Frigo-Cucina in Pellicola/ok
biologico porterà scompiglio. A parte la tematica sociale, mi sono innamorata di questa pellicola per le location e per la scelta di avere momenti importanti raccontati a tavola. Il ristorante e la casa di Paul (M. Ruffalo) sono californiane al 100% e nel corso del film le portate sono numerose e tutte molto “americane”, perciò ho deciso di proporvi una variante della più classica New York Strip
28-03-2011
Steak. Ingredienti Per la vinaigrette • 55 g di tartufo nero francese del Périgord fresco o in barattolo • 1/2 tazza di olio extravergine d’oliva toscano (10 cucchiai) • 1/4 di tazza di scalogni tritati • 1 tazza di Cabernet Sauvignon o un altro vino rosso secco • 2 cucchiai di aceto di Banyuls • 1 cucchiaio di foglie fresche di timo • Sale grosso Per le bistecche • 4 New York Strip da 340 g, di circa 3 cm e 1/2 di spessore ciascuna • 3 cucchiai di olio d’oliva • 2 cucchiaini di sale grosso • 2 cucchiai di pepe nero macinato grossolanamente Preparazione Vinaigrette: affettate il tartufo molto sottile, quindi tagliatelo a dadini. Scaldate un cucchiaio di olio in una padella piccola a fuoco medio, aggiungete lo scalogno e rosolatelo per un paio di minuti. Poi versate i tartufi e soffriggete per circa un minuto. Dopodiché mettete il composto di
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scalogno aromatizzato in una ciotola. Fate bollire il vino per circa 10 minuti in una casseruola fino a ridurlo a due cucchiai. Aggiungete al composto lo scalogno aromatizzato e poi, continuando a sbattere con il frustino, l’aceto e il timo. A poco a poco aggiungete, sempre sbattendo, i rimanenti 7 cucchiai di olio. Completate condendo la vinaigrette con il sale grosso. La vinaigrette può essere preparata 2 ore prima. Lasciatela riposare a temperatura ambiente. Bistecche: passate un cucchiaio di olio su ambedue i lati delle bistecche. Cospargetele di sale grosso e pepe nero macinato. Scaldate un cucchiaio di olio in ognuna delle due padelle di grandi dimensioni, assicurandovi di avere la fiamma alta. Mettete due bistecche in ogni padella e cuocete sino ad ottenere il livello di cottura desiderato. Trasferite le bistecche nel piatto di portata e copritele con un foglio di alluminio per tenerle in caldo. Lasciate riposare per 5 minuti. Aggiungete infine la vinaigrette e servite.