melken og tilsett makaroni. Kok opp og la det småkoke i 10 minutter eller til makaronien er ferdigkokt.

4. Rør inn sennepen.

5. Ta gryten vekk fra platen og rør inn osten.

6. Tilsett krydder og smak til med salt og pepper.

ALT-I-ETT GRTYER

mattilfamilien_ombrekking_finale3.indd 138

08.06.2021 15:59

ALT-I-ETT GRTYER

mattilfamilien_ombrekking_finale3.indd 139

139

08.06.2021 15:59

140

ALT-I-ETT GRTYER

mattilfamilien_ombrekking_finale3.indd 140

08.06.2021 15:59

Irsk oksegryte med Guinness Porsjoner: 6 Tid: 3 timer Temperatur: 170 °C

Min manns favorittgryte! Dette er en mektig gryte som passer utmerket til søndagsmiddagen og spesielle anledninger.

Den tar litt tid, men det meste av tiden står den bare og godgjør seg i ovnen mens du er fri til å gjøre andre ting. Vil du servere den sammen med noe, kan du for eksempel bytte ut potetene i gryten med sellerirot og servere med hjemmelaget potetmos og rørte tyttebær.

Kjempegodt!

DETTE TRENGER DU

SLIK GJØR DU

600 g oksekjøtt, i store terninger 200 g bacon, i biter 2 ss smør 2 ss hvetemel 5 ss tomatpuré 1 ss sukker 5 dl oksekraft el. buljong ½ liter Guinness Draught 1 purreløk, skivet 300 g gulrot, skivet 300 g poteter, skrelt og delt i store biter 1 bunt frisk timian Salt og pepper

1. Sprøstek bacon i en tykkbunnet gryte. Legg til side.

2. Krydre oksekjøttet godt med salt og pepper, og stek det i flere omganger i samme gryte som baconet, til det får en fin stekeskorpe på alle sider. Legg det til side sammen med baconet etter hvert som du steker.

3. Legg alt oksekjøttet tilbake i gryten. Tilsett smør og dryss over hvetemel. La det steke i 2 minutter før du tilsetter tomatpuré og rører godt.

4. Tilsett resten av ingrediensene og rør om. Ha på lokk. Sett gryten midt i ovnen og la den stå i 1 ½ time.

5. Ta gryten ut av ovnen og fjern lokket. Rør om og sett den tilbake i ovnen i 1 time til.

6. Smak til med salt og pepper før servering.

ALT-I-ETT GRTYER

mattilfamilien_ombrekking_finale3.indd 141

141

08.06.2021 15:59

Fiskepinner med remuladesaus Porsjoner: 3–4 Tid: 50 min Temperatur: 180 °C

dette trenger du

Slik gjør du

500 g torskefilet 50 g cornflakes 50 g panko el. griljermel 2 egg 50 g hvetemel ½ ts salt ½ ts pepper Smør el. olje til steking

1. Gjør klart et stekebrett med bakepapir. Skjær fisken i passe tykke staver.

Remuladesaus: 1 beger lettrømme 2 ss majones 2 ss agurkmiks 3 ss finhakket frisk dill ½ sitron, saften av 1 ts dijonsennep Salt og pepper

144

2. Kjør cornflakes og panko i en food prosessor til det er knust og godt blandet. Ha det over i en liten bolle.

3. Pisk eggene sammen i en annen bolle.

4. Bland hvetemel, salt og pepper i en tredje bolle.

5. Bruk to gafler til å legge paneringen på fisken: Dypp fiskebitene i mel, så i egg. Rull dem til slutt i panko- og cornflakesblandingen. Legg fiske­ pinnene på stekebrettet etter hvert.

6. Stek dem i godt med smør i en stekepanne eller midt i ovnen i 12–14 minutter.

7. Mens fisken steker, rør sammen ingrediensene til remuladesausen, og smak til med salt og pepper.

fra havet

mattilfamilien_ombrekking_finale3.indd 144

08.06.2021 15:59

FRA HAVET

mattilfamilien_ombrekking_finale3.indd 145

145

08.06.2021 15:59

Hjemmelaget frossenpizza Dette er helt genialt til travle dager! Jeg har alltid både halvstekte pizzabunner og hjemmelaget «Grandiosa» i fryseren. Så enkelt og godt når vi har dårlig tid her hjemme. Akutt lyst på hvit pizza? Test disse bunnene med den hvite pizzasausen på side 226.

Halvstekte pizzabunner

«Grandiosa»

Porsjoner: 8 Tid: 1 time Temperatur: 230 °C

Porsjoner: 8 Tid: 20 min (med frossen bunn) Temperatur: 225 °C

dette trenger du

dette trenger du

Halvstekt pizzabunn: 1,3 kg hvetemel 1 ½ ts salt 1 pose tørrgjær 6 ss olivenolje 7 ½ dl lunkent vann

8 halvstekte pizzabunner

Slik gjør du

Slik gjør du

1. Bland sammen alt det tørre i bollen til kjøkkenmaskinen din.

1. Følg fremgangsmåten for halvstekte bunner, eller bruk frosne.

2. Bland inn det våte. La maskinen elte på medium hastighet i 10 minutter. Hev under plast i 30 minutter.

2. Ha på pizzasaus, revet ost, skinke og paprika.

3. Del deigen i 8 emner. Kjevle ut hvert emne til en runding på størrelse med en frossenpizza.

4. Stek hver bunn i 5 minutter (til halvstekt).

Avkjøl på rist. Disse kan fryses i opptil 3 måneder.

