SAINT MALO Station balnÊaire d’Ille-et-Vilaine nous dÊvoile la typicitÊ de ses bars
22 / SEPTEMBRE - OCTOBRE 2017
LA FABRIQUE François Carpentier, 28 ans, et Jean-Marc GlÊmot, quarantenaire, ont repris le Hiss Et Ho en avril 2016. Cette rhumerie des annÊes 2 000 fut à l’origine un bar à jeu et à topless. Trois mois de travaux ont permis de rÊaliser ce nouveau dÊcor. Un mois et demi a ÊtÊ consacrÊ à la fabrique du mobilier, de la vitrine du bar, du meuble à bouteilles qui Êtait à l’origine un pondoir à poule. Le nom Fabrique est donc ici une rÊalitÊ pour le mobilier mais aussi pour les boissons originales. Ce bar à cocktail est ouvert tous les jours de 18h à 1h l’hiver ou 2h l’ÊtÊ. On sert des planches apÊro avec des produits de saison de 18h à 21h. Les fromages Bordier et autres sont les stars de ces gourmandises. L’Êtablissement a une salle au rezde-chaussÊe. C’est le lieu principal avec son grand bar prÊsentant toutes les gammes de produits. L’Êtage dÊcorÊ lui de tonneaux dispose aussi d’un petit bar et est privatisable. Des cours de yoga
sont donnĂŠs le matin. Ainsi que des formations bar ou masterclass. François manage ces prestations, il est aussi intervenant Ă la facultĂŠ des mĂŠtiers du bar de Ker Lann. Les produits les plus consommĂŠs sont les cocktails avec aussi un peu de vin et de bières. Comme en cuisine, on sĂŠlectionne les meilleurs produits pour leur saveur ‡– •’¹…‹Ƥ…‹–¹Ǥ La nouvelle carte propose des punchs par ex, allant de 8,50 â‚Ź Ă 12 â‚Ź ou des coupes de bulles Ă 4 â‚Ź. ‡• …‘…Â?–ƒ‹Ž• ‘Â?– †‡• Â–ÂƒÂ”Â‹Ć¤Â…ÂƒÂ–Â‹Â‘Â?• diffĂŠrentes. Avec ces formules, –‘—• ’‡—˜‡Â?– ’”‘Ƥ–‡” †‡ …‡– ĂŠtablissement. Le rooftop non accessible au public est un potager de plantes aromatiques utilisĂŠes pour les cocktails de la maison. Nous y avons dĂŠcouvert des produits originaux dont le rhum Pierre Ferrant conçu Ă Ars en Charente. Romain est le chef de bar, Manon et Charlotte les barmaids. François Carpentier a travaillĂŠ dans le paramĂŠdical puis dans la pâtisserie. Il dĂŠcida alors de revenir