FOO DIE
Sergio Paloma
“Quiero dar total protagonismo al paladar”
El chef Sergio Paloma, propietario del Restaurante Patanegra 57 en la localidad de Nerja (Málaga), se ha convertido en un referente gastronómico en la Costa del Sol. Su cuidada carta está basada en productos de proximidad y buenos fondos y guisos a la hora de elaborar recetas actuales con sabores muy trabajados. Sin duda una cita ineludible para el turista foodie que quiera disfrutar tanto de un espacio elegante y acogedor, como de una exquisita cocina. ¿Cómo defines tu cocina, Sergio? Es una cocina mediterránea que apuesta por los productos de temporada y de proximidad ya que tengo la suerte de estar rodeado de grandes productos. ¿Qué hace falta para ser un buen cocinero? Lo principal es disfrutar con lo que haces y que te guste tu trabajo, creo que a partir de ahí encuentras inspiración y pasión. ¿A qué plato le tienes más cariño? Pues no me podría decantar por ninguno en concreto, todos guardan momentos muy especiales de mi trayectoria en la cocina, aunque si no tuviera más remedio que quedarme con uno, creo que escogería el Lingote de rabo de toro. ¿Cuándo supiste que ibas a ser cocinero? Unos meses antes de entrar en la escuela de hostelería, cuando trabajaba con mi padre como jefe de sala… Cuando quise darme cuenta, pasaba más tiempo en la cocina que en la propia sala, y fue ahí cuando decidí instruirme en la escuela de hostelería de Málaga La Cónsula. ¿Cómo es el proceso creativo de tus platos? Me baso en productos de temporada, a partir de ahí, busco diferentes texturas, guarniciones y elaboraciones, en las que quiero dar total protagonismo al paladar. asmmgz 159