178

2–3 bokser Mutti pizzasaus 800 g revet ost 500 g kokt skinke, strimlet 2 røde paprika, grovhakket

3. Pakk inn hver pizza for seg og legg dem i fryseren.

4. Stek ved 225 °C i 12–15 minutter fra frossen tilstand.

5. Spises med en gang eller kan fryses i opptil 3 måneder.

andre hverdagsmiddager

mattilfamilien_ombrekking_finale3.indd 178

08.06.2021 16:00

andre hverdagsmiddager

mattilfamilien_ombrekking_finale3.indd 179

179

08.06.2021 16:00

Pesto x 3 Porsjoner: 1 glass Tid: 20 min

Pesto verde

Pesto rosso (rød pesto)

Pesto giallo (gul pesto)

En hel basilikumplante 30 g ristede pinjekjerner 100 g revet parmesan 2 hvitløksfedd Olivenolje Havsalt og pepper

230 g soltørkede tomater i olje (ta med oljen) 30 g ristede valnøtter el. pinjekjerner 1 grillet paprika fra glass 3 hvitløksfedd En hel basilikumplante 50 g revet parmesan Olivenolje Havsalt og pepper

2 grillede gule paprika 2 hvitløksfedd 60 g parmesan 40 g ristede valnøtter el. pinjekjerner Olivenolje Havsalt og pepper

Slik gjør du 1. For hver av pestoene: Ha alle ingrediensene (unntatt olivenolje, salt og pepper) i en blender eller food prosessor. Kjør til alt er finhakket og danner en tykk paste.

2. Tilsett litt og litt olivenolje til du oppnår ønsket konsistens.

3. Smak til med salt og pepper.

236

tilbehør

mattilfamilien_ombrekking_finale3.indd 236

08.06.2021 16:02

TIPS!

PESTO VERDE

Pesto egner seg ypperlig til frysing. Frys den ned i isbitformer, og legg kubene over i en pose når de er ferdig fryst. På denne måten trenger du ikke å ta opp for mye av gangen, og du har alltid tilgang på fersk pesto.

pesto giallo

pesto rosso tilbehør

mattilfamilien_ombrekking_finale3.indd 237

237

08.06.2021 16:02

Browniecookies med melkesjokolade

og havsalt

Porsjoner: 20–25 Tid: 40 min Temperatur: 175 °C

dette trenger du

Slik gjør du

100 g hvetemel 2 ss bakekakao 1 ts bakepulver 2 ts vaniljesukker ½ ts havsalt 250 g kokesjokolade, grovhakket 60 g smør 3 små egg el. 2 store 100 g sukker 100 g brunt sukker 100 g melkesjokolade, finhakket Havsalt til topping

1. Sett på ovnen.

2. Rør sammen hvetemel, bakekakao, bakepulver, vaniljesukker og havsalt i en bolle.

3. Smelt kokesjokolade og smør i mikro eller over vannbad.

4. Visp sammen egg, sukker og brunt sukker til tykk eggedosis med håndvisp eller maskin. Det tar cirka 5 minutter på høy hastighet.

5. Tilsett den smeltede sjokoladeblandingen.

6. Skru ned hastigheten og tilsett det tørre. La maskinen gå til det akkurat blander seg.

7. Vend inn melkesjokoladen. Bruk en spiseskje eller liknende og legg 6 skjeer røre på hvert sitt bake­ papirkledde stekebrett. Strø over havsalt.

8. Stek i 6 minutter før du snur brettet slik at kjeksene som lå ytterst kommer innerst, og steker i 6 minutter til.

9. Avkjøl i 10 minutter på stekebrettet før du legger dem over på rist til cookiesene er helt kalde.

260

desserter og annet søtt

mattilfamilien_ombrekking_finale3.indd 260

08.06.2021 16:02

desserter og annet søtt

mattilfamilien_ombrekking_finale3.indd 261

261

08.06.2021 16:02

Skumboller Porsjoner: 30 boller Tid: 3 timer Temperatur: 200 °C (varmluft)

dette trenger du

Slik gjør du

1 pakke kransekakemasse 250 g sukker 70 g vann 100 g glukose 130 g eggehviter 3 ss melis 1 ts vaniljeekstrakt 350 g kokesjokolade 1 ss kokosolje

1. Skjær 30 tynne skiver av kransekakemassen og legg dem utover et stekebrett. Stek midt i ovnen på varmluft i 6 minutter. Sett dem til avkjøling mens du lager skummet.

2. Kok opp sukker, vann og glukose til det når en temperatur på 117 °C. 3. Pisk samtidig eggehviter, melis og vaniljeekstrakt til lett skum på middels hastighet.

4. Når sukkerlaken har nådd riktig temperatur, heller du den straks over i skummet. Skru opp hastigheten til maks og pisk i 6 minutter til det blir skikkelig stivt.

5. Ha massen over i en sprøytepose med ønsket tipp og fordel den oppå kransekakebunnene. Sett dem kjølig i 1 time.

6. Smelt kokesjokolade og kokosolje i mikro eller vannbad. Bruk en liten, dyp bolle eller kopp til dette slik at det blir enkelt å dyppe hver skumbolle i blandingen.

7. Sett de ferdige skumbollene med sjokoladetrekk kjølig til sjokoladen stivner.

8. Oppbevares i fryseren. Tiner på få minutter.

280

desserter og annet søtt

mattilfamilien_ombrekking_finale3.indd 280

08.06.2021 16:03

Tips!

For å lage kokosboller dekker du sjokoladetrekket med kokosmasse før det stivner.

Veldig populært på barnebursdager her i huset!

desserter og annet søtt

mattilfamilien_ombrekking_finale3.indd 281

281

08.06.2021 16:03