51 LE GOÛT
- Combien de temps se conserve le champagne ? Il faut savoir qu’un champagne non millésimé doit être élevé un an en bouteille avant d’être commercialisé et trois ans pour un millésimé. Un grand millésimé obtient en général toute sa mesure et sa saveur après dix ans d’âge. De plus, un champagne est un vin, il possède donc naturellement un potentiel de garde.
• Faut-il boire le champagne dans une flûte ou dans un verre ? La flûte, fine et élancée est un meilleur choix pour le service du champagne : elle concentre les bulles et donc la diffusion des arômes
A table ! Quels accords mets / champagne ? • Que proposerais-tu comme amuse-bouches pour un apéritif avec du champagne ? Toast de foie gras, saumon cru, crevettes poêlées, toast de caviar.
• Quelle entrée avec du champagne ? Avec le Mumm Grand Cordon, par exemple, une entrée à base de foie gras ou de poisson d’eau douce serait un accord parfait.
• Que proposerais-tu comme plat avec du champagne ? Je proposerais un plat avec de la volaille, de la viande blanche ou un filet mignon de porc par exemple.
• Avec quels fromages est-il préférable de boire du champagne ?
© LA FOLIE DOUCE
Il est préférable d’associer le champagne avec les fromages à pâte molle et croûte fleurie ( Brie, Chaource), les fromages de chèvre affinés et les fromages à pâte pressée ( Laguiole).
• Should champagne be enjoyed in a flute or in a glass?
A narrow and slender flute is the best choice for serving champagne: it helps bubbles to gather and the aroma to be diffused
LUNCH IS SERVED! WHICH FOODS SHOULD BE PAIRED WITH CHAMPAGNE?
• Which hors d’œuvres can you serve with champagne?
Foie gras canapés, smoked salmon, pan-fried prawns and caviar canapés.
• Can you name a good starter to serve with champagne?
With Mumm Grand Cordon for example, a foie gras or fresh water fish-based starter would make a perfect pairing. But it all depends on the type of champagne and the time of drinking..
• Which main course would you serve with champagne? I would suggest a poultry dish, white meat or pork tenderloin for example.
• Which cheeses best go with champagne?
It’s best to pair champagne with soft and surfaceripened cheeses (Brie and Chaource), ripened goat’s cheeses and pressed cheeses (Laguiole).