Collection Debic
nache au caramel
Ingrédients pour 4 tartes de 16 cm Pâte à choux pour environ 100 choux 250 g d’eau 100 g de Debic Beurre de
Crème pralinée
Mélangez les ingrédients et remplissez-en les choux.
250 g d’œufs
Laiterie Constant
150 g de farine
Crème de mandarines
5
Mélangez les ingrédients et remplissez-en les choux.
200 g de pâte sablée
F r a n g i pa n e à l a m a n d a r i n e
Pâte sablée
Mélangez le Debic Beurre de Laiterie Constant ramolli avec le sucre. Mélangez la moitié des œufs avec ce beurre. Ajoutez maintenant la moitié des ingrédients secs et ensuite le reste des œufs et incorporez les autres ingrédients.
400 g de sucre glace
g de sel
400 g de Debic Beurre Croissant 900 g de farine 75 g de poudre d’amandes 5
g de levure chimique
Ganache au caramel
5
g de sel
Chauffez la Debic Mousse au Chocolat liquide à 50-60 °C et mélangez avec le chocolat-caramel fondu. Émulsionnez et répartissez sur les abaisses de frangipane cuites.
300 g d’œufs
Crème pralinée 250 g de crème pâtissière
M o u s s e a u c h o c o l at
55 g de pâte de noisettes
Fouettez la Debic Mousse au Chocolat et disposez-la à l’aide d’une poche à douille.
Crème de mandarines 250 g de crème pâtissière
Montage
35 g de concentré de purée
Utilisez des cercles en bois avec papier de cuisson et placez une petite couche de pâte sablée au fond. Avec une poche à douille, versez une couche de frangipane à la mandarine et faites cuire au four à température modérée de 185 °C pendant 15-18 minutes. Après refroidissement, versez la ganache au caramel sur les abaisses de frangipane cuites et réservez au réfrigérateur. Remplir les choux croustillants de crème et disposez-les sur les tartes.
de mandarines
Frangipane à la mandarine 200 g de Debic Beurre de
Laiterie Constant
120 g de cassonade 100 g de poudre d’amandes 100 g de poudre de noisettes 200 g d’œufs
Finition
10 g de zeste de mandarine
Poudrez les choux de sucre glace et décorez avec la Debic Mousse au Chocolat.
65 g de farine
Ganache au caramel 275 g de chocolat-caramel 350 g de Debic Mousse au Chocolat
Mousse au chocolat 500 g de Debic Mousse au Chocolat
15