Robles Restaurantes es hoy todo un referente en la gastronomía sevillana, ¿qué os llevó a crear Don Juan de Alemanes? L.R. Bueno, Don Juan va camino de cumplir dos años y con él hemos creado una nueva categoría en la restauración sevillana, un concepto con el que la tapa alcanza la categoría de gourmet aunque de forma claramente accesible.
turas y aromas de la cocina actual y tradicional que se puede encontrar en su carta. Pero si hay algo que claramente coincide con el primer Don Juan, es la capacidad que posee para enamorar y seducir, en este caso paladares. De ahí su lema: Don Juan. Amarás nuestra cocina. Quien nos visita por primera vez y nos conoce vuelve siempre que puede, incluso solo…
¿En qué se inspira Don Juan, Tapería Selecta? ¿Es un nombre o todo un concepto? P.R. Don Juan de Alemanes, Tapería Selecta, está inspirado en el personaje literario de Don Juan Tenorio, pero adaptado a la gastronomía. Don Juan representa el espíritu atrevido del personaje legendario, por la fusión de sabores, tex-
¿Cómo definirías su cocina? L.R. En Don Juan pueden disfrutarse guisos, arroces, una selección de chacinas ibéricas y quesos, exquisitos fritos, platos clásicos de la cocina internacional, creativas ensaladas, pescados, sorprendentes sándwiches, carnes, etc. Con una intención clara de sorprender, la co-
cina de Don Juan destaca por su calidad, por combinar recetas españolas e internacionales y fusionar ingredientes de diferentes culturas. Una carta que queda rematada por una excelente y variada bodega y por la posibilidad de disfrutar de Cerveza Cruzcampo recién hecha, suministrada diariamente. ¿Qué plato se ha convertido en la referencia de la carta? P.R. Aunque son cerca de 70 las referencias de nuestra carta y la demanda es bastante homogénea, podemos destacar por su éxito y porque condensa el espíritu de la carta, la tapa de Merluza con crujiente de pato y setas. También es referencia el apartado de postres del Obrador de Robles; en la sala interior tenemos una gran exposición que sorprende a nuestros clientes en todos los sentidos. ¿Y cómo se presentan los platos? P.R. Lo bueno de Don Juan es que prácticamente todos los platos de la carta pueden disfrutarse en tapa, media ración y ración. Esto hace que podamos probar muchos sabores diferentes de altísima calidad a un nivel de precio muy razonable. ¿Qué son los platos saludables para el alma que incluís en la carta? L.R. En un momento gastronómico en el que predominan, cada vez más, las recetas y platos cardiosaludables, sin gluten, sin colesterol o bajos en calorías, que por supuesto también se incluyen en la carta, Don Juan recupera y apuesta por los platos que simplemente producen placer, otorgándoles un lugar señalado en su carta. Platos que te sacan una sonrisa después de disfrutarlos. En definitiva, platos saludables para el alma. ¿Qué novedades tenéis para este año? P.R. Ahora en abril lanzamos la web www.roblesgourmet.com, una tienda on line con una selección de postres, pastelería, tartas y vinos que próximamente se completará con una amplia variedad de artículos cocinados. Los envíos se realizan diariamente por nuestro propio equipo de reparto, sin romper la cadena de frío, conservando así la calidad del producto. También cabe la posibilidad de hacer el pedido online y recogerlo en el establecimiento. Una nueva opción llena de calidad y detalles que posibilita disfrutar de momentos exquisitos en casa.
C/ Alemanes, 7- Sevilla T.954 56 32 32 www.donjuandealemanes.es
